Тушкована качка з картоплею в утятніце. Качка тушкована з картоплею. Качка з картоплею і капустою.

Відмінним блюдом для буденного і святкового столу   є тушкована качка. Рецепти її приготування відрізняються різноманітністю. Птицю можна загасити в сметані, червоному вині або власному соку, Приготувати разом з картоплею, капустою, чорносливом і багатьма іншими продуктами. Про те, як створити приголомшливо смачну вечерю   або обід, де головним «хітом» трапези стане тушкована качка, піде мова в даній статті.

Про користь продукту

М'ясо качки вважається дуже смачним. У ньому міститься багато життєво важливих вітамінів і мікроелементів. Качка багата селеном, фосфором і цинком. У ній присутні корисні вітаміни   групи В, а також А, К, Е, С. Багато приписують м'яса качки лікувальні властивості. Його вживання позитивно впливає на потенцію і стимулює ліпідний обмін. Однак качку не можна їсти людям, схильним до надмірної ваги або хворіють на цукровий діабет. Справа в тому, що її м'ясо набагато жирніше кролика або курки, і дієтичним його ніяк не назвеш. Відмінно урізноманітнює ваш повсякденний раціон качка тушкована. Рецепти приготування страви будуть представлені до вашої уваги нижче.

Качка в сметані. інгредієнти

Це найпростіший варіант створення страви. Для нього не потрібні особливі інгредієнти і спеції. Традиційно готується в сметані качка тушкована. Рецепт виготовлення страви інформує про те, що нам будуть потрібні наступні продукти:

• м'ясо качки - 600 грамів;
• сметана - 7 ложок столових;
• рослинне масло - 5 ложок столових;
• м'ясний бульйон - 150 грамів;
• перець, сіль, зелень - за смаком.

Качка в сметані. Спосіб приготування

У сметані особливо апетитною виходить качка тушкована. Рецепт приготування страви передбачає вчинення наступних поетапних дій.

1. Перш за все качку необхідно нарізати порційними шматками, а яблуко і цибулю - великими кубиками.
2. Потім на розпеченій сковорідці потрібно обсмажити м'ясо до повного зарумянивания і додати до нього цибулю і яблуко. Інгредієнти слід готувати на помірному вогні ще п'ять хвилин, потім в них необхідно влити м'ясний бульйон.
3. Тепер качку потрібно перемістити в пароварку або на водяну баню, додати в неї сметану, сіль і перець, все добре перемішати і тушкувати ще десять - п'ятнадцять хвилин до повного приготування.

Ось і готова наша тушкована качка. Рецепт створення страви знадобиться кожної старанною і турботливою господині.

Тушкована качка з картоплею. інгредієнти

Для приготування цієї страви слід запастися такими продуктами:

• бульйон курячий - 150 мілілітрів;
• качина грудка - 200 грамів;
• картопля - 1 великий бульба;
• капуста савойська - 1/4 вилка;
• копчений бекон - 2 смужки;
• часник і перець (мелений) - по одній щіпці;
• сіль за смаком.

Тушкована качка з картоплею. Спосіб приготування

1. Для початку качину грудку слід натерти сіллю, спеціями і перцем.
2. Потім її потрібно викласти шкірою вниз в сковороду з товстими стінками і смажити на повільному вогні п'ятнадцять хвилин до появи хрусткої рум'яної скоринки. При цьому жир з м'яса повинен потихеньку витопитися. Сковороду під час приготування не потрібно рухати і трясти.
3. Далі качку слід акуратно прибрати з посуду. При цьому м'ясо повинно залишитися сирим. Половину жиру, витопився з неї, потрібно залишити на сковороді. Інша частина може стати в нагоді вам для приготування інших смачних страв.
4. Тепер слід зменшити під сковорідкою вогонь і покласти на неї скибочки бекону (кожну смужку попередньо треба розрізати на три частини). Продукт потрібно обсмажити протягом двох-трьох хвилин до хрусткого стану.
5. Після цього в сковорідку потрібно помістити очищений і крупно (на вісім частин) порізаний бульба картоплі. Його необхідно смажити разом з беконом приблизно десять хвилин.
6. Потім до решти інгредієнтів потрібно додати дрібно нарізану савойскую капусту. Всі інгредієнти тут же слід гарненько перемішати і залити курячим бульйоном.
7. Далі на продукти зверху треба помістити шкірою вгору качину грудку. Після цього посуд разом із вмістом необхідно щільно закрити кришкою і тримати на помірному вогні ще десять хвилин.
8. Тепер овочі потрібно приправити петрушкою і часником, попередньо забравши з них м'ясо.

Ось і готова тушкована качка з картоплею. Рецепт приготування страви має різні інтерпретації. У нього можна додати інші овочі або спеції.

Тушкована качка з капустою. інгредієнти

Для приготування цієї страви нам знадобиться білокачанна капуста і тушка качки. При виборі підходящої особини потрібно мати на увазі, що найсмачніше вважається м'ясо птиці вагою не більше двох з половиною кілограм. Відмінно виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви передбачає використання таких продуктів:

• сало - 30 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
• білокачанна капуста - 2 кілограми;
• масло рослинне - 1 ложка їдальня;
• сметана - 1 стакан;
• зелень кропу (подрібнена) - 1 столова ложка;
• зелень петрушки (подрібнена) - 1 столова ложка;
• тушка качки - 1 штука;
• борошно - 1 столова ложка;
• лимонна кислота, оцет - за смаком;
• лавровий лист і кмин - за смаком;
• цукор, перець, сіль - за смаком.

Тушкована качка з капустою. Спосіб приготування

Дуже "любить" спеції качка, тушкована з капустою. Рецепт приготування страви передбачає використання сушених трав, які зроблять м'ясо ніжнішим і ароматним. Так що необхідно зробити для приготування цього кулінарного шедевра?

1. Перш за все слід розділити тушку птиці на порційні шматочки і натерти їх сіллю і спеціями.
2. Після цього м'ясо необхідно викласти на деко, змащене розтопленим жиром, і поставити в духовку. Його потрібно смажити при середній температурі до напівготовності. У процесі приготування м'ясо періодично слід збризкувати водою і поливати виділився жиром, щоб воно не вийшло занадто сухим.
3. Поки качка смажиться в духовці, потрібно дрібно нашаткувати капусту, покласти в неї нарізану кільцями цибулю, кмин, залити все інгредієнти окропом, поставити на плиту і довести до кипіння.
4. Потім м'ясо слід вийняти з печі, акуратно викласти на капусту і тушкувати продукти ще півгодини.
5. Далі необхідно розтопити сало, перемішати його з підсмаженим борошном, полити водою і все ретельно розмішати.
6. Тепер вийшла рідина потрібно влити в капусту з м'ясом, довести їх до кипіння, поперчити, заправити сметаною, всипати цукор, посолити, додати лимонну кислоту або оцет і все гарненько прогріти.

Ось і готова качка тушкована з капустою. Рецепт приготування страви здасться вам дуже простим і зрозумілим. Подавати страву до столу потрібно виклавши на велике плоске блюдо: капуста повинна знаходиться в центрі, а шматочки качки - по краях.

Качка тушкована в мультиварці: інгредієнти

Страви, приготовані в мультиварці, відрізняються особливою ніжністю і соковитістю. тушкована качка, Рецепт приготування якої розглядається в даній статті, також виходить в цьому побутовому влаштуванні чудово. Для приготування цього апетитного частування потрібні такі інгредієнти:

• тушка качки - 1-1,5 кілограма;
• морква - 2 штуки;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• селера - 2 пачки;
• сіль, спеції, зелень - за смаком.

Качка тушкована в мультиварці: спосіб приготування

Найкраще виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви не займе багато часу.

1. Спочатку птицю потрібно гарненько вимити і розрізати на шматки.
2. Потім м'ясо слід натерти улюбленими спеціями і сіллю і відкласти ненадовго в сторону.
3. Далі качку необхідно обсмажити до напівготовності в мультиварці.
4. Після цього цибулю порізати півкільцями, моркву - кружальцями, а палички селери - невеликими смужками.
5. Потім овочі потрібно додати до м'яса і обсмажувати ще деякий час. Потім в продукти потрібно покласти спеції і залити все інгредієнти бульйоном або водою так, щоб рідина на два пальця височіла над м'ясом. Після цього мультиварку слід встановити на режим "Гасіння". Досить довго готується качка тушкована. Рецепт приготування страви наказує, що вона повинна нудитися в мультиварці півтори години.

Цю страву можна подавати до столу з гарніром з відвареної картоплі. Очищений і промитий овоч можна помістити в пароварку і готувати в побутовому влаштуванні одночасно з птицею. Прикрашається свіжою зеленню перед подачею до столу качка, тушкована в мультиварці. Рецепт цієї страви підкорить вас своєю вишуканою простотою. Смачного!

Звичайно, м'ясо курки приготувати набагато простіше.

Воно - більш дієтичний продукт.

Ще куряче м'ясо має настільки універсальний смак, що помилитися у виборі доповнення до нейтральному смаку цього птаха неможливо.

Не потрібно забувати, що куряче м'ясо - більш поширений продукт не тому, що воно краще, а тому, що вирощування бройлерів більш вигідний бізнес: кури дають велику і швидкий прибуток, в порівнянні з вирощуванням інших птахів.

Складніше йде справа з приготуванням качки з картоплею в духовці.

Навіть саме поєднання двох компонентів, жирної качки і картоплі як джерела вуглеводів, може викликати обурення і протест прихильників здорового способу життя. Але якщо це смачно?

При дотриманні заходів не можна відмовляти собі в задоволенні з'їсти хоча б іноді шматочок надзвичайно смачного м'яса. Не буває правил без винятків. До того ж в качиному жирі містяться жирні кислоти, подібні оливковій олії, і взагалі вітамінний склад качиного м'яса   вигідно відрізняє його від м'яса курки.

Качиний жир сприяє виведенню з організму канцерогенів, Що при сучасних проблемах екології робить качку цінним продуктом харчування.

Качка з картоплею в духовці - основні технологічні принципи

Деякі не люблять м'ясо качки з-за специфічного запаху. Це - не привід відмовлятися від нього, тому що, як і для будь-якого виду м'яса існують деякі правила його вибору і попередньої обробки.

Специфічний запах м'яса качки надає заліза, яка, як і у курки, розташована на хвості. Приступаючи до оброблення тушки, її треба видалити в першу чергу, щоб в процесі осмоліванія вона не виділяла жир з неприємним запахом. Крім того, вибираючи качку, звертайте увагу на вік птиці. У старих качок специфічний запах яскраво виражений, на відміну від молодих птахів і м'ясо молодих качок менш жорстке. відрізнити стару качку   від молодої можна по жорсткості грудної кістки: у молодої птиці кіль має хрящувате структуру, він гнучкий. Лускате покриття на лапках теж може підказати, чи варто купувати саме цю птицю.

При виборі качиного м'яса звертайте також увагу на породу птиці. Перевагу слід віддавати м'ясу мускусних качок: співвідношення м'язової і жирної частини у цієї породи істотно збільшується в сторону пісної м'якоті.

Хоча без використання жиру неможливо приготувати смачну і соковиту качку: М'ясо буде жорстким і сухим. Тому залишайте жир на тушці, а видалити його надлишки можна після запікання.

Існує безліч способів приготування качки з картоплею в духовці, але не обов'язково слідувати неухильно знайденому рецептом. Більшість професійних кухарів керуються своєю інтуїцією і наявністю тих чи інших інгредієнтів на своїй кухні, що і дає їм можливість вважатися справжніми професіоналами.

1. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в рукаві

Інгредієнти:

Часточки апельсинів 200 г

Качка, потрошёная 1,9 - 2,2 кг

Картопля 0,6-0,7 кг

Часник 10-20 г

Перець, сіль

Чорнослив 50 г

Розмарин 5-6 гілочок

приготування:

Натріть тушку спеціями і часником зверху і всередині. Нарізану часточками, очищений картопля і шматочки чорносливу щільно укладіть всередину тушки і зашейте її. Наріжте часточками апельсини і покладіть їх разом з гілочками розмарину і тушкою в пакет для запікання. Щільно зав'яжіть упаковку і залиште її на 5-6 годин в холодильнику. Запікайте при 200ºΣ за три години до подачі.

2. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці у фользі, з грибами і сметанним соусом

продукти:

Картопля 700 г (нетто)

Молоко 0,5 л

Часник 40 г

Масло (для смаження) 70 г

Грузді, солоні 400 г

Кріп, рубаний 50 г

Сметана 250 г

Качина грудка 1,2 кг

Петрушка, свіжа 100 г

приготування:

Грузді витримаєте в холодній воді 48 годин: воду бажано поміняти 3-4 рази. Розігрійте масло і обсмажте в ньому порізані грузді, присипавши борошном. До грибів додайте шінкованной тонкою соломкою цибулю. Перекладіть гриби з цибулею в форму для запікання. Зачищену і підготовлену качину грудку наріжте брусочками і також обсмажте на сковороді, приправивши спеціями. Чи не соліть. Смажену качку викладете поверх грибів з цибулею. Картопля невеликого розміру помийте, почистіть і поріжте часточками, на чотири частини. Зваріть його в молоці, додавши в кінці варіння рубаний кріп і подрібнений часник. Готову картоплю   перекладіть на м'ясо качки. В молоко, в якому варилася картопля вилийте сметану, додайте ще 50-60 г борошна, проведіть і залийте соусом гриби, качку і картопля. Запікайте при 180ºΣ 20 хвилин, після чого посипте блюдо шаром тертого сиру, змішаного з зеленню петрушки і поставте в гарячу духову шафу ще на 10-15 хвилин.

3. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в горщиках

Інгредієнти:

Квасоля, строката 400 г

Філе птиці 600 г

Картопля, відварена 900 г

Морква 250 г

Жир, качиний 150 г

Помідори «вершки» 350 г

Томатний соус 100 мл

Борошно (для пасерування) 100 г

Кріп, петрушка, селера 120 г

Зелені оливки 200 г

Салатний перець 300 г (нетто)

листкове дріжджове тісто   800 г

Яєчний жовток, збитий

приготування:

Підготуйте овочі:

Солодкий цибуля і морква, помивши і очистивши, наріжте дрібно, кубиками; обсмажте овочі на качиному жирі, додавши до них трохи борошна і влийте томатний соус. Приберіть сковороду з вогню.

Відварену до напівготовності картопля теж поріжте кубиками. Замочену квасолю промийте та відваріть до напівготовності; відключіть плиту і залиште квасоля охолоджуватися в бульйоні.

Бланшовані помідори і перець очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Оливки без кісточок наріжте кільцями. М'якоть качки поріжте кубиками, приправити спеціями і дайте йому постояти півгодини, після чого обсмажте до напівготовності. Дрібно нарубати зелень.

Всі підготовлені інгредієнти розділіть по порціях і розкладіть в горщики, на ¾ частини обсягу і залийте томатним соусом   з овочами, доповнивши його овочевим бульйоном, Щоб покрити вміст кожного горщика рідиною. з пласта готового тіста, Товщиною 1-1,5 см виріжте кола по діаметру горщиків і змастіть їх з одного боку збитим жовтком. Змащеній стороною покладіть тісто на горщики, герметично защіпнув їх по краю, замість кришок. У глибоке деко налийте води і поставте горщики.

Перенесіть деко в гарячу духовку і запікайте страву, поки вода випарується, а тісто злегка підрум'яниться. Дістаньте деко з горщиками змастіть тісто залишилися жовтком і посипте, при бажанні кунжутом або кмином. Поверніть горщики в піч і доведіть блюдо до готовності. Подавайте порційні горщики, поставить на тарілки, вистелені серветками. Окремо в соуснику подайте сметану.

4. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці «на подушці»

Інгредієнти:

Картопля 0,5 кг

Качка 2 -2,3 кг

Сік червоної смородини 200 мл

Чорний, мелений перець

Чебрець, чабер, шавлія

Червоне вино 100 мл

приготування:

Приготуйте соус: з'єднайте сік смородини з червоним вином; покладіть в сік з вином гілочки чебрецю, шавлії і чебрецю; підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Охолодіть відвар до 20-25Σ, покладіть мед і розмішуйте його до повного розчинення. Кип'ятити соус не потрібно: він дійде до готовності в духовці, разом з ясом качки і картоплею, віддаючи їм свій аромат.

Підготовлені картоплю і цибулю наріжте пластинками, злегка посоліть і приправте спеціями. Форму застеліть фольгою, змащеній маслом. Викладіть цибулю в один шар і полийте його приготовленим соусом. Потім викладайте пластинки картоплі.

Підготовлену тушку качки розрізати вздовж навпіл. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте соусом і покладіть під прес. На 2-3 години приберіть в холодильник. Коли м'ясо замаринується, викладіть його на картоплю і запікайте, прикривши фольгою. За 15-20 хвилин до готовності дістаньте птицю з духовки, приберіть фольгу і полийте соусом, в якому маринувати птах. Запікайте до рум'яної скоринки.

5. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці з сиром і печерицями

Склад продуктів:

Качина грудка 1,2 кг

Печериці 1 кг

Сир (твердий) 400 г

Томати 600 г

Картопля 500 г

Спеції та зелень

приготування:

Грудку поріжте скибочками по 200 г, поперек волокон і відбийте. Кожну порцію обробіть спеціями і витримайте пару годин в холоді.

Деко застеліть фольгою; фольгу змастіть жиром. Викладіть качині відбивні на фольгу. Великі помідори наріжте слайсами і покладіть на кожен шматочок качиного м'яса. Зверху на помідори продовжуйте укладати очищений і нарізаний тонкою соломкою картоплю, нарізані пластинками печериці, нарізану соломкою цибулю і на тертий сир. Укладаючи кожен шар інгредієнтів, при бажанні, приправляйте спеціями. Накрийте листковий «пиріг» фольгою і запікайте 50-70 хвилин, знявши фольгу за кілька хвилин до готовності, щоб утворилася сирна скоринка. Вимкнувши духовку, посипте блюдо рубаною зеленню і залиште на півгодини остигати до температури подачі при закритих дверцятах.

6. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, фарширована

Інгредієнти:

Лук, білий 400 г

Ялівцеві ягоди, сушені 20-30 г

Червоні апельсини 250 г

Картопля, очищений (великий) 0,8 кг

Тушка качки, потрошёная 2,0-2,5 кг

Чилі (порошок)

гвоздика

коріандр

Запашний і чорний перець, мелений

Чорнослив 100 г

Волоський горіх (ядра) 50 г

Часник 10-20 г

Сметана 50-70 г

«Пармезан» 150 г

приготування:

Виберіть для страви великий картопля, рівною, бажано довгастої форми. Почистіть його вимийте і зваріть до готовності. Візьміть ніж з коротким лезом і розділіть кожен відварений бульба навпіл, зробивши поперечний, зубчастий розріз. Чайною ложкою виберіть середину з кожної половинки картоплі, зробивши поглиблення. Обрану м'якоть роздушіть за допомогою Картоплем'ялки. До отриманого пюре додайте запарений і дрібно нарізану чорнослив, ядра горіхів, перемелені з часником і сметаною. Фаршируйте цією сумішшю половинки картоплі, покладіть його тимчасово на окрему страву і приступайте до фарширування птиці.

Осмолённую качку вимийте, злегка просушіть, видаліть на хвості залозу, обріжте крила до першої фаланги. Надламаний крила в області першого суглоба, повернувши їх різко назад, щоб після запікання вони не стирчали в різні боки. Чи не зрізайте жир: він стане в нагоді при запіканні, щоб надати м'ясу соковитість і м'якість. Приготуйте суміш з солі, мелених перців, ялівцевих ягід, гвоздики і насіння коріандру. Подрібніть сухі спеції в порошок і натріть тушку птиці зовні і всередині пряним порошком.

Наріжте цибулю соломкою, додайте 1/2 ложки цукру і 100 мл соку лимона або яблучного оцту. Потримайте цибулю в маринаді близько години, потім злийте маринад. Зніміть цедру з апельсина, після чого очистіть його, видаливши мембрану і розламати кожну часточку на дві або три частини. З'єднайте маринована цибуля з шматочками апельсинів і фаршируйте тушку. Якщо тушка велика, то збільште кількість цибулі і апельсинів: ранку повинна бути набита щільно. Зашийте черевце і отвір у шиї. Упакуйте підготовлену птицю в герметичний пакет, і залиште її, принаймні, на 3-4 години.

Широку і глибоку форму для запікання вистелити фольгу, обриваючи край. Покладіть фаршировану птицю в центр форми, щоб трохи пізніше викласти навколо неї фарширований картопля. Накрийте напівфабрикат фольгою, щільно защипніть краю і ставте в духовку, розігріту до 200ºΣ. Через 2 години після початку запікання, дістаньте форму з духовки, зніміть верхній шар фольги і покладіть навколо птиці фарширований картопля. В середину кожної картоплини насипте тертий сир і полийте соком, що втік з качки при запіканні. Шкіру качки змастіть медово-гірчичною сумішшю. Знову накрийте блюдо фольгою, і запікайте хвилин 30-40 в закритому вигляді і ще хвилин 15 - без верхнього шару фольги, щоб підрум'янити картоплю і птицю.

Вимкніть духову шафу і тримайте качку півгодини, не відриваючи дверцята. Потім дістаньте, видаліть нитки і перекладіть на блюдо сервіровки.

7. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, з білокачанної капустою і рисом

Інгредієнти:

Ряжанка 750 мл

Рис, пропарений 260 г

Білокачанна капуста 0,5 кг

Лук солодких сортів (білий) 300 г

Картопля, невеликий 500 г

Кріп і петрушка 150 г

Яблука, кислі 250 г

Молода, жирна качка 2,0-2,3 кг

Лимонний сік 100 мл

приготування:

Качку розріжте на частини, кожну з яких натріть сіллю і спеціями. У пластиковий пакет вилийте лимонний сік   і покладіть в нього тушку з рубаним кропом. Пакет зав'яжіть і приберіть в холод, бажано на всю ніч. Ретельно промийте і намочіть рис.

На наступний день нашинкуйтекапусту і цибулю, тонкою соломкою. Візьміть кисло-солодкі яблука, почистіть їх, наріжте тонкими часточками. У гусятницю укладіть шарами цибулю, капусту, рис, яблука і шматки птиці. Ряжанку заправте спеціями і сіллю і вилийте в гусятницю. При необхідності долийте води, щоб покрити вміст рідиною. Накрийте посуд кришкою і поставте на 2,5-3 години в духовку, розігріту до 200ºΣ. За п'ять-десять хвилин до готовності додайте рубану зелень і лавровий лист.

Качине м'ясо найбільш придатне для смаження і запікання.

На основі качиного жиру можна приготувати смачні гарніри: Не викидайте цінний продукт, до того ж містить багато цінних вітамінів і ненасичених кислот.

У російській кулінарної традиції здавна існує правило: подавати м'ясо з кислими соусами. Саме кислі добавки сприяють перетравленню м'ясної і жирної їжі.

Для соусів до качці використовуйте не тільки цитрусові фрукти або яблука. Щоб урізноманітнити асортимент страв з качиного м'яса, спробуйте додати до м'яса качки виноград, журавлину або брусницю, вишню, червону смородину.