Готовим дома листкове дріжджове тісто. Дріжджове листкове тісто покроковий рецепт з фото. Рецепт самого вдалого дріжджового листкового тіста швидкого приготування.
Будь-яке тісто можна приготувати в домашніх умовах навіть не маючи досвіду, в тому числі і листкове. У цій статті ми розповімо, як приготувати гарне листкове тісто, Навіть якщо ви робите його вперше.
Листкове тісто - одне з найскладніших в приготуванні, і навіть найскладніше, без перебільшення. Далеко не кожна досвідчена господиня готова братися за його приготування, не кажучи вже про новачків. Однак, як то кажуть: «Очі бояться, а руки роблять» - варто взятися за приготування цього тесту, як ви побачите, що все виходить, потрібно лише приділити процесу час.
Дріжджові тістечка - це легкі шелушащиеся тістечка, які свіжі зовні, але м'які і ніжні на внутрішній стороні. Тісто, в яке додані дріжджі, покрите жиром, тому це тісто являє собою хрест між хлібом і печивом. Приклади дріжджовий випічки включають круасани і датську випічку. Круасани зроблені у формі підкови і традиційно їдять тепло, наповнене маслом і варенням на сніданок.
Однак в Новій Зеландії ми їмо їх в будь-який час дня з усякими начинками. Данські тістечка зустрічаються у всіх формах, таких як вихори і фігури восьми. Вони завжди солодкі і можуть мати начинку, таку як заварний крем, І глазур зверху, роблячи смачну закуска або десерт.
Справа в тому, що приготування листкового тіста - процес не стільки складний, скільки тривалий і копіткий, саме тому багато хто воліє купувати це тісто в готовому вигляді в магазинах. Але ж приготоване своїми руками тісто набагато смачніше, не кажучи вже про відсутність шкідливих добавок! А уявіть, які будуть ваші емоції, коли після витраченого часу ви поставите на стіл готові ароматні пиріжки або калачики, або слойку, або якусь іншу випічку з цього тесту!
Дріжджі випічки - це чудовий продукт, який з'явився в Європі, де вони традиційно їдять вранці, але запечені і ще теплі. Вони являють собою хрест між хлібом і листковому тестом, Тому вони повинні бути хрусткими на зовнішній стороні, як листкові кондитерські вироби, і м'які і ніжні всередині, як хліб, і повинні розтанути в роті, не залишаючи присмаку. Два види дріжджовий випічки зазвичай їдять в Новій Зеландії: датські тістечка і круасани.
Круасани круасани, як вважають, виникли в Австрії. Пекарі, які підняли тривогу і зберегли Відень від перемоги над турками, потім запекли спеціальний меморіальний ролик в формі півмісяця на турецькому прапорі. Марія-Антуанетта, французька принцеса, представила рулон до Франції, де він став відомий як круасан, французьке слово для півмісяця.
Загалом, перш ніж робити висновки про неможливість приготування листкового тіста своїми руками, слід як мінімум один раз спробувати, а краще - кілька: пам'ятайте - навик приходить з практикою! А якщо у вас під рукою ще й хороший, надійний рецепт, то можна бути впевненою в відмінному результаті. І саме такий рецепт ми пропонуємо.
За ці роки круасан перетворився в продукт, який ми знаємо сьогодні. Тому що круасани забирають багато часу і коштують дорого, щоб їх можна було виготовити вручну, вони не були широко з'їдені. Нещодавно були розроблені нові технології, які дозволяють дешевше, ефективніше масового виробництва цього чудового зернового продукту.
Круасани виготовляються з солодкою дріжджовий пасти, що містить жир. В даний час їх їдять в будь-який час дня і можуть бути наповнені всякими смачними солоними або солодкими начинками. Вони також можуть бути попередньо заповнені смачними начинками, Такими як шоколадна, фруктова або мигдальна паста.
Рецепт домашнього дріжджового листкового тіста
Фото: katenka.com.ua Інгредієнти:
500г борошна
250 г вершкового масла / маргарину
250мл молока
80г цукру
20г свіжих або 7г сухих дріжджів
1 ч.л. цедри лимона або 1 щіпка ванілі
1 щіпка солі
Спосіб приготування:
Як приготувати домашнє дріжджове листкове тісто. За півгодини до приготування тіста дістати масла з холодильника - воно повинно розм'якшити. У теплому молоці розчинити дріжджі, просіяти гіркою борошно, перемішати з ваніліном і цукром. Покласти в молоко до дріжджів 50г масла, перемішати, далі поступово додавати борошно, замішуючи тісто, яке вийде не дуже м'яким. Дати тісту підійти протягом 30хв - 1 години, потім обмять і прибрати в холод. Решта 200г вершкового масла викласти на лист пергаменту або харчову плівку, накрити зверху ще одним листом пергаменту / плівки, розкачати в прямокутний пласт близько 10 на 20см розміром, прибрати в холодне місце - у тесту і масла повинна бути перед з'єднанням одна температура. Вимісити тісто, розкачати в пласт близько 20 на 30 см. З прямокутника масла з одного боку зняти пергамент / плівку, цією стороною укласти його на тісто (класти так, щоб масло було в середині прямокутника тесту, тобто щоб його можна було накрити вільними краями тесту справа і зліва), зняти пергамент з другої сторони масла. Накрити масло вільними краями тесту зліва і справа - вийде прямокутник з маслом всередині, розкачати його, потім знову таким же чином скласти втричі - з боків до центру внахлест скласти краю, повторити розкочування, складання, потім знову розкачати і скласти тісто втричі. Далі з готового листкового тіста потрібно видалити налиплу борошно і приступати до формування бажаних виробів.
Датська випічка Мало що відомо про історію датської випічки. Вони були представлені в Америці пекарями з Данії. Як і круасани, датська випічка виробляється з дріжджово-квасного солодкого тіста, наповненого маслом або маргарином. Вони не замішується до тих пір, як круасани, тому вони будуть мати більш м'яке в роті і будуть більш ніжними.
Малюнок 1: Кроки по виробництву датської випічки. Дріжджі випічки - це хрест між листковому тестом і хлібом, тому в їх виробництві задіяно поєднання методів, використовуваних для хліба і кондитерських виробів. Щоб зробити високоякісну дріжджову випічку, Важливо зрозуміти вплив інгредієнтів на якість кінцевих продуктів. Інформацію про функції інгредієнтів можна знайти в інформаційних листах хліба і листкового тіста. По-перше, тісто виробляється з дріжджами так само, як готується хлібне тісто.
Ну а щоб приготувати листкове тісто було ще простіше, ми пропонуємо подивитися відеорецепт.
Відеорецепт приготування листкового тіста
Підписатися на автора
Щоб приготувати повітряні круасани, пишний відкритий пиріг або іншу випічку, знадобиться листкове тісто. Можна придбати його в будь-якому супермаркеті, однак набагато безпечніше зробити його самостійно. Вважається, що це досить складно, особливо якщо мова йде про дріжджовому варіанті. Однак не варто лякатися! Дотримуйтесь пропонованим рецептом і все вийде. А фото роз'яснять всі нюанси процесу приготування.
Це містить борошно, яка підходить для хлібопечення, цукру, жирів тесту, солі, дріжджів і холодної рідини, яка зазвичай є воду або молоко. Деякі рецепти включають яйця, додають спечений печінкою красивий золотий колір. Борошно повинна володіти досить високим вмістом білка. Коли інгредієнти змішують в тісто, білок переходить в глютен. Клейковина міцна і еластична, утворюючи шари, які затримують тісто після його випічки. Після того, як тісто замішується, воно закривається і залишається в прохолодному місці, щоб розслабитися.
Виходячи з кількості зазначених у рецепті інгредієнтів, можна приготувати листкове тісто, якого вистачить для випічки невеликого пирога діаметром 20 см і висотою 4 см або 10 круасанів. При необхідності можна пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.
інгредієнти
- 1 склянка борошна (для основи);
- 2 ст. л. борошна (для розшарування);
- 3/4 склянки борошна для розкочування (може знадобитися і менше, багато що залежить від борошна);
- 50 г вершкового масла (м'якого);
- 100 г вершкового масла (для розшарування, сильно охолодженого);
- 5 г сухих дріжджів;
- 1/2 склянки молока;
- 1 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. Л. солі;
- 1 яйце.
приготування:
Це допомагає запобігти спотворенню і стиснення кінцевого продукту. Після розслаблення тісто має охолодитися для стадії ламінування. Ламінування - це спосіб додавання «вальцового» жиру в тісто для виробництва пасти. Ця паста складається з багатьох дуже тонких шарів тесту і жиру, які виготовляються шляхом прокатки і повторної прокатки тесту аналогічним чином, щоб зробити слойную пасту. Найсмачніший жир - це масло, і він не залишає післясмак. Масло має бути прохолодним, але податливим.
Дріжджове листкове тісто швидкого приготування
Якщо він занадто м'який, він вбирається в тісто, і шари не утворюються. Одним із способів додавання рулону в жир є використання англійської методу. Потім тісто дають чотири півтора обороту. Це робиться шляхом розміщення пасти на лавці, так що розгорнуті боку тесту паралельні краю лави. Нарешті тісто готове для різання. Круасани виготовляються шляхом викочування пасти в квадрат товщиною близько 5 мм. Це розрізається на трикутники, які згорнуті, зігнуті в традиційний півмісяць, наклеєні на лист для випічки і залишаться піднятися до тих пір, поки вони не подвояться за розміром.
Півсклянки молока підігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті. Всипте в молоко сухі дріжджі. Добре розмішайте. Вилийте молоко з розчиненими в ньому дріжджами у велику миску. Туди ж додайте інші інгредієнти: борошно, яйце, цукор, вершкове масло і сіль. Вершкове масло для тесту повинно бути м'яким. 
Перед тим, як спекти, круасани обмазані збитим яйцем, тому спечений круасан виглядає золотим. Під час випічки тісто піднімається трохи більше, як хліб робить під час хлібопечення. Волога в тісто надуває тісто, коли воно перетворюється в пар.
Домашнє листкове дріжджове тісто і випічка з нього
Пар вловлюється між шарами жиру, перетворюючи жир і тісто в шаруваті шари, тому круасан виглядає як хрест між хлібом і листковому тестом. Данська макіяж для випічки. Щоб зробити датську випічку, пасту викочують до товщини близько 4 мм, вирізують і складають в різні форми - від «равликів» і «вух слонів» до «завихрень» і «сучків». Можуть бути додані всілякі начинки; популярні включають миндальную пасту, фрукти, горіхи або заварний крем. Як і круасани, датську випічку потім накладають на піддони для випічки і залишають рости приблизно до двох розмірів.
Замісити з описаних вище інгредієнтів тісто. Це і буде дріжджова основа. Її потрібно відставити в сторону як мінімум на 1 годину, але не довше, ніж на 2-3 години. Щоб листкового тіста зверху не завітриться, його потрібно прикрити рушником.
Тепер займемося приготуванням масла для розшарування. Для цього візьмемо сильно охолоджене вершкове масло, покладемо його в тарілку і додамо до нього борошно. Масло слід рубати холодним ножем і перемішувати з борошном до тих пір, поки не перетвориться на дрібну крихту. Після цього тарілку з олійно-борошняної крихтою слід прибрати в холодильник. 
Як приготувати листкове дріжджове тісто в домашніх умовах, покроковий рецепт з фото
Можуть бути додані начинки, такі як подрібнені горіхи, і побите яйце можна почистити на поверхні перед випічкою. Датська випічка піднімається і утворює шелушащиеся шари, такі як круасани. Після випічки випічка зазвичай глазуруєтся, щоб зробити їх привабливими і додати аромат. Зазвичай глазур розбавляє абрикосове варення, Яке наноситься, поки тісто все ще гаряче. При охолодженні випічка також може бути заморожена. Лимонна глазур - чудова і популярна обмерзання.
Коли тісто підійде, вмесіте в нього необхідну кількість борошна, для того щоб маса не липнула до рук і її можна було розкачати. Розкачайте основу в тонкий млинець на присипаному борошном столі або спеціальній дошці. Дістаньте з холодильника тарілку з олійно-борошняної крихтою. Відокремте невелику частину (1/5 або 1/6 - залежить від площі розкатаного пласта тіста) і рівномірно розподіліть її по пласту розкачане тісто. 
У мисці електричного міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте борошно, сіль і 2 столові ложки розплавленого масла на низькій швидкості. Додайте дріжджову суміш і перемішайте доти, поки її не поєднати, близько 2 хвилин. Накрийте чашу пластиковою плівкою і дозвольте піднятися в теплому місці до подвоєння в розмірі близько 1 години. Пунш тісто, форму в прямокутник, обкладинку в пластиковій упаковці і помістіть на деко. Холод протягом 2 годин в холодильнику. Тим часом, на несмачну килимку для випічки або пергаментним папері, прокотите залишився фунт масла в 8-дюймовий квадрат між товщиною від ⅛ до ¼ дюйма. Оберніть в пергаментний папір і дайте їй охолонути при кімнатній температурі близько 30 хвилин. На злегка посипану борошном поверхню прокатати охолоджене тісто в 12-дюймовий квадрат. Центрир вершкове масло над тестом так, щоб кожна сторона масла дивилася на кут тесту. Складіть куточки тесту над маслом, щоб вкласти. Ущільните краю, стискаючи їх. Переверніть тісто, з швом вниз. Поверніть в прямокутник розміром 24 на 8 дюймів. Складіть тісто на третину, ретельно вирівняйте краї і очистіть зайву муку. Це завершує один оборот. Повторіть процес прокатки та складання один раз. Холод протягом 20 хвилин, тільки до холодного, але не твердого. Потім повторіть процес двічі, Напилювана робочу поверхню і ретельно протріть цукром, всього 2 чашки цукру на 2 обороту. Тепер ви завершите 4 ходи. Охолодіть тісто 20 хвилин. Тим часом, щіткою 24 форми кільця з розплавленим маслом. Перенесіть на 2 листи для випічки, викладених протівоскользящімі матами для випічки, і відкладіть їх. Видаліть тісто з холодильника і розділіть навпіл. Посипте робочу поверхню і тісто половиною цукру, що залишився і викачали половину тіста в прямокутник розміром 18 на 12 дюймів. Рівномірно розподіліть ½ склянки наповнення тесту. Киньте з короткої сторони тесту, створюючи журнал. Нарізайте поперек скибочки товщиною 1 дюйм. Помістіть кожен шматочок в підготовлене терпке кільце і злегка натисніть на місце. Повторіть весь процес з рештою тестом і наповненням. Покрийте пластиком і дайте висохнути 40 хвилин. Тим часом, попередньо розігрійте духовку до 425 градусів. Випікати на середній стійці до глибокого, золотисто-коричневого кольору, від 24 до 28 хвилин. Негайно видаліть кільця за допомогою щипців і дозвольте равликам охолонути на дроті.
- О 3 склянки цукру1.
- Мака, дрібно нарізані горіхи або нарізаний гіркий шоколад, для наповнення.
- У маленькій мисці змішайте воду і дріжджі.
- Розмішайте до тих пір, поки дріжджі не розчиниться.
Рада для новачків. Після того, як візьмете частину борошна з тарілки, приберіть її назад в холодильник. Це робиться для того щоб масло не почало танути в теплі. Якщо ж ви готуєте листкове тісто в домашніх умовах не в перший раз, можете перешаровуються і розгортати його швидко і вміло, можна не прибирати тарілку з олійно-борошняної крихтою кожен раз на холод. 
Як зробити листкове тісто в домашніх умовах
Якщо у вас немає кільцевих прес-форм, ви можете використовувати чисті банки для тунця. Домашні круасани: у великій мисці змішайте борошно, дріжджі, цукор і солодовий порошок. З кінчиками пальців працюйте з маслом в сухі інгредієнти, поки масло не стане дрібним шматочком і не вкрите борошном. Зробіть колодязь в центрі сухих інгредієнтів і вилийте в воду і молоко. За допомогою скребка або дерев'яної ложки поступово помістіть борошно в рідину, переконавшись, що сухі інгредієнти зволожені. Потім, використовуючи ваші руки, проведіть тісто протягом хвилини або двох, щоб переконатися, що всі сухі інгредієнти ретельно змочені.
Складіть тісто навпіл і акуратно розкачайте його качалкою. Одержаний пласт тесту знову присипте олійною крихтою. Поверніть його навпіл і знову розкачайте. Робиться це до тих пір, поки не скінчиться олійно-борошняна крихта. При розкочування не відразу вдається отримати тісто акуратною квадратної форми. Однак за перші 2-3 прошарку можна цього домогтися, збираючи пласт в формі квадрата, як це видно на фото. 
На цьому етапі тісто буде липкою масою. Накрийте чашу вільно пластиковою плівкою і дайте їй бродити близько години при кімнатній температурі. Перенесіть на злегка випечений борошном лист для випічки, злегка побризкати верхню частину тесту борошном, накрийте пластиковою плівкою і помістіть в холодильник не менше шести годин.
Візьміть своє холодне масло і розріжте його на шість частин. Помістіть холодне масло в витягнуті лінії на пергаментному папері і прикладіть його до пергаменту. З вашим скельним багнетом охолодіть холодне масло, щоб трохи пом'якшити його. Переконайтеся, що масло має рівну товщину. У цей момент ви хочете, щоб масло було холодним, але все ще податливим.
Домашнє листкове тісто готове! Воно красиво виглядає і має як мінімум 32 шару. Тепер потрібно прибрати його в холодильник як мінімум на 1 годину. Там тісто охолоне і буде готове для формування випічки.
Бездріжджове листкове тісто
Багато жінок задаються питанням: «Як приготувати листкове тісто без дріжджів?» Не всім хочеться з ними возитися, а отримати чудовий результат бажає кожна. Відповіддю на питання буде рецепт бездріжджового листкового тіста. Використовувати його можна для приготування слоек, круасанів або інших кондитерських виробів, як солодких, так і м'ясних. Приготувавши листкове тісто по запропонованим рецептом, ви отримаєте основу, якої вистачить для 8-10 круасанів розміром з долоню.
Вам буде потрібно:
- 2 склянки борошна;
- 1/2 склянки води;
- 1/2 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. лимонного соку;
- 200 г вершкового масла (сильно охолодженого).
приготування:
Розчиніть в половині склянки води лимонний сік і сіль. Борошно просійте в глибоку миску. Просіяне борошно насичується киснем, і отримане тісто стає більш повітряним. Борошно зберіть гіркою і зробіть в центрі поглиблення.
У поглиблення поступово вливайте воду і змішуйте її з борошном. Таким чином замісіть тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук і качалці, щоб його можна було розкатати. Це буде бездріжджова маса, на основі якої потрібно буде приготувати листкове тісто. 
Розкачайте масу в тонкий пласт. Щоб зробити шари, знадобиться вершкове масло. Сильно охолоджене масло розділіть на 6 частин. Беріть їх одну за однією, а інші прибирайте в холодильник, інакше розтануть, будуть липнути до тертці і рукам.
Візьміть одну частину масла. Швидко подрібніть його на тертці. Розподіліть по пласту тіста. Це краще зробити ложкою або холодними руками. 
Складіть пласт тесту вчетверо. Акуратно розкачайте його качалкою настільки тонко, наскільки це можливо. Візьміть другу частину масла, натріть її на тертці і розподіліть по тесту. Знову складіть пласт вчетверо і розкачайте. Повторюйте дані маніпуляції, поки не закінчиться масло. 
листкове без дріжджове тісто готово! Приберіть його в холодильник на 1 годину або довше. Зробити це необхідно, щоб маса досить охолола. Після вказаного часу можна готувати випічку.
Швидке листкове тісто
Приготування листкового тіста не обов'язково включає в себе стомлююче розшарування його вершковим маслом. Існує рецепт, який дозволяє зробити його швидко і просто. Даний варіант ідеально підійде для приготування хачапурі, самси або мішечків для курячих ніжок. Швидке листкове тісто виходить еластичним, з нього легко ліпити. Спробуйте його приготувати за пропонованим рецептом, і для вас відкриється безліч нових страв на його основі.
Вам буде потрібно:
- 200 г масла (сильно охолодженого);
- 2 склянки борошна (і ще трохи борошна для розкочування);
- 1/2 склянки води;
- 1 ст. л. оцту (звичайного або яблучного);
- 1/4 ч. Л. солі.
приготування:
У миску, в якій збираєтеся місити тісто, викладіть сильно охолоджене вершкове масло. Всипте туди ж борошно. Рубайте масло ножем і перемішайте його з борошном. Робіть це до тих пір, поки маса не перетвориться в крихту. 
Зберіть масу і викладіть гіркою, як на фото. В середині гірки зробіть поглиблення. У половині склянки води розчиніть оцет і сіль. Поступово вливайте в поглиблення воду, не перестаючи рубати тісто. Робіть це, поки маса не стане однорідною. 
Швидке домашнє листкове тісто готове! Накрийте харчової плівкою і відправте в холодильник на 1 годину. Як бачите, зробити листкове тісто можна досить легко, не витративши на приготування багато часу.
Хочете схуднути?
Зайва вага - проблема, відома багатьом.
- Малорухливий спосіб життя,
- стрес
- неправильне харчування,
- та інші негативні фактори.
Призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
