Коли і як краще квасити капусту на зиму

Чоловік з дружиною уклали шлюбний договір. За умовами документа все майно, нажите подружжям у шлюбі, у разі їх розлучення, дістається дружині. Але не все так просто. За умовами шлюбного договору, для того, щоб нажите майно перейшло в особисту власність дружини, ...

21:28 02.11.15

Коли і як краще квасити капусту на зиму?

Квашена капуста  - споконвічно російська страва  - не тільки смачний, але і корисний продукт. Квасити самим вигідніше, ніж купувати готову квашену капусту, причому робити це треба за місячним календарем.

Мабуть, на кожному обідньому столі в Росії періодично з'являється квашена капуста або страви на її основі. Цей продукт не тільки смачний, але і дуже корисний. Наприклад, в період застуд - це незамінний засіб для зміцнення імунітету. Відомо, що при обмеженому харчуванні квашена капуста рятувала людей від цингі.

У квашеній капусті містяться вітаміни груп А, В, Е, Р. Особливо багато в ній вітаміну С, за деякими даними навіть більше, ніж в лимонах і інших цитрусових.

Квашена капуста корисна не тільки вітамінами і мікроелементами. У процесі сквашування в самій капусті і в розсолі утворюється величезна кількість корисних, кисломолочних бактерій, в тому числі, болгарська паличка. Їжте квашену капустки і ви без праці нормалізуете мікрофлору кишечника!

Не варто занадто захоплюватися квашеною капустою тільки людям з підвищеною кислотністю, гастрит і виразку в період загострення захворювань.

Те, що капусту краще квасити в певні дні місячного циклу, помічено давно. Багато господинь роблять заготовки з урахуванням стану нічного світила.

Найсприятливішими для засолювання капусти вважаються дні на зростаючу місяць, після молодика.

Квасити капусту можна з першого дня зростаючого місяця і до повного місяця, включаючи його. але сама смачна капуста, На думку досвідчених господинь, получаетса в середині цього періоду.

Отже, в листопаді 2015 року зростаючий місяць буде наблбюдаться з 11 по 25 листопада, повний місяць випадає на 26 листопада.

  Беремо:

  ГОТУЄМО

Очищаємо верхні листи, обрізаємо всі нерівності. Тепер можна готувати.

Після того, як капуста нарізана, натираємо моркву. Тепер - головне дійство. Потрібно перетерти, перемять капусту з сіллю. Для закваски підходить тільки звичайна кухонна кам'яна сіль. Не варто використовувати сіль-"екстра", а також йодовану.

На стіл або в більшу миску викладається нарізана капуста, натерта морква, перець горошком, розламаний на невеликі шматочки лавровий лист, сіль. Всі разом потрібно ретельно перемішати і пом'яти так, щоб став виділятися капустяний сік.

Підготовлену капусту викладаємо в скляні банки, емальовані каструлі, дерев'яні бочонки.

Банки набиваємо капустою "по плічка", щоб рідина легко виходила. Не забуваємо 1-2 рази на добу капусту в ємності протикатт, краще це робити чимось з дерева, але можна і і з нержавійки. Протикають капусту, щоб випустити гази, що утворюються при квашенні.

Капуста варто при кімнатній температурі 2-3 дні. Ви легко зрозумієте, що процес закваски підійшов до кінця. Зникає виділяється каламутна рідина, відсутня пінна шапка на банці з капустою. "Доводять" капусту на холоді. Окогчательную "кондицію" капуста набуває протягом доби зберігання в холодильнику або на балконі. Потім її можна їсти.

Шаткуємо капусту і моркву. Перемішуємо капусту, моркву і щільно набиваємо в ємність. Робимо розсіл з розрахунку 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру на 1 літр води.

Після того, як розсіл повністю охолоне, заливаємо капусту, накриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні. оОбязательно кожен день перемішувати, щоб вона рівномірно просаливаемой. Як з'явиться зверху піна (або бульбашки), значить, капуста готова!

Шаткуємо капусту, пересипаємо її сіллю, додаємо терті морква і яблуко. Можна також додати кмин, насіння кропу, перець горошком, інші ваші улюблені спеції, журавлину.

Трамбуємо все в трилітрову скляну банку, приминаючи кожен шар. Зверху капуста повинна повністю покритися соком, що виділився.

Капусту потрібно потримати 3-4 дня при кімнатній температурі, видаляючи піну. Кожен день потрібно протикати капусту дерев'яною паличкою або чимось з нержавійки, в декількох місцях до дна банки, щоб виходили гази. Пробувати капусту потрібно кожен день, щоб вона не перекисло. Як тільки капуста придбає приємний смак, необхідно її винести на холод. Якщо ви віддаєте перевагу хрустку квашену капусту, зберігайте її на холоді.

Малениким СЕКРЕТ!

Трилітрова банка - оптимальна ємність для хрусткої капусти. Це на той випадок, якщо у вас немає в господарстві дерев'яної діжки.

Квашена капуста без солі

(Для розсолу):

(Для заквашування)

  готуємо розсіл

Капусту дрібно шаткуємо, додаємо подрібнений часник, червоний перець і кмин. Змішуємо всі інгредієнти. М'яти капусту не потрібно, достатньо укласти її в ємність і злегка придавити гнітом, щоб вона не була пухкої. Залийте капусту кип'яченою водою кімнатної температури. Зверху покладіть гніт, щоб капуста була повністю покрита водою. Ємність з капустою поставте в темне, тепле (не нижче +22 градусів) місце і дайте настоятися 3 - 4 дні.

Дістаємо капустяну заготовку, зливаємо і цедім розсіл, капусту добре вижмаем і викидаємо. На першому етапі наша мета - отримати розсіл. До

  квасимо капусту

Капусту шаткуємо тонкими смужками. Моркву натираємо на крупній тертці. Змішуємо моркву і капусту в ємності для квашення. Капусту з морквою м'яти не варто. Роль овочевого соку замінить капустяний розсіл. Овочі щільно укладаємо в ємність і заливаємо готовим розсолом. Зверху покладіть необхідний гніт.

Поставте капусту сквашуватися при кімнатній температурі на 2 дні. Потім підніміть гніт, проколіть капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою (підійде щось з нержавійки), щоб вийшли гази. Закрийте капусту, покладіть гніт. Щоб капуста було хрусткою поставте її доквашіваться в прохолодне місце. Дайте капусті кваситиметься ще 1-2 дні і після цього її вже можна подавати на стіл і насолоджуватися смачною і корисною квашеною капустою без солі.

Готова капуста зберігається в прохолодному місці. Важливо, щоб вона завжди була прикрита розсолом.

Розсіл, який залишиться від капусти, коли ви її з'їсте, послужить вам не раз для того. Щоб робити все нові і нові порції квашеної капусти без солі. Повторні порції, як правило, квасять вже швидше.

Ще наші предки відзначили, по яким саме фазами Місяця квашена капуста виходить особливо смачною. Чи варто говорити, що саме цей продукт був основним взимку в слов'янських селах. Так що, багато і сьогодні зберегли таку традицію і знаходяться в пошуках дат, коли квасити капусту в 2015 році за місячним календарем.

Наші предки, які перші помітили зв'язок процесу і фаз Місячного календаря, були дуже уважними. Адже вони зберегли і передали новим покоління тисячі різних народних прикмет, які і сьогодні працюють. Це ж стосується і квашення капусти за місячним календарем в 2015 або будь-який інший рік. Як готувати ?

Важливо!  Щоб з точністю до доби визначити, коли квасити капусту в 2015 році за місячним календарем, слід усвідомити наступну інформацію. Найкраще капуста квас на зростаючому Місяці. Особливо в дні, які йдуть відразу після молодика.

Чому так відбувається?

Відомо, що Місяць має прямий вплив на життя і багато процесів на нашій планеті. Адже не дарма вона є нашим супутником, притому, єдиним. Припливи і відливи морів і океанів контролює саме Місяць. Так виходить, що саме при зростанні Місяця максимально сильно йде процес бродіння. Що це означає:
   капуста квас в кілька разів швидше;
   готовий продукт довго і успішно зберігатися;
   капуста виходить хрусткою і дуже смачною.

Тобто, займатися квашением капусти можна вже з першого дня, як тільки Місяць почне рости і робити це до самого повного місяця. Причому, в повний місяць можна квасити капусту теж. Але, фахівці, а за ними астрологи, запевняють, що смачніше і успішніше всього отримує овоч, заготовлений в середину циклу.

Які дні в 2015 році ідеально підходять для квашення капусти

вересень

Можна вибирати з 13 по 27 число, на 28 вересня припадає повний місяць, так що, займатися квашением ще можна. Кращими ж датами, на думку астрологів, будуть 15 і 16, а також 25 і 26 вересня.

Жовтень

Місяць почне рости в жовтні тільки з 13 числа, і процес буде тривати до 26 жовтня. На 27 число припадає повний місяць. кращими днями, Щоб у другій осінній місяць, вважаються дні з 14 по 25 число.

Листопад

Місяць почне рости в цей місяць вже 11 числа і процес продовжився аж до 25 листопада. Повний місяць трапиться 26 листопада. Найсприятливішими днями для описуваного процесу в останній місяць осені будуть числа з 12 по 24 листопада.

грудень

Останній місяць в 2015 році порадує кращі дні  для засолювання капусти з 11 по 24 число. Саме в ці дні буде рости Місяць, а 25 грудня, в католицьке Різдво, трапиться повний місяць. Роботи по заквасці капусти найкраще проводити з 12 по 21 число.

Тепер визначитися з датами, коли квасити капусту в 2015 році за місячним календарем, буде досить легко. Необхідно тільки запам'ятати, що найкраще це робити саме на зростаючому Місяці. Причому, таку фазу супутника Землі любить не тільки капуста, але інші овочі і фрукти. Наприклад, лимончики, баклажани. У ці ж дні можна ставити вино або оцет на бродіння. Тому що, саме процеси бродіння на зростаючому Місяці йдуть «на ура».

Що стосується консервації, то їх, навпаки, при зростанні Місяця робити не рекомендується. Досвідчені господині кажуть, що консервація, зроблена в такий період, вийде не смачною і може взагалі зіпсується.

Цікаво!В рамках нашого проекту про консервацію можна знайти безліч рецептів, як квасити капусту. Якщо говорити в загальному, то рецепт завжди включає саму капусту і моркву, сіль, за бажанням додається цукор, кмин і інші прянощі.

Точні дні, коли квасити капусту в 2015 році за місячним календарем, можна знайти трохи вище в цьому матеріалі. Така капуста вийде хрусткою, дуже смачною і буде довго зберігатися. Вдалого квашення і смачною зими!

інгредієнти:

1. Капуста білокачанна 3кг.
2. Сіль 3 ст.л. повних, але без гірки (краще брати кам'яну сіль)
3. Морква 100 гр.
4. Цукор 5 ст.л.

Кваша капуста рецепт з фото

Приготування квашеної капусти в домашніх умовах:

1. Капусту очистити від верхнього листя, вимити, нашаткувати соломкою.
2. Морква помити, очистити, знову помити, натерти на крупній тертці.
3. До нашаткованої капусті і моркви додати цукор і сіль, перемять руками до появи соку.
4. Капусту ретельно утрамбувати, щоб вона дала сік.
5. Накрити капусту круглої дощечкою або ж тарілкою і поставити зверху гніт.
6. Кілька разів в день потрібно протикати дерев'яною паличкою, спицею. Обов'язково дістаючи до дна. З капусти виходитимуть бульбашки. Якщо цього не робити капуста буде гірчити.
7. Залишити капусту в теплому місці. Коли на поверхні капусти з'явиться піна, її необхідно зняти. Коли процес квашення пройде піна пропаде сама, а розсіл посвітлішає.
8. Через 3-4 дні капусту перекласти в банки, накрити кришками і зберігати в холодильнику
9. Готовність капусти краще перевіряти на смак.

Декілька порад:
- Найкраще використовувати скляний або емальований посуд.
- Ні в якому разі не можна використовувати пластикову, оцинковану і луджену тару.
- Як гніт підійде гранітний кругляк або банку з водою, а от металеві вироби використовувати не можна.
- Зберігати готову капусту потрібно при температурі 0-2 ° С.
- Не слід заморожувати капусту, вона може стати м'якою і придбати бежевий колір, до того ж знижуються її корисні властивості.
- Потрібно стежити, щоб капуста повністю була покрита розсолом, інакше вона почне темніти і змінить смакові якості. Як тільки капуста виявляється без соку, в ній починає руйнуватися вітамін С.

Калорійність квашеної капусти становить 19 ккал в 100 грамах продукту. Це продукт з так званої «негативною калорійністю»

Якщо в квашену капусту додати рослинна олія  калорійність зростає до 50 ккал на 100 грам.

Домашня квашена капуста надзвичайно багата вітамінами С і К, а також вітамінами групи В (В1, В2, В3, В6, В12). Крім того, квашена капуста містить цілий ряд мінеральний речовин: калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, сірка, кремній, цинк, бор, мідь. Під час бродіння капуста також збагачується органічними кислотами (молочна, оцтова).

Про користь квашеної капусти можна розповідати довго. Відомо, що вона має загальнозміцнюючу, протизапальну, знеболюючу, бактерицидну, антиканцерогенну дію. Сприяє травленню, регулює кислотно-лужний баланс, нормалізує рівень цукру і холестерину. Тому особливо корисна квашена капуста при порушеннях обміну речовин, хворим на цукровий діабет, людям, що страждають деякими шлунково-кишковими захворюваннями. За даними деяких досліджень, у квашеній капусті містяться речовини, здатні гальмувати процес розподілу злоякісних клітин, особливо при пухлинах молочної залози, легень і кишечника.

P.S. Обов'язково вивішу фотографії своєї засолювання після молодика :) Квашена капуста хрустка домашня рецепт:

Капусту я різала ножем, моркву на великій тертці. Додала сіль, фруктозу. Пом'яла руками, щоб виступив сік і поклала в каструлю.

Використовувала палички з японського ресторану :)

Проткнула капусту паличками, поклала тарілку, гнітом послужила банку з водою.

Через добу, з'явилися перші бульбашки. Сік не багато помутнел. Я відразу стала протикати капусту. Кажуть, що треба тільки на третю добу це робити, але я зробила по-своєму.

Через 2 дні розсіл став ще мутніше. Протикали капусту кілька разів на день, щоб випустити бульбашки з дна каструлі.

Та ж картина спостерігалася і на третій день. Капусту протикали рази 3-4 за день.

Увечері спробувала на смак. Квашена капуста швидко заквасити, вийшла дуже смачна і хрустка.

Вдалою Вам засолювання!

Орієнтир - Місяць?

"Прийшла пора квасити капусту. І я цим займаюся вже багато років. В основному капуста виходить хрустка, смачна, але іноді чомусь стає м'якою, хоча роблю я її по одному і тому ж рецепту. Нещодавно почула, що якість засолу залежить від того, в який день місячного календаря  Квас капусту. Чи так це? Людмила Михайлівна ".

Квасити капусту здавна прийнято після свята Покрови, який в цьому році ми вже відзначили. Що стосується місячного календаря, то дійсно, сьогодні багато хто орієнтується на місячний цикл при засолюванні капусти. Вважається, що найсприятливіші для цього дні зростаючого місяця, після молодика. У ці дні процеси бродіння найбільш активні, капуста швидше квас, виходить хрустка і довго зберігається.

Квасити капусту можна з першого дня зростаючого місяця і до самого повного місяця, включаючи його, але знаючі люди кажуть, що найсмачніша капуста виходить, якщо вибрати дні в середині цього періоду, а також в дні проходження Місяця по знаках Овна, Тельця, Лева, Стрільця і Козерога. До слова, ще є народна прикмета, що капусту варто готувати в чоловічі дні тижня: понеділок, вівторок, четвер.

Як і в будь-якій справі, в квашении є свої правила і тонкощі. Капуста для квашення повинна бути пізніх і середньопізніх сортів. Рання капуста не підійде, так як у неї пухкі качани і сильно забарвлені в зелений колір листя, крім того, вони бідніші цукром, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.

Кочан для засолювання повинен бути щільним, білого кольору. Якщо здалося, що він м'якуватий, деформувався, такий краще не купувати. Він не дозрів. На капусті не повинно бути ніяких тріщин або гнильних плям. І при засолюванні качан краще не мити, а просто зняти верхні листки.

Якщо ви вирішили квасити капусту з морквою, то моркви потрібно брати в пропорції: три відсотки від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти).

Сіль для заквашування вживають звичайну велику, що не йодовану. Кількість солі становить два - два з половиною відсотка від ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти). Можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.

Не варто використовувати для засолювання алюмінієву або залізну тару. Краще взяти скляну, дерев'яну, керамічну або емальовану без сколів.

Процес сквашування відбувається завдяки певній кисло-молочної бактерії, і щоб уникнути попадання інших бактерій, через яких овоч закваситься неправильно, краще провітрити приміщення перед початком процесу.

НЮАНС

Список місячних днів в другому півріччі 2015 року, найбільш сприятливих для засолювання і подальшого заквашування капусти:

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter  щоб відправити нам.