Слойки з готового дріжджового тіста. Випічка з листкового тіста: формування слоек

Що таке слойки? Це булочки з листкового тіста з різноманітними начинками. Слойки можуть бути закритими або відкритими. відкриті слойки   готують так: тісто нарізають на квадрати, а зверху укладають начинку і ставлять в духовку. Закриті слойки накриваються тестом і виходить слойка з начинкою. Пропонуємо Вашій увазі рецепт слойки з різноманітними начинками.

Слойки з сиром

Інгредієнти:

• 500 гр. листкового тіста
• 1 яйце

• 450 гр. шинки
• 3 мариновані огірки
• 150 гр. твердого сиру
• кріп або петрушка за смаком

Спосіб приготування:

Слойки з сиром рецепт, починається з того, що 2 листи листкового тіста для початку необхідно розморозити і розкачати, а потім розрізати на 4 квадрати (всього вийде 8 штук). Твердий сир   тонко нарізати. Огірки і шинку нарізати кружальцями. Петрушку або кріп подрібнити. На край квадрата викласти шматочок сиру, зверху посипати зеленню і викласти мариновані огірки, а зверху накрити скибочкою шинки. Краї тесту змастити збитим яйцем, а потім защипи. У результаті вийдуть трикутники з тіста з начинкою. Слойки викласти на деко, заздалегідь застелений папером для запікання, а потім змастити збитим яйцем. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати слойки протягом 20 хвилин. Слойки з сиром готові.

Смачного!

Слойки з сиром

Інгредієнти:

• 500 гр. листкового тіста
• 1 яйце

• 300 гр. сиру
• 200 гр. родзинок
• 5 ст. ложок цукру
• 1 яйце

Спосіб приготування:

Слойки з сиром рецепт, починається з того, що два листа листкового тіста для початку необхідно розморозити і розкачати, а потім розрізати на 4 квадрати (всього вийде 8 штук). Сир розім'яти за допомогою вилки, а потім додати до нього родзинки, цукор і збите яйце. Ретельно перемішати. На край кожного шматочка тіста викласти частину начинки, краї змастити збитим яйцем і защепіть краю. У результаті вийдуть трикутники з тіста з начинкою. Слойки викласти на деко, заздалегідь застелений папером для запікання, а потім змастити збитим яйцем. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати слойки протягом 20 хвилин. Слойки з сиром готові.

Смачного!

Слойка з яблуками

Інгредієнти:

• 500 гр. листкового тіста
• 3 яблука
• 3 ст. ложки цукру
• рослинного масла

Спосіб приготування:

Рецепт слойки з яблуками починається з того, що два листа листкового тіста для початку необхідно розморозити і розкачати, а потім розрізати на 4 квадрати (всього вийде 8 штук). Яблука порізати дрібними кубиками і додати до них цукор. Ретельно перемішати. На край кожного шматочка тіста викласти частину начинки, краї змастити збитим яйцем і защепіть краю. У результаті вийдуть трикутники з тіста з начинкою. Слойки викласти на деко, заздалегідь застелений папером для запікання, а потім змастити збитим яйцем. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати слойки протягом 20 хвилин. Слойки з яблуками готові.

Смачного!

Слойки з м'ясом

Інгредієнти:

• 500 гр. листкового тіста
• 1 яйце

• 400 гр. фаршу (яловичий, свинячий або курячий)
• 2 ріпчасті цибулі
• 200 гр. маринованих шампіньйонів
• рослинна олія
• перець, сіль

Спосіб приготування:

Слойки з м'ясом рецепт починається з того, що два листа листкового тіста для початку необхідно розморозити і розкачати, а потім розрізати на 4 квадрати (всього вийде 8 штук). Ріпчасту цибулю дрібно порізати, а потім обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Після того як цибуля підрум'яниться, додати до нього дрібно нарізані мариновані печериці, а через кілька хвилин фарш. Поперчити і посолити за смаком. Обсмажувати протягом 10 хвилин. На край кожного шматочка тіста викласти частину начинки, краї змастити збитим яйцем і защепіть краю. У результаті вийдуть трикутники з тіста з начинкою. Слойки викласти на деко, заздалегідь застелений папером для запікання, а потім змастити збитим яйцем. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати слойки протягом 20 хвилин.

Смачного!

Слойки з вишнею

Інгредієнти:

• 500 гр. листкового тіста
• 500 гр. вишнею без кісточок
• цукор за смаком
• крохмаль (щіпка)

Спосіб приготування:

Слойки з вишнею рецепт, починається з того, що два листа листкового тіста для початку необхідно розморозити і розкачати, а потім розрізати на 4 квадрати (всього вийде 8 штук). На кожен шматочок насипати трохи цукру, а потім викласти вишні і зверху злегка присипати крохмалем. Крохмаль необхідний для того, щоб під час випікання не витікав сік. У слоек защипи краю і викласти на деко, на який попередньо постелити папір для запікання. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати слойки протягом 20 хвилин. Слойки з вишнею готові. готові слойки, За бажанням, можна посипати цукровою пудрою.

Смачного!

Слойки з куркою

Інгредієнти:

• 500 гр. листкового тіста
• 500 гр. куряче філе
• 2 моркви
• 2 ріпчасті цибулі
• рослинна олія
• перець, сіль

Спосіб приготування:

Слойки з куркою рецепт, починається з того, що два листа листкового тіста для початку необхідно розморозити і розкачати, а потім розрізати на 4 квадрати (всього вийде 8 штук). Філе курки промити, нарізати маленькими шматочками, а потім обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Ріпчасту цибулю і моркву подрібнити і додати до вже готового філе. Поперчити, посолити. На кожен шматочок тіста викласти вже готову остигнула начинку і защипи краю. Слойки викласти на деко, на який попередньо постелити папір для запікання. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати слойки протягом 20 хвилин. Слойки з куркою готові.

Смачного!

Слойки з грибами

Інгредієнти:

• 500 гр. листкового тіста
• 500 гр. печериць
• 2 ріпчасті цибулі
• 5 ст. ложок сметани
• рослинна олія
• перець, сіль

Спосіб приготування:

Слойки з грибами рецепт, починається з того, що два листа листкового тіста для початку необхідно розморозити і розкачати, а потім розрізати на 4 квадрати (всього вийде 8 штук). Потім на сковороді, з додаванням рослинної олії, обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю до золотистого кольору. Печериці промити і дрібно нарізати, а потім додати до цибулі. Поперчити, посолити. Обсмажувати протягом 10 хвилин, а потім додати сметану. З шматочка листкового тіста зробити «кишеньку», защипи паралельні краю, а потім наповнити його готовим грибним фаршем і защепіть залишилися краю. Слойки викласти на деко, на який попередньо постелити папір для запікання. Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати слойки протягом 20 хвилин. Слойки з грибами готові.

Смачного!

Прості слойки-шедеври:

Квіти з листкового тіста

Залишайте слойки, дотримуючись інструкції на зображенні. Все, що вам для цього буде потрібно, - спритність рук і гострий ніж. Не забудьте про начинку: покладіть в центр курагу або чорнослив. Перед подачею прикрасьте кожну слойку джемом за смаком. Якщо привід святковий, то проявіть фантазію: бальзамічним соусом намалюйте листя.

Ажурна печиво з яблуками

Розкачайте тісто в коло. Розріжте його на трикутники. У центр кожного скибочки викладіть начинку з тертих червоних яблук. З боків зробіть по два надрізи і загорніть начинку, як це показано на картинці. Випікайте печиво в духовці.

ватрушки

Зробити таку красуню зовсім нескладно. наріжте розкачане листкове тісто   на квадратики. Кожен квадрат зігніть по діагоналі, зробивши конвертик, як на малюнку нижче.

Тепер починається основний творчий момент. За допомогою гострого ножа зробіть надрізи на трикутнички, відступивши на сантиметр від краю і, не доходячи до гострого кінця теж на сантиметр. (См.рисунок нижче). Розкрийте ваш квадратик і з допомогою пензля змастіть його яєчним білком. Тепер акуратно взявши за надрізані краю, укладаємо їх так, як на малюнку нижче. Залишилося тільки викласти начинку і вперед, в духовку.

Гребінець з листкового тіста
   Сама назва цього кондитерського виробу   говорить сама за себе. Наша слойка - це смачний пиріжок з начинкою виглядає як звичайний гребінець (правда злегка пузатий). Причому, гребінець - це не просто форма, це ще й один з чотирьох способів закривання пирога поряд з боковушках, кишенькою і облямівкою.

Розкатаний пласт листкового тіста нарізаємо прямокутниками. На кожен викладаємо начинку. Тут можете дати волю фантазії і використовувати те, що ви любите: шоколад, повидло, суміш борошна, масла і цукру (хоріз), свіжі фрукти, горіхову, м'ясну, грибну начинку, сир і т.д

Тепер, складаємо наш прямокутник навпіл, як показано на малюнку і, за допомогою спеціального зубчатого коліщатка, обробляємо край.

Завиток з листкового тіста
   Завиток - красива назва, чи не так? Не менш красиво виглядає і сам виріб. А яке воно апетитне !!! Ці вишукані слоечки дійсно схожі на завитки, а робити їх зовсім не складно.

Розкачуємо пласт листкового тіста, утворюючи один великий прямокутник, посипаємо його начинкою.

А нарізати рулет потрібно на шматочки товщиною 1,5- 2 см. Кожен шматочок розкриваємо, так як показано на малюнку нижче і викладаємо на деко.

Метелик з листкового тіста
   Придивіться уважно, бачите які метелики - яскраві, пахучі і неймовірно смачні. А зроблені вони з того ж листкового тіста. Приготуйте начинку, фрукти, горіхи і творіть ...

Для початку розкачати пласт і розрізати його на квадрати. Тепер хід роботи практично такий же, як і при виготовленні ватрушек. Так само складаємо квадрати в трикутники, надрезаем, розкриваємо і змащуємо яєчним білком.

Ось тепер, беремо надрізаний кінчик з одного боку, потім з іншого і з'єднуємо. В отримані віконця викладаємо начинку. Прикрашати готові вироби можна чим захочете - половинками консервованих абрикосів, віноградінкаміі або будь-якими ягодами, горіхами, посипкою.

Бантик з листкового тіста

Бантик - в спекотний літній день така смакота буде як не можна до речі. Кремові тістечка в цей період не бажані, а бантики з листкового тіста дуже ефектно виглядають на столі, так як виглядають святково. Діти із задоволенням наминали таке частування.

Стандартний квадратик з розкачане листкового тіста складаємо в трикутник. Тепер робимо два надрізи. Як, добре видно на фото вище. Потрібно виконати їх, ведучи ніж від гострого краю до основи, на 1 см. Не доходячи до краю. Отриманою смужкою (ширина якої дорівнює 1 см.) Обертаємо підставу кілька разів. Наш бантик можна запікати. Коли він буде готовий, посиплемо його цукровою пудрою або намажемо абрикосовим мармеладом. Хрустка смакота ...

Каре з листкового тіста

Приготування цього частування одразу внесе різноманітність, адже ви одночасно можете готувати каре з листкового тіста з декількома начинками. А робиться воно так:

Розкачати пласт листкового тіста, розрізати його на квадрати. Скласти кожен трикутником, а потім, з одного боку робимо надріз, не доходячи один сантиметр до краю. Тепер, акуратно взявши за край з боку надрізу, перекладаємо відрізану смугу до протилежного краю. Така випічка може підійти не тільки для солодких страв, а й як оригінальна закуска. Просто квадрати в цьому випадку повинні бути поменше. Заповніть простір салатом, м'ясний або грибний начинкою - смак у такого блюда дуже вишуканий.

Косичка з листкового тіста
   Косичка з тіста, яку ми вам пропонуємо зробити, дуже проста у виконанні.

Розріжте розкатаний пласт листкового тіста на тонкі вузькі прямокутники.
   В середині кожного прямокутника робимо надріз в одну третю усієї його довжини.

Тепер, можемо почати плетіння. Беремо один край прямокутника і пропускаємо його в отриманий отвір, потім ще раз і так до тих пір, поки у нас не вийде ось така красива коса (дивись фото нижче).

Круасан з листкового тіста
   Повітряні листкові рогалики з красивою назвою круасани, знають і люблять як діти, так і дорослі.

Для їх приготування розгортаємо листкове тісто в формі прямокутника або кола, як кому зручно. Потім розрізаємо його на довгі трикутники. Кожен трикутник, починаючи від заснування, загортаємо рулетиком. Він виходить ось таким же симпатичним, як на фото нижче.

Змастіть зверху яєчним жовтком і відправляйте в духовку. Круасани можуть бути з найрізноманітнішою начинкою.

Медальйон з листкового тіста
Ви напевно вже зрозуміли, що багато назв виробів безпосередньо описують те, як саме виглядає та чи інша слойка. Взяти, наприклад, медальйони. Відразу зрозуміло, що перед нами солодке прикраса, правда, його призначення дещо інше, ніж у ювелірних підвісок. Та й робити його набагато простіше.

Розкатаний пласт листкового тіста розрізаємо на квадрати, які потім складаємо навпіл, утворюючи трикутники. Тепер, відступивши від краю на 1-1.5 см, починаючи від заснування, робимо надрізи з обох сторін трикутника. Причому, потрібно виконати надрізи таким чином, щоб вони не дійшли до верхнього кута трикутника сантиметра на півтора.

Тепер, взявши за краї відрізаних смужок, з'єднуємо їх між собою і створюємо «ложе» для начинки, так, як це зроблено на фото нижче. Заповнюємо його начинкою і можна відправляти медальйон в духовку.

Половина круассана з листкового тіста
   Половинки круасанів самі по собі виглядають дуже привабливо. Невеликі, акуратні, вони так і просяться, щоб їх швидше спробували. А робити їх потрібно практично так само, як і цілі круасани.

Ось тільки коли трикутники вже готові до згортання, їх розрізають навпіл по всій довжині. Загортаючи рулетик, потрібно притримувати обрізану сторону, щоб край був рівним і красивим, без виступів. Після того, як слойка спечеться, цей край посипають цукровою пудрою, посипкою, умочують в розтоплений шоколад, мармелад, або глазур.

Смужка з листкового тіста

Листкові язички з радянських шкільних їдальнях пам'ятають абсолютно всі представники старшого покоління. Наші смужки чимось схожі на них, але, виглядають куди більш апетитно, та до того ж вони ще й з начинкою.

Отже, розкотивши пласт листкового тіста, розмазує по його половині начинку, посипаємо кунжутом або горішками і складаємо аркуш навпіл, наклавши вільний край на половинку з начинкою. Акуратно розправляємо і нарізаємо на смужки, завширшки яких визначаємо на свій смак. Готові смужки посипаємо пудрою і прикрашаємо.

Сіточка з листкового тіста
   Класичне оформлення пирога - сіточка, буде використано нами і при приготуванні слойки.

Для цього нам знадобиться спеціальне пристосування, роликовий штамп. Вирізавши з розкачане пласта листкового тіста однакові квадрати, розділимо їх таким чином, щоб у нас вийшло однакову кількість гладких квадратів і квадратів з сіточкою. Обробивши гладку частину яєчним білком, викладаємо на нього начинку і покриваємо зверху сіточкою. Запікаємо. Щоб поверхня була блискучою, можна при бажанні перед випіканням змастити виріб яєчним жовтком. Прикраса цих слоек може бути дуже різним.

Снек з листкового тіста
   У перекладі з англійської снек позначає - легка закуска. Ось і ми пропонуємо вам приготувати смачні слойки, які будуть дуже зручні для перекусу.

Як завжди, акуратно, намагаючись не притискати, розгортаємо листкове тісто. Озброюємося спеціальним пристосуванням і в центрі розкатаного листа проводимо лінію, що складається з тонких горизонтальних смужок. У тому випадку, якщо роликового пристосування в будинку немає, попрацюйте ножем. Щоб вам простіше було виконувати горизонтальні надрізи, візуально розділіть лежить перед вами лист на три рівні частини. Центральна частина підлягає обробці. Потім, прямо на наші смужки викладаємо начинку, посипаємо її кунжутом або горішками і внахлест закриваємо гладкими краями.

Равлик з листкового тіста

Підготовлений розкатаний пласт листкового тіста покриваємо начинкою, рівномірно розподіляючи її по поверхні. Зверху посипаємо кунжутом, родзинками, горішками або корицею - хто як любить, і акуратно згортаємо рулет. Потім, озброївшись гострим ножем, розрізаємо його на часточки (по 1.5-2 см). Кожну часточку кладемо плазом на деко і відправляємо в духовку.

Хлібець з шоколадом з листкового тіста
   Улюблений сніданок школярів, дошкільнят, а також пап, мам, дідусів і бабусь - листковий хлібець з шоколадом можна віднести до розряду найпопулярніших слоек. Ніяких особливих премудростей при його виготовленні, а виріб виходить дуже смачне і поживне.

Розкачайте пласт листкового тіста, покладіть на один край шоколадну начинку і акуратно складайте, тільки не вузької рулетное трубочкою, а більш широкими заворотами. Змастіть яєчним жовтком і в духовку. Після випічки можна задекорувати на свій розсуд.

Квіточка з листкового тіста

І наостанок справжній шедевр кондитерського мистецтва - квітка з слойки. Таємницю виготовлення такої краси у вас буде випрошувати кожен, хто його побачить і спробує. Такий вишуканий, він при цьому робиться дуже легко.

Розкачане тісто розрізаємо на квадрати. (Щоб вони були однаковими можна подбати про шаблон з картону). Потім складаємо кожен навпіл і надрезаем, відходячи від обох кутів підстави на 1 1.5 см. Розкриваємо квадрат. Не поспішайте прибирати відрізану смугу. Просто візьміться спочатку за одні протилежні краю і з'єднайте їх, а потім за інші і з'єднайте все їх в центрі.

У вас вийде квіточка на підставку. Заповніть простору начинкою і відправляйте свій виріб в піч.

Начинки для слоек - тема дуже цікава і затребувана, оскільки завдяки широкій доступності листкового тіста, навіть початківці кулінари можуть порадувати себе і близьких випічкою з цього складного в самостійному приготуванні тесту. Ну а оскільки листкове тісто можна купити в магазині, то начинка стала тією частиною листкової випічки, Яку ми повинні приготувати своїми руками. І оскільки різних начинок і для слоек і варіантів їх приготування безліч, пропонуємо вам сьогодні ознайомитися з найсмачнішими несолодкими начинками для всіма улюблених слоек.

Начинки для слоек: сирно-томатна

Для приготування слоек з сирно-томатної начинкою нам буде потрібно

На 500 г листкового дріжджового тіста:

Сирний сир - 5 столових ложок
  2 середніх помідора
  4 столові ложки пармезану
  5 г петрушки (свіжої)
  Рослинна олія - \u200b\u200b1 ч.л.
  Тісто розморозити і підготувати до формування слоек. До речі. якщо ви шукаєте нові цікаві способи оброблення тесту на слойки, то у нас є стаття з майстер-класами з розбирання тесту, яка може бути вам корисна. Знайти її можна.

Внутрішню сторону слойки потрібно змастити сирним сиром. змішаним з дрібно порізаною петрушкою. Помідори попередньо нарізаємо на кружечки. На одну слойку кладемо два помідорових кружечка (якщо кружечки нарізані тонко). Далі закриваємо слойку звичним вам способом, викладаємо слойки на змащений олією лист і зверху посипаємо пармезаном.

Такі слойки випікаються 10 хвилин при температурі 220 градусів духовці і на протязі 5 хвилин - при температурі 170 градусів.

З куркою І шинкою

Для цього варіанту начинки для слоек нам буде потрібно пів кіло курячого філе,
  100 г варено-копченої шинки
  Сиров'ялені бекону 100 г
  Одна середня цибулина
  Пучок зеленої цибулі
  пучок петрушки
  Спеції та сіль - за смаком

М'ясо, а також шинку і бекон перемелює на м'ясорубці (решето вибираємо велике). У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю (для соковитості), а також подрібнену зелень. Солимо, заправляємо і ретельно перемішуємо. Далі тільки залишається викласти начинку на тісто і загорнути слойка як вам краще.

Начинки для слоек: курячо-грибна

На 200 грам тесту нам буде потрібно:
  250 г курячого філе
  150 г шампіьонов
  Одна середня цибулина
  2 столові ложки сметани
  Сіль за смаком

Філе ріжемо кубиками, а гриби - пластинками, цибулю рубаємо дрібно. У сковороді розігріваємо олію оливкова (3 столові ложки) і обсмажуємо в ньому цибулю до прозорості. Далі всипаємо гриби і смажимо 10 хвилин. Після закінчення цього часу додаємо нарізане філе і смажимо ще міну 15-20. Не забудьте посолити і поперчити за смаком.

З м'ясом і грибами

На 400 г свинини нам буде потрібно
  150 г грибів
  одна середня цибулина
  70 г сиру твердого сорту
  одне куряче яйце
  Каррі - 1 ч.л.
  Кунжут - 1 ст.л.
  Олія - \u200b\u200b2 ст.л.
  Сіль за смаком

(Відзначимо, що дане кількість інгредієнтів для начинки для слоек розраховане на 450 гр. Листкового тіста).

М'ясо ріжемо дрібними кубиками, цибулю також дрібно рубаємо, гриби нарізаємо на тонкі пластинки. Сир слід натерти на крупній тертці. Далі слід спассировать цибулю на сковороді з попередньо розігрітим маслом. Після цього додаємо до цибулі м'ясо і гриби, накриваємо кришкою і залишаємо на середньому вогні на 15-20 хвилин. Не забудьте додати в начинку сіль і каррі.

Слойки формуємо як вам більше подобається, розкладаємо начинку і зверху обов'язково посипаємо дрібкою сиру - якщо слойки у вас відкриті.

Начинки для слоек: з цибулею і яйцем

На пів-кіло тесту нам буде потрібно:

зелена цибуля - 500 г
  5 великих яєць (1 яйце для змащування)
Вершкове масло   - 1 ст.л.
  Сіль - 1,5 ч.л.

4 Яйця відварюємо круто, чистимо і дрібно рубаємо, зелена цибуля промиваємо, сушимо і теж дрібно ріжемо. На сковороді розігріваємо вершкове масло і Томім в ньому порубаний лук на середньому гне протягом 5 хвилин. Далі залишається тільки змішати цибулю і яйця, посолити і поперчити і начинка для слоек готова!

З крабовим м'ясом, вершковим сиром І ЗЕЛЕННЮ

На 500 г листкового бездрожжеваого тесту нам буде потрібно:
  плавлений вершковий сир   - 200 г
  Національний оператор мобільного або палички (попередньо розморозити) - 200 г
  Зелень, спеціію сіль - на ваш смак

В даному випадку нічого попередньо варити або смажить не доведеться - просто рубаємо досить дрібно інгредієнти на начинку, змішуємо їх. Солимо-перчимо і можна розкладати по слойки.

Начинки для слоек: з шинкою і сиром

Класичний смак, традиційна начинка для слоек. На 500 г тесту нам буде потрібно:
  Шинка: 400 грам;
  Сир: 100 гр;
  Кунжут: 3 столові ложки.

Шинку ми ріжемо досить товстими шматками і рубаємо на «палички». Сир ріжемо так само, але шматочками тонший. Складаємо разом 2 шинкові палички і 4 - сирних і спірально закручуємо тісто навколо них.

Слойки з картоплею та грибами

Картопля - 500г
  Гриби - 100 г.
  Одна середня цибулина
  Масло рослинне
  Сіль за смаком

картопля чистимо і відварюємо, розминаємо і викладаємо в миску. Груба і цибулю рубаємо дрібно і обсмажуємо в сковороді на попередньо розігрітій олії. Обсмажувати, помішуючи протягом 10 мінут.Далее перекладаємо гриби і цибулю до картоплі, перемішуємо, солимо, перчимо і розкладаємо по слойки.

Слойки - це смачно і швидко. вироби з листкового тіста   дуже популярні в усьому світі: тістечка і торти прославили кулінарію Австрії; класична солодка випічка   з листкового тіста улюблена французами, несолодкі слойки з м'ясними начинками   дуже люблять в Німеччині. Листкове тісто - чудовий винахід для приготування десятків різних десертів або швидких закусок. Для будь-якої слойки потрібно лише саме тісто і начинка. Готуються страви з листкового тіста з надзвичайною швидкістю, їх можна робити навіть тоді, коли здається, що на випічку вже зовсім немає ні сил, ні часу, ні бажання. Спробуємо перевірити?

У нас є два варіанти: купити готове тісто або приготувати його самостійно. Перший варіант підходить для тих, хто поспішає або лінується, другий ідеальний для тих, хто любить готувати. Обидва варіанти мають явні плюси і мінуси.

Варіант швидкий, магазинний. Листкове тісто продається в магазинах вже багато років, і всі звикли до нього, як до єдиного варіанту. Це дійсно зручно: готове тісто потрібно розморозити, розкачати, загорнути начинку - і можна випікати. На приготування десерту фактично йде 10-15 хвилин і ще хвилин 10-15 духовка випікає без нашої участі. Швидко і просто.

Варіант менш швидкий, - це домашнє тісто   власного приготування.

Отже,

Інгредієнти:
  500 г борошна,
  375 г вершкове масло,
  250 мл води,
  сіль на кінчику ножа.

приготування:
Борошно просійте разом з сіллю (на 500 г можна взяти 1-2 ч. Ложки), шматочок в 75 г масла розтопіть. Решту масла нехай буде в холодильнику. Акуратно влийте в борошно воду, потім масло і замісити тісто. Викладіть на пріпилённую борошном поверхню і вимішуйте 1-2 хвилини. Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть в холодильник на 40 хвилин. Холодне масло розбийте качалкою до товщини 1 см. На тесті зробіть хрестоподібний глибокий надріз і розкрийте його як квітка. Серединку не чіпайте, а «пелюстки» розкачайте тонший. У центр покладіть масло і складіть «пелюстки» конвертом. Масло має бути повністю закрито тестом. Пріпиліте тісто борошном, відбийте трохи качалкою і розкачайте в прямокутник однакової товщини. Розкочуйте тільки в одному напрямку! Складіть прямокутник втричі, відбийте ще раз, притисніть краю, пріпиліте борошном і ще раз розкачати в одному напрямку. Потім складіть ще в 3 рази, відбийте і знову прокатати. Загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник на годину. Цю операцію повторіть ще 2 рази з «відпочинком» в холодильнику в 1 годину. готове тісто   можна робити з запасом і заморозити.

На цьому можна вважати підготовку закінченою і приступити до творчості. Для зручності розділимо все слойки на солодкі і несолодкі (ось тут-то і стало в нагоді відсутність цукру в тесті). Простіше написати, що в слойки не можна поміщати, ніж перерахувати тисячі варіантів начинок. Це можуть бути будь-які фрукти, горіхи, овочі, сир, сухофрукти, джеми, м'ясо, фарші, шоколад, риба, гриби - та що завгодно. Є лише одне правило або скоріше рекомендація - начинка не повинна бути надмірно вологою і її не повинно бути дуже багато.

Необов'язково підсолоджувати саме тісто, нехай воно залишиться універсальним, підсолодити слойку можна зовні, посипавши цукром або цукровою пудрою. Варіантів солодких слоек дійсно багато, гарне листкове тісто виходить хрустким, повітряним, відмінно поєднується з солодкою начинкою і смачно навіть без неї.

Почнемо з простого, тобто, слоек без начинок. Всім відомий «язичок» - шматочок листкового тіста, змащений яєчним жовтком і посипаний цукром, дивовижно підходить до чаю або кави. Порада: спробуйте зробити «язички» зовсім крихітними, «на один укус», тоді їх зручно буде вмочати в варення або мед і не використовувати цукор. Отже, приступимо. Не забудьте розігріти духовку заздалегідь. Тісто розкачати, наріжте невеликими смужками. Деко змочіть холодною водою і викладіть шматочки тіста. Помістіть деко в холодильник на 10-15 хвилин, після чого відразу в гарячу духовку. Випікайте при 200 градусах близько 10 хвилин. Остудіть і подавайте до чаю. Якщо варення або нічого солодкого немає - після розкочування посипте змащені яєчним жовтком язички цукром.

Трохи складніше, але так само просто робляться слойки з начинкою. Ви вже помітили, що для кращого ефекту шарування потрібно контраст температур, для чого ми тісто тримаємо в холоді, а потім швидко переміщаємо в розігріту духовку. Цей маневр дозволяє досягти пишності і кращого поділу тесту на шари.

Форми для слоек з начинкою можна вибирати будь-які. Найпростішою спосіб - це квадратик тесту, згорнутий трикутником. З начинкою краще не переборщувати, краю повинні бути добре защипаємо, і все вийде чудово. Якщо начинка досить солодка, верх годі й посипати цукром. контраст прісного тіста   і солодкої начинки дуже добре відчувається з несолодким чорним чаєм. Інший простий спосіб розміщення начинки - розкачати тісто в великий квадрат або прямокутник товщиною в 5-6 мм і викласти тонким шаром начинку, наприклад, джем або сир. Залиште трохи місця з краю для защипа. Потім загорніть рулетом, порізати і запікайте при 200 градусах 10-15 хвилин.

Листкове тісто використовується в класичних австрійських десертах і при приготуванні торта Наполеон, ну а традиційний англійський перевернутий яблучний пиріг   напевно сподобається тим, хто обожнює яблучні шарлотки.

Інгредієнти:
  250 г листкового тіста,
  100 г цукру,
  1 яйце,
  3 яблука,
  20 г вершкового масла,
  1 ч. Ложка молока,
  ½ ч. Ложки меленого імбиру,
  мелений мигдаль, ваніль або ванілін - за смаком.

приготування:
У круглій жароміцної формі діаметром близько 20 см змішайте цукор, ваніль і 100 мл води. Доведіть до кипіння і уварити до карамелі (ні в якому разі не перемішуйте, інакше карамель кристалізується і міцно пригорить на дно форми). Поріжте яблука на часточки, видаліть насіння, перекладіть у форму і акуратно обваляйте в карамелі. Додайте масло і готуйте ще кілька хвилин. Посипте меленим мигдалем і зніміть з вогню. Тісто розкачати до товщини 3-4 мм і виріжте з нього коло діаметром більше діаметра форми. Акуратно укладіть тісто поверх яблук, подоткнув краю, як ковдру. Поверхня тесту можна змастити яєчно-молочною сумішшю. Випікайте при температурі 190 градусів близько 20 хвилин. Коли підрум'яниться, вийміть, дайте трохи охолонути і переверніть на тарілку догори яблуками (обережно, карамель дуже гаряча!). Подавайте гарячим.

До речі, про товщину начинки. Вона повинна бути рівною або трохи менше товщини тесту. Краще зробити багато невеликих слоек з малою кількістю начинки, ніж одну велику з ризиком того, що тісто не підніметься.

Любителі слоек будуть здивовані, дізнавшись, що їх улюблені штрудели не завжди готувалися з листкового тіста, а саме блюдо може бути і несолодким. Штруделі готують в усіх німецькомовних країнах і навіть трохи в сусідніх, на зразок Чехії чи Угорщині. Найчастіше тісто в них листкове, а начинка - фруктова, але бувають варіанти з ковбасок, квашеної капусти, Картоплі, обсмажених овочів, м'яса, ліверу і бог знає чого ще. Ми зупинимо свій вибір на штрудель з яблуками, це найбільш простий і знайомий варіант знаменитого австрійського десерту. Не забудемо і про те, що в оригіналі штрудель готують з простого бездріжджового, але дуже тонкого тіста, а листкове - це вплив французької кухні, Хоча смачно буде в обох випадках.

Інгредієнти:
  250 г несолодкого листкового тіста,
  500 г кислих яблук,
  100 г цукру,
  50 г мелених сухарів,
  50 г родзинок,
  1 ч. Ложка оливкової олії,
  лимон, кориця, сіль - за смаком.

приготування:
  Яблука почистіть і поріжте дуже тонко, змішайте з родзинками, корицею і цукром. Сухарі обсмажте в оливковій олії до золотистого кольору. Тісто розкачати дуже тонко, перекладіть на рушник, збризніть лимонним соком і посипте сухарями. Розподіліть по поверхні яблучно-ізюмних масу, залишивши смужку без начинки для скріплення шару. Поверніть тісто рулетом, використовуючи рушник. Скріпіть в місці, де не було начинки, защипите краю. Духовку розігрійте заздалегідь до 200 ˚. Випікайте на попередньо змащеному вершковому олією деку 30 хвилин. Готовий штрудель подають теплим, посипавши цукровою пудрою.

До слова, листкове тісто - це «недавнє» винахід і з'явилося у Франції в 17 столітті. Прийнято вважати, що воно було виготовлено під впливом грецької кухні і зокрема тесту філо, що використовується у виробництві пахлави і інших страв, де важлива слоистость. Подібне тісто є і в близькосхідній та магрибську кухнях, але виготовляється воно зовсім іншим методом - в тесті не використовується масло, пласти розгортають дуже тонко, а слоистость забезпечується механічним складанням розкатаних листів тесту. Використання вершкового масла, як расслаивающей сили - це винахід французів і в традиціях загальноєвропейських кулінарних принципів. Непосвещённим в таїнство приготування магрибских листкових десертів французькі слойки здаються дуже складними, але тільки до тих пір, поки вони не побачать процес приготуванні арабського наливної тесту.

Несолодкі слойки можна робити з сиром, шинкою, м'ясом і фаршем, рибою, грибами і овочами. Крім того, що з начинкою потрібно обходитися так само акуратно, як і в випадку з солодкими варіантами, начинку слід підготувати, враховуючи, що слойка випікається всього близько 10 хвилин. Всі м'ясні, рибні, овочеві та інші начинки, що вимагають обробки, повинні бути доведені до напівготовності. Щоб не ризикувати, можна приготувати м'ясо до повної готовності і не дати йому жодного шансу недоготовіться в слойке. класичне блюдо   з несолодкого листкового тіста - це кулебяка. Між іншим, зразок справжньої російської кухні, вдало з'єднаний з французької королівської кулінарією (так, кулебяка, зрозуміло, теж готувалася в оригіналі з без дріжджового тіста).

Розкачайте дві смужки листкового тіста 15-30 см завдовжки і 5 мм завтовшки. Одну шириною 10 см, другу - 20. На вузьку укладіть невеликі несолодкі млинці, поверх яких покладіть шматочки відвареної риби шаром в 6-7 см шириною, а зверху - шматочки копченої або малосольной риби (копчений лосось або малосольного сьомгу). Начинку закрийте млинцями і потім широкою смугою листкового тіста, яке обіжміть по периметру. Поверхня змастіть яйцем і зробіть проколи для виходу пара. Поставте в духовку на 40-50 хвилин при температурі 190 градусів.

Слойки можуть бути і овочевими. В цьому випадку можна надати їм будь-який смак - від солодкого для десерту (наприклад, з начинкою з кабачків або гарбуза), до нейтрального або яскравого смаку, насиченого ароматами спецій і приправ. Типовий приклад нейтральної слойки - пиріг з начинкою з картоплі з грибами і кропом, а якщо картопля замінити на курятину та додати яскравих індійських спецій, то слойка перетворюється в зовсім іншу страву. Нейтральність тесту в обох випадках тільки на руку.

У будь-якому випадку, якою б не була начинка, дотримуйтесь помірність по співвідношенню до тесту і не бійтеся експериментувати - за один раз можна спекти слойки з декількома варіантами начинок, різних розмірів і форм. Смачних вам експериментів!

На сьогоднішній день листкове тісто - вихід з будь-якої ситуації, коли немає часу приготувати здобний пиріг або булочки. Адже сьогодні його можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, а в якості начинки використовувати те, що попалося під руку. Слойки з листкового тіста   - смачна ніжна випічка, яку з максимальним задоволенням і хрускотом з'їдять всі друзі і домочадці. Отже, приступимо! Але перш давайте приготуємо саме тісто, адже воно в 100 разів краще магазинного.

Інгредієнти для приготування слоек з листкового тіста:

1. Борошно пшеничне 500 грам
2. Масло вершкове 375 грам
3. Вода чиста холодна   250 мілілітрів
4. Сіль 1-2 чайні ложки
5. Цукор за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Сито, велика миска, кухонний ніж, вилка, кухонна плита, турка, блюдце, кухонні прихватки, обробна дошка, холодильник, харчова плівка, кухонний стіл, качалка, духовка, деко, блюдо для подачі

Приготування слоек з листкового тіста:

Крок 1: готуємо борошно з сіллю.

Крок 2: готуємо вершкове масло.

Крок 3: готуємо листкове тісто.

Крок 4: готуємо слойки з листкового тіста.

Крок 5: подаємо слойки з листкового тіста.

Перед випічкою «язички» можна також змастити збитим яєчним жовтком з цукром;

Слойки можна надати будь-яку форму. Наприклад, круглу, квадратну, прямокутну, рулетом. Викласти тісто в формочки для кексів і запекти кошиками, в які після можна додати будь-яку начинку, наприклад, джем або ягоди, перемішані з цукром;

Для приготування листкового тіста використовуйте борошно тільки вищого гатунку, тонкого помелу і перевіреної торгової марки. Вершкове масло найкраще використовувати домашнього приготування, Тоді випічка виходить не тільки дуже смачною, але і м'якою, шаруватої.