Як приготувати цветаевский яблучний пиріг. Цвєтаєвський яблучний пиріг. Покроковий рецепт з фото.

Хочете здивувати гостей справжніми ласощами? Приготуйте знаменитий цветаевский пиріг з яблук!

Авторство цього рецепта приписують сестрам Марині і Анастасії Цвєтаєв, які часто приймали вдома гостей і пригощали їх цим пирогом до чаю. Хоч підтвердити це достеменно не вдасться, в рецепті явно простежується вплив французької кухні  18-19 століття, яка була в той час популярна серед російської аристократії. По суті, це традиційний яблучний тарт з пісочного тіста.

Скажемо відразу - пиріг чудовий! Кожен шматочок ніжно тане в роті, і утриматися від добавки просто неможливо ...

інгредієнти

Для заливки:
  яйце куряче - 1 шт.
  цукор - 220 г
  кориця - 1 ч. л.
  сметана охолоджена - 250 г
  борошно - 2 ст.л.

Для начинки:
  кислі яблука середнього розміру - 5 шт.

Для тесту:
  масло вершкове - 150 г
  сіль - 1 щіпка
  борошно просіяне - 250 г
  сметана жирністю 15-20% - 100 г
  розпушувач - 1,5 ч. л. (Можна соду з оцтом)

приготування

Борошно просіваємо і змішуємо з розм'якшеним вершковим маслом. Вливаємо 0,5 ст. води і гарненько перемішуємо.

Соду гасимо оцтом і вливаємо в тісто, вимішуємо тісто, воно повинно вийти м'яким і не прилипати до рук.

Яблука (дуже непогано підходить «антонівка», але ви вибирайте на свій розсуд) очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими часточками.

Тісто розгортаємо і викладаємо на форму для випікання, потім викладаємо яблучні дольки.

В окремій мисці робимо крем: змішуємо 1 стакан сметани, 1 ст. цукру, яйце і 2 ст.л. борошна, збиваємо (краще це робити міксером). Крем повинен бути рідким.
  Заливаємо кремом тісто з яблуками і відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів приблизно на 45-50 хвилин.

Цвєтаєвський пиріг з яблуками готовий! Дайте йому трохи охолонути, розріжте на порційні шматочки.

Деякий час назад інтернет-простір заповнилося рецептами цвєтаєвської пирога. У реальному житті піч такий пиріг теж було модно. «Ти що, не знаєш? Зараз це модно, зараз все печуть! » - говорила одна подружка іншого. Я мовчки сміялася над цією модою, поки не спробувала даний пиріг у подруги. З того моменту все змінилося. Я мріяла спекти цей пиріг.

Мрія здійснилася! До моєї радості і радості тих, хто побачить рецепт вперше. Так як цей рецепт - знахідка. Для тих, хто любить дуже смачну випічку. А також для тих, хто не любить довго з нею возитися.

Порадує пиріг тоненьким пісочним коржем-основою і ніжною начинкою, Схожою на густий заварний крем, В якій втоплені пелюстки яблук.

Одним словом, печіть! Так як досить просто і вкрай смачно!

тісто:

вершкове масло - 100 г,

сметана - 100 г,

цукор - 1-3 стіл. ложок,

  борошно - 200 г,

розпушувач - 1 чайн. ложка (або сода - 0,5 чайн. ложки).

начинка:

  кисло-солодкі яблука - 500 г.

заливка:

сметана - 200 г,

яйце - 1 шт.,

цукор - 150 г,

борошно - 1 стіл. ложка,

крохмаль (або борошно) - 1 стіл. ложка,

ванільний цукор - за бажанням.

Яблука беріть з кислинкою. Я взяла - кисло-солодкі. Але читала, що найбільш смачним пиріг  виходить з кислим сортом яблук, наприклад з антонівкою.

У рецепті я вказала кількість цукру для тесту - від однієї до трьох ложок. В оригіналі - передбачено три ложки. Але на мій погляд, з такою кількістю цукру пиріг виходить надмірно солодким. Можливо, три ложки цукру в тісто чудові при додаванні в пиріг дуже кислих яблук. Але в разі додавання кисло-солодких - одна столова ложка цукру в тісто, на мій погляд, оптимальна.

У Мережі маса рецептів цвєтаєвської пирога. Вони трохи відрізняються пропорціями продуктів. А також тим, що в тісто або додається цукор, або не кладеться взагалі. В останньому випадку виходить контраст між несолодким тестом і солодкою начинкою. Я дуже люблю такий контраст - несолодке, розсипчасте тісто плюс солодкість інших інгредієнтів. Що стосується даного пирога, якщо замішувати тісто без цукру, краще додати туди дрібку солі, щоб тісто не було прісним. І, можливо, збалансувати рівень солодощі випічки додатковим додаванням цукру в начинку.

Щодо ванілі, її в рецепті не було. Але як показала практика, з ванільною заливкою пиріг виходить ще смачніше!

Розм'якшене вершкове масло кімнатної температури розтерти з цукром. Додати сметану, перемішати.

З'єднати борошно з розпушувачем. Додати її до сметані з маслом. Замісити тісто, руками сформувати його в кулю. Загорнути тісто в харчову плівку (або накрити його поліетиленовим пакетом) і відправити в холодильник на 20-30 хвилин.

Якщо замість розпушувача додавати соду - її необхідно погасити оцтом, ввести в сметану з маслом, потім додати борошно.

Для заливки з'єднати сметану, яйце, цукор, борошно, крохмаль, ванільний цукор (при бажанні). Це зручно зробити за допомогою міксера.

Яблука очистити від шкірки, розрізати кожне на чотири часточки, вирізати серцевину. Нарізати часточки поперек тонкими пластинами.

З шкірки яблук можна приготувати смачний чай. Для цього подрібнену висушену шкірку залити крутим окропом, додавши один бутон гвоздики і трохи кориці. Чашку з чаєм накрити. Залишити настоятися протягом 15-20 хвилин. В кінці додати цукор або мед за смаком.

Форму для випікання (діаметром 26 см або менше) змастити маслом. Розподілити тісто всередині форми, так, щоб у майбутнього коржа утворилися бортики висотою мінімум 1 см.

Можна на дно рознімної форми викласти кружок паперу для випічки. Розмір кола зробити більше, ніж діаметр форми на пару сантиметрів, щоб утворилися паперові бортики. Змастити папір маслом. Потім викласти тісто. Завдяки рознімною формі, а також папері для випічки готовий пиріг  прекрасно вийде з форми.

З тестом можна вчинити так. змастивши руки рослинним маслом, Щоб тісто не липло до рук, відокремлювати маленькі шматочки тіста і катати з них ковбаски. З ковбасок сформувати бортики для пирога. Потім залишився шматок тіста руками на вазі приплюснути в млинець, розтягнути трохи. Викласти в форму. Руками сформувати дно пирога, з'єднавши дно з бортиками.

На тісто викласти яблука. Зверху тонкою цівкою полити їх заливкою, стежачи, щоб заливка покрила всі яблука. Це можна зробити за допомогою ложки або ополоника.
Поставити пиріг в розігріту духовку і випікати при температурі 180ºC близько 50 хвилин.

Коли видимі краї тіста впевнено зарумянятся, а верх начинки лише тільки почне рожевіти - я виймаю пиріг з духовки.

У свіжоспеченого пирога м'яка і ніжна заливка, що нагадує схопився пудинг.

Готовий пиріг повністю (!) Остудити, щоб ніжна заливка схопилася, ущільнився, а випічка стала смачніше. Ідеально - витримати пиріг протягом декількох годин або ночі в холодильнику і подати до столу охолодженим. В охолодженому вигляді він - невимовно смачний!

Сподіваюся, що цей рецепт яблучного пирога зі сметанною заливкою  вам стане в нагоді.

Нехай будинку пахне випічкою!

Сестри Цвєтаєви любили вшановувати своїх гостей яблучним пирогом, який подобався всім і кожному, настільки смачним і незабутнім він був. Тому пізніше яблучний пиріг, який готується за рецептом Марини і Анастасії Цвєтаєвих, назвали цвєтаєвської. І зараз при згадці цієї назви, на думку спадає ароматна випічка, По-особливому смачна, вишукана і ніжна. Якщо ви ще не пробували спекти цей смачний яблучний пиріг зі сметаною, обов'язково усуньте цю прогалину, можливо, і в вашому домі він стане найулюбленішою випічкою всіх гостей.

інгредієнти  для приготування цветаевского яблучного пирога:

тісто:

• масло вершкове - 100 г
• цукор - 2 ст.л.
• борошно пшеничне - 1 склянка
• сметана - 2-3 ст.л.
• розпушувач - 1 ч.л.

Крем і начинка:

• сметана - 2 склянки
• борошно - 2 ст.л.
• яйце куряче - 1 шт.
• цукор - 1 склянка
• яблука - 2-3 шт.

Рецепт приготування  цветаевского яблучного пирога:

Для цього яблучного пирога потрібно приготувати ніжне тісто, для якого спочатку слід виделкою розтерти вершкове масло кімнатної температури.

Потім додати просіяне борошно і розтерти суміш в крихту, можна це зробити руками.

Після чого в тісто додати цукор і розпушувач.

Покласти сметану. Все добре перемішати.

Тісто для цветаевского яблучного пирога повинно вийти еластичним, але досить щільним, тому регулюйте кількість сметани і муки «на око». Якщо тісто виходить рідким - додайте трохи борошна і навпаки, якщо дуже густо - розбавте сметаною. Готове тісто має «відпочити» 10-15 хвилин.

Потім його акуратно розкатати, викласти в застелену фольгою або пергаментом форму, зробити невеликий бортик.

Яблука очистити від шкірки, вирізати насіння, нарізати тонкими пластинками. Можна скропити яблучні дольки лимонним соком і перемішати, щоб вони не темніли.

Розкласти яблучні дольки на тісто, причому бажано густим шаром, можна в 2-3 ряди. Яблука для пирога найкраще вибирати кислі, так як крем для нього готується дуже солодкий.

Приготувати крем для цветаевского пирога: збити сметану з цукром і яйцем.

Додати трохи борошна, щоб зробити крем гущі. Крем для пирога повинен вийти одночасно жирним (тому потрібна жирна сметана) і помірно рідким.

Рівномірно залити кремом яблучний пиріг.

Поставити форму в духовку, випікати при 200С 40-45 хвилин.

Вважається, що цветаевский яблучний пиріг стає смачніше на другий день, так як він добре просочується кремом, і яблука натягуються його смаком. Але вирішувати коли пробувати цю дивовижно апетитну випічку, звичайно, вам!

Смачного!

Відкритий яблучний пиріг був фірмовим блюдом в будинку Цвєтаєвих. Сестри Марія та Анастасія традиційно пригощали ним своїх гостей. Згодом і назву він отримав гарне і романтичне - Цвєтаєвський.

Ароматний пиріг з яблуками, поданий до сімейного чаювання, створить атмосферу тепла і затишку. Зробить звичайний домашній вечеря справжнім святом.

В оригінальному рецепті для пісочного тіста вживається вершкове масло, але його з таким же успіхом можна замінити якісним маргарином. Яблука бажано використовувати кислих сортів. Поєднання солодкого сметанним кремом з кислими плодами найбільш вдале. Пропонуємо приготувати смачний Цвєтаєвський яблучний пиріг, допоможе вам в цьому наш покроковий рецепт з фото.

Як приготувати відкритий яблучний пиріг Цвєтаєвський

В першу чергу приготуйте основу для майбутнього пирога. Вершкове масло порубати шматочками і розтопіть в мікрохвильовій печі, печі або на водяній бані. Трохи охолодіть.



Сметану влийте в розтануло масло, додайте столову ложку з гіркою цукру, гашене соду. Перемішайте ложкою.






Борошно краще просіяти через сито, щоб вона збагатилася киснем і зробила тісто більш повітряним. Замісити м'яке пісочне тісто, додаючи борошно в сметанно - масляну суміш невеликими порціями. Загорніть тісто в плівку для продуктів і відправте в холодильник на півгодини. В охолодженому вигляді його набагато простіше розкачати потрібної товщини.



У той час, як тісто остигає, підготуйте заливку. Міксером збийте сметану зі склянкою цукру, додайте яйце і ванілін.



Поступово введіть борошно. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки!
Порада! Спробуйте замість сметани використовувати вершковий йогурт. Він значно знизить калорійність готового десерту, зробить його менш поживним.



Охолоджене тісто розкачати не товще 0,5 -0,6 мм і помістіть його в форму для випічки. Сформуйте невисокі бортики.
Ми використовуємо знімну форму, її необов'язково змащувати вершковим маслом, так як тісто містить велика кількість  жиру.
Ідеальний розмір форми це 26-28 см.



Для начинки цвєтаєвської пирога візьміть два великих яблука, вимийте їх теплою водою. Видаліть серцевину з насінням. Плоди наріжте часточками. Намагайтеся, щоб яблука були подрібнені якомога тонше, інакше вони можуть не пропектися в пирозі.



Заповніть доверху підставу пирога шматочками фруктів як показано на фотографії. Яблука можна нарізати шматочками, але набагато красивіше використовувати тонкі великі часточки, викладені у вигляді віяла.



залийте пиріг сметанним кремом, Підготовленим заздалегідь, і добре струсіть форму, щоб рідина рівномірно розподілилася по яблукам.



Випікайте Цвєтаєвський пиріг 40-50 хвилин в духовці, встановивши температуру 180 градусів. Готовність виробу можна визначити по рум'яного тесту.



Вийміть пиріг з духової шафи, Охолодіть. Вийміть з форми остигнула випічку. Якщо заливка трохи рідка, тоді помістіть пиріг на кілька годин в холодильник.



Традиційно класичний Цвєтаєвський пиріг готують з яблуками, але наші господині адаптували цей рецепт і стали його готувати зі сливами, грушами і навіть з малиною. Цей десерт можна також приготувати і в мультиварці, але витягти його буде складніше, ніж з рознімної форми.

26 червня 2016 222

Цвєтаєвський яблучний пиріг - явище в кулінарії унікальне, овіяне легендами і переказами. Достовірних джерел про те, що цей рецепт пирога в будинку Цвєтаєвих був улюбленим десертом при зустрічі гостей, немає. Але це анітрохи не применшує його достоїнств. Приготувавши одного разу цей пиріг, ви неодмінно в нього закохаєтесь.

Покроковий рецепт пирога

підготовка продуктів

Для тесту:

• Масло селянське вершкове (жирність не менше 82,5%) - 150 гр .;
• Борошно вищого сорту, пшеничне - 2 склянки (≈300 гр.);
• Сметана 20% жирності - 0,5 склянки (110 гр.);
• Сода харчова - 0,5 чайної ложки (≈6 гр.);
• Яйце - 1 шт. (середнього розміру).

Для заливки зі сметани:

• Яйце - 1-2 шт. (середнього розміру);
• Сметана 20% жирності - 1,5 склянки (≈320 гр.);
• Цукор - 1 стакан (≈180 гр.);
• Борошно вищого сорту, звичайна пшенична - 2 ст.л. (≈60 гр.).

Для начинки:

• Яблука, сорт «Антонівка» - 3-5 шт .;
• Мелена кориця, ванільний порошок - за бажанням (хоча в оригінальному рецепті кориця і ваніль відсутні).

Крім того, вам знадобиться:

• Форма для випікання розміром 18х25 см з бортиками, пергаментний папір або фольга для вистилання дна форми.

Час готування: 1 година 30 хвилин.

Скільки буде порцій - 5.

Харчова цінність страви «Цвєтаєвський яблучний пиріг» (на 100 грам):

приготування тесту

Щоб приготувати тісто, необхідно на водяній бані розтопити вершкове масло.

Ми залишаємо масло остигати. Поки масло остигає, борошно просіваємо через сито, при просіюванні борошно активно насичується киснем, що зробить пиріг більш пишним і ніжним. Харчову соду додаємо в борошно. Виливаємо остигле масло в суміш борошна і соди і перетираємо руками поки не вийде крихта.

Після цього виливаємо сметану кімнатної температури і вимішуємо тісто до однорідної маси. При вимішування тесту важливо не переборщити борошна, інакше воно буде тугим і жорстким. Готове тісто має трохи прилипати до рук. Накрити тісто рушником або плівкою і дати йому трохи расстояться.

приготування заливки

Поки вимішати тісто «відпочиває», приготуємо заливку зі сметани: збиваємо яйця з цукром, вводимо сметану і ще раз збиваємо, поки не розчиниться цукор, потім додаємо борошно. Суміш вийде рідкою. Для любителів пряної випічки можна додати мелену корицю і ванільний порошок.

підготовка начинки

Тепер підготуємо яблука: їх необхідно помити, видалити серцевину і нарізати рівними тонкими скибочками.

Беремо форму для запікання, вистилає дно спеціальної пергаментним папером або фольгою. Розподіляємо рівним шаром тісто по поверхні форми (шар тіста приблизно повинен бути 0,5-1 см), обов'язково робимо високі бортики.

випікання

Попередньо нагріваємо духовку до стандартних 180 градусів, ставимо на середній рівень пиріг. Випікатися він повинен 50-60 хвилин до золотистої скоринки. Не забувайте, що перші 15 хвилин після того, як поставите пиріг в духовку, її краще не відкривати.

подача пирога

за оригінальним рецептом  пиріг подається в холодному вигляді. Діставши пиріг з духовки, даємо охолонути йому до кімнатної температури, а потім ставимо в холодильну камеру на 6-12 годин.

  Приготуйте ситний і соковитий, допоможе вам правильно скоординувати роботу, а додавши фантазії, ви можете варіювати класичний рецепт.

Прочитайте як приготувати ледачі курячі відбивні. і покрокові фото.

А ви знаєте як приготувати паштет з курячої печінки  в домашніх умовах? .

1. Якщо для тесту використовувати соду, тоді йому даємо трохи расстояться, щоб пішла реакція сметани і соди;
2. Якщо для приготування тіста використовуєте розпушувач, тоді його знадобиться 1 чайна ложка;
3. Якщо яблука перемішуються з заливкою, тоді їх краще присипати невеликою кількістю борошна, щоб вони рівномірно розподілилися в заливці;
4. Не забувайте скропити невеликою кількістю лимонного соку  яблука, щоб вони не потемніли;
5. Рецепт пирога досить простий і універсальний, можна урізноманітнити його начинку: до яблук додавати родзинки, а можна зробити начинку з інших фруктів і ягід;
6. Якщо ви дотримуєтеся дієти, тоді можна спробувати приготувати дієтичний варіант пирога: для цього жирну сметану замінити на 10-15%, або замість неї використовувати йогурт, замість масла для приготування тіста використовувати рослинний спред, куряче яйце замінити на перепелине (з розрахунку 1 куряче яйце \u003d 5-6 перепелиних яєць).

Приємного чаювання!