Як приготувати листкове дріжджове тісто будинку. Рецепти домашньої випічки з листкового дріжджового тіста. Як правильно випікати листкове дріжджове тісто.

листкове дріжджове тісто  в готовому вигляді можна придбати в будь-якому магазині. І багато господинь встигли по достоїнству оцінити всі пов'язаних з його купівлею переваги. Тісто досить розморозити, приготувати начинку і сформувати вироби. Все інше зробить духовка. Слойки, пиріжки, пироги, тістечка, торти, печиво, листкова здоба - хто ж відмовиться від всіх цих ласощів! До того ж, змінюючи начинки, можна кожен день радувати близьких різноманітною випічкою без особливого клопоту.

У домашніх умовах приготування листкового дріжджового тіста  займається досить багато часу. Спочатку готується дріжджове тісто. Потім його розкочують в пласти і прошаровують вершковим маслом або маргарином. Потім згортають, знову укладають шматочки жиру, згортають і знову розгортають. Так повторять 3-4 рази. Прослоенних подібним чином дріжджове тісто відправляють в холодильник, щоб потім знову повторити всю процедуру ще раз. Виходить досить трудомістким, до того ж, в самому процесі існує безліч нюансів, не знаючи яких складно отримати «правильне» тісто.

Щоб спростити завдання господаркам, пропонуємо варіанти випічки з уже готового тіста. Буде потрібно тільки вибрати відповідний рецепт і зробити начинку.

За цим рецептом виходить дуже смачний відкритий пиріг  з ніжною сирною начинкою. Відмінне частування до чаю або гарне доповнення до сніданку. Крім цукатів в сир можна додати сухофрукти або горіхи - це урізноманітнює смак десерту і зробить його більш ситним.

Інгредієнти:

• Жирний сир - 700 г;
• Цукор - 100 г;
• Вершки - 100 мл;
• Яйця - 4 шт .;
• Масло вершкове - 2 ст.л .;
• Манка - 1 ст.л .;
• Ванільний цукор - 1 ч.л .;
• Цукати - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. Сир протираємо, використовуючи сито. Жовтки відділяємо від білків.
3. В окремій ємності змішуємо жовтки з вершками, ванільним цукром. Масу з'єднуємо з протертим сиром.
4. Дрібно нарізаємо цукати, перемішуємо їх з манкою.
5. Білки збиваємо з додаванням цукру.
6. Обережно вводимо білки в сирну масу. Потім перекладаємо цукати. Все перемішуємо.
7. Тісто розгортаємо або розтягуємо руками. Розмір коржа повинен бути більше діаметра форми.
8. У форму викладаємо підготовлене тісто, щоб його краї трохи звисали.
9. Рівномірно розподіляємо начинку, яку закриваємо з боків тестом. Повинен вийти своєрідний бортик. На ньому робимо ножем насічки через кожні 4 см.
10. Випікаємо в духовці (180 0 С) 40 хвилин.
11. Масло розтоплюємо з додаванням цукру. Пиріг поливаємо цією сумішшю за 10 хвилин до його готовності.

Цікаве з мережі

Перенесіть на злегка випечений борошном лист для випічки, злегка побризкати верхню частину тесту борошном, накрийте пластиковою плівкою і помістіть в холодильник не менше шести годин. Візьміть своє холодне масло і розріжте його на шість частин. Помістіть холодне масло в витягнуті лінії на пергаментному папері і прикладіть його до пергаменту. З вашим скельним багнетом охолодіть холодне масло, щоб трохи пом'якшити його. Переконайтеся, що масло має рівну товщину. У цей момент ви хочете, щоб масло було холодним, але все ще податливим.

Він повинен бути при тій же температурі, що і тісто. Якщо він занадто м'який, то пишіть в холодильник близько 15 хвилин. Викочування тесту: Температура тесту важлива при прокатці. Краще, щоб ваша кухня була прохолодною. Видаліть лист тіста і масло з холодильника. Очистіть пергаментний папір від масла і помістіть масло в центр вашого тесту. Оберніть краю тесту над маслом, щоб вони зустрілися в центрі. Натисніть злегка, щоб запечатати краю.

Яблучні пиріжки, приготовані за цим рецептом, стануть відмінним пригощанням до сніданку або прекрасним ласощами до чаю. Додайте в начинку корицю - це додасть випічці неймовірний аромат. А якщо замініть звичайний цукор на коричневий, то начинка пиріжків придбає ще більш насичений колір.

Інгредієнти:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г (упаковка);
• Яблука - 4 шт .;
• Цукор - 200 г;
• Крохмаль - 1 ст.л .;
• Ванілін - за смаком;
• Масло вершкове - 1 ст.л .;
• Яйце - 1 шт;
• Борошно - для розкочування тіста.

Спосіб приготування:

1. Тісто звільняємо від упаковки, залишаємо розморожувати.
2. Яблука промиваємо, очищаємо шкірку, видаляємо насіння, нарізаємо кубиками.
3. Крохмаль розводимо невеликою кількістю води.
4. Подрібнені фрукти обсмажуємо на маслі 5 хвилин, додаємо цукор, масу перемішуємо і вливаємо крохмаль з водою.
5. Яблука готуємо до загустіння соку, маса повинні стати схожою на густий джем.
6. Розморожене тісто розгортаємо в тонкий пласт (5 мм), який нарізаємо на квадрати зі стороною 10 см.
7. Формуємо пиріжки. На кожен квадрат, ближче до одного з його кутів викладаємо невелику кількість начинки.
8. Щільно скріплюємо краю майбутнього пиріжка.
9. Вироби викладаємо на деко, змащуємо збитим яйцем.

Круасани мають французьке походження і являють собою невеликі півмісяці, приготовані з листкового тіста. Такими рогаликами приємно порадувати близьких на сніданок. Начинку вибирайте будь-яку: фруктову, шоколадну або навіть несолодке, наприклад, гриби і сир. Головна умова - начинка не повинна бути рідкою, інакше вона почне витікати.

Інгредієнти:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г;
• Шоколад - 100 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Цукор - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Тісто витягаємо з упаковки, розморожуємо.
2. Шоколад подрібнюємо на невеликі шматочки.
3. Стіл присипаємо борошном, тонко розгортаємо пласти тіста, нарізаємо його на трикутники.
4. На підставу кожного трикутника викладаємо кілька шматочків шоколаду. Звертаємо вироби в трубочки.
5. Яйце збиваємо з цукром.
6. Круасани викладаємо на деко. Його попередньо слід змастити маслом.
7. Кожен виріб змащуємо збитим яйцем.
8. Випікаємо в духовці (180 0 С) 20 хвилин. готові круасани  трохи охолоджуємо.
9. За бажанням посипаємо пудрою.

Листкове дріжджове тісто - відмінна основа для приготування піци. Приготуємо відоме на весь світ італійська страва  з грибами, ковбасою, овочами і сиром. Взагалі, начинку вибирайте на свій смак. Ковбасу можна замінити відвареним м'ясом, беконом, шинкою або зовсім виключити.

Інгредієнти:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г;
• Сир - 100 г;
• Ковбаса, сосиски - 200 г;
• Печериці свіжі - 300 г;
• Кетчуп - 5 ст.л .;
• Помідор - 2 шт .;
• Перець болгарський - 1 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Майонез - 5 ст.л .;
• Маслини - 6 шт .;
• Приправа для піци;
• Орегано, базилік (сушені).

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. Гриби нарізаємо пластинками, цибулю - півкільцями. Обсмажуємо інгредієнти на сковороді. Надлишки масла видаляємо за допомогою паперових серветок.
3. Помідор нарізаємо півкільцями, перець - тонкими шматочками, ковбасу - невеликими брусочками, маслини - кільцями.
4. Розморожене тісто укладаємо на деко, заздалегідь змащене маслом, робимо невеликі бортики.
5. Зверху змащуємо кетчупом або будь-яким іншим томатним соусом, можна взяти томатну пасту. Посипаємо приправою, орегано, базиліком.
6. Розподіляємо по тесту інгредієнти начинки: гриби, ковбасу, потім перець, помідори і маслини. Посипаємо тертим сиром.
7. Зверху робимо невелику сіточку з майонезу.
8. Випікаємо в духовці (180 0 С) 30 хвилин.
9. Перед подачею нарізаємо на шматочки.

Дуже смачне ласощі з простих продуктів - консервованих вишень і листкового тіста. Вишню можна взяти заморожену, свіжу або використовувати інші ягоди за смаком. Додайте в начинку трохи темного шоколаду - тоді десерт точно оцінять всі ласуни.

Інгредієнти:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г;
• Вишня без кісточок - 200 г;
• Борошно - 10 г;
• Цукор - 100 г;
• Ванільний цукор - пакетик;
• Яйце - 1 шт .;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. В окремій ємності змішуємо вишню з цукром, борошном, ванільним цукром.
3. Тісто розгортаємо, нарізаємо на квадрати зі стороною 10 см.
4. Яйце збиваємо, шоколад розламуємо на маленькі шматочки.
5. На край кожного квадрата викладаємо трохи вишень (по 1 ст.л.). Краї тесту змащуємо збитим яйцем.
6. Квадрат складаємо навпіл, повинен вийти прямокутник, краї тіста щільно скріплюємо.
7. Верх виробів змащуємо яйцем. Робимо невеликі проколи для виходу пара.
8. Випікаємо слойки в духовці (180 0 С) 20 хвилин.
9. Готові вироби посипаємо пудрою.

Приготуємо смачні булочки з беконом, сиром і цибулею, використовуючи готове листкове дріжджове тісто. Начинку можна вибрати будь-яку, з огляду на продукти, які є під рукою. Наприклад, ковбаса і гриби, куряче м'ясо і сир. Такі булочки стануть відмінним пригощанням для раптово наскочили гостей, коли часу на підготовку зовсім немає.

Інгредієнти:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г (два пласта);
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Сир - 150 г;
• Перець, сіль;
• Бекон - 150 г;
• Масло для змащення.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. Бекон нарізаємо кубиками, обсмажуємо на сухій сковороді. Інгредієнт повинен придбати приємний золотистий колір.
3. Лук очищаємо, подрібнюємо, обсмажуємо на маслі. Сир натираємо.
4. Тісто розгортаємо в два тонких пласта, попередньо посипавши борошном робочу поверхню.
5. На кожен пласт викладаємо підготовлені продукти: спочатку бекон, цибуля, зверху сир.
6. Тісто скочується в рулет, який нарізаємо на шматочки товщиною по 4 см.
7. Майбутні булочки викладаємо на деко, змастивши його олією.
8. Випікаємо вироби в духовці (180 0 С) 25 хвилин.
9. Подаємо гарячими в якості закуски.

Тепер ви знаєте, як приготувати листкове дріжджове тісто за рецептом з фото. Смачного!

Випічка з листкового дріжджового тіста завжди ніжна, повітряна, хрустка. І не важливо, що ви приготували: булочки, пироги або слойки. Всі вироби моментально змітають зі столу. Досвідчені кулінари діляться рекомендаціями, на які важливо звернути увагу при роботі з цим видом тіста:

• правильно вибирайте готове тісто. Зверніть увагу в магазині на пласти: вони не повинні мати здуття. Їх наявність говорить про порушення зберігання та неодноразовому розморожуванні продукту.
• Варіанти начинки для булочок або круасанів: мак з медом; шматочки шоколаду; чорнослив, волоські горіхи і цукор; кориця з цукром; сир; ягоди з варення; шматочки свіжих фруктів з медом.
• З такого тіста можна приготувати і пироги з несолодкими начинками. Наприклад, м'ясним або курячим фаршем  і картоплею; грибами і картоплею; печінкою і яйцем; рибою і цибулею; рисом із зеленню; куркою і сиром.
• Якщо хочете надати піці неймовірний аромат, то подрібніть кілька зубчиків часнику, розведіть невеликою кількістю води і розподіліть цю суміш по поверхні вже готової піци.
• Не забуваємо, що листкове дріжджове тісто дуже калорійне через великий вміст жирів. Випічку на основі цього тесту слід вживати в невеликій кількості.
• Листкове тісто рекомендується розгортати тільки в одному напрямку. Так ви не порушите структуру шарів і випічка вийде ніжною і пишною.
• Ставити вироби з листкового тіста потрібно тільки в добре прогріту духовку. Зазвичай рекомендована температура випікання вказується в рецептурі і в середньому становить 170-200 0 С.
• При роботі з листковим тістом  весь інвентар (ніж, обробну дошку, миски) слід охолодити. Саме приміщення також має бути прохолодним.
• Вважається, що правильно розморожувати листкове тісто  слід так: пласти потрібно витягти з упаковки, накрити серветкою і залишити на нижній полиці холодильника. Це тривалий процес, який займе не менше 2 годин.
• Перед випічкою все вироби бажано поставити расстаіваться на 40 хвилин і тільки потім відправляти в духовку.

03 квітня 2016 8170

Напевно, у кожної господині є улюблений рецепт страви з листкового тіста, адже воно - справжня знахідка, коли потрібно приготувати щось швидко і смачно. І солона, і солодка випічка  виходить повітрям, що тане в роті, але при цьому хрусткою, а освоїти секрети приготування зможе навіть починаюча кухарка.

Якщо ж ви ще не встигли обзавестися своїм фаворитом серед страв на основі листкового дріжджового тіста, або перебуваєте в пошуку нового, то швидше за читайте цю статтю!

Перевірені рецепти листкового дріжджового тіста

Дріжджове листкове тісто вигідно відрізняється від свого бездрожжевого варіанти: випічка з нього виходить набагато пишніше і м'якше.

Традиційним називається наступний його рецепт, для якого вам потрібно заздалегідь підготувати:

• Півкіло борошна;
• Пакетик сухих дріжджів (якщо немає, то можна використовувати 20 грам свіжих);
• 250 мл молока;
• 80 грам цукру;
• Пачку масла (або маргарину);
• За однією дрібці солі і ваніліну.

Масло залиште на пару годин при кімнатній температурі: воно повинно стати м'яким. Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Просіяне борошно повільно всипати до молока, додайте 50 грам масла і перемішайте. Додайте цукор, сіль і ванілін. Трохи пам'ятаєте його і дайте постояти в холодному місці, поки не дійде. Це займе близько півгодини.

В цей час масло, що залишилося розкачайте між двома листами паперу для запікання в прямокутний пласт. Покладіть до тесту в холодне місце. Вони повинні мати одну температуру.

Дістаньте тісто і гарненько розкачайте його. Зверху покладіть пласт масла і, накривши його сторонами тесту, знову розкачайте. Тепер знову загорніть краї тіста і знову розкачайте.

Поверніть вже майже готове тісто в холодне місце і забудьте про нього на 20 хвилин.

Повторіть процедуру розкочування ще 2 рази.

Ваше домашнє тісто готове!

Наступний рецепт також простий у виконанні, але не поступається смаковими якостями першому. Щоб приготувати його, візьміть:

У воді розчинити дріжджі і цукор. Влийте молоко і розбийте яйце в дріжджову масу. Покладіть в тепле місце на 20 хвилин і перемішайте.

Просіяне борошно змішайте з сіллю і натріть вершкове масло. Порубати ножем до дрібної крихти. Створіть з тіста гірку і зробіть в ній велику лунку, влийте туди рідину. Замісити пружне тісто і загорніть його в харчову плівку. Залиште тісто в холодильнику на пару годин.

Перевагою цього рецепта стане те, що після замішування його можна використовувати вже через 2 години, а не чекати добу. Та й як тут чекати, коли така смакота може з нього вийти!

Усе. Тепер можна готувати з нього все, що душа забажає!

Випічка з домашнього тесту з яблуками

Яблучний штрудель

Якщо ви ще не пробували самостійно приготувати штрудель, то, швидше за все, лише через поширеної думки, що зробити це добре не так-то просто. Зараз цей міф розвіється прямо на ваших очах, адже тут представлений найпростіший варіант, який ваші гості точно оцінять. Та й то, як швидко він готується, виручить вас, якщо гості нагрянули несподівано!

Ось, що для нього буде потрібно:

• Півкіло яблук;
• Квадрат вже готового листкового тіста;
• 4 ст. л. панірувальних сухарів;
• 4 ст. л. цукру;
• Трохи рослинного або вершкового масла;
• Кориця, родзинки і горіхи за бажанням.

Яблука наріжте на тонкі пластини і в будь-якої ємності додайте до них цукор і додаткові інгредієнти (корицю, горіхи, сухофрукти).

Дуже тонко розкачати пласт тіста.

Бажано настільки тонко, щоб через нього ви легко могли прочитати газету.

Змастіть тісто маслом, але не промазуйте його краю.

Тепер половину поверхні тесту посипте парою ложок сухарів, щоб яблука не порвали його, а соку було куди вбратися.

На сухарі зверху викладіть яблучну начинку, знову посипте сухарями.

Починайте обережно загортати майбутній штрудель «рулетом».

По краях добре защепіте.

Обережно викладіть блюдо на Пекарській папір. Запікайте при температурі 190-200 градусів протягом сорока хвилин.

Подавайте теплим, посипаною цукровим пудрою.

Найпростіший рецепт яблучного пирога

З таким пирогом впорається будь-яка господиня, а смак перевершить всі ваші очікування. Правда, готувати його потрібно на пекарської папері або силіконовому килимку.

Візьміть:

• 3-4 яблучка;
• Квадрат замороженого готового тіста (приблизно 250 грам);
• Трохи більше половини склянки цукру;

Застеліть деко папером для запікання або силіконовим пекарським килимком Посипте його зверху цукром.

Яблука порізати тонкими пластинами і викладіть поверх цукру. Зверху знову посипте їх цукром.

Зверху покладіть кілька шматочків вершкового масла.

Розкачайте трохи тісто до прямокутної форми і щільно накрийте їм яблука.

Поставте в духовку на 180 градусів на півгодини.

Потім дістаньте з духовки і обережно переверніть. Яблучна начинка повинна виявитися зверху, а на ній вас чекатиме сюрприз у вигляді смачної карамельної скоринки.

Подавати краще в теплому вигляді, а з морозивом ця страва може скласти непогану конкуренцію тим, що подаються в кафе і ресторанах. Смачного!

Листкові рулетики з сиром

Такі рулетики відмінно підійдуть для сімейних посиденьок за чашкою чаю. Дуже люблять їх діти, так що, якщо захочете порадувати ваше чадо, сміливо вибирайте саме такий рецепт.

Для нього вам знадобиться:

Насамперед залиште пропарюватися родзинки на 10 хвилин: для цього залийте склянку родзинок двома склянками окропу.

У цей момент розімніть сир виделкою і додайте до нього яйця і цукор (можна додати і ванільний цукор). Додайте до сиру вже запарений родзинки, перемішайте.

Розкачайте тісто тонко і викладіть на нього сирну начинку. Для того, щоб згорнути рулет, залиште один довгий край непромазанним на пару сантиметрів.

Загорніть рулетом і накрийте залишилися «швом», на якому немає сиру.

Тепер поріжте на невеликі однакові рулетики і викладіть на деко гладкою стороною вгору. Добре, якщо ви заздалегідь застелить його пекарської папером.

Змастіть яєчними жовтками і посипте цукром.

Духовку розігрійте до 180 градусів і залиште в ній ваші рулетики на півгодини.

Пальчики оближеш!

Прості рецепти випічки з готового тіста

Хачапурі з сиром

Для того щоб побалувати свою сім'ю гарячими хачапурі, не обов'язково народитися на Сході. Зараз будь-який кулінар знає, що можна приготувати цю випічку просто, швидко і з продуктів, які можна знайти практично на будь-якій кухні.

Візьміть:

• Півкіло листкового тіста (можна як покупного, так і домашнього);
• 100 грам адигейського сиру;
• 3 столові ложки вершкового масла.

Розкачайте листкове тісто шириною в 3-5 міліметрів і наріжте на квадрати діаметром 10-15 сантиметрів.

Натріть сир на крупній тертці і викладіть невелику жменю на тісто. Покладіть в середину начинки невеликий шматочок вершкового масла для соковитості.

Тепер поверніть трикутником хачапурі і защепіте їх пальцем, відступивши 1 см. Від краю.

Випікайте півгодини при температурі 180 градусів.

Ось і все, що потрібно для гарного чаювання!

Листкові м'ясні пиріжки

Вам знадобиться:

• Півкіло будь-якого фаршу;
• Півкіло листкового тіста;
• 2 цибулини;
• яйце;
• Ложка рослинної олії.

Дрібно наріжте цибулю і добре змішайте його з фаршем. Посоліть, поперчіть.

Розкачайте тісто шириною 3-5 мм. Поріжте на квадрати діаметром 10 см.

Тепер викладіть столову ложку фаршу на кожен квадратик і защепіте будь-яким звичним для вас способом: можна у вигляді конверта, можна трикутником. Зробіть невеликі надрізи зверху, щоб випускати зайву пару і змастіть яйцем.

На змащене маслом деко викладіть все пиріжки і відправте в духовку на 15 хвилин при температурі 200 градусів. Потім понизьте температуру до 150 градусів і залиште ще на 15 хвилин.

Ви не встигнете помітити, як деко з ситними, але такі повітряними, пиріжками з м'ясом моментально спорожніє. Встигніть спробувати! Це, дійсно, дуже смачно!

1. Для отримання більш пишного листкового тіста, обов'язково, кілька разів просівають борошно;
2. Молоко в складі тесту поліпшить його смак, але знизить таку важливу властивість як еластичність;
3. Використовуйте охолоджене, але не замерзле масло для замішування тіста;
4. Розкочуйте тісто, не виходячи за його краю і тільки «від себе», щоб не зіпсувати структуру;
5. Ріжте тісто тільки гострим ножем. Тупий ніж може зім'яти краю і тісто не підніметься;
6. Змащуючи випічку жовтком, залиште краю недоторканими. Так, тісто краще підніметься;
7. Випікати краще при температурі не менше 200 градусів, щоб випічка добре піднялася і зберегла соковитість.

Листкове дріжджове тісто може стати вашим кращим помічником на кухні: допоможе, коли несподівано до вас прийдуть гості або, коли просто хочеться побалувати себе і сім'ю ввечері. З ним можна скільки завгодно експериментувати: додавати різні начинки, надавати будь-які форми. А можна, просто порізати його на невеликі квадратики, посипати цукром і корицею і отримати ідеальне домашнє печиво.

Смачного!