레닌 그라드 스타일의 양파와 튀긴 생선 요리법. 칼로리 함량, 화학 성분 및 영양가.

튀긴 생선은 많은 다른 요리법이있는 요리입니다. 얕은 강 또는 빨강 바다 물고기  그것은 매우 빨리 준비되며, 항상 다양한 향신료, 야채와 함께 맛있고 모든 반찬과 함께 제공됩니다. 다른 모든 이점에는 치료가 매우 유용하며 저녁 식사로 먹을 수도 있습니다.

생선을 맛있게 튀기는 방법?

튀긴 생선은 자신의 취향에 맞게 조정할 수있는 보편적 인 조리법입니다. 그레이비 또는 반죽으로 조각을 튀김 야채 반찬  또는 양파와 당근 매리 네이드 아래. 어쨌든, 요리는 맛있고 영양가가 나올 것입니다. 주된 것은 지나치게 익히지 않는 것입니다.

모든 요리 전문가는 냄비에 생선을 맛있게 튀길 수 있습니다. 냉동 된 사체를 구입 한 경우 냉장고 바닥 선반에서 완전히 동결 해제하십시오. 복강을 잘 청소하고 모든 내부와 어두운 필름을 제거하는 것이 중요합니다. 지느러미와 아가미를 다듬 으면 완성 된 요리에 쓴 맛이 더해집니다.

성분

• 고등어-2 개;
• 소금, 후추, 백리향;
• 레몬 주스  -20 ml;
• 빵가루 가루;
• 식용유.

요리

1. 해동하고 껍질을 벗긴 생선을 2cm 스테이크로 나눕니다.
2. 소금, 향신료로 맛을 내고 레몬 주스를 뿌린다.
3. 조각을 20 분간 담그십시오.
4. 밀가루로 구르고 기름에 볶을 때까지 황금 빵 껍질. 한 층에 베이킹 시트에 놓으십시오.
5. 튀김 흰살 생선  15 분 동안 오븐에 쓸어 야합니다.

생선을 요리하는 가장 쉬운 방법은 반죽에 튀긴 것입니다. 이러한 요리의 경우 예산 물고기가 이상적입니다. 반죽이 끝났습니다 다른 방법으로, 기본 계란, 밀가루 및 향신료. 빵 껍질을 더 싱싱하게 만들려면 얼음물이나 미네랄 워터를 넣으십시오. 밀가루는 부분적으로 감자 전분으로 대체됩니다.

성분

• 헤이 크-800 g;
• 계란-2 개;
• 밀가루-3 큰술. l .;
• 미네랄 워터-50 ml;
• 빵가루 가루;
• 소금, 고추의 혼합물, 레몬 주스.

요리

1. 노예를 녹여서 씻고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 소금, 후추, 주스를 뿌려 30 분 동안 그대로 두십시오.
3. 두꺼운 사워 크림처럼 반죽을 반죽하여 밀가루와 물에 계란을 섞는다.
4. 밀가루로 생선을 먼저 굴린 다음 반죽에 넣으십시오.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 튀김.
6. 물고기를 내화성 형태로 옮기고 15 분 동안 오븐에서 준비하십시오.

튀긴 생선 요리법의 매리 네이드는 양파와 당근으로 만든 야채 베개라고합니다. 원하는 경우, 조성물을 팽창시키고 첨가 할 수있다 피망, 토마토 및 말린 허브. 요리에는 폴락, 헤이 크,은 잉어, 청어 또는 고등어가 적합합니다. 생선을 볶기 전에 해동하고 향신료와 감귤 주스에 절인 다음 밀가루에 빵을 바르십시오.

성분

• 물고기-600g;
• 양파-2 개;
• 당근-2 개;
• 피망  -1 개;
• 토마토-2 개;
• 토마토 주스-150 ml;
• 빵가루 가루;
• 튀김 기름;
• 소금, 후추, 레몬 주스.

요리

1. 생선을 조각으로 자르고 소금과 향신료로 계절을 낸 다음 레몬 주스를 뿌리고 30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 밀가루에 빵가루를 썰어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 한편, 별도의 팬에서 양파와 후추의 1/4을 볶은 당근은 토마토 슬라이스를 넣습니다. 토마토를 부어 5 분 동안 끓입니다.
4. 매리 네이드로 생선을 부어 덮고 10-15 분 동안 끓입니다.

레닌 그라드 스타일의 튀긴 생선은 식욕을 돋우고 맛있게 맛볼 수있는 본격적인 자 급식 요리입니다. 간식에는 예산 성분 만 포함되지만 결과는 항상 우수합니다. 접시의 주요 특징은 파삭 파삭 한 양파, 튀김 및 감자이며 황금 갈색까지 튀겨집니다.

성분

• 흰 살 생선 필레-500 g;
• 빵가루 가루;
• 튀김 기름;
• 양파-2 개;
• 감자-6 개;
• 소금, 고추의 혼합물.

요리

1. 후추와 다른 향신료로 양념, 소금, 계절을 필레로 자릅니다.
2. 밀가루와 소테에 빵가루를 썰어 황금빛 갈색이 될 때까지.
3. 양파 링을 자르고 밀가루를 넣고 튀 깁니다.
4. 감자를 원으로 자르고 부드러워 질 때까지 튀기고 소금을 넣으십시오.
5. 봉사하면 튀긴 생선을 접시 중앙에 놓고 파삭 파삭 한 양파를 뿌리고 감자를 생선 주위에 뿌립니다.

성분

• 빨간 생선 스테이크-2 PC;
• 소금, 후추, 백리향;
• 올리브 오일-20 ml;
• 레몬 주스-10 ml.

요리

1. 스테이크를 헹구고 철저히 건조하고 소금을 바르고 향신료, 올리브 오일 및 레몬 주스로 뿌립니다. 20 분 동안 그대로 두십시오.
2. 그릴 팬을 가열하고 생선을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 볶습니다.
3. 불을 끄고 생선 호일로 팬을 덮고 10 분 동안 기다립니다.

냄비에 튀긴 강 물고기는 매우 빨리 요리하지만 요리하기 전에 시체를 조심스럽게 처리해야합니다. 세척, 비늘 및 내장에서 청소하십시오. 여전히 작은 물고기는 잉어와 파이크와 같은 특별한 뼈가 다릅니다. 튀김하기 전에 그러한 물고기는 "그물"로 자르므로 뼈가 느껴지지 않습니다.

성분

• 붕어-2 개;
• 빵가루 가루;
• 튀김 기름;
• 소금, 고추의 혼합물.

요리

1. 씻고 껍질을 벗기고 표면의 생선, 소금과 후추를 자르십시오.
2. 밀가루를 넣고 양쪽에 버터가 든 뜨거운 프라이팬에 볶습니다.
3.   여전히 뜨거운 봉사.

토마토에 튀긴 생선

생선 요리를위한 고전적인 요리법은 토마토에 시달리고 있습니다. 과일 음료 또는 파스타로 볶은 물에 희석하고 다양한 야채를 넣습니다. 탁월한 맛의 주요 비밀은 설탕이며, 감미료 한 핀치만으로도 소스가 변형되어 특히 맛있습니다.

성분

• 폴락-500 g;
• 빵가루 가루;
• 튀김 기름;
• 소금, 고추의 혼합물;

• 토마토 주스-250 ml;
• 양파, 당근, 달콤한 고추-1 PC;
• 소금, 설탕-1 핀치.

요리

1. 생선, 소금, 후추를 자르고 밀가루로 구르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 구이 팬으로 옮깁니다.
2. Spasseruyu 양파, 후추와 강판 당근 짚을 넣고 토마토, 소금을 부어 끓여서 설탕을 던지십시오.
3. 그레이비를 생선 위에 붓고 최소 15 분 동안 끓인다.

튀김- 가장 간단한 방법  스토브를 포함하지 않고 요리의 산을 더럽 히지 않고 가족에게 풍성한 저녁 식사를 제공하십시오. 접시의 모든 구성 요소는 하나의 용기에 준비되어 있으므로 요리 모드를 제 시간에 전환하면됩니다. 야채 성분을 스스로 결정하면 기성품 냉동 혼합물을 사용할 수 있습니다.

성분

• 물고기-500 g;
• 냉동 야채-200 g;
• 튀김 기름;
• 밀가루;
• 소금, 후추, 백리향, 로즈마리;
• 레몬-½ PC.

요리

1. 밀가루에 빵가루를 넣은 향신료를 곁들인 제철 생선 조각은“베이킹”장치의 그릇에 볶습니다.
2. 야채 혼합물을 넣고 레몬 주스에 부어 10 분 동안 갈색으로하십시오.
3. "찌개"로 전환하고 10 분 더 요리하십시오.

  -전통적인 고기 케밥을 반드시 대체 할 수없는 비교할 수없는 요리. 튀김, 고등어, 숯불, 무지개 송어가 이상적입니다. 그릴 요리를 사용하는 것이 편리합니다. 향신료, 식물성 기름 및 레몬 주스에 미리 시체를 담그십시오.

모든 종류의 생선이 튀김에 사용되지만이 유형의 열처리는 잉어, 도미, 일반적인 잉어, 바퀴벌레, 청어, 청어, 사프란 대구, 제련, 고등어, 은빛 까치, 선장 물고기, zuban, macrourus, 전갱이와 같은 물고기에게 특별한 맛을줍니다. , 대양 고비 등. 많은 튀긴 요리는 철갑 상어, 파이크 퍼치, 메기, 농어, 연어 물고기로 준비됩니다.

튀긴 생선은 표면에 지각이 형성되어 뚜렷한 맛을 가지고 있습니다. 다수  튀김 할 때 거의 손실되지 않기 때문에 귀중한 영양소. 튀김 과정에서 물고기는 일정량의 지방을 흡수하여 칼로리 함량을 증가시킵니다.

생선 튀김 방법-지방이 적고 지방이 많은 주요 방법. 물고기는 전체적으로 작게 튀겨지고 나누어집니다. 철갑 상어  링크 또는 부분 조각에 튀긴.

생선 튀김에는 식물성 기름이 사용되며 식용유 (튀김)뿐만 아니라 모든 해바라기 나 올리브 기름 중 가장 좋습니다. 깊은 지방은 식용 살 로마와 식물성 기름의 혼합물로 구성되는데, 그 결과 생성 된 지방은 고온으로 가열 될 때 거의 변하지 않으며 연기가 형성되지 않기 때문에; 또한, 그것은 물고기에게 더 나은 맛과 아름다운을 제공합니다 외관. 지방의 변화 정도는 순도 및 가열 강도에 달려 있습니다. 정제 된 오일은 정제되지 않은 것보다 덜 변화합니다. 튀김 동안, 튀김은 주기적으로 여과 및 모니터링되어 부피의 절반 이상 감소하지 않습니다. 1kg의 생선에는 4kg의 지방을 섭취하십시오. 생선이 차가운 요리를위한 것이라면 식물성 기름에서만 튀겨집니다.

생선은 베이킹 트레이, 팬, 전기 팬, 깊은 스튜, 깊은 프라이어에서 튀겨집니다.

튀긴 생선.  말린 생선 통조림 또는 부분 조각에 소금과 후추, 밀가루로 만든 빵을 뿌리고 잘 가열 된 팬 또는 베이킹 팬에 피부를 뿌린 후 140–160 ° C의 온도에서 5-10 분 동안 바삭한 황금 껍질이 형성 될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 250 ° C의 온도에서 5-7 분 동안 완전히 요리 될 때까지 오븐에서 생선을 볶습니다. 총 튀김 시간은 10-20 분입니다. 튀김이 끝나면 물고기는 85-90 ° С까지 따뜻해집니다. 물고기의 준비는 표면에 작은 기포의 존재에 의해 결정됩니다. 튀긴 생선은 요리 직후에 해제됩니다.

튀긴 감자, 삶은 감자 또는 으깬 감자 형태로 장식 한 후 가열 된 접시 또는 접시에 담습니다. 튀긴 생선은 그 옆에 놓고 녹은 버터로 물을줍니다. 별도로 생선은 토마토, 토마토, 토마토 소스 또는 야채와 함께 제공됩니다. 접시는 파슬리의 장식물로 장식되며 때로는 레몬 조각으로 장식됩니다. 생선 튀김 양배추 조림메밀 죽 튀긴 호박, 가지, 토마토, 삶은 야채와 지방.

132에서 237 사이의 생선, 밀가루 6, 식물성 기름 6, 반찬 150, 소스 75 또는 버터 또는 테이블 마가린 7 수율 257, 325.

레닌 그라드 스타일의 양파와 튀긴 생선.  감자는 피부에서 요리되고, 냉각되고, 껍질을 벗기고, 원으로 자르고 양쪽에서 튀겨집니다. 양파는 고리 모양으로 자르고 밀가루로 빵을 만들고 황금까지 튀겨냅니다.

생선의 일부는 주요 방식으로 튀겨지고 오븐에서 준비됩니다. 튀긴 생선은 중간에 부분 팬에 놓고 튀긴 감자는 원으로 둘러싸여 있으며 튀긴 양파 링은 물고기에 놓습니다.

생선 튀김.  준비된 반제품-“전체 물고기”또는 마름모꼴 형태의 조각-을 뚱뚱한 프라이어에 넣고 180 ° C의 온도로 가열합니다. 생선은 슬롯 스푼을 사용하여 깊은 지방에 담가서 지방이 튀지 않도록하고 표면에 황금 껍질이 형성 될 때까지 5-10 분 동안 튀긴 다음 제거하고 지방을 배출하고 프라이팬에 넣고 프라이팬에 구운 것입니다.

가열 된 접시 또는 부분 접시에 서빙 할 때 삶은 감자 튀김에서 튀겨 진 얇게 썬 감자 형태의 반찬을 놓고 옆에 생선을 넣으십시오. 녹은 버터를 부어 레몬 슬라이스와 파 슬 리 튀김으로 장식하십시오. 소스 보트는 토마토 소스 또는 작은 오이를 곁들인 마요네즈 또는 마요네즈를 제공합니다.

철갑 상어 199 또는 파이크 퍼치 192 또는 메기 211. 또는 선장 물고기 233, 밀가루 6, 1/7 계란, 크래커 15, 식용유 10, 반찬 150, 소스 75 또는 50, 버터 또는 마가린 7 수확량 325, 300, 257.

녹색 버터와 튀긴 생선.  그림 8의 모양을 가지고 금속 꼬치로 고정 된 준비된 반제품은 가열 된 지방에 담그고 황금 껍질이 형성 될 때까지 튀긴 다음 지방에서 제거하고 꼬치가 제거되고 생선은 오븐에서 준비됩니다. 감자 튀김과 함께 garnished 튀긴 생선. 잘 식힌 녹색 원이 물고기에 올려지고 프랑스 허브와 레몬 조각으로 장식됩니다. 토마토 소스를 별도로 제공했습니다. 요리는 요리 직후에 방출되어 녹색 오일의 모양이 유지됩니다.

반죽에 튀긴 생선.  산세 후 생선 조각은 포크 또는 요리사의 바늘에 찔러서 반죽에 담그고 뜨거운 지방에 빠르게 담그고 3-5 분 동안 구운 것입니다. 완성 된 튀긴 생선은 지방이 많은 표면에 떠 다니고, 슬롯 형 스푼으로 꺼내서 소쿠리로 옮겨 지방이 쌓입니다.

물고기는 종이 수건 (각각 6-8 개)으로 덮인 접시 나 접시에 놓고 피라미드 모양을줍니다. 접시는 레몬 한 조각 인 녹색 파슬리 (튀김)의 어린 가지로 장식되어 있습니다. 작은 오이 또는 토마토 소스와 함께 마요네즈를 별도로 제공했습니다. 생선은 감자 튀김과 함께 제공 될 수도 있습니다. 물고기는 때때로 입방체로 잘립니다.

Zrazy Don.  형성된 zrazy는 바삭한 빵 껍질이 형성되고 튀김 캐비닛에서 요리 될 때까지 가열 깊은 튀김으로 튀겨집니다. 1–2 개의 PC를 놓습니다. 튀긴 감자, 으깬 감자, 조림 야채, 느슨한 메밀 죽 또는 3-4 종류의 야채로 구성된 복잡한 야채 반찬, 녹은 버터를 붓거나 별도로 제공, 토마토 소스, 채소로 장식하는 경우.

대구 필렛 119g
또는 농어 163 (119) g
또는 고등어 209 (119) g
또는 전갱이 237 (116) g
밀가루 6g
식물성 기름 6g
장식용 :
감자 216 (145) g
녹은 지방 15g
양파 125 (105) g
밀가루 3g
식용유 6g
수율 285g

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질에 소금, 후추를 뿌리고 밀가루에 빵을 뿌린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 볶은 다음 오븐에서 요리 할 때까지 5 분 동안 요리하십시오.

장식 준비 : 씻은 감자를 원으로 자르고 소금을 뿌리고 지방으로 가열 된 프라이팬에 5cm 이하의 층에 넣으십시오. 15-20 분 동안 튀기십시오. 바삭 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 때때로 저어주십시오. 준비된 감자는 버터를 부어 넣습니다. 양파를 고리로 자르고 밀가루를 뿌리고 여분의 밀가루를 털어 내고

예열 된 깊은 지방에서 160 ° C에서 1-2 분 동안 볶습니다. 서빙 할 때 생선을 접시 위에 놓고 주변에 튀긴 감자를 놓고 생선 위에 양파를 볶습니다. 접시는 채소로 장식 할 수 있습니다

ander 더 140 (67) g
또는 철갑 상어 145 (64) g
또는 별 모양 별 모양 134 (64) g
구연산 0.2g
식물성 기름 4g
파슬리 (녹색) 3 (2) g
밀가루 30g
우유 또는 물 30g
계란 3/4 PC.
식용유 15g
작은 오이와 마요네즈 소스 50g
수율 200g

피부와 늑골이없는 생선 필레를 2cm와 5-6cm 길이의 조각으로 자르고 식물성 기름, 구연산, 소금, 갈은 후추 및 잘게 썬 파슬리를 넣으십시오. 냉장고에 30-40 분 동안 보관하십시오.

우유 또는 물을 30 ° C로 가열하고 식물성 기름, 소금, 설탕, 노른자를 넣고 밀가루를 넣고 덩어리가 없도록 저어주고 글루텐이 부풀어 오도록 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 튀김하기 전에 계란 흰자를 반죽에 푹신한 거품으로 넣습니다. 준비된 생선을 반죽에 쿡 바늘로 담그고 180-190 ° C로 가열 된 지방으로 옮깁니다. 부드러워 질 때까지 튀기고 오븐에 5-6 분간 더 담그십시오. 서빙 할 때 접시에 피라미드 형태의 물고기를 놓고 그 옆에 레몬 조각을 넣으십시오. 마요네즈와 작은 오이 (마요네즈 36g) 절인 오이 (게르 킨) 12g), 유즈니 소스 21g으로 소스를 별도로 제공하십시오. 그 요리는 채소로 장식 할 수 있습니다

대구 필렛 119g
또는 메기 183 (119) g
또는 빙냉 242 (116) g
또는 전갱이 252 (116) g
밀가루 6g
식물성 기름 6g
장식용 :
밀가루 4g
계란 1/2 개
양파 131 (110) g
식물성 기름 9g
감자 193g
버터 7g
수율 290g

대구 필레는 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기고 갈비뼈는 만들지 않고 소금, 후추를 뿌리고 밀가루에 빵을 바르고 요리 할 때까지 주요 방법으로 볶습니다. 장식 준비 : 감자를 소금물에 껍질을 벗기고 헹구고 끓일 때까지 끓입니다. 국물을 배출하고 감자를 말리고 식힌 다음 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 지방으로 볶습니다. 양파를 고리로 자르고 지방을 곁들인다.

튀긴 생선을 식물성 기름으로 기름을 바른 팬에 넣고 감자로 덮고 양파를 얹고 밀가루와 계란을 부어 오븐에 황금 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙 냄비에 생선을 제공

농어 174 (122) g
또는 대구 161 (122) g
또는 파이크 퍼치 239 (122) g
또는 철갑 상어 248 (123) g
마가린 11g
감자 206 (150) g
치즈 5g
크래커 4g
버터 3g
화이트 소스 125g
수율 350g

농어 필레를 뼈없는 피부로 잘라 내고, 소금, 후추를 뿌린 후, 기름을 바른 프라이팬에 끓여서 얇게 썬 감자를 얹고, 흰 생선 소스를 붓고, 빵 부스러기와 강판 치즈를 뿌리고, 녹인 버터에 붓고, 프라이팬에 굽습니다. 준비 될 때까지 찬장. 준비된 식사  서빙 팬에서 봉사하십시오. 녹지의 장식으로 장식 할 수 있습니다

농어 140 (98) g
또는 대구 129 (98) g
또는 pollock 198 (99) g
양파 16 (8) g
치즈 5g
버터 10g
밀크 소스 100g
장식용 :
감자 179 (134) g
우유 46g
버터 5g
밀가루 1g
수율 315g

껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 뚜껑을 닫고 끓인다.

반찬-으깬 감자를 기름을 바른 프라이팬에 넣고 위에 끓인 생선을 넣고 우유 소스를 부어 강판 치즈를 뿌리고 지방이 부어 지각이 형성 될 때까지 프라이팬에 굽습니다. 서빙 팬에 접시를 제공

레닌 그라드 스타일의 양파 튀김 생선

요리 방법

"책갈피 요금은 머리가없는 대구와 농어에 제공됩니다. 피부와 갈비뼈가 들어간 생선 필레는 부분으로 자르고, 소금, 후추를 뿌리고, 밀가루로 얇게 썰고, 양면에 튀긴 다음 튀김 캐비닛에서 요리합니다. 튀긴 감자를 둥글게 썰어 생선 위에 올려 놓고 양파를 볶습니다.

"나의 건강한 다이어트"어플리케이션에서 레시피 계산기를 사용하여 비타민과 미네랄의 손실을 고려하여 자신 만의 레시피를 만들 수 있습니다.

영양가의 화학적 조성 및 분석

영양가 및 화학 성분 "양파를 곁들인 레닌 그라드 스타일 튀긴 생선".

표는 100 g의 식용 부분 당 영양소 (칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄)의 함량을 보여줍니다.

에너지 가치 양파와 함께 레닌 그라드 스타일 튀긴 생선  220 kcal을 만듭니다.

**이 표는 성인의 평균 비타민 및 미네랄 표준을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려하여 규범을 알고 싶다면“나의 건강한 식단”응용 프로그램을 사용하십시오.
주요 출처 : 인터넷.

레시피 계산기

영양가

서빙 사이즈 (g)

영양소의 균형

   대부분의 음식에는 비타민과 미네랄이 모두 포함되어 있지 않습니다. 따라서 비타민과 미네랄에 대한 신체의 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

칼로리 분석 제품

• 비타민 B6  면역 반응 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 전환, 트립토판의 대사, 지질 및 핵산의 변화에 \u200b\u200b참여하여 적혈구의 정상적인 형성에 기여하여 혈액에서 정상적인 수준의 호모시스테인을 유지합니다. 비타민 B6 섭취가 충분하지 않으면 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모 시스테인 혈증, 빈혈이 동반됩니다.
• 비타민 B12  아미노산 대사 및 전환에 중요한 역할을합니다. 엽산과 비타민 B12는 조혈에 관여하는 상호 연결된 비타민입니다. 비타민 B12가 부족하면 부분 또는 2 차 엽산 결핍뿐만 아니라 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증이 발생합니다.
• 비타민 E  항산화 특성을 가지고 있으며, 성선 기능에 필요하며, 심장 근육은 세포막의 보편적 인 안정제입니다. 비타민 E 결핍, 적혈구 용혈, 신경계 장애가 관찰됩니다.
• 비타민 H  지방, 글리코겐, 아미노산 대사의 합성에 참여합니다. 이 비타민의 부적절한 섭취는 피부의 정상적인 상태를 방해 할 수 있습니다.
• 비타민 PP 에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 부적절하면 피부의 정상적인 상태, 위장관 및 신경계를 침범합니다.
• 칼륨  물, 산 및 전해질 균형의 조절에 참여하는 주요 세포 내 이온이며 신경 자극을 수행하고 압력을 조절하는 과정에 관여합니다.
• 인  에너지 대사를 포함한 많은 생리 과정에 참여하고, 산-염기 균형을 조절하며, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 광물 화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 요오드  갑상선 기능에 참여하여 호르몬 (티록신 및 트리 요오드 티 로닌) 형성을 제공합니다. 인체의 모든 조직의 세포의 성장과 분화, 미토콘드리아 호흡 및 나트륨과 호르몬의 막 통과 수송 조절이 필요합니다. 부적절한 섭취는 갑상선 기능 항진증과 어린이의 신진 대사, 동맥 저혈압, 성장 지연 및 정신 발달의 둔화와 함께 풍토 성 갑상선종으로 이어집니다.
• 코발트  비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
• 구리  산화 환원 활성을 가지며 철의 신진 대사에 관여하는 효소의 일부이며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 심혈 관계 및 골격의 형성 장애, 결합 조직 이형성증의 발달에 의해 나타납니다.
• 크롬  혈당 조절에 참여하여 인슐린 작용을 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성을 감소시킵니다.

레시피 성분의 칼로리와 화학 성분 100g 당 레닌 그라드 스타일의 양파로 튀긴 생선

일의 목적 :  다양한 생선 요리와 비 생선 해산물에 익숙합니다.

다양 한 요리 :1. 삶은 생선, 광택 소스
(№ 623, № 1053).

2. Telnoe (No. 676).

3. 양파를 곁들인 레닌 그라드 스타일의 튀긴 생선
(№ 643).

4. 구운 생선 사워 크림 소스  모스크바에서 버섯과 함께 (No. 660).

도구, 도구 및 도구 :  1 및 0.5 l 용량의 화분; 프라이팬, 쿡 나이프, 굴, 치즈 천, 소쿠리, 프라이팬, 프라이팬, 고기 분쇄기, 베이킹 시트, 타원형 금속 접시, 그레이비 보트, 작은 접시, 칼 붙이.

요리 기술 :

1. 삶은 생선 (No. 623). 폴란드 소스 (No. 1053 ) 총 네트 토

선장 물고기 또는 296160

농어 * 214156

파이크 (바다를 제외하다) 306156

대구 * 197152

merlang * 203156

당근 * 55

양파 54

파슬리 (뿌리) 43

삶은 생선의 무게 – 125

고명 (946 번) –150

소스 (No. 1053) –75

출구 – 350

* 당근을 넣지 않고도 생선 요리 가능

작업 순서 "생선 물고기"(그림 5.6) :

1. 비늘과 창자에서 물고기를 해동하십시오,   헹구고 누워서 피부와 늑골이있는 특정 덩어리의 음식으로 자릅니다.

2. 야채를 준비하십시오.   양파, 당근 및 파슬리 뿌리를 헹구고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

3. 생선을 요리에 넣습니다.   냄비에 생선의 일부를 넣고 물을 넣고 다진 야채를 넣고 끓는 순간부터 10-15 분 동안 요리하십시오.

4. 계란을 삶아주세요.

5. 감자를 씻고 껍질을 벗 깁니다 (그림 5.7).

6. 요리 될 때까지 감자를 요리하십시오 . 물을 배출하고 팬을 몇 분 동안 뜨거운 난로에 놓아 감자를 말리십시오. 80–85 ° C의 온도로 식히십시오.

7. 버터를 녹여   으깬 감자를 위해 우유를 데 웁니다.

8. 감자를 닦아   체를 통해 버터와 따뜻한 우유를 넣으십시오. 질량을 이길.

9. 계란은 껍질을 벗기고  얇은 판을 자르십시오.

10. 파슬리 헹구기   잘게 썬다.

11. 소스 버터를 녹입니다.

12. 소스를 만듭니다 (그림 5.8).   녹은 버터에났습니다 계란, 허브, 소금, 구연산을 넣으십시오.

13. 접시를 만드십시오.   따뜻하고 작은 식탁에 생선 조각을 넣고 옆에 으깬 감자를 놓습니다. 퓌레의 표면에 뜨거운 물에 담근 큰 스푼으로 그림을 적용하십시오. 폴란드어 소스를 생선에 붓습니다. 껍질을 벗긴 레몬 조각으로 장식하십시오.

그림. 5.6. 기술 체계  요리 "생선"

2. 으깬 감자 (No. 946) 총 네트 토

감자 1107830

우유 158150

테이블 마가린 6060

또는 버터

출구 – 1000

그림. 5.7. 접시 생산 기술 체계
  으깬 감자

폴란드 소스 (No. 1053) 총 네트 토

버터 700,700

계란 8 개 320 개

파슬리 (그린) 2720

구연산 22

출구 – 1000

그림. 5.8. 접시 생산 기술 체계
  "폴란드 소스"

2. Telnoe (No. 676) 총 네트 토

ander 더 또는 16780

얼음 물고기 17880

파이크 (바다를 제외하다) 20080

대구 * 11080

농어 12180

밀 빵 2424

우유 또는 물

생선 커틀릿 질량 – 134

먹거리 :

양파 4034/17 *

식용유 55

신선한 흰 버섯 2620/15 *

또는 신선한 샴 피뇽 2821/15 *

계란 1/4 개 10

크래커 22

다진 고기 – 42

계란 1/410

크래커 1010

반제품의 무게 –194

식용유 1414

기성품 무게 – 160

946, 948, 949, 976, 980–100을 장식하십시오

테이블 마가린 – 7

소스 No. 1038, 1039–100

출구 – 367

* 볶은 양파와 삶은 버섯의 덩어리

"Telnoye"작업 순서 (그림 5.9) :

1. 물고기를 해동하려면   비늘과 내장에서 헹구고 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오.

2. 순수 필렛 컷   무게가 40-50g 인 조각으로.

3. 밀 빵을 크러스트없이 우유에 담급니다.

4. 생선 조각과 담근 빵   소금과 후추로 말하다. 질량을 제거합니다.

그림 5.9. 요리 "Telnoe"의 생산 기술 체계

5. 다진 고기를 요리하십시오 (그림 5.10).   양파와 버섯은 껍질을 벗기고 헹구고 버섯을 끓인 다음 볶습니다. Spasser 양파.

6. 계란을 삶아주세요.  껍질을 벗기십시오.

7. 볶은 양파, 튀긴 버섯,났습니다 계란을 합치십시오.   소금과 후추로 맛을 내고 섞으십시오.

8. 몸을 형성하십시오.   젖은 천 (가제)에 다진 생선의 규범을 세우고 최대 1cm의 층으로 수평을 맞추고 다진 고기를 옥수수 중간에 놓고 천을 사용하여 초승달 모양으로 전체를 만듭니다.

9. 구워진 계란에 케이크 믹스를 담그십시오   빵 부스러기에 빵가루를 묻습니다.

10. 준비된 케이크 믹스를 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.

그림. 5.10. "식물 먹거리"생산 기술 체계
  몸의 형성을 위해

11. 소스를 준비하십시오 (그림 5.12).   스페로 바트 밀가루 (t   \u003d 160 ° C). 야채를 짚으로 껍질을 벗기고 씻고 자르고 토마토를 첨가하여 볶습니다.

12. 생선 가루로 볶은 밀가루.   국물 : 피부, 뼈 및 생선 살의 일부를 반제품으로 자르지 않아도 끓입니다.

튀긴 감자 (No. 948) 총 네트 토

큐브, 조각, 조각,

주사위 19321449

식용유, 식물성 기름

출구 – 1000

그림 5.11. 접시 생산 기술 체계
  "튀긴 감자"

13. 볶은 야채와 밀가루 볶음   국물로 희석. 25-30 분 동안 요리하십시오.

14. 감자를 껍질을 벗기고 헹구십시오 (그림 5.11).   입방체로 자르고 흐르는 물에 헹구고 수건으로 말리십시오.

15. 감자 튀김   빵 껍질이 형성 될 때까지 주요 방법.

16. 전체 튀김   황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 준비하십시오.

17. 소스를 긴장   야채를 체로 문지릅니다. 소스를 끓인다. 크림 마가린으로 계절.

18. 봉사 할 파일을 만드십시오. 타원형 접시 (1 인분 당 1-2 개)에 하나를 놓고 슬라이드 측면에 반찬을 놓습니다. 소스를 별도로 제공하십시오. 파슬리로 장식하십시오.

토마토 소스 (1038 호) 총 네트 토

생선 국물 – 500

테이블 마가린 2525

밀가루 2525

당근 5040

양파 4840

파슬리 (뿌리) 4030

토마토 퓨레

테이블 마가린 2525

설탕 1010

출구 – 1000

그림. 5.12. "토마토 소스"의 생산 기술 체계

3. 레닌 그라드 스타일 양파 볶음 (No. 643) 총 네트 토

대구 * 또는 194149

농어 204149

고등어

ander 더 또는 헤이 크

전갱이

밀가루 77

식물성 기름 88

생선 튀김의 무게 – 125

양파 튀김 (970 번)

947 번, 948 번을 장식하다

출구 – 315

* 튀어 나온 물고기와 멸종 된 물고기에 대한 책갈피 요금이 제공됩니다.

그림 5.13. 접시 생산 기술 체계
  "레닌 그라드에서 튀긴 생선"

삶은 감자 (No. 947) 총 네트 토

감자 16561205 *

식용유 또는 버터

출구 – 1000

* 삶은 껍질을 벗긴 다진 감자 덩어리

작업 순서 "레닌 그라드에서 튀긴 생선"(그림 5.13) :

1. 물고기를 해동하려면   피부와 늑골이있는 필레로 자릅니다. 레시피에 지정된 질량으로 배치 조각으로 자릅니다.

2. 감자를 씻어서 껍질을 벗기십시오. (그림 5.14) 10-15 분 동안 요리하십시오 (반이 준비 될 때까지).

3. 링을 껍질을 벗기고 씻고 잘라냅니다.

4. 생선에 소금을 뿌립니다 (일부 부분).   밀가루에 빵가루를 바르고 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 주요 방식으로 볶아 오븐에서 준비하십시오.

5. 감자 조각으로 잘라   황금빛 갈색이 될 때까지 주된 방식으로 볶습니다.

6. 밀가루에 bread은 양파   튀김.

7. 서빙 접시를 만드십시오.   얕은 접시 한가운데에 튀긴 생선을 넣으십시오. 슬라이스 튀긴 감자  튀겨 진 양파 더미로 물고기를 덮으십시오. 녹지의 장식으로 장식하십시오.

그림 5.14. 생산 기술 계획
  “고구마 볶음”

4. 버섯으로 사워 크림 소스로 구운 생선, 모스크바 스타일 (No. 660)

총 네트 토

수닥 또는 284145

솜 310155

얼음 물고기

철갑 상어 301149

스텔라 철갑 상어 281149

벨루가 296149

밀가루 77

신선한 흰 버섯 3426/17 *

또는 신선한 샴 피뇽 5743/17 *

양파 2420/10 **

식용유 15430

* 튀김 후 버섯의 질량

** 소테 양파

작업 순서 "모스크바에서 버섯으로 사워 크림 소스로 구운 생선"(그림 5.15) :

1. 물고기를 녹여서 청소하십시오. 헹구고 피부와 늑골이있는 필렛으로 자릅니다. 레시피에 제공된 마사를 사용하여 조각으로 나눕니다.

2. 버섯을 씻고 끓여   조각으로 자르고 볶습니다.

3. 계란을 삶아주세요.  조각으로 자르십시오.

4. 양파 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.   그리고 통행인.

5. 소스를 준비하십시오 (그림 5.16).   Spasserovat 밀가루 버터. 사워 크림을 끓여 밀가루 가루를 묽게하십시오. 케이크 믹스를 소금과 후추로 맛보고 3-5 분 동안 끓입니다. 완성 된 소스를 긴장시키고 다시 끓으십시오.

6. 감자를 씻어   청소하고 요리하십시오 (그림 5.14).

7. 치즈를 갈다.

8. 소금에 절인 생선 부분,   밀가루에 빵가루를 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 주요 방법으로 볶습니다.

9. 삶은 감자를 조각으로 자르십시오.   황금빛 갈색이 될 때까지 팬에서 볶습니다.

10. 베이킹 할 접시를 준비하십시오.   작은 소스를 부분 팬에 붓고 튀긴 생선 부분을 중앙에 놓습니다. 튀긴 삶은 감자 조각으로 생선을 오버레이하십시오. 생선 위에 삶은 계란, 볶은 양파, 튀긴 버섯 조각 (슬라이스)을 넣으십시오. 접시에 남은 소스를 얹고 강판 치즈를 뿌린다.

11. 오븐에서 접시를 굽습니다   표면에 황금 껍질이 형성 될 때까지 250–280 ° C의 온도에서.

12. 제출 확인.   작은 식탁에 종이 냅킨을 놓고 접시가 든 부분 팬을 올려 놓으십시오. 녹지 장식으로 장식하십시오.

사워 크림 소스 (No. 1044) 총 네트 토

사워 크림

버터 5050

밀가루 5050

삶은 생선, 폴란드 소스

전체 조각 형태의 물고기. 비 유적으로 장식 된 반찬. 소스는 생선을 완전히 덮습니다.

섹션에서-황색을 띠는 분홍색, 흰색 또는 밝은 회색 (물고기 유형에 따라 다름)

향신료 & 소스 생선

이 제품은 초승달 모양으로 표면에 균열이없고 표면에 균열이없고 기름을 뿌려 장식합니다. 소스는 별도로 제공

연한 갈색

튀긴 양파, 계란, 버섯의 맛과 향이 나는 생선 커틀릿 제품 특유의 토마토 소스

레닌 그라드 생선 튀김

구운 패치없이 균일하게 튀긴 빵 껍질이있는 생선 조각, 튀긴 감자 원에 튀긴 기름에 부은 기름에 튀긴 양파

물고기-옅은 갈색, 양파-짚 노랑

고유 튀긴 생선튀긴 양파와 감자

버섯과 사워 크림 소스에 모스크바 구운 생선

표면의 대부분은 황금빛 갈색으로 덮여 있습니다.

골든 브라운

사워 크림, 볶은 양파 및 버섯을 만진 튀긴 생선의 특징