겨울철 양배추를 언제 가장 잘 발효 시키는가

남편과 아내는 결혼 계약을 맺었습니다. 문서의 조건에 따라, 배우자의 이혼시 배우자가 취득한 모든 재산은 아내에게갑니다. 그러나 그렇게 간단하지는 않습니다. 혼전 계약의 조건에 따르면, 인수 한 재산이 아내의 유일한 재산이 되려면 ...

21:28 02.11.15

겨울철 양배추를 언제 어떻게 뿌리는 것이 가장 좋습니까?

소금에 절인 양배추 -주로 러시아 요리 -맛있을뿐만 아니라 유용한 제품. 기성품 소금에 절인 양배추를 사는 것보다 직접 발효하는 것이 더 유리하며 음력에 따라이 작업을 수행해야합니다.

아마도 소금에 절인 양배추 또는 그것을 기반으로 한 요리는 러시아의 모든 식탁에 주기적으로 나타납니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다. 예를 들어, 감기 동안-이것은 면역 체계를 강화시키는 데 없어서는 안될 도구입니다. 소금에 절인 양배추는 영양이 제한되어있어 사람들이 긁히는 것을 막았습니다.

소금에 절인 양배추에는 그룹 A, B, E, P의 비타민이 들어 있습니다. 레몬과 다른 감귤류 과일보다 훨씬 많은 보고서에 따르면 특히 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다.

소금에 절인 양배추는 비타민과 미네랄뿐만 아니라 유용합니다. 양배추 자체와 소금물에서 숙성하는 과정에서 불가리아 스틱을 포함하여 많은 유용한 신 우유 박테리아가 형성됩니다. 소금에 절인 양배추를 먹으면 장내 미생물을 쉽게 정상화 할 수 있습니다!

소금에 절인 양배추로 질병을 악화시키는 동안 높은 산도, 위염 및 궤양이있는 사람들에게만 너무 많이 먹지 마십시오.

음력주기의 특정 날에 양배추를 뿌리는 것이 낫다는 사실이 오랫동안 나타났습니다. 많은 주부들이 야간 광휘 상태를 고려하여 공백을 만듭니다.

양배추 절임에 가장 유리한 날은 초승달 이후 성장하는 달의 날입니다.

소금에 절인 양배추는 성장하는 달의 첫날부터 보름달까지 될 수 있습니다. 그러나 가장 맛있는 양배추경험 많은 여주인에 따르면이 기간 중반에 얻습니다.

따라서 2015 년 11 월에는 11 월 11 일부터 25 일까지 자라는 달이 보이며 11 월 26 일에 보름달이 떨어집니다.

갖다:

준비된

우리는 상단 시트를 청소하고 모든 범프를 잘라냅니다. 이제 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

양배추가 썰어지면 당근을 문지릅니다. 이제-주요 행동. 양배추를 갈아서 소금으로 으깨십시오. 초보자 용 주방 소금 만 초보자 문화에 적합합니다. 요오드화뿐만 아니라 소금 "추가"를 사용할 필요는 없다.

얇게 썬 양배추, 비벼 진 당근, 후추, 베이 잎 및 작은 조각으로 깨진 소금은 테이블이나 큰 그릇에 깔려 있습니다. 모두 함께, 당신은 양배추 주스가 눈에 띄기 시작하기 위해 철저히 혼합하고 으깬해야합니다.

우리는 준비된 양배추를 유리 항아리, 에나멜 냄비, 나무 통에 넣습니다.

액체가 쉽게 나오도록 항아리를 "어깨에"양배추로 채 웁니다. pottykatt 용기에 하루에 1-2 번 양배추를 잊지 마십시오. 나무에서 무언가로하는 것이 더 좋지만 스테인레스 스틸로도 가능합니다. 산 세척 중에 형성된 가스를 방출하기 위해 양배추를 뚫습니다.

양배추는 실온에서 2-3 일 동안 서 있습니다. 발효 과정이 끝났다는 것을 쉽게 이해할 수 있습니다. 빠져 나간 탁한 액체가 사라지고 양배추 병에 거품 뚜껑이 없습니다. 추위에 양배추를 가져 오십시오. 양배추는 냉장고 또는 발코니에 보관하는 동안 풍부한 "조건"을 얻습니다. 그러면 먹을 수 있습니다.

양배추와 당근 조각. 양배추, 당근 및 재료를 용기에 단단히 혼합하십시오. 우리는 2 큰술의 비율로 소금물을 만듭니다. 엘 소금, 1 큰술. 엘 물 1 리터당 설탕.

소금물이 완전히 식은 후 양배추를 따르고 뚜껑을 덮고 3-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. o 매일 소금을 골고루 섞으십시오. 거품 (또는 거품)이 맨 위에 나타나면 양배추가 준비된 것입니다!

양배추를 갈가리 찢고 소금을 뿌리고 강판 당근과 사과를 넣으십시오. 캐러 웨이 씨앗, 딜 씨앗, 완두콩, 다른 좋아하는 향신료, 크랜베리를 넣을 수도 있습니다.

우리는 모든 것을 3 리터짜리 유리 항아리에 담아 각 층을 분쇄합니다. 위에서 양배추는 분비 된 주스로 완전히 덮어야합니다.

양배추는 거품을 제거하면서 실온에서 3-4 일 동안 보관해야합니다. 매일 가스 찌꺼기가 나오도록 여러 장소에서 캔의 바닥에 나무 막대기 또는 스테인레스 스틸로 양배추를 뚫어야합니다. 과산화물이되지 않도록 매일 양배추를 먹어야합니다. 양배추가 즐거운 맛을 얻으 자마자 추울 때 꺼내야합니다. 바삭한 소금에 절인 양배추를 선호한다면 추위에 보관하십시오.

작은 비밀!

3 리터짜리 항아리는 바삭 바삭한 양배추를위한 최적의 용량입니다. 가정에 나무 욕조가없는 경우입니다.

소금이없는 소금에 절인 양배추

(염수의 경우) :

(발효 용)

피클 요리

양배추를 잘게 자르고 다진 마늘, 고추 및 캐러 웨이 씨앗을 넣으십시오. 모든 재료를 섞는다. 양배추를 분쇄 할 필요는 없습니다. 양배추에 넣고 가볍게 눌러서 느슨해지지 않도록하십시오. 양배추를 실온에서 끓인 물에 부어 넣으십시오. 양배추가 물로 완전히 덮 이도록 억압을가하십시오. 양배추와 함께 용기를 어둡고 따뜻한 (+22도 이상) 장소에 놓고 3-4 일 동안 양조하십시오.

우리는 양배추 수확을 꺼내고 소금물을 부어 절인 다음 양배추를 잘 짜서 버립니다. 첫 단계에서 우리의 목표는 피클을 얻는 것입니다. 에

크 바심 양배추

얇은 스트립으로 양배추를 갈가리 찢습니다. 거친 강판에 당근을 문지릅니다. 절 임용 용기에 당근과 양배추를 섞는다. 당근으로 양배추를 반죽하는 것은 가치가 없습니다. 야채 주스의 역할은 양배추 소금물로 대체됩니다. 야채를 용기에 단단히 넣고 기성품 소금물로 채 웁니다. 맨 위에 필요한 압제를 두십시오.

양배추를 실온에서 2 일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 압제를 들어 올리고 나무 막대기 (스테인레스 스틸로 만든 것)로 배추를 뚫어 가스를 배출하십시오. 양배추를 닫고 억압하십시오. 양배추를 바삭하게하려면 서늘한 곳에서 발효하십시오. 양배추를 1-2 일 더 발효시키고 그 후에는 이미 제공 할 수 있으며 소금없이 맛있고 건강한 소금에 절인 양배추를 즐길 수 있습니다.

준비된 양배추는 서늘한 곳에 보관하십시오. 항상 소금물로 덮여 있어야합니다.

양배추를 먹을 때 남은 소금물은 두 번 이상 제공됩니다. 소금없이 소금에 절인 양배추를 점점 더 많이 제공합니다. 반복되는 서빙은 원칙적으로 이미 더 빠르게 발효됩니다.

우리의 조상들은 또한 소금에 절인 양배추가 어느 달의 위상에 특히 맛있는 것으로 나타났습니다. 말할 필요도없이,이 특정 제품은 슬라브 마을의 주요 겨울이었습니다. 따라서 오늘날 많은 사람들이 그러한 전통을 보존했으며 음력에 따르면 2015 년 양배추를 발효시킬 날짜를 찾고 있습니다.

음력의 과정과 단계의 연결을 처음 발견 한 우리 조상들은 매우주의를 기울였습니다. 결국, 그들은 오늘날 작동하는 수천 가지의 다른 국가 표식을 보존하고 새로운 세대에게 전가했습니다. 2015 년 또는 다른 해의 음력에 따라 양배추의 발효에도 동일하게 적용됩니다. 요리법 ?

중대한! 음력에 따라 2015 년 양배추를 발효시킬 날짜를 최대 하루까지 정확하게 결정하려면 다음 정보를 명확히해야합니다. 무엇보다도 양배추는 자라는 달에 발효됩니다. 특히 초승달 직후에 오는 날에.

왜 그런가요?

달은 지구의 생명과 많은 과정에 직접적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 그녀가 유일한 동반자라는 것은 헛된 일이 아닙니다. 바다와 바다의 조수는 달에 의해 정확하게 제어됩니다. 발효 과정이 가능한 한 많이 진행되는 것은 달이 자라는 것이 밝혀졌습니다. 무슨 뜻이에요:
양배추는 몇 배 더 빨리 발효됩니다.
완제품은 길고 성공적으로 보관됩니다.
양배추는 바삭하고 매우 맛있습니다.

즉, 달이 자라기 시작하고 보름달까지 발효하면 첫날부터 양배추 발효에 참여할 수 있습니다. 또한 보름달에는 양배추도 맛볼 수 있습니다. 그러나 그 뒤에있는 전문가와 점성가들은주기의 중간에 준비된 야채가 가장 맛있고 성공할 수 있도록합니다.

양배추 절임에 이상적인 2015 년

구월

13 일부터 27 일까지 선택할 수 있으며, 보름달은 9 월 28 일에 떨어 지므로 발효가 가능합니다. 점성가들에 따르면 가장 좋은 날짜는 15 일과 16 일이며 9 월 25 일과 26 일입니다.

십월

달은 13 일부터 10 월에 자라기 시작하고 10 월 26 일까지 진행됩니다. 27 일에는 보름달이 있습니다. 최고의 날따라서 두 번째 가을 달에는 14 일에서 25 일로 간주됩니다.

십일월

달은 11 일에 이미이 달에 자라기 시작하고 그 과정은 11 월 25 일까지 계속되었습니다. 보름달은 11 월 26 일에 일어날 것입니다. 가을의 마지막 달에 설명 된 프로세스에 가장 유리한 날은 11 월 12 일에서 24 일 사이의 숫자입니다.

12 월

2015 년의 마지막 달은 11 일에서 24 일까지 양배추를 절이기에 가장 좋은 날을 기뻐할 것입니다. 요즘은 달이 자랄 것이며 12 월 25 일 가톨릭 성탄절에 보름달이 일어날 것입니다. 양배추 발효 작업은 12 일부터 21 일까지가 가장 좋습니다.

이제 음력에 따라 2015 년 양배추를 발효시킬 날짜를 결정하는 것이 매우 쉽습니다. 성장하는 달에하는 것이 가장 좋다는 것을 기억하면됩니다. 또한 지구 위성 의이 단계는 양배추뿐만 아니라 다른 야채와 과일에서도 사랑 받고 있습니다. 예를 들어 레몬, 가지. 같은 날 와인이나 식초를 발효에 넣을 수 있습니다. 왜냐하면 성장하는 달의 발효 과정은 "강타로"진행되기 때문입니다.

보존에 관해서는 반대로 반대로 성장하는 달에는 그렇게하지 않는 것이 좋습니다. 숙련 된 주부들은 그러한 기간 동안의 보존이 맛있지 않고 나빠질 수 있다고 말합니다.

흥미 롭습니다!보존 프로젝트의 일환으로 소금에 절인 양배추를 만드는 방법에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 일반적으로 조리법에는 항상 양배추와 당근, 소금, 설탕, 캐러 웨이 씨앗 및 기타 향신료가 포함됩니다.

음력에 따르면 2015 년 양배추를 발효시키는 정확한 날짜는이 자료에서 조금 더 높습니다. 이러한 양배추는 바삭 바삭하고 매우 맛이 좋으며 오랫동안 보관됩니다. 좋은 발효와 맛있는 겨울!

성분:

1. 흰 양배추 3kg.
2. 소금 3 큰술 가득 차 있지만 언덕이 없습니다 (암염을 섭취하는 것이 좋습니다)
3. 당근 100 gr.
4. 설탕 5 큰술

사진과 함께 소금에 절인 양배추 레시피

집에서 소금에 절인 양배추 요리:

1. 윗잎에서 양배추를 껍질을 벗기고 씻고 빨대로 자르십시오.
2. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 다시 씻고 거친 강판에 창살을 바르십시오.
3. 파쇄 된 양배추와 당근에 설탕과 소금을 넣고 주스가 나타날 때까지 손으로 반죽하십시오.
4. 배추에 주스를 뿌려서 조심스럽게 두 드린다.
5. 양배추를 둥근 접시 또는 접시로 덮고 위에 압제를하십시오.
6. 하루에 몇 번 나무 막대기, 뜨개질 바늘로 구멍을 뚫어야합니다. 바닥에 도착하십시오. 양배추에서 거품이 나옵니다. 이것이 이루어지지 않으면 양배추는 쓰다.
7. 양배추를 따뜻한 곳에 두십시오. 양배추 표면에 거품이 나타나면 제거해야합니다. 산세 과정이 끝나면 거품 자체가 사라지고 소금물이 밝아집니다.
8. 3-4 일 후에 양배추를 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하십시오.
9. 양배추의 준비 상태는 맛을 확인하는 것이 가장 좋습니다.

몇 가지 팁 :
-유리 또는 에나멜 유리를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
-플라스틱, 아연 도금 및 주석 처리 용기를 사용해서는 안됩니다.
-화강암 조약돌 또는 물 캔이 억압으로 적합하지만 금속 제품은 사용할 수 없습니다.
-준비된 양배추를 0-2 ° C의 온도에서 보관하십시오.
-양배추를 얼리지 마십시오. 부드럽게되어 베이지 색을 얻을 수 있습니다. 유익한 특징.
-양배추가 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 어두워지고 맛이 변하기 시작합니다. 양배추에 주스가 없으면 비타민 C가 분해되기 시작합니다.

칼로리 소금에 절인 양배추는 제품 100g 당 19kcal입니다. 소위 "음성 칼로리 함량"을 가진 제품입니다

소금에 절인 양배추에 있다면 식물성 기름 칼로리 함량은 100g 당 50kcal로 증가합니다.

수제 소금에 절인 양배추에는 비타민 C와 K뿐만 아니라 B \u200b\u200b비타민 (B1, B2, B3, B6, B12)이 매우 풍부합니다. 또한 소금에 절인 양배추에는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 철, 인, 황, 규소, 아연, 붕소, 구리와 같은 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 발효 중에 양배추에는 유기산 (유산, 아세트산)이 풍부합니다.

소금에 절인 양배추의 장점에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 그것은 일반적인 강화, 항 염증, 진통제, 살균, 항 발암 효과가있는 것으로 알려져 있습니다. 소화를 촉진하고 산-염기 균형을 조절하며 설탕과 콜레스테롤 수치를 정상화시킵니다. 따라서 소금에 절인 양배추는 대사 장애, 당뇨병 환자, 일부 위장병으로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다. 일부 연구에 따르면, 소금에 절인 양배추에는 악성 세포, 특히 유선 종양, 폐 및 내장의 분열을 억제 할 수있는 물질이 포함되어 있습니다.

추신 새 달 후에 내 소금의 사진을 게시하십시오 :) 소금에 절인 양배추 수제 요리법 :

나는 거친 강판에 칼, 당근으로 양배추를 자릅니다. 소금, 과당을 첨가했습니다. 그녀는 주스가 나오고 냄비에 넣을 수 있도록 손을 씻었습니다.

일식당의 중고 스틱 :)

나는 젓가락으로 양배추를 찌르고 접시를 깔고 억압으로 물을 뿌렸다.

하루가 지나면 첫 번째 거품이 나타났습니다. 주스는 약간 흐리지 않습니다. 나는 즉시 양배추를 뚫기 시작했다. 그들은 셋째 날에 이것을 할 필요가 있다고 말하지만, 나는 그것을 내 자신의 방식으로했습니다.

2 일 후 소금물은 더욱 흐려졌습니다. 나는 팬 바닥에서 거품을 내기 위해 하루에 여러 번 양배추를 뚫었습니다.

셋째 날에도 같은 그림이 관찰되었습니다. 하루 3-4 회 양배추를 뚫었습니다.

저녁에 나는 맛을 보았다. 소금에 절인 양배추는 빨리 발효되어 매우 맛있고 바삭 바삭했습니다.

소금으로 행운을 빕니다!

랜드 마크-달?

“양배추를 고를 차례입니다. 저는 수년 동안이 일을 해왔습니다. 기본적으로 양배추는 바삭하고 맛이 좋지만 때로는 같은 조리법에 따라 만들지 만 어떤 이유로 부드러워집니다. 최근 대사의 질이 어떤 날에 달려 있다고 들었습니다 음력 신 양배추. 그렇습니까? Lyudmila Mikhailovna.”

우리가 올해 이미 축하했던 중보 절 이후 양배추를 발효시키는 것이 오랫동안 관례였습니다. 음력에 관해서는 실제로 오늘날 많은 사람들이 양배추에 소금을 바르는 음력주기에 의해 인도됩니다. 이것에 가장 유리한 날은 초승달 이후 성장하는 달이라고 믿어집니다. 요즘 발효 과정이 가장 활발하고 양배추는 더 빨리 발효되며 바삭 바삭하고 오랫동안 보관됩니다.

양배추를 포함하여 성장하는 달의 첫날부터 보름달까지 양배추를 발효시킬 수 있지만, 지식이 풍부한 사람들은이 기간 중반의 날과 양자리, 황소 자리, 레오, 궁수 자리의 표시에 따라 달이 지나간 날을 선택하면 가장 맛있는 양배추가 얻어 진다고 말합니다 그리고 염소 자리. 그런데 월요일, 화요일, 목요일과 같이 남성의 요일에는 양배추를 요리해야한다는 인기있는 신호가 여전히 있습니다.

모든 사업에서와 마찬가지로 발효에는 자체 규칙과 미묘함이 있습니다. 산 세척을위한 양배추는 늦고 중간 정도 늦습니다. 초기 양배추는 양배추 머리가 느슨하고 녹색으로 강하게 채색되어 있기 때문에 적합하지 않습니다. 또한 설탕이 부족하여 발효 과정이 훨씬 나쁩니다.

염장 머리는 조밀하고 흰색이어야합니다. 그것이 부드럽고 변형 된 것처럼 보이면 하나를 사지 않는 것이 좋습니다. 그는 익지 않았다. 양배추에 균열이나 부패한 반점이 없어야합니다. 소금을 칠 때는 머리를 씻지 말고 단순히 윗잎을 제거하는 것이 좋습니다.

당근으로 양배추를 발효하기로 결정한 경우, 당근은 비례 적으로 섭취해야합니다 : 양배추 무게의 3 % (배추 10kg 당 당근 300g).

발효 용 소금은 요오드화되지 않은 보통의 대형으로 소비됩니다. 소금의 양은 양배추 무게의 2 ~ 2 % 반입니다 (양배추 10kg 당 소금 200-250g). 거친 바다 소금을 사용할 수 있지만 요오드 처리되지 않았습니다.

소금에 알루미늄이나 철제 용기를 사용하지 마십시오. 유리, 목재, 점토 또는 에나멜을 칩없이 사용하는 것이 좋습니다.

숙성 과정은 특정 신 우유 박테리아로 인해 발생하며 야채가 제대로 발효되지 않는 다른 박테리아의 침입을 피하기 위해 과정을 시작하기 전에 실내를 환기시키는 것이 좋습니다.

미묘한 차이

2015 년 하반기의 음력 일 목록은 양배추의 염장 및 발효에 가장 유리합니다.

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