생선 튀김.
레닌 그라드 스타일의 튀긴 생선 – 오리지널 요리입을 수있는 축제 테이블 손님 앞에서 홍당무하지 마십시오. 특히 뼈가 많은 물고기를 사용하는 경우 맛있고 육즙이 많고 향기로운 것으로 나타났습니다. 요리는 매우 빨리 준비되며 항상 "강타로"밝혀졌습니다. 그건 그렇고, 주요 비밀은 양파를 준비하고 튀기는 방법에 있습니다. 나중에이 요리를 즐길 수 있도록이 과정을 따릅니다.
레닌 그라드 스타일로 튀긴 생선 요리 재료 :
- Pollock 또는 hake 시체, 신선한 냉동 1.5 킬로그램
- 최고급 밀가루 5 큰술
- 소금 1 작은 술
- 갓 갈은 흰 후추 핀치 1 개
- 큰 양파 4 개
- 정제 된 식물성 기름 튀김
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목록:
큰 술, 도마, 중형 사발, 식칼, 프라이팬, 나무 주걱, 딥 플레이트, 스토브, 서빙 접시, 작은 사발, 주방 종이 타월, 딥 보울, 생선 청소용 특수 칼, 소쿠리
레닌 그라드 스타일로 튀긴 생선 요리 :
1 단계 : 물고기를 준비하십시오.
신선한 냉동 생선 (호크 또는 폴락-맛있고 소량의 뼈가 중요합니다)은 중간 크기의 그릇에 넣고 잠시 동안 그대로 두십시오. 구성품이 완전히 녹지 않아야하므로 청소하기가 더 쉽습니다.
그런 다음 상온의 일반 물을 깊은 그릇에 부어 저울을 제거하십시오. 이를 위해 특수 나이프를 사용합니다. 비늘이 부엌 전체에 흩어지지 않도록 각 시체를 물에 담그십시오.
다음으로 흐르는 물에 가볍게 폴락을 씻거나 도마에 올려 놓는다. 칼을 사용하여 복부 전체를 조심스럽게 절개하고 내부를 제거하십시오 (일반적으로 냉동 생선에는 존재하지 않지만). 그런 다음 지느러미를 자르고 마지막에는 따뜻한 물로 모든면에서 물고기를 철저히 헹굽니다.
요리를 튀기는 방법은 당신에게 달려 있습니다. 시체를 중간 조각으로자를 수 있습니다. 나는 생선을 필레로 나누고 이것을 저녁 식사 테이블에 제공하는 것을 좋아합니다. 어쨌든 모든면에 소금과 흰 후추로 조각을 문지르고 중간 그릇에 다시 옮겨 잠시 동안 그대로 두십시오.
2 단계 : 양파를 준비합니다.
칼을 사용하여 양파를 껍질을 벗기고 흐르는 따뜻한 물로 철저히 헹굽니다. 다음으로, 우리는 도마 위에 부품을 펼치고 고리, 반 고리 또는 큰 입방체로 연마합니다.
다음으로 전구를 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 다시 헹굽니다. 우리는 주방 종이 타월에 재료를 뿌려 과도한 액체를 완전히 제거했습니다. 양파는 튀김 중에 바삭해질 수 있도록 건조해야합니다. 마지막으로 다진 재료를 작은 그릇에 옮기고 잠시 동안 그대로 두십시오.
3 단계 : 레닌 그라드 스타일로 튀긴 생선을 준비합니다.
밀가루를 깊은 접시에 부어 레닌 그라드 스타일로 생선 요리를 시작하십시오. 냄비에 조금 부어 식물성 기름 중간 열을가합니다. 용기의 내용물이 잘 예열되면 각 폴락 또는 롤에 밀가루를 말아서 넣습니다. 표면에 닿을 때까지 모든면에서 생선 튀김 황금 빵 껍질... 나무 주걱을 사용하여 완성 된 조각을 특수 서빙 접시로 옮기십시오. 그러나 버너를 끄지 말고 양파를 튀기십시오.
우리는 또한 분쇄 된 구성 요소를 나머지 밀가루에 버려서 완전히 덮은 다음 깨끗하고 건조한 소쿠리에 부어 넣습니다. 여분의 자유 유동 혼합물을 제거하기 위해 싱크대 또는 접시 위에서 가볍게 흔든다.
다음으로 양파를 넣습니다 핫 팬 소량의 식물성 기름을 뿌려 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 즉흥적으로 장비로 교반합니다. 주의: 필요한 경우 요리하는 동안 약간의 지방을 첨가하십시오. 마지막으로 버너를 끄고 나무 주걱을 사용하여 양파를 생선이 든 접시에 옮깁니다.
4 단계 : 레닌 그라드 스타일로 튀긴 생선을 제공합니다.
우리는 레닌 그라드 스타일의 따뜻한 생선을 저녁 식사 테이블에 으깬 감자, 삶은 쌀, 기타 곡물 및 신선한 야채 샐러드와 같은 반찬과 함께 제공합니다. 접시는 매우 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다! 즐겨!모두 드세요!
깊은 프라이가 있다면 양파도 튀길 수 있습니다. 이것은 접시를 더 맛있고 독창적으로 만듭니다.
서빙하기 전에 생선은 신선한 야채와 잘게 잘린 허브로 장식 할 수 있습니다.
당신이 좋아하는 물고기는이 요리를 할 것입니다. 예를 들어, 철갑 상어, 농어, 로탄, 노티 니아 및 심지어 큰 고비가 될 수 있습니다.
나는 학생 시절 에이 멋진 물고기에 대한 요리법을 포착하여 ul의 교차로에있는 그릴 카페에서 한 번 식사를했습니다. 푸쉬킨 스카 야와 이바노프. 이제이 카페는 더 이상 존재하지 않습니다. 거기서 그들은 레닌 그라드 스타일의 생선을 제공했습니다. 인터넷을 보면 모든 요리법이 하나로 줄어 듭니다. 어류가 먼저 튀겨지고 필드가 특이한 양파로 장식되어 있지만 그 카페에서는이 요리로 걸작을 만들었습니다. 이제 말해 줄게
우리는 필요합니다 :
-흰살 생선 필레가 필요합니다. 농어 또는 폴락과 같은 물고기. 가장 자주 나는 pollock (적어도 필렛은 적어도 시체)으로 그것을하지만 오늘 나는 농어를했다.
- 보통 크기의 양파들
-맛볼 그린
-감자 -500 gr
-밀가루 0.5 큰술
- 소금 후추
-4-5 생 버섯 또는 절인 버섯 100 gr
- 튀김 용 기름.
- 단단한 치즈 -150-200 gr
1. 접시 자체의 원리를 설명하겠습니다. 버섯, 강판 치즈, 허브, 팽이로 덮은 포테이토베이스에 튀긴 생선 파일이 있어야합니다. 통조림 완두콩 그리고 특이한 활.
이 요리는 오븐없이 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 전자 레인지 나 프라이팬을 사용하여 치즈를 녹일 수 있습니다.
이제 단계를 살펴 보겠습니다.
2. 생선 필레를 씻고 초과분을 모두 잘라냅니다. 농어와 함께 요리하는 경우 일반적으로 머리가있는 지방 조각을 제거해야합니다.
이 요리는 또한 폴락에서 준비 할 수 있습니다. 필레와 시체를 모두 가져갈 수 있습니다. 어쨌든 물고기는 지느러미, 내장, 또는 아직 먹을 수없는 것을 청소해야합니다.
생선을 관대하게 소금과 후추로 바르고 모든면에서 밀가루로 생선을 뿌리고 기름 냄비에 볶습니다.
폴락으로 요리하는 경우 튀김 후 생선을 보드에 놓으십시오. 두 개의 포크를 가져다가 등 지느러미에 겸자처럼 둘 다 붙입니다. 튀김 후 생선은 부드럽고 생선 고기는 산등성이에서 분리되므로 노력없이 필레를 얻을 수 있습니다.
접시가 나누어지지 않으면 튀긴 생선 시체를 자르는 것이 좋습니다. 따라서 각 사람을 위해 접시에 놓는 것이 더 편리합니다.
다시 레시피로 돌아가십시오.
생선이 튀겨졌습니다.
3. 다음으로, 카 주라에서 감자를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 일반적인 방법으로 냄비에 부드러워 질 때까지 볶습니다. 유니폼을 입은 감자로 대체 할 수는 있지만 원으로 자르고 파프리카를 뿌려 황금빛 갈색이 될 때까지 냄비에 볶는 것이 좋습니다.
4. 튀긴 감자를 서빙 접시에 넣습니다. 감자의 경우 물고기의 시체.
편의상 잘라 버렸습니다. 
5. 튀긴 버섯을 생선 위에 올려 놓는다. 샴 피뇽의 모양을 유지하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀긴다. 누군가 절인 경우 물을 빼고 점액에서 헹군 후에 그대로 놓을 수 있습니다. 
버섯에 강판 치즈를 넣으십시오. 우리는 전체 접시를 오븐에 몇 분 동안 넣어 치즈가 녹거나 전자 레인지에 넣습니다. 어느 누구도 가지고 있지 않은 사람은 냄비에 감자를 남겨두고, 감자에 생선을 넣고, 생선에 치즈를 문지르고, 뚜껑으로 덮고 냄비 아래에 작은 불을 켜십시오. 치즈가 녹습니다. 충분 해.
6. 특별한 활을 준비합시다. 이렇게하려면 양파 모양을 유지하면서 양파를 껍질을 벗기십시오. 양파를 원으로 자르십시오. 양파에 밀가루를 뿌린다. 밀가루는 양파에 달라 붙어야합니다. 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 기름으로 프라이팬에 양파를 볶습니다. 양파는 칩처럼 될 것입니다. 이 양파로 생선을 가리십시오. 
그게 다야. 접시는 통조림으로 가장자리 주위에 보완됩니다 녹색 완두콩... 나는 그것을하지 않았다.
매우 맛있습니다.
이 요리는 부분적으로 준비 할 수 있습니다. 그 카페에서 그들은 손잡이가 달린 금속 그릇을 사용했습니다 ... 우리 시대에 상점은 물고기 모양의 백만 가지 세라믹 접시를 판매합니다 ... 그래서 당신의 상상력은 여기에서 무료입니다 ..
레시피를 읽은 후에는 요리가 길고 번거로운 것처럼 보입니다. 모든 것이 간단하고 빠릅니다.
모든 종류의 생선이 튀김에 사용되지만이 유형의 열처리는 잉어, 도미, 잉어, 바퀴벌레, 청어, 청어, navaga, 제련, 고등어, 은빛 까치, 선장 물고기, zuban, grenadier, 전갱이와 같은 물고기에게 특별한 맛을줍니다. , 바다 고비 등 튀긴 음식 철갑 상어, 파이크 퍼치, 메기, 퍼치, 연어 물고기에서 준비했습니다.
튀긴 생선은 표면에 형성된 바삭한 껍질로 인해 뚜렷한 맛이 있습니다. 많은 수의 튀김 중에 거의 손실되지 않기 때문에 귀중한 영양소. 튀김 과정에서 물고기는 일정량의 지방을 흡수하여 칼로리 함량을 증가시킵니다.
생선 튀김 방법은 소량의 지방과 튀김으로 기본입니다. 물고기는 전체 (작은)와 부분적으로 튀겨집니다. 철갑 상어 링크 또는 부분으로 튀긴.
생선 튀김에는 식물성 기름이 사용되며 식용유 (튀김)뿐만 아니라 모든 해바라기 나 올리브 기름 중 가장 좋습니다. 깊은 지방은 식용 지방 고기와 식물성 기름의 혼합물로 구성되는데, 그 결과 생성 된 지방은 고온으로 가열 될 때 거의 변하지 않으며 연기 형성에 영향을받지 않기 때문에; 게다가, 그것은 물고기에게 더 나은 맛과 아름다운 제공 외관... 지방 변화의 정도는 순도 및 가열 강도에 따라 다릅니다. 정제 된 오일은 정제되지 않은 오일보다 덜 변합니다. 튀김 중에는 지방의 양이 절반 이상 감소하지 않도록 주기적으로 여과하고 모니터링합니다. 1kg의 생선에는 4kg의 지방을 섭취하십시오. 생선이 차가운 요리를위한 것이라면 식물성 기름에서만 튀겨집니다.
생선은 쟁반, 프라이팬, 전기 프라이팬, 깊은 스튜 냄비, 프라이팬에 튀겨집니다.
생선 튀김. 말린 전체 생선 또는 부분에 소금과 후추를 뿌려 밀가루에 빵을 입힌 다음 팬이나 베이킹 시트에 지방, 피부 쪽을 잘 가열 한 다음 바삭 바삭한 황금 껍질이 140-160 ° C에서 5-10 분 동안 형성 될 때까지 양쪽에 튀긴다. 생선은 250 ° C의 온도에서 5-7 분 동안 완전히 요리 될 때까지 프라이 오븐에서 튀긴 것입니다. 총 튀김 시간은 10-20 분입니다. 튀김이 끝날 무렵 내부 물고기는 85-90 ° С까지 따뜻해집니다. 물고기의 준비는 표면에 작은 기포의 존재에 의해 결정됩니다. 튀긴 생선은 요리 직후에 해제됩니다.
튀김, 삶은 또는 으깬 감자 형태의 장식은 가열 된 접시 또는 부분 접시에 놓입니다. 튀긴 생선은 근처에 놓고 녹은 버터를 부어 넣습니다. 별도로, 생선에는 토마토, 토마토, 토마토 소스 또는 야채가 들어간 토마토 소스가 제공됩니다. 접시는 파슬리의 장식물과 때로는 레몬 조각으로 장식되어 있습니다. 생선 튀김 양배추 조림메밀 죽 튀긴 호박, 가지, 토마토, 삶은 야채와 지방.
132에서 237 사이의 생선, 밀가루 6, 식물성 기름 6, 장식용 150, 소스 75 또는 버터 또는 표 마가린 7 수확량 257, 325.
양파와 함께 레닌 그라드 스타일의 튀긴 생선. 감자는 껍질에 삶아서 식히고 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 양쪽에 튀긴다. 양파는 고리 모양으로 자르고 밀가루로 빵을 입힌 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
생선 조각이 주요 방식으로 튀겨지고 오븐에서 준비됩니다. 튀긴 생선은 중간에 분할 팬에 넣고 조각으로 튀긴 감자는 주변에 있으며 튀긴 양파 링은 물고기에 놓습니다.
생선 튀김. 준비된 반제품- "전체 물고기"또는 마름모꼴 형태의 조각-을 180 ° C의 온도로 가열 된 심지에 넣습니다. 물고기는 슬롯 스푼으로 깊은 지방에 담그고 지방이 튀지 않도록 조심스럽게 표면에 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 5-10 분 동안 볶은 다음 지방을 빼내고 프라이팬에 넣고 오븐에서 볶습니다.
가열 된 접시 또는 부분 접시에 서빙 할 때 튀긴 감자 조각 또는 감자 튀김 큐브 형태로 장식을 놓고 그 옆에 생선을 넣고 녹은 버터를 뿌리고 레몬 조각과 튀긴 파슬리로 장식하십시오. 토마토 소스 또는 작은 오이가 들어간 마요네즈 또는 마요네즈는 그레이비 보트에서 제공됩니다.
철갑 상어 199 또는 파이크 퍼치 192 또는 메기 211. 또는 선장 물고기 233, 밀가루 6, 계란 1/7 PC, 비스킷 15, 식용유 10, 반찬 150, 소스 75 또는 50 또는 버터 또는 마가린 7 출구 325, 300, 257.
녹색 기름으로 튀긴 생선. 8 개의 모양을 가지고 금속 꼬치로 고정 된 준비된 반제품은 가열 지방에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 지방에서 제거하고 꼬치가 제거되고 생선은 오븐에서 준비됩니다. 튀긴 생선은 감자 튀김으로 장식되어 있습니다. 잘 냉각 된 녹색 버터 원이 녹색 튀김과 레몬 조각으로 장식 된 물고기 위에 놓입니다. 토마토 소스는 별도로 제공됩니다. 요리는 녹색 오일의 모양을 유지하기 위해 요리 직후에 해제됩니다.
반죽에 튀긴 생선. 절인 후 생선 조각을 포크 또는 요리사의 바늘에 찔러 반죽에 담그고 뜨거운 지방에 빠르게 담그고 3-5 분 동안 볶습니다. 완성 된 튀긴 생선은 깊은 지방의 표면에 떠 있으며, 슬롯 형 숟가락으로 제거하고 지방을 배출하기 위해 소쿠리로 옮깁니다.
물고기는 6 ~ 8 장씩 종이 냅킨으로 덮은 접시 나 접시에 놓고 피라미드 모양으로 만든다. 접시는 레몬 한 조각 인 파슬리 (튀김)의 어린 가지로 장식되어 있습니다. 작은 오이 또는 토마토 소스와 함께 마요네즈 소스를 별도로 제공합니다. 생선은 감자 튀김과 함께 제공 될 수도 있습니다. 물고기는 때때로 입방체로 잘립니다.
돈 라지 형성된 zrazy는 바삭한 빵 껍질이 형성되고 오븐에서 준비 될 때까지 가열 된 깊은 지방에서 튀겨집니다. 1-2 PC를 놓아주십시오. 튀긴 감자, 으깬 감자, 끓인 야채, 부서지기 쉬운 메밀 죽 또는 야채 반찬, 3-4 종류의 야채로 구성, 녹은 버터를 부어 또는 별도로 제공, 토마토 소스, 허브로 장식.
양파와 함께 튀긴 레닌 그라드 스타일의 생선
요리 방법
"표지 요금은 대구와 농어에 적용됩니다. 피부와 갈비뼈가 들어간 생선 필레는 부분으로 자르고 소금, 후추를 뿌려 밀가루에 얇게 썰어 양쪽에 볶은 다음 오븐에서 요리합니다. 튀긴 감자를 원으로 자르고 생선 위에 튀긴 양파를 넣습니다.
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화학 성분 및 영양 분석
영양가 및 화학 성분 "레닌 그라드 스타일의 양파 튀김 생선".
표는 100 g의 식용 부분 당 영양소 (칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄)의 함량을 보여줍니다.
| 영양소 | 양 | 표준** | 100g 기준의 % | 100 kcal 기준의 % | 100 % 정상 |
| 칼로리 내용 | 220 kcal | 1684 kcal | 13.1% | 6% | 1679g |
| 단백질 | 12 지 | 76 지 | 15.8% | 7.2% | 76 지 |
| 지방 | 14.1g | 60g | 23.5% | 10.7% | 60g |
| 탄수화물 | 12.1g | 211g | 5.7% | 2.6% | 212g |
| 유기산 | 0.1g | ~ | |||
| 소화 섬유 | 1.4g | 20g | 7% | 3.2% | 20g |
| 물 | 123.3 그램 | 2400g | 5.1% | 2.3% | 2418g |
| 금연 건강 증진 협회 | 1.8g | ~ | |||
| 비타민 | |||||
| 비타민 A, RE | 30 mcg | 900 mcg | 3.3% | 1.5% | 909g |
| 레티놀 | 0.03 mg | ~ | |||
| 비타민 B1, 티아민 | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3% | 1g |
| 비타민 B2, 리보플라빈 | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 2% | 2 개 |
| 비타민 B4, 콜린 | 1.9 mg | 500 mg | 0.4% | 0.2% | 475g |
| 비타민 B5, 판토텐산 | 0.2 mg | 5mg | 4% | 1.8% | 5 개 |
| 비타민 B6, 피리독신 | 0.3 mg | 2mg | 15% | 6.8% | 2 개 |
| 비타민 B9, 엽산 | 7 μg | 400mcg | 1.8% | 0.8% | 389g |
| 비타민 B12, 코발라민 | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 13.6% | 3 개 |
| 비타민 C, 아스코르브 산 | 7.4 mg | 90mg | 8.2% | 3.7% | 90 지 |
| 비타민 E, 알파 토코페롤, TE | 1.9 mg | 15mg | 12.7% | 5.8% | 15 지 |
| 비타민 H, 비오틴 | 6 μg | 50 mcg | 12% | 5.5% | 50 그램 |
| 비타민 PP, NE | 4.192 mg | 20 mg | 21% | 9.5% | 20g |
| 니아신 | 2.2 mg | ~ | |||
| 다량 영양소 | |||||
| 칼륨, K | 498.2 mg | 2500 mg | 19.9% | 9% | 2504g |
| 칼슘, Ca | 23.8 mg | 1000mg | 2.4% | 1.1% | 992g |
| 실리콘, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 33 지 |
| 마그네슘, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 3.2% | 400g |
| 나트륨, Na | 30.6 mg | 1300 mg | 2.4% | 1.1% | 1275g |
| 황, S | 134.4 mg | 1000mg | 13.4% | 6.1% | 1003 지 |
| 인, Ph | 161.3 mg | 800 mg | 20.2% | 9.2% | 799g |
| 염소, Cl | 122.8 mg | 2300 mg | 5.3% | 2.4% | 2317 그램 |
| 미량 원소 | |||||
| 알루미늄, Al | 535.4 μg | ~ | |||
| 보르, B | 84.9 μg | ~ | |||
| 바나듐, V | 81.4 μg | ~ | |||
| 철, 철 | 0.9 mg | 18 mg | 5% | 2.3% | 18g |
| 요오드, 나는 | 75.6 μg | 150mcg | 50.4% | 22.9% | 150g |
| 코발트 | 19.4 μg | 10 mcg | 194% | 88.2% | 10 지 |
| 리튬, 리튬 | 40.4 μg | ~ | |||
| 망간, 미네소타 | 0.1793 mg | 2mg | 9% | 4.1% | 2 개 |
| 구리, Cu | 167.6 μg | 1000mcg | 16.8% | 7.6% | 998g |
| 몰리브덴, Mo | 6.8 μg | 70mcg | 9.7% | 4.4% | 70g |
| 니켈, Ni | 7.9 μg | ~ | |||
| 주석, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| 루비듐, Rb | 317.6 μg | ~ | |||
| 셀레늄, Se | 0.2 μg | 55 mcg | 0.4% | 0.2% | 50 그램 |
| 티타늄, 티타늄 | 0.4 μg | ~ | |||
| 불소, F | 396.5 μg | 4000mcg | 9.9% | 4.5% | 4005g |
| 크롬, Cr | 35.1 μg | 50 mcg | 70.2% | 31.9% | 50 그램 |
| 아연, Zn | 0.861 mg | 12 mg | 7.2% | 3.3% | 12 지 |
| 소화 가능한 탄수화물 | |||||
| 전분 및 덱스트린 | 10.1 그램 | ~ | |||
| 단당류 및 이당류 (당) | 1.8g | 최대 100g | |||
| 스테롤 (스테롤) | |||||
| 콜레스테롤 | 22.6 mg | 최대 300mg |
에너지 가치 양파와 함께 레닌 그라드 스타일 튀긴 생선 220kcal입니다.
**이 표는 성인의 평균 비타민 및 미네랄 표준을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 기준으로 규범을 알고 싶다면 "My Healthy Diet"응용 프로그램을 사용하십시오.
주요 출처 : 인터넷.
레시피 계산기
서빙 사이즈 (g)
영양소의 균형
대부분의 음식에는 비타민과 미네랄이 모두 포함되어 있지 않습니다. 따라서 비타민과 미네랄에 대한 신체의 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 먹는 것이 중요합니다.
제품의 칼로리 분석
레닌 그라드에서 양파로 튀긴 생선이 유용한 이유는 무엇입니까?- 비타민 B6 트립토판, 지질 및 핵산의 대사에서 아미노산의 전환, 중추 신경계의 면역 반응, 억제 및 흥분 과정의 유지에 참여하고 적혈구의 정상적인 형성, 혈액의 정상적인 수준의 호모시스테인의 유지에 기여합니다. 비타민 B6 섭취가 충분하지 않으면 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모 시스테인 혈증, 빈혈이 동반됩니다.
- 비타민 B12 아미노산의 대사와 전환에 중요한 역할을합니다. 엽산과 비타민 B12는 상호 관련된 비타민이며 혈액 형성에 관여합니다. 비타민 B12가 부족하면 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증뿐만 아니라 부분 또는 2 차 엽산 결핍이 발생합니다.
- 비타민 E 항산화 특성을 가지고 있으며 생식선의 기능에 필요하며 심장 근육은 세포막의 보편적 인 안정제입니다. 비타민 E가 부족하면 적혈구 용혈과 신경계 장애가 관찰됩니다.
- 비타민 H 지방, 글리코겐, 아미노산 대사의 합성에 참여합니다. 이 비타민을 충분히 섭취하지 않으면 피부의 정상적인 상태가 중단 될 수 있습니다.
- 비타민 PP 에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 충분하지 않으면 피부, 위장관 및 신경계의 정상적인 상태가 손상됩니다.
- 칼륨 물, 산 및 전해질 균형의 조절에 참여하고 신경 충동, 압력 조절의 과정에 참여하는 주요 세포 내 이온입니다.
- 인 에너지 대사를 포함한 많은 생리 과정에 참여하고, 산-염기 균형을 조절하며, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 광물 화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
- 요오드 갑상선 기능에 참여하여 호르몬 (티록신 및 트리 요오드 티 로닌) 형성을 제공합니다. 인체의 모든 조직의 세포의 성장과 분화, 미토콘드리아 호흡, 나트륨과 호르몬의 막 횡단 수송 조절이 필요합니다. 섭취가 충분하지 않으면 갑상선 기능 저하증이있는 풍토 성 갑상선종이 발생하고 어린이의 신진 대사, 동맥 저혈압, 성장 지연 및 정신 발달이 느려집니다.
- 코발트 비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
- 구리 산화 환원 활성을 갖는 효소의 일부이며 철 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 심혈 관계 및 골격의 형성, 결합 조직 이형성증의 발달 장애로 나타납니다.
- 크롬 혈당 수준의 조절에 참여하여 인슐린의 효과를 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성을 감소시킵니다.
레시피 드 성분의 칼로리와 화학 성분 레닌 그라드 스타일의 양파 100g 당 양파 튀김
객관적인: 다양한 생선과 비 생선 해산물 요리에 대한 지식.
다양 한 요리 :1. 삶은 생선, 광택 소스
(№ 623, № 1053).
2. 몸 (No. 676).
3. 양파를 곁들인 레닌 그라드 스타일의 튀긴 생선
(№ 643).
4. 구운 생선 사워 크림 소스 모스크바 스타일의 버섯 (No. 660).
도구, 재고 및 요리 : 1 및 0.5 리터 용량의 냄비; 프라이팬, 쉐프 나이프, vestka, 거즈, 소쿠리, 프라이팬, 프라이팬, 고기 분쇄기, 베이킹 시트, 금속 타원형 접시, 그레이비 보트, 소형 칼 붙이 접시, 칼 붙이.
요리 기술 :
1. 삶은 생선 (No. 623). 폴란드 소스 (No. 1053 ) 총 순
생선 선장 또는 296160
해저 * 214156
파이크 (바다 파이크 제외) 306156
대구 * 197152
whiting * 203156
당근 * 55
양파 54
파슬리 (뿌리) 43
삶은 생선의 무게-125
반찬 (946 번) -150
소스 (No. 1053) –75
출구 -350
* 당근을 넣지 않아도 생선을 끓일 수 있습니다
작업 순서 "생선 물고기"(그림 5.6) :
1. 물고기를 녹이고 비늘과 창자를 제거하십시오. 헹구고 누워서 피부와 갈비뼈로 특정 덩어리의 반제품으로 나눕니다.
2. 야채를 준비하십시오. 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 헹구고 껍질을 벗기고 자릅니다.
3. 생선을 요리에 넣습니다. 냄비에 생선의 일부를 넣고 물을 넣고 다진 야채를 넣고 끓는 순간부터 10-15 분 동안 요리하십시오.
4. 계란을 삶 아라.
5. 감자를 씻고 껍질을 벗 깁니다 (그림 5.7).
6. 부드러운 때까지 감자를 요리 ... 물을 빼내고 팬을 몇 분 동안 뜨거운 난로에 놓아 감자를 말리십시오. 80–85 o C의 온도로 식히십시오.
7. 버터를 녹여 으깬 감자를 위해 우유를 데 웁니다.
8. 감자를 문지른다 체를 통해 버터와 따뜻한 우유를 넣으십시오. 질량을 이길.
9. 계란을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르십시오.
10. 파슬리를 헹굽니다. 잘게 썬다.
11. 소스 버터를 녹입니다.
12. 소스를 만듭니다 (그림 5.8). 녹은 버터에났습니다 계란, 허브, 소금, 구연산을 첨가하십시오.
13. 접시를 장식하십시오. 따뜻하고 얕은 테이블 접시에 생선 조각을 넣고 측면에 으깬 감자를 놓습니다. 뜨거운 물에 담근 큰 스푼으로 퓌레 표면에 패턴을 적용하십시오. 생선 위에 폴란드 소스를 붓는다. 껍질을 벗긴 레몬 조각으로 장식하십시오.
무화과. 5.6. 기술 시스템 요리 "생선"
2. 으깬 감자 (No. 946) 총 순
감자 1107830
우유 158150
테이블 마가린 6060
또는 버터 6060
출구 – 1000
무화과. 5.7. 접시 생산을위한 기술 계획
"으깬 감자"
폴란드 소스 (No. 1053) 총 순
버터 700 700
계란 8 개 320
파슬리 (그린) 2720
구연산 22
출구 – 1000
무화과. 5.8. 접시 생산을위한 기술 계획
"폴란드 소스"
2. 몸 (No. 676) 총 순
파이크 퍼치 또는 16780
얼음 물고기 17880
파이크 (바다 파이크 제외) 20080
대구 * 11080
해저 12180
밀 빵 2424
우유 또는 물 3232
생선 커틀릿 질량 – 134
다진 고기:
양파 4034/17 *
식용유 55
신선한 포르 치니 버섯 2620/15 *
또는 신선한 샴 피뇽 2821/15 *
계란 1/4 개 10
크래커 22
다진 고기 덩어리-42
계란 1/410
크래커 1010
반제품 무게-194
식용유 1414
완성품 -160의 무게
반찬 번호 946, 948, 949, 976, 980-100
테이블 마가린 – 7
소스 No. 1038, 1039–100
게이트 -367
* 볶은 양파와 삶은 버섯 덩어리
작업 순서 "본문"(그림 5.9) :
1. 생선 해동, 껍질 비늘과 내장에서 헹구고 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오.
2. 깨끗한 필렛을 자르십시오 무게가 40-50g 인 조각으로.
3. 밀 빵을 빵 껍질에 우유에 담그지 마십시오.
4. 생선 조각과 담근 빵 소금과 후추로 말하다. 질량을 제거합니다.
그림 5.9. 접시 "Telnoe"의 생산 기술 계획
5. 다진 야채를 준비하십시오 (그림 5.10). 양파와 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 버섯을 끓인 다음 볶습니다. 양파를 펼치십시오.
6. 계란을 삶아주세요. 깨끗하고 잘립니다.
7. 갈색 양파, 튀긴 버섯, 파쇄 된 계란을 합치십시오. 소금과 후추로 맛을 내고 저어주세요.
8. 몸을 형성합니다. 다진 생선의 양을 젖은 천 (가제)에 넣고 최대 1cm의 층으로 평평하게 펴고 케이크 한가운데에 야채 다진 고기를 넣고 천을 사용하여 초승달 모양으로 만듭니다.
9. 반제품을 구타 알에 담근다 빵 부스러기에 빵가루를 묻습니다.
10. 완성 된 반제품을 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.
무화과. 5.10. "식생 다진 고기"생산을위한 기술 계획
몸을 형성
11. 소스를 준비하십시오 (그림 5.12). 밀가루 퍼짐티 \u003d 160 약 C). 토마토를 첨가하여 껍질을 벗기고 씻고 야채를 자르고 볶습니다.
12. 생선 국물로 밀가루 국물을 희석하십시오. 국물의 경우 : 껍질, 뼈 및 생선 펄프의 일부를 반제품으로 자르면 남습니다.
튀긴 감자 (No. 948) 총 순
큐브, 슬라이스, 웨지 감자
큐브 19321449
요리 지방, 식물성 기름 100100
출구 – 1000
그림 5.11. 접시 생산을위한 기술 계획
"감자 튀김"
13. 볶은 야채와 밀가루 볶음 국물로 희석. 25-30 분 동안 요리하십시오.
14. 감자 껍질을 벗기고 헹구십시오 (그림 5.11). 입방체로 자르고 흐르는 물에 헹구고 수건으로 두드려 말립니다.
15. 감자 튀김 황금 갈색까지 주요 방법.
16. 고기 튀김 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 요리하십시오.
17. 소스를 긴장 야채를 체로 문지릅니다. 소스를 끓인다. 크림 마가린으로 계절.
18. 제출 준비. 타원형 접시 (1 인당 1 ~ 2 개)에 바디 디쉬를 놓고 사이드 디쉬를 측면에 놓습니다. 소스를 별도로 제공하십시오. 파슬리로 장식하십시오.
토마토 소스 (No. 1038) 총 순
생선 국물 – 500
테이블 마가린 2525
밀가루 2525
당근 5040
양파 4840
파슬리 (뿌리) 4030
토마토 퓨레 500500
테이블 마가린 2525
설탕 1010
출구 – 1000
무화과. 5.12. "토마토 소스"의 생산을위한 기술 체계
3. 양파를 곁들인 레닌 그라드 스타일의 생선 튀김 (No. 643) 총 순
대구 * 또는 194149
해저 204149
고등어
파이크 퍼치 또는 헤이 크
전갱이
밀가루 77
식물성 기름 88
생선 튀김-125
양파 튀김 (970 번)
반찬 번호 947, 948
315 번 출구
* 어획량 및 헤드리스 물고기에 대한 북 마킹 요금이 제공됩니다
그림 5.13. 접시 생산을위한 기술 계획
"레닌 그라드 스타일로 튀긴 생선"
삶은 감자 튀김 (No. 947) 총 순
감자 16561205 *
지방 또는 버터 요리 100100
출구 – 1000
* 삶은 껍질을 벗기고 다진 감자 덩어리
"레닌 그라드 스타일의 생선 튀김"작업의 순서 (그림 5.13) :
1. 생선 해동, 껍질 피부와 갈비뼈로 필레를 자릅니다. 레시피에 제공된 질량의 일부로 자릅니다.
2. 감자를 씻어서 껍질을 벗기십시오. (그림 5.14) 10-15 분 동안 요리하십시오 (반이 익을 때까지).
3. 양파를 껍질을 벗기고 씻고 고리로 자릅니다.
4. 생선 (부분)에 소금을 뿌리십시오. 밀가루에 빵가루를 넣고 황금색 갈색이 될 때까지 주요 방법으로 볶은 오븐에서 오븐에 준비하십시오.
5. 감자 조각으로 잘라 황금빛 갈색이 될 때까지 주된 방식으로 볶습니다.
6. 밀가루에 빵가루 양파 튀김.
7. 서빙 할 접시를 준비하십시오. 얕은 접시 가운데에 튀긴 생선을 넣으십시오. 조각으로 누워 감자 튀김 그리고 상단에 튀긴 양파 슬라이드로 물고기를 덮으십시오. 녹지의 어린 가지로 장식하십시오.
그림 5.14. 생산 흐름도
"삶은 감자 튀김"
4. 버섯으로 사워 크림 소스로 구운 모스크바 스타일의 생선 (No. 660)
총 순
ander 더 또는 284145
메기
얼음 물고기 302145
철갑 상어
스텔라 철갑 상어
벨루가 296149
밀가루 77
신선한 포르 치니 버섯 3426/17 *
또는 신선한 샴 피뇽 5743/17 *
양파 2420/10 **
식용유 15430
* 튀김 후 버섯의 질량
** 갈색 양파의 질량
"모스크바에서 버섯으로 사워 크림 소스로 구운 생선"(그림 5.15)의 작업 순서 :
1. 물고기를 녹이십시오, 껍질을 벗기십시오, 피부와 갈비뼈로 헹구고 필렛하십시오. 레시피에 제공된 페이스트로 부분으로 자르십시오.
2. 버섯을 씻고 끓여 조각으로 자르고 볶습니다.
3. 계란을 삶아주세요. 조각으로 자르십시오.
4. 양파 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 그리고 삽.
5. 소스를 준비하십시오 (그림 5.16). 밀가루를 뿌리다 버터... 사워 크림을 끓여서 볶은 밀가루를 희석하십시오. 반제품을 소금과 후추로 맛보고 3-5 분 동안 끓입니다. 완성 된 소스를 긴장시키고 다시 끓으십시오.
6. 감자를 씻어 청소하고 요리하십시오 (그림 5.14).
7. 치즈를 갈다.
8. 소금으로 생선 부분, 밀가루에 빵가루를 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 주요 방법으로 볶습니다.
9. 삶은 감자 조각으로 잘라 냄비에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
10. 베이킹 할 접시를 준비하십시오. 작은 소스를 부분 팬에 붓고 튀긴 생선 부분을 중앙에 넣으십시오. 삶은에서 튀긴 감자 조각으로 물고기를 줄. 생선 위에 삶은 계란, 갈색 양파, 튀긴 버섯 조각 (쐐기)을 넣으십시오. 접시에 남은 소스를 얹고 강판 치즈를 뿌린다.
11. 오븐에서 접시를 굽습니다 황금 갈색 껍질이 표면에 형성 될 때까지 250–280 ° C의 온도에서.
12. 제출 준비. 작은 테이블 접시에 종이 냅킨을 놓고 접시와 함께 부분 팬을 놓습니다. 녹지 장식으로 장식하십시오.
사워 크림 소스 (No. 1044) 총 순
사워 크림 1000 1000
버터 5050
밀가루 5050
삶은 생선, 광택 소스
전체 조각 형태의 물고기. 비 유적으로 장식 된 반찬. 소스는 생선을 완전히 덮습니다.
맥락에서-황색을 띤 분홍색, 흰색 또는 밝은 회색 (물고기 유형에 따라 다름)
향신료와 소스로 맛을 낸 생선
제품은 표면에 균열이없고 기름이 부어지고 갈색으로 변색되지 않고 양쪽에 고른 구운 빵 껍질이있는 초승달 모양입니다. 소스는 별도로 제공
연한 갈색
튀긴 양파, 계란, 버섯의 맛과 향이 나는 생선 커틀릿 제품의 특징 토마토 소스
레닌 그라드 스타일의 튀긴 생선
구운 지역없이 골고루 튀긴 빵 껍질을 곁들인 생선 조각, 튀긴 감자 조각을 곁들여 기름에 물을 뿌린 다음 위에 양파를 볶습니다.
물고기-밝은 갈색, 양파-짚 노랑
튀긴 생선, 튀긴 양파 및 감자 특유의
버섯으로 사워 크림 소스로 구운 모스크바 스타일의 생선
표면의 대부분은 붉게 껍질로 덮여 있습니다.
골든 브라운
사워 크림, 볶은 양파, 버섯 맛이 나는 생선 튀김
