Тушкована бадилля буряка. Бадилля буряка: заготівля на зиму.

Прийшла весна. А разом з нею і природна можливість харчуватися здорово! Яким стане наш раціон? Замінимо ми щільний зимовий сніданок на знежирений сир і свіжий сік? Чи буде наш вечерю складатися з салату? І яким буде цей салат?

З появою все більшої кількості прихильників здорового харчування, На полицях сучасного супермаркету можна знайти достаток трав і листя салату.

Отже, гастрономічна зелень: Лоло роса, Лоло бьянка, Кресс-салат, Маш салат, Айсберг, Фризе, Ромен, Оакліф, Корн, Латук качанний, Латук листової, Рукола, Цикорій, Баттерхед, Мангольд ... І саме останньому, Мангольд, я б хотіла приділити особливу увагу.

А насправді, Мангольд - це листя буряка. Так, саме вони. Листя їдальнею, червоного буряка.

Звичайно, вчені попрацювали над тим, щоб рослина давало силу бадиллі, а не самому коренеплоду. І тому Мангольд - це зелень, а не овоч. Хоча і дуже універсальна зелень. Більш того, є червоний лист і зелений лист, який отримали з кормової (цукрової) буряка. І вже є жовтий і сріблястий лист. На прилавках України і Росії ми зустрічаємо тільки мініатюрні листочки в міксі з руколою або лоло Росії. Набагато рідше можна купити Мангольд окремо.

На ринках Європи і Азії ви знайдете досить великі листи Мангольд. Довжина листа з черешком досягає 70 см.

Застосовують азіати бадилля буряка в будь-якому вигляді: сиру, варену, печену. У китайців є культура кухні, яку вони називають «самовар». За обіднім столом стоїть електрична плита, на ній стоїть каструля з киплячою водою. На підносах лежать інгредієнти вашої трапези в сирому (живому) вигляді: щавель, мангольд, шпинат, осьминожки, креветки, пр. Ви берете, по черзі на кілька хвилин опускаєте в окріп інгредієнти, і кладете собі в тарілку. Таким чином ніхто не витрачає час на окреме приготування, все готується і з'їдається за столом. Мангольд і щавлю з'їдається дуже багато.

Європейці воліють додавати листову буряк в різноманітні салати, соус до пасти, до омлету і запіканці, готують гарнір до м'яса. Особливий смак у різотто з Мангольдом.

А все ж, наскільки Мангольд «новачок» в нашій слов'янській кухні? Так зовсім він не новачок, скажу я вам.

Я дуже добре пам'ятаю, з дитинства, як по весні, у моєї прабабусі Дар'ї, на підвіконні з'являвся «город на воді». Пророслий цибулю і буряк ставили в баночки з водою, і там вони продовжували свій цикл переродження. Молоді пагони буряків ми додавали в салат, омлет і в борщ з молодої кропивою і щавлем. Це було дуже смачно! Скажу вам більше. Бабуся готувала голубці ... з листям столового буряка, замість капусти. Спробуйте приготувати в сезон, будете в захваті! Тільки листя буряка, на відміну від листя капусти, не потрібно варити в окропі, а злегка обдати окропом і швидко діставати назад. Ведуть вони себе в підготовці і в процесі самого приготування, як шпинат.

Наші пра-пра батьки добре знали, як можна по максимуму отримати користь від рослини.

У ресторанах міста активно використовують зелень в меню, в тому числі і мангольд. Але називають її кухарі не інакше, як лист буряка. Поки лист використовують тільки в салатах.

Але хто знає, можливо вже сьогодні ви побачите в меню свого улюбленого ресторану пиріг з Мангольдом.

Про корисний: Листова буряк - мангольд - дуже багата вітамінами С, В, В2, О, РР, Р, містить вуглеводи, азотисті речовини, органічні кислоти, каротин, солі калію, кальцію, фосфору, заліза, літію тощо

plista список

Читайте далі

ENGAGEYA

2014-05-07 18:11:09

Листя Мангольд і в сирому, і в приготовленому вигляді відрізняються на смак і по консистенції від листя буряка. Крім того, якщо вирощувати самому на лист, то краще саме мангольд - листя з'являється швидше, і збирати можна все літо, листя буде відростати нова, навіть якщо зрізати під корінь. З буряком цей фокус навряд чи пройде. Що стосується бурякового листу та традиційних рецептів   - так пирогів з буряковим листом і сиром багато років, це один з варіантів осетинських, і річний борщ   варять з бадиллям. Застосувань Мангольд повно в західній кухні, салати, я б сказала, рідкість - в основному його використовують в супи і пироги, і ці рецепти досить популярні. І зовсім незрозуміло, в чому лайфхак статті. Використовувати в їжу бурякове бадилля? А брати її де міському жителю? Я на борщ купую, так тільки на ринку (єдиний в місті), тільки в сезон, і то не завжди є.

2014-05-07 18:21:53

І не втримаюся, додам, що хотілося б бачити джерела в статтях, і ця - не виняток. Які саме вчені вивели мангольд з цукрових буряків, якщо англомовні джерела кажуть, що рослина згадував ще Аристотель? Swiss chard isn "t native to Switzerland, but the Swiss botanist Koch determined the scientific name of this plant in the 19th century and since then, its name has honored his homeland. The actual homeland of chard lies further south, in the Mediterranean region, and in fact, the Greek philosopher, Aristotle wrote about chard in the fourth century BC This is not surprising given the fact that the ancient Greeks, and later the Romans, honored chard for its medicinal properties. Chard got its common name from another Mediterranean vegetable , cardoon, a celery-like plant with thick stalks that resemble those of chard. The French got the two confused and called them both "carde."

Корисна і смачна - бурякова гичка

Пізньої весни і початок літа настає сезон молодих овочів. Ринкові прилавки рясніють яскравими і соковитими фарбами і молодий буряк складно не помітити, особливо, якщо ця буряк з соковитою, яскравою бадиллям. На жаль, багато господинь поспішають зрізати і викинути бадилля, абсолютно не розуміючи, наскільки вона корисна і цілюща і, що з бурякової гички можна приготувати багато різних смачних страв.

Ще в радянські часи вченими-медиками було доведено те, що листові частини багатьох овочів по хімічним складом   навіть перевершують самі коренеплоди. До слова сказати, бурякове бадилля ще в давнину високо цінували за безліч входять до її складу корисних речовин.
   Наприклад бурякової бадиллі, крім аскорбінової і фолієвої кислот, вітамінів В1, В2, Р, РР, є ще і залізо, кальцій, калій, магній і йод. А вітаміну С в кілька разів більше, ніж в самій буряку.

Поки ще не утворився важкий коренеплід буряка, необхідно скористатися її цінними листами, вживаючи їх в їжу. З них можна приготувати безліч смачних і корисних страв: Салати, супи, котлети, начинку для пиріжків, голубці, млинці та багато іншого. Страви з гички дуже корисні людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, анемією і людям, що мають проблеми з щитовидною залозою.

Вітамін Р, який є в буряках і її бадиллі, підвищує еластичність кровоносних судин, попереджає склероз і внутрішні крововиливи. Солі заліза, марганцю, калію, кальцію, фосфору, кобальту, активізують кровотворення і регулюють обмін речовин.
   У ній багато вітаміну U, що застосовується в комплексній терапії хворих на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, які страждають на хронічний гастрит. Органічне речовина буряків - бетаїн - бере участь в утворенні холіну.
   Холін, в свою чергу, покращує роботу печінки і оберігає її від жирового переродження, а пектинові речовини пригнічують діяльність гнильних кишкових бактерій. І не дарма цей овоч вважається найкращим засобом від старіння організму.
   народні поради

Якщо розтерти буряковий лист і прикласти його до чола при головного болю, то вже через 15 хвилин стан покращиться. Товчене листя корисно прикладати до запалених очей. Заварена окропом з розрахунку столова ложка подрібненого листя на склянку окропу бадилля покращує діяльність кишечника і допомагає впоратися з запорами. Відвар приймають по кілька разів на день по чверті склянки.

Ранозагоювальну дію бадилля стане в нагоді тим, у кого шкіра схильна до розтріскування: листя буряка подрібнюють і прикладають до шкіри в пов'язках або використовують для обмивань і компресів відвар бадилля. До речі, такий відвар також полегшує стан при захворюваннях суглобів, з нього роблять ножні ванни.

Дослідження показали, що не тільки коренеплід буряка, а й її стебла, листя мають протипухлинну дію. Тому салати і борщ з гички необхідно включити в раціон для лікування і профілактики ракових захворювань.
   Бурячиння в кулінарії

Бадилля в їжу вживають в різних країнах по-різному. У Росії бадилля кладуть в борщ, який в народі називають річним. Нижче наведено рецепт борщу.
   500 г молодих буряків з бадиллям, 4 картоплини, 300 г кабачків, 2-3 помідори, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 1 ст. ложка 3% -ного оцту, 1 ч. ложка масла; сметана і сіль за смаком.

Буряк ретельно промити, відрізати бадилля, очистити, покласти в киплячу воду, додати нарізану кубиками картоплю і варити буряк з картоплею. За 10-15 хв до готовності покласти дрібно нарізану бурякове бадилля, обсмажені на олії цибулю, моркву, помідори, кабачки, посолити, додати оцет і цукор. За 5 хв до подачі буряк вийняти, натерти на крупній тертці, знову покласти в борщ. Подавати зі сметаною.
   У Грузії готують з бадилля холодну закуску під назвою «пхали». Закуску щедро присмачують спеціями, а бурякова гичка надає закусці не тільки приємний смак, але і красивий, апетитний вигляд.
   Бурячиння - 1 кг, горіхи - 200-300 г, ріпчаста цибуля - 1 середній, часник - 2-3 зубчики, имеретинский шафран, уцхо сунелі - по 1 ч.ложке, насіння кінзи - 1/2 ч.ложки сухих мелених, зелень кінзи - 1 пучок великий, оцет, сіль, гострий червоний мелений перець - за смаком.
   Трохи відварити бурякове бадилля в невеликій кількості води. Викласти на сито і дати стекти воді. Потім добре віджати руками. Добре вичавлену бурякове бадилля дуже дрібно порубати ножем або прокрутити в м'ясорубці з частою.
   Приготувати горіхову заправку. Горіхи змолоти якомога дрібніше. Нашаткувати цибулю дуже тонкими півкільцями. Посипати цибулю сіллю і залишити на 10-15 хвилин. Потім вичавити з нього гіркоту. Часник розтерти в кашку. Зелень порізати дуже дрібно або прокрутити в м'ясорубці після бадилля.
   Додати в горіхи цибулю, часник, зелень, уцхо сунелі, имеретинский шафран, сухі мелені насіння кінзи, оцет, червоний гострий мелений перець, сіль. Все добре перемішати до однорідної маси. З маси скачати кульки, викласти на блюдо сервіровки, охолодити перед подачею.
   У Карачаєво-Черкесії готують зі бурякової бадиллям пироги з прісного тіста. Бадилля надає начинці соковитість.
   борошно пшеничне -170 г, сир домашній - 175 г, цибуля зелена - 15 г, бадилля буряка - 300 г, масло вершкове - 20 г, сіль - за смаком.
   Молоде листя буряка перебрати, промити, дрібно нарізати, віджати сік. Додати подрібнений домашній сир   і ретельно перемішати. замісити некруте прісне тісто. Розрізати на рівні частини, кожну частину розкачати за розміром сковороди. Сковороду змастити маслом, покласти один шар тіста, на нього фарш, накрити іншим шаром і краї защипнути. Випікати в духовці. готовий пиріг   вийняти, зверху зробити отвір і покласти вершкове масло. Коли воно розтане, пиріг розрізати і подати до столу.

Рагу з бурякової гички

Інгредієнти: 0,5 кг молодої бурякової гички, часник 2 зубчики, цибуля ріпчаста 1-2 шт., болгарський перець   1 шт., Сир 100 г, сіль, перець, солодка паприка за смаком, оливкова або рослинна олія.

Спосіб приготування: У сковороду з високими бортиками налийте олію. Ріпчаста цибуля, солодкий перець і часник дрібно наріжте, викладіть в масло і обсмажте до золотистого кольору. Бадилля гарненько промийте під струменем води, струсіть зайву воду, наріжте. Викладіть до цибулі і часнику, перемішайте і тушкуйте, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Влийте трохи холодної води, перемішайте, викладіть спеції. Сир натерти. Викладіть гаряче рагу на тарілку, посипте сиром і подавайте до столу. До рагу рекомендуємо подати тости з чорного хліба з часником.

Любителі випічки можуть спробувати спекти пиріжки і навіть пироги з начинкою з бурякової гички, а прихильники здорового харчування - приготувати оригінальні котлети. Для цього слід взяти велике листя буряка, добре їх промити, дрібно нарізати (чим дрібніше, тим краще), додати сире яйце   і борошно (з розрахунку на 6 листя - одне яйце і дві-три столові ложки борошна), посолити, поперчити і перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі котлетки і, обваляти в борошні, обсмажити на розігрітій сковороді на рослинному маслі. Подавати гарячими зі сметаною. З бурякових листя можна приготувати не тільки страви на кожен день, а й вишукані святкові закуски, наприклад з горіхами, - сміємо запевнити, вона стане гідною прикрасою вашого столу.

Пиріг зі бурякової бадиллям

Інгредієнти: борошно близько 300 г, вершкове масло 150 г, яйце 1 шт., 2 ст. л. води, щіпка солі. Для начинки нам буде потрібно: молоде бадилля 1 кг, вершкове масло 30-50 г, курячий фарш   400 г, часник 1-2 зубчики, 1 пучок петрушки, спеції за смаком.

Спосіб приготування: Для початку приготуємо пісочне тісто. Для цього насипте борошно в ємність гіркою, зробіть поглиблення. Влийте в поглиблення яйце, воду і сіль. Замісити тісто, накрийте рушником, поставте в холодильник. Бадилля гарненько промийте під струменем води, струсіть зайву воду, наріжте і проваріть 10 хвилин. На сковороді розтопіть масло, обсмажте курячий фарш з часником і подрібненою петрушкою. з бадилля злийте зайву воду, додайте у фарш, тушкуйте ще 5 хвилин. Розкачайте тісто в два коржа. Перший покладіть в форму, змащену маслом, проткніть виделкою. Викладіть начинку, накрийте другим коржем, защипите краю. Поставте в духовку і запікайте при 180-200 градусах близько години.

Як приготувати салат з бурякової гички?

Бурякове бадилля з давніх пір використовують для приготування смачних зелених салатів.

Перед приготуванням салату листя буряка потрібно добре промити, дрібно порубати і обдати окропом (тоді листя будуть м'якше і ніжніше, пропаде специфічний присмак). Листя буряка добре поєднуються з огірками, редискою, капустою, шпинатом, листям салату, кропом, петрушкою, кінзою, яйцями і горіхами.

Заправляти салати зі бурякової бадиллям краще рослинним або оливковою олією, яке можна змішати з лимонним, яблучним або гранатовим соком. За бажанням можна заправити салат сметаною або майонезом.

Салат з листя буряка і волоського горіха.

200 г бурякової гички
   зубчик часнику,
   3 столові ложки рослинної олії,
   зелень петрушки, кінзи, кропу,
   1/4 склянки ядер волоських горіхів,
лимонний сік,
   сіль за смаком.

Листя буряка промити і дрібно нарізати, відварити в підсоленій воді (прим. 10 хв.), Відкинути на друшляк. Розтерти дерев'яною ложкою і залити сумішшю рослинного масла і часнику, подрібненого і розтертого з сіллю.
   Зверху салат посипати зеленню петрушки, кінзи, кропу, товченими ядрами волоських орехов.Сбризнуть лимонним соком.

Салат з яйця і бурякової гички

200 г свіжої бурякової гички,
   50 г зеленого салату,
   кріп петрушка,
   50 г соняшникової олії,
   1 яйце,
   сіль,
   лимонний сік

Листя буряка, зелений салат, Кріп і петрушку дрібно нарізати, заправити рослинним маслом.
   Додати порізане варене яйце, посолити і скропити лимонним соком.

Пхали з бурякової гички

Бурячиння - 1 пучок; часник - 1 зубчик; кінза - 1 пучок; волоські горіхи (подрібнені) - 1 склянка; гострий червоний перець, сіль - за смаком; оцет - 2 ст. л.
   Бадилля з одного пучка буряка.
   Відварити в солоній воді.
   5 зубків часнику, пучок кінзи, 1 чашка волоських горіхів - все перекрутити на м'ясорубці. Додати сіль за смаком, гострий червоний перець і 2ст. ложки оцту. Я використовувала бальзамічний (смачніше). Спорудити котлетки. Вийшло 8 котлеток. Мені дуже сподобалося....

Про корисні властивості буряка знають всі. Але про те, що можна вживати в їжу бадилля цього овоча представляють всі. Зелена частина культури багата харчовими волокнами, білком, вітамінами А, С і іншими важливими для організму речовинами. Вона з'являється на грядках, коли ще немає білокачанної капусти, салатів і може з легкістю замінити їх в раціоні людини.

Як готується бурякова гичка? Користь листя буряка і шкода, склад вершків і способи зберігання.

користь

Листя буряка можна вживати в їжу аж до самих заморозків. Що є цінним, з огляду на скільки корисних речовин міститься в бадиллі. Вершки овоча є джерелом білка, фосфору, цинку, магнію, калію, марганцю, міді; аскорбінової кислоти, вітаміну А, В6, клітковини.

Корисні властивості бурякової гички:

• Бурякові листя - джерело вітаміну С. Аскорбінова кислота є водорозчинним речовиною, тому її запас потрібно постійно поповнювати. Вітамін С бере участь у виробленні колагену, білка, що підтримує здоров'я шкіри, кісток, кровоносних судин. Це потужний антиоксидант, що захищає організм від інфекційних захворювань.
• Бадилля містить у великій кількості вітамін К (більше 300% від добової норми в 100 г). Він забезпечує згортання крові, перешкоджає руйнуванню нейронів головного мозку. Отже, профилактирует хвороба Альцгеймера. Спільно з кальцієм підвищує міцність кісток, допомагаючи попередити появу остеопорозу.
• Вершки буряка багаті вітаміном А. Він зміцнює імунітет, стимулює виробництво антитіл і клітин крові, підтримує здоровий зір. Бета-каротин - потужний антиоксидант, що бореться з вільними радикалами в організмі. В результаті знижується ризик виникнення раку, хвороб серця. Вітамін А необхідний також для здоров'я слизових оболонок і шкіри.
• У бурякової бадиллі міститься весь комплекс вітамінів групи В. Ця група корисних речовин забезпечує нормальний метаболізм в організмі, регулює діяльність імунної, нервової, серцево-судинної системи. Фолієва кислота бере участь в мозковій діяльності, процесах кровотворення, попереджає пороки розвитку у плода під час вагітності.
• Зелень овоча містить більше заліза, ніж шпинат. Мікроелемент бере участь в процесі кровотворення, попереджає і лікує анемію. Бурякове бадилля рекомендується їсти при частих запамороченнях, хронічної втоми.
• Зелена частина овоча - джерело калію і холіну. Калій регулює кількість рідини в організмі, що важливо для підтримки водно-сольового балансу, частоти серцевих скорочень, нормального кров'яного тиску. Холін попереджає жирове переродження клітин печінки.
• При вживанні бурякової гички організм отримує гліцінбетаін в достатній кількості. Бетаїн знижує рівень гомоцистеїну в крові - речовини, яке провокує формування тромбів і атеросклеротичних бляшок усередині кровоносних судин. Таким чином, зелень буряка попереджає ішемічну хворобу серця, інсульт, патології периферичних судин. Бетаїн також заважає жирам затримуватися в клітинах печінки, протистоїть розмноженню ракових клітин.
• Клітковина і пектинистимулюють роботу кишечника, перешкоджають утворенню патогенної флори, покращують процес травлення. Бадилля включають в різноманітні дієти, тому що вона покращує обмін речовин.
• У бурякової бадиллі містяться антигістамінні речовини.Зелень включають в раціон алергіків, щоб знизити інтенсивність реакцій.
• Флавоноїди і каротиноїдимають протиракові та антиоксидантні властивості. Zea-ксантин (один з найважливіших каротиноїдів) забезпечує захисні функції світловий фільтрації, попереджає макулярні зміни в сітківці ока.

Бурякова листя містить більше мінералів і вітамінів, ніж сама буряк (за винятком цукру і фолієвої кислоти). Регулярне її вживання сприяє оздоровленню організму, тому що активуються важливі процеси (травлення, обмін речовин, утворення клітин, порушується серцева діяльність і ін.).

Практично повна відсутність цукрів дозволяє їсти бадилля при цукровому діабеті. Більш того, продукт допомагає діабетикам контролювати рівень цукру в крові.

шкода

У бурякових листі міститься щавлева кислота (в 100 г - 0,67 мг). Вступаючи в реакцію з кальцієм, фосфором і іншими мінералами, вона утворює кристали. З організму вони погано виводяться. При зловживанні зеленню можуть з'явитися камені в нирках, сечовому і жовчному міхурі.

Протипоказання

• Захворювання нирок. Через щавлевої кислоти в складі. Можна включати зелень в раціон. Але в обмежених кількостях і при нормальному (1,5-2 літра на добу) вживанні чистої питної води.
• Камені в сечовому і жовчному міхурі. Щавлева кислота ускладнює перебіг цих захворювань.
• Прийом антикоагулянтів. У бадиллі і так міститься велика кількість вітаміну K. Підвищена концентрація речовини користі організму не принесе.
• Діарея. Пектини дають проносний ефект, що при проносі небажано.
• Подагра, панкреатит. При подібних захворюваннях вживання продуктів зі щавлевої кислотою протипоказано.
• Гепатит, цироз печінки, гострий запальний процес в органі. Бадилля прискорює метаболізм, через що навантаження на печінку збільшується.
• Гіпотонія. Бурякові листя знижують кров'яний тиск.

Склад (вітаміни і мінерали)

Як готувати

Для вживання в їжу вибирайте молоді листочки. Промийте під струменем холодної води і просушіть на рушник. Потім наріжте бурякові черешки і листя такими шматочками, які потрібні для приготування певного блюда. Молоду бадилля можна їсти свіжої. У чистому вигляді або додаючи в салати.

Великі листи гірчать через високу концентрацію щавлевої кислоти. Тому їх потрібно піддавати тепловій обробці. Бадилля варять, тушкують, смажать, готують на пару.

Зі свіжого листя буряка готують:

• салати;
• смузі;
• овочеві роли.

Бадилля - прекрасна основа для борщів і супів. З неї роблять такі національні страви, Як окрошка, холодний борщ, Російський квас. Підходить листя буряка і для приготування других страв:

• голубців (використовується замість капусти);
• пирогів, рулетів, запіканок (як начинку);
• овочевих рагу;
• котлет.

Перед додаванням в салат бурякові листя потрібно обшпарити окропом. Вони стануть м'якше, позбудуться специфічного смаку.

Як гасити бадилля:

• Помиті черешки нарізати шматочками. Викласти на сковороду, змащену рослинним або вершковим маслом.
• Готувати на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
• Щоб зберегти колір, можна додати трохи лимонного соку.

Як готувати на пару:

• Закип'ятити воду в каструлі. Встановити спеціальну вставку або металевий друшляк.
• Викласти підготовлені черешки і накрити кришкою. Зменшити вогонь.
• Готувати приблизно 6-7 хвилин.

Як бланшувати листя буряка:

• Закип'ятити воду. Підсолити.
• Опустити вимиті листя.
• Через хвилину вийняти шумівкою.

Для приготування пюре із зелені бланшувати рекомендується 2-3 хвилини.

зберігання

Молоду бадилля сушать, заморожують або солять. У такому вигляді вона зберігає смакові та корисні властивості   всю зиму.

Особливості консервування:

• Черешки нарізати невеликими шматочками. Залити холодною підсоленою водою.
• Підставити на вогонь. Після закипання поварити 5 хвилин.
• Розкласти по банках. Залити розсолом. Укутати.

Зберігати консервовану бадилля в холодному місці.

Як обрати

Колір і розмір листя залежить від сорту буряка. У червоного овоча бадилля має темно-зелений колір з рожевими, малиновими і червоними прожилками і черешками.

Збирати листя можна на будь-якій стадії росту коренеплоду. Але найбільше для їжі підходять молоденькі листочки з ніжними стеблинками. У більш старої бадилля черешок стає волокнистим.

Вибирайте пружні листя насиченого кольору з твердим стеблом. Зів'ялі і старі викидайте.

З чим поєднується

Вершки буряка добре звучать в комбінації з зеленню і овочами:

• шпинатом;
• свіжими огірками;
• селерою;
• капустою;
• редискою;
• цибулею, часником і т.д.

Щоб підкреслити смак молодий бадилля, додайте в салат волоські горіхи і свіжу зелень. Для заправки підійде лимонний сік, домашня сметана, оливкова олія.

Пройшли кулінарну обробку бурякові листя втрачають специфічний смак і запах. Тому додавати їх можна в багато перші і другі страви (грибні та горохові супи, пироги, хліб, піцу, омлет, котлети та ін.).

У макро- і мікроелементному складі свіжої бурякової гички присутній кальцій, алюміній і молібден, бор і калій, натрій, магній і кобальт. Крім цього бадилля досить багата фтором, марганцем і залізом, цинком і міддю. У листі буряків є йод, сірка і фосфор. Не дивно, що корисні властивості бурякової гички і рецепти з неї не втрачають актуальності і сьогодні.

Складом вітамінів в листі столового буряка позаздрять багато сучасних препаратів. Тут, крім каротину і аскорбінової кислоти, є вітамін K, B9 і B6, B2, B1, PP і вітамін U.

Частини бадилля з насиченою червоно-фіолетовою або бордовою забарвленням багаті антоцианами - природними антиоксидантами.

Користь і шкода бурякових листя

Судячи зі складу бурякової гички, такий продукт по праву можна вважати дієтичним і використовувати як натуральне лікувально-профілактичний засіб людям, що страждають від порушень в самих різних органах і системах організму.

Перш за все, бурякова гичка корисна тим, у кого діагностовано проблеми з серцево-судинною та ендокринною системою, а також хворим на цукровий діабет.

При включенні страв з листя столового буряку в щоденний раціон можна істотно поліпшити обмін речовин, полегшити перебіг шлунково-кишкових захворювань, наприклад, гастриту і виразкової хвороби. Клітковина спільно з пектинами бурякової гички ефективно очищають кишечник і перешкоджають розвитку патогенної флори, що перешкоджає нормальним процесам травлення і призводить до серйозних захворювань.

У складі салатів, гарнірів і супів свіжа бурячиння корисна в якості прекрасного профілактичного засобу від атеросклерозу, а також допомога організму в кровотворенні. Листя нададуть допомогу і при порушеннях роботи ендокринної системи.

Корисних властивостях листя буряка, а саме міститься в зелені холіну, під силу захистити печінку від відкладення жиру і переродження тканин.

Наявність потужних антиоксидантів і великої кількості   клітковини забезпечує високу ефективність бадилля як протипухлинного, очищає і захисний засіб.

Як і в багатьох овочах з насиченою темно-зеленим забарвленням, в бадиллі буряка багато кальцію, магнію і вітаміну K, які благотворно впливають на стан кісткової системи, зубів і хрящів. Страви з листям буряка можна рекомендувати людям старшого віку як профілактику від остеопорозу.

Той же вітамін K, але вже разом з каротином і залізом підтримує і нормалізує кровотворну здатність. Це корисна властивість бурякових листя забезпечує вагому допомогу серцю і судинній системі, надає серйозну протидію розвитку анемії. Під дією вітамінів K, РР і U поліпшується еластичність судин, зменшуються ризики внутрішніх кровотеч, і нормалізується згортання крові.

Медики з'ясували, що бадилля звичайної столового буряку і зелень буряка листової, Мангольд, допомагають діабетикам контролювати цукор в крові.

Флавоноїди, присутні в бурякової бадиллі - це захист серця, а антоціани в соковитих черешках - потужну протизапальну, очисне й омолоджуючий засіб.

Відзначено, що в бадиллі є речовини, корисні для здоров'я очей, волосся і шкіри. Вітамін C прекрасно забезпечує організм енергією, вітаміни групи B підтримують роботу мозку і нервової системи. При такій масштабній користь листя шкоди вони завдати не можуть, якщо тільки не зловживати цим продуктом.

Кулінарне використання бурякової гички

Щоб повною мірою відчути користь бурякових листя, не потрібно купувати дорогих препаратів.

Ліки зростає на грядці, і з нього можна приготувати дуже смачні та оригінальні страви.

Завдяки якими рецептами корисні властивості бурякової гички зберігаються в повній мірі? Оскільки листя столового буряку не містять токсичних для людини речовин, вживати їх можна в свіжому вигляді. А це означає, що на столі гідне місце повинні зайняти салати з яскравою соковитою листям.

Компаньйонами бадилля в свіжих закусках частіше стають томати солодких сортів, огірки і соковиті сорти гарбуза, всіляка зелень, горіхи і ягоди, редис і. Заправити такі ласощі можна рослинними оліями, сметанним або майонезним соусом. Пікантний смак бадилля підкреслить лимонний сік або ароматний бальзамічний оцет.

Крім салатів, бурякові листя використовуються в складі гарнірів до різних м'ясних страв і птиці. Пружні листя можна подати з пастою і картоплею, бобовими та рисом.

В голубці, як і в борщі, бадилля прекрасно замінює білокачанну капусту. Листова буряк і бадилля столових сортів - це дуже легка, смачна начинка   для домашніх пирогів, запіканок та рулетів.

Якщо ж хочеться приготувати з бурякової бадиллям корисний суп, Зовсім не обов'язково робити борщ. Безсумнівно, близьким сподобається ситний квасолевий або гороховий суп з бадиллям, грибна юшка або вегетаріанський суп з літніми овочами.

Відео про молоду буряках і її бадиллі

Пізня весна і раннє літо - сезон молоденьких овочів. Прилавки в цей час рясніють соковитими фарбами, серед яких важко не помітити молоду буряк, особливо якщо вона продається разом з соковитою бадиллям. На жаль, дуже багато господинь відразу ж обрізають і викидають листя, зовсім не розуміючи, як вони корисні і скільки смачних страв можна з них приготувати.

Корисні властивості

Перше питання, яке часто задають господині: "А навіщо взагалі готувати з бурякової гички?" Відповідь на це питання вчені дали давним-давно, довівши, що в листі цієї рослини міститься не менше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Бурячиння багата аскорбіновою і фолієвої кислоти, вітаміни груп В і Р, такими мікроелементами, як кальцій, магній, Вітаміну С в листках у багато разів більше, ніж в коренеплоді.

Страви з цього овоча корисні людям з проблемами серця і щитовидки, хворим на цукровий діабет і анемію. Вчені відзначили великий вміст речовин, що пригнічують ріст ракових клітин, тому лікарі-онкологи рекомендують пацієнтам, щоб в їх раціон обов'язково входила бурячиння. Що приготувати з цього овоча, залежить від кулінарних уподобань людини. Але велика кількість рецептів дозволяє абсолютно кожному знайти щось до душі.

Роль у світовій кулінарії

У багатьох країнах світу готують страви із соковитих листя буряка. У Росії з неї варять борщ, в Америці готують рагу, грузини люблять пхали, а вірмени загортають в листя буряка начинку з м'яса і круп, як в голубці. Бурячиння, рецепти приготування якої передавалися з покоління в покоління, знаменита майже у всіх кінцях землі. Хочете спробувати приготувати національне російська страва   або заморський делікатес і на своїй кухні? Дерзайте! Кілька нескладних рецептів допоможуть в цьому.

борщ

Почнемо, мабуть, з борщу. Для його приготування знадобиться півкіло молоденької буряка разом з листям, 4 картоплини, 2 невеликих молодих кабачка, 3 стиглих помідора, морквина і цибулина. Крім того, приготуємо масло для обсмажування засмажкою і трохи оцту. А щоб додати страві аромат, скористаємося приправами. Якими - вирішувати вам. Підійдуть будь-які улюблені прянощі. Ну і без сметани не обійтися, вона використовується при подачі до столу.

Ця страва є пісним, воно підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Але цілком допустимо готувати його і з м'ясом, і рубане сало додавати в зажарку.

Почнемо приготування з подрібнення інгредієнтів. Першою відправляється в наш майбутній борщ буряк, нарізана дрібними скибочками. За нею йдуть кубики картоплі. Поки овочі варяться, цибулю, моркву, помідори і кабачки обсмажити в маслі, додамо трохи оцту і протушкувати. Як тільки овочі стануть м'якими, перенавантажуємо зажарку в каструлю і туди ж відправляємо нарізану смужками бадилля. Варимо ще хвилин 15, додаємо спеції і сіль. А коли борщ звариться, йому потрібно настоятися - для цього найкраще укутати каструлю рушником і залишити на виключеною печі мінімум на 30 хвилин.

Любіть гостріше? Сміливо додавайте в борщ перець і товчений часник!

Пиріг зі бурякової бадиллям

Батьківщина цього рецепта - Карачаєво-Черкесія. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти:

• борошно - 200 г;
• домашній м'який сир (бринза, сулугуні) - 170 г;
• пір'ячко цибулі;
• бадилля буряка - пучок;
• сіль.

Сирі листя вимити і нарізати подрібніше, додати до них сир і цибулю, ретельно перемішати. З борошна, солі і води замісити некруте тісто. Розкачати кілька кіл, за розмірами сковороди. Тепер формуємо пироги: на змащену сковороду викладаємо шар тіста, розподіляємо зверху начинку. Випікати будемо в духовці. Пиріг зі бурякової бадиллям подається до столу, нарізаним на шматки.

рагу

Дуже популярний продукт для приготування овочевого рагу - бурякова гичка. Рецепти цієї страви доповнюються такими інгредієнтами, як: картопля, перець, бобові, шпинат, морква, кольорова капуста   і багато іншого. Спробуємо приготувати рагу одним з найбільш поширених способів. Для цього візьмемо великий пучок гички, цибулину, кілька стиглих болгарських перців (краще різнокольорових), масло, зелень і приправи. Тепер обсмажити нарізані овочі окремо, перекладемо в сотейник і протушкувати близько 20 хвилин.

Перед подачею до столу заправити часником і приправами.

вегетаріанські котлетки

Таке блюдо може порадувати не тільки тих, хто дотримується суворий піст або не їсть м'яса ще з якихось переконань. Котлетки з бурякової гички можуть стати чудовим ... гарніром! Вони відмінно поєднуються з копченим беконом і шпиком, смаженими ковбасками, солоним салом, Шинкою. Можна подати їх і у вигляді самостійного блюда, наприклад, з соусом або аджикою. Цю страву виходить дуже соковитим і ароматним, відразу і не скажеш, що в основі його - бурякова гичка. Що приготувати до котлет і як їх подати, вирішувати вам. Отже, приступимо.

Листя буряка (великий пучок) миємо й нарізаємо подрібніше. Забиваємо сире яйце, посипаємо борошном. Кількість борошна і яєць залежить і від соковитості зелені, і від її кількості. У результаті повинна вийти щільна маса, яка дозволяє сформувати котлетки. Обсмажувати їх потрібно в розігрітій олії.

суп

Цей овоч часто використовується для приготування перших страв. Спробуємо, наприклад, приготувати суп зі бурякової бадиллям. Для цього зваримо легкий курячий бульйон, Додамо в нього дрібно нарізаної картоплі, натертого на тертці моркви і обсмаженого в олії цибулі. Коли овочі зваряться, опустимо в бульйон нарізану тонкими довгими смужками бадилля. Дуже підходять для цього рецепта і варені яйця, особливо ефектно виглядають в тарілках перепелині. До такого супу можна подати грінки або сухарики.

вітамінний салат

Рецепти з бурякової бадиллям не завжди припускають термічну обробку. Дуже популярні і салати зі свіжих листків, що зберігають максимум вітамінів і корисних мікроелементів. Єдине вплив високої температури - це секундне занурення в окріп, необхідне для того щоб бадилля стала м'якою. Листя буряка в салатах здорово поєднуються з огірками, редькою і редискою, капустою, крес-салатом, шпинатом, латук, зеленню. Можна додати варених яєць, обсмажених горішків, оливок, лляного насіння або кунжуту. Зовсім незвичайний смак надає таким салатів ошпарений родзинки.

Для заправки найчастіше використовується рослинне масло, приправлене фруктовим оцтом, лимонним або гранатовим соком. Сметана або майонез теж чудово підійдуть.

долма

На Сході словом "долма" називають будь-яку страву, що складається з овочевої основи, фаршированої сумішшю рису і м'яса. І звичний нам болгарський перець з фаршем, і голубці в виноградному листі, І навіть вважаються варіантами Звичайно, серед усього розмаїття знайшлося місце і для варіанту з бурякової бадиллям.

Для приготування пхали використовуються молоде листя буряка, зі зрізаними ніжками. Суворої рецептури приготування начинки (як, втім, і страви в цілому) не існує. Для того щоб зробити фарш, використовується яловиче, бараняче, свиняче або пташине м'ясо, а також їх суміш. Обов'язково додається дрібно нарізану або натерті цибулю. На Сході прийнято класти в начинку зовсім небагато рису, не більше чверті за обсягом.

загорнуту в листя долму   попередньо обсмажують в сковороді, запікають в духовці до напівготовності або відразу ж укладають в великий казан. Для приготування підливи може бути використана суміш з обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику), заправлена \u200b\u200bтоматом.

Подається долма на великому блюді, разом з підливою.