Що таке сир тофу. Що таке сир тофу і навіщо його їдять? Які корисні речовини містить.

В середині минулого століття на прилавки магазинів нашої країни потрапив абсолютно новий продукт китайського походження - сир тофу. Незвичне блюдо спочатку викликало стриманий інтерес, адже інформації про нього було дуже мало. Але з часом сир став користуватися гарним попитом і перейшов з розряду «дивних» делікатесів в розряд вегетаріанських і дієтичних продуктів.

Крім того, інші дослідження показують, що ізофлавони можуть збільшити мінеральну щільність кістки в жіночих шипах. Якщо ви вегетаріанець або просто цікавитеся тофу, ось совок на цій здорову їжу. Тофу також відомий як соєвий сир або сир з сиру. Це недорога, проста у використанні, різнобічна і багата на білки альтернатива для м'яса, яка може бути частиною здорового харчування.

Тофу проводиться зі свіжих або сушених соєвих бобів. Соєві боби вимочують, кип'ятять і напружують, щоб зробити рідина. Або кальцій, або магній зазвичай додають для згортання або «установки» рідини, подібно до того, як сир вивернутися з коров'ячого молока. Сир пресується в білі блоки. Твердість тофу залежить від того, скільки рідини було вижато з сиру.

Походження, калорійність, склад

Сир (творог) тофу отримують з створоженного молока соєвих бобів. Це одне з найпоширеніших страв у ряді країн Азії, а також Японії та Китаї. На вигляд тофу нагадує м'який пресований сир. Смак у нього нейтральна - саме це стало однією з причин його популярності в кулінарії. Калорійність соєвого сиру дуже низька - не більше 76 ккал на 100 гр. продукту.

Які різні типи тофу?

Як правило, тофу можна купити свіжі, сушені або смажені. Сушений тофу доступний як сирні сирні або бобові сирні листи. Перед використанням вони повинні бути просочені водою. Сушений тофу часто використовується в азіатських супах і каструлях.

Застосування сиру Тофу в кулінарії

Тонкі скибочки або блоки тофу, які були глибоко обсмажені. Їх можна використовувати в супах або суші. Він поглинає будь-які аромати або спеції, які ви додаєте до нього. Ось що робить тофу таким універсальним інгредієнтом! Спробуйте маринувати тофу в низькому натриевом соєвому соусі з фаршем з часнику і тертим імбиром. Або використовуйте свій улюблений м'ясної маринад на тофу.

У маленьких білих шматочках знаходиться велика кількість рослинного протеїну і зовсім немає холестерину. Тофу - джерело легкозасвоюваного кальцію, вітамінів групи B і вітаміну C. У ньому також містяться: залізо, селен, цинк, фосфор, мідь, магній, натрій, калій і марганець. Сир багатий амінокислотами, корисними мікроелементами.

Кому корисний сир тофу?

Склад тофу дозволяє повністю виключити з раціону м'ясо, не відчуваючи при цьому недоліку в необхідних речовинах. Саме тому вегетаріанці купують його особливо часто. Сир тофу - дуже вдала альтернатива і натуральним молочним продуктам. Для людей, які страждають алергією на молоко тваринного походження, він стане незамінним блюдом.

Які переваги харчування тофу?

Розмір порції тофу становить 150 г або 175 мл і становить. Повний білок - відмінний вибір для альтернативного без вмісту холестерину м'яса без натрію і з низьким вмістом насичених жирів. Соєвий білок в тофу може бути корисний для здоров'я серця, менопаузи і раку молочної залози.

У порції м'якого або шовкового тофу міститься близько 85 калорій, у той час як порція твердого або особливого тофу має близько 100 калорій. Тофу містить інші важливі поживні речовини, такі як кальцій, магній, залізо і цинк. Твердий або додатковий фірмовий тофу є відмінним джерелом кальцію, якщо він був встановлений з сульфатом кальцію. Перевірте список інгредієнтів для сульфату кальцію і прочитайте таблицю «Факти про харчування», щоб дізнатися, скільки кальцію знаходиться в тофу. У різних брендів можуть бути різні кількості кальцію.

У тофу дуже мало жирів: Його можуть вільно є все, що мріють схуднути. Сир легко засвоюється організмом, насичуючи клітини корисними речовинами і не викликаючи почуття переїдання. Це якість продуктів особливо цінно для тих, хто займається спортом для підтримки гарної форми. Таким людям сир тофу дає можливість урізноманітнити меню не шкодячи результатами старанних тренувань.

Ці відео можуть допомогти вам дізнатися більше про читанні етикеток, щоб ви могли порівнювати різні типи тофу. Багато азіатські супермаркети, продуктові магазини і магазини здорової їжі продають тофу в холодильній секції. Ви можете знайти тофу в упакованих в вакуумі упаковках, простих або ароматизованих. Тофу також продається в ваннах і баночках, де тофу покрито водою.

Зберігайте тофу в холодильнику і використовуйте його за найкращою ціною до дати. Якщо ви купуєте тофу в бадді або олові, ви повинні виливати воду кожен день і замінювати холодною водою, щоб зберегти тофу свіжим. Якщо ви купуєте тофу в упаковці і не використовуєте все це, накрийте залишки холодною водою в повітронепроникному контейнері. Зберігайте його в холодильнику протягом кількох днів і щодня міняйте воду.

Діабетикам вживання тофу допомагає скорегувати вуглеводний обмін, а літнім людям - збалансувати харчування і отримати всі необхідні речовини, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт. Тофу благотворно впливає на стан шкіри, зубів, нігтів і волосся. Багато фахівців радять їсти цей сир жінкам при клімаксі, оскільки він полегшує їх стан.

Ви також можете заморозити фірмовий тофу на термін до трьох місяців. Витягніть будь-яку рідину з фірмового тофу, а потім покладіть в мішок для морозильної камери або щільно оберніть пластиковою плівкою. Невідкриті пакети тофу також можуть бути заморожені. Розморожений тофу матиме жовто-карамельний колір і більш жорстку текстуру.

М'який або шовковий тофу не слід заморожувати. Тофу зіпсований, якщо він на смак або запах кислий, або якщо рідина в ванні або олові хмарно. Щоб бути в безпеці, краще спочатку варити сирої тофу протягом п'яти хвилин, перш ніж є. Якщо ви збираєтеся використовувати сирої шовковий тофу в коктейлі або напої, переконайтеся, що ви відразу ж випиваєте його або охолоджуєте.

Шкода сиру тофу і протипоказання до вживання

Соєві продукти, в тому числі і соєвий сир, не можна їсти особам з порушеннями обміну сечової кислоти. Не рекомендується вживати тофу підліткам, оскільки соя провокує гормональний сплеск і може привести до дуже серйозних проблем зі здоров'ям. З цієї ж причини він протипоказаний жінкам, які бажають завагітніти і годуючим матерям.

Ви шукаєте рекомендацію для кращого вегетаріанського сиру? Ви побачите безліч думок, і вони будуть змінюватися в міру того, як нові виробники виведуть свою продукцію на ринок. Моїй верхньої рекомендацією є веганські гурманський бренд з вегетаріанського сиру «Йди за своїм серцем». Вони не містять сироватки, сичужного ферменту або інших продуктів тваринного походження.

Приготування продукту з бобів

Багато замінники сиру на основі сої все ще містять трохи молока в них. Цей повністю веганські бренд найкраще підходить для вегетаріанських піц, соусів і всього, для чого вам потрібен сир з сиру. Їх оригінальні аромати - Моцарелла, Чеддар, Начо і Монтерей Джек. Вони також продають подрібнений сир в моцарелою, чеддар і Фієста-Бленд. Вони зроблені з більш ніж 70 відсотків органічних інгредієнтів.

Як би вам не хотілося спробувати незвичайний сир - краще утримайтеся, якщо у вас є алергія на бобові. У ряді випадку алергія виникає виключно на соєвий сир. Надмірне вживання тофу може привести до процесів гальмування в клітинах головного мозку, а крім того викликати сильне розлад кишечника.

Окрема тема - сир тофу з геномодифікованої сої. Тут думки розходяться: одні говорять, що цей продукт абсолютно нешкідливий, інші - прямо протилежне. У будь-якому випадку, поки питання залишається відкритим, купувати сир тофу з сої ГМО годі й говорити.

Без соєвого сиру від вашого серця

Але що, якщо ви віддасте перевагу уникнути сої? Вони виготовлені з кокосового масла, модифікованого харчового крохмалю і картопляного крохмалю в якості основи. Світ вегетаріанського сиру розвивається, і одним цікавим зміною є вегетаріанський сир, приготований з горіхів.

Рецепти з використанням веганскої сиру або соєвого сиру

Деякі ремісники використовують живі культури для створення сиру з горіхів, так само як і з молока. Ви побачите горіховий сир з мигдалю, кеш'ю, горіхів макадамії і багато іншого. Насолоджуйтесь блюдом в стилі, а також зеленим салатом або свіжими фруктами. . Це схоже на вершковий сир, Він схожий на вершковий сир, але це не вершковий сир. Отже, що це таке і як це вийшло? Це порушує основний принцип, підтримуваний одним з моїх улюблених письменників їжі Майклом Полланом, Який радить нам «їсти їжу, а не занадто багато, в основному рослини».

Сир тофу стає все більш популярним продуктом. Він має нейтральний смак і бере на себе роль «загустителя», здатного приймати смак основних інгредієнтів, але при цьому він наповнює блюдо необхідними людині амінокислотами і мікроелементами. І сьогодні будуть розглянуті користь і шкода цього сорту сиру.

Що собою являє сир?

Тофу - це одна з різновидів сиру, але якщо бути точніше, то це білий сир, для приготування якого була використана соя. Виходить продукт в результаті створаживания соєвого молока. Як коагулянту можуть виступати різні речовини. Наприклад, «острівної тофу» виходить під час створаживания соєвого молока морською водою.

Він каже, що якби наші дідусі і бабусі і дідусі не визнали її їжею, це не їжа. Проте, вегани люблять їсти веганські версії невесових продуктів, які вони любили, а версії вегетаріанців можуть бути більш здоровими, ніж альтернативи. Якщо ви не знаєте, що це таке або як огидно погано вони для вас, тут трохи інформації від Американської кардіологічної асоціації.

Транс-жири створюються в промисловому процесі, який додає водень до рідким рослинних масел, Щоб зробити їх більш твердими.

Харчування транс-жирів збільшує ризик розвитку серцевих захворювань та інсульту.
Це також пов'язано з більш високим ризиком розвитку діабету типу 2.

Кращий спосіб уникнути транс-жирів - це просто уникнути оброблених продуктів, які, швидше за все, будуть містити невелику кількість транс-жирів і, по крайней мере, уникати оброблених продуктів, що містять достатню кількість транс-жирів, які вони юридично зобов'язані розкривати.

Склад сиру:

На 100 грам продукту припадає 8 ... 10 грам білка. Ще однією перевагою тофу стає повна відсутність холестерину, що робить продукт повністю дієтичним.

У складі сиру містяться вісім амінокислот і високий відсоток кальцію - на 100 грам продукту припадає 3,5 грама, а також селен, залізо і магній.

Сир тофу в кулінарії

Виявивши їх у вершковому сирі «Тофуті», який стверджує, що він «краще, ніж вершковий сир», і може похвалитися тим, що він не містить холестерину, був дуже розчаровує - навіть шокуючим. Отже, як щодо іншого варіанту з сиром? Тоді явний переможець, якщо ви збираєтеся купити сир з вегетаріанського вершків, - це слідувати за своїм серцем.

Найголовніше, що виверт - ріжка булочка і вершковий сир задоволені! Спробуйте, якщо ви побачите це в своєму місцевому продуктовому магазині! Тримайтеся подалі від сої та продуктів на основі сої, таких як тофу. Це тому, що цей тип повідомлення про панікерів широко поширений. Все, що вам потрібно зробити, це набрати здоров'я тофу в будь-якій пошуковій системі, і ви будете піддані бомбардуванню статтями, які рекламують шкоду тофу і небезпеками для здоров'я сої. Але тофу дійсно так само погано для вас, як ці статті здаються?

Крім цього, склад сиру включає вітаміни групи В, фолієву кислоту, вітаміни F і Е.

Корисні якості сиру

Якщо людина піклуватися про стан свого здоров'я, то тофу повинен неодмінно бути присутнім в його меню. Продукт, завдяки рослинному походженню, є дієтичним, але при цьому дуже поживним. Унікальне поєднання вітамінів, амінокислот і мікроелементів сприяють зміцненню імунної захисту. Крім цього, сир є джерелом білка (якщо людина дотримується вегетаріанських правил).

Продукти на основі сої блокують поглинання мінералів і ушкоджують ваші нутрощі. Соєві продукти безладні з вашої функцією щитовидної залози і уповільнюють ваш метаболізм.

Тофу - нездорова перероблена їжа.
Тофу дасть вам рак молочної залози.
Продукти на основі сої роблять чоловіків менш мужніми.
Соєва дитяча суміш небезпечна для немовлят.

Цього достатньо, щоб налякати будь-кого, хто ніколи не захоче знову наблизитися до блоку тофу!

Для тих з вас, хто не зацікавлений у великому резюме літератури, дозвольте мені перейти до гонитви і поділитися з вами висновком цього звіту на основі огляду тисяч досліджень, заснованих на строгих критеріях і наукової достовірності. Немає переконливих доказів впливу соєвого білка або изофлавона на підставі доказів, які існують сьогодні.

До іншим корисним властивостям, якими володіє продукт, варто віднести:

Здатність продукту виводити з людського організму особливу речовину - діоксин. Саме він сприяє формуванню ракових пухлин.
У складі продукту міститься фітоестрагени, що є природним аналогом жіночих статевих гормонів. Саме тому тофу бажано вживати в їжу в період клімактеричний перебудови організму і що сталися збої в гормональній системі.
Тофу відновлює функціонал нирок, усуваючи наявні порушення в роботі органу. Крім цього, сир прискорює процеси самостійного розчинення каменів в жовчному міхурі.
Сир може входити в раціон людей, що мають алергію на молочно-кислі продукти.
Регулярне використання тофу покращує роботу серця і судинної системи, тим самим знижуючи ймовірність формування серцевих патологій.
Сир покращує процеси кровотворення, а так як склад продукту включає досить велика кількість заліза, то сприяє збільшенню рівня гемоглобіну крові.
Присутня в складі тофу мідь перешкоджає формуванню ревматоїдного артриту.
Високий відсоток кальцію, що входить до складу продукту, заповнює його втрати, що стає відмінною профілактикою формування ревматоїдного артриту, остеопорозу і просто слабкості кісткового скелета.
Тофу ніяк не можна назвати калорійним продуктів, але при цьому сир відмінно втамовує голод. Це можливо завдяки високому вмісту білка.
Що входить до складу продукту селен перешкоджає передчасному старінню організму.
У складі тофу міститься досить багато лецитину і холіну. Компоненти необхідні організму для відновлення нервових клітин мозку. Саме тому при регулярному споживанні тофу людина відзначає поліпшення концентрації, запам'ятовування перебігу процесів розумової діяльності.
Користь тофу буде висока і при наявних проблемах з цукром крові і роботою нирок.

Примітно те, що сир може використовуватися і в косметичних цілях. Жінки в Китаї традиційно використовували продукт для видалення пігментованих ділянок шкіри обличчя. Шкіра після маски на основі тофу стає немов оксамитової на дотик. Відгуки це підтверджують.

Корисних властивостей соєвого сиру

Іншими словами, негативні ефекти сої в значній мірі завищені! Отже, які всі ці дослідження і ненаукові статті, які поширюються навколо всесвітньої мережі, грунтуючись на своїх аргументах? Але як щодо тих, хто включає такі цитати, підтримуючи досить грубі негативні наслідки споживання соєвих продуктів і продуктів на основі сої, таких як тофу?

Що стосується тих, хто включає цитати, підтримують досить грубі негативні наслідки соєвих і соєвих продуктів, таких як тофу, немає ніяких сумнівів в тому, що вони існують. Проте, часто не береться до уваги той факт, що кількість сої, що використовується в багатьох з цих досліджень, набагато вище, ніж зазвичай споживає середня людина.

Для приготування маски потрібно з'єднати ложку соєвого сиру і масла оливи. Особа перед процедурою потрібно розпарити і нанести приготовлений склад рухами.

Тримати засіб на обличчі потрібно десять хвилин і зняти його за допомогою прохолодною проточною води. Процедуру потрібно проводити два рази на тиждень.

Використання сиру в кулінарії

Більш того, багато досліджень проводяться на мишах і щурах, які, як би вони не були хороші, сильно відрізняються від людей. Це означає, що екстраполяція результатів досліджень на тваринах для людей повинна проводитися з особливою обережністю. Сказавши це, давайте докладніше розглянемо деякі з цих панікерських заяв!

Що таке тофу?

Соєві боби є відмінним джерелом заліза, кальцію, марганцю і селену, а також хорошим джерелом магнію, міді і цинку. Проте, часто чутний аргумент проти тофу полягає в тому, що соєві боби, які використовуються для приготування тофу, також містять велику кількість токсинів і анти-поживних речовин, які можуть викликати різні проблеми зі шлунком і недоліки поживних речовин.

Оскільки тофу виготовляється з сої, то свого власного смаку він не має. Вірніше, він настільки малий, що сир сприймається смаковими рецепторами як абсолютно прісний. Це ж стосується і запаху сиру.

Відмітна риса соєвого сиру - здатність приймати смак і аромат інших інгредієнтів блюда. Саме тому його можна вводити в різні за смаками страви - солодкі, кислі, гострі і т.д.

Сир можна смажити, відварювати, заливати маринадом, тушкувати. Ось лише деякі рецепти, інгредієнтом яких став саме тофу.

Салат з яєчної локшиною і сиром тофу

Тут знадобиться наступний набір продуктів:

тофу (400 грам);
масло арахісове (велика ложка);
локшина яєчна (300 грам);
морква (дві штуки);
цибуля шалот (два стебла);
соус соєвий (велика ложка);
сік лимона (велика ложка);
проростки зеленого горошку;
свіжа капуста;
перець за смаком.

приготування:

Тофу нарізати кубиками й обсмажити на арахісове олії. Потім викладаємо на серветку, щоб стік зайвий жир.
У підсоленій воді відварюємо локшину.
Шаткуємо тонкою соломкою капусту і моркву.
Нарізаємо дрібно цибулю шалот і проростки гороху.
З'єднуємо все компоненти і заливаємо заправкою з соєвого соусу і соку лимона.

Перед подачею салат заправляють невеликою кількістю чорного перцю.

Суп з тофу

Тут буде потрібні:

м'якоть гарбуза (кілограм);
розчинний бульйон Даші (20 грам);
соус соєвий (60 грам);
вино мирин (дві ложки);
тофу (100 грам);
шпинат свіжий (75 грам);
грибна суміш (200 грам);
масло кунжутне.

приготування:

Воду в обсязі 1,5 літра підсолити і довести до кипіння.
Покласти в неї кубики гарбуза і знову закип'ятити. Варити овоч протягом п'ятнадцяти хвилин.
Потім додаємо в каструлю бульйон Даші, мирин і соус соєвий, а також і порізаний на кубики тофу.
Варити суп ще п'ять хвилин. У самому кінці варіння додаємо в каструлю нарізані гриби і шпинат. Прогріваємо вміст ще хвилину і вимикаємо вогонь.

Тофу можна використовувати в багатьох стравах. Тут все залежить від фантазії кухаря.

Види сиру тофу

Технологія виготовлення продукту за довгий час нітрохи не змінилася. Але сьогодні сир готується не з використанням соєвих бобів, а соєвого порошку. Його не потрібно в процесі приготування продукту варити і подрібнювати.

Соєве молоко спочатку пропускають через сепаратор, а потім створаживается, використовуючи коагулююча речовина. Найчастіше таким виступає Нігар, але в деяких випадках його замінюють на сік лимона або оцет. Після того як склад створаживается, його прогрівають, потім розкладають за формами і поміщають в воду для охолодження.

Тофу буває двох видів - твердий і м'який. Тверді сорти (це умовне поняття) містять більш високий відсоток білка і більш низькі показники вологості. Під час процесу приготування дно форм вистилається бавовняною тканиною. Волога з продукту в цьому випадку виводиться більш активно і сир в результаті виходить більш щільним. Сир такого виду називають «бавовняним». У свою чергу, твердий тофу ділиться на:

Західний. Продукт щільний і твердий. Волога в ньому практично відсутня.
Азіатський. Цей різновид «бавовняного» тофу трохи м'якше і водянисті.

Щоб отримати м'який тофу, підготовлену масу відкидають через шовк. Такий сир називається «шовковим». Продукт відрізняється приємною кремовою текстурою і входить до складу солодощів, кремів, пюре і супів.

Як зробити сир будинку?

При бажанні тофу можна зробити своїми руками. Тут можна використовувати соєве борошно або боби.

Приготування продукту з бобів

Спочатку потрібно приготувати соєве молоко:

Кілограм бобів сої потрібно залити водою, куди була додана щіпка соди. Наполягати боби потрібно тиждень, періодично змінюючи рідина.
Після того як боби набухнуть, їх промивають і пропускають через м'ясорубку.
Масу, яка вийшла, потрібно залити водою в обсязі трьох літрів і настояти протягом чотирьох годин.
Потім віджати склад через кілька шарів марлі. Отримана рідина і є соєвим молоком.

Тепер літр молока потрібно закип'ятити протягом п'яти хвилин і вимкнути нагрів. Для створаживания можна використовувати або лимонну кислоту (1/2 частина маленької ложки), або сік з цілого лимона.

Рідина потрібно постійно помішувати. Після того як молоко згорнеться, його потрібно відкинути через кілька шарів марлі. Одержаний згусток потрібно віджати.

Приготування тофу з борошна

У каструлю потрібно покласти келих соєвої муки і такий же обсяг води. Компоненти потрібно ретельно змішати і влити ще пару келихів води.

Одержаний склад необхідно варити протягом чверті години. Потім в каструлю потрібно додати сік лимона (шість ложок) і вимкнути вогонь.

Потрібно почекати, щоб створожітся маса опустилася на дно каструлі, після цього відкинути сир через марлю. У підсумку вийде м'який сир. Щоб зробити його більш щільним, марлю з сиром потрібно покласти під прес.

Як зберігати тофу?

Набутий готовим і зроблений самостійно потрібно зберігати в холодильнику. Перед тим як класти його на полицю сир потрібно залити трохи підсоленою водою. Це своєрідний захист продукту від вбирання їм сторонніх запахів і забезпечення схоронності. Підготовлений таким чином сир можна без проблем зберігати протягом повного тижня.

При необхідності його можна класти в морозильну камеру. У такому вигляді соєвий соус можна зберігати до п'яти місяців. При цьому продукт збережуть всі свої корисні властивості.

Але після розморожування тофу змінить і смак, і консистенцію, ставши дуже схожим на м'ясо. Заморожений тофу дуже хороший смаженим, маринованим і приготованим у фритюрі.

Шкоду, яка може нанести тофу

Незважаючи на численні корисні властивості, тофу може завдати організму людини певної шкоди.

При покупці тофу потрібно вибирати продукти, виготовлені з «нормальної» сої, тобто котра є геномодифікованих продуктом. Як правило, виробник в цьому випадку ставить на упаковці позначку «без ГМО».
Білок, що міститься в складі продукту, може сприяти акумуляції в складі крові сечової кислоти. Саме тому від тофу варто відмовитися в тому випадку, якщо у людини діагностовано порушення обмінних процесів сечової кислоти.
Занадто часто споживання тофу може провокувати розвиток патологій з боку щитовидної залози, а також загальмовує мозкову активність.
Тофу може стати причиною уповільнення статевого дозрівання в підлітковому віці.
Надмірне споживання тофу може негативно позначатися на репродуктивній системі людини: і чоловічий, і жіночої. Саме тому в період планування потрібно виключити сир з раціону.

Також варто пам'ятати, що тофу може надавати сильний послаблюючий ефект.