Борщ український рецепт без буряка. Літній борщ без буряка з помідорами.

Сьогодні я вам розповім рецепт, як приготувати борщ без буряка. Хоч це блюдо і традиційне, але ж можна іноді поекспериментувати. Багато хто говорить, що він повинен бути тільки класичним. Але я хочу розвіяти всі сумніви.

Борщ без буряка рецепт приготування

Зазвичай борщ вариться з буряком. Буває, так що буряка немає і це не привід думати, що у вас вийде овочевий суп. Знайте, завжди щось можна замінити або чимось доповнити. Тому потрібно знаходити вихід з будь-якої ситуації. Так ось для приготування страви борщу нам потрібно буде взяти 200-250 гр. м'яса, стільки ж капусти, 4 картоплини, морквину, помідор, перець і цибулю - всього по штуці, томатна паста - одна ложка і приправи.

Як приготувати борщ без буряка?

Приступаємо до того, щоб приготувати борщ без буряка. Помиємо м'ясо для борщу і разрежем його на частини. Поставте каструлю, залийте водою і помістіть на вогонь. Поки буде варитися бульйон для борщу без буряка, можна почистити цибулю, моркву і картоплю. Незабаром і він закипить, після чого варто зняти ложкою пінку і покласти в каструлю порізану цибулю, картоплю і моркву.
Коли бульйон для борщу без буряка скипить, зніміть шумівкою або ложкою піну, покладіть в каструлю 1 цілу моркву і 1 цибулину, трохи чорного перцю. Додайте кілька пучок солі, щоб м'ясо було смачніше. Продовжуйте готувати його з відкритою кришкою ще півтори години.
Час, щоб приготувати бульйон для борщу без буряка залежить тільки від того, яке м'ясо у вас знаходиться в каструлі: якщо це курка - не більш години, якщо свинина - 1. 5 години, а якщо яловичина то все 2. За півгодини до закінчення покладіть в відвар 2-3 лаврових листки.

Як варити борщ без буряка?

Поки ж бульйон для борщу без буряка нудиться, підготуйте інші інгредієнти. Капусту треба нашаткувати, моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, картоплю почистити і нарізати невеликими кубиками.
Викладіть м'ясо для борщу на тарілку. Приберіть цибулину і морквину. Фільтрувати суп через сито, і ви отримаєте непоганий прозорий бульйон.
Залишивши каструлю на слабкому вогні, покладіть картоплю і капусту. Капусти можете не шкодувати, так як вважається що в борщі ложка повинна стояти як вартовий.
Морква, цибуля і помідори для того щоб приготувати борщ без буряка, обсмажте в олії до того, поки вони не будуть мати золотистий колір. Додайте готову піджарку в борщ приблизно за півгодини до готовності. Вона дасть відмітний оранжево-червоний колір.
Упевнившись в тому, що капуста і картопля готові, покладіть нарізане шматочками м'ясо, вимкніть вогонь і залиште борщ без буряка під кришкою доходити протягом півгодини. Можете подавати на стіл, додатково поставивши в якості заправки майонез або сметану. Вживайте ще теплим, інакше після повторного розігріву він втратить свій первісний смак.

Тепер ви знаєте, як приготувати борщ без буряка.

Особливість цього рецепта українського борщу - у відсутності в ньому м'яса і буряка, але ось смак цього першого блюда такий, як ніби він приготований на цьому бульйоні. Вирішальним фактором у даному процесі є дотримання співвідношення томатний сік / паста в зажарки і необхідний обсяг рідини, що і буде вирішальним фактором в приготуванні борщу по-українськи.

Цей особливий борщ, як і будь-який інший, просто недоцільно готувати в маленьких ємностях. А якщо дотримати всі пропорції в даній технології, то бажання швидше покуштувати це перша страва на другий-третій день стане ще більше. Тому, кінцевим орієнтиром по ємності для приготування нашого особливого українського борщу без буряка і м'яса, але з двома видами сала, візьмемо трьох- або чотирилітровим каструлю. Розміри і, відповідно, кількість овочів координуйте по фото. Слід зазначити, що в цей суботній ранок я зайнялася обідом тільки після славного, який ой як був смачний на сніданок.

Інгредієнти рецепта:

картопля (невеликий) - 7-9 шт,
штуки 3-4 цибулі ріпчастої,
морква, помідор, перець - по 1 шт,
капуста - половина невеликого качана,
сік томатний - 300-400 мл,
паста томатна - пара столових ложок,
сало свіже (солоне) - грамів 200,
сало "старе" - грамів 20,
кілька часточок часнику,
шматочок вершкового масла,
грамів 50-60 пісного (рослинного) масла,
солі, цукру, перцю, лаврового листа - все по розуму і по смаку.

Приготування особливого борщу по-українськи, з фото

Поставивши на вогонь ємність з водою. У 3-х (4-х) літрову каструлю наллємо, відповідно 2 (3) літра води (після остаточного внесення інгредієнтів в борщ, якщо багато википить води, можна буде додати окропу). Чистимо і нарізаємо три головки цибулі, морква і всю картоплю.

Нарізаємо довільними шматочками свіже або солоне сало. Розміри шматочків нас не лімітують, а сало після обсмажування, яке можна задіяти для приготування інших страв, викладаємо.

Підсмажуємо до золотистого кольору в сковороді цибулю в розтопленому салі.

Додаємо до нього морква, попередньо нарізавши її соломкою. Пасеруємо все пару-трійку хвилин.

Дочекавшись закипання води кидаємо в каструлю розрізаний на дві, максимум три частини картопля, вершкове масло, Сіль (не забудьте покласти її менше звичайного, якщо в зажарки використовували солоне сало), лаврушку і ще половинку цибулини.

Після того, як картопля звариться, злегка тиснемо його, не виймаючи з каструлі, використовуючи толкушку.

Як можна дрібніше подрібнюємо старе сало, що пролежало в морозилці з місяць - другий (будь ласка, не задійте жовте і смердючих) і товчемо його з нарізаним часником.

Дрібно нарізаємо помідор, солодкий перець і капусту.

А ось тепер все це, разом з засмажкою, направляємо в каструлю з майбутнім борщем по-українськи.

Пізніше, на столі, в тарілочки бажано додати зелень і приправити цю смакоту сметаною.

Вся ця краса у вигляді українського борщу з салом і овочами не залишить нікого байдужим, особливо якщо перша страва будуть супроводжувати часникові пампушки і кілька стопок (для чоловіків), що містять якісний розчин етилового спирту. Смачного!

Рецепт борщу без буряка для тих, хто її не любить

Насправді способів приготувати ситний ароматний борщик видимо-невидимо. Борщі я готую найрізноманітніші. Серед них і борщ без буряка.

Перші страви в нашій родині всі дуже люблять і борщі головні в списку. Зазвичай борщ без буряка я готую ранньою весною, коли стара буряк вже несмачна, а молода ще не виросла.

Інгредієнти для борщу:

М'ясо з кісточкою - 500-600 гр
Картопля - 300 гр
Капуста - 400 гр
Цибуля ріпчаста - 200 гр
Морква - 100 гр
Перець болгарський - 100 гр
Перець гострий - за бажанням і за смаком
Помідори - 200 гр
Томатна паста - 2 ст / л
Олія - \u200b\u200b3 ст / л
Сіль, зелень, часник - за смаком

Для бульйону:

1 ціла цибулина
1 невелика ціла морква
2-3 шт лаврового листа
Корінь петрушки або селери
Стебла кропу або петрушки

Борщ без буряка - рецепт приготування:

М'ясо промиваємо під проточною водою і варимо в бульйон. Я готую бульйон так: заливаю м'ясо холодною водою, доводжу до кипіння, знімаю піну і варю близько 20 хвилин. Потім зливаю воду, наливаю чистої води, доводжу до кипіння, додаю інгредієнти для бульйону і варю на повільному вогні близько 2 годин.

Поки вариться бульйон, приготуємо овочеву заправку для борщу.

на олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.

Коли цибуля стане золотистого кольору, додаємо терту моркву. Обсмажуємо пару хвилин.

Солодкий перець нарізаємо і додаємо в сотейник до овочів. Відразу ж додаємо гострий перець, якщо хочете.

Додаємо нарізані невеликими кубиками помідори, томатну пасту і трохи води.

Тушкуємо на повільному вогні близько 20 хвилин.

Заправка для борщу готова.

Дістаємо з бульйону м'ясо і відокремлюємо від кісток. Нарізаємо шматочками подрібніше і повертаємо в бульйон.

Картоплю нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в бульйон.

Варимо до до напівготовності картоплі - приблизно хвилин 10.

Після чого додаємо овочеву заправку.

Варимо на повільному вогні 20-25 хвилин.

Додаємо сіль за смаком.

Капусту дрібно шаткуємо.

І додаємо капусту в каструлю. Доводимо до кипіння, варимо близько хвилини і вимикаємо.

Ранню капусту важливо не переварити. Не залишайте борщ без нагляду і перевіряйте на готовність.

Свіжу зелень додати в кожну тарілку при подачі на стіл.

Ось так просто і дуже смачно!

Калорійність борщу без буряка на 100 грам \u003d 52 ккал

Білки - 2 гр
Жири - 3,1 гр
Вуглеводи - 3,8 гр

Приємного вам апетиту, друзі!

І не забудьте підписатися на оновлення мого блогу \u003d) До зустрічі на інших сторінках сайту.

З повагою, Наталі Лисси

З даної кількості інгредієнтів виходить 5-літрова каструля борщу. Перець у мене був з торішніх запасів - заморожений. Взимку, коли немає ароматних помідорів, додаю томат. Бульйон можна приготувати на будь-якому м'ясі, я найбільше люблю курячий.

Зварити бульйон, вийняти м'ясо. У мене бульйон вариться самостійно, без моєї участі - в мультиварці! Готовий бульйон я просто переливаю в каструлю і починаю варити борщ.
Отже, приступаємо! Варимо на вогні трохи нижче середнього.
Насамперед додати в киплячий бульйон лавровий лист і запашний перець.

Дрібно порізати очищену цибулю і відправити його в каструлю.

Моркву почистити, нарізати соломкою, або натерти на крупній тертці. Додати в борщ.

Болгарський перець очистити від насіння, порізати на шматочки (у мене вже різаний заморожений перець), відправити слідом за морквою.

Поки бульйон знову закипає, після додавання овочів, підготуємо помідори, а саме, знімемо з них шкірку. Для цього потрібно надрізати навхрест шкірку і опустити помідори на 2-3 хвилини в окріп.

Очищені помідори нарізати кубиком, відправити в каструлю з борщем. Дати покипіти кілька хвилин.

Нашаткувати капусту - покласти в каструлю.

Посипати паприкою, додати приправи, перемішати. Продовжуємо варити. Якщо капуста молода - хвилин п'ять, якщо немає - хвилин 10-15.

Останній овоч - картопля. Чистимо, ріжемо, кладемо в борщ. Даємо закипіти і варимо хвилин 5-10.

Якщо Ви теж любите їсти супи з м'ясом, а так набагато ситніше, то пора додати відварене, порізане на шматочки м'ясо. Дати покипіти ще пару хвилин.

В кінці варіння борщ потрібно посолити.

Прибрати лавровий лист. Він уже віддав свій аромат.

Додати подрібнену зелень і часник. Тут же вимкнути плиту, закрити каструлю кришкою і дати настоятися борщу з півгодини.

Ось і готовий обід!
Літній борщ виходить смачний, ароматний, яскравий, з таким-то кількістю овочів!
Можна подавати його зі сметанкою, зеленою цибулькою, шматочком хліба натертим часником! Смачного!

Класичні страви складають основу національних кухонь. У слов'янській кулінарії є овочевий суп з буряком. Вона дає йому і насичений колір, і особливий смак. Всім знайомий рецепт страви не обходиться без буряка. Більшість господинь незмінно дотримується прийнятої рецептури і варить цей суп тільки з чудовим бордово-червоним овочем. Але чому ж тоді на полях кухарських книг можна зустріти борщ без буряка як самостійну страву?

Суперечки про те, чи правильно називати таке блюдо борщем, ведуться нескінченно. Хтось твердо впевнений, що без буряка ми отримуємо звичайні щі, а хтось вбачає в ньому важливі нюанси, що впливають на його назву. Сотні років слов'янські народи готували це перше, що неможливо уявити без красивого, буряково-томатного кольору і чудового аромату. І раптом з'являється суп з аналогічною назвою, але чогось в ньому не вистачає.

якщо традиційний рецепт вказує на корисний коренеплід, як на головний інгредієнт, чому господині готують борщ без буряка, відмовляючись від найважливішого компонента? Причини різні. У кого-то овоч викликає алергію, кому-то в принципі не подобаються буряковий смак, а хтось просто вирішив поекспериментувати. Ми знайшли чудовий рецепт червоного супу і розповімо вам, як приготувати борщ без буряка, якщо вас зацікавила склалася навколо страви полеміка.

Які продукти підуть в наше страву

Численні слов'янські народи об'єднує територіальна і мовна спільність. Однак у кожного з них є свої звичаї і традиції. Особливо вони помітні в кулінарії. Якщо вже мова ведеться про борщ, то, безумовно, самий смачний варять в Україні. Він настільки проник в культуру, що перетворився в символ, який використовують з різних приводів. Так, в Карпатах його подають на весіллях, а по всій країні готують на поминках. У Росії це звичайне обідню страву. Але ми вибрали нетривіальний рецепт, тому візьмемо за основу інгредієнти українського борщу. І буде він у нас і з часником, і з салом. На жаль, наш рецепт не підходить прихильникам дієтичного харчування, Але, можливо, вони знайдуть рішення і, прибравши якісь інгредієнти, отримають пісний навар.

А нам треба взяти:

свинячу рульку - 1 кг;

картоплю - 4-5 середніх бульб;

капусту свіжу - 300 грамів;

морква - 2 середні шт .;

цибуля - 1 головка велика;

сала - 200 грамів;

пасту томатну - 25 грамів;

лист лавровий - 2-3 шт .;

соняшникова олія - \u200b\u200b5 столових ложок;

сіль і чорний перець - за смаком;

часник - 2-3 зубчики;

зелень - петрушка і кріп;

гірчицю і сметану - додаються до смаку при подачі.

Список вийшов значний, але все інгредієнти нам добре знайомі, і в них немає нічого незвичайного. Пора втілити наш рецепт в дивовижний кулінарний об'єкт.

З усього набору продуктів ми отримаємо 5 хороших порцій. На підготовку витратиться приблизно 2-2,5 години.

Як попередньо обробити продукти

Від грамотно організованою і проведеною обробки продуктів залежить багато чого. Підготувавши інгредієнти до закладки в каструлю, господиня скорочує час приготування і точно розраховує їх кількість.

На нас чекає

Розрубати рульку на 2-3 шматка, промити її під водою.
Очистити картоплю, моркву і цибулю.
Зняти з капусти верхній лист.
Обмити зелень.

У кожної з нас є свої маленькі секрети, які допомагають швидко почистити або порізати овочі. Цибулину варто потримати під водою, щоб легко зняти лушпиння. Морквину чистять, зскрібаючи верхній шар ножем, і спеціальної овощечисткой, і навіть використовуючи металеву мочалку. Робіть так, як вам зручніше або як ви звикли.

Привівши компоненти супу в належний вигляд, переходимо до готування. Заздалегідь виберіть і приготуйте посуд: каструлю на 5 літрів і середню сковороду.

поетапний процес

Поглянувши на рецепт, навіть недосвідчена господиня зрозуміє, що така страва сподобається чоловічій половині сім'ї. Наваристий, ароматне, з приємною часниково-перцевої гостротою, воно одним ароматом пробуджує апетит і швидко втамовує голод. Що ж, спробуємо здивувати наших чоловіків оригінальним варіантом знаменитого борщу.

починаємо готувати

Беремо каструлю на 4 літри, наливаємо воду, закладаємо частини рульки. Вибираємо сильний вогонь і чекаємо, коли бульйон закипить. Знімаємо утворилася на поверхні пінку і солимо. Вогонь зменшуємо.
Промиваємо під водою лаврові листи і відправляємо в каструлю. Ми залишаємо кришку прочиненими і варимо близько 1,5 години.
Займемося овочами та іншими інгредієнтами. Лук треба порізати невеликими кубиками. Морквину натерти на великій тертці.
Переходимо до сала. Нарізаємо його тонкими смужками.
Розігріваємо сковороду, наливаємо масло, обсмажуємо сало до появи тонкої скоринки. Додаємо до нього цибулю і продовжуємо робити зажарку до золотистого кольору цибулі. Вводимо в пассеровку морква. Доливаємо 4 ложки бульйону і томатну пасту. Продовжуємо гасити 6-7 хвилин.
Переконавшись, що рулька майже готова, переходимо до картоплі і капусті. Бульби ріжемо дрібними кубиками, капусту - тонкою соломкою. Засипаємо в суп, очікуємо закипання, варимо ще 30 хвилин.
За 15 хвилин до повної готовності страви вводимо в нього зажарку.
Зелень і часник дрібно рубаємо. Засипаємо їх разом з перцем в бульйон за хвилину до вимикання.
Подаючи борщ, поставте на стіл гірчицю і сметану.

Порада: заливайте м'ясо для супу холодною водою, щоб бульйон вийшов наваристим.

Цей рецепт борщу не містить буряка, але не турбуйтеся про колір бульйону. Він вийде такий же насичений і яскравий, але з іншим, червоно-оранжевим відтінком. Червоний суп чудово виглядає в білій тарілці. Не сумнівайтеся і в букеті ароматів. Капуста, томатна паста, часник, зелень наповнять бульйон дивовижними запахами, дуже нагадують борщ. Свою нотку додадуть і лаврове листя з перцем.

Тонкощі кулінарної творчості

Хто з нас, вивчивши рецепт страви, не відступався від прописаного і не вносив в страву зміни? Кулінарія тим і хороша, що надає величезні можливості для творчості. На кухні біля плити ми перетворюємося в чаклунку і створюємо свої власні рецепти. Щось зменшуємо, щось додаємо, і такі знайомі страви набувають неповторного, ексклюзивний смак.

В рецепт нашого борщу ви також можете внести своє бачення страви. Можливо, вам до душі борщ з болгарським перцем. Сміливо додавайте його. Чи не зашкодить страві запашний горошок або трохи кінзи.

Якщо взяти молоду капусту, консистенція супу вийде рідкої, краще вибрати овоч минулого врожаю. Є тонкощі і в порядку введення інгредієнтів. Зажарку можна додати трохи пізніше, а часник трохи раніше. Пам'ятайте, що ми готуємо український борщ, Тому без часнику і сала не обійтися. Втім, якщо для вас навар дуже жирний, відмовтеся від сала в заправці. використовуйте замість свинячий рульки легшу курку або нежирну яловичину.

Приготувавши наш оригінальний супчик, ви зможете авторитетно посперечатися з тими, хто стверджує, що борщу не буває без буряка. Ви точно знаєте, що він є, ви самі його готували, і вийшов він, сподіваємося, дуже смачним.

Не відмовляйтеся від внутрішнього чуття, експериментуйте, а ми завжди допоможемо вам з базовими рецептами.

Вконтакте