Як готуються чебуреки. Начинка для смачних чебуреків: кращі рецепти. Рецепт десятий: чебуреки з бараниною і барбарисом

Багато в нашій національній кухні страв, які «заблукали» в неї колись і здобули таку популярність, що без них важко уявити наш стіл. Так, найулюбленішим ласощами багатьох є соковиті і рум'яні чебуреки - листкові пиріжки з м'ясною начинкою, Рецептів фаршу на які існує безліч. Кажуть, що придумали їх монголи: вони клали всередину коржі з тіста рубане м'ясо, густо приправляли його спеціями і смажили на баранячому жиру.

Нинішні нащадки козаків побоюються зв'язку між їх уральським пирогом, відомим як курник і однойменною блюдом, з'їденим в решті Росії. За їх словами, в козачої версії слово є окситонні і не має ніякого відношення до російського терміну для курки, курка.

Деякі козаки старших поколінь вважають, що пиріг раніше називався куреннік, тому що він був створений для особливих зборів з усією козацької сім'єю, відомої як курінь. Вже інша версія, передбачає, що, оскільки пиріг смажиться і бульйон всередині нього кипить, щільний пар піднімається через отвір у верхній частині, яка називається куриться по-російськи. Це верхній отвір також є характеристикою, яка відрізняє курник від Уралу версії, відомої в іншій частині країни.

Головне в цьому виробі з тіста - начинка. Фарш для чебуреків повинен бути соковитий і ароматний. Досягти такого смачного ефекту можна за допомогою лука (його кладуть багато), жиру (баранячого або ж будь-якої тварини), спецій і рідини - бульйону, води або навіть кефіру!

Рецепт 1: класичний

Цей варіант фаршу для чебуреків з м'ясом можна вважати класикою жанру. Щоб його приготувати, доведеться потрудитися, проте смак отриманого в результаті ласощі стане гідною нагородою за кулінарні старання.

Однак, незалежно від регіону походження, курка є основним інгредієнтом обох пирогів. Курник Уралу більше схожий на страви тартарной і бачкрійской кухні з точки зору інгредієнтів і способів приготування - також у цих людей м'ясо, картоплю і цибулю випікати разом з макаронами.

Щоб підготувати тісто, подрібніть яйця з сіллю і цукром. Додайте розтоплене масло, кефір і борошно. Результат повинен бути дуже м'яким. Потім дайте йому відпочити деякий час, коли ви почнете готувати начинку. Перемішати курку і розрізати її на дрібні шматочки. Змішайте його з картоплею і трьома цибулинами, як нарізані кубиками. Додайте сіль, перець і приправу за смаком.

складові

М'ясо барана - 500 г;
Жир курдючний - 1 стол. ложка;
Лук-ріпка - 1-2 шт .;
Вода - неповна склянка;
Масло соняшнику - 250 г.

приготування

Щоб фарш для чебуреків вийшов у нас по-справжньому ароматним, починати його приготування потрібно з лука. Для отримання котлетної основи його мельчат разом з м'ясом. Можна зробити так і в нашому випадку, але тоді ми втратимо повноти смаку. Щоб його зберегти, найкраще цибулю порізати окремо ножем і злегка прим'яти, щоб виступив сік. Солимо і відставляємо - маринад для начинки готовий!
М'ясо потрібно ретельно вимити, обсушити злегка і видалити всі жили і плівки, адже нам потрібно найчистіше філе.
Дрібніше основу фаршу гострим ножем або за допомогою м'ясорубки (комбайна). Так перемелемо і жир.
Ось тепер можна з'єднати м'ясо з цибулею.
Перчимо і солимо майже готову начинку. Можна додати спеціальні приправи для м'ясних страв, але хіба трохи, щоб не перебити благородний м'ясний смак.
Тепер - останній і дуже важливий нюанс. Додаємо приготовлену воду, яка і надасть відсутньої соковитості нашому фаршу для чебуреків. У готовому вигляді він буде мати консистенцію сметани - то, що нам потрібно!

Рецепт десятий: чебуреки з бараниною і барбарисом

Покладіть курку в каструлю з холодною водою, додайте четвертий цибулю і лавровий лист. Переконайтеся, що вам потрібно додати сіль і довести бульйон до кипіння. Розділіть тісто на дві нерівні частини і відкладіть трохи, щоб зробити верхній отвір «пробкою». Відкрийте велику шматочок тесту і помістіть його поверх масла.

Помістіть начинку поверх відкритого тесту, додайте лаврове листя і рівномірно розподіліть масло, що залишилося над начинкою. Відкрийте невелику частину тесту; він повинен бути досить великим, щоб повністю покрити ваш пиріг. М'яко натисніть на краю, щоб вони не відокремилися під тиском пари. Зробіть невеликий отвір в центрі, щоб пара могла втекти. За допомогою ножиць виріжте хрестоподібне отвір і, нарешті, помістіть пробку тесту над отвором.

Приготувавши, його потрібно відразу ж класти в тісто і, гарненько заліпивши краю, без зволікання смажити, щоб воно не встигло раскиснуть.

Поради кухарчуком
* Якщо немає баранини або не подобається її смак, можна взяти будь-який наявний в наявності м'ясо, наприклад, яловичину або свиняче філе;
* Баранячий жир, який має характерний запах, цілком можна замінити внутрішнім жиром свині або курки.

Приблизно через 40 хвилин видаліть пиріг і повільно вилийте бульйон, відфільтрований через отвір. Вам більше не знадобиться «пробка», оскільки бульйон випарується через отвір. Через півгодини додайте більше бульйону в пиріг, знову переконавшись, що рідина покриває весь простір.

Перевірити, чи готова це, легко: верх тесту буде твердою і золотий скоринкою; не кажучи вже про безпомилковому запаху м'яса, просоченого картоплею. Козацька традиція говорить, що будинок, прикрашений запахом свіжоспеченого пирога, завжди буде благословенний світом і гармонією.

Рецепт 2: соковитий

складові

- 1 кг + -
- 3-4 головки + -
- 1/2 склянки + -
- щіпка + -
- щіпка + -

приготування

Пропонована в цьому рецепті начинка для чебуреків з м'ясного фаршу дуже проста і живильна. Приготувати таку буде нескладно навіть самої недосвідченої хозяйке.Еслі хороший фарш вдалося знайти тільки грубого (великого) помелу, готуючи начинку для чебуреків, його молоти повторно, як на котлети, не треба. Чим більше буде консистенція фаршу, тим в результаті соковитіше будуть чебуреки.

Співвідношення м'яса в ньому вибираємо довільно: якщо хочемо пожирнее, потрібно брати з великим відсотком свинини. Звичайно ж, ідеальний варіант - незаморожене м'ясо.

Перш за все, приділимо увагу цибулі. Його, природно, потрібно почистити, а потім порізати як можна дрібніше. Можна скористатися блендером.
Додамо цибулька до м'яса і гарненько перемішати.
Далі залишиться тільки посолити і пріперчіть.
Щоб наша начинка була соковитою, слід додати в неї трохи води - з півсклянки. Однак якщо фарш для чебуреків і без того соковитий, можна обійтися і без неї.

Головне - все гарненько перемішати і відразу ж використовувати. Час діє не на користь цього м'ясного ласощів.

Начинка для чебуреків: рецепт №3

Цей варіант приготування фаршу для чебуреків з м'ясом таїть в собі невеличкий сюрприз. Давайте спробуємо замінити воду бульйоном або молоком - вийде дуже і дуже смачно!

складові

Свинина (вирізка) - 300 г;
Яловича вирізка - 300 г;
міцний м'ясний бульон - 0,5-1 стакан;
Цибулина велика - 1 шт .;
Пучок свіжої зелені;
Сіль і перець - за смаком.

приготування

М'ясо обробляємо, як завжди, тобто моєму, ріжемо, дрібніше на м'ясорубці.
В м'ясорубку відправляємо і чищений цибулю.
Зелень слід помити і порубати якомога дрібніше.
Фарш не забуваємо посолити і присмачити перцем.
Останній штрих - додавання бульйону або, за відсутністю оного, молока.

Все, можна начиняти тісто і смажити наші чебуреки.

Поради кухарчуком
* Оскільки сала в цьому рецепті не передбачено, м'ясо на начинку краще брати пожирніше;
* Цибулина повинна бути соковитою, краще - не гострого, а салатного сорту.

Фарш для чебуреків: рецепт №4

Якщо домашні люблять начинку посочнее, цей рецепт - то, что надо!

складові

М'ясо (будь-яке за смаком) - 700 г;
Лук-ріпка - 350 г;
Кефір (нежирний) - 1 неповна склянка;
Сіль і перець.

Багато хто знає, що чебуреки - це такі смажені пиріжки з м'ясом і цибулею всередині, але все не зовсім так, адже начинка може бути дуже різноманітною! У цій статті ми розповімо про різноманітні варіанти начинки для чебуреків.

Якщо ви вирішили взятися за приготування домашніх чебуреків, то, однозначно, тим самим намагаєтеся зробити приємно комусь із домашніх, а, може і просто собі. Так чому б заодно ще злегка не здивувати? Спробуйте зробити кілька варіантів начинки для чебуреків, які стануть таким же приємним сюрпризом як це чудове страву саме по собі.

Тісто для чебуреків ви можете зробити за своїм улюбленим рецептом, а начинку при цьому використовувати будь-яку із запропонованих, або ж скористайтеся зазначеним в рецепті способом приготування чебуречний тесту, якщо він наведений в рецепті.

Рецепт перший: Чебуреки з минтаєм

Знадобиться: 300г минтая, 40г ріпчастої цибулі, 20г маргарину, 1 щіпка меленого чорного перцю, тісто для чебуреків.

Як приготувати чебуреки з минтаєм. Перекрутити в м'ясорубці філе минтая разом з цибулею, поперчити, посолити, додати маргарин і добре перемішати. Розкачати тісто шаром 2 мм завтовшки, змастити заготовки-коржі яйцем. Викласти в центр коржів рибний фарш, загнути над фаршем один край коржі - вийде пиріжок-півмісяць. Посмажити чебуреки в великій кількості розпеченого масла.

Рецепт другий: Чебуреки з сиром і фетою

Знадобиться: 200г сиру фета, 70г сиру твердого, 1 стакан молока, пшеничне борошно, рослинне масло, сіль.

Як приготувати чебурек з сиром фета. Для тесту в тепле молоко додати борошно і сіль, замісити НЕ туге м'яке тісто. На тертці потерти фету і сир, перемішати їх. Сформувати чебуреки, обсмажити їх у фритюрі.

Рецепт третій: Чебуреки з капустою

Знадобиться: тісто - 500мл води, 4-6 склянок борошна, ½ ч.л. солі, начинка - 1кг капусти, по 2 моркви і цибулини, перець, сіль.

Як приготувати чебуреки з капустою. Розвести у воді сіль, всипати просіяне борошно, вимісити круте тісто, накрити його і на півгодини залишити, після чого тонко розкачати і вирізати кружки по 15см діаметром. Дрібно нарізати цибулю, на крупній тертці потерти моркву, нашаткувати тонко капусту, обсмажити цибулю і моркву, покласти до них капусту, згасити до її м'якості, поперчити і посолити. викласти капустяну начинку на коржі з тіста, сформувати чебуреки, посмажити їх до зарум'янювання на рослинній олії з двох сторін.

Рецепт четвертий: Чебуреки з зеленню і сиром

Знадобиться: тісто - 2 склянки борошна, ½ склянки води, 2 ст.л. оливкового масла, сіль, начинка - 400г сир твердий, рослинне масло, зелень.

Як приготувати чебуреки з сиром і зеленню. Крутим окропом заварити півсклянки борошна при постійному помішуванні, додати сіль і масло, перемішати, дати охолонути, висипати склянку борошна на стіл, в центрі зробити ямку, влити заварені тісто, замісити не липким тісто - воно буде готове, коли перестане липнути, скачати його в кулю , на півгодини відкласти. Дрібно нарізати або потерти на тертці сир, порубати зелень, перемішати їх. Сформувати чебуреки, викладаючи на дуже тонкі коржі з тіста начинку з сиру і зелені, защипнути краю. Обсмажити чебуреки з двох сторін до зарум'янювання на розжареній олії.

Рецепт п'ятий: Чебуреки з квасолею

Знадобиться: 600-700г борошна, 400г консервованої квасолі, 250мл газованої мінеральної води, 200мл рослинної олії для смаження, 2-3 цибулі, 3 ст.л. рослинного масла для тіста, 1 ст.л. горілки, 2 ч.л. коріандру, по 1 ч.л. яблучного оцту і солі.

Як приготувати чебуреки з квасолею. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до прозорості на олії, додати товчений коріандр, злити рідину з квасолі, промити її кип'яченою водою, злегка потовкти. З газованої води і борошна, оцту і масла (3 ст.л.), а також горілки замісити еластичне тісто. Муки може знадобитися трохи менше або більше. Залишити тісто, накривши, на 40-50хв. Сформувати ковбаску з тіста, розрізати її на шматочки, розкачати кожен в тонкий коло. Викласти на гуртки начинку з квасолі, сформувати чебуреки, обсмажити їх до зарум'янювання з двох сторін.

Рецепт шостий: Чебуреки з рисом і яйцем

Знадобиться: тісто - 4 склянки борошна, 1 склянка води, 5 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. солі, начинка - 2 яйця варених круто, 1 стакан відвареного рису, 1 ст.л. жирної сметани, зелена цибуля, кріп і петрушка, рослинне масло.

Як приготувати чебуреки з яйцем і рисом. Для начинки порубати дрібно цибулю і зелень, яйця, перемішати з рисом, поперчити і посолити. Для тіста просіяти борошно, підсолити, підливаючи воду, замісити НЕ липнуче до рук тісто, ніжне і еластичне, накрити його і на годину залишити. Розрізати тісто на шматочки по 50 г і розкачати їх в коржики, викласти начинку на одну половинку коржів, додати 1 ст.л. жирної сметани, сформувати чебуреки, змастивши місця скріплення тесту водою, обсмажити з двох сторін на розжареній олії.

Рецепт сьомий: Чебуреки з помідорами і сиром

Знадобиться: 200г соняшникової олії, 130г прісного тіста, 60г соусу катик, 50г помідорів, 40г сиру гауда, 30г сиру сулугуні, 10г вершкового масла, 2 ст.л. молока, петрушка, кріп, майонез.

Як приготувати чебуреки з помідорами і сиром. На середній терці потерти два сиру, перемішати їх з помідорами, нарізаними кубиками, зеленню рубаною, молоком і майонезом. Розкачати тісто на змащену маслом поверхні в коржі по 60г, викласти на них приготований фарш з сиру і помідорів, сформувати чебуреки, обсмажити до золотистої скоринки в розпеченому до 180-190 градусів олії.

Рецепт восьмий: Чебуреки з грибами

Знадобиться: для тіста - 250г борошна, 1 склянка теплої води, 1 щіпка солі, начинка - 100г свіжих грибів (печериць, глив, лисичок - на вибір), 80г вершків, 3 яйця, по 1 склянці рубаною зелені, дрібці солі і перцю, 3 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. борошна, цибуля ріпчаста, соус - 3 зубчики часнику, 2 яєчних жовтки, 4 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. води і соку лимона, 1 щіпка солі.

Як приготувати чебуреки з грибами. Замісити тісто, зробити заготовки для чебуреків. Для начинки дрібно нарізати гриби, обсмажити до зарум'янювання цибулю з борошном на вершковому маслі, додати гриби, згасити під кришкою на повільному вогні 10-15хв. Яйця збити, поперчити і посолити, додати цю суміш до грибів, перемішати, посипати зеленню. Потовкти часник для соусу з жовтками і сіллю, додати масло, сік лимона, підсолити, перемішати до густоти. Сформувати чебуреки і подати з приготовленим соусом.

Рецепт дев'ятий: Чебуреки з куркою і гірчицею

Знадобиться: тісто - 400г борошна, по 1 склянці теплого молока і дрібці солі, начинка - 150г курячого філе, 50 г сметани, по 1 яйцю, зубчику часнику і дрібці солі, по 1 ст.л. вершкового масла і французької гірчиці, ягоди ялівцю за смаком.

Як приготувати чебуреки з куркою і гірчицею. Замісити тісто для чебуреків, зробити для них заготовки. Дрібно нарізати куряче філе, Поперчити і посолити його, додати гірчицю, вершкове масло, Перемішати. Збити сметану з яйцем, поперчити, посолити, додати тертий часник, перемішати з курячої начинкою. Викласти курячу начинку, на кружки тіста, сформувати чебуреки, запекти їх в духовці до зарум'янювання.

Рецепт десятий: Чебуреки з бараниною і барбарисом

Знадобиться: 1 кг баранини, 200г цибулі-порею, 4 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 склянка води, ½ склянки бульйону, 2 ст.л. барбарису, 1/3 ч.л. чорного меленого перцю, сіль.

Як приготувати чебуреки з бараниною і барбарисом. Просіяти борошно, в центрі зробити ямку, вбити в неї яйце, влити воду з розчиненою сіллю, вимісити швидко пружне тісто, скачати в джгут, розрізати невеликими однаковими шматочками, скачати їх у кульки, мискою накрити, залишити на півгодини. Для фаршу підготувати м'ясо, зрізавши зайвий жир, промити його холодною проточною водою, дрібно нарізати, два рази перекрутити в м'ясорубці з дрібними гратами разом з цибулею. Додати в фарш барбарис, поперчити, посолити, влити бульйон або воду, перемішати до однорідності. Розкачати тонко тісто, в центр кожної покласти 1 ст.л. фаршу, защипнути краю, смажити в сковороді з розпеченим маслом з двох сторін.

Готуйте з різною начинкою на радість і подив рідним і близьким, смачного!