Як правильно загортати долму з виноградного листя. Заготівля виноградного листя для долми. Долма - історія походження.

Як приготувати долму будинку? Таким питанням задаються ті, хто любить кулінарні делікатеси. Блюдо має східне походження. Слово «долма» прийшло до нас з тюркських мов. Пряме його значення - «заповнювати». По-вірменськи виноград - «тол». Дослівний переклад: «заповнення листя винограду».

Принцип приготування долми полягає в начинці м'ясним фаршем (переважно з баранини) виноградного листя або листя інших їстівних культур. Рецепти долми є у азіатських і кавказьких народів. У Греції також існує свій рецепт цієї страви. У Росії своя долма - наші улюблені голубці. Можна приготувати страву і по-азербайджанські, і по-вірменськи. Розглянемо приготування справжньої долми.

Один з найвідоміших визначних пам'яток міста розташований в центрі цитаделі, розташованої на 32-метровій набережній. Вважається, що його територія була заселена і використовувалася протягом останніх семи тисяч років. Наш вінок всіх свят, по суті, не тільки наш. Є інші країни, які стверджують, що вони є місцем походження закуски. Сармалеле сотні років стоять на столах значної частини населення світу, але вони, мабуть, були винайдені турками.

Сармале зазвичай являє собою важку їжу, яка особливо підготовлена \u200b\u200bвзимку. Подавайте з маками, іноді з картоплею або хлібом, «охолодженим» з йогуртом, вершками і хроном. Зазвичай для кожної сім'ї готують великий горщик з куркою, який потім служить в якості основної страви в особливих випадках.

Рецепт цієї страви включає 3 складових.

Незалежно від того, яку долму ми будемо готувати, потрібно дотримати 3 етапи:

Підготовка оболонки.
Начинку приготувати так.
Соус.

Підійдуть будь-які листи - від щавлю до капусти. Однак класична долма готується зі свіжого листя винограду, хоча мариновані і заморожені теж використовуються. Начинку роблять з баранини, додаючи крупи або овочі. Існують пісна різновид вірменської долми і рибна долма.

Термін «провід» походить від турецького слова «Сармак», що означає «рулон» або «пакет». Йдеться про обгортці, обгортці, загортання начинку. Провід використовується паралельно з іншим турецьким словом «дольмен», причому ці два використовуються на багатьох мовах. У той час як провід відноситься до способу приготування, дольмени означає «речовина, фаршироване», посилаючись на рослини, які видовбані для отримання начинки. Дольмаллови, приготовані з оливковою олією, але без фаршу називаються «Яланці», що означає «брехун», «підроблений» або «підроблений».

Після варіння самого блюда з бульйоном роблять соус з приправами. Особливий шик - охолоджене ласощі з підсоленим йогуртом. Варка східного страви - ціле мистецтво. Секрет в тому, що дно каструлі викладають шаром листя, потім щільно укладають долмушкі, зверху знову шар листя; притискають тарілкою, щоб страва не спливло, а залишалося в бульйоні і краще пропарити; заливають воду і готують. Приготувати долму в домашніх умовах нескладно. Далі наведемо рецепт, як приготувати долму з виноградного листя.

Насправді є інша назва для турків, «япрак», яке є терміном «лист». Сармале - це всесвіт сама по собі, чому сприяла кожна країна. Загалом, сармале виготовляють з фаршу, рису, цибулі, солі, змішаних спецій, а потім закочують в велике листя. Для обгортання використовуйте листя капусти, буряка, цвітної капусти, винограду, виноградних лоз. Ця комбінація кип'ятять протягом декількох годин.

Рецепти і приготування можуть відрізнятися в кожній країні, але кращий спосіб їх приготування повільно кипить в великих горщиках з глини. У Хорватії і Боснії Сармава містить фарш і рис, а також копчену яловичину. Хоратії використовують суху свинину, бекон і ковбасу. У Далмації, однак, є варіант під назвою «арамбашічі», який не містить рису, а м'ясо розрізають на дрібні шматочки і приправляють лимоном, корицею, гвоздикою і арахісом. У Сербії сармауа приготовлена \u200b\u200bз кислого капусти, фаршу, рису і спецій.

Рецепт приготування долми

Ця страва - прикраса будь-якого столу, делікатес, який задовольнить найвишуканіший смак.

Для справжньої долми знадобляться наступні продукти:

свіжа баранина - 1,5 кг;
листя винограду - до 130 штук;
рис - 2 столові ложки;
коріандр, насіння - 0,5 ч. л .;
зіра - 0,5 ч. л .;
цибуля - 4 цибулини;
сіль за смаком;
зелень петрушки, м'яти, кінзи - по 1 пучку;
рослинне масло для підсмажування - 2-3 ст. л .;
мелений чорний перець - 1 ч. л .;
естрагон - 0,5 пучка.

Як правильно приготувати соус:

Сармале довгий час готують у великих горщиках з беконом і шарами копченої свинини, лаврового листя і паприки. Іноді сармале закінчується в духовці, розмірковуючи і отримуючи відмінний смак. Сармале мають кращий смак, якщо залишити його на кілька днів, тому що вони краще поглинають смак і аромат копченого м'яса. Ці закуски приготовлені на Різдво, Новий рік або Великдень. Є також варіанти, які містять рис, малину, цибулю, спеції, горіхи і іноді копчену рибу.

В Італії закуски були доставлені біженцями з Далмації під час Другої світової війни. Болгарія може похвалитися курчам, рисом і йогуртом. У Росії, Україні, Польщі називаються «голубці» і готуються з листя капусти. У деяких районах України сармалелі готують в кислому борщі чи томатному соку. Українці ввели бекон в сальсу - або подрібнили, або нарізали кубиками. У Німеччині сармале називаються «Кохлоллен», «Кольруладен» або «Краутвікель», а також приготовлені з листям капусти.

1 стакан кефіру;
1 головка часнику;
м'ята - половина пучка;
кориця - щіпка (для гурманів);
сіль за смаком.

Вибираємо м'ясо. В ідеалі це бараняча нога з реберцями. Баранина зрізається з кісток, які потрібні для приготування бульйону. Реберця бажано посмажити до скоринки, потім залити невеликою кількістю води і зварити, вийде відмінний бульйон.

Король утік до Бендер, а потім провів два роки у вигнанні, намагаючись переконати турків допомогти йому перемогти Росію. Керол повернулася до Швеції, за нею йдуть турецькі кредитори, від яких він запозичив гроші для фінансування своїх воєн. У той час вони були зроблені з листя виноградної лози, але пізніше їх замінили капустяним листям, більш доступними в Скандинавії. У Фінляндії сармале називають «каалікаярілеет» і схожий на шведський. В Азербайджані сармале називаються «ярпаг дольмасі» і виготовлені з м'ясного фаршу ягняти в поєднанні з цибулею-пореєм і рисом.

М'ясо для фаршу можна приготувати 2 способами: перемолоти в м'ясорубці або нарубати дрібно сокиркою або ножами. При цьому повинна дотримуватися одна умова: весь інструмент повинен бути гостро заточений для швидкої процедури рубки і збереження соковитості м'яса.

У великому посуді з'єднуємо все для фаршу: м'ясо, дві свіжі, дрібно порізані цибулини, сіль, 2 обсмажені на маслі цибулини (цибуля двох видів надає страві особливого смаку), естрагон, петрушку, кінзу, м'яту. Додаємо половину чайної ложки коріандру, 1 чайну ложку чорного перцю, половину чайної ложки зіри (в ідеалі приправи перемолоти за допомогою кавомолки).

Можна котитися в листя винограду або капусту. В Азербайджані також готують інші види дольмени: калам дольмасі, помідор дольмасі, бадімджан долмаси, Бібарі дольмасі, дали долма, Лаванг долмаси, ширин долма. Майже всі ці варіанти подаються з йогуртом або молоком.

Традиційна румунська сармале - кулінарна підготовка з фаршу, як правило, з свинини, але також з яловичини, овець, кіз, домашньої птиці і навіть риби, змішаної з рисом і іншими інгредієнтами, такими як цибуля і різні спеції, загорнуті в листи капусти, свіжі або кислі, або в листі виноградної лози.

На завершення додаємо 2 столові ложки невідварений рису - в процесі томління долми рис розвариться.

Фарш перемішуємо, для легкості змішування можна додати 1/3 склянки газованої мінеральної води. Суміш ароматів при цьому буде непередбачуваною.

Підготовка виноградного листя

Якщо листя заморожені, їх заздалегідь потрібно викласти в холодильник для розморожування. Вранці їх промиваємо в тазу. Квашені листя готують так: заливають окропом і тримають приблизно 15 хвилин. Свіже листя занурюють також в гарячу воду для зниження кислотності. Листя викладають на друшляк і дають обтечь. Живці неїстівні, тому їх потрібно зістригти.

Тепер, за «традиційним» епітетом, правда полягає в тому, що етимологічно слово «провід» є турецьким кредитом від слова «Сармак», що означає «біг» або «пакет». Це може бути сюрпризом, але не бути безрозсудним, оскільки він зовсім не є незаконним, оскільки Туреччина є батьківщиною чарівності. Коли вона приїхала з Туреччини в Румунію, немає ніякої таємниці: під час розширення Османської імперії турецькі гурмани, вічно закохані в свої закуски, «принесли» їх.

Таким чином, сармалелі, як і мемаліга, зайняли своє місце на трибуні румунських кулінарних звичаїв і традицій. На початку. А тепер: в Туреччині. На турецькому мовою є кілька назв цього блюда, що є правильним сигналом про важливість препарату, який «ходив» з плином часу, збагачуючись і вдосконалюючись, з ароматом і ароматом, в лоно багатьох усиновителів, уздовж і поперек континентів.

Лист укладається на рівну поверхню прожилками догори, на нього - порція фаршу (кількість регулюється в залежності від величини обраного листа). Великі листя - більше чоловічої долоні - краще не використовувати, оскільки вони грубі і нееластичні. Для загортання дрібного листя потрібна особлива вправність.

Існує кілька способів загортання фаршу в листя, три основних з них - валик, кульок, конверт. Фарш на аркуші притисніть і починайте загортати будь-яким способом. Не бійтеся, що лист не заверне. Він досить еластичний, добре прилипає до фаршу і не буде розвертатися.
Турецькі жеребці, не будучи строгими, здаються швидше захопленням в почуттях: вони містять крім рису, смородини, сосни, петрушки, кропу, кмину і чорного перцю. Пряні ковбаси, будь то яловичина або телятина, містять, крім цибулі та інших спецій, невелике, але необхідну кількість рису або бульгура. Від голодування або м'яса, солодкого або пряного, турецька сарма подається гарячим, з йогуртовим соусом.

Справжні сербські Сарми включають листя капусти, фарш, рис і спеції. Він кипить у великому горщику, звареному копченим беконом і копченою свининою, лавровим листям і перцем. Щоб закінчити аромат, сармале запікається, де аромат інгредієнтів переплітається під твердою золотий скоринкою. Також не використовуються упряжі харвестера: жирне зерно рису супроводжується додаванням кольору і солодощі, малини, цибулі, волоських горіхів і копченої риби. Він подається з кукурудзяним хлібом, Все ще пропарюють. Листя капусти можуть бути замінені листям капусти або винограду.

У порожню каструлю укладаємо долмушкі щільно один до одного, без пробілів, не забуваючи укласти шар листя на дно. Коли все укладено (100-120 штук), обережно заливаємо раніше приготований бульйон, можна використовувати просту воду.

Доливаємо так, щоб приховати укладене наполовину. При варінні обсяг бульйону збільшиться за рахунок соків з фаршу, блюдо буде нудитися в цій суміші. Чи не солити, чи не перчити, не класти приправи, притиснути блюдом, варити на повільному вогні.

Звичайно, хорватська сарма, а також боснійська, мають свої типові: вони також люблять рис і фарш, але особливо сушені та копчені яловичини. У віддалених районах Далмації існує особливий сорт під назвою «арамбашічі»: вони не містять рису, а м'ясо не залишають на рулонах, а тільки нарізають, а змії, отримані таким чином, добре згорнуті, купаються в лазні з ароматами екзотика: лимон, кориця, гвоздика і мускатний горіх. Закип'ятіть їх разом з шматочками сушеної свинини, шинки і ковбаси.

Болгарська річна сарма, болгарська зимова сарма. Якщо це літо, то він одягнений в крихітні листя винограду, щоб одягнути Додолі, складену з нарізаної цибулі, рису, солі, перцю, моркви, грибів, іноді сиру і м'яса. Холодно з йогуртом, просто або в поєднанні з подрібненим часником і іншими спеціями. Якщо це зима, то вона на бочці кислого капусти, брудна з членом. І багато спецій. У послідовному зимовому меню пропонується свинина або змішане м'ясо, зварене в капусті або в білому соусі з киплячого соку, доповнене йогуртом, яйцем і борошном.

За ароматів на кухні ви зрозумієте, що бульйон починає закипати. Слід зменшити вогонь і залишити блюдо нудитися близько години. Для додання ніжності виноградним листям варити ще 30 хвилин.

приготування соусу

Поки блюдо вариться, приготуємо соус, без якого долму неможливо уявити. Листя м'яти, часник, сіль розтираємо в ступці, поки не отримаємо густу масу; розводимо її 1 склянкою кефіру. Будьте обережними з сіллю, оскільки блюдо посолене заздалегідь.

Азербайджанська сарма також може бути приготовлена \u200b\u200bз листя винограду або капусти, але вона вважає за краще ягняти, а замість лука замість цибулі, цибулі-порею. Тут хостинг більш щедрий, тому що ці костюми можна легко замінити іншими: помідорами, баклажанами, перцем. Тільки наповнює суміш змінюється і варіюється в залежності від «контейнера»: фарш або риба, рис, горох, кріп і м'ятою перець і перець; фарш, каштани, сливи і концентрований виноградний сік, для листя капусти. Знову ж, нові знайомі інгредієнти: йогурт або мелене молоко.

В ідеалі соус краще зробити до приготування основного блюда, він придбає сильним і додасть страві незабутній смак.

Після закінчення варіння обсяг бульйону в каструлі збільшиться. Якщо блюдо залишити остигати, кожна долмушкі просочиться їм і буде ще соковитіше і пікантні.

Перед подачею на стіл полийте блюдо бульйоном, додавши в тарілку соус з часником. В отриману суміш добре вмочати свіжий хліб і насолоджуватися прекрасним смаком свіжоприготованого східного ласощі.

Вірменські сармале спеції з коріандром, кропом, м'ятою, перцем, корицею і розтопленим маслом. Іноді додають каштани і горох, а йогурт часто «підсолоджений» подрібненим часником. Крім «міжнародних» листя винограду або літа, він також використовується для заповнення начинки, баклажанів, картоплі, томатів, перцю, айви або яблук.

Іранські і ізраїльські ковбаси включають м'ясо з баранини або яловичини, рис, жовту сочевицю і трави, «загорнуті» в листя винограду або капусту, баклажани або червоні оливки, солодкий перець і кокони. Іракський народ також додає гранатовий сік в список інгредієнтів.

Можна приготувати долму в мультиварці, використовуючи кілька режимів. Обжарка кісточок проводиться в режимі «жарка», а режим «випічка» підійде для томління страви. Слід пам'ятати, що кількість долмушек залежить від величини чаші.

Вибір м'яса: з пісного м'яса вийде не зовсім вдале блюдо. М'ясо не повинно бути жирним, а й пісне теж не підійде.
Долма - НЕ котлети, змішувати різні сорти м'яса не варто, якщо хочеться насолодитися справжнім смаком.
Листя винограду найкраще збирати навесні, за розмірами вони повинні бути з долоню або трохи менше, за кольором - світлих відтінків. Темні листя старі і жорсткі на смак. Відповідні листи можна придбати на ринку або в магазині, консервовані в банках.
Не забудьте перед варінням викласти дно каструлі листям винограду - це вбереже долмушкі від підгоряння і прилипання до дна під час варіння.
Для оболонки фаршу підійдуть не тільки овочі. Часто використовують чорну смородину (лист), фрукти: айву, груші, яблука, внутрішню частину яких вискрібають і заповнюють м'ясним фаршем.

І в іншому місці. У Росії, Україні і Польщі «голубці», тобто все «сармале», загорнуті в листя капусти і приправлені шматочками шматочків бекону, кип'ятять в томатному соку або борщі. В Албанії «дольмен» не сильно відрізняється від міорітного сармале: фарш, зазвичай яловичина, спеції, листя капусти або буряк. На Кіпрі виноградні лози, набиті лозами, називаються «купепія». На румунській мові сармале також універсальні: з свинини, яловичини або суміші, загорнуті, часто в листя солодкої або кислої капусти, Або в листі винограду, рис, цибулю, рідко морква, сік помідор або бульйон, борщ або капуста, масло або сало, свинячий або копчений свинячий бекон або кубики бекону, листя чебрецю, кріп, перець і перець, переважно приготовлені в чавунних баночках або горщиках, подається з гарячим пудингом або хлібом на каміні.

Долму можна не тільки відварювати, а й запікати.

У домашніх умовах, щоб відварити долму, можна використовувати найрізноманітніші пристосування. Час, що витрачається на цей процес, буде залежати від варіанту впливу. Наприклад, щоб приготувати виріб з фаршу і виноградного листя (долму) традиційним способом, доведеться витратити близько 45-50 хвилин.

У природі є дуже рідкісні рослини, де всі органи мають терапевтичні ефекти і можуть використовуватися для запобігання і лікування широкого арсеналу хвороб. Ось шоковий кущ, розташований в власному саду, Коштує майже стільки ж, скільки сімейна аптека. Ось чому шок був схожий на цілу аптеку, яка може принести користь як жителям села, так і городянам, зацікавленим в природному зцілення.

Чагарник, такий поширений від рівнини до гірського хребта, широко квітучий з кінця травня до середини червня, є травою як з лікарськими, так і з харчовими властивостями. Природно, ми знаходимо його у вигляді куща, стебла якого спочатку ростуть прямо, а потім розгалужуються багато, утворюючи закруглену корону. В юності стебло має сірої кори, потім перетворюється в кору, потрісканий. У стебла і гілок є білий мармур всередині; це відрізняє його від червоного берега, який росте в горах і має коричнево-червоний кістковий мозок.

В мультиварці і пароварці його потрібно варити 1 годину.Швидше за все напівфабрикат відварюється в мікрохвильовці, на це йде не більше 15 хвилин. Але при виборі оптимального варіанту впливу необхідно керуватися не тим, скільки часу доведеться витратити на доведення компонента до готовності, а смаком і ароматом кінцевого результату.

Важливі і корисні факти про долма

Перед тим, як почати готувати долму або відварювати напівфабрикат, слід побільше дізнатися про особливості і характеристиках цієї страви. Це дозволить отримати максимально смачне й ароматне ласощі, а не варений фарш в оболонці з виноградного листя.

Справжнє вірменське блюдо готується з баранячого фаршу, але вироби з яловичини або свинини теж допустимі. А ось м'ясо птиці в цьому випадку вважається абсолютно невдалим варіантом.
Долму не обов'язково варити у воді. Блюдо вийде більш соковитим і насиченим, якщо в якості середовища використовувати м'ясний бульон або бульйонний кубик.
Крім виноградного листя фарш загортають у листя баклажанів, буряків і навіть щавель.
До речі, листя не обов'язково беруться свіжі, солоні не менш успішно справляються з поставленим завданням. При виборі ж свіжого компонента потрібно пам'ятати, що він повинен бути світлим, тобто молодим. А ось від дуже великих і темних елементів краще відмовитися, скільки їх не обробляй, потрібного ступеня м'якості не добитися.

Порада: Якщо хочеться додати звичного страві більш вишуканий смак, то в фарш рекомендується додати крім цибулі, зелені і перцю, трохи натертих моркви і гарбуза.

Для розм'якшення виноградного листя використовується окріп. Молоді елементи просто ошпарюють, а вікові відварюються протягом 3-5 хвилин. З огляду на той факт, що даний нюанс нерідко ігнорується виробниками напівфабрикатів, долму від початку і до кінця краще готувати самостійно.
Варто врахувати, що дане блюдо має саме паритися, а не смажитися, тому дно ємності для варіння обов'язково викладаємо листям (виноградними або хоча б капустяним). Додатковий плюс такого прийому - долма виявиться набагато соковитіше.

Готову долму не обов'язково подавати відразу ж в гарячому вигляді. Не менше смачним блюдо здасться і після того, як охолоне, тільки подавати його потрібно обов'язково з зеленню і лимоном. Непоганим доповненням стане сметанний соус.

Як правильно варити долму?

У випадку з відварюванням долми важливу роль грає не тільки те, скільки триватиме обробка, але і те, як її організувати. Ось базові рекомендації по процесам в залежності від варіанту впливу.

У каструлі. Беремо ємність з товстим дном, викладаємо шар виноградного листя, на них маємо долму в один шар. Заливаємо все це водою так, щоб вода перекривала всю конструкцію на 1 см. Далі викладаємо ще шар продукту і покриваємо все це виноградним листям. Якщо продукт починає спливати, то Придавлюємо масу перевернутої тарілкою відповідного діаметру. Каструлю закриваємо кришкою. Варити вміст потрібно на слабкому вогні протягом 45-50 хвилин після закипання.

В пароварці. Тут все набагато простіше, т.к.долма в будь-якому випадку буде обдавати паром. Потрібно лише викласти заготовки в відповідну чашу (для цього зазвичай використовують підставку з отворами, щоб сік не накопичувався і не розм'якшується листя занадто сильно) і встановлюють таймер на 1 годину. Якщо пристрій довго запускається, то годину засікаємо з моменту подачі пари.

В мультиварці. Тут можна використовувати цілих два підходи. Перший має на увазі обробку напівфабрикату, як в каструлі. У цьому випадку воно організоване точно так же, виставляється режим «Гасіння» і прилад запускається на 50 хвилин. Або можна обробити долму паром, виклавши її в спеціальний кошик. Тоді в чашу потрібно налити трохи води, зібрати конструкцію, виставити режим «На пару» і встановити таймер на 1 годину.

У мікрохвильовці. Цей варіант дозволяє варити напівфабрикат буквально за хвилини. Необхідно щільно вкласти компонент в глибоку жароміцний посуд, додати трохи солі, полити заготовки розтопленим вершковим маслом (Пара столових ложок) і залити склянкою води або бульйону. Закриваємо вміст посуду тарілкою або кришкою, готуємо на середній потужності протягом 15 хвилин.

Не рекомендується відварювати долму в скороварці, тому що буде складно підібрати оптимальну температуру і тривалість впливу. А ось мантоварка дасть хороший результат. Час витримки буде також становити від 50 хвилин до години. В крайньому випадку, напівфабрикат можна відварити в друшляку, закріпленому над каструлею з киплячою водою.

Іноді ніякі хитрощі по відварюванню долми не допомагають. Швидше за все, це просто свідчить про низьку якість заготовок. Щоб не зіткнутися з такою проблемою, блюдо потрібно готувати самостійно, тим більше, що це досить просто.

Для приготування фаршу нам знадобиться 300 г баранини, цибулинка, три столові ложки рису, сіль і перець. Додатково беремо 7-8 солоних або свіжих виноградного листя, 4 зубчики часнику, зелень, половину склянки сметани.
Рис 10 хвилин вимочуємо в гарячій воді, змішуємо з пропущеної через м'ясорубку бараниною, перетертим на тертці цибулею, додаємо сіль. Якщо використовуються солоні листя, їх потрібно залити окропом і залишити на 12 годин, щоб позбутися від надлишків солі. Безпосередньо перед використанням з елементів зрізаємо живці.
Викладаємо лист, на нього приготований фарш, загортаємо так, щоб вийшла маленька ковбаска. Отримані заготовки відварюємо одним з перерахованих вище способів.
Поки вариться долма, готуємо соус зі сметани і перетертого часнику. Подаємо готову страву з соусом і подрібненою зеленню.

Варто врахувати, що якість використовуваних листя може позначитися на смакових характеристиках готового продукту. Якщо долму приготувати зі свіжого листя, то добре солимо фарш і не забуваємо присаливать воду, в якій компоненти готуються. А ось солоні листочки, навіть вимочені, і без того наповнять продукт потрібним ступенем солоності. Але і в цьому випадку фарш доведеться трохи присолити і поперчити. Взагалі, всі нюанси обробки напівфабрикатів стають очевидні тільки з досвідом.

Як худнути без шкоди для здоров'я?

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Повернути увагу чоловіка або знайти нового чоловіка.
Знову відчути заздрісні погляди подруг і колег.
Повірити в себе, відчути себе стрункою і бажаною.
Не соромитися піти в кіно або в кафе з подругами.
Чи не соромляться викласти фото з відпочинку або з дітьми в соціальні мережі.

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах