Заморожені мідії в сухарях як готувати. Як приготувати заморожені мідії в домашніх умовах? Простий салат з мідій рецепт

Багато з нас, особливо ті, які люблять морепродукти, напевно замислювалися про те, як приготувати мідії. Серед продуктів, які одночасно є і смачними і корисними, мідій відведено особливе місце. Способів приготування мідій дуже багато. У мідій ніжне і щільне м'ясо, яке має своєрідний вишуканий смак, звідси і причина такого розмаїття способів приготування. Мідії можна зварити, згасити, підсмажити, замаринувати і запекти в соусі. Обов'язково приготуйте мідії будинку. Ми вас запевняємо, напевно всі будуть задоволені. Перед тим, як ми вам розповімо кілька рецептів, як приготувати мідії, давайте дізнаємося деяку інформацію про цей популярний у всьому світі продукті.

Трохи про мідіях

Мідії багаті корисними імуностимулюючі речовинами і різними мікроелементами. Як і будь-який інший дар моря, мідії вважаються дієтичним продуктом. Мідії це величезна вмістилище білка. Дозвольте зазначити, що заморожені мідії, що природно, не такі корисні як свіжі мідії, звідси і спосіб їх приготування різний. Але, все ж, такі молюски відмінне джерело для отримання корисних людині кислот, заліза і фосфору. М'ясо мідій дуже низькокалорійний продукт, який рекомендують навіть дієтологи для позбавлення від зайвої ваги. При приготуванні мідій можна особливо не замислюватися на рахунок поєднання продуктів, так як вони відмінно поєднуються практично з усім! Безумовно, під час приготування будь-яких мідій, в будь-якому випадку, варто враховувати те місце, де вони росли і жили. Але не забувайте, ніж свіже мідії, тим вони і смачніше - це потрібно пам'ятати завжди!

Прийнято вважати, що самі смачні мідії, В період з липня до жовтня. При покупці також необхідно перевірити їх на вагу, на зовнішній вигляд  і на запах. Для того щоб приготувати, мідії, причому приготувати смачно, їх потрібно зберігати так, щоб молюски залишалися живими. В такому випадку, мідії треба тримати в холодильнику, під вологим рушником. Пам'ятайте, що мідії не варто зберігати більше трьох днів.

Ви напевно запитаєте, який вид мідій найкраще підходить для приготування? Найпоширеніші види мідій - це із зеленою раковиною (великі) або з синьо-чорною раковиною (дрібні). Цікавий момент, при всіх позитивних якостях мідій, не варто забувати, що вони по життю є очисниками води. Роблячи відповідні висновки, стає зрозуміло, що в великих кількостях їх вживати не варто.

Як приготувати заморожені мідії

Як це не прикро, в магазинах ми можемо придбати тільки заморожені морепродукти. Тому варто окремо розповісти про те, як правильно приготувати заморожені мідії. Для початку, потрібно запам'ятати кілька правил на цю тему.

Перше правило пов'язано з розморожуванням. Треба обов'язково запам'ятати, що мідії можна розморожувати всього один раз, так як мідії - це швидкопсувний продукт. При покупці стежте за

тим, щоб вони не були злиплими.

Друге правило, пов'язане безпосередньо з приготуванням заморожених мідій. Свіжозаморожені мідії найлегше просто зварити. Варяться заморожені мідії від п'яти до двадцяти хвилин. Наливаєте в каструлю води, засинаєте молюсків. Зачекайте, поки вони закиплять і покриються пінкою. Простежте, щоб м'ясо мідій не переварити, а то воно стане, як гума. Приготування заморожених мідій можна, мабуть, на цьому і закінчити, тільки лише додати спецій за смаком.

Отже, як приготувати мідії, а точніше навіть так, як приготувати мідії будинку

Як приклад відмінно підійдуть три самих простих рецепта  приготування мідій:

1. Мідії кидаємо в підсолену воду, яка прокипіла деякий час, і варимо 10-15 хвилин. Після чого зливаємо воду. Мідії викладаємо на тарілку, як подобається, поливаємо лимонним соком, прикрашаємо зеленню і шматочками лимона. Як гарнір, відмінно підійде варений відвареної білий рис. Приготування мідій закінчено.

2. Ще, в домашніх умовах, з мідій можна приготувати салат. Вам знадобляться: мідії, солодкий перець, Мариновані огірки, китайська капуста, лимонний сік. Зі спецій: оливкова олія, часник, перець, сіль і соус Табаско.

Приготування мідій починається з їх варіння в підсоленій воді близько 15 хвилин. Потім, мідії викладаються на тарілку. До них кладуться нарізані кубиками солодкий перець і огірки. Потім, ріжемо соломкою капусту і додаємо в салат. Перемішуємо загальну консистенцію і заправляємо маслом. Приготування салату з мідій завершуємо додаванням солі, перцю, часнику, лимонного соку і соусу Табаско. Цей рецепт я пробувала сама, і мені дуже сподобалося. Живенько, нескладно і зі смаком!

3. Найвишуканіший спосіб приготування мідій будинку, напевно, це плов. Головне не забути, що це плов, і в страві повинен переважати все-таки рис, а не мідії. Для того щоб приготувати плов з мідій, вам знадобиться: 700 грам мідій, склянка рису, 40 г вершкового масла, морква, ріпчаста цибуля, 20 грам томатної пасти. Вибираючи спеції, візьміть: сіль, лавровий лист, перець, на ваш розсуд.

Приготування плову починається з отварки мідій. Поки мідії варяться, посмажте на вершковому маслі  натерту моркву разом з цибулею. Після набуття ними золотистого відтінку, додайте до них рис. В отриману консистенцію додайте 2 склянки води, в якій варилися мідії, розмішайте, додайте томатну пасту і спеції. За кілька хвилин до закінчення приготування страви, додайте мідії. Такий плов стає, виходить дуже смачним, ситним і корисним. І кожен раз, пробуючи таке блюдо, ваші рідні та близькі будуть вихваляти вас. Звідси можемо зробити висновок, що краще приготувати мідії, таким чином, самому, щоб точно не наплутати склад і кількість спецій, адже у кожної людини свій смак.

Якщо ви хочете приготувати що-небудь пікантне, то приготуйте мідії з овочами або мідії по-корейськи. А ще можна приготувати мідії в сметані. Ці рецепти, цілком можна втілити будинку. Ми розповімо про це нижче.

Як приготувати мідії з овочами рецепт

Для приготування мідій з овочами вам знадобиться: мідії, морепродукти за смаком, лимон, цибуля, помідори, салат, болгарський перець, Часник і кріп.

Поріжте дрібно цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Потім, додаєте до нього мідії, порізані помідори і болгарський перець. Гасіть м'ясо мідій 10-15 хвилин. Коли з мідій почне виділятися сік, зніміть блюдо з плити. Приготування мідій з овочами закінчено! Далі, перекладаєте, мідії в салатник, заправляєте лимонним соком і кропом. Подавати можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Якщо ви для приготування страви, взяли заморожені мідії, то в підсумку м'ясо вийде більш пружним, якщо ж візьмете свіжі, то воно стане схоже за смаком на курку. Кому що більше подобається. Зверніть увагу на те, що під час приготування мідій з овочами, страва не солиться!

Як приготувати мідії по-корейськи

Мідії, приготовані по-корейськи, мають екзотичним, солодкуватим смаком. Для приготування мідій по-корейськи вам знадобиться: (склад) 3 цибулини, мідії. заправка: соєвий соус, Сік лимона, сіль, 10 грам меду, чорний перець, коріандр і мускатний горіх.

Приготування мідій по-корейськи почнемо з того, що зваримо їх в киплячій воді. Варити 3 хвилини. Після, висипаємо їх у сито і дамо стекти рідини. Потім, видаляємо маленьку зелену прошарком під чорним язичком. Нарізаємо цибулю і скроплюємо їх лимонним соком. Змішуємо його з мідіями.

Другий ступінь приготування мідій по-корейськи - це заправка. Всі інгредієнти для заправки змішуємо і нагріваємо на повільному вогні. Потім змішуємо їх з мідіями і цибулею, а потім залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Третій ступінь приготування мідій - це, как не странно, маринад. Отриману суміш ставимо в холодильник на всю ніч. Кожні кілька годин бажано перемішуєте, щоб м'ясо маринувалося рівномірно. Від цього смак мідій стане набагато багатше і яскравіше.

Як приготувати мідії в сметані

Вам знадобиться: 500 грам мідій, 2-3 цибулини і 250 грам сметани.

Розморожуємо мідії, але не до кінця. Тим часом, поки розморожуються мідії, ріжемо цибулю і обсмажуємо його. Далі кладемо до цибулі мідії і протушіваем близько 10 хвилин. З огляду на, що ми готуємо, мідії в сметані, то далі виливаємо в сковороду сметану і тушкуємо все разом ще хвилин 5. Далі солимо і перчимо.

Як гарнір до мідій в сметані, добре підходять спагетті. Якщо хочете, можете видавити в блюдо 1 зубець часнику, за смаком. Смачного!

Як приготувати мідії до пива

Багато хто з вас напевно помічали, що чоловіки часто використовують мідії, як закуску до пива. Давайте підкажемо їм, як приготувати мідії до пива смачно?

Відмінний спосіб приготування мідій до пива - це мідії в часниковому соусі

Для цього вам знадобиться 0,5 кілограма мідій, 20 грам масла і муки, декілька зубчиків часнику, на ваш розсуд, 1 жовток курячого яйця, лимонний сік і зелень петрушки.

Перший ступінь приготування мідій до пива така. Спочатку промиваємо мідії, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Починаємо підігрівати мідії на повільному вогні, поки м'ясо не стане м'яким. Далі, дістаємо, мідії і кладемо на підігріту заздалегідь тарілку.

Другий ступінь приготування мідій до пива - це соус. Смажимо борошно з маслом, потім розбавляємо їх водою, в якій варилися мідії. Далі додаємо туди дрібно порізаний часник і гарненько розмішуємо. Знімаємо з вогню і заправляємо соус лимонним соком і яєчним жовтком. Ваші мідії до пива готові!

Ще непогано до пива підходять мідії під майонезом з гірчицею

Берете мідії, майонез десь 100 грам, гірчицю, маринований болгарський перець, чорний перець і сіль. Далі варіть мідії, виймаєте, охолоджуєте. Потім соліть й перчимо, заливаєте майонезом і гірчицею, перемішують. Зверху кладете маринований болгарський перець. Процес приготування мідій до пива закінчено!

Останній рецепт, як приготувати мідії до пива - це суп з мідіями

Вам знадобиться: 10 мілілітрів лимонного соку, петрушка, мідії, часник і сіль за смаком, хлібні крихти (75 грам), 1 цибулина, вершкове масло (12 грам), вершки і біле вино (100 грам).

Перший ступінь приготування супу з мідій до пива - це варіння мідій близько трьох хвилин. Далі проціджуємо воду на великому вогні, і чекаємо, поки не увариться до 1 літра. Все що не відкриваються частини мідії викинути.

Другий ступінь приготування супу з мідій - це приготування у вершковому маслі часнику з лука. Додати туди бульйон, що залишився від мідій, хліб, сік лимона і біле вино. Довести суп до кипіння і тільки після цього додати мідії, зменшити вогонь. Слідом вливаємо вершки і всипаємо зелень, але не даємо супу закипіти, щоб вершки не згорнулися.

Третій ступінь приготування мідій до пива - це сервіровка страви. Розкладаємо мідії по тарілках і поливаємо їх зверху бульйоном.

дуже хороша особливість  цієї закуски з мідій до пива в тому, що її можна заморозити і використовувати кілька разів. Хоча, вважається що, закуска повинна бути легкою, а цей суп більше схожий на ціле основне блюдо. Звичайно, його можна використовувати і так, але як закуска все-таки це занадто ситно.

Як приготувати мідії на багатті

Багато хто з вас напевно були на морі і пробували приготувати мідії на багатті. Ось один з основних рецептів приготування мідій таким чином.

Для цього вам знадобиться небагато. Основа: заморожені мідії, вершкове масло (20 грам / один кг м'яса), часник (за смаком) і лимонний сік. Зі спецій: зелень, гострий перець  (Мелений) і сіль.

Сам процес приготування мідій йде не на багатті, а ще вдома. Мідії розморожуємо. Поки вони розморожується треба розтопити масло і видавити часник. Далі заливаємо вже розморожені мідії отриманою сумішшю, солимо, перчимо, додаємо зелень і лимонний сік. Після цього залишаємо м'ясо маринуватися на один або дві години.

Насолоджуйтесь новими рецептами, експериментуйте, і життя ваше стане яскравішим. Смачного!

  Остання зміна Неділя, 02 Червень 2013 11:51

Як приготувати мідії заморожені смачно будинку, рецепти відео

Нижче ви подивіться корисний відео-ролик онлайн. Сподіваємося вам сподобається.

А тепер подивимося, що думають про це наші читачі і пам'ятайте, що Ви завжди можете залишити свій коментар нижче і проголосувати за статтю!

Цей їстівний молюск, який водиться у всіх морях, в тому числі і в Чорному і Білому був відомий ще римським гурманам, із задоволенням поглинався за столами середньовіччя. Мідії дуже популярні в кухнях багатьох країн світу, адже при низькій ціні, вони рівні устриць за своїми поживними властивостями, Ось чому їх іноді і називають "устрицями бідняків". На жаль, ми ще не оцінили цей цінний продукт моря. Мідіями цікавиться експериментальна медицина, адже це чистий білок, плюс 30 різних мікроелементів: йод, кобальт, мідь, марганець, цинк. Та ще 20 незамінних для людини амінокислот, так що м'ясо мідії навіть перевершує по цій частині білок курячого яйця, який приймається за змістом за еталон. Мідії особливо гарні в період з середини червня до кінця лютого. У квітні - травні вони недостатньо жирні, тому не так смачні. Їх можна їсти сирими, відкривши раковину і полив вміст соком лимона або оцтом, але найчастіше їх поїдають гарячими. Отже, кілька рецептів. Не забудьте, що в їжу йдуть тільки свіжі мідії!

про мідії
Мідія - двостулковий морської молюск, максимальний розмір до 12 см довжини. Раковина характерної форми, чорно-синя або чорно-коричнева, всередині перлинно-блакитна. Живе колоніями, прикріплюючись до каменів або іншому субстрату на глибинах від 1 до 20 м. Активний фільтрат, тому в їжу годиться тільки виросла в екологічно чистих регіонах акваторії. До субстрату прикріплюється спеціальними ниткоподібні присосками - биссусом - його треба відокремлювати від м'яса. Максимальна вага м'яса до 20 м Смак як у устриці, але м'ясо ніжніше. М'ясо (без раковин) нерідко буває в продажу - вже відварене (або оброблене паром). Досить смачний салат з нього. Hа рафініророваном соняшниковій олії (або на нерафінована, але прожарений до диму) обсмажуємо середньо-крупно нарізаний ріпчаста цибулю до золотистого кольору, додаємо м'ясо мідії, обсмажуємо разом з цибулею 4-5 хвилин. Охолоджуємо до кімнатної температури, заправляємо сіллю, майонезом, чорним перцем. Можна їсти відразу, але краще ще охолодити в холодильнику. Приблизно на 0,3 кг м'яса мідії 2 великі цибулини.

Чудовий суп з мідіями. Кип'ятимо воду, закладаємо різану картоплю, хвилин через 10 пшоно. Поки все це вариться до готовності на маргарині Обсмажуючи різані моркву і ріпчасту цибулю до світло-золотистого відтінку, закладаємо м'ясо мідії і обсмажуємо ще 4-5 хвилин. Коли пшоно готове додаємо зажарку і кип'ятимо разом пару хвилин. Сіль і чорний перець, листочок лавра, можна трохи коріандру.

Це навскидку то, що готуємо, щонайменше, пару раз на місяць. Якщо цікаві ще страви з мідій або рапана, можу підкинути.

Мідії, варені в шкаралупі (4 порції)

24 свіжих мідії, вода, 1/8 л білого вина, сіль, перець горошком, гілочка чебрецю, 1 лимон, вершкове масло. Мідій вимити холодною водою зі щіткою. Воду з вином, сіллю, розчавленими перчин і чебрецем закип'ятити, покласти туди мідій і варити, поки раковини не розкриються. Вийняти, дати стекти воді, сервірувати. Окремо подати шматочки лимона і коричневе (я так розумію, розтоплене на сковороді і трохи посмажені) масло. При поїданні можна взяти порожню раковину і діставати їй м'ясо з раковин, як пінцетом.

Мідії по-моряцькому

24 мідії, 50 г масла, петрушка, зелена цибуля, часник, перець, столова ложка панірувальних сухарів з сірого хліба. Мідій зварити, вийняти з раковин і змішати в гарячому маслі з мелкопорезанной петрушкою, цибулею, роздавлений часник, чорним перцем і панірувальних борошном. Сервірувати дуже гарячими!

Маленька модель "паелькі"
Крупа рисова - 2 склянки, мідії очищені - 300 г, креветки (можна і без них) - 150 г, морква 1 шт., Цибуля ріпчаста 1 шт., Зелений консервований горошок  1 банка, червоний солодкий перець 1 шт., Кукурудза 1 банка, соєвий соус за смаком, сіль, перець, кетчуп 2 ст. ложки, зелень (не обов'язкова). Рис відварити майже до готовності (використовувати той рис, який не перетворюється в кашу). Мідії і креветки засипати в киплячу воду і варити близько 5 хвилин. Овочі смажити на сковороді з невеликою кількістю води і рослинним або топленим маслом. Коли все обсмажиться і відварити - змішати на сковороді, додати соєвий соус, кетчуп, спеції і тушкувати хвилин 10-15 під кришкою, періодично помішуючи. Зверху посипати зеленню. Готово. На скільки порцій: 4.

Мідії в білому вині

1 кг мідій в панцирі, 1 стакан білого сухого вина, 1 стакан оливкового масла, 2 зубчики часнику, гострий перець, пучок петрушки, 100 г води. Розігріти сковороду, часник дрібно порубати. На сковороду вилити масло і злегка обсмажити часник і гострий перець. Потім додати мідії і через 3-5 хвилин, як мідії відкриються, влити вино, воду і додати петрушку. Закрити кришкою і тушкувати 15 хвилин при мінімальній температурі. Подавати з скибочками лимона і спагетті.

Мідії в часниковому соусі

500 м мідій, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна, 4 - 5 товчені зубчики часнику, 1 жовток, сік лимона, зелень петрушки. Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою і повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки і м'ясо не стане м'яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо стулкою донизу. Приготування соусу: посмажити борошно з маслом і розвести склянкою відвару в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона. Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати теплими.

Мідії з соусом з авокадо

Біле вино, 100 г. свіжих або заморожених мідій, 1 авокадо. Мідії відварити в білому вині, авокадо почистити і не забути витягнути з нього кісточку (велика така в середині плоду) і з м'якоті авокадо зробити пюре, можна пропустивши його через кухонний комбайн. Потім пюре помістити в холодильник і коли це злегка замерзне, зробити з нього маленькі коржі розміром з радянський ювілейний рубль і в середину покласти відварені мідії. Можна спочатку зробити коржі, а потім в холодильник. Ось і все, подати можна на шматочках салатного листя.

2 кг мідій, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 1 л води, 1 цибулина, дрібку шафрану, сіль, чорний перець, 1 cт. ложка оцту, 100 г шпинату. Ретельно промити мідії, користуючись щіткою, в декількох водах. Припустити дрібно нарізану цибулю в 25 г вершкового масла, туди ж покласти мідії, перемішуючи, щоб вони змішалися з цибулею і маслом. Гасити кілька хвилин, закривши кришкою. Відібрати листочки шпинату, вимити їх, дати стекти воді і окремо припустити в вершковому маслі, накривши кришкою. Вийняти мідії з каструлі, уварити відвар на 3/4 і обережно злити його в іншу каструлю, залишивши пісок, якщо він є. Cлітий відвар посолити, поперчити, додати шафран, оцет і сметану, збити віником. Вийняти м'якоть з раковин, укласти на змащений вершковим маслом деко спочатку шпинат, а потім м'ясо мідій і залити підготовленою сумішшю. Запікати в духовці кілька хвилин.

Мідії, запечені зі шпинатом
500 г мідій, 100 г вершкового масла, 2-3 зубчики часнику, 4 шт. гвоздики, 1 пучок петрушки. Нарізати зелень петрушки, потовкти гвоздику, розтерти з сіллю часник (можна взяти часникову сіль, що продається в магазинах). Покласти мідії в змащений жиром сотейник, посипати сумішшю петрушки, гвоздики і часнику, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці. Подавати зі смаженою картоплею. На скільки порцій: 4. Час приготування 25 хв.

морський коктейль
0.5 кг морського асорті (мідії, креветки і т.д.) або морської риби, 2 моркви, 2 цибулини, 2 ст.л. майонезу, 0,5 л молока, 50 г вершкового масла, сік 1 апельсина, сіль, чорний мелений перець. Морква потерти на тертці, цибулю дрібно порізати, змішати овочі з морським асорті і викласти в глибоку сковороду. Залити молоком, додати майонез і сік апельсина, шматочок масла. Все тушкувати (варити) під кришкою протягом години. Рідина повинна майже вся википіти. Солити і перчити в самому кінці. На скільки порцій: 4. Час приготування 60 хв.

Плов з мідій ( "Південний")
0.5 кг мідій, 0.5 кг рису, 5 цибулин, 5 морквин, 5 помідор, 5 шт. солодкого перцю, часник 1 головка (не велика), зелень (кріп, петрушка) по 1 ст. л., приправа для м'яса 1 ч. л., перець мелений чорний, сіль 1 ч. л., олія соняшникова 1 стакан. Обсмажити мідії в великій кількості соняшникової олії, додати цибулю брусочками (щоб обсмажився) .Потім додати моркву, перець, так само обсмажити, додати помідори і приправи (перець черн., сіль, приправу для м'яса). Коли все обсмажиться, всипати рис (не заважати!), Залити водою (над рисом вода повинна бути не вище 3 см). Коли вода піде, додати часник часточками (як би посадити). Через 10 хв. (Або по готовності рису, але тільки так, що б він не перетворився в кашу) зняти з вогню, посипати зеленню і дати трохи постояти (хвилин 15). Смачно незвичайно! Смачного! Всі овочі краще різати брусочками.

Рис з мідіями
1 стакан вареного рису, 1 середня головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1 склянка вареномороженних мідій, 1 ст.ложка рослинного масла, чорний перець, карі, сіль. Дрібно покришити цибулю і часник, масло розігріти на сковороді, об'єднати. Коли цибуля підрум'яниться, додати мідій і закрити кришкою. Хвилини через 3 всипати рис, розмішати, зняти з вогню, додати прянощі і сіль, закрити кришкою. На скільки порцій: 2.

Салат "Рибальське щастя"

400 г свіжих мідій, 3 цибулини-шалотт, 5 ст. л. соняшникової олії, 80 мл білого вина, 1 качан середньої величини салату радіккіо, 1 маленький качан кучерявого салату, 1 качан цикорію салатного, 200 г філе лосося без шкіри, 4 свіжі великі креветки, 1 ч. л. гірчиці з естрагоном, 8 ст. л. вишневого оцту, 10 ст. л. оливкового масла, 1 пучок естрагону, морська сіль, свіжозмелений перець, 1 ст. л. вершкового масла, 100 г варених очищених дрібних креветок. Мідії ретельно промити і видалити "вусик" з раковин. Лук очистити, дрібно порубати і половину відкласти для маринаду. У каструлі розігріти 2 ст. л. соняшникової олії і злегка обсмажити в ньому залишився лук-шалот. Покласти сюди ж черепашки і залити все білим вином. Чи не накриваючи каструлю кришкою, кип'ятити все 3 хвилини, потім зняти з вогню і охолодити. Неоткрившіеся раковини викинути. З відкрилися вийняти м'ясо молюсків і відкласти в сторону. Почистити салати радіккіо і кучерявий. Окремі їх листя вимити, звільнити від жорстких прожилок і підстав качанів, розірвати на дрібні шматочки і обсушити. Гострим ножем клинообразно вирізати гірку качан з качана цикорію. Листя розібрати, обполоснути в трохи теплій воді і обсушити. Філе лосося обполоснути під холодною водою, обсушити і розрізати на 4 частини. Великі креветки очистити, надрізати на спинці і видалити кишечник. Естрагон вимити, обсушити і половину його дрібно порубати. Що залишився лук-шалотт перемішати з рубаним естрагоном, гірчицею і вишневим оцтом. Підмішати оливкова олія і приправити маринад сіллю і перцем. Великі креветки і лосось посолити і поперчити. Час, що залишився соняшникова олія розігріти в сковороді разом з вершковим, філе лосося і креветки, повертаючи, обсмажувати хвилини 3, потім поставити в тепле місце. Цикорій розкласти на тарілці. Салати радіккіо і кучерявий заправити маринадом і розкласти поверх цикорію. Смажені великі креветки і шматочки лосося покласти на салат. Сюди ж викласти і дрібні креветки з мідіями і прикрасити все листочками естрагону. На скільки порцій: 4. Час приготування 1 хв.

Салат по-Фороський
300 г свіжих мідій, 300 г свіжих рапанів, 100 г цибулі ріпчастої Ялтинського, 200 г сиру твердих сортів, 100 г вина "Кримське Массандра червоне". Свіжовиловлених мідії смажити на вогні, свіжовиловлених рапани відварити в раковинах і вийняти після готовності. Лук і сир нарізати дрібними кубиками. Інгредієнти змішати і скропити червоним вином. Подавати на свіжому повітрі з келихом "Портвейн білий. Массандра". На скільки порцій: 6. Час приготування 50 хв.

Салат з мідіями

100 - 200 г варених мідій, 2 - 3 моркви, 2 - 3 буряків, 3 - 4 картоплини, 2 огірки, 2 головки цибулі, 100 г зеленого горошку, 3 cт. ложки майонезу, 1 ч. ложка цукру. Мідії припустити в посуді із закритою кришкою в невеликій кількості води або молока з додаванням ріпчастої цибулі, перцю і лаврового листа протягом 20 хвилин, потім охолодити і нарізати. Картопля, морква, буряк відварити, додати зелений горошок, Заправити майонезом, цукром і спеціями. Сюди додати припущені мідії. Ще раз перемішати салат. На скільки порцій: 2.

Суп рисовий з мідіями

150-200 г варених мідій, 1 склянка рису, 2 моркви, 1/4 кореня петрушки, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки маргарину, сіль, 1/2 ч. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, 5-6 горошин чорного перцю. Мідії відварити і нарізати тонкими скибочками. У киплячий бульйон з мідій покласти промитий в теплій воді рис. Коріння і цибулю нарізати кубиками, пасерувати на маслі і додати в бульйон за 15-20 хвилин до закінчення варіння. Одночасно з корінням покласти мідій, сіль, чорний перець. При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.

Щи з морською капустою і мідіями

100 - 150 г вареної мідій, 100 г маринованої морської капусти, 200 г квашеної білокачанної капусти, 1 - 2 моркви, 1 пучок петрушки, 1 цибулину ріпчастої цибулі, 2 - 3 столові ложки крупи (пшоно, рис або перлова), 1 столову ложку томат-пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки сметани, спеції, часник, зелень. Мідії відварити, нарізати, обсмажити на жирі разом з цибулею і корінням. Окремо в бульйоні майже до готовності відварити крупу, потім додати тушковану і мариновану морську капусту, покласти в томат обсмажені мідії, коріння і цибулю. Потім варити до повної готовності. В кінці варіння покласти сіль, спеції і дрібно нарізаний або розтертий часник. Подавати готові щи зі шматочками мідій, сметаною і зеленню.

Жаpко з мідій
Мідій дати відтанути в холодній воді або на повітрі, ретельно промити, зварити в невеликій кількості води в посуді з незакритими кришкою протягом 15-20 хв., Додавши pепчатий цибулю і гоpошкі пеpца. Готових мідій pазpезать навпіл, попеpчіть, посолити, обваляти в борошні і обсмажити. В кінці обжаpіванія додати нашатковану обжаpенний цибулю, томат-пасту, pазведенную отваpом від мідій, подрібнений часник. Довести до кипіння на тихому вогні і гасити 5-7 хв. Подати з каpтофель, посипавши зеленню петрушку. Hа 250 г варення мідій 3-4 головки цибулі, 1-2 столові ложки томат-пасти, 2-3 столові ложки жіpа, 1-2 столові ложки борошна.

Салат з мідій

Беpутся свіжі мідії (в pаковінах), кидаються на гарячу сковорідку, і очікується їх повне pаскpиваніе. Ці мідії вже готові. А ось з морозивом, мабуть, треба було б обжаpить в сковоpодочке з соняшниковою олією. Далі pежется дрібно цибульку, змішується з мідіями і запpавляется майонезом. Хоча, як на мене смачніше просто одні мідії без усього. Можна попpобивть плов з мідіями. Все як звичайний плов, тільки замість м'яса - мідії. А ще простіше з собжаpеннимі мідіями просто варення мал. Пpичем, що не пеpемешівая, просто pис як гаpніpа.

для гурманів

Ми їх ваpілі пpямо в казанку, посолити. Пpи початку ваpкі вони pаскpивалісь. В загальному, смачна їжа. Так само їх можна запікати на Костpому (в pакушках), маpіновать. До речі, їх з оцтом і сіллю можна і сиpих є, так само, як бичків. Краще зваріть їх не просто у воді, а в білому вині, або в його суміші з червоним. У глибоку каструлю залити на 1/4 вина, посолити, поперчити, спеції за смаком, трохи бульйону-кубика, але не обов'язково, додати порізану цибулю, червоний-зелений-жовтий болгарський солодкий перець, трохи часнику, трохи зелені, на любителя - трохи томатної пасти, і обов'язково (хоча теж не завжди;)) нарізану цибулю-порей (так він, здається по-російськи називається). Довести до кипіння, дати трохи покипіти, і засипати свіжими мідіями, попередньо промитими в воді. Розкриті свіжі мідії краще видалити, а використовувати тільки закриті. Закрити кришкою, через кілька хвилин перемішати, закрити знову кришкою, а потім знову перемішати. Страва готова, коли все мідії розкриються. Ви отримаєте не тільки блюдо з мідій, але і до того ж до них дуже смачний суп. З батоном білого хліба  - просто об'єднані.

Картопляний рулет з мідіями

200-250 г варення мідій, 8-10 каpтофелін, 2-3 цибулини, 2 столові ложки рослинності масла, 2-3 столові ложки паніpовочних сухаpей, 50 г вершкового масла, сіль, перець за смаком. М'ясо мідій покласти в каструлю, додати трохи молока або води, запашний перець гоpошком, лавровий лист, поставити каструлю на вогонь і, коли вода закипить, гасити пpи закритих кришкою 15-20 хвилин. Потім мідії охолодити, дрібно наpубіть і обсмажити з шинкованою цибулею, посолити, попеpчіть. Каpтофель отваpіть, слив отваp, гарячим пропустити чеpез мясоpубку, додати вершкове масло і перемішати. Готову каpтофельную масу викласти на змочений водою рушник. Hа середину маси покласти фарш з мідій. Пpи допомоги рушники (як, сподіваюся здогадаєшся :) завеpнуть каpтофельную масу у вигляді pулета і пеpеложіть на сковорідку, змащену жіpом. Свеpху pулет посипати сухаpямі, сбpизнуть маслом і запекти в духовці. Перед тим, як подати на стіл pулет полити олією або сметаною і посипати зеленню. ;*)) Пальчики оближеш.

Солянка з морськими гребінцями

600 г м'яса Моpская гpебешка, 1 кг тушкованої капусти, 3-4 солоних огуpца, 2 цибулини, 2 столові ложки капеpсов, 3 столові ложки кулінаpного жіpа, 2 столові ложки томату, 3 столові ложки теpтого сиpа, 10 маслин, 1/2 лимона, сіль, перець за смаком, маpінованние фруктами. М'ясо Моpская гpебешка наpезать шматочками, обсмажити до готовності. Лук нашаткувати і обсмажити з томатом. Огуpци наpезать тонкими часточками і пpіпустіть в невеликій кількості води до м'якості, злити рідину, додати цибулю, капеpси і тушкувати під кришкою 10 хвилин. У глибоку сковорідку з жіpом укласти слоямітушеную капусту, кальмаpи, огуpци з цибулею. Веpхней шар повинен складатися з капусти. Обсипати її теpтим сиром, сбpизнуть жіpом і запекти в духовці, щоб сиp заpумянілся. Перед подачею на стіл солянку прикрасити маслинами, часточками лимона, маpінованнимі фруктами. ; *)) Пальчики оближеш, навіть у сусіда.

Мідії в часниковому соусі

Мідії, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна, 4 - 5 товчені зубчики часнику, 1 жовток, сік лимона, зелень петрушки. Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою і повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки і м'ясо не стане м'яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо стулкою донизу. Приготування соусу: Посмажити муку з маслом і розвести склянкою відвару в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона. Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати теплими.

Салат з креветок, крабів, мідій

Одну баночку далекосхідних (і ніяких інших !!, хоча, можна спробувати) крабів змішати з п'ятьма столовими ложками відвареного в підсоленій воді і (!) Промитого в холодній воді рису, трьома яйцями, звареними круто і 1/2 або 3/4 ( за смаком) баночки майонезу. Все викласти в салатницю і посипати зверху мелкотертим сиром твердих сортів (аkа Голландський, Російський). Ще зверху: шматочки крабів (обов'язково великих розмірів і красивих за формою).

Дари моря з рисом

Буде потрібно на 4 порції: 1 червона цибулина, 1 зубчик часнику, 100 г цибулі-порею, 75 г моркви, 1 ст.л. рослинного масла, сіль, 200 г рису, на кінчику ножа шафрану, близько 1/3 л м'ясного бульйону, 100 мл білого вина, 2 лаврові листки, по 200 г креветок, каракатиці та мідій, 1 гілочка чебрецю. Спосіб приготування: 1. Очіщнний цибулю і часник дрібно нарізати. Лук-порей нарізати великими кільцями і вимити. 2. Очищену моркву нарізати соломкою. 3. Жир розігріти в сковороді і злегка обсмажити овочі. 4. Рис вимити під струменем холодної води, відкинути на сито, дати стекти воді. 5. Обсмажені овочі покласти в керамічний посуд, посолити. Зверху покласти рис. 6. Шафран залити невеликою кількістю води і вилити в рис. Влити також Бельон і біле вино. 7. Добре перемішати, покласти лавровий лист. Закрити кришкою, поставити в холодну духовку. Гасити при 200 град. ок. 35 хвилин. 8. Потім морські продукти покласти на рис. Листочки чебрецю відокремити від гілочок і покласти зверху. Закрити кришкою. Гасити в духовці ще 15 хвилин. 9. Через 15 хвилин все обережно перемішати вилками і ще раз раправіть спеціями. Кожна порція містить: ок. 28 г білка, 10 г жиру, 46 г вуглеводів \u003d 391 ккал.

Соус з мідій

Підготовка: 30 хвилин, варіння: 20 хвилин. 1 яйце, 1 кг мідій, 0,5 л білого соусу. Зварити черепашки, вийняти з них м'ясо, приготувати білий соус на кур.бульоне або на рибному відварі, додати воду, в якій варилися черепашки і м'ясо черепашок. Зв'язати все жовтком.

Рецепти з мідій

Морожені мідії необхідно підготувати: після розморожування добре промити в холодній воді, потім відварити протягом 10-15хв. в закритому посуді з невеликою кількістю молока або води, з додаванням ріпчастої цибулі, запашного перцю і лаврового листа.

Печеня з мідій

Підготовлені мідії нарізати навпіл, посипати перцем, сіллю, обваляти в борошні і обсмажити. Потім додати нашатковану і обсмажену цибулю, розведене бульйоном томатну пасту і роздавлений часник. Довести до кипіння і тушкувати 10-15 хв. Подавати з відварною або смаженою картоплею, Посипати зеленню петрушки. 1 порція.

Мідії, запечені з прянощами

Покласти мідії в змащений з жиром сотейник, посипати сумішшю петрушки, гвоздики і часнику, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці. Подавати зі смаженою картоплею.

Борщ з мідіями

Мідії варені - 50-75 г, буряк - 100 г, капуста білокачанна - 100 г, морква - 50 г, корінь петрушки - 20 г, цибуля ріпчаста - 40 г, картопля - 80 г, томат-паста - 25 г, масло топлене або маргарин - 30 г, сметана - 20 г, оцет 3% -ний - 5 г, цукор - 5 г, часник - 2 г, зелень петрушки, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль. Підготовлені мідії відварити, нарізати і обсмажити на топленому маслі або маргарині разом з нарізаною ріпчастою цибулею. Очищені буряки, моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю нарізати соломкою, покласти в каструлю, додати томатпасту, жир, трохи води і тушкувати, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Через 20-30 хвилин після початку гасіння додати нашатковану білокачанну капусту і продовжувати гасити ще 20-30 хвилин. У киплячий бульйон, що залишився після відварювання мідій, покласти нарізану брусочками або скибочками картопля, а за 10-15 хвилин до готовності - тушковані овочі, Лавровий лист, чорний перець горошком і мідії. Перед закінченням варіння борщ заправити сіллю, оцтом і цукром. При подачі покласти в борщ сметану, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, дрібно нарізаний часник. Примітка. Мідії надходять у продаж живі в раковинах, варено-морожені в брикетах або у вигляді консервів. Мідії в раковинах слід обробити в такий спосіб: раковини очистити ножем, витримати в холодній воді кілька годин, потім добре промити в проточній воді, залити холодною водою і варити 15-20 хвилин. Варене м'ясо відокремити від раковин, обполоснути в теплій кип'яченій воді. Варено-морожені мідії треба розморозити в холодній воді або на повітрі і ретельно промити.

Щи із квашеної капусти з перловою крупою і мідіями

Мідії морожені - 50 г, крупа перлова - 20 г, капуста квашена - 150 г, морква - 20 г, корінь петрушки - 20 г, корінь пастернаку - 20 г, цибуля ріпчаста - 40 г, томат-пюре - 10 г, масло рослинне - 20 г, сметана - 20 г, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, перець горошком, сіль. підготовлену квашену капусту  гасити разом з томатом-пюре, бульйоном, жиром 1,5-2 години. Морква, петрушку, пастернак нарізати соломкою, ріпчаста цибуля нашаткувати і все спасерувати з жиром, в кінці пасерування додати томат-пюре. Пасеровані овочі з'єднати з капустою і тушкувати ще 30-40 хвилин. Морожені мідії відтанути в холодній воді або при кімнатній температурі і кілька разів промити до повного видалення піску. Потім додати води (30-40% від ваги мідій), покласти цибулю, моркву, петрушку, лавровий лист, перець горошком і варити 30-40 хвилин під кришкою. Готові мідії охолодити, нарізати соломкою і обсмажити на жирі з додаванням цибулі. У киплячий бульйон покласти перлову крупу, варити майже до готовності, додати тушковані овочі, обсмажені мідії і довести до готовності. В кінці варіння покласти лавровий лист, сіль, чорний мелений перець. При подачі покласти сметану і зелень.

Суп вівсяний з мідіями

Мідії - 100 г, вівсяні пластівці  "Геркулес" - 20 г, морква - 20 г, петрушка (корінь) - 15 г, масло вершкове - 20 г, сметана - 20 г, зелень, сіль і спеції за смаком. Овочі нарізають соломкою, обсмажують на жирі, додають нарізані шматочками відварені мідії і обсмажують їх з овочами 5-10 хвилин. У киплячий бульйон від мідій всипають перебраний крупу, проварюють її 5-10 хвилин, потім додають обсмажені з мідіями овочі і варять суп до готовності. Готовий суп заправляють спеціями, а при подачі додають сметану і посипають зеленню.

Мідії по-ла-рошельскі
Відкрийте мідії, вийміть вміст, наріжте на скибочки стиглі помідори, розігрійте в сковороді шматочок вершкового масла. Покладіть в нього мідії, зверху накрийте скибочками помідорів, посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, струшуючи час від часу сковороду.

Салат з мідій
Покладіть мідії в алюмінієву або чавунну каструлю без рідини і поставте на сильний вогонь. Як тільки стулки відкриються, вийміть з них вміст і змішайте з рубаним часником, петрушкою, заправте салат соусом вінегрет і гірчицею.

Мідії а ля маріньер
4 кг мідій. 400 г білого сухого вина, 100 г вершкового масла, 1 цибулина, петрушка, перець. Ретельно, в декількох водах, вимийте мідії щіткою, якщо необхідно, поскоблите ножем, покладіть в каструлю, додайте нарізані цибулину і петрушку, трохи меленого перцю, 50 г вершкового масла і 400 г білого сухого вина. Поставте варити на вогонь. Коли мідії почнуть відкриватися, струсіть каструлю 1-2 рази, щоб вони відкривалися одночасно. Не тримайте довго на вогні, інакше вміст раковин скулиться і нічого буде їсти. Викладіть мідії на блюдо, а бульйон уварити на 2/3. Додайте 50 г вершкового масла, вилийте бульйон на мідії і подавайте на стіл.

Мідії по-дьеппскі
4 кг мідій. Для майонезу: 1 яйце, 250 г рослинного масла, 1 лимон, 200 г сухого білого вина, 2 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка гірчиці, 4 головки цибулі-шалот, букетик петрушки, сіль, мелений перець. Підготуйте мідії. Дрібно наріжте цибулю і петрушку. У каструлю налийте сухе біле вино, посоліть, поперчіть, туди ж покладіть нарізану цибулю і мідії і поставте варити на 8-10 хвилин, періодично струшуючи каструлю. Як тільки мідії відкриються, зніміть каструлю з вогню, шумівкою вийміть мідії з бульйону, звільніть вміст від стулок і викладіть на блюдо. Приготуйте соус майонез. В іншу каструлю процідіть сік лимона, додайте в нього сметану і, помішуючи, поставте на вогонь. Варіть до тих пір, поки соус не випарується наполовину. Потім розведіть майонез-рештою лимонним соусом, спробуйте, чи достатньо солі, вилийте зверху на мідії і посипте зеленню петрушки. Можна подавати охолодженими.

Мідії з коріандром
2 кг мідій, 20 г вершкового масла, 2 цибулини-шалот, 200 г білого сухого вина, букетик свіжого коріандру. Для соусу: 1 яйце, 1 чайна ложка гірчиці, 200 г рослинного масла, 5 чайних ложок бульйону, чайна ложка винного оцту, чайна ложка коріандру, сіль, перець. Приготуйте мідії, як зазначено вище. Очистіть і наріжте цибулю-шалот, вимийте і наріжте коріандр. У широкій каструлі розігрійте вершкове масло, спассеруйте на ньому цибулю протягом декількох хвилин, додайте біле вино. Доведіть до кипіння і покладіть туди ж мідії. Поперчіть, додайте чайну ложку нарізаного коріандру, закрийте кришкою і поставте варити до тих пір, поки мідії не відчиняться, (хвилини на 3) після чого їх треба негайно вийняти шумівкою з бульйону. Приготуйте майонез з гірчицею. У готовий майонез додайте 5 чайних ложок бульйону, в якому варилися мідії, оцет і рубаний коріандр. Посоліть, поперчіть, добре розмішайте. З кожної мідії зніміть одну стулку. Ви здогадалися, звичайно, що викинути треба порожню, залишивши мідію в інший. Викладіть стулки з мідіями на блюдо. Збийте яєчний білок з дрібкою солі в густу піну. Додайте в соус. Полийте соусом кожну Мідію, решті соус подайте окремо в соуснику.

Мукляд
Отже, на 3 кг мідій: 0,5 літра білого сухого вина, 8 зубчиків часнику, 2 великі цибулини і 1 маленька, 6 цибулин-шалот. 200 г вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 3 яєчні жовтки, 150 г сметани, 1 шт. гвоздики, мускатний горіх, 6 гілочок петрушки, сіль, перець, лавровий лист, чебрець. Слово "мідії" по-французьки звучить "муль", а у вимові жителів узбережжя Атлантичного океану (департамент Приморська Шаранта) - "Мукла". Назва страви, як ми бачимо, походить від цього диалектизма. Знавці кажуть про нього, що воно сяє на кулінарному небі, як зірка першої величини, а сам Вольтер написав одного разу: "Чи знайдеться поет, здатний оспівати мукляд!" Почистіть і вимийте мідії, покладіть їх у каструлю, заливши білим вином. Додайте в цей бульйон 1 маленьку цибулину, 2 зубчики часнику, гвоздику, петрушку, лавровий лист і чебрець. Як тільки мідії відкриються, вийміть їх шумівкою, і, знявши порожню стулку, викладіть другу - з мідіями - на блюдо. Поставте це блюдо на каструлю з киплячою водою, щоб мідії не охололи. У широкій сковороді обсмажте в розігрітому вершковому маслі (все 200 г), 2 великих очищених і нарізаних цибулини, 6 цибулин-шалот і 6 зубчиків часнику (теж подрібнених). Додайте 2 столових ложки борошна, посоліть, поперчіть. Якщо є - додайте трохи шафрану, але можна обійтися і без нього. У масляний соус влийте бульйон, в якому варилися мідії, процідивши його через сито. Спробуйте, чи не занадто багато солі. Якщо так, то додайте води. Залиште соус варитися на слабкому вогні на 30 хвилин, помішуючи його. Окремо збийте 3 яєчних жовтки з 150 г сметани і в останній момент влийте суміш в соус; проваріть все разом 1-2 хвилини на слабкому вогні. Соусом залийте мідії, посипте петрушкою.

«Мідії по-Партенітської» :)
Все елементарно. Йдете на центральний ринок на Сонячної, по правому ряду (якщо дивитися від «Горизонту»). Майже в кінці ринку знаходите відділ, в асортименті якого є свіжі, точніше, примороженому, мідії - продаються в поліетиленових пакетах. Будинки ставимо на плиту каструльку з водою, кип'ятимо, солимо (столової ложки солі або трохи більше вистачить), кидаємо туди попередньо промиті у воді мідії (треба добре промити, а тому на зубах буде поскрипувати пісочок), і варимо РІВНЕ 3 (ТРИ) ХВИЛИНИ . Знімаємо з вогню, воду зливаємо. На сковороді в олії  (Краще використовувати нерафіновану соняшникову) смажимо порізаний дрібно цибулю ( «ріпку») до золотистої скоринки. Як тільки цибуля набуде потрібний колір і консистенцію, згадуємо про мідії і додаємо їх на сковорідку. Тепер смажимо ще кілька хвилин, помішуючи, поки мідії НЕ прожаряться. Але знайте міру! Одержаний продукт не повинен стати жорстким і схожим на вугіллячко :). Не бійтеся спробувати мідії після декількох хвилин термообробки на сковороді - навпаки, ви уникнете неприємного моменту, коли вони можуть «пересмажиться». Після того, як ви відчуєте, що страва готова, мідії можна розкладати по тарілках і подавати до білого кримському вину, або навпаки :). Так, забув. Смажити мідії треба в майонезі, можна додати помідори і зелень :)