Як згасити капусту на сковороді. Рецепти. Скільки гаситься капуста по часу?

Капуста - це цінний продукт, з якого можна приготувати живильну і низькокалорійне блюдо. З капусти роблять запіканки, додають її в пиріжки і запікають у духовці. Всі ці способи приготування користуються чималою популярністю. Однак тушкована капуста на сковороді заслуговує на окрему увагу, так як цей спосіб приготування є одним з найпростіших і нехитрих. Приготовану тушковану капусту можна їсти як окрему страву або ж використовувати її як гарнір. Завдяки цьому блюдо вийде ще й корисним, так як в капусті містяться цінні мікроелементи, вітаміни групи С, PP, B.

Як гасити капусту з морквою і томатами на сковороді

Цей варіант приготування тушкованої капусти на сковороді є одним з найпростіших, так як для приготування потрібно не такий вже і великий набір продуктів. Крім того, таке блюдо вийде ще й дієтичним.

Що потрібно для приготування:

Свіжа капуста 1 качан.
Томатна паста по смаку.
Морква 2 шт.
Ріпчасту цибулю 1 шт.
Сіль, перець за смаком.
Рослинна олія для смаження.

Послідовність дій:

Почистіть моркву і цибулю. Моркву натріть на крупній тертці, а цибулю дрібно поріжте.
Розігрійте на місткою сковороді рослинна олія і додайте цибулю з морквою. Обсмажуйте всі овочі на повільному вогні, постійно їх помішуючи. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, і морква стане м'якою, можна вимикати вогонь.
Помийте капусту і наріжте її соломкою. Додайте капусту до цибулі і моркви на сковороду. Посоліть і поперчіть її, додайте трохи води. Гасіть капусту з овочами на середньому вогні під закритою чашкою протягом 25-30 хвилин. Під час приготування потрібно періодично перевіряти капусту на готовність.
Додайте томатну пасту до капусти, цибулі та моркви. Продовжуйте їх гасити під закритою кришкою на слабкому вогні ще 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте капусті настоятися ще 5-10 хвилин.
Приготовану страву можна прикрасити овочами, зеленню і подавати його з рибним або м'ясним блюдом. Наприклад, з тушкованим м'ясом.

Як гасити капусту з м'ясом

Капуста, приготовлена \u200b\u200bза таким рецептом, виходить дуже поживною та ситної через що міститься в страві м'яса. Воно відмінно доповнить капусту і розкриє її смак.

Що потрібно для приготування:

Свіжа капуста 1 качан.
М'ясо (свинина, яловичина, курка) 300-400 гр.
Томатна паста 2 ст. л.
Ріпчасту цибулю 1 шт.
Лавровий лист 1 шт.
Рослинна олія.
Вода 100 мл.
Сіль, перець за смаком.
Цукор 1/2 ч. Л.

Послідовність дій:

Промийте м'ясо і дайте йому трохи обсохнути. Потім поріжте м'ясо на невеликі шматки для смаження. Розігрійте сковороду і додайте на неї рослинне масло. Додайте на сковороду шматки м'яса, підсмажте їх на середньому вогні до скоринки.
Почистіть цибулю і поріжте його на дрібні кубики або ж поріжте його соломкою. Додайте нарізану цибулю до підсмаженої м'яса і дайте їм обсмажити приблизно 3-5 хвилин на слабкому вогні.
Підготуйте томатний соус для смаження. Для цього змішайте томатну пасту з підігрітою водою, всі інгредієнти ретельно перемішайте і додайте вказану кількість цукру. Отриманий соус потрібно перемішати і дочекатися розчинення цукру.
Додайте соус до м'яса з цибулею, посоліть і поперчіть блюдо. М'яса з цибулею в соусі дайте згасити 2 хвилини під закритою кришкою на повільному вогні.
Капусту помийте і наріжте тонкою соломкою. Додайте капусту до м'яса і цибулі з томатним соусом. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Капусту потрібно гасити під закритою кришкою на слабкому вогні 30-35 хвилин, періодично помішуючи.

Приготовану страву можна прикрасити зеленню і подавати разом з іншими овочами

Всі наведені рецепти допоможуть вам приготувати тушковану капусту на сковороді. Кожен з них вимагає зовсім небагато часу і доступний набір інгредієнтів. Вибравши для себе найбільш підходящий варіант, ви зможете порадувати себе і всіх своїх близьких смачним і здоровим стравою.

Практично кожна досвідчена господиня знає безліч способів, як гасити капусту на сковороді. Капуста є чудовим джерелом клітковини, вітамінів і мікроелементів. Її традиційно використовують в російській і багатьох інших національних кухнях. Ця страва використовується в якості основного під час посту, у вигляді гарніру до м'яса і риби, начинки для пирогів. Додаючи різні спеції, овочі та інші інгредієнти можна домогтися абсолютно різних смаків одного і того ж страви. Капусту тушкують білокачанну свіжу і квашену, савойскую, китайську, кольорову і брокколі.

Для початку необхідно вибрати відповідний качан в магазині. Він повинен бути твердий, щільний, білий, без плям гнили і дуже товстих прожилок біля основи. Краще вибирати плоскі качани, так як вони більш ніжні і соковиті. Зберігати капусту можна в овочевому відсіку холодильника.

Перед використанням вирізують верхні пухкі листя, потім її миють, розрізають на четвертинки і видаляють качан. Кожну частину ріжуть тонкими смужками або використовують шатківницю для подрібнення, все потовщення і прожилки слід видаляти. У такому вигляді овоч готовий для подальшого приготування. Всі види качанової капусти готують аналогічним чином.

Квашену капусту треба відкинути на друшляк, щоб стік зайвий розсіл, якщо вона кислуватий, то можна промити водою.

Для приготування цієї страви необхідно взяти глибоку сковороду з товстим дном, в процесі смаження овоч сильно зменшується в обсязі.

На 1 кг капусти знадобиться 1 невелика морква і цибулина, пара ст. л. соняшникової або будь-якого рослинного масла, півсклянки води, лавровий лист, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Нагріти на сковороді рослинне масло, покласти порізаний кубиками цибулю і обсмажити до прозорості. Морква нашаткувати не надто товстою соломкою і додати в сковороду, перемішати і обсмажувати до тих пір, поки овочі не стануть злегка золотавими. Порізану капусту скласти гіркою в сковороду поверх пасеровані овочі, додати воду, сіль і приправи, накрити кришкою і включити конфорку на повну потужність. Хвилин через 5, коли капуста пропарити, зняти кришку, зменшити трохи потужність конфорки і, перемішуючи, смажити до готовності.

Скільки тушкувати капусту по часу, залежить від її сорту і зрілості. Зазвичай достатньо 20 хвилин. Ближче до кінця приготування вона почне приймати коричневий відтінок і стане м'якою, але збереже форму. На цьому етапі треба спробувати на смак, чи достатньо солі і спецій, і визначити готовність блюда. Подавати можна як гарнір до м'яса або запеченої риби.

Якщо необхідно отримати більш дієтичний варіант страви, то можна при гасінні не додавати рослинне масло зовсім. На сковороду гіркою укласти нашатковану капусту, зверху дрібно порізаними цибулю і моркву, додати склянку води, сіль, накрити кришкою, і нехай згасити приблизно 10 хвилин. Потім відкрити кришку і тушкувати до готовності. Приготована таким способом капуста залишиться світлою в кінці готування. Якщо є бажання, можна на початку додати трохи томату, тоді блюдо в кінці приготування придбає темно-коричневий відтінок.

Капуста тушкована з картоплею

Це смачне і недороге традиційне блюдо приготувати дуже просто. На сковороді в маслі обсмажити порізаний середніми кубиками картоплю до золотистої скоринки і витягнути його. На тій самій олії загасити капусту звичайним класичним способом. В кінці гасіння додати приготовлену раніше картоплю, покласти трохи томату, і залишити все разом нудитися на повільному вогні до готовності.

Можна приготувати і ліниві голубці на сковороді. Практично це все та ж тушкована капуста, але за рахунок інгредієнтів, виходить інший смак.

На 300 г яловичого фаршу взяти по півсклянки рису і сметани, 1 кг капусти, 3 ст. л. томатного пюре, 1,5 склянки води, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і спеції за смаком.

На маслі обсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву, додати до них фарш і все трохи загасити. Змішати разом томат, воду, сметану, сіль і спеції. До обсмаженого фаршу додати сирий промитий рис, залити соусом, дати закипіти. Тепер можна закладати нашатковану кубиками капусту, перемішати всі інгредієнти, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності близько півгодини. Готову страву можна посипати свіжою зеленню і дрібно посічений часником.

сухий борщ

Ця страва, виконане в традиційно російською стилі, виходить дуже ситним і смачним.

Інгредієнти:

білокачанна капуста - 1 кг;
свинячі реберця - 500 г;
свиняча грудинка - 200 г;
картопля - 500 г;
борошно - 1 ст. л .;
цибулина, морква, болгарський перець - по 1 шт .;
цукор - 1 ст. л .;
томатна паста - 3 ст. л .;
вода - 1 стакан;
сіль, чорний мелений перець, зелень, часник, лавровий лист - все за смаком.

На суху розігріту сковороду з високими бортиками покласти дрібно нарізану грудинку і почекати, поки витопиться жир, додати подрібнені невеликими кубиками цибулю, моркву і перець, все обсмажити. Свинячі реберця нарізати порційно і покласти до овочів, долити півсклянки води, тушкувати на повільному вогні до напівготовності.

Картопля і капусту нарізати середніми кубиками, скласти на м'ясо в сковороду, додати розведену в воді, що залишилася томатну пасту, сіль, цукор і спеції, накрити кришкою і залишити тужити на дуже повільному вогні протягом 1 години.

На сухій сковороді на сильному вогні обсмажити борошно до золотистого кольору і додати до основної страви в кінці приготування, добре перемішати, покласти подрібнені зелень і часник, відключити вогонь. Укутати готову страву, щоб воно потім ще години 3. Подавати можна зі сметаною.

Тушкована молода капуста

Приготування цієї страви трохи відрізняється, так як листя молодої капусти дуже ніжні і не вимагають довгого гасіння.

На суху розігріту сковороду укласти високою гіркою нашатковану крупно капусту, накрити кришкою і дати пропаритися хвилин 5. Коли вона почне швидко зменшуватися в обсязі, втрачаючи воду, відкрити кришку, додати рослинне масло, сіль і спеції, перемішати і обсмажити на повній потужності конфорки протягом 3-5 хвилин. За бажанням можна залити збитими яйцями за кілька хвилин до готовності.

Якщо в остигнула капусту додати дрібно нарубані варені яйця і зелену цибулю, вийде смачна начинка для пиріжків і кулеб'яки.

Кілька загальних порад, як смачно згасити свіжу капусту:

Вибирати для гасіння пружні стиглі качани пізніх сортів.
Гасити треба на невеликому вогні, інакше вона вийде жорсткою і гіркою на смак.
Якщо капуста виділила занадто багато соку, його можна злити, інакше в процесі гасіння вона стане дуже м'якою.
При гасінні з м'ясом слід спочатку приготувати його до напівготовності, а потім ви зможете додати їх інгредієнти.
Доданий при гасінні капусти чорнослив, курага або родзинки внесуть в блюдо нотку пікантності.
Капуста, нейтральна до смаку, приймає аромат добавок в себе. Тому можна кожен раз готувати нове блюдо з тушкованої капусти, варіюючи різними інгредієнтами, приправами і спеціями. Якщо додати куркуму, кокосове молоко і курку, то вийде блюдо в індійському стилі. Аджика або ткемалі додадуть кавказькі, а соєвий соус і імбир - східні нотки.
Щоб зробити тушковане блюдо смачніше, довести до готовності можна в духовці, залишивши на 40 хвилин на невеликої потужності.
Під час посту або для вегетаріанців можна використовувати тушковану капусту в якості основної страви, додавши при приготуванні сушені або свіжі гриби, квасоля, рис.

Так як раніше капуста на зиму зберігалася тільки в квашеному вигляді, в кухнях багатьох країн таке блюдо залишилося популярним досі. У Німеччині гасять кислу капусту з баварськими ковбасками, в Росії з грудинкою, в Польщі і Західній Україні з салом і копченими ковбасками.

Московська солянка з квашеної капусти на сковороді

Для приготування цієї страви знадобиться: 1 кг віджатою квашеної капусти, 300 г сирої або копченої грудинки, 1 цибулина, 2 середніх солоних огірка, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. цукру, півсклянки розсолу з-під огірків, 300 г сосисок.

На сковороді витопити жир з нарізаною грудинки, обсмажити на ньому цибулю, додати капусту і готувати на сильному вогні. Після покласти огірки, натерті на крупній тертці, порізані кружальцями сосиски, залити розведеним в розсолі томатом, додати цукор, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Спробувати на сіль перед додаванням, вона може і не знадобиться. Подавати зі сметаною, маслинами і часточкою лимона.

У Польщі готують схоже блюдо під назвою бігос. Варіантів його приготування безліч, але основні інгредієнти - це квашена кисла капуста, Кілька видів м'яса і копчені ковбаски. Традиційно це блюдо нудиться багато годин на дуже повільному вогні, а краще в печі.

Інші способи гасіння

Свійські нагадує молоду білокачанну капусту, вона така ж ніжна і швидко готується.

Наприклад, тушкована капуста на сковороді або савойська капуста по-італійськи.

Інгредієнти:

2 ст. л. оливкового масла;
1 цибулина і стебло селери, нарізані кубиками;
півтори склянки томатного пюре або свіжих помідорів, протертих в блендері;
1 стакан води;
1 невеликий качан;
півсклянки рису;
1 ч. Л. морської солі;
багато натертого пармезану.

Як правильно приготувати:

Нагріти оливкова олія в важкої сковорідці на сильному потужності конфорки. Додати цибулю з селерою, перешкодити і готувати близько 3 хвилин, поки цибуля не почне ставати прозорим.
Прибрати качан з капусти і нашаткувати на тонкі смужки.
Тим часом додати томатне пюре до селері і цибулі, і згасити близько 7 хвилин.
Додати капусту, посолити і налити води. Часто перемішуючи, довести до кипіння.
Покласти промитий рис і дати покипіти під кришкою до його готовності.
Відкрити кришку, додати потужності конфорки і швидко перемішувати до тих пір, поки не випаруються залишки рідини.
подавати італійська страва з великою кількістю натертого пармезану.

Фіолетова капуста на смак схожа на звичайну, але вона більш суха і з товстими прожилками, тому вимагає більшого часу приготування.

Капусту тушкують, як і білокачанну, але з додаванням подвійної кількості води, оцтом і медом, зі спецій найкраще підходить кмин і сушений кріп. Гасити таку капусту слід близько години на повільному вогні. Приготовану страву підходить ідеально як гарнір до запеченої свинячий рулька або свинячим ковбасками, підсмаженим на грилі.

Тушкована кольорова капуста на сковороді

Цвітну капусту вагою близько 1 кг поділити на суцвіття і скласти в важку сковороду, додати півсклянки рідини, накрити кришкою і тушкувати 5-8 хвилин, щоб вона стала трохи м'якше. Потім додати 80-100 г вершкового масла і обсмажити до злегка золотистого кольору. Після покласти в страву півсклянки сметани, сіль за смаком і багато свежемолотого чорного перцю, накрити кришкою і тушкувати, в кінці готування додати 100 г тертого твердого сиру. Це страва смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Точно таким же чином можна приготувати і брокколі.

Можна готувати тушковану капусту різними способами. це поживну страву є одним з найбільш економних способів приготування їжі, і до того ж воно неймовірно смачне і не набридне ніколи. А як загасити капусту в сковороді, для цього існує безліч рецептів.

Відео - як смачно приготувати тушковану капусту

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Буває, коли потрібно приготувати гарнір буквально за 10-15 хвилин. І ось, для цього випадку у мене є один чудовий рецепт. Тушкована капуста на сковороді виходить смачною і ситної, так як вона не протушкувати в сотейнику, як зазвичай, а приготовлена \u200b\u200bна сковороді. Тому, вона більш хрустка і пікантна.
Подати такий гарнір можна до м'яса, до сосисок або. А якщо ви зібралися приготувати пиріжки, то для начинки кращої страви і не придумаєш. За своїм бажанням, в капусту можна додати дрібно рубану зелень і прянощі.
Для приготування такої страви, нам потрібно купити свіжу міцну білокачанну капусту. Коли будете вибирати, зверніть увагу, щоб качан був пружним, для цього стисніть капусту в руках, якщо почуєте хрускіт - значить капуста дійсно новою, не перележала. Якщо верхні капустяне листя сухуваті або відверто мляві і гнилі, то взагалі не беріть такий качан, тому що всередині, швидше за все капуста буде зіпсованою.
Лук для цієї страви потрібно брати обов'язково жовтий ріпчаста, не намагайтеся його замінити салатним білим або фіолетовим. Ви тільки зіпсуєте смак вашого страви. Тому що такий цибуля не придатний для термічної обробки і стає млявим, позбавленим смаку.
За рецептом в блюдо я додаю пасту з томатів, але ви за бажанням, можете порізати свіжі плоди томатів або, же взяти - буде так само смачно.
Рецептура розрахована на 2 порції.

Інгредієнти:

- свіжа капуста білокачанна - 600-700 г,
- коренеплід моркви - 2-3 шт.,
- цибуля-ріпка жовтий - 1 шт.,
- масло рослинне - 2 ст. л.,
- томатна паста - 1 ст. л.,
- перець, сіль, спеції.

приготування

Білокачанну капусту розрізаємо навпіл, знімаючи при цьому верхні листки. А потім шаткуємо ножем або за допомогою шинкування.

Потім, шинкованную капусту ми злегка приминає руками, щоб розім'яти її.
Очищений коренеплід моркви також шаткуємо або натираємо на тертці.

Лук ріпку очищаємо від лушпиння і дрібненько нарізаємо ножем.

На дно глибокої розігрітій пательні наливаємо масло. І кладемо нарізані капустку і морква. Перемішуємо, а потім тушкуємо на повільному вогні під кришкою.

Через 5-7 хвилин, коли капуста буде вже трохи м'якою і почне сідати, додаємо цибулю-ріпку, томатну пасту сіль і спеції.
Можна долити трохи води.

Далі готуємо страву ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.
В готовій страві, Капуста повинна мати приємний смак, бути помірно м'якою і злегка хрусткою.

Для пісного меню вам знадобиться рецепт приготування дуже смачної

Гасити капусту можна по-різному. Таким способом її готують для гарнірів, для начинки в випічку, для борщів і т.д. Розглянемо кілька простих рецептів для різних сортів цього корисного овоча.

Капуста «по-селянськи»

Ось найпростіший приклад того, на сковороді, якщо вона звичайна білокачанна. Головку розрізати на частини. Потрібну кількість дрібно нашаткувати соломкою. На сковороду налити рослинне масло або жир (смалець, краще свинячий) і висипати овоч. Посмажте трохи, потім додайте води (приблизно півсклянки), зробіть вогонь невеликим, накрийте кришкою. Нехай блюдо піддається термічній обробці близько 30 хвилин, тільки не забувайте заважати час від часу. А перед тим на сковороді або поки процес йде, окремо обсмажте до золотистого кольору одну велику цибулину або дві середньої величини (порізати півкільцями).

Коли вказаний час закінчиться, додайте в капусту цибулю, покладіть 2-3 ложки столові томат-пасти, посоліть за смаком. Не забудьте про запашному перчик, лавровому листі та інших спеціях. І нехай постоїть на вогні ще 10-15 хвилин. Любителям гострої їжі можна дати таку пораду про те, як загасити капусту на сковороді: зітреш кілька (4-5) зубочки часнику і викладіть їх в блюдо перед зняттям з вогню. Потім ще поперчіть, і нехай трохи настоїться перед подачею. Для поліпшення смаку можна додати трохи оцту і цукру.

Досвідчені кулінари пропонують ось як загасити капусту на сковороді: коли вона вже зовсім готова, покласти столову ложку обсмаженої борошна і ще пару хвилин покіпятіть. Блюдо вийде ситним, живильним, красивим на вигляд, а на смак ніжнішим, яскравим, оригінальним.

Якщо в наявності кольрабі

Кольрабі - цінний сорт капусти, готується він дещо по-іншому. Але виходить теж відмінно, пальчики оближете! На 500 грам овоча вам потрібно трохи борошна, склянка сметани (бажано не рідкою і не кислим, хорошою жирності), кілька ложок (за смаком) томатної пасти, Сіль, спеції і масло для смаження.

Готується така тушкована капуста на сковороді в такий спосіб. Кольрабі потрібно почистити, вимити, нарізати скибочками. Посоліть їх, умочіть в борошно і обсмажте з обох боків на олії. Потім складіть в сковороду з високими стінками, присипте гострим перцем, Додайте спеції - корицю, лавровий лист, коріандр, можна кмин. Залийте все сметаною, яку попередньо змішайте з томатом. Накрийте кришкою і тушкуйте капусту на маленькому вогні до готовності (30-35 хвилин). Коли будете подавати до столу, обов'язково покришите зелень (кріп і петрушку). Відмінне блюдо вийшло, чи не так?

Начинка до пиріжків і кулеб'яки

Перед вами стоїть питання про те, як загасити капусту для пиріжків? Якщо вона свіжа, діємо так: качан розділити на частини, нарізати соломкою, обдати добре окропом, щоб овоч пом'якшав. Потім промити під холодною водою і відкинути на сито або друшляк, щоб рідина скла. Для економії часу можна злегка віджати руками. Потім викласти все в сковорідку з гарячим маслом і згасити близько 10-15 хвилин, заважаючи. Посолити, підкислити трохи оцтом. Ця начинка вийде дуже смачною, якщо капусту змішати з крутим рубаним яйцем і поперчити. Саме так пекли пироги в старовину, і таким рецепт національної російської кухні дійшов до нас.

Приємного всім апетиту!

З такого начебто простого і недорогого овоча можна готувати справжні королівські страви. Тушкована капуста - одне з них. Варіюючи спеціями і додатковими інгредієнтами, часом виходять справжні кулінарні шедеври - смачні, ситні, ароматні. Загасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м'ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасоля та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте найбільш вподобаний рецепт.

Тушкована капуста - підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхніх жорстких листя, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан необхідно видалити.

Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шаткують. Якщо вона сильно кисла, можна її промити в воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому все-таки краще брати капусту оптимальної кіслості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.

Тушкована капуста - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована капуста

Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть початківці господині. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона буде гаситися і кількості їдців. В середньому можна взяти один невеликий качан або половинку великого, по вазі це виходить 1-1,5 кг. Навіть якщо здається, що нарізаної капусти занадто багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто зменшиться в обсязі. Капусту краще брати пізніх сортів, тобто осіннього врожаю. Крім солі і перцю можна покласти за смаком сушений кріп, петрушку і лавровий лист. Деякі люблять більше прісну капусту, тоді гасити її слід без додавання томатної пасти.

інгредієнти. качан капусти, 2-3 середні цибулини, 50-70г пасти томатної, масло для смаження, перець і сіль.

Капусту нашаткувати дрібною соломкою, цибулю - півкільцями. У казані з розпеченим маслом обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом і цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, знизити вогонь і гасити капусту до м'якості. Це займе 30-40 хвилин. За хвилин десять до кінця гасіння капусту поперчити і посолити.

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Не завжди під рукою є м'ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сардельок в холодильнику знайдеться. Їх можна з'єднати з капустою і по-швидкому приготувати недорогий, але смачний і ситний вечеря.

інгредієнти. капуста, 2 великі цибулини, 1 морква, 100 г томатної пасти, варена ковбаса (сосиски, сардельки) - 300г, перець-сіль, лавровий лист, масло рослинне.

Нашатковані півкільцями цибулини обсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти і гасити до м'якості, додавши склянку окропу. Овочі гасяться на маленькому вогні при закритій кришці.

Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до скориночки і додати в казан з капустою. На тому маслі, де смажилася ковбаса, прожарити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції і сіль, перемішати і згасити всі разом ще п'ять-сім хвилин.

Другий спосіб гасіння капусти з сосисками більш дієтичний і швидкий в приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (саме оливкова), зелень і сіль.

У сковороду або чавунний казанок влити олію, висипати натерту моркву і нашатковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою і на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригорали, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум'яниться, вогонь зменшити, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і тушкувати десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню - кріп, петрушка і т.п.

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Блюдо готується досить швидко, тому його цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капусточка виходить дуже соковита і ніжна, а вже в поєднанні з курячим м'ясом виходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання ріпчастої цибулі, але тим, хто не уявляє приготування м'яса і капусти без цибульки, можуть звичайно ж додати. У цьому випадку попередньо його обсмажують перед тим, як додати м'ясо. Якщо захочеться покласти цільні шматки курки, перед тим, як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності - добре обсмажити або загасити.

інгредієнти. капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курки (грудка, філе або пару стегенець), пару ложок пасти томатної, сіль, перець, рослинна олія.

М'ясо порізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м'ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для готування можна взяти сковороду, казан або товстостінну посуд. Покласти в неї м'ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб воно з усіх боків побіліло.

Додати нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста пригоратиме, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту і перемішати. Залишити тушкувати ще на 20 хвилин, щоб капуста стала дуже м'якою. З такою капусточкой добре поєднується картопляне пюре або просто відварна картопля.

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом димку. Пікантний смак страві надає чорнослив. Якщо він сухуватий, його слід на 10 хвилин запарити, тобто залити окропом. Щоб смак був більш пікантний, а аромат більш насиченою, потрібно купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісним, м'ясо з рецепта можна виключити.

інгредієнти. капуста - 1-1,5 кг, 200-300г курячої грудки або філе, по одній морквині, цибулині, 150г копченого чорносливу без кісточок (неповна склянка), пасти томатної 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, кілька аркушів лаврушки і масло рослинне.

Нарізати м'ясо шматочками-кубиками і обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи, цибулю півкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити близько склянки окропу і при середньому вогні тушкувати 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту і чорнослив. Влити ще близько склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль і перець. Кришку закрити і гасити 15 хвилин до готовності.

Рецепт 5: Тушкована квашена капуста

Кислуватий смак квашеної тушкованої капусти чудово гармоніює з будь-яким м'ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м'ясних страв. Цей рецепт запозичений з латиської кухні. Капуста виходить ну дуже смачною. А секрет простий - потрібно багато-багато морквини. І треться вона обов'язково на дрібній тертці. Можна, звичайно, і крупно натерти, але в оригіналі саме дрібно.

інгредієнти. 1 кілограм капусти квашеної, 0,6 кг моркви, 3 цибулини, рослинне масло або жир (будь - свинячий, курячий), одну-дві чайні ложки кмину.

Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і потомити їх трохи разом. потім покласти квашену капусту і залити водою - приблизно по рівню шару капусти. Залишити гаситися до готовності.

Приблизно через півгодини додати кмин і продовжувати далі тушкувати до м'якості. особливо смачна капуста виходить, приготована на свинячому жирі.

Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами

Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона в духовці, але перед цим овочі обсмажують на плитці в сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти і температури в духовці. На виході капусточка набуває красивого світло-коричневий відтінок і просто тане в роті.

інгредієнти. 1,5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулини, півкілограма будь-яких свіжих грибів, томатна паста - 100 г, за смаком сіль і спеції.

Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок олії, розігріти його і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити потрібно партіями і перекладати в казанок. Обсмажувати, поки вона не обмякнет і не зменшиться в обсязі. Багато масла лити не потрібно, так, щоб капуста тільки злегка була їм змочена.

Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками й обсмажити. Додати моркву і згасити до м'якості - можна налити трохи води. Перекласти в казан.

Гриби довільно нарізати і покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковорідку до грибів підлити масло і обсмажити. Їх теж перекласти в казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її трохи розвести водою), пару стаканів окропу і помістити в духовку (180-200С). Гасити при відкритій кришці до готовності.

Періодично в казанок слід заглядати і цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до завершення гасіння додати кілька лаврових листочків і посолити.

Тушкована капуста - корисні поради досвідчених кулінарів

Густоту і своєрідний смак тушкованої капусти додасть столова ложка звичайної пшеничної муки. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору і за п'ять хвилин до готовності додати в казанок.

Любителі кисло-солодкого смаку, можуть додати в капусту за п'ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.

Якщо ви любите капусту, але не виносьте її специфічного запаху при готуванні, покладіть в каструлю скибочку черствого хліба. Після закінчення варіння розм'яклий хліб видаліть шумівкою.

Інші рецепти з капустою

Як гасити капусту на сковороді покроковий відео рецепт

Дивіться також в нашому журналі.