Рецепт приготування грудинки. Кілька чудових рецептів грудинки

Приготування в домашніх умовах Варено копченої грудинки

Сьогодні пішла в магазин і побачила великий апетитний шматок свинини кілограма на два. У ньому було все, і грудинка з невеликим прошарком жиру і пісний шматок з кісточкою. І так захотілося копченої грудинки, а ще буженини і багато чого ще. Принесла вожеленную свининку додому і швиденько обробила. Частина - на буженину, частина-на відбивні і звичайно ж на грудинку (до речі, з 700 грамів м'яса вийшло 580 грамів чудовою варено копченої грудинки). Насамперед взялася за грудинку. Вже дуже хотілося.

Приготувавши будинку хоча б один раз варено-копчену грудинку, мені здається, готову більше купувати ніхто не буде. Звичайно, назвати мою грудинку зовсім вже копченої не можна, я її тільки варю і додаю рідкого диму, Але вона виходить дуже смачною. Свиняча грудинка, сіль перець, часник і цибулиння і трохи рідкого диму. З недавніх пір я стала менш категорично ставиться до рідкого диму з кількох причин. По-перше, практично всі покупні копченості зроблені за допомогою рідкого диму. По-друге варено-копчену грудинку ми не їмо кожен день, тому іноді я використовую рідкий дим для запаху, поклавши його в 10 разів менше ніж при промисловому виробництві. По-третє, я уважно вивчила технологію виготовлення рідкого диму і зрозуміла, що це не небезпечно. Ось так.

Свинячу варено копчену грудинку приготувати може будь-яка починаюча господиня. Це не складно. Спочатку свиняча грудинка трохи відварюється в цибулинні і спеціях з сіллю, потім настоюється кілька годин. А потім просто натирається часником і улюбленими спеціями. І все. Найбільша проблема в приготуванні це заховати готову грудинку, щоб її не знайшли завчасно. Варено копчена грудинка просто виливає запаморочливі аромати диму, часнику і спецій, не допомагає ні пергамент, ні пакет. приготувавши свинячу грудинку, Частина прибираю в холодильник для їжі, а іншу розміщую в морозильник. З морозильника буду діставати і використовувати для приготування всякої смакоти. Один тонкий шматочок ароматною грудинки, підсмажений на сковороді, а далі мільйон варіантів. З омлетом, до пасти, горохового супу-пюре, до коржикам і тортилью.

Щоб запекти грудинку в духовці, нам знадобляться:

1 кг свинячої грудинки
1 ст. ложка солі (без верху)
2 ч. Ложки суміші перців (без верху)
4-6 зубків часнику
8-10 листочків лаврушки (за бажанням - особисто я при цьому способі лаврушкой не користуюся, дуже різкий запах виходить)

Як запекти свинячу грудинку в фользі:

Стрічка свинячої грудинки. Максимально пісна. Тут грам 800.
часник
Чорний мелений перець.
Лавровий лист.
Ваші улюблені спеції. Я використовував суміш «Smokey Peri-Peri» від NOMU. ( склад: цукор, чилі, сіль, паприка, часник, цибуля, коріандр, чорний перець, гірчиця, петрушка, кмин, орегано, імбир)

Приготування запеченої свинячої грудинки простіше простого.

Часник чистимо, розрізаємо кожен зубчик навпіл в довжину.

Тонким гострим ножем робимо проколи в м'ясі і за ножа (так зручніше) шпігуем свинину часником.

Процес маринування для грудинки, яку ви збираєтеся запекти в духовці, зовсім не зайвий. Це дає додаткову можливість м'ясу «визріти», стати ніжніше і м'якше, просочитися додатковими апетитними ароматами спецій і трав. Перед маринуванням добре промийте грудинку, адже її рубали на дерев'яній пласі, через що на м'ясі можуть залишитися тирсу і сміття. Якщо вам дістався шматок з ребрами, їх можна зрізати для приготування іншої страви, наприклад, жаркого. Для маринаду на шматок грудинки вагою 1-1,5 кг вам буде потрібно: - чорний і червоний гострий мелений перець за смаком; - 5-6 зубчиків часнику; - 2 ч.л. солі; - сухі пряні трави (базилік, майоран, орегано, розмарин); - 2-3 ст.л. гірчиці.

Обсушити грудинку паперовими кухонними рушниками. Якщо на ній є шкурка, її можна не зрізати, шкурка допоможе зберегти м'ясний сік при запіканні. Щоб замаринувати шматок грудинки, в невеликій мисці змішайте чорний і червоний гострий мелений перець, сіль. У цю суміш додайте сухі пряні трави.

4. Укласти на закритий фольгою деко і прибрати в добре розігріту духовку. Запікати невеликі шматки грудинки слід близько 25-30 хвилин при середній температурі.
5. Вийняти деко з духовки, на кожен шматочок м'яса викласти пластинки часнику.

Як смачно приготувати варену свинячу грудинку?

Інгредієнти:

Як запекти свинячу грудинку, фаршировану рисом і м'ясом. До прозорої води промити рис, відварити його до готовності в підсоленій воді, додати 2 ст.л. вершкового масла, охолодити. Яйця, часник і цибулю дрібно нарізати, цибулю з часником обсмажити на 1 ст.л. масла до зарум'янювання, з'єднати підготовлені продукти з м'ясним фаршем, покласти рубану петрушку, інше масло, поперчити, посолити і перемішати. М'ясо промити, зробити глибокий розріз-кишеньку, натерти зсередини і зовні перцем і сіллю, нафарширувати, зшити розріз або скріпити його зубочистками, викласти на деко, додати воду, смажити в духовці, розігрітій до середньої температури, до готовності, поливаючи виділяється Сочка. При подачі оформити грудинку маслинами і посипати рубаною зеленню (найкраще підкреслить смак страви шпинат).

У цьому рецепті можна поміняти інгредієнти: спробуйте поєднувати м'ясний фарш ні з рисом і яйцем, а з селерою, морква цибулею і часником.

Рецепт свинячої грудинки, фаршированої баклажанами з сиром

Потім зменшити температуру до 150 градусів і запікати ще півтори години.

А тепер нехай грудинка охолоне під фольгою. Після цього можна прибрати фольгу і прибрати грудинку в холодильник. Попередньо можна її нарізати.

Закуски з сиру. рецепти смачних закусок з сиру

закуски на святковий стіл - рецепти. Помідори, фаршировані куркою і сиром

"Щоб грудинка просочилася часниковим ароматом, її треба начинити часником відразу після відварювання. У мене вона виходить ось такий:

Смачна грудинка від Олі.

Грудинка в розсолі "Білоруська"

Інгредієнти:

1 кг грудінкіРассол:
1 літр води1 склянка соліСмесь для натирання:
1 чайна ложка зіри1 чайна ложка порошку чеснока1 чайна ложка папрікі1 чайна ложка меленого чорного перца1 чайна ложка чилі1 / 2 чайної ложки майорана1 / 2 чайної ложки коріандру1 / 2 чайної ложки пажітніка1 / 2 чайної ложки порошку горчіциГрудінку зачистити, зрізати верхню кістку. Скласти в лоток:

Залити киплячим розсолом. Сверпху помістити вантаж. Залишити на 3 дні в холодильнику:

Потім шматки обсушити і ретельно натерти сумішшю спецій. Залишити в холодильнику на добу:

Зберігати в морозилці. При подачі нарізати поперек скибочками:

Грудинка в цибулинні

Грудинку і сало краще вибирати, щоб прошарків м'яса було якомога більше)).

1,3 кг грудинка свиняча
180 г солі на 1 літр води (приблизно 1 склянка)
цибулиння приблизно з 6 цибулин
1 цибулина
2 головки часник
1 ч. Ложка перець чорний горошком
1 ч. Ложка коріандр
0,5 ч. Ложки перець червоний
3 лавровий лист

Для початку треба приготувати маринад з натуральним, цибульним барвником, який додасть м'ясу інтенсивний, копчений колір.)) Наявну грудинку покласти в підходящу каструлю, каструлю краще взяти не найкращу, тому, що вона трохи забарвиться, залити мірним стаканом холодну воду, щоб покривала приблизно на 2 пальця, після вийняти грудинку, відміряти і насипати в воду сіль з розрахунку приблизно 180 г на 1 літр води, близько 1 склянки, ні з верхом. У мене на 1,3 кг вийшло рівно 2 літри води.

Додати очищену цибулину, перець горошком, червоний перець, коріандр, лавровий лист і найголовніше лушпиння цибулі, яку краще взяти від червоної цибулі, для більш інтенсивного кольору, чим більше лушпиння, тим яскравіше колір, смак вона не змінює. лушпиння цибулі попередньо добре промити і віджати.

Довести розсіл до кипіння, прокип'ятити на сильному вогні хвилин 5. Грудинку нарізати шматочками шириною по 5-7 см, укласти нещільно в киплячий розсіл, довести до кипіння і варити на слабкому вогні хвилин 20-30. Потім зняти каструлю з вогню і не виймаючи грудинку з розсолу дати настоятися годин 8-12, я зазвичай залишаю на ніч.

Потім вийняти грудинку з розсолу, обсушити паперовим рушником, добре натерти вичавленим часником і сумішшю перців або будь-якими сподобалися спеціями. Кожен шматок щільно загорнути в харчову фольгу і поставити в холодильник ще годин на 12, можна зверху покласти прес. Ну а далі можна їсти з домашньої гірчицею)).

Близько 1 кг грудинки (можна і сало)
   Сіль, мелений чорний перець, часник за смаком
   приготування:
   Шматок грудинки зачистити ножем. Добре натерти сіллю, не шкодуючи і ретельно втираючи її в м'якоть.

Поперчити. Залишити на годину:
Перекласти на фольгу. Рясно посипати часником:

Загорнути в 5-7 шарів фольги.

Покласти в лоток для запікання. Помістити в холодну духовку. Потім поставити температуру на 100 градусів. Витримати 5 годинника:
Після виключення, грудинку остудити в духовці. Потім помістити в холодильник на 5-6 годин. Нарізати скибочками і подати:

Грудинка "Московська"

Шашлики з курки з грудинкою Філе і грудинку наріжте великими кубиками. Помідори і цибулю наріжте кубиками, додайте рубаний часник, паприку, зелень петрушки, поперчіть, посоліть і перемішайте. Додайте нарізане філе, ще раз перемішайте, витримайте 3 години в холодильнику. Шматочки курячого філе, ...Буде потрібно: філе куряче - 600 г, грудинка свиняча підкопченим - 200 г, помідори - 4 шт., Цибуля ріпчаста - 2 головки, часник - 3 зубчики, паприка мелена - 1/2 ч. Ложки, зелень петрушки рубана - 2 ст. ложки, гранат - 1 шт., перець чорний мелений, сіль

Картопляна бабка з грудинкою і грибами Грудинку дрібно наріжте і злегка обсмажте без додавання жиру. Покладіть дрібно нарізані цибулю і гриби, обсмажте. Картопля натріть на крупній тертці, додайте яйце, борошно, обсмажену грудинку з грибами, сметану, половину сиру. Масу посоліть, поперчіть ...Буде потрібно: картопля - 5 шт., Яйце - 1 шт., Грудинка свиняча копчена - 200 г, шампіньйони - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, борошно - 1 ст. ложка, сметана - 2 ст. ложки, сир твердий тертий - 200 г, перець білий мелений, сіль

Свиняча грудинка гарячого копчення Грудинку натріть сіллю, використовуючи половину вказаної кількості, укладіть в ємність, встановіть гніт. Через 1-2 дня грудинку залийте розсолом, приготовленим з решти солі і води, витримаєте 5-7 діб при 2-4 ° С. Солону ...Буде потрібно: грудинка свиняча - 12 кг, вода - 3 л, сіль - 600 г

Солоний шпик або свиняча грудинка Шматок шпику або грудинки довжиною 30 см, шириною 15 см і товщиною 3 см укладіть в неокісляющуюся посуд, на дно якої попередньо насипте половину суміші солі з цукром, запашним перцем, подрібненими солодким перцем, базиліком, цибулею і часником. П ...Буде потрібно: шпик свинячий або грудинка свиняча (без шкіри) - 1,5 кг, цукор - 112 г, сіль - 250 г, перець солодкий червоний - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 головка, часник - 3 зубчики, базилік рубаний - 1 ст. ложка, перець духмяний мелений - 5 шт., лавровий лист - 6 шт., чебрець ...

Курча з грудинкою, помідорами і кабачками, смажений на решітці Підготувати і обсмажити курчати. При подачі на блюдо або тарілку покласти грінки з білого хліба, Обсмажений з маслом, на нього - курчати, навколо укласти підсмажені скибочки свинячої грудинки, часточки помідорів і скибочки каб ...Буде потрібно: курча - 180 г, вершкове масло - 20 г, хліб пшеничний - 50 г, грудинка свиняча копчена - 30 г, помідори - 50 г, кабачки без насіння або баклажани - 50 г, салат - 50 г, зелень

Курка з овочами і копченої свинячої грудинкою Підготовлену птицю смажити в сотейнику в духовці. За 10-15 хвилин до готовності птиці злити жир, покласти гарнір, розташувавши його навколо курки. Для гарніру використовувати маленькі головки цибулі, моркву та ріпу, нарізані в форм ...Буде потрібно: курка - 145 г, жир курячий - 5 г, вершкове масло - 15 г, цибуля-саджанець - 30 г, морква - 50 г, ріпа - 50 г, грудинка свиняча копчена - 30 г, сік м'ясний - 50-60 г , зелень

Грудинка свиняча в сухарях смажена Свинячу грудинку, припущені в воді або бульйоні з корінням, цибулею і прянощами, покласти під прес і охолодити. Нарізати широкими шматками по одному на порцію, посолити, посипати перцем і запанірувати у пшеничному борошні, а за ...Буде потрібно: свинина - 110 г, цибуля і коріння - 10 г, борошно - 5 г, яйця - 6 г, крихти хлібні - 20 г, сало свиняче - 12 г, соус - 75 г, гарнір гарячий - 150 г, або холодний - 100 г, лавровий лист, перець горошком

Баранячий бік смажений з копченою грудинкою Жирну баранячу корейку зачистити від грубих сухожиль і в залежності від її ваги розрізати на порційні шматки так, щоб вийшло 2-3 кісточки. М'ясо з кісточок не зрізати. Шматки змастити топленим баранячим салом, посолити і жа ...Буде потрібно: баранина - 130 г, сало бараняче - 5 г, грудинка свиняча копчена - 40 г, нирка бараняча - 1 шт., Сосиска - 1 шт., Шампіньйони - 1-2 капелюшки, помідор - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 30 г, петрушка, селера

Свинячі реберця по-китайськи 1. З грудинки зніміть плівку і розріжте на ребра з м'ясом. У сотейнику розігрійте масло на середньому вогні. Смажте ребра, порціями до золотистого кольору. Вийміть обсмажені ребра і обсушити. 2. Злийте жир з сотейника, додайте ...Буде потрібно: грудинка свиняча - 1 кг, рослинна олія - \u200b\u200b1 ст. ложка, часник - 6 зубчиків, боби "гіяцинтові" консервовані - 60 мл, корінь імбиру, нарізаний соломкою - 6 см, перець чилі без насіння - 1 шт., бульйон овочевий - 2 склянки, соєвий соус - 2 ч. Ложки ...

Грудинка свиняча, фарширована капустою і ябл Для фаршу свіжу капусту нашаткувати, злегка розтерти з сіллю і віджати. квашену капусту бланшувати і також віджати. Яблука очистити, нашаткувати, з'єднати з капустою і заправити розтопленим маслом. У підготовленій грудинки підрізати кар ...Буде потрібно: масло вершкове - 250 г, цибуля ріпчаста - 300 г, яблука - 900 г, капуста квашена - 750 г, капуста білокачанна свіжа - 800 г, грудинка свиняча з реберними кістками - 1,7 кг, перець білий мелений, сіль, зелень кропу, зелень петрушки

Свиняча грудинка - частина туші, що відноситься до 1 сорту, ніжне м'ясо з прошарками сала, делікатесний продукт, з якого можна приготувати всяку смакоту, доречні як на святковому, так і на повсякденному столі. Так що йдемо на ринок і вибираємо красивий шматок грудинки.

Як смачно приготувати свинячу грудинку в духовці?

Інгредієнти:

грудинка свиняча - красивий шматок або 2 шматки;
перець мелений гострий червоний;
паприка солодка;
перець чорний і запашний мелений;
часник;
сіль кухонна велика.

приготування

Очищаємо часник (його треба багато), кожен зубчик розрізаємо на 2-4 частини вздовж. Нашпиговують шматок грудинки часником за допомогою гострого ножа з вузьким лезом. Змішуємо сіль і мелений перець різних сортів (див. Вище). Натираємо цією сумішшю шматок грудинки з усіх боків і запаковуємо його в фольгу, бажано так, щоб жир при запіканні не витікав (можна повторити шар фольги). Краще покласти цей згорток (згортки) в невелику вогнетривку форму (скляну, керамічну або металеву), а її поставити на решітку.

Запікаємо грудинку в духовці при температурі близько 180 градусів за С протягом від 40 хвилин до 1,3 години - залежить від віку тварини, розміру шматка і наявності кісточок - з ними довше). Якщо хочете, щоб була хрустка скоринка, за 15-20 хвилин до готовності наполовину розгорніть фольгу і поверніть шматок пекти далі.

Остуджують і нарізаємо скибочками (з житнім хлібом, Під чарку гіркої настоянки - пальчики оближете!).

Виділився при запіканні жир збираємо і проціджуємо - в ньому можна буде загасити картопля або полити їм, додати в куліш, в, страви з бобових, каші.

Як смачно приготувати варену свинячу грудинку?

Інгредієнти:

грудинка свиняча - 1-2 невеликих красивих шматка;
гарне світле кріплене вино (мадера, вермут, херес) - близько 350-500 мл;
перець духмяний і чорний (горошком) - 1 ст. ложка;
насіння коріандру - 2 чайних ложки;
гвоздика - 5-8 суцвіть;
лавровий лист - 8-12 шт .;
сіль кухонна велика;
вода.

приготування

Змішуємо воду з вином, рідини потрібно рівно стільки, щоб покрити в тісному каструльці шматки грудинки на палець вище. Солимо так, щоб спливло сире куряче яйце (або картоплина). Розчиняємо сіль повністю помішуванням і одночасно нагріваємо до кипіння. Додаємо всі спеції (див. Вище список інгредієнтів) і проварюємо шматки протягом не більше 40 хвилин. Якщо грудинка молода і без кісточок - досить і 25-30 хвилин.

Можна взагалі не проварювати грудинку, а залити в тісному ємності приготованим розчином і замаринувати (фактично, це маринад). У цьому варіанті трохи остудіть розчин і закладіть в ємність цілісний стручок гострого червоного перцю і кілька цільних зубчиків часнику. Маринують на полиці холодильника в закритій ємності протягом не менше 3-х діб. Зрозуміло, для цього способу приготування важливо, щоб м'ясо пройшло ветеринарний контроль.

Як приготувати свинячу грудинку? Вона ж така смачна! Якщо рецепт не передбачає згортання м'яса в рулет, то приготування не займе багато часу.

А якщо свинина запікатиметься одним шаром, то її обов'язково слід попередньо замаринувати в гострих і ароматних прянощах.

Процедура підготовки грудинки перед запіканням в духовці не зайва. Це дозволяє м'ясу додатково «дійти», стати більш ніжним і м'яким, просочитися ароматом прянощів.

Ще перед маринуванням в домашніх умовах слід ретельно промити грудинку, адже її поділяли на дерев'яній дошці і до неї могли прилипнути тирсу і різне сміття. Якщо в шматку м'яса є ребра, їх слід видалити. Кістки можна також використовувати для приготування іншої страви, як правило, жаркого.

Для приготування маринаду для свинини вагою приблизно півтора кілограма потрібно:

чорний і червоний мелений перець;
6 зубчиків часнику;
2 ч. Л. солі;
сухі пряні трави;
2,5 ст. л. гірчиці.

Спосіб приготування маринаду

Промокнути свинину паперовими рушниками або серветками. Якщо на м'ясі є шкірка, її можна не видаляти - вона збереже рідина при запіканні.

Спочатку в глибокій мисці необхідно змішати два види меленого перцю з сіллю. До цієї суміші потрібно насипати різних прянощів. Покласти м'ясо на дерев'яну дошку шкіркою вниз. Кінчиком добре підточеним ножа раз 15 глибоко проколоти свинину. Між цими проколами краще зробити приблизно однакові проміжки. Не можна протикати грудку наскрізь.

У всі зроблені дірочки насипати трохи заздалегідь підготовленій суміші з прянощами. Потім в кожну покласти по половині зубці часнику. Маринад потрібно змішати з двома-трьома ложками простий або діжонськой гірчиці і рясно змастити нею всю грудку. Свинину загорнути в харчову плівку або покласти в поліетилен.

Якщо м'ясо планується запекти в той же день, рекомендується залишити її стояти кілька годин при кімнатній температуре.Еслі часу до початку запікання багато і приготування відкладається, то через годину грудку потрібно поставити в холодильник. На наступний день м'ясо буде просто дивовижним.

Як приготувати свинячу грудинку в духовці

Приготувати грудинку свинячу в духовці можна самим простим способом. Для цього її потрібно просто викласти на деко. Але якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним, то його потрібно покласти шкіркою вниз в квадратну або прямокутну форму з високими бортиками і обов'язково з кришкою.

Налити в форму приблизно півсклянки води, накрити кришкою і залишити грудинку в духовці приблизно на півтори години при температурі 200 градусів.

Якщо є необхідність, можна доливати воду маленькими дозами. Потім зняти кришку, додати температуру в духовці (до 220-230 градусів) і запікати м'ясо близько десяти хвилин. Зверху повинна утворитися золотава скоринка. Запечена свинина, зроблена за таким рецептом, виглядає дуже апетитно.

Як приготувати грудинку свинячу в мультиварці?

Неймовірно смачною виходить свинина, приготовлена \u200b\u200bв мультиварці.

Таке м'ясо по праву можна назвати універсальним. Адже його можна використовувати і для спекотного разом з гарніром, і для салату, і для бутерброда. Свинина дуже добре поєднується з зеленню, яка і прикрасить страву і додасть вітамінів.

Щоб запекти свинячу грудинку в мультиварці, необхідно взяти такі продукти:

0,5 кг свинячої грудинки;
2 зубчики часнику;
сіль;
суміш прянощів.

Перед приготуванням м'ясо потрібно ретельно промити проточною водою і акуратно просушити паперовими рушниками або серветками. Попередньо приготувати спеції, добре змішавши їх всі разом.

Грудинку натерти сіллю і сумішшю прянощів. Викласти її на поверхню фольги, згорнутої навпіл. Зубчики часнику дрібно порізати і розподілити по всій грудинке. Фольгу слід акуратно згорнути і опустити свинину, загорнуту в фольгу, в миску мультиварки і включити режим «випічка» на годину-півтори.

Після завершення приготування свинину слід потримати в закритій мультиварці ще близько 15 хвилин. Потім її слід вийняти і розгорнути фольгу. Гарячу грудку розрізати на порції і пригощати гостей. Якщо м'ясо було приготовлено для бутербродів, його слід остудити і потримати в холодильнику.

Як приготувати грудинку свинячу на сковороді?

Обсмажена свинина на сковороді - нескладне в приготуванні, смачне і надзвичайно ніжне блюдо. До нього відмінно підходить і відварна картопля, і невигадливий салат з овочів по сезону.

Щоб засмажити грудинку на сковороді, буде потрібно:

450 г свинячої грудинки;
сіль, чорний мелений перець;
приправи для свинини;
борошно;
1 ст. л. рослинного масла;
1 цибулина в лушпинні;
1 зубчик часнику.

Як смачно приготувати грудинку свинячу на сковороді? Спочатку її треба акуратно промити і підсушити паперовими рушниками або серветками. Розрізати м'ясо уздовж на скибочки приблизно півтора сантиметра кожен. Всі частини грудки добре відбити кухонним молотком. Додати сіль, перець і посипати прянощами. Відкласти на півгодини.

На сковорідці добре розігріти соняшникову або будь-яке інше рослинне масло (приблизно 1 ст. Л.). Шматки м'яса обваляти в борошні. Смажити свинину потрібно на середньому вогні протягом 7 хвилин, час від часу перевертаючи.

Обсмажену грудку викласти на плоску тарілку. Потім налити в сковорідку рослинного масла і викласти нарізану майже напівпрозорими кільцями цибулину. Смажити на середньому вогні в цибулевої суміші кілька хвилин для отримання м'якості. Покласти цибулю зверху на свинячу грудинку. Подавати гостям обов'язково гарячою.

Свиняча грудинка високо цінується гурманами і просто любителями добре поїсти. Ця частина туші має прошарку сала. Тому при гарячої готуванні вона виходить ніжною, соковитою і ароматною. Грудку найбільш часто готують в духовці.