Щи з маринованої капусти. Як приготувати борщ зі свіжої капусти. Щи з кислої капусти з білими грибами.

оригінальні, цікаві рецепти   супів, гарнірів, салатів і закусок - цим багата російська кухня.

Одне з найвідоміших, поширених страв - це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім або «багатим», пісним або на м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче - це відмінне рішення смачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти - загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи або бобові. Готують борщ найчастіше на м'ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м'яса: на грибному або овочевому відварі.

Сам процес простий: в готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, млоять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо спробувати і якщо вона надмірно солона, її слід трохи витримати в холодній воді, після віджати. Якщо овоч нашаткувати занадто крупно, краще його подрібнити. для швидкого приготування   супу, капусту можна попередньо згасити, підлив трохи відвару, бульйону або води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пассеровку з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнти, наприклад, квасоля, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі щі з квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній або сірий хліб, а також свіжа зелень стануть прекрасним доповненням до страви.

1. Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

Яловичі ребра - трохи менше кілограма;

Кисла капуста квашена - 3 жмені;

Томат - 20 г;

2 цибулини;

1 Морковина;

6 середніх картоплини;

Масло для обсмажування овочів - 30 мл;

Сіль - за бажанням;

2 листочка лаврушки;

Петрушка корінь - 1 шт .;

Петрушка - підлогу букетика.

Як готувати:

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водою і варіть трохи більше години разом з приправою, коренем петрушки і лаврушкой.

2. По закінченню цього часу все коріння вийміть шумівкою, а ребра доварити до готовності ще протягом 30 хвилин.

3. Кислий капусту злегка обсмажте на сковороді з маслом до м'якого стану.

4. Лук наріжте крихтою, морквину на тертці, прожарьте обидва інгредієнта в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокремте м'ясо і покладіть його назад в каструлю.

6. Додайте до м'яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту і пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно подсаліте і варіть ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листочки петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте в глибокі тарілки, покладіть сметану.

2. Кислі щі з квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Кисла капуста - 1 велика жменю;

2 курячих стегенця;

5 свіжих підберезників;

1 корінь петрушки;

1 Морковина;

2 великі картоплини;

1 листик лаврушки.

Як готувати:

1. Стегенця промийте, викладіть їх в каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння прибирайте піну. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин.

3. По закінченню даного часу дістаньте стегенця з бульйону і відокремте м'ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки і картоплю - великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на терці, і варіть до розм'якшення капусти.

7. Лук поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з маслом до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і прожарьте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м'якою, викладіть в суп зажарку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть з вогню.

10. Посипте суп зеленню і настоюйте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

Картопля - 2 великих бульби;

5 жмень кислої капусти;

1 морквина;

1 листик лаврушки;

Букетик свіжого кропу;

Пшоняна крупа - 150 г;

Масло для обсмажування з запахом - 50 мл.

Як готувати:

1. Квашену капусту викладіть на промаслений сковороду і обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, млоїте до пом'якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з киплячою водою викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і морквину на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій воді і всипте в каструлю до картоплі і моркви, варіть все на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і настоюйте 40 хвилин.

8. При подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поруч поставте тарілку з чорним хлібом.

4. Кислі щі з квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

Інгредієнти:

Ребра свинячі - 5 шт .;

4 невеликих картоплини;

1 цибулина;

Кисла капуста - половина порціонної тарілки;

Рослинна олія для обсмажування;

1 Морковина;

Пучок петрушки;

Томатне пюре - 30 г;

Листочок лаврушки;

3 ст. ложки червоної квасолі.

Як готувати:

1. Квасоля замачіте в теплій воді на півдня.

2. Свинячі ребра покладіть в каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання приберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасоля.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і млоїте трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М'яку капусту покладіть в друшляк і дайте стекти рідини.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю і моркву, нашатковану на крупній тертці з маслом. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте все невеликою кількістю бульйону з каструлі і млоїте на помірному вогні 5 хвилин.

8. Додайте в суп капусту і відвар від неї.

9. Покладіть зажарку, посоліть за смаком, киньте лавровий лист.

10. Проварите щі кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти з сушеними грибами

Інгредієнти:

100 г сушених підберезників;

Головка цибулі;

1 морквина;

Борошно - 20 г;

4 невеликих бульби картоплі;

Соняшникова олія для обсмажування;

Кисла капуста - 6 жмень.

Як готувати:

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні в цій же воді, де вони замочували, до м'якого стану.

3. Варені гриби вийміть з каструлі, відвар процідіть і вилийте в цю ж каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і млоїте 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком і гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю - дрібної крихтою і натерту на тертці моркву.

8. Покладіть готову зажарку в суп разом з капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажити борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть в суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

Інгредієнти:

Невеликий шматок форелі;

Кисла капуста - 0,5 кг;

Рафінована олія на обжарку;

Головка цибулі;

Томатне пюре - 1 ст. ложка;

Петрушка коренем - 1 шт .;

10 г борошна;

Пол букетика свіжої петрушки.

Як готувати:

1. Шматок форелі очистіть від луски, приберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок в каструлю з вируючої водою, варіть 15 хвилин, знімаючи при необхідності пінку.

3. Кислий капусту звільніть від розсолу і обсмажте на олії 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і млоїте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою і коренем петрушки - соломкою до золотистого кольору.

5. До корінних всипте борошно і томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і млоїте 15 хвилин.

7. Варену рибу вийміть з бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть зажарку з капустою і рибне м'ясо, знову варіть кілька хвилин, подсаліте, всипте зелень.

9. Готові кислі щі з рибою настоюйте 30 хвилин.

Смак щей залежить не тільки від смаку квашеної капусти, а й від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м'ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, що не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м'ясо на кістках. Якщо ви готуєте щі на овочевому або грибному відварі, Готуйте бульйон з додаванням овочів і коріння.

Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перців і зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а в уже готовий суп безпосередньо в тарілки.

Варити кислі щі з квашеної капусти можна не тільки на плиті, а й в мультиварці. Принцип приготування залишається тим же.

Щи - знамените і дуже поширене блюдо російської кухні, готують його у всіх куточках країни. На Русі щі починали варити ще з осені: в цей час з'являлася квашена капуста. Взимку щі ставали постійним стравою наших предків.

Цей суп дуже простий у приготуванні. Для того, щоб зварити борщ знадобляться тільки бульйон, квашена або свіжа капуста   (Іноді щавель), овочі. Рецептів цієї страви безліч. Є варіанти приготування супу з яловичиною або, бувають вегетаріанські або рибні щи. Іноді в суп можуть додавати томатну пасту, ячну крупу, Гречку або пшоно, гриби, варені яйця, квасоля. Хтось готує з картоплею, а деякі його не додають. Кожна господиня готує борщ по-своєму рецепту.

Щи від звичайних супів відрізняє приємна кислинка, яку надає страві квашена капуста. Щи не випадково називають «добовими». Адже тільки після того, як блюдо настоїться, його смак стає дуже насиченим, набуває гаму всіляких відтінків. Смачні щі з чорним хлібом і сметаною.

Смачні російські щі з квашеної капусти з яловичиною

Російські щі приготувати зовсім не складно: м'ясний бульйон, звичайний набір овочів і, звичайно, квашена капуста. Ароматні і дуже смачні, з легкої і приємною кислинкою - те, що потрібно для першої страви на обід.

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 0,5 кг;
• Яловичина (можна на кісточці) - 0,5 кг;
• Олія - \u200b\u200b4 ст. ложки;
• Картопля - 4 шт .;
• Морква - 2 шт .;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Цибулина - 1 шт .;
• Лавровий лист, сіль;
• Сметана.

Як приготувати смачні російські щі з квашеної капусти:

1. М'ясо миємо, заливаємо водою (приблизно 2 літри), ставимо варитися. Готувати будемо 1,5 години.
2. Після варіння бульйон проціджуємо, яловичину нарізаємо невеликими шматочками.
3. Капусту перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (1 склянка), додаємо масло (одну ложку), будемо гасити 1 годину.
4. Очищаємо всі овочі, нарізаємо їх: картопля - брусочками, цибулю - невеликими кубиками, моркву можна натерти або порізати соломкою.
5. У сковороді з маслом обсмажуємо моркву і цибулю, додаємо борошно і трохи бульйону. Все перемішуємо, кілька хвилин тушкуємо.
6. Бульйон доводимо до кипіння. У нього додаємо картоплю, після закипання кладемо м'ясо, капусту і овочі.
7. Солимо щі, кладемо в суп лавровий лист.
8. Подавати щі слід зі сметаною і зеленню.

Цікаве з мережі

Зараз мало хто готує борщ з квашеної капусти, а даремно. Це дуже смачне і корисне блюдо. Пісний борщ за цим рецептом мають приємний і незвичайний смак. Суп виходить нежирним, і підійде як страви для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 0,5 кг;
• Картопля - 4 шт .;
•   - 200-300 гр;
• Морква - 2 шт .;
• цибулина;
• Паста томатна - 3 ст. ложки;
• Лавровий лист, сіль, перець;
• Олія - \u200b\u200b5 ст. ложок;
• Борошно - 2 ст. ложки.

Як приготувати вегетаріанські щі з квашеної капусти:

1. Розсіл з-під квашеної капусти зливаємо. Перекладаємо капусту в каструлю, додаємо томатну пасту і склянку води. Будемо гасити близько півгодини (вогонь ставимо зовсім невеликий).
2. Морква і корінь селери натираємо на тертці, цибулю дрібно нарізаємо. Всі овочі обсмажуємо на маслі. Відправляємо гаситися до капусти. Туди ж кладемо порізану картоплю.
3. Додаємо до овочів воду (близько 2 літрів), варимо 10 хвилин.
4. Борошно обсмажуємо на маслі, додаємо трохи овочевого бульйону, Ретельно перемішати.
5. Обсмажену муку відправляємо в суп, перешиваємо. Солимо, перчимо щі.
6. За кілька хвилин до кінця приготування кладемо лавровий лист.
7. Готовий суп прикрашаємо зеленню.
8. Подаємо зі сметаною і часником.

Тепер ви знаєте, як приготувати борщ з квашеної капусти за рецептом з фото. Смачного!

Технологія приготування щей вельми проста, але бажано дотримуватися деяких рекомендацій при приготуванні страви:

• Квашену капусту необхідно класти в холодний бульйон, а тушковану - бажано в киплячий.
• Такий суп, як щі, не вимагає додавання додаткових спецій, блюдо і так виходить дуже смачним, і завдяки квашеній капусті набуває тонкий аромат і ніжний смак.
• Якщо квашена капуста надто солона, то її частина можна замінити свіжої білокачанної.
• Замість квашеної капусти в цю страву можна покласти свіжу. Капусту можна замінити щавлем.
• Перед додаванням квашеної капусти в щи, її попередньо годі й гасити, а обсмажити або додавати в суп без термічної обробки.

28 травня 2016 303

За тисячолітню історію щі не тільки не розтратили, а й примножили свою популярність. Скільки існує технологій їх приготування, невідомо, тому залишається лише радувати близьких новими смаками, які надають страві додаткові інгредієнти.

Щи із квашеної капусти: класичний рецепт приготування російського страви

Мабуть, цей рецепт знайомий практично кожної господині, а тим, хто тільки освоює кулінарні вершини, пропонується поповнити свої знання класичних рецептів   або, як кажуть професіонали, - базових страв.

Час приготування щей: трохи більше 3 годин.

Калорійність супу: 107.4 ккал на 100 гр.

Підготовка інгредієнтів і покрокове приготування   щей:

Зазвичай щі заправляють сметаною, але іноді її замінюють майонезом.

Як приготувати пісний борщ з кислої капусти з грибами

Пісні щі в порівнянні з класичними, набагато швидкі в технології приготування, так як в них відсутні мясні продукти. Але це не означає, що кінцевий результат виходить менш смачним.

Час приготування пісних щей: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 70.85 ккал на 100 гр.

Підготовка інгредієнтів і технологія приготування пісних (вегетаріанських) щей:

Довго, але смачно, або як варити борщ з кислої капусти в мультиварці

Прекрасний рецепт, що розповідає про те, як приготувати старовинний традиційний російський суп в сучасному кухонному апараті.

Час приготування щей в мультиварці: 2 години 30 хвилин.

Калорійність супу: 115.24 ккал на 100 гр.

Покрокова технологія приготування:

«Княжі» щі з маринованой капусти з грибами

Ці щі господині частіше готують в передсвяткові дні, щоб на ранок після веселощів, сім'я почувалася бадьоренько і свіжо.

Час приготування «Княжої» щей: 1,5 години.

Калорійність: 108.2 ккал на 100 гр.

Технологія приготування:

1. Гриби залити окропом і залишити на пару годин, а краще на ніч;
2. Промите м'ясо залити рідиною, довести до кипіння, зняти піну, потім покласти гриби, і неочищену цибулину;
3. Знизити вогонь і продовжувати варіння протягом години;
4. Капусту віджати від розсолу і тушкувати близько чверті години на слабкому вогні;
5. Цибулю, моркву, корінь селери подрібнити і обсмажити на окремій сковороді;
6. Овочі змішати з томатною пастою, поперчити, додати цукор, сіль і тушкувати хвилин 5;
7. Покласти капусту, залити невеликою кількістю бульйону і продовжувати гасити ще 5 хвилин;
8. Витягнути з бульйону м'ясо, порізати шматочками;
9. Нарізану кубиками картоплю додати в каструлю і варити хвилин 10-15;
10. Як тільки час варіння картоплі підійде до кінця, покласти в каструлю овочі з капустою, товчений часник, перець, лавровий лист і сіль. Продовжувати варити ще 10 хвилин;
11. Додати м'ясо, вимкнути вогонь, щільно накрити кришкою і дати настоятися.

Час приготування супу: 2,5 години.

Калорійність: 67.78 ккал на 100 гр.

Технологія приготування:

1. Спочатку зварити бульйон на сирокопчені окіст (співвідношення грудинки і окосту 2: 1);
2. У процесі варіння (за бажанням) додайте моркву, цибулю і селеру, а точніше його корінь;
3. Прийшла черга капусти. У цьому рецепті її не треба віджимати, досить згасити на сковороді з товстим дном;
4. Процес гасіння займе е менше 1,5 годин, і щоб капуста не підгоріла, в неї невеликими порціями додають бульйон;
5. Як тільки вона приготується, киньте в бульйон, крупно нарізану картоплю;
6. Обсмажте моркву, селеру і цибулю;
7. Коли картопля зваритися до напівготовності в бульйон кидають пшёнку. За правилами в якості згущувача виступає борошно або манка, але пшёнка надає більш ніжний смак і не плаває грудками;
8. За 10 хвилин до кінця варіння картоплі в каструлю кладуть зажарку і через хвилин 10 - капусту;
9. В самому кінці щі приправляють чорним перцем, зеленню і, при необхідності, солять.

У кожній сім'ї є свій рецепт приготування щей. Але вдосконалити їх допоможуть наведені нижче секрети і поради:

• Немає томатної пасти? Цю проблему можуть усунути свіжі томати. 1 ложка пасти - 1 томат;
• Використавши в щах яловичину з середньою жирністю, зробите суп наваристим;
• Молода капуста закладається через 10 хвилин після картоплі;
• Бажаєте додати страві легкий трав'яний присмак? Не забудьте кинути в бульйон корінь селери і петрушки;
• Щи зберігають не більше 4 днів;
• Також в щах використовують брокколі і цвітну капусту;
• Коріння, додані в кінці, надають щам яскраво виражений смак;
• Секрет щей - довгий ловлення;
• Наваристий також додадуть бульби картоплі, але обов'язково розсипчастих сортів;
• Щи із квашеної капусти корисні навесні під час авітамінозу;
• Квашена капуста не дозволить овочам розваритися;
• В ідеалі суп повинен настоюватися протягом доби;
• Не плутайте щі з кислої капусти з кислими щами;
• Щи стануть апетитний, якщо готувати їх у російської печі.

За яким би рецептом ви не варили це блюдо, головне - вкласти душу і нікуди не поспішати під час кулінарного процесу.

Щи - споконвічно російська страва, Яке готували ще наші далекі предки.

Традиційно, щі з квашеної капусти не просто варили, а млоїли тривалий час   в російських печах. Завдяки цьому вони виходили неймовірно смачними і ароматними.

Основні інгредієнти щей: М'ясо, трави, коріння, борошно і звичайно, квашена капуста.

Сьогодні господині не мають можливості готувати цю страву в печі, тому рецептура приготування трохи змінилася. Але смак цієї страви від цього анітрохи не постраждав.

В оригінальному рецепті   щей   використовується тільки м'ясо яловичини, його можна замінити свининою чи м'ясом птиці. Борошно замінюють крупою і додають картоплю.

Спочатку готують наваристий бульйон з білими корінням і спеціями.

Квашену капусту попередньо тушкують з морквою і цибулею, заправляють томатною пастою. У бульйон кладуть подрібнений картопля і тушковану квашену капусту і млоять на повільному вогні півтори-дві години.

Щи традиційно подають зі сметаною, часником і чорним хлібом.

Рецепт 1. Щи з квашеної капусти

інгредієнти

шість картоплин;

два лаврові листки;

м'ясо на кісточці;

цукор кухонна сіль;

цибулина;

коріння білі;

морквина;

щільно утрамбований стакан кислої капусти;

півлітра соку томатного.

Спосіб приготування

1. М'ясо промиваємо, обрізаємо від плівок і опускаємо в окріп. Так бульйон вийде прозорим. Додаємо в каструлю очищені білі коріння. Варимо м'ясо на невеликому вогні півтори години. За 15 хвилин до готовності кладемо цілий картопля.

2. Решта овочі чистимо і моєму. Нарізаємо картоплю невеликими шматочками. Дві картоплини залишаємо цілими. Подрібнений овоч кладемо в глибоку посуд і заливаємо водою.

3. Квашену капусту віджимають і перекладаємо в глибокий сотейник, вливаємо трохи рафінованої олії і півсклянки води. Ставимо на невеликий вогонь, і тушкуємо 35 хвилин, накривши кришкою.

4. Очищений цибулю кришимо дрібними шматочками. Морква крупно натираємо. Перекладаємо частина подрібненого лука в тарілку, посипаємо сіллю і перетираємо руками.

5. Решта цибулю і моркву перекладаємо в розпечену сковороду і пасеруємо на олії до м'якості. Вливаємо сік томатний і присипаємо цукром. Перемішуємо і ще деякий час тушкуємо.

6. Витягуємо з бульйону м'ясо, коріння і картопля. Відокремлюємо м'ясо від кісточки і розбираємо на шматки. Картопля розминаємо виделкою, змішуємо з розтертим з сіллю цибулею.

7. У бульйон викладаємо подрібнений сиру картоплю і варимо до м'якості. Товчену картоплю з цибулею і м'ясо викладаємо в щі. Слідом завантажуємо піджарку з кислої капусти і перемішуємо. Заправляємо спеціями і лавровим листом, солимо. Млоїмо на повільному вогні близько години.

Рецепт 2. Швидкі щі з квашеної капусти з тушонкою і буряком

інгредієнти

часник - 3 часточки;

півкілограма квашеної капусти;

велика морквина;

буряк - 2 шт .;

кріп, кінза і петрушка - пучок;

цибулина;

тушонка яловича - банку;

картопля - 4 шт.

стебло селери.

Спосіб приготування

1. Відваріть картоплю в мундирах. Буряк також варіть не очищаючи. Решта овочі почистіть і помийте. Наріжте дрібно цибулю. Натріть крупно моркву і очищену, варений буряк. Селера поріжте шматочками.

2. У каструлю з киплячою водою покладіть підготовлені овочі.

3. Квашену капусту відіжміть, і викладіть до овочів, продовжуйте готувати хвилин десять. Потім покладіть очищений, порізаний кубиками картоплю в мундирах і натерту буряк. Дайте щам покипіти кілька хвилин і додайте тушонку з яловичини. Варіть ще деякий час, посоліть, приправте розчавленим часником і рубаною зеленню.

Рецепт 3. Щи з квашеної капусти з пшоном

інгредієнти

100 г кореневої селери;

500 г квашеної капусти;

петрушка - корінь;

сіль і свіжа зелень;

морквина;

картопля - 3 бульби;

цибулина;

пшоно - 9 ст. ложок;

грудинка - 800 г;

лист лавровий - 2 шт .;

чорний перець горошком - щіпка.

Спосіб приготування

1. Очищене від плівок і помиті м'ясо покладіть в каструлю, налийте воду, і поставте варитися на помірний вогонь. Як тільки вода почне кипіти, видаліть піну, скрутіть до мінімуму вогонь і млоїте бульйон як мінімум півтори години. Вийміть м'ясо.

2. Тим часом тушкуйте капусту. Відіжміть її, викладіть в чавунну сковороду, влийте два ополоника гарячого бульйону і трохи масла. Прикрутіть вогонь до мінімуму, і тушкуйте капусту протягом півтори години під кришкою, періодично підливаючи бульйон.

3. Почищену і промиту картоплю наріжте досить великими кубиками і перекладіть в киплячий бульйон.

4. Лук звільніть від шкірки, промийте і дрібно покришите. Корінь петрушки і моркву очистіть. Морквину натріть крупно. Соломкою порубати корінь петрушки. Обсмажте овочі в маслі.

5. Пшоно промийте, щоб вода стала прозорою і викладіть в бульйон, коли картопля буде готова наполовину. Перемішайте і варіть 15 міну. Потім додайте в бульйон піджарку з овочів і тушковану капусту.

6. Від кісток відокремте м'ясо, наріжте його шматочками і перекладіть в каструлю. Приправте щі лавровим листом і потовчений в ступі чорним перцем. В кінці додайте накришених зелень і злегка підсолити. Закип'ятіть щі і вимкніть вогонь.

Рецепт 4. Щи з квашеної капусти з рисом

інгредієнти

30 мл рослинного масла;

300 г квашеної капусти;

третину склянки рису;

зелень - пучок;

3 картоплини;

сіль, лавровий лист, цукор і перець;

35 г пасти томатної;

дві морквини.

Спосіб приготування

1. Добре промийте рис. Овочі почистіть і помийте. Картоплю наріжте невеликими шматками. Дрібно рубаємо ножем. Крупно натираємо моркву. Кислу капусту промийте, і відіжміть.

2. Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю і рис. Варіть хвилин 20.

3. Сковорідку розжарити, влийте масло і викладіть подрібнені овочі. Гасіть, періодично помішуючи, на помірному вогні три хвилини. Додайте в сковороду капусту і тушкуйте ще деякий час. Покладіть томат, перемішайте і влийте трохи бульйону. Гасіть приблизно п'ять хвилин.

4. Тушковану з овочами капусту перекладіть в бульйон. Поперчіть, приправте цукром, сіллю і спеціями. Варіть на мінімальному вогні хвилин десять. Вимкніть вогонь і дайте щам настоятися ще 20 хвилин.

Рецепт 5. Щи з квашеної капусти в мультиварці

інгредієнти

35 г пасти томатної;

м'ясо - 300 г;

рослинна олія;

квашена капуста - 300 г;

сіль і спеції;

цибуля - 1 шт .;

морквина;

картопля - 4 бульби.

Спосіб приготування

1. Промите м'ясо поріжте великими шматочками і викладіть в ємність мультиварки. Вливаємо трохи масла і включаємо програму «Випічка». Обсмажити м'ясо близько півгодини.

2. Помийте очищені овочі. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Крупно натріть моркву. Картоплю наріжте середніми кубиками.

3. Промийте капусту, відіжміть, додайте до неї цибулю і моркву, перемішайте. Овочеву суміш викладіть в ємність мультиварки і тушкуємо з м'ясом 15 хвилин, не змінюючи програми.

4. Влийте в ємність воду, викладіть картоплю, посоліть, приправте спеціями, покладіть лавровий лист. Закрийте кришку, встановіть мультиварку в режим «Гасіння» і виставите таймер на півтори години. Після звукового сигналу, залиште щі на підігріві ще на 20 хвилин.

Рецепт 6. Щи з квашеної капусти з перловкою

інгредієнти

півкілограма курки;

3 зубчики часнику;

лист лавровий, кухонні сіль і мелений перець;

30 г масла пісного;

ст. л. борошна;

350 г квашеної капусти;

цибулина;

3 картоплини;

пучок петрушки;

морквина.

Спосіб приготування

1. Разделанную на шматки курку моєму, кладемо в каструлю і наливаємо воду. Кип'ятимо, знімаємо піну, солимо, і варимо бульйон на невеликому вогні.

2. Добре промиваємо перловку. Овочі очищаємо і моєму. Шаткуємо цибулину кубиками. Моркву натираємо тонкою соломкою. Картоплю нарізаємо шматочками. Квашену капусту промиваємо, і злегка віджимаємо.

3. Додаємо до курки перловку, шматочками картопля, половину цибулі та моркви. Варимо 25 хвилин.

4. Викладаємо в розпечене масло залишилися овочі і тушкуємо на помірному вогні хвилини три. Всипаємо борошно і перемішуємо. Додаємо капусту, кілька ложок бульйону, і продовжуємо тушкувати ще сім хвилин.

5. тушковану капусту   викладаємо в бульйон. Перчимо, кладемо лавровий лист, накриваємо кришкою і Томім на слабкому вогні ще десять хвилин. Всипаємо нарубану зелень і додаємо роздавлений часник. Вимикаємо плиту і наполягаємо щі ще деякий час.

Рецепт 7. Щи з квашеної капусти з куркою

інгредієнти

700 г курки;

два помідори;

700 г капусти кислої;

сіль, зелень, перець і спеції;

півкілограма картоплі;

2 зубці часнику;

цибуля і морква.

Спосіб приготування

1. Курку розрізаємо на шматочки, викладаємо в каструлю з водою і варимо бульйон. Знімаємо піну, додаємо спеції і трохи солимо. Додаємо в каструлю очищений і подрібнений картопля, і варимо 15 хвилин.

2. Очищений і дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо до рум'яності в розпеченому маслі. Потім відправляємо до нього крупно терту моркву, нарізані кубиками помідори і роздавлений часник. Тушкуємо все разом хвилин п'ять.

3. Перекладаємо піджарку в бульйон, сюди ж відправляємо квашену капусту, солимо, перчимо і кладемо лавровий лист. Варимо ще пару хвилин. Подаємо щі, посипавши подрібненою зеленню і заправивши сметаною.

Рецепт 8. Щи з квашеної капусти за старовинним рецептом

інгредієнти

півлітрова утрамбована банку квашеної капусти;

бульба картоплі;

50 г сушених білих грибів;

перець чорний горошком - щіпка;

4 зубці часнику;

50 г крупи гречаної;

2 цибулини;

кілька гілочок кропу;

велика картоплина;

50 мл олії пісного;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Заливаємо капусту півлітра окропу. Ставимо посуд з нею в розігріту до 180 ° С духовку на півгодини.

2. Очищаємо картоплю і нарізаємо великими шматками. Гриби заливаємо окропом і залишаємо настоюватися на чверть години, потім проціджують і нарізаємо гриби соломкою.

3. Картоплю і гриби кладемо в каструлю, наливаємо воду, додаємо настій від грибів. Кип'ятимо, заправляємо спеціями і варимо 20 хвилин. Хвилин через десять додаємо промиту гречану крупу.

4. Виймаємо з духовки капусту, відвар зливаємо в окрему чашку. Капусту солимо, змішуємо з дрібно посічений цибулею, поливаємо олією і втираємо його в капусту за допомогою дерев'яної ложки.

5. З'єднуємо розтерту капусту з відваром, викладаємо в каструлю і варимо чверть години. В щі додаємо роздавлений часник і готуємо ще хвилин п'ять.

Рецепт 9. Щи з квашеної капусти з квасолею

інгредієнти

250 г консервованої квасолі;

5 г перцю;

200 г квашеної капусти;

150 г цибулі;

30 г олії;

150 г моркви;

25 г томатної пасти;

400 г картоплі.

Спосіб приготування

1. Очищений і подрібнений кубиками картоплю перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.

2. Дрібно накришений цибулю обсмажуємо в розпеченому маслі до рум'яності. Додаємо до нього натерту морквину і тушкуємо ще до м'якості. Кладемо томатну пасту, заважаємо, і тушкуємо ще хвилини три.

3. У каструлю з картоплею кладемо злегка віджату квашену капусту і варимо борщ чверть години. Потім викладаємо заправку з овочів і продовжуємо варити ще хвилин сім. В кінці додаємо квасоля консервовану, варимо ще стільки ж часу і вимикаємо плиту. Щи подаємо зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню.

Рецепт 10. Щі з квашеної капусти по-польськи

інгредієнти

300 г свинячих ребер;

50 г копченого сала;

350 г квашеної капусти;

2 цибулини;

20 г сушених грибів;

сіль, зелень і цукор;

чорний перець горошком і лавровий лист;

п'ять ягід ялівцю;

500 г картоплі;

40 г ячмінної крупи;

100 г копченої грудинки.

Спосіб приготування

1. Свинячі ребра заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Знімаємо піну, скручуємо вогонь, кладемо перець, лавровий лист і ялівцеві ягоди. Замочуємо гриби в теплій воді, потім зливаємо воду і додаємо її в бульйон.

2. Дрібно нарізаємо гриби і викладаємо в каструлю. Квашену капусту віджимають і кладемо в бульйон. Готуємо близько години, через сорок хвилин додаємо в борщ нарізану кубиками грудинку копчену і ячну крупу. Перемішуємо. Наполягаємо щі ще 15 хвилин. Розливаємо їх по тарілках, посипаємо свіжомеленим перцем і рубаною зеленню.

Перед тим, як додати квашену капусту в щи, її необхідно обов'язково загасити окремо.

Варіть щі на повільному вогні, так вони будуть нудитися, вийдуть наваристими і збережуть всі аромати овочів.

Квашену капусту додайте тільки після того, як картопля повністю звариться, інакше вона буде жорсткою.

Дуже кислу капусту, промийте, і тільки після цього використовуйте для приготування щей.

Замість томатної пасти використовуйте свіжі помідори, вони зроблять смак щей ніжніше.

продукти
  Яловичина - 500 грам
  Квашена капуста - 300 грам
  Картопля - 3 великих картоплини
  Морква - 1 штука
  Ріпчасту цибулю - 1 велика голова
  Петрушка і зелену цибулю - на половину пучка
  Сіль і перець - за смаком
  Рослинна олія - \u200b\u200b3 столові ложки
  лавровий лист - пара листочків

Як варити щі з квашеної капусти

1. Налити в 4-літрову каструлю 3 літри води і поставити каструлю на вогонь, викласти яловичину, посолити воду.
  2. Варити м'ясо 1,5 години під кришкою на тихому вогні, знімаючи піну; вийняти з каструлі, порізати на шматочки і повернути в бульйон.
  3. Почистити картоплю і порізати її кубиками стороною 1,5 сантиметра, викласти в бульйон.
  4. Квашену капусту промити під холодною водою, віджати, і додати в бульйон.
  5. Почистити цибулю і моркву, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці.
  6. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло, викласти цибулю і обсмажувати його, помішуючи, 7 хвилин на середньому вогні.
7. Додати до цибулі терту моркву і обсмажувати ще 7 хвилин.
  8. Додати обсмажені цибулю і моркву викласти в бульйон.
  9. У суп додати за смаком сіль і перець, додати лавровий лист, зняти каструлю з щами з вогню і накрити кришкою.
  10. Настояти щі з квашеною капустою під кришкою 20 хвилин.
  Щи із квашеної капусти з м'ясом готові!

Подавати щі з квашеної капусти, додавши в кожну тарілку з супом ложку сметани.

Квашена капуста для щей - варимо або тушкуємо?
  За смаком, можна додати квашену капусту в суп і варити так, як в нашому рецепті, - або загасити її окремо від овочів. Гасити в останньому випадку квашену капусту 30 хвилин на тихому вогні без кришки з додаванням 5 ложок м'ясного бульйону   з щей.

У щах з квашеної капусти - яловичину або свинину?
  Яловичина використовується як найбільш підходяще в щах м'ясо, однак, якщо ви хочете приготувати жирні щі, можна використовувати свинину. У щах з квашеною капустою "економ" можна використовувати навіть тушонку.

Як подавати щі з квашеною капустою
  Щи з квашеною капустою подавати зі свіжим хлібом, часником, грінками. На хлібі смачно подавати аджику або кабачкову ікру.

Щи із квашеної капусти були відомі   на Русі з 11 століття і починали їх готувати з осені, коли у господинь доходила до готовності перша квашена капуста. У зимовий час щі були одним з найпоширеніших видів перших страв на домашньому столі. Спочатку в щі не додавала картопля, а бульйон робили більш щільним завдяки борошні, яку додавали під час приготування засмажкою до щам.

Щоб приготувати борщ з додаванням борошна   до зажарки, на сковороді потрібно розтопити 1 столову ложку вершкового масла, Масло посолити, додати 1 столову ложку борошна, швидко і ретельно змішати борошно з маслом і акуратно, щоб не утворилися грудочки, влити, 70-100 мілілітра м'ясного бульйону. Додати овочі і залишити гаситися на 10 хвилин.

Квашену капусту для щей можна перед опусканням в воду згасити в сотейнику. Для цього в сотейнику потрібно розігріти 2 столові ложки вершкового масла, додати капусту з 1-2 столовими ложками томатної пасти, посипати кмином і під закритою кришкою тушкувати 30 хвилин. Після цього капусту можна додавати в бульйон. Гасіння дозволить капусті придбати м'якість, А кмин і томатна паста   поліпшать смак щей.

Якщо квашена капуста дуже кисла, Її можна злегка промити під водою, віджати і додати в бульйон.

Якщо щі вийшли кислими, кислоту можна нейтралізувати додаванням соди і цукру. Для цього в теплій воді потрібно розвести кілька пучок соди і 0,5 чайної ложки цукру і акуратно додати до щам. Після цього потрібно дочекатися закипання щей і спробувати на смак. пом'якшить кислоту   і додавання в тарілку до щам 2-3 столових ложок сметани.

До щам з квашеної капусти за смаком можна додавати дрібно нарізаний часник, і посипати їх свіжою зеленню.

Під час посту можна готувати щі з квашеної капусти з перловкою, бобами, рибними консервами   або грибами.

Щи із квашеної капусти можуть зберігатися в холодильнику 4 дні в ємності під кришкою.

Калорійність щей з квашеної капусти - 37 ккал / 100 грам.

Як варити пісний борщ з квашеною капустою

Для того, щоб приготувати пісний борщ з квашеної капусти, можна м'ясо замінити грибами.

Оскільки пісний борщ, як правило, варять в період Великого Посту, наводимо рецепт пісних щей з квашеною капустою і сушеними грибами.

Пісні щі з квашеної капусти
  Квашена капуста - 500 грам
  Сушені гриби - 50 грам
  Ріпчасту цибулю - 1 голова
  Морква - 1 штука
  Борошно - столова ложка з гіркою
  Картопля - 4 середніх картоплини
  Сіль і перець - за смаком
  Соняшникова олія - \u200b\u200b4 столові ложки

Як варити пісний борщ з квашеної капусти з грибами
  1. Сушені гриби замочити в холодній воді на 3 години, зварити в цій же воді протягом 30 хвилин з додаванням солі.
  2. Процідити грибний бульйон в супову каструлю, гриби нарізати.
  3. Квашену капусту промити під холодною водою і віджати. Сковорідку нагріти, налити рослинне масло, викласти капусту і тушкувати її на тихому вогні 30 хвилин, помішуючи.
  4. Почистити і порізати картоплю, викласти її в бульйон.
  5. Розігріти іншу сковорідку, налити масло, насипати борошно і обсмажити її 3 хвилини до ніжно-жовтого кольору, помішуючи.
  6. Влити до борошна склянку грибного бульйону і добре перемішати, потім вилити борошняну суміш в щі.
  7. Очистити цибулю і моркву, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці.
  8. У каструлю з грибами викласти тушковану квашену капусту, довести до кипіння, додати борошняну суміш.
  9. У сковорідці, де тушілась квашена капуста, обсмажити цибулю і моркву протягом 10 хвилин. Потім зажарку додати в щи, варити щі ще 5 хвилин, посолити і поперчити за смаком.

Як варити пісний борщ з квашеною капустою і грибами в мультиварці
  1. Квашену капусту тушкувати на режимі "Гасіння" півтори години з невеликим додаванням води, потім перекласти з мультиварки в миску.
2. Покласти в мультиварку нарізану картоплю, вимочені гриби, залити їх водою і варити їх 1 година на режимі "Гасіння", викласти в миску.
  3. Почистити і порізати цибулю і моркву, обсмажувати 10 хвилин на режимі "Випічка" з додаванням рослинної олії. Щи із квашеної капусти