Качині стегенця рецепти шеф кухарів. Качині стегенця в духовці. Качині стегенця в апельсиновому соусі на сковороді

Качині стегенця смажити до стану "з кров'ю" на середньому вогні без кришки. Щоб довести качку до повної готовності, слід загасити її ще під кришкою.

Як гасити качині стегенця

продукти
Качині стегенця - 4-5, скільки з простором помістяться на сковорідці
Морква - 1 штука
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Часник - 3 зубці
Лавровий лист - 1 листочок
Чорний перець горошком - 8 зубців
6-10 горошин перцю
Сіль - 1 столова ложка
Вода - 100 мілілітрів

Регулярно налити масло. Перед подачею на гарячу каструлю спекти все навколо хрустким. У мене є ковбаса з капустою і пюре з топінамбура, але їх можна легко обміняти на різдвяні класики, такі як червона капуста або качиний жир, смажена картопля. Повинно бути щось несподіване: холодний розріз, з гірчицею і маринованими овочами ковбаса досить смачна.

Тушковані качині стегенця - простий рецепт

Консервування походить від французів і означає м'ясо, приготоване в жирі і настільки довговічне. Птах, така як качка і гуси, традиційно використовується для цієї мети. М'ясо залишається в рідкому жирі, і коли він виліковує, він герметизирует м'ясо повітронепроникності, з природним збереженням.

як згасити качині стегенця
1. Качині ніжки оглянути на предмет залишків пір'я. Якщо "пеньки" пір'я залишилися, щипцями витягнути їх, а шкіру в цих місцях обпалити над відкритим вогнем.
2. Зрізати c стегенець шкіру і зайвий жир, дрібно нарубати.
3. Натерти стегенця сіллю, залишити на 15 хвилин.
4. Сковорідку розігріти, викласти жирні частини стегенець і прожарити на середньому вогні протягом 5 хвилин до виділення рідкого масла.
5. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати, часник очистити і натерти на дрібній тертці.
6. Морква очистити і нарізати четвертинками товщиною 0,5 сантиметра.
7. Прибрати з пательні обсмажений жир, залишити тільки масло.
8. Качині ніжки обсушити серветкою, викласти на сковорідку і смажити їх на середньому вогні без кришки 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи.
8. Прибрати стегенця, викласти моркву, цибулю і часник, прожарити їх 5 хвилин.
9. Повернути в сковорідку качині стегенця, влити 100 мілілітрів води і накрити сковорідку кришкою. 10. Додати сіль і перець, викласти лавровий лист.

Готове м'ясо повністю покрито жиром і може зберігатися протягом декількох тижнів. Це краще, тому що аромати поступово переходять з жиру в м'ясо. Той, хто хоче служити збентеженим утятам, повинен починатися кількома днями раніше - чим раніше, тим краще.

Для 8 человек8 свіжих каченят салт, чорний перець 3 зубчики чеснокаРосмарін і чебрець близько 1, 5 кг качка або гусячий жир. Вимийте качині шматки і висохну. Використовуйте гострий ніж, щоб обрізати шкіру навколо суглоба і витягнути сухожилля за допомогою двох плоскогубців. Це насправді вимагає деякої сили, а також трохи подолання, але не хвилюйтеся, птиця нічого не отримує з цим.

11. Дочекатися, коли вода закипить, і тушкувати качині стегенця 40-50 хвилин.

Як смажити качку з фруктами

продукти
Качині стегенця зі шкірою - 1 кілограм
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Яблука - 3 штуки
Апельсин - 1 штука
Сіль - 1 чайна ложка

Як посмажити качку з фруктами на сковороді
1. Качині стегенця помити і обсушити; натерти сіллю і промаринувати в ній 10 хвилин, потім знову обсушити.
2. Апельсин вимити, надрізати, очистити від шкірки і нарізати кружечками.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і порізати на півкільця і \u200b\u200bрозділити.
4. У яблук зрізати шкірку, розрізати кожне яблуко навпіл і вирізати плодоніжки, потім нарізати великими кубиками.
5. Розігріти сковорідку, викласти стегенця і смажити їх 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи. 6. Викласти цибулю, тушкувати ще 7-10 хвилин, викласти яблука і через 10 хвилин апельсини.
7. Закрити сковорідку кришкою і тушкувати стегенця 15 хвилин.
Подавати стегенця, виклавши зверху тушковані фрукти.

Потім ретельно обрізайте шкіру в декількох місцях, не пошкоджуючи м'ясо. Приправте сіллю, перцем, розмарином, чебрецем і подрібненим часником і залиште на ніч. Найкраще покласти всі спеції і трави разом з часником і сіллю в ступці і зробити тверду пасту, з якої терті шматки втирають.

У рідкому салі шматки качки, а також кілька розмарінцев і, можливо, кілька зубчиків часнику. Качині качани повинні бути покриті салом. Тому сковорода не повинна бути занадто великою - можливо, один раз. Доки качки тепер готуються в духовці на нижній направляє протягом як мінімум 2-3 годин. М'ясо стає супер м'яким і ніжним.

Як гасити качині стегенця

Подавати качині стегенця з овочевим рагу, свіжими овочами, смаженою картоплею.

Шкіру з качиних стегенець можна залишити - тоді слід її надрізати, щоб вийшла апетитна хрустка скоринка.

Качині стегенця, якщо смажити їх без підготовки, можуть вийти сухуватими, тому їх або гасять, або попередньо маринують. Подивіться, як маринувати шматки качки!

Покладіть готові клуби в високий контейнер, щоб виглядали тільки кістки. Накрийте м'ясо рідким салом і дайте йому охолонути. Качиний конфиг найкраще підходить, коли він може пройти через тиждень. Покритий деякої фольгою, ви можете зберігати його в холодильнику без проблем протягом 2 місяців.

Качка всередині і зовні з сіллю і перцем. Увімкніть клуби над отвором в шлунку з кухонними пряжею. Очистити цибулю, очистити овочі супу і розрізати на грубі шматочки. Змішайте овочі в глибокому деку. Закип'ятіть суп і вилийте його. Помістіть решітку печі на тарілку і помістіть качку з грудкою зверху. Помістіть гриль і тарілку один на одного в трубку і обсмажте качку приблизно на 75 хвилин. Шкіру між ногами і скринею необхідно проколоти кілька разів, щоб дати жир стекти.

Калорійність качиних стегенець - 160 ккал / 100 грам.

Вартість качиних стегенець - від 300 руб. / 1 \u200b\u200bкілограм (в середньому по Москві на червень 2017 року).

Качині стегенця - смачні рецепти приготування страв з апельсинами, яблуками, сливами, картоплею чи капустою. Тушковані, смажені ніжки, запечені стегенця

Маленькі хитрощі при приготуванні качиних стегенець

Мийте, очищайте і розріжте яблука в восьмому. Очистіть червоний лук, також восьмий і яблука після 60 хвилин приготування їжі на тарілці до овочів. Після 75 хвилин приготування, розповсюдьте качку на всьому протязі з глазур'ю і варіть ще 15 хвилин хрусткої скоринки. Для тесту на підготовку вставте качку між клубом і тулубом з виделкою з м'яса. Витік соку повинна бути злегка рожевою. Ви також можете перевірити, чи можна легко відключити клуби, годину може обертатися майже без опору з боку суглоба.

Качині стегенця при правильно підібраному рецепті приготування виходять дуже ніжними і смачними. Розглянемо кілька покрокових рецептів качки з фото, які можна приготувати в домашніх умовах.

Качине м'ясо добре поєднується з фруктами і цитрусами, Часто його доповнюють кисло-солодкими соусами, Маринують в соєвому соусі в поєднанні з лимонним соком і медом. Розглянемо ж кілька простих рецептів приготування смачних качиних стегенець, які обов'язково порадують вас і ваших гостей.

Качині стегенця в апельсиновому соусі на сковороді

Помістіть качку на тарілку або фольгу і залиште її в трубці. Видалити яблука і цибулю з бульйону і зігрітися в трубці. Налийте пудинг в каструлю з допомогою тонкого сита. Очистіть хрусткий набір братчиків на тарілці за допомогою кулінарної ложки, а також помістіть її в горщик до піною. Утилізуйте мастило або повторно використовуйте її. Змішайте суміш з невеликою кількістю холодної води і влийте в киплячу киплячу воду при перемішуванні і кип'ятіть до тих пір, поки соус не зв'яжеться.

Сезон з залишилися варенням, бальзамико, сіллю і перцем. Для вирізання качки видаліть кухонну пряжу і алюмінієву фольгу. Відокремте клуби ножем і розділіть суглоб. Видаліть скриню уздовж ребер зі скрині. Посипте качку яблуками і цибулею. У великій мисці приправте сіллю і 2 столові ложки цукру і енергійно замісіть руками. 4 Розріжте цибулю в тонкі смужки. Додайте капусту і 3 лаврових листки і обсмажте протягом 5 хвилин при перемішуванні. Додайте 3-4 столові ложки червоного вина і 150 мл червоного вина і кип'ятіть. Видаліть кістки стегна з 4 качиних грудок. 1 столова ложка меду, 1 ч.л. спеції з п'ятьма прянощами, 1 столова ложка паприки, сіль і 2 столові ложки води. Повільно перемішайте 2 столові ложки оливкової олії. Змішайте шматки качки з маслом і ретельно масажуйте. Помістіть підсмажену каструлю з червоною капустою без кришки на підлогу печі і посуньте духовку на середній рейок. Помістіть качині грудки на сітку, щоб вони лежали над смаженої каструлькою, і витік жиру могла капати в червону капусту. Зменшіть температуру до 180 градусів. 1 очистити і розкопати яблуко. Змішайте яблука під червоною капустою, приправте 2-3 столові ложки смородини, оцту і солі. У той час як корки отримують велику кору на грилі, качиний жир, що капає прямо в випал з червоною капустою, робить його особливо ароматичним. Суміш прянощів з п'ятьма прянощами забезпечує солодку пряну спецію і характерна для страв з м'яса і птиці азіатської кухні. Якщо ви не отримаєте суміш, ви можете зробити це самі: інгредієнти - корицю, перець, анісову зірку, фенхель і гвоздику.

Видаліть зовнішні листя з 1 кг червоної капусти і виріжте стебло у формі клина.
Нагрійте 1 ст.л. масла у великій сковороді.

На тарілці духовки ми поклали конфітюри качки, змащені частиною його жиру і сальпіментамоса.

Смак качиних стегенець важко порівняти з курячим або іншим м'ясом. Такі стегенця більш жорсткі і жирні, мають незвичайний присмак і темний колір. З них виходять дуже незвичайні і пікантні страви , Які добре доповнять святковий або повсякденний стіл.

Качка з яблуками вже давно вважається класичним рецептом. Проте, яблука можна використовувати не тільки для фарширування. Спробуйте приготувати качині стегенця з яблуками з цього пошаговому рецептом , Які будуть не менш смачними і відмінно доповнять святковий або ж повсякденний стіл.

Випікайте качині запаси протягом 10 хвилин, регулярно поливаючи їх власними соками. Стисніть два апельсина і виріжте шкіру одного з них в Жюльєна. У каструлі ми готуємо карамель з цукром і декількома краплями води. Видаліть карамель з спеки і вилийте бальзамічний оцет з обережністю прикриваючи запіканку, щоб уникнути бризок. Поверніть каструлю в відкритий вогонь, Додавши бульйон або птицю і філе апельсинової кірки в жюльєн. Приготувати і дати зменшити до ніжного тепла протягом 5 хвилин.

Ми взяли качині речі з духовки і забронювали. Видаліть рідкий жир з джерела і витягніть соки, які були наклеєні шляхом заливання соку апельсинів на плиту. Його кислота дозволить нам носити соки, які ми будемо виливати разом з апельсиновим соком - в карамельний соус, який ми приготували. Доведіть до кипіння і дочекайтеся, поки він злегка змішався, додавши трохи масла або чайну ложку кукурудзяного крохмалю.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 120 хвилин.
Час приготування 90 хв.
4 порції

інгредієнти

Качині стегенця - 2 шт;
Яблука (бажано з кислинкою) - 2 шт;
Картопля - 3 - 4 шт;
Сметана (нежирна) - 2 - 3 ст. ложки;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Сіль, мелений мускатний горіх, перець - за смаком.

приготування

Стегенця промиваємо, зрізаємо зайвий жир, просушують і робимо розрізи на шкірі. Натираємо сіллю і перцем і відкладаємо в сторону.
Лук очищаємо, нарізаємо півкільцями і складаємо на фольгу.
Зверху на цибулю викладаємо стегенця.
Картоплю чистимо і нарізаємо скибочками.
Нарізаємо яблука, змішуємо в мисці з картоплею, додаємо сметану, перець і мускатний горіх. Перемішуємо і викладаємо на фольгу.
Загортаємо фольгу, щоб вийшов закритий конверт і відправляємо в духовку. Запікаємо качині стегенця приблизно 1,5 години при температурі 175 - 180 градусів.

Блюдо виходить дуже соковитим і смачним. Яблука надають качці легкий кисло-солодкий присмак, а картопелька, просочена качиним жиром, виходить шалено смачною. Смачного!

Як тільки соус буде включений, ми покладемо сіль на місце і вилийте качки. Крім того, ми можемо служити з помаранчевими сегментами, злегка обсмаженими на сковороді. Спорожнити, очистити і пройти повз полум'я або факела, щоб видалити останній залишок пір'я і підготувати шматок до обсмажування шиї, ніг і кінчиків крил. Ми повинні дати дітям качок, вже очищених, з одного боку, дві грудей разом з їх тушею і стегнами, а з іншого - все порізи і кістки. Покласти їх в коричневий колір в каструлю на багатті. Поки вони не загорілися. І покладіть каструлю в духовку на 15 хвилин. Видаліть груди, зберігайте їх в мисці, покритої алюмінієм. Потім додайте залишилися порізи до каструлі і замалюйте їх також. Потім додайте мірепікс з овочів, хліб, тертий часником і двома літрами лимона. Випікати близько 20 хвилин. Видаліть зайвий жир. Додайте склянку коньяку і стакан білого вина. Порт і півлітра дна Пато і ще одна вода. Залишити готувати на вогні, з кришкою. У той час як качині стегна і елерон готуються, ми поміщаємо в духовку з невеликою кількістю масла, трохи коньяку і Опорто з красивим і жирним каштаном, вже очищеним. Ми піклуємося про них, даючи їм кілька разів. Ми поміщаємо нестерильну сковорідку на індукційну пластину з невеликою потужністю. Ми поміщаємо дві-три столові ложки «картопляного соку», і ми дуже добре їх доповнюємо, щоб покрити всю дно сковороди. Він буде повільно встановлюватися і зніматися з каструлі. У нас буде ще один контейнер з великою кількістю гарячого масла. Коли нам вдалося витягнути картопля з сковороди, ми поклали його в масло, щоб воно стало прозорим. Приправити сіллю. Переконайтеся, що стегна ніжні і витягують їх. Печінка буде розчавлена \u200b\u200bз невеликим оцтом, ми додамо фуа-террин і роздавимо все це разом за допомогою вилки. Додайте це в соус, поставивши його в точку приправи і консистенції. Без кісток стегна ми залишаємо їх у спокої і сушать протягом декількох хвилин в духовці, щоб ваша шкіра злегка присмажилася. Ми розкололи їх і прямо на тарілку. Виріжте груди в філе. Комбінуйте, щоб помістити кожен обід трохи. Солити тільки груди. Залиште стегна так, як є, як спекотне. Супроводжується каштанами. Обкладинка з картопляним хмарою.

Їх потрібно спростити.
Приправте всі частини сіллю і перцем, маючи на увазі зробити це з обох сторін.
Кисть з салом, рука щільна.

Ідеально підходить для цього виду м'яса.

Рецепт приготування качиних стегенець зі сметаною і часником

Ще один вельми цікавий рецепт – качині стегенця в сметані з часником. Блюдо, приготоване за цим методом, виходить дуже ніжним і смачним. Стегенця слід замаринувати в сметані заздалегідь, годин за 10 до приготування. Сметана повинна бути не дуже жирною.

Для його обслуговування може бути приготований відварну картоплю, обсмажену або обсмажений в одному і тому ж маслі конфітом, але ви не можете пропустити хороший соус з яблук, приправлений спеціями, такими як кориці, гвоздики і зірчастий аніс. Яблучний соус: 500 гр. яблука, 100 гр. коричневий цукор, 200 см3. Сухе біле вино, 30 гр. вершкове масло, столова ложка лимонного соку, чайна ложка мелених спецій.

Рецепт тушкованих качиних стегенець

Цей рецепт качки з яблучним соусом найкраще приготувати заздалегідь. Насправді, майже краще покласти край качці напередодні, так що вона зберігається в холодному стані і просочує добре зацукровані аромати. Крім того, колись конфіскований, ми можемо зберігати його як напів-заповідник, покритий власним маслом, протягом декількох тижнів без проблем, холодний.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 640 хвилин.
Підготовчий час (маринування): 600 хвилин.
Час приготування 40 хв.
8 порцій
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

Щоб відобразити качку, ми нагріваємо масло з нарізаних і нарізаних овочів, лаврового листа, неочищеного часнику, кількох зерен перцю і свіжих трав. Нехай він нагрівається до гарячого вогню, поки він не кипить, потім опустіть вогонь до мінімуму і дайте йому варити близько 100 хвилин. Відкладіть і охолоньте в одному контейнері. Зберігати в холодному стані до готовності до використання.

Як зробити яблучний соус

Для яблучного соусу, очистити і викинути яблука. Помістіть Кубікова м'якоть в каструлю, з маслом, вином і іншими інгредієнтами, варіть близько 30 хвилин, часто помішуючи, до товстої. Не забудьте покласти в форму для випічки з боку шкіри вгору. Подавайте цей рецепт качиного конфітом з яблучним соусом в супроводі картоплі, як ми сказали, смаженим або смаженим, і хорошим фруктовим білим вином, краще рислінг або дуже холодної напівсухий кавой.

інгредієнти

Качині стегенця - 4 шт;
Сметана - 300 гр;
Соєвий соус - 50 гр;
Борошно пшеничне - 3 - 4 ст. ложки;
Часник - 4 - 5 зубчиків;
Спеції, сіль - за смаком.

приготування

Качині стегенця промиваємо, зрізаємо жир, просушуємо серветкою або паперовим рушником. Робимо невеликі надрізи на шкірці.
змішуємо соєвий соус зі спеціями і сіллю і промазуємо стегенця отриманою сумішшю. Розміщуємо в пакет і залишаємо для маринування на 10 - 12 годин.
промариновані качині ніжки обвалюють в борошні і злегка обсмажуємо на сковороді на сильному вогні 2 - 3 хвилини з кожного боку.
Змішуємо сметану c нарізаним дрібно часником, додаємо в сковороду з стегенцями і тушкуємо під кришкою хвилин 40. Соус при необхідності злегка розбавляємо кип'яченою водою, додаємо сіль і спеції.

Мариновані в сметані стегенця виходять досить ніжними. Кількість солі краще регулювати, виходячи з солоності соєвого соусу. Якщо сметана не кислий і жирна, в маринад можна додати не велика кількість лимонного соку.

Тушковані качині стегенця з апельсинами і яблуками

Тушковані качині стегенця з яблуками і цитрусовими вже давно є класичним рецептом. Вони відрізняються ніжним кисло-солодким смаком і досить апетитним зовнішнім виглядом.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 60 хвилин.
Час приготування 40 хв.
4 порції
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Стегенця качині - 1 кг;
Апельсини (середні) - 2 шт;
Яблука - 5 - 6 шт;
Цибуля ріпчаста - 3 шт;
Спеції (кардамон, паприка, базилік, перець мелений) і сіль - за смаком.

приготування

Добре промиваємо і просушуємо рушником качині стегенця. Після цього зверху на шкірці робимо неглибокі надрізи сіткою, щоб в процесі смаження зайвий жир розтанув і стек в сковороду.
Викладаємо окосту шкурою вниз на сковороду і ставимо на маленький вогонь. Масло додавати не потрібно, так як жиру буде досить.
Витоплений жир зливаємо зі сковороди в окремий посуд і обсмажуємо стегенця до появи характерної золотистої скоринки.
Цибулю нарізаємо півкільцями, додаємо в сковороду до качиним стегенця і прикриваємо кришкою. Ми залишаємо гаситися на 10 хвилин.
Беремо половину яблук, очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. Засипаємо в сковороду до стегенця, додаємо сіль і спеції, добре перемішуємо.
Решта яблука також очищаємо і нарізаємо півкільцями і поміщаємо зверху на стегенця. Прикриваємо кришкою і тушкуємо блюдо ще 15 - 20 хвилин.
Нарізаємо апельсин і додаємо в сковороду. Тушкуємо ще близько 10 хвилин.

Качині стегенця зі сливами - рецепт в духовці

Качині стегенця дуже добре поєднуються з кисло-солодкими фруктами, включаючи сливи. Цей рецепт приготування окостів в духовці досить простий. Готову страву виходить шалено смачним і красивим. Порадуйте себе і своїх близьких смачним і красивим стравою, приготованим на нашу рецептом. Отже, качині стегенця зі сливами.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 870 хвилин.
Підготовчий час: 720 хвилин.
Час приготування 150 хв.
8 порції
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 4 шт;
Зливи сині - 8 шт;
Картопля середній - 4 шт;
Лук великий - 1 шт;
Помідор - 1 шт;
Яблуко (краще кисле) - 1 шт;
Часник - 3 зубчики;
Морква - 1 шт;
Лимон - 1/2 шт;
Гарбуз - 150 гр;
Оливкова олія або рослинне - 50 гр;
Мед - 50 гр;
Гірчиця - 1 ч. Ложка;
Спеції (базилік, кардамон, паприка, перець мелений) і сіль - за смаком.

приготування

Стегенця качині необхідно добре промити, просушити рушником і зробити надрізи на шкірці.
Далі необхідно підготувати маринад для качки. Для цього в піалі слід змішати мед, гірчицю, спеції, видавити сік лимона, а часник пропустити через прес.
Стегенця добре промазати отриманим маринадом, помістити в пакет і залишити маринуватися в холодильнику на 12 годин.
Замариновані качині стегенця слід помістити на сковороду шкіркою вниз і поставити на маленький вогонь. Коли жир витопити, його необхідно злити, а стегенця обсмажити до рум'яної скоринки на середньому вогні.
Окремо на качиному жирі обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього морква, часник і помідори. Коли овочі прожаряться, влити близько 200 грамів води і додати трохи спецій.
У форму для запікання на дно помістити шар нарізаної картоплі, обсмажені овочі і нарізану часточками сливу. Зверху викласти качині стегенця шкурою вниз, щоб жир випливав в процесі приготування. Додати шар гарбуза, нарізаної кубиками, посипати спеціями.
Запікати страву слід при температурі близько 170 градусів приблизно 2 години.

На цьому запечені качині стегенця готові. Насолоджуйтесь їх приємним кисло-солодким смаком і соковитою, просоченої качиним жиром картопелькою!

Тушковані качині стегенця - простий рецепт

Найпростішим варіантом приготування качки є, мабуть, тушковані качині стегенця. Для цього будуть потрібні самі прості овочі, Гаситися ж качка буде у власному жиру з додаванням води і спецій. Отже.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 90 хвилин.
Підготовчий час: 30 хвилин.
Час приготування 60 хв.
8 порції
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Стегенця качині - 4 - 5 шт;
Лук середній - 2 шт;
Часник - 2 зубчики;
Морква велика - 1 шт;
Томатна паста - 3 ст. ложки;
Спеції (лавровий лист, спеції для м'яса, перець) і сіль - за смаком.

приготування

Шматки жиру зрізаємо з качиних стегенець і поміщаємо в казан для витоплювання. На шкурі стегенець робимо неглибокі надрізи.
Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями, засипаємо в казан і обсмажуємо.
Морква нарізаємо кільцями і додаємо в казан. Обсмажуємо близько 2 - 3 хвилин.
Викладаємо зверху на овочі качині стегенця. Вливаємо близько 300 грамів гарячої води або бульйону (підійде м'ясної і овочевий бульйон).
Накриваємо казанок кришкою і тушкуємо близько години. Якщо м'ясо жорстке, можна гасити 1,5 години.
Далі додаємо до качиним окіст томатну пасту, Лавровий лист, перець і сіль. Можна також засипати спеції для качки, наприклад, трошки мускатного горіха.
Добре перемішуємо і тушкуємо качку ще близько 20 хвилин. Після цього додаємо подрібнений часник і зелень за бажанням. Тушкуємо ще хвилин 5.

На цей качині стегенця готові. Пам'ятайте, що, чим старше качка, тим більше часу необхідно на її приготування.

Як приготувати качині стегенця в духовці в рукаві?

Приготовлені за даним рецептом качині стегенця в духовці в рукаві виходять соковитими і апетитними. Готуються вони досить просто. Щоб смачно приготувати качині стегенця, перед приготуванням їх слід попередньо вимочити в холодній воді.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 200 хвилин.
Підготовчий час: 140 хвилин.
Час приготування 60 хв.
10 порції
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Стегенця качки - 5 шт;
Лимон - ½ шт;
Майонез - 80 гр;
Мед - 1 ст. ложка;
Спеції та сіль - за смаком;
Оцет (для замочування) - 3 ст. ложки.

приготування

Качині стегенця промиваємо, складаємо в каструлю і заливаємо холодною кип'яченою водою. Додаємо оцет з розрахунку 3 ст. ложки на 2,5 літра води, лавровий лист, перець горошком. Ми залишаємо стегенця на кілька годин у воді в холодильнику.
Дістаємо качині стегенця з води, просушують паперовим рушником.
В окремому посуді змішуємо майонез з лимонним соком і спеціями. За бажанням можна додати соєвий соус і / або трошки рослинного масла.
Натираємо стегенця отриманим соусом і поміщаємо в рукав для запікання. За бажанням можна додати також картопля, інші овочі або яблука.
Зав'язуємо рукав з двох сторін, кладемо на деко і робимо зверху прокол для повітря.
Запікаємо в духовці при температурі близько 180 градусів приблизно 60 хвилин. Після цього рукав розрізаємо. Стегенця поливаємо соком і засмажуємо до появи рум'яної скоринки. Щоб отримати гарний золотавий колір, стегенця можна змастити зверху рослинним маслом або невеликою кількістю меду.

Вимочені і приготовані в рукаві стегенця виходять м'якими і смачними. Вони відмінно поєднуються з гарніром з запеченого картоплі, пюре або овочами.

Як приготувати качині стегенця в мультиварці?

У наш час все більше господинь вважають за краще готувати м'ясні страви в мульварке. Даний предмет кухонної побутової техніки дозволяє заощадити масу часу і робить процес ще більш приємним і легким. Отже, дивіться рецепт приготування качиних стегенець в мультиварці.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 160 хвилин.
Підготовчий час: 20 хвилин.
Час приготування 140 хв.
4 порції
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 2 шт;
Лук середній - 1 шт;
Морква - 1 шт;
спеції;
Жир або олія для смаження - 100 гр.

приготування

Лук очищаємо, нарізаємо півкільцями і засипаємо в чашу мультиварки разом з маслом або жиром.
Морква нарізаємо соломкою і додаємо до цибулі. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.
Стегенця качині промиваємо, просушуємо і кладемо в мультиварку. Готуємо ще 10 хвилин.
Картоплю нарізаємо скибочками або кубиками і додаємо до качці.
Заливаємо кип'ячену воду так, щоб вона покрила продукти в чаші. Додаємо сіль, перець і інші спеції за бажанням. Закриваємо кришку мультиварки і тушкуємо 2 години.

Готові тушковані стегенця розкладаємо по тарілках і посипаємо зеленню. Даний рецепт дуже простий у приготуванні і дозволяє отримати м'які і соковиті качині стегенця без зайвих трудовитрат.

Дивіться простий рецепт приготування качиних стегенець в духовці з апетитною золотистою скоринкою. Дане блюдо виходить не тільки смачним, але дуже ефектно виглядає на святковому столі.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 210 хвилин.
Підготовчий час: 120 хвилин.
Час приготування 90 хв.
10 порцій
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 5 шт;
Мед - 1 ст. ложка;
Гірчиця - 1 ст. ложка;
Приправа для курки або качки (можна використовувати суміш перців);
Сіль за смаком.

приготування

Стегенця промиваємо, очищаємо від зайвого жиру і натираємо сіллю і спеціями. Ми залишаємо просочуватися на 2 години.
Беремо форму для запікання (жир використовувати не потрібно) і складаємо в неї стегенця. Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 1 годину при температурі 170 градусів.
Знімаємо фольгу і рясно поливаємо стегенця соком з форми. Пару ложок жиру і соку відбираємо в окремий посуд для приготування соусу. Збільшуємо температуру до 220 градусів.
У відібраний качиний жир з соком додаємо мед і гірчицю. Добре перемішуємо до утворення однорідної суміші. За бажанням можна додати лимонний сік і соєвий соус - буде ще смачніше.
Змащуємо качині стегенця соусом і засмажуємо до появи золотистої скоринки. Зазвичай вона з'являється приблизно через 15 хвилин після змазування медом.

Готові качині стегенця дістаємо з форми і викладаємо на блюдо. Виглядають вони досить апетитно, а хрустка скоринка і пікантний смак гірчиці обов'язково порадує вас і ваших гостей!

Качині стегенця в апельсиновому соусі на сковороді

Давно відомо, що найкраще качка поєднується з цитрусовими. Спробуйте приготувати качині стегенця з апельсиновим соусом, Порадуйте себе і близьких простим і шалено смачним блюдом!

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 70 хвилин.
Підготовчий час: 30 хвилин.
Час приготування 40 хв.
8 порцій
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 4 шт;
Апельсини - 3 - 4 шт;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Морква - 2 шт;
Ізюм - 50 гр;
Лимон - 1/2 шт;
Часник - 4 зубки;
Соєвий соус - 2 ст. ложки;
Перець мелений (або суміш перців) - 1 ч. Ложка.

приготування

Апельсини очищаємо від шкірки, ділимо на часточки і поміщаємо в чашу блендера, додаємо часник, соєвий соус, суміш перців, сік лимона і трохи солі. Подрібнюємо всі інгредієнти до отримання однорідної соусу.
Ізюм замочуємо в теплій кип'яченій воді приблизно на 30 хвилин.
Обсмажуємо стегенця на сковорідці на невеликому вогні з двох сторін.
Нарізаємо кільцями моркву і цибулю, додаємо в качці і обсмажуємо.
Виливаємо апельсиновий соус, додаємо ізюм і близько половини склянки води. Все добре перемішуємо і накриваємо кришкою. Тушкуємо на маленькому вогні до готовності.

Качині стегенця відмінно поєднуються з кисло-солодким апельсиновим соусом. Часник же і спеції роблять дане блюдо ще більш ароматним і пряним. До речі, замість родзинок можна використовувати курагу або чорнослив. Готове ж блюдо можна посипати подрібненою цедрою лимона або горіхами.

Запечені в духовці качині стегенця з квашеною капустою - рецепт приготування

Качині стегенця відмінно поєднуються з кислими продуктами. Якщо ж ви не прихильник фруктів і цитрусових, спробуйте приготувати качку з квашеною капустою. Якщо капуста надто кисла, її можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.

Сметана - 4 ложки;

Сіль, спеції - за смаком.

приготування

Щоб приготувати в духовці качині стегенця з капустою, необхідно спочатку підготувати соус. Для цього беремо сметану, видавлюємо в неї часник, додаємо сіль і спеції.
Далі промиваємо і обсушуємо стегенця, натираємо їх соусом. Маринуватися вони повинні близько доби в закритому контейнері в холодильнику.
Після того як стегенця замаринувати, нарізаємо півкільцями цибулю і обсмажуємо його на сковороді до легкого золотистого кольору.
додаємо квашену капусту і смажимо все разом близько 5 хвилин.
Далі в форму для запікання викладаємо капусту і поверх неї качині стегенця. Накриваємо зверху фольгою і робимо маленькі отвори для виходу повітря.
Ставимо стегенця з капустою в духовку і запікаємо до готовності.

Маринована капуста в готовій страві є відмінним гарніром для качиних стегенець, відмінно доповнюючи їх смакові якості.

Качині ніжки на грилі рецепт приготування

Приготовані на грилі качині ніжки є відмінним блюдом для свята. Цитрусові нотки, запечена скоринка і пікантний смак качиного м'яса – відмінний варіант для пікніка або вилазки на природу.

Автор рецепта: Lev
Загальний час приготування: 280 хвилин.
Підготовчий час: 240 хвилин.
Час приготування 40 хв.
4 порції
Всього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині ніжки або філе качки - 1 кг;
Апельсини - 2 шт;
Кефір - 3 склянки;
Приправи для м'яса;
Лук - 4 шт;
Сік - 150 мл;
Сіль.

приготування

Беремо кефір, додаємо в нього апельсиновий сік, спеції і трохи солі.
Лук очищаємо і нарізаємо кільцями.
Обмащуємо качині ніжки або філе маринадом, додаємо цибулю і залишаємо маринуватися близько 4 годин.
Решітку для гриля змащуємо рослинним маслом і викладаємо качине м'ясо.
Апельсин нарізаємо кільцями і також викладаємо разом з качкою на решітку.
Обсмажуємо качині ніжки над вугіллям до готовності. Перевірити готовність можна, проткнувши м'ясо ножем.
Знімаємо готові ніжки і викладаємо на блюдо.

Качині стегенця на грилі добре поєднуються з молодою картоплею або запеченими овочами. Завдяки кефіру і апельсиновому соку філе виходить м'яким і соковитим. Ну а кисло-солодкий смак качки обов'язково сподобається і дорослим і дітям.

Качині стегенця при правильному приготуванні виходять дуже смачними і соковитими. Готувати їх можна на сковороді або в духовці, запікати самостійно або в поєднанні з картоплею, іншими овочами або фруктами. Проте, процес приготування качки дещо відрізняється від курки. Так, качині стегенця більш жирні і жорсткі, тому вимагають іншого підходу.
Щоб смачно приготувати качині стегенця, на їх шкірці необхідно зробити невеликі розрізи, Не зачіпаючи самого м'яса. Це дозволяє в процесі обсмажування стікати зайвому жиру, який знаходиться під шкірою. До речі, якщо на качці залишилися колодки і пір'я, їх необхідно очистити і просмолити над вогнем (газовою конфоркою). Далі стегенця слід добре промити і просушити паперовим рушником.
Щоб качині стегенця вийшли м'які і соковиті, їх бажано попередньо замаринувати. Для цього підійдуть різні соуси (овочеві, фруктові, цитрусові), сметана або майонез з додаванням спецій. Маринуватися качка повинна від 2-х годин до 2-х діб. Якщо сама качка молода, то і м'ясо у неї більш ніжне і вимагає меншого часу на маринування.

Маленькі хитрощі при приготуванні качиних стегенець

Качині стегенця містять велика кількість жиру, Який краще витопити на початковій стадії. Для цього на шкірі слід зробити невеликі надрізи, помістити стегенця шкіркою вниз на сковороду і поставити на маленький вогонь. Отриманий жир можна використовувати для смаження картоплі, додавати в супи або фарш, застосовувати для приготування засмажкою.
Щоб домогтися красивою рум'яної скоринки на качці, гарячі стегенця можна змастити медом або вершковим маслом і відправити в духовку ще хвилин на 15.
Скільки готувати качку? Порахувати рекомендований час приготування качки можна, виходячи з розрахунку 45 - 50 хвилин на кожен кілограм ваги. Але пам'ятайте, що, чим старше качка, тим довше часу потрібно для її приготування.
Зробити качине м'ясо більш м'яким можна шляхом звичайного вимочування. Для цього необхідно помістити качку в обов'язково холодну воду з додаванням невеликої кількості солі.