М'ясо по-корейськи - смачні та оригінальні рецепти пікантних азіатських страв.

опис питання

Рецепт для любителів гостренького і цінителів східної кухні. Як маринують соєве м'ясо корейці на ринку, не скажу, бо свої рецепти вони строго зберігають в секреті і ні за які гроші його не розкриють. Зате шляхом проб і помилок можна досить наблизитися до того самого смаку. Відразу зауважу, що при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту - їжте гострі страви  з обережністю.

1

  Перші мої спроби використовувати для приготування різних страв соєвий продукт, закінчувалися невдачами. М'ясо виходило жахливим на смак і з якимось застарий присмаком. Загалом, є його було неможливо. Але так як я затятий шанувальник всього гостренького, а на ринку купувати соєве м'ясо в готовому вигляді трохи дорогувато, довелося таки навчитися робити його смачним.

2

  У нас продаються ось такі пакети з розфасовкою по 100 грамів у кожній. Не обов'язково, щоб це був гуляш, підходить будь-який соєве м'ясо, адже його потім можна нарізати.

3

  Слідуючи інструкції на упаковці, заливаю вміст пакета літром окропу.

4

  М'ясо майже відразу починає розбухати, розмокати і збільшуватися.

5

  Проваріть його протягом 5-7 хвилин, додавши у воду близько чайної ложки солі.

6

  Дістаньте отримані шматочки з води, можете промити, якщо хочете. Щоб води в них було менше, слід віджати або залишити в друшляку на деякий час.

7

  Поки перший інгредієнт доходить до потрібного ступеня готовності, підготуємо заливку або заправку. До речі, оливкова олія має не дуже приємний смак, тому я його наполягаю на травах з додаванням дробленого часнику, в темному місці близько двох тижнів.

8

  В піалі змішайте сіль (її часто кладуть більше, і тоді салат виходить пересолений, тому додавайте так, ніби солі вам шкода), цукор і спеції. Дуже хорошу острінкой дає червоний пекучий або кайенский перець.

9

  У суміш влийте оцет і масло, розмішайте до розчинення. Сіль і цукор відмінно тане в оцті або невеликій кількості води, тому можна влити спочатку оцет, розчинити і потім додати масло.

10

  Морквину не потрібно варити, вона набагато корисніше в сирому вигляді. Наріжте дрібною соломкою або подрібніть за допомогою спеціальної терки. Мене, ось, виручає спеціальна овощечистка з функцією нарізки соломкою.

11

Часник можна пропустити через часниковий прес, але краще зробити це за допомогою ножа. Якщо всередині вже утворилися зелені (жовті) паростки, видаліть їх і не використовуйте в їжу.

12

  Додайте до заправки морквину і часник.

13

  Перемішайте, накрийте зверху плівкою і примніть її, щоб між клейонкою і морквою було якомога менше повітря. Залиште в холодильнику години на два. За цей час морква стане м'якше і при перемішуванні НЕ буде ламатися.

14

  Додаємо відварене соєве м'ясо і перемішуємо. Притисніть салат щільно виделкою, потім накрийте плівкою і гарненько утрамбуйте. Якщо вийде, накрийте блюдцем і встановіть невеликий вантаж.

15

  Залиште в холодильнику на ніч або добу. Готово! Діставайте і насолоджуйтеся.

Рецепт від передплатниці Світлани С.

Для мене всі страви з соєвим м'ясом смачні, корисні і поживні. Хоча існує думка, що зараз вся соя ГМО і її потрібно остерігатися, я ігнорую це питання. Мені досить того, щоб на упаковці соєвого продукту була позначка «Без ГМО», тоді із задоволенням купую і творю свої шедеври.

Салат з м'ясного аналога відмінно підійде для тих, хто вирішив скинути зайві кілограми (я їла будучи на дієті), дотримується посту, веганам або вегетаріанцям, або тим, хто просто веде здоровий спосіб життя. Свіжості закусці додадуть огірки і ароматна річна зелень.

Інгредієнти для приготування салату з соєвого м'яса  і огірків:

• Соєвий аналог м'яса - 60 гр.,
• Огірок - 2 штуки,
• Цибуля ріпчаста - близько 50 гр.,
• Соєвий соус - 2-3 ст. л.,
• Приправа для корейської моркви - 1 ч. Л.,
• Олія рафінована - 3 ст. л.,
• Окріп - 0,5 л.,
• Свіжа зелень (рубана) - 3 ст. л.

Як приготувати вегетаріанський салат з соєвого м'яса

Підготуйте необхідні для приготування салату інгредієнти.

Заваріть сухе соєве м'ясо гарячою водою. Залиште на півгодини, накрийте чашку кришкою.

Після злийте воду, промийте м'ясо в холодній воді, відкиньте м'ясо на друшляк.

Промиті огірки акуратно наріжте гострим ножем тонкої невеликий соломкою.

Викладіть огірки в миску і посипте сухий приправою.

Попередньо промиту зелень, порубати і посипте нею огірки.

Перемішайте всі інгредієнти. Додайте в загальну миску заварені соєве м'ясо.

Полийте інгредієнти в мисці соєвим соусом, краще віддати перевагу рідкому соусу.

Очистіть цибулю і порубати його півкільцями. Пасеруйте до м'якості в розігрітому олії. Вилийте масло з цибулею в салат.

Ретельно все перемішайте.

Подавайте салат відразу ж, так як огірки з часом дають сік, йде «хрустінка».

Замінивши соєвий аналог або ковбасою з тофу, вийде теж дуже смачний веган салат!

Приємного вам апетиту!

У різних країнах світу соя є поширеним продуктом харчування, друга її назва - олійний горох. М'ясо з сої вважається ідеальною їжею для вегетаріанців, оскільки містить майже стільки ж білка, скільки натуральна яловичина.

Соєве м'ясо - користь і шкода

Продукт включає до складу масу корисних для людського організму речовин, роль яких безцінна - це кальцій, залізо, поліненасичені жирні кислоти, калій, натрій, вітаміни різних груп, фосфор, магній, клітковина, пр. Готується замінник м'яса із соєвого борошна, яку знежирюють і з'єднують з водою методом екструзії (процес, при якому рідке тісто пропускається крізь отвори в спеціальній машині). В результаті сировину стерилізується, стає текстурированним, волокнистих і згодом прекрасно засвоюється організмом.

своїми поживними властивостями  соя може конкурувати з яловичиною. Ключовою перевагою продукту є те, що він на ½ складається з рослинного білка, прекрасно засвоюється організмом. Користь соєвого м'яса, крім того, зумовлена \u200b\u200bзмістом поліненасичених жирних кислот і лінолевої кислоти - речовин, які можуть потрапити в організм виключно з їжею. Вони перешкоджають накопиченню холестерину на стінках судин, завдяки чому знижується ризик розвитку серйозних захворювань.

Велика кількість  волокон, що містяться в заміннику м'яса, надовго забезпечує людині почуття ситості, при цьому відбувається нормалізація / прискорення роботи кишечника. Незважаючи на те, що продукт вважається корисним, він може завдати шкоди організму. Користь і шкода соєвого м'яса нерівносильні: негативних властивостей у сої значно менше. При цьому шкідливим може бути визнаний виключно генно-модифікований продукт. ГМО-соя при регулярному вживанні здатна завдати шкоди людині, викликавши передчасне старіння організму і зменшення ваги головного мозку.

Соєве м'ясо - калорійність

Продукт містить приблизно таку ж кількість протеїну (білка), скільки звичайне м'ясо, при цьому речовина є рослинним, тому дуже цінується вегетаріанцями. Замінник м'ясної їжі не включає до складу жирів, але може містити добавки / наповнювачі, насичені вуглеводами, тому назвати точну калорійність соєвого м'яса складно. Число калорій потрібно дивитися на упаковці цього корисного продукту. В середньому, калорійність даного товару становить 100-105 ккал / 100 г.

Як приготувати соєве м'ясо

Перед приготуванням страв із сої, дієтичний продукт харчування повинен бути замочений у воді або зварений. Завдяки попередній обробці запускаються процеси регідраціі. Сухі рослинні волокна вбирають рідину, збільшуючись в обсязі. Під час варіння сої рекомендується використовувати приправи, які додадуть страві виразний смак. Приготування соєвого м'яса забезпечує збільшення продукту приблизно втричі. Нижче запропоновано кілька смачних рецептів  з фото, які передбачають використання рослинного замінника м'яса.

Салат з соєвого м'яса

• Час приготування: півгодини.
• Калорійність страви: 180 кКал / 100 г.
• Призначення: обід / вечерю.
• Кухня: корейська.

Овочевий салат з соєвого м'яса ідеально підходить для поста або вегетаріанської дієти. Смачна страва відноситься до категорії ситних закусок, але може служити і повноцінним вечерею / обідом, якщо збільшити наявні такі кількість сої. Доповнити свій раціон салатом з таким багатим джерелом білка варто людям, які відновлюють свій організм після важкої хвороби або операційного втручання. За бажанням додати в блюдо можна горошок, консервовану кукурудзу, свіжий огірок або помідор.

Інгредієнти:

• болгарський перець  - 2 шт.;
• соя - 0,1 кг;
• сіль, спеції;
• морквина велика - 1 шт .;
• зелень;
• рослинне масло - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть соєвий продукт харчування в глибоку ємність, залийте гарячою водою (замочувати його потрібно не менше 10, але не довше 20 хвилин, інакше соя перетвориться в фарш).
2. Відцідіть шматочки, перемістіть в суху посуд.
3. Очистіть моркву, потріть її за допомогою терки для корейських страв  або наріжте тонкою соломкою. Присипте овоч приправою для корейських салатом, акуратно пам'ятайте руками.
4. Складіть підготовлені компоненти в салатницю разом з подрібненим солодким перцем.
5. Заправте салат спеціями, маслом, за бажанням додайте сухариків і подавайте, посипавши зеленню.

Соєве м'ясо по-корейськи

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 141 кКал / 100 г.
• Призначення: обід / вечерю.
• Кухня: корейська.
• Складність приготування: низька.

Соя - незамінний продукт для веганів і вегетаріанців, тому рецепти з соєвим м'ясом повинні у шанувальників рослинної їжі завжди бути під рукою. В даному блюді поєднуються одним чудовим ресурсом для білків з улюбленої багатьма корейської морквою: завдяки такому тандему смаків частування виходить дивовижним, незвичайним, ароматним і соковитим. Щоб соєве м'ясо по-корейськи вийшло ідеальним, йому потрібно дати настоятися в холодильнику хоча б 10 годин.

Інгредієнти:

• соя - 0,1 кг;
• олія соняшникова - 2 ст. л .;
• морквина корейська - 150 г;
• оцет - 3 ст. л .;
• мелений червоний перець 1/5 ч. л .;
• часникові зубки - 4 шт .;
• коріандр мелений - ½ ч. л .;
• цукор - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити маринад для страви, необхідно змішати цукор, коріандр і перець з оцтом, 1 ложкою води і рослинним маслом.
2. Морковочку очистіть, натріть на тертці корейської, часник продавите.
3. Змішавши овочі, залийте їх готовим маринадом, накрийте харчовою плівкою і залиште на пару годин в холоді.
4. Приготуйте замінник м'яса. Варити його потрібно в літрі води з сіллю на слабкому вогні приблизно 7 хвилин.
5. Після відкиньте продукт на друшляк, залишивши остигати.
6. Вийміть промариновані овочі з холодильника, додайте до них відварену сою, знову накрийте блюдо плівкою і приберіть в холод на 10 годин. Таке частування можна їсти під час посту і для схуднення.

Як зробити соєве м'ясо в домашніх умовах

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: на 2 персони.
• Калорійність страви: 140 кКал / 100 г.
• Призначення: обід / вечерю.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: низька.

Соєвий білок засвоюється набагато легше, ніж тваринний, тому дієтологи рекомендують включати його в раціон не тільки тих, що худнуть людям, а й тим, кого турбує власне здоров'я. Щоб отримати смачну вечерю, Варто лише протушкувати продукт на сковороді або в мультиварці разом з іншими овочами і соусом. Проте, соєве м'ясо в домашніх умовах передбачає певні нюанси приготування. Так, його обов'язково потрібно попередньо вимочити у воді або відварити. Як правильно готувати страви з соєвого м'яса?

інгредієнти:

• соєвий текстурат - 0,3 кг;
• часникові зубки - 3 шт .;
• соус соєвий - ½ ст .;
• кріп свіжий - 50 г;
• вода - 1 ст .;
• томатна паста - 5 ст. л .;
• цибуля - 2 шт .;
• червоний мелений перець;
• морквина середнього розміру;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте воду до 65-75 градусів, додайте в неї томатну пасту, соєвий соус, Перець.
2. Отриманим соусом слід залити суху сою на 15 хвилин для набухання (рідина обов'язково повинна бути гарячою).
3. Очищені овочі подрібніть: цибуля - тонкими полуколечкамі, морква потріть за допомогою терки.
4. Зелень потрібно вимити, після нарізати дуже дрібно.
5. Нагрійте масло, виливши його на сковорідку. Обсмажте на ньому цибулька і морквяний стружку до м'якості компонентів.
6. Сюди ж додайте гуляш, влийте соус, обсмажують інгредієнти 7 хвилин.
7. До смажених компонентів додайте зелень, продавлений часник. Закрийте ємність кришкою, залишивши блюдо гаситися на 3 хвилини. Подавайте замінник м'яса разом з будь-якими гарнірами або на додаток до пісних супів.

Соєве м'ясо в духовці

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 114 кКал / 100 г.
• Призначення: обід / вечерю.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: низька.

Рецепти з соєвого м'яса на увазі обов'язкову підготовку головного компонента перед тепловою обробкою. Щоб отримати потрібну структуру, сою піддають регідраціі, вимочуючи її в теплій воді або відварюючи в овочевому бульйоні з приправами. Використання дієтичного продукту можливо для приготування веганських версій всіма улюблених м'ясних страв - гуляш, плову, чилі, макаронів по-флотськи, пр. Нижче описано, як готується соєве м'ясо в духовці.

Інгредієнти:

• соєвий гуляш (можна купити соєві котлетки) - 0,2 кг;
• овочевий бульйон - 6 ст .;
• коричневий відварений рис - 2 ст .;
• цибуля - 2 шт .;
• олія соняшникова неочищена - 2 ст. л .;
• часникові зубки - 4 шт .;
• зелень;
• морквина;
• селери зелень - 50 г;
• спеції, включаючи сухий базилік, орегано;
• болгарський перець - 1 шт .;
• масло арахісове (необов'язково).

Спосіб приготування:

1. Зваріть м'ясний замінник в каструлі з овочевим бульйоном  до готовності (на це буде потрібно приблизно 8 хвилин).
2. Духова шафа необхідно нагріти до 200 градусів.
3. На промасленим сковороді підсмажте подрібнені овочі - цибулю, часник, моркву, селеру і болгарський перець (краще купити зелений або жовтий).
4. Через 10 хвилин зніміть сковорідку з вогню.
5. Сою з'єднайте з бурим рисом, сюди ж додайте інші компоненти, спеції. Гарненько перемішайте суміш.
6. Викладіть отриману масу на промаслений лист і випікайте в духовці півгодини.

Відео: як готувати соєве м'ясо

Інгредієнти:

Морква - 2-3 шт (близько о, 5 кг).
  М'ясо соєве - 1/2 пачки (70 гр).
  Цукор - 1 ч.л.
  Сіль - 1 1/2 ч.л.
  Оцет 70% - 1,5 ч.л.
  Олія - \u200b\u200b5 ст.л.
  Коріандр мелений - 2-3 ч.л.
  Перець червоний (пекучість за смаком, я беру середньо пекучий) - 2-3 ч.л.
  Часник - 3-4 зубчики.

Приготування моркви по-корейськи з соєвим м'ясом:

1. Соєве м'ясо приготуйте відповідно до інструкції на упаковці. Те м'ясо, яке використовую я, потрібно замочити на 10 хвилин в окропі. Потім кілька разів промити і віджати. Виходить повністю готовий до вживання продукт.

2. Поки м'ясо замочити, очистіть і натріть на спеціальній тертці моркву. Морква потрібно обов'язково терти в напрямку зверху вниз, розміщуючи морква до лез бочком (тобто брусочки моркви повинні виходити якомога довше). Потім додайте цукор і сіль і гарненько вимісити морква руками (не менше 5 хвилин). Після цього морква стане більш м'якою і податливою і з'явиться сік.

3. Готове соєве м'ясо додайте до моркви, перемішайте.

4. Часник дрібно порубати, змішайте зі спеціями, маслом і оцтом. Я обов'язково злегка підігрівають суміш. Для цього зручно користуватися мікрохвильовою піччю (досить 30-60 секунд при максимальній потужності), але можна нагріти і на плиті. Масло не повинно кипіти!

5. Додайте спеції і масло до моркви, швидко перемішайте ложкою (масло-то гаряче), а потім знову вимісити руками. Готовий салат приберіть в холодильник, закривши салатник харчовою плівкою. Морква по-корейськи повинна настоюватися хоча б 12 годин (а ще краще - добу). Але у нас в родині рідко так виходить, аромат салату не дозволяє йому вистояти досить довго
  З приводу так званих корейських салатів зроблю застереження. Блюдо, рецепт якого тут представлений, імовірно не є стравою корейської кухні, і я навіть не впевнена, що будь-яке відношення до корейцям взагалі має. Говорячи «морква по-корейськи» я лише позначаю салат так, щоб основній масі читачів було зрозуміло, про яке блюді йдеться. Це лише звичну назву і звичний смак, не більше того. Проте, цей салат досить смачний і простий у приготуванні, і може зайняти почесне місце улюбленого салату практично в будь-якій сім'ї.

Смачного!

М'ясо з сої - вегетаріанський продукт. У ньому зовсім відсутні жири і білки тваринного походження. При цьому соєве м'ясо, приготоване по-корейськи, в результаті набуває смакові якості справжнього м'ясного салату. Використовувати найкраще соєве м'ясо тільки найвищої якості.

Між іншим, соєве м'ясо створюється шляхом варіння тесту з використанням соєвої знежиреного борошна. У готовому вигляді соєве м'ясо за своєю структурою нагадує тварина м'ясо, а при відповідній техніці приготування придбає такі смакові якості, що відрізнити від натурального м'яса тварин практично неможливо.

Соєве м'ясо абсолютно незамінний продукт для тих, хто вважає за краще вегетаріанське і дієтичне харчування. І тому рецептів приготування його треба мати під рукою якомога більше, щоб меню було різноманітним. Пропонуємо простий рецепт соєвого м'яса по-корейськи. Таке блюдо може стати прикрасою не тільки домашнього столу, Але і будь-якого святкового події.

Інгредієнти для соєвого м'яса по-корейськи:

• соєве м'ясо;
• 3-4 шт. морквини;
• чорний і червоний перець;
• каррі;
• сіль;
• цукор-пісок (одна ст. ложка);
• оцет (приблизно дві ст. ложки);
• кунжут;
• спеція «Лотос»;
• часник - 2-3 штучки;
• соняшникова олія.

Приготування рецепта:

Крок 1: Соєве м'ясо заливаємо окропом в ємкості і накриваємо кришкою. Міняємо воду 3 рази через кожні півгодини.

Крок 2:  Морква шаткуємо соломкою. Робити це треба не на тертці, а різати руками. Так морква краще вбере в себе всі спеції і дасть більше соку.

крок 3Дрібно нарізаємо часник. Обсмажуємо його на рослинному маслі кілька секунд.

крок 4Часник разом з розпеченим маслом додаємо до моркви.

крок 5: Додаємо сіль, весь приготований перець, оцет, цукор, щіпку каррі.

Крок 6:  З соєвого м'яса зливаємо воду, але при цьому сильно не віджимати.

крок 7: Додаємо м'ясо до вже дала багато соку моркви. Добре перемішуємо, щоб і м'ясо ввібрало в себе сік зі спеціями.

крок 8: Туди ж відправляємо приблизно столову ложку спеції «Лотос» (підсилювача смаку).

крок 9: Насіння кунжуту обсмажуємо кілька секунд на сухій сковорідці, після чого додаємо їх до м'яса і перемішуємо.

Готову страву можна прикрасити будь-якою зеленню і подавати як окремий салат, так і холодну закуску.