Бігус з капустою і свининою. Смачний бігус з рисом. Бігус зі свіжої капусти - рецепт з фото.

Навіть на батьківщині Бігус, в Польщі, не можуть домовитися, в якому регіоні правильний рецепт. Бігус може бути так само багатоликий, як український борщ. Але є секрети приготування, загальні практично для всіх рецептів Бігус:

Капуста в Бігус повинна бути і свіжа, і квашена. Щоб вийшло смачно - поєднувати види капусти треба в пропорції 1: 1.
Правильний смак Бігус - кислувато-солоний з копченими нотками. Тому використання ковбасок, шинки або шпику обов'язково.
Чим більше видів м'яса в Бігус - тим краще і смачніше.

Ще один секрет правильного Бігус - всі компоненти спочатку готують окремо. Адже капусті і м'яса потрібно різний час термообробки. Коли всі складові Бігус будуть погашені-обсмажені, їх складають в загальний казан і тушкують ще близько години.

До киплячого м'яса і цибулі додайте: капусту, кубики бекону, овочі, цілі лаврове листя і запашний перець. Нарізати кропом і посипати бігосом на тарілках.

Вирізати свинину і цибулю на дрібні шматочки.
Кип'ятіть всю суміш до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
Приправте свій бігос сіллю, перцем і трохи цукру.
Перед подачею додайте ковбаси в горщик, щоб вони нагрілися.

У польських сім'ях цілком нормально обслуговувати котлі шабові з ще більш «м'якої» версією бігосу, який виготовлений без м'яса взагалі.

Бігус зі свіжої капусти в мультиварці

Це насправді дуже схожий рецепт на той, що був вище, але там немає бекону або свинини. І те, що ми називаємо бігосом, як традиційним, так і бігосом з молодої капусти, є польською їжею, що містить м'ясо за визначенням. Вирізка з лузги-лосося-лонжея?

За старих часів в Польщі бігус гасили на гарячому квасі. Зараз цей компонент рецепта замінило сухе біле вино.

Бігус: кращі рецепти з фото

Раніше процес готування Бігус розтягували на три дні. Саме блюдо готувалося за день, але потім йому ще давали настоятися і гасили по годині в день. Вважається, що добре витриманий бігус набагато смачніше.

Ми не закликаємо вас готувати страву так довго. Просто не поспішайте з'їдати його в перший же день, щоб перевірити, чи мають рацію були поляки.

Тому, якщо дозволите, дозвольте мені допомогти вам, якщо ви не заперечуєте. Якщо ви зупинитеся і подумаєте про це, ви, ймовірно, зрозумієте, що це особливе тушковане м'ясо було навколо, так як Бог створив людство. Це один з багатьох, багатьох, багатьох «багаторічних горщиків», тушкованих страв. «Багаторічний горщик», тушковані тушковані тушковані блюда, які безперервно готували, не зупиняючись. Це було і залишається здебільшого дуже племінним!

Цей рецепт досить приборканий, але ви перевірили приправи деяких з інших, тривалість приготування і кислоту з Краута і т.д. Багато хто вважає, що Бігос вважається польським національною стравою. Наріжте капусту, додайте перець і сіль, частина грибів і лавровий лист, і варіть до м'якості. Якщо необхідно, злийте зайву воду з тушкованої капусти і додайте смажене м'ясо, бекон і ковбасу разом зі змазкою з сковороди. Коли готове, страва повинна бути товстим пюре, яка не «тече» на тарілку; він повинен бути злегка кислим і мати сильний аромат копченого бекону.

Наріжте бекон і дайте йому розплавитися на сковороді.
Обсмажте нарізане м'ясо і ковбасу в беконной мастилі.
Гасіть все якомога довше - чим довше, тим краще.

Існує безліч варіацій цього основного рецепта.

Класичний рецепт Бігус

Класичний бігус, рецепт якого буде нижче, готують без цибулі. У нього кладуть чорнослив і м'ясо з копченостями декількох видів. Чорнослив можна замінити соусом ткемалі або навіть сливовим варенням. У рецепті класичного Бігус немає свіжої капусти. Але ви можете її додати.

На думку деяких, кількість м'яса має дорівнювати кількості капусти; Інші вважають за краще використовувати тільки ферментовану капусту, як в німецькій квашеній капусті. Особливістю цієї страви є те, що його можна безпечно зберігати навіть протягом декількох днів без охолодження. Ось чому бігос був звичайним солдатом.

Це саме традиційне блюдо в Польщі. Це капуста, рецепт якої не унікальний, але варіюється від регіону до регіону і від будинку до будинку. Це типовий зимовий рецепт. Його типові інгредієнти - свіжа, сира капуста і квашена капуста, таким чином, поєднуються солодкі і кислі смаки, також повинні бути м'ясо, бекон і ковбаси зі свинини, грибів і сушених слив. Ця страва, яке традиційно подається «Жирним четвергом», тобто в четвер перед Попелястого середовищем.

склад:

Квашена капуста - 1,5 кг.
Лавровий лист.
Морква - 2 шт.
Чорнослив - 5 шт.
Свинина - 0,5 кг.
Часник - 2 зубки.
Сухе вино - 200 мл.
Коріандр.
Яловичина - 0,5 кг.
Перець горошком.
Копчена шинка - 300г.
Копиць ковбаса - 200 г.
Шпик - 200 г.

приготування: Сотейник або казанок поставити на вогонь. Почекати, поки посуд добре розігріється. Потім покласти в неї шпик і шинку і витопити жир. У жир додати терту моркву. Обсмажити.

Склад: 500 г квашеної капусти 500 г білої капусти 2 зелені яблука 20 г сушених грибів, Просочених червоним вином. 50 г сушених слив, просочених вином 150 г цибулі 200 г польської ковбаси або краківського гвинта. 250 г копченого бекону 200 г свинини з кісткою або связоной. За смаком: сіль, перець в зернах, бухті, кюмеле.

Приготування: дрібно нарізати капусту. Наріжте цибулю і покладіть його на спекотне. Розріжте бекон на кубики і занурте його. Це зручно робити в каструлі, в якій буде зроблено все блюдо. Колись готові додають свіжу капусту, свинину, кюмель, перець і лавровий лист. Приготуйте на повільному вогні до тих пір, поки капуста не стане м'якою, потім включите терті яблука, гриби, цибулю і сливи. Увімкніть також вино слив і грибів, намагаючись не кидати опади. Додайте сіль, добре перемішайте і дайте готувати повільно, по крайней мере, півтори-дві години.

М'ясо вимити, обсушити. Нарізати смужками довжиною близько 5 см і шириною 3 см. Додати до обсмаженої моркви. Поперчити, посолити. Гасити 40 хвилин на слабкому вогні.

У вино всипати коріандр і інші спеції. Залити цією сумішшю м'ясо. Гасити 5 хвилин.

Капусту промити, віджати і дрібно нарізати. Засипати в казан до м'яса. Перемішати і тушкувати півгодини. Нарізати брусками чорнослив. Ковбасу нарізати кубиками. Всипати чорнослив з ковбасою до капусти з м'ясом. Додати часник і лавровий лист.

Секрет бігосу полягає в тому, що його смак покращується кожен раз, коли він повторно нагрівається. Ніколи не хочу, щоб зробити бігос-експрес. Чим більше ви його готуєте, тим смачніше це буде, і тим краще на наступний день. Ви можете це зробити і зберігати в морозильній камері. Подавати з хлібом і пивом або горілки.

Міцна і насичена капуста доповнює - і дає урожай - безліч страв з усього світу

Капуста - зелень, яка, здалеку, здається обмеженим консервованим жалячих смаком, такий зелені, що діти не їдять. З його сім'ї є й інші більш пишні зелені, такі як кольорова капуста і брюссельська капуста. Капуста, відома римлянами з давніх-давен, бере свій початок в Середземномор'ї і в деяких частинах Азії. Його використання в достатку серед сільського населення європейських країн. В Італії, точніше в Тоскані, це інгредієнт знаменитої ріболліти, хлібного супу, м'яса і овочів. Розслаблений, ідеальний ескорт для тушкованих страв з м'ясом в польській, німецькій та скандинавської кухнях.

Якщо є необхідність - влити в сотейник трохи води. Далі все це потрібно буде гасити, поки м'ясо не дійде до готовності.

Бігус варшавський

Цей рецепт Бігус з м'ясом і свіжою капустою використовують сучасні жителі Варшави.

склад:

Араби роблять сари з капустою через відсутність виноградного листа в деяких країнах, куди вони іммігрували. Це, по суті, важлива роль капусти: вона замінює кілька делікатних овочів в заповідниках, і вона поширилася в садах Нового Світу. У Сполучених Штатах використання сирої капусти в пряної капусті є прямим впливом голландців, які прибули в Нью-Йорк протягом століть.

У бразильських полях найбільш поширеним видом капусти є гладка. У деяких місцях ви також можете знайти сорт кучерявий. Коли ви робите покупки, подивіться, свіжі чи листя, а не забиті. Між головами того ж розміру виберіть найважчий. « гарна капуста - це одна, у якій листя близькі один до одного - в холодильнику вона буде тривати довше », - каже Мильці Морейра Лана, дослідник ЕМБРАПА.

Квашена капуста - 1 кг.
Свіжа капуста - 1 кг.
Лук - 3 шт.
Цукор.
Гриби - 200 г.
Перець.
Копченості (ребра, хрящі, грудинка, бекон, сардельки) - 400 г.
Лавровий лист.
Філе курки - 300 м
Сіль.
Ковбаса копчена - 100 г.
Вино біле сухе - 200 мл.
Томатна паста - 50 г.
Рослинна олія.

приготування: Промити, відкинути на друшляк, а потім нарізати квашену капусту. Свіжу - дрібно нашаткувати. Викласти її в каструлю, додати трохи окропу і протушкувати 10 хвилин. До свіжій капусті засипати квашену і тушкувати ще годину.

За словами дієтолога Маріси Ресенде Коутиньо, з мережі госпіталів Сан-Каміло в Сан-Паулу, у капусти є вітаміни і речовини з протизапальними властивостями. Це також їжа з високою концентрацією волокон, яка може викликати більше ферментації під час травлення і, отже, поява страшних газів. Озеленення - це спосіб пом'якшити цей побічний ефект.

Так що смажені галушки служили в барі, який переосмислює традиційного випеченого польського з таким же ім'ям. Звичайний серед польських іммігрантів з Санта-Катаріни, оригінальний бігос зроблений в каструлі з м'ясом, ковбасами і листям фіолетовою капусти. Умови дозволу використання і публікації текстів і зображень між сторонами регулюються і інтерпретуються відповідно до Законів Федеративної Республіки Бразилія. Ті, хто любить дегустацію незвичайної їжі, приїдуть до Польщі. Він може спробувати ціннін, качку з качиної крові.

нарізати шматочками куряче філе, Копченості та ковбасу і обсмажити все разом на сковороді.

Зварити гриби, остудити і нарізати невеликими шматочками.

Дрібно нарізати цибулю. Обсмажити його на сковороді. Влити туди ж томатну пасту і 5 хвилин тушкувати.

Всі компоненти перемішати і викласти у жароміцних форму. Залити вином. Додати сіль, цукор, спеції. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів і запікати годину.

Польські страви повні картоплі, м'яса, вершків, овочів і яєць. Іноді у вас є тільки один курс, як суп, тому що їжа дуже багата. Польська кухня не дуже відома в світі, але хто думає, що поляки мають тільки знамениті цукерки Крувкі і горілку, будуть здивовані.

Протягом століть Польща була космополітичної країною. Тому не дивно, що в польській кухні з'являються традиції єврейського, українського, російського, німецького та угорської мов. Загалом, в Польщі багато м'яса і дичини, товсті супи, соуси, пельмені і не забувайте про картоплю! Вони підготовлені всіма можливими способами.

Бігус зі свіжої капусти

Цей рецепт зі свіжої капусти відрізняється від традиційного. Зате його приготування займе менше часу.

склад:

Свинина - 0,5 кг.
Копчена ковбаса - 200 г.
Свіжа капуста - 1 качан.
Цибулина - 1 шт.
Томатна паста - 25 м
Рослинна олія.
Ягоди журавлини, брусниці або часник - до смаку.
Вода - 2 склянки.
Морква - 2 шт.
Спеції.
Рослинна олія.

приготування: М'ясо добре вимити й обсушити. Нарізати на шматки. У глибоку сковорідку налити масла. Розігріти і обсмажити на ній шматки м'яса до рум'яної скоринки.

Вони зроблені з тертої картоплі і хрусткого смаженої цибулі, і вони подаються зі сметаною. Це всього лише маленький шматочок чеських картопляних млинців. Не тільки картопля пов'язує нас з нашим північно-східним сусідом. Хто не приносить сувенір з Польщі в вигляді традиційних польських солодощів, які відомі в усьому світі, як ніби це було навіть не в Польщі.

Перші нібито нібито були зроблені в Познані. Не дарма сказати, що кращі речі, надані Польщею світу, це «круфкі». Той, хто спробував, повинен перебільшити це перебільшення. Для польської кухні типово, що їжа дуже серцева. Незважаючи на те, що хвиля здорового харчування поширюється через Польщу, вона не псує сметана, фріттікі дуже популярні, і багато страв - капуста і яйця. Зоряні шлунки польської кухні, безумовно, включають бігос, піерогі і желе суп. Поляки найчастіше додають майоран, кмин або кріп до вашої їжі.

Капусту вимити. Нашаткувати і висипати в сковороду до м'яса. Накрити кришкою. Томити 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Додати 2 склянки води і лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати ще 40 хвилин.

Взяти ще одну сковороду і обсмажити в ній цибулю, нарізану півкільцями разом з копченою ковбасою. Натерти моркву на тертці і додати до цибулі з ковбасою. Додати спеції за смаком. Влити туди ж томатну пасту і перемішати. Гасити 5 хвилин.

Поляки не відпускають супів. Польська кухня сповнена густих супів, Які насичені. Ще один бобовий суп називається Ботвинків і приготовлений не тільки з індички, але і з буряка і подається з яйцем. У Польщі жито не тільки виробляє коньяк і хліб, але навіть суп з гострим смаком. Традиційний суп-суп готують з яловичини, можливо курки, бульйону, до якого додають цибулю, гриби, бекон і, звичайно ж, немає сметани. І із загального супу юре стає суміш житнього борошна і води, яку залишають бродити на кілька днів.

Іноді ваш юре також може служити з яйцем на твердій або ковбасної. Нічого не відомо в польській гастрономії, ніж бігов. Деякі бігос розглядають суп, інші - основне блюдо. Тим не менш, ви не знайдете бігосу в польських ресторанах. Його підготовка займає кілька днів. Бігос складається з кислого капусти, Свіжої капусти і різних видів м'яса - будь то бекон або інша ковбаса, оленина, яловичина або свинина.

З'єднати зажарку і капусту з м'ясом. Добре перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Зняти з вогню, додати ягоди або часник.

По секрету: бігус відмінно піддається заморожуванню і після неї стає ще смачніше.

Страви бігус - буде ідеальним варіантом для тих, хто вважає за краще і любить готувати легкі і смачні обіди. Основні плюси цієї страви полягають в тому, що з простих і наявність у продажу виробів в результаті виходить дуже ароматне і смачне поєднання копченостей і овочів. З дитинства всім знайомих смак ароматного і хрусткого гарніру не залишить байдужим не тільки домочадців, а й гостей. Приготування Бігус зі свіжої білокачанної капусти вимагає певної кількості часу, але це цілком виправдано, ви залишитеся дуже задоволені результатом і з задоволенням пообідаєте або повечеряти таким чудовим блюдом.

Все готується на м'якому вогні, відкладається, а потім знову нагрівається. У кожній польській сім'ї є свій рецепт та інгредієнти для охорони, тому ви ніколи не будете пробувати їх два. Якщо у вас є шанс спробувати внутрішній бігос, не соромтеся на секунду.

Пьерогі, іноді ви можете знайти їх в меню під назвою равіолі, вони мають форму півмісяця, або вони квадратні. Вони не сильно відрізняються від російського, вони безумовно мають своє коріння. Найчастіше ви можете спробувати сири, фарш, гриби і не пропустити соус з квашеної капусти або картоплі.

У даній статті насамперед навчимося правильно готувати бігус з капустою і познайомимося з різними варіантами цього блюда. варто знати, що вибір м'ясних інгредієнтів залишається за вами в будь-якому випадку, ви сміливо можете поекспериментувати з видами його нарізки і його кількістю. Це стосується і вибору капусти, вона може бути як білокачанної, так і кольоровий.

Бігус з рибою

Поляки готують або смажать і занурюють в розплавлене масло. Найбільш поширена прихильність до їжі наших сусідів приготовлена, підсмажена і смажена картопля або пюре. Поляки не тільки їдять картопляну суспензію, але також часто їдять гречаний скибочку. Поляки, як і ми, збирають гриби. Коли ви блукаєте в Польщі, ви повинні відвідати пекарню. Поляки славляться великою кількістю видів не тільки хліба, а й різноманітною випічки. Коли ви шукаєте пекарню, подивіться також на Бар Чумацький. Вони не дають вам молока, але вони обслуговують безліч м'ясних страв на основі молочних продуктів.

Рецепт класичний - бігус зі свіжої капусти

необхідні інгредієнти :

Яловичина шість сот грам;
Масло рослинне сорок мл;
Капустина один;
Вода шістсот мл;
Ріпчасту цибулю одна цибулина;
Морква дві штуки;
Ковбаса, копчена триста грам;
Томат паста сорок грам; часник один зубчик;
Сіль, перець на ваш смак.

Приготування Бігус зі свіжою капустою

Розморожене м'ясо нарізають дрібними шматочками і викладають на розігріту сковороду, рясно змащену маслом рослинним. Готують на невеликому вогні регулярно помішують. Після того як з'явилася рум'яна кірочка, приступають до овочів. Капусту ретельно очищають і дуже дрібно шаткують, змішують з м'ясом і щільно накривають кришкою сковороду. По закінченню п'ятнадцяти хвилин в сковороду виливають воду, і млоять всі інгредієнти протягом сорока хвилин, на дуже повільному вогні. В цей час чистять цибулю і дрібно його шаткують. Морква миють, чистять і нарізають тонкою соломкою. В окремому посуді разом з томатною пастою обсмажують всі овочі. Через чотири хвилини додають копченості. Через десять хвилин всю зажарку викладають в сковороду з м'ясом і капустою і тушкують ще протягом двадцяти хвилин. У фіналі приготування бігус заправляють різними спеціями і подрібненим часником. До столу подавати готовий бігус можна як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Ще бігус зі свіжої білокачанної капустою не тільки копченостями і м'ясними інгредієнтами, але і різними овочевими сумішами. Це можуть бути розливні види перцю, помідори, зелені і кабачків і багато іншого.

Бігус з картоплею і капустою

необхідні інгредієнти :

Свинина шістсот грамів;
Капуста п'ятсот грам;
Картопля п'ять штук;
Цибуля ріпчаста два штуки;
Морква три штуки середніх;
Томати два штуки;
Перець солодкий два штуки;
Масло рослинне сорок мл;
Сіль, перець на ваш смак.

Спосіб приготування

М'ясо размарівают і нарізають дрібними шматочками. У сотейник наливають трохи води і тушкують шматочки свинини на повільному вогні, регулярно помішують, підливають воду і знімають пінку. Після того як м'ясо стало м'яким, вся рідина випаруватися свинину обсмажують протягом п'ятнадцяти хвилин, додавши в сотейник трохи масла рослинного.

Лук очищають і нарізають тонкими півкільцями. Морква ретельно промивають, очищають і труть на крупній тертці або нарізають дрібною соломкою. Подрібнені овочі акуратно змішують з підсмаженим м'ясом і накривають кришкою сотейник. Картоплю очищають, промивають і нарізають дрібними кубиками, після цього опускають в сотейник на сім хвилин для обсмажування. Далі додають трохи води і тушкують під щільно закритою кришкою. Тим часом очищають капусту, шаткують її дуже дрібно і відправляють гаситися до м'яса. Помідори і перець болгарський промивають, чистять і нарізають дрібними кубиками, після того як картопля з капустою стануть м'якими відправляють їх в сотейник. Через п'ятнадцять хвилин блюдо бігус заправляють улюбленими спеціями і подають до столу.

Польський бігус з капусти квашеної

Оригінальний польський бігус найбільш складний в приготуванні і максимально насичений різними інгредієнтами. Строгих правил в процесі його приготування не існує, у кожній польській господині свій бігус. Основа польського Бігус - це квашена капуста.

Інгредієнти, які необхідні для приготування оригінального польського Бігус з квашеною капустою :

Капуста квашена один кілограм;
Ковбаси та копчені м'ясні вироби сім сортів п'ятсот грам;
Сухофрукти двісті грам;
Цибуля ріпчаста два штуки;
Морква дві штуки;
Червоне сухе вино двісті мл;
Паста томатна дві ложки столові;
Спеції, лавровий лист, кмин, кріп, коріандр на ваш смак.

Приготування цієї страви

М'ясні вироби нарізають на дрібні шматочки і обсмажують на сильному вогні. Всі складають у толстодонную каструлю. На залишках жиру обсмажують нашатковану моркву, подрібнену цибулю і томатну пасту.

Сухофрукти миють, в їх склад обов'язково повинен входити чорнослив, капусту квашену, морква і цибуля ріпчаста відправляють в каструлю. Заливають інгредієнти гарячою водою не два пальці вище продуктів в каструлі, доводять до кипіння, зменшують вогонь, і по закінченню півтори години бігус готовий до вживання. Щоб в каструлі ні чого не пригорає, регулярно заважають вміст. Через один чат десять хвилин вливають вино, вогонь роблять сильніше, для того щоб алкоголь весь випарувався. Додають улюблені спеції, вимикають вогонь під каструлею, і залишають готовий бігус на півтори години нудитися.

Традиційний польський бігус зі свіжої і квашеної капусти

Пропонуємо вам ще один варіант приготування традиційного польського Бігус з використанням квашеної, і свіжої капусти.

Необхідні інгредієнти для приготування цієї страви:

Капуста свіжа п'ятсот грам;
Капуста квашена п'ятсот грам;
Свинина триста грам;
Ковбаса двісті грам;
Копчена грудинка двісті грам;
Сало п'ятдесят грам;
Лук двісті грам;
Вино сухе червоне двісті мл;
Гриби сушені п'ятдесят грам;
Томати сто грам;
Борошно двадцять грам;
Перець і сіль на ваш смак;
Спеції та приправи.

Спосіб приготування

Для приготування Бігус можна використовувати будь-які м'ясні вироби і в будь-якій кількості, наприклад, свинину, сало, телятину, копченості, ковбасу, дичину. В першу чергу гасять протягом п'ятдесяти хвилин в каструлі квашену капусту, після додають гарячу воду. Рідина повинна прикривати капусту не менше ніж на один палець. Капусту свіжу, нарізають соломкою, і теж заливають гарячою водою і варять разом сушеними грибами до готовності. Сало розтоплюють до шкварок, шкварки після відправляють в бігус, і на розтопленому салі обсмажують шматочки дрібно нарізаною свинини. Після того як вони зарум'яняться з усіх боків, їх відправляють в капусту квашену разом з копченою грудинкою, де вони перебуватимуть до повної готовності страви. На залишках сала обсмажують подрібнену цибулю до рум'яного кольору. З капусти витягають грудинку, і м'ясо нарізають на шматочки і додають до них нарізану ковбасу і шкварки. Свіжу капусту змішують з квашеною і додають до них борошно, сіль, томати, м'ясні інгредієнти, перець, червоне вино і ложку цукру.

Протягом десяти хвилин на сильному вогні з вина випарюють алкоголь, додають приправи: кмин, лавровий лист, коріандр, дають блюду годину потомитися і приправляють все. готову страву подають гарячим на стіл.