Рецепт домашні булочки з житнього борошна.

  Дані булочки - це відмінне доповнення до гарячого супу. Абсолютно будь-який суп, який ви подасте зі свіжими булочками, ваші рідні з'їдять з величезним задоволенням!

При цьому готувати їх досить просто. Такі булочки з цибулею, як правило, подаються до борщу. Вони смачні і досить повітряні. Завдяки простоті страви, вам не знадобиться проводити на своїй кухні багато часу. Готувати булочки можете з двох видів борошна - житнього, а також борошна вищого сорту. Крім того, якщо хочете, то можете додати в тісто трохи насіння кунжуту - так буде дуже цікаво.

Блюдо відмінно підходить для сніданку або обіду, до того ж булочки можна їсти і просто з чаєм. На ваш вибір. Загалом, уважно читайте запропонований рецепт, готуйте необхідні продукти  і починайте готувати, ви самі переконаєтеся, що це просто!

Інгредієнти до рецептом:

За відео -
  125г житнього борошна
  250г пшеничного борошна,
  1 ст.л цукру
  4г сухих дріжджів
  невелика кількість солі
  250мл теплої води
  будь-який наповнювач в тісто

За автору -
  1/2 пачки дріжджів пресованих
  1 цибуля ріпчаста
  1 ч.л. цукру
  20 ст.л. пшеничного борошна
  Стакан води - 250мл
  18 ст.л. житнього борошна (можна взяти обдирне)
  1 жовток (не обов'язково)
  пол ч.л. солі
  Насіння льону або кунжут
  13 склянки (50 гр.) рослинної олії
  Готуємо житні булочки з цибулею
  Додайте в дріжджі 0,5 склянки води. Перемішайте. Далі додайте сіль, цукор, а також 2 ст. л. борошна в / с (можна просіяти). Перемішайте, щоб добре прибрати грудочки.

Почистіть цибулю і перемішайте в измельчителе (можна також пропустити через м'ясорубку або нарізати дрібно). Додайте його в тісто. Перемішайте.

Додайте 0,5 склянки води з рослинним маслом. Знову перемішайте. Додайте борошна. Спочатку додавайте 8 ст.л. борошна в / с і 8 ст.л. житній, потім замісіть і поступово додайте решту борошна. Тісто вимішують руками, щоб воно стало щільним. Накрийте і дайте йому постояти півгодини.

Тепер встановіть температуру в духовці до 200С. Відокремте жовтки. А на деко постеліть пергамент.

Через півгодини починайте ліпити булочки. Розділіть тісто на 15 частин і сформуйте з кожної круглу булочку. Потім покладіть їх на деко. Робіть відстань між булочками близько 4 см, тому що вони збільшаться при випіканні. Можливо, вам навіть знадобиться другий деко.

Всі булочки можна змастити жовтком, тоді вони придбають золотистий колір. Потім посипте їх кунжутом. Поставте в духовку на півгодини. А після, подавайте гаряченькими!

Відео рецепт приготування житніх булочок
  А ось ще й відео рецепт приготування житніх булочок, але без цибулі. Радимо подивитися, так як на відео готують фахівці.

Ці булочки готує моя мама. Я думала, що рецепт їх приготування довгий, як і всього хліба, але виявилося зовсім не так. Булочки готуються швидко і не потрібно проводити цілий день на кухні. А виходять м'якими і дуже смачними! Найбільше вони поєднуються з супами. Моя мама їх готує завжди до своєму фірмовому.

Такі булочки я готую наполовину з житнього борошна і борошна вищого сорту. Вони добре піднімаються. При бажанні, в тісто можна додати насіння, виходить теж смачно. Смачного!

Нам знадобиться:

• Цибуля ріпчаста - 1шт (100г);
• Дріжджі пресовані - 1/2 пачки (50г);
• Вода - 1 склянка (250г);
• Пшеничне борошно в / с - 18 столових ложок без гірки (225г) + 2 столові ложки (25г);
• Борошно житнє (я брала обдирне) - 18 столових ложок без гірки (225г);
• Цукор - 1 чайна ложка (10г);
• Сіль - 1/2 чайної ложки;
• Рослинна олія - \u200b\u200b1/3 склянки (50г);
• Жовток - 1шт (20г) - не обов'язково;
• Кунжут (або насіння льону) - для посипання;
• Пергамент - папір для запікання.

приготування:

Добре перемішуємо (намагаємося прибрати всі грудочки):

Цибулю чистимо і перемішуємо в измельчителе (або пропускаємо через м'ясорубку або самі дрібно нарізаємо):

Додаємо борошно. Спочатку, я додаю 8 столових ложок борошна в / с + 8 столових ложок житнього борошна і замішую тісто:

Поступово додаю решту борошна ( можливо, Вам буде потрібно менше, або більше борошна). Вимішуємо тісто руками. воно   повинно вийти крутим (щільним):

Через 20-30 хвилин, починаємо ліпити булочки. Ділимо наше тісто приблизно на 15 частин. З кожної формуємо круглу булочку. Викладаємо на деко. Відстань між булочками має бути не менше 4 см з кожного боку (т.к. При випіканні вони збільшаться). У мене вийшло 2 дека:

Кожну булочку змащуємо жовтком (за бажанням). Це для того, щоб булочки придбали золотистий колір:

і посипаємо кунжутом або насінням льону:

Булочки готові. Смачного!

- 18 столових ложок без гірки (225г) (225 г);

Рецепт приготування:

• Беремо дріжджі (1/2 пачки) і заливаємо їх 0,5 склянкою води. Добре перемішуємо. Додаємо 2 столові ложки пшеничного борошна, цукор і сіль. Перемішуємо (намагаємося прибрати всі грудочки).
• Цибулю чистимо і перемішуємо в измельчителе (або пропускаємо через м'ясорубку або самі дрібно нарізаємо). Додаємо в тісто і перемішуємо.
• Потім, додаємо ще 0,5 склянки води і рослинне масло, перемішуємо.
• Додаємо борошно. Спочатку, я добавяю 8 столових ложок борошна в / с + 8 столових ложок житнього борошна і замішую тісто. Поступово додаю решту борошна (можливо, Вам буде потрібно менше, або більше борошна). Вимішуємо тісто руками. Воно повинно вийти крутим (щільним). Даємо постояти 20-30 хвилин (обов'язково, накриваємо рушником, щоб не вивітрювалося). Тісто має збільшитися.
• За час, поки тісто збільшується, включаємо духовку до 200С градусів. Відокремлюємо жовток від білка. Деко вистилає пергаментом.
• Через 20-30 хвилин, починаємо ліпити булочки. Ділимо наше тісто приблизно на 15 частин. З кожної формуємо круглу булочку. Викладаємо на деко. Відстань між булочками має бути не менше 4 см з кожного боку (т.к. При випіканні вони збільшаться). У мене вийшло 2 дека.
• Кожну булочку змащуємо жовтком (за бажанням). Це для того, щоб булочки придбали золотистий колір. Зверху посипаємо кунжутом або насінням льону.
• Ставимо запікатися на 25-30 хвилин. Булочки готові. Смачного!
• * Одна булочка важить 50г - це 146 ккал.

Смачно, корисно, легко!

Він забарвить тісто і зробить булки іншого кольору. У цьому допоможе солод, доданий в тісто або просте какао-порошок. Випічка виходить смачною, але багато хто воліє мати житні булки більш темного кольору. Дані булочки швидше добре подати до перших страв або вони добре підійдуть для бутербродів. Домашній житній хліб  дуже смачний.

Як приготувати домашні булочки з житнього борошна?

Борошно житнє 250 г

Цукор 2 ст. л

Борошно пшеничне 250 г

Вода 300 мл

Сіль 1 ч. Л

Дріжджі сухі швидкодіючі 1,5 ч. Л

Масло рослинне 3 ст. л

Домашні булочки з житнього борошна рецепт приготування

Остудіть булочки і подайте до столу.

  Їх можна пересушити і тоді, після охолодження вони будуть з дуже грубої скоринкою. Не тримайте булки довго в духовці. Посипати кунжутом і випікати в розігрітій духовці при 180 градусах близько 15-20 хвилин. Після, змастити водою або білком. Дати 20 хвилин піднятися.
Булки укласти на деко. Тоді поверхня булки стане гладка і булочка буде кругла і красива. Щоб ці кульки були з гладкою поверхнею, з зручно обробляти на столі, кілька разів прокатавши в напіввідкритому кулачку. Розділіть тісто, що підійшло на невеликі кульки.

Житня випічка дуже корисна, але асортимент виробів в магазині дуже мізерний. Якщо і вдається знайти смачні хлібці або булочки у відділах здорового харчування, То вартість у них не дуже демократична. Чому б не спекти самостійно?

Житні булочки - загальні принципи приготування

Житні булочки ніколи не дбають тільки з темної муки. У них завжди додається пшеничне борошно першого, вищого або другого сорту, додатково в рецептурі можуть бути присутніми висівки, але в невеликій кількості. Для замісу булочок також знадобиться рідина. Це може бути молоко, вода, кефір, розведена сметана.

Що ще кладуть у тісто:

Сіль, цукор;

Не завжди булочки готують на дріжджах. Часто їх замінюють розпушувачами. дріжджового тесту  знадобиться час для підйому. Житнє борошно має більш високу кислотність, ніж борошно з пшениці. Тому не потрібно їй довго стояти, досить тесту добре піднятися один раз, потім потримати булочки ще на деку.

Перед випічкою булки можна змащувати яйцем, просто жовтком або водою. Часто вироби посипають кунжутом, маком. Висівками або горішками. Для випічки зазвичай використовується проста духовка. Температуру виставляйте в районі 180 або 200 градусів. Час залежить від розміру булочок.

Прості житні булочки на воді

Рецепт простих житніх булочок на сухих дріжджах і воді. Вони згодяться в якості основи для бутербродів, а також для багатоскладних бургерів.

складові

Води 0,25 літра;

220 грамів борошна житнього;

220 г білого борошна;

7 г швидких сухих дріжджів;

Сіль 0,5 ч. Л .;

10 грамів цукру;

40 мл раст. масла.

Додатково один жовток, трохи кунжуту.

приготування

1. З'єднати обидва види борошна, розмішати, залишити на столі, щоб вона зігрілася.

2. Воду підігріти, додати в неї рецептурний цукор, ввести дріжджі. Розмішуємо, залишаємо на десять хвилин.

3. Додаємо сіль, вводимо рослинне масло. Все розмішуємо і починаємо досипати обидва види борошно. Тісто замішуємо, мнемо до гладкості і однорідності. Накриваємо серветкою миску, залишаємо житнє масу на годину.

4. Ділимо яке підняло тісто на шматочки по 120 г, це якщо булки будуть для бургерів. В інших випадках розмір можна змінювати.

5. Робимо з тіста акуратні кульки, розкладаємо житні булочки на деку, залишаємо ще хвилин на тридцять підніматися.

6. До жовтка підливаємо кілька крапель води, щоб зробити масу плинної, добре розмішуємо. Змащуємо булки. Посипаємо кунжутом, але це необов'язково.

7. Відправляємо в грубку. Печуться житні булки при 200 градусах.

Житні булочки без дріжджів (на кефірі)

Для таких житніх булок можна використовувати не тільки кефір, а й будь-які інші кисломолочні напої. Дуже добре підходить кисле молоко. Жирність основного продукту не має значення.

складові

200 г кефіру;

120 г борошна рж .;

120-150 г борошна пшен .;

1 ч. Л. соди;

20 мл раст. масла;

10 грамів цукру;

Сіль, одне яйце.

приготування

1. У теплий кисломолочний продукт вводимо соду, розмішуємо. Краще кефір перелити, так як піде реакція, маса збільшиться в розмірі.

2. Додаємо пару пучок солі, засипаємо за рецептом цукор. Заливаємо масло, все добре збовтувати до однорідності.

3. Вводимо спочатку житнє борошно, ретельно вимішуємо, потім додаємо борошно пшеничне, добиваємося потрібної консистенції. Тісто має вийти м'яке. Але при викладенні на плоску поверхню воно не повинно розтікатися.

4. Даємо житній масі постояти чверть години.

5. Ділимо тісто на шматочки. Формуємо житні булки довільної форми і розміру, одразу переносимо на деко.

6. Розбити яйце, розбовтати виделкою, змастити булочки. Можна посипати чимось, наприклад, кунжутом. Випікаємо до готовності.

Житні булочки з цибулею

Рецепт дуже ароматних житніх булочок з ріпчастою цибулею. Готуються вони з дріжджами на воді, в середньому на весь процес піде близько 2,5 годин.

складові

230 г борошна білої;

210 г борошна житнього;

0,25літра води (підігріти);

0,7 ч. Л. солі;

1 ч. Л. дріжджів швидких сухих;

1 головка цибулі;

Ложка столова цукру;

50 мл олії.

приготування

1. Змішати 0,5 склянки пшеничного борошна з сухими дріжджами і цукром. Поступово влити в цю суміш теплу воду. Розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Ми залишаємо опару на 25-30 хвилин, для житнього тесту цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо одну ріпчасту цибулину середнього розміру, нарізаємо дуже маленькими і тоненькими кубиках, пересипаємо в опару. Кладемо сіль, розмішуємо.

3. Заливаємо рослинне масло в тісто. Моно для цих булочок брати продукт з запахом. Буде смачно.

4. Засипаємо залишки пшеничного борошна і кладемо борошно житнє. Замішуємо м'яке тісто з цибулею, ретельно його мнем, щоб домогтися максимальної однорідності. Ми залишаємо підходити.

5. Як тільки тісто підніметься один раз, але добре, можна ліпити булки. Викладаємо масу на стіл, ділимо на шматочки. Катаємо кульки або надаємо виробам іншу форму. Переносимо на змащений лист для випічки.

6. Ми залишаємо булки для підйому на деку, потім змащуємо яйцем, випікаємо.

Житні булочки з висівками

Для таких житніх булочок знадобляться будь-які розсипні висівки. Гранульовані продукти не підійдуть. Зазвичай в магазинах зустрічаються висівки житні і пшеничні, рідше трапляються вівсяні.

складові

200 мл теплої водички;

30 г висівок в тісто;

Трохи висівок для обсипання;

7 г дріжджів;

120 г борошна житнього;

Борошно пшеничне;

30 мл олії;

25 г цукру;

0,6 ч. Л. солі.

приготування

1. Висівки з'єднати з житнім борошном. Розмішати.

2. Теплу воду для житнього тіста змішати з цукровим піском. Сіллю і дріжджами, залишити хвилини на три, нехай все грудочки розчиняться.

3. Додати в дріжджову суміш масло, засипати житнє борошно з висівками, розмішати і додати борошно пшеничне. Досипаємо до тих пір, поки тісто не придбає потрібну консистенцію.

4. Прибираємо в тепле місце. Даємо один раз добре піднятися.

5. Ділимо тісто на булочки. Надаємо їм потрібну форму. Можна зробити кульки, калачики, вузлики, сплести косички. Переносимо на деко.

6. Даємо постояти ще на деку. Приблизно двадцять хвилин.

7. Змащуємо житнє випічку водою, зверху присипаємо висівками.

8. Ставимо деко в духовку, випікаємо.

Житні булочки з трьома видами борошна

Ще один дріжджовий рецепт житніх булочок. Тут використовується борошно трьох різних видів: перший сорт, вищий сорт, житнє обдирне борошно. Дріжджі звичайні сухі з пакетика.

складові

Вода 0,3 літра;

Сіль з цукром;

1,5 ч. Л. сипучих дріжджів;

Стакан борошна білої пш .;

Один стакан муки рж .;

Стакан борошна 1 сорту або інший вид грубого помелу;

30 мл олії;

Яйце, кунжут.

приготування

1. Підігріти воду, кількість зазначено в рецептурі. Змішати з дріжджами і пшеничним борошном, додати одну ложку цукрового піску. Отриману бовтанку поставити в тепло на 30 хвилин.

2. Додаємо в опару 2/3 чайної ложки солі і ще ложку цукру, вводимо будь-яку рослинну олію, смачні булки виходять з оливою.

3. Всі добре розмішуємо, слідом засипаємо борошно житнє, а потім вводимо мук першого сорту. Або використовуємо будь-який інший вид крупного помелу, в продажу можна зустріти 2 сорт.

4. Замішуємо тісто. Якщо борошна буде мало, то підсипає будь білий вигляд.

5. Ми залишаємо житнє тісто для гарного підйому в теплі.

7. Перед випічкою житні вироби змащуємо, присипаємо кунжутом.

Житні булочки на молоці

Варіант дуже смачних і солодких булочок з додаванням житнього борошна і вершкового масла. Ця випічка може використовуватися навіть для солодких бутербродів, вона здорово урізноманітнити нудний раціон прихильників правильного харчування.

складові

0,28 л молока;

55 г сл. масла;

11 г дріжджів;

40 г цукру;

0,25 кг борошна житнього;

0,25-0,28 кг борошна пшеничного;

1 ч. Л. солі;

приготування

1. Розтопити масло. Можна для тесту використовувати і маргарин.

2. Змішати підігріте молоко з дріжджами, додати до них цукор з сіллю, дочекатися повного розчинення інгредієнтів в рідини.

3. Взболтать одне яйце, додати.

4. Залити раніше підготовлене масло. Для аромату можна підсипати трохи ванілі або кориці, булочки з ними виходять набагато смачніше. Розмішуємо.

5. Вводимо борошно, намагаємося засипати спочатку весь житній продукт. Потім домогтися потрібної консистенції за допомогою пшеничного борошна.

6. Як завжди, прибираємо тісто в тепле місце і чекаємо хорошого підйому.

7. Ліпимо будь булочки або невеликі батони. Перекладаємо їх на деко, чекаємо підйому.

8. Змащуємо яйцем, яке не пішла в тісто, випікаємо.

Житні булочки з маком за 40 хвилин

Ще один рецепт житніх булочок без дріжджів. Вони готуються на сметані дуже швидко і просто.

складові

200 г сметани;

70 мл кефіру;

1 пакет розпушувача;

Один стакан рж. борошна;

Борошно пшеніч .;

Ложка цукру;

Сіль, невелике яйце;

Пара ложок олії;

Пакетик маку.

приготування

1. Змішати кефір зі сметаною, посолити, додати ложку цукрового піску. Можна насипати більше, якщо потрібні солодкі булки.

2. Додати олію. Засипати борошно житнє з розпушувачем, перемішати.

3. Додати в тісто пшеничне борошно, скільки буде потрібно. Замішуємо дуже м'яку, трохи липку масу.

4. Ділимо тісто на маленькі кульки. Робимо розмір з одне куряче яйце. Переносимо на деко, змащуємо яйцем, обсипаємо маком.

5. Ставимо випікатися при 180 градусах.

Житнє борошно має більший помел і сито потрібно використовувати для просівання відповідне.

Додатково збагатити випічку з темної муки можна меленими вівсяними пластівцями, кукурудзяна, гречана борошном. Вони теж дуже корисні для організму.

Житнє тісто часто липне до рук, при обробленні якомога частіше змащуйте долоні рослинним маслом. Стільницю теж потрібно обробити.

Традиційно булочки випікаються тільки з пшеничного борошна, але якщо відступити від цього правила і при замішуванні тіста разом з пшеничним борошном додати і житнє, то вийде не менше пишна, але більш корисна випічка.

Так як житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне, то тісто при його замісі буде липнути до рук. У разі, якщо в господарстві є хлібопічка, найпростіше приготувати тісто на житньо-пшеничні булочки в ній. Невеликі складності можуть виникнути при формуванні булочок, але вони легко переборні, потрібно лише подпилять борошном робочу поверхню столу і руки.

Для користі як посипання для булочок йде суміш насіння кунжуту і вівсяних пластівців.

Роздрукувати

Рецепт булочок з житнього та пшеничного борошна

Випічка

Час приготування:  1 годину

Загальний час: 1 година

складові

• 1 ст. л. мед
• 1,5 ч. Л. дріжджі сухі
• 150 г борошно житнє
• 2 ст. л. масло рослинне
• 250 г борошно пшеничне
• 300 мл вода тепла
• 1 ч. Л. сіль

Покроковий рецепт з фото

Тісто на булочки в хлібопічці

Згідно з регламентом роботи вашої моделі хлібопічки скласти в неї всі інгредієнти і виставити режим «Дріжджове тісто». Так як в тесті присутня достатня кількість житнього борошна, то готове тісто  НЕ буде пишним і високим, про це слід пам'ятати.

Готове тісто потрібно перемістити на густо посипану борошном поверхню і розім'яти його руками, пріпиленний в борошні. Тісто буде липким, тому зайвий раз краще додати борошно до рук і робочої поверхні.

Тісто на булочки вручну

У теплій воді активувати дріжджі, після чого перелити дріжджову суміш у велику ємність, в якій буде заводитися тісто. Покласти мед, розчинити його в дріжджовий воді, всипати сіль і влити потрібну кількість рослинної олії. Залишилося всипати просіяне борошно, вимішати тісто до однорідності і поставити ємність з ним в непровітрюваних і тепле місце для подальшої вистоювання. В середині вистоювання підбити його, щоб наситити киснем. Час розстоювання до 1.5 годин.

Готове тісто так само викласти на пріпиленний борошном робочу поверхню і підбити за допомогою рук.

Тісто витягнути у вигляді товстої ковбаски.

Розділити його на вісім частин.

З кожної частини тесту з допомогою рук сформувати колобок. Це робиться так: одна сторона булочки розтягується, а її кінці за допомогою пальців збираються на денці булочки і закріплюються там.

Підготувати присипку для булочок, всипати в блюдце половину вівсяних пластівців і половину кунжуту. Вівсяні пластівці беруться самі звичайні, з яких потрібно варити кашу, але можна взяти і мюслі.

Поверхня булочок змастити водою і опустити змащеній стороною в суміш з вівсяних пластівців і кунжуту.

Викласти підготовлені таким чином булочки на деко, застелене спеціальної пекарської папером, на відстані один від одного.

Поставити в тепле місце для вистоювання буквально на 10-15 хвилин. Зручно расстаіваться булочки в духовці, в якій виставити 100 градусів температури на 2 хвилини і не відкривати дверцята, поки булочки не збільшаться розмірі.

Випікати булочки потрібно при 200 градусах близько 20-25 хвилин. Так виглядають готові рум'яні булочки.

Їх потрібно прибрати з дека і перекласти в посуд.

Булочки з житнього та пшеничного борошна виходять м'якими, запашними через наявність в тесті меду, і неймовірно смачними.