Як правильно відварити білі гриби. Скільки варити сушені гриби. Як використовувати відварені гриби і грибний відвар

з лісових грибів  можна приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо. Головне, правильно провести обробку. Щоб поїдання грибного супу не затьмарить отруєнням, прочитайте нашу статтю.

Одне з найголовніших правил, яке потрібно дотримуватися, збираючись приготувати що-небудь з лісових грибів - бути впевненим в тому, які гриби у вас в руках, ким і коли вони зібрані. Навіть якщо ви збирали їх самі, перегляньте ще раз як слід: ніхто не сумнівається в ваших знаннях і досвіді, але гриби з роками можуть мутувати і їстівні на вигляд виявляються отруйними на смак.

перебираємо гриби

Перебрати гриби слід в той же день, як їх зібрали. Замість того щоб витрачати дорогоцінний час на отскабліваніе бруду від кожного грибка, помістіть лісові дари в каструлю з холодною водою і залиште хвилин на 15 - бруд отмокнет самостійно. Такий спосіб не підійде лише в тому випадку, якщо свої гриби ви плануєте засушити.

Після того як гриби отмокнуть, їх потрібно помити, попутно скорочуючи ніжку, сортуючи за видами і складаючи з окремих ємностей. Після в кожну з ємностей налийте холодної солоної води - так все черв'яки, яких ви могли не помітити оком, спливуть на поверхню. Після акуратно злийте цю воду і ще раз ретельно промийте гриби.

Слід зазначити, що лисички не вимагають такої процедури, так як комахи їх не вражають.

Обробка

Перед тим як приступити до процесу обробки лісових грибів, зверніть увагу на такі поради. Якщо ваш організм насилу справляється з переварюванням грибів, залиште тільки капелюшки, в них не так багато клітковини грибів і вони легше сприймаються шлунком.

Тонкощі варіння грибів

Після того як гриби вимиті і позбавлені від комах, можна приступати до варіння. Якщо ви все ж трохи турбуєтеся за те, чи немає в каструлі неїстівних грибів, помістіть разом з ними очищену ріпчасту цибулину. Тут все просто: якщо шкірка почне синіти, значить, ви хвилювалися не даремно і отруйний гриб  в каструлі присутній.

Але повернемося до процесу. Врахуйте, що кожному виду грибів потрібно свій час приготування.

Наприклад, опеньки  краще варити протягом 45-50 хвилин. Причому зробити це в двох водах. Спочатку довести до кипіння в одній воді, потім злити її і налити нову, після чого варити 45 хвилин.

маслюки  варяться протягом 30 хвилин. Воду, в якій вони варяться, слід трохи посолити. благородні білі гриби  потрібно варити не менше 40 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні.

Варка   лисичокзажадає 25 хвилин часу. Варити ці сонячні гриби слід в підсоленій воді, видаляючи зверху небажану піну. варити підосичники  потрібно приблизно такий же час, правда, важливо не забути зняти плівку з капелюшків.

грузді  і вовнянки  варять протягом 20 хвилин, правда, грузді потрібно попередньо замочити в солоній воді на 2 години. боровики  варять не менш години, а сироїжки  - 30-40 хвилин.

Правильна сушка грибів

Оптимальний спосіб заготівлі грибів в сухому вигляді - помістити їх на 2 тижні на нижню полицю холодильника, під низ застеливши аркуші щільного паперу. Після вказаного часу гриби потрібно дістати, дати їм обсохнути в кімнатній температурі, а потім скласти в спеціальні тряпочние мішечки і відправити на зберігання.

Страви з сушеними грибами вийдуть смачнішими, якщо замочити гриби в теплому молоці і додати туди гілочку розмарину. Гриби знайдуть неповторний смак і аромат.

Соління та маринування

при солінні  грибів важливо пам'ятати кілька важливих моментів: не додавати цибулю, класти якомога більше кропу і листя смородини, для додання фортеці можна додати в банки листя вишні або дуба. Щоб гриби не псувалися довше, після того як утрамбуєте банку, залийте туди ложку рослинного масла  - це перешкоджає утворенню цвілевих нальоту.

Одне з головних правил при маринуванні  грибів - відмова від металевих кришок. Так ваші гриби зіпсуються досить скоро. Краще скористатися папером, наклавши на банку відразу кілька шарів, потім щільно перемотати мотузкою, намагаючись, щоб під «кришку» потрапило якомога менше повітря.

Найсмачніші страви з грибами

Гриби відмінно походять як для приготування соусу до страв, так і як самостійний продукт на обідньому столі. Скористайтеся нашими рецептами, щоб здивувати домашніх!

Грибний соус до стейку з яловичини

Для приготування такого соусу вам знадобляться: 200 г відварених лісових грибів (бажано підберезників), 2 зубчики часнику, ріпчаста цибулина, 200 мл жирних вершків, сіль і перець за смаком.

Цибулю і часник, попередньо подрібнивши, обсмажте на вершковому маслі протягом 5-7 хвилин. Потім додайте варені гриби і тушкуйте ще 10 хвилин, посоліть, поперчіть і залийте вершки. Потримайте на повільному вогні до моменту закипання вершків. Після зніміть з вогню і подавайте до м'яса.

Грибна запіканка з макаронами

Щоб приготувати таку страву, вам знадобляться: 500 г лісових грибів, 500 г макаронів, 1 ріпчаста цибулина, 200 г сиру, 50 г вершкового масла, 300 г сметани, пучок петрушки, сіль і перець за смаком.

1 головка ріпчастої цибулі,

300 г помідорів або 1 -2 столові ложки томатної пасти,

Рослинна олія,

На ніч замочити у воді квасолю, в окремій мисці замочити гриби.

Вранці промити і поставити на плиту варити. В окремій каструльці зварити гриби до повної готовності, відкинути на друшляк, промити, нарізати локшиною. Обсмажити на рослинному маслі дрібно порізану цибулю, додати натерті на тертці буряк, потім морква, трохи обсмажити, потім дрібно нарізаний болгарський перець, Помідори або томатну пасту. Зажарка готова. У зварену квасолю додати гриби і грибний відвар. Картоплю порізати кубиками, додати в киплячий бульйон. Коли картопля майже готовий, висипаємо зажарку. Як тільки бульйон закипить, додати нашатковану капусту. Приправити до смаку сіллю, улюбленими спеціями, в останню мить додати зелень і негайно зняти з вогню, щоб зберегти аромат і колір зелені.

Смачного.

Дізнайтеся, варити заморожені гриби. почитайте, як правильно варити заморожені опеньки.

Інгредієнти із заморожених грибів

Гриби заморожені - 1 пачка,

Картопля - 2 великі або 3 середні картоплини,

Морква - 1 цієї статті не велика,

Цибуля ріпчаста - 1 голова,

Рослинна олія - \u200b\u200b2 столові ложки,

Сіль, перець - за смаком.

Рецепт приготування супу з заморожених грибів

Заморожені гриби розморозити, добре промити під холодною водою. Промиті гриби викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Варити на тихому вогні під кришкою, регулярно знімаючи піну. Цибулю порізати, моркву натерти на крупній тертці, викласти на розпечену сковороду смажитися 5-7 хвилин. Картопля промити, почистити, порізати кубиками стороною 1 сантиметр, додати в каструлю до грибів. Потім в суп додати обсмажені цибулю і моркву. Варити 15 хвилин, настоювати ще 15 хвилин. Подавати з зеленою цибулею і м'яким хлібом.

Як варити гриби?

Правильно обробити сухі гриби вміють далеко не всі. Господині нерідко задаються питанням, як відварити сухі гриби, тому що при неправильній обробці сушені гриби будуть схожі на гуму: як по консистенції, так і за смаком. Тому попередньо гриби потрібно замочити в холодній воді на 3-4 години (деякі замочують на ніч, але якщо у вас в запасі не так вже й багато часу, можна і зменшити тривалість вимочування). Хтось після вимочування зливає воду, заливає нову і варить гриби в ній. Краще цього не робити, тому що велика частина грибного смаку і аромату спливає разом з настоєм. Найкраще варити сушені гриби в тій воді, в якій вони замочували. Але зверніть увагу на чистоту води - якщо в ній плавають листочки, палички або взагалі пісок, який залишився після недоброякісної сушки, то воду дійсно краще злити.

У разі, якщо ви варите грибний суп із сушених грибів, то грибний холодний настій також краще злити і відварити гриби в чистій свіжій воді, яка буде бульйоном для майбутнього супу. У темному грибному настої суп краще не варити. Гриби (як для супу, так і для смаження, гасіння) повинні варитися 1,5-2 години, щоб вони стали м'якими і смачними. Готовність грибів легко визначити, піднявши каструлю за обидві ручки. Якщо гриби опустилися вниз, на дно, то вони готові.

Якщо ви варите гриби для подальшої смаження, то посоліть воду, в якій вони варяться, а при готовності відкиньте їх на друшляк, обдати холодною водою, подрібніть (якщо потрібно) і викладіть на сковороду в гаряче олію.

Як варити заморожені гриби

Заморожені гриби завжди продаються (або в домашніх умовах) з невеликою кількістю льоду, так як під час заморозки всю воду злити не вдається. Варити цю заморожену воду не можна, тому необхідно попередньо розморозити гриби на свіжому повітрі або в мікрохвильовій печі при особливому режимі. Це відноситься до будь-яких заморожених грибів: лисичкам, печериць, опеньки, і так далі.

Після розморожування гриби потрібно добре промити під холодною водою, потім викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити варитися. Заморожені гриби варять тільки на повільному вогні, накривши каструлю кришкою і регулярно знімаючи піну, що утворюється. Варити заморожені гриби потрібно 20-30 хвилин.

Як варити різні гриби

Загальна ознака готовності всіх грибів - це опускання їх на дно при піднятті каструлі. Але є і певні часові рамки, які краще не перевищувати при варінні того чи іншого виду грибів.

Варити білі гриби потрібно очищеними і добре вимитими, варяться вони 35-40 хвилин. Обов'язково потрібно знімати піну під час варіння.

Підберезники варять також промитими протягом 40-50 хвилин. Піну знімати потрібно.

Печериці досить відварювати протягом 5 хвилин.

Лисички варять 20 хвилин.

Підосичники очищають від плівки з капелюшків і варять 20 хвилин.

Сироїжки варять протягом 30 хвилин.

Гливи варять протягом 15-20 хвилин.

Грузді варяться швидко, всього за 15 хвилин, але перед цим їх потрібно вимочувати протягом 2-3 діб, причому важливо за той час кілька разів поміняти воду на свіжу.

Опеньки варять до закипання води. Потім воду потрібно поміняти на свіжу і варіть ще 40-60 хвилин.

Скільки варити гриби. як варити гриби. як довго варити гриби. як приготувати гриби. заготовки з грибів. скільки потрібно варити гриби по часу. як чистити гриби.

зваріть лісові гриби  правильно і за часом! Приготуйте смачні варені гриби і страви на їх основі.

Скільки варити заморожені гриби? - Генон

опеньки

За часом ці гриби потрібно варити максимум одну годину. Після закипання, коли утворюється піна, потрібно змінити воду і варити їх в новій воді від сорока хвилин до однієї години.

маслюки

Свіжі варять в підсоленій воді 30-35 хвилин.

печериці

Варити 5 хвилин.

Білі гриби

Свіжі білі гриби варяться від 30 до 45 хвилин, регулярно знімаючи піну. Попередньо білі гриби необхідно очистити і ретельно промити.

лисички

Попередньо очистити, як варіант замочити на 1-1,5 години в молоці. Варити 20 хвилин в емальованому посуді з великою кількістю підсоленої води, знімаючи піну.

підосичники

Варять 20 хвилин, попередньо знявши плівку з капелюшків грибів.

підберезники

Свіжі підберезники ретельно промивають у холодній воді і варять протягом 40-50 хвилин, регулярно знімаючи піну.

сироїжки

Перед тим, як відварювати, очистити від забруднень, залити холодною водою, варити 30 хвилин.

гливи

Свіжі гливи почистити від забруднень, промити, варити 15-20 хвилин в підсоленій воді. Якщо ви хочете обсмажити або згасити гливи, перед цим можна їх не відварювати.

грузді

Варять 15 хвилин, попередньо вимочивши в підсоленій воді 1-2 години.

моховики

Варять 25-30 хвилин в підсоленій воді.

боровики

Варять 1 годину після ретельного промивання у холодній воді. Вода при варінні боровиків повинна бути підсоленою.

зморшки

Почистити, промити, замочити на 1 годину в холодній воді; потім, змінюючи і зливаючи воду, 3 рази варити по 15-20 хвилин.

рижики

Почистити, ретельно промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин.

говорушки

Варити 25-30 хвилин в підсоленій воді, після ретельного промивання.

рядовики

Почистити, промити під холодною водою і варити 15-20 хвилин.

шиітаке

Варити 3-4 хвилини в невеликій кількості води (на 1 кг грибів 200 мілілітрів води).

горькушки

Варити 25-30 хвилин в підсоленій воді на маленькому вогні.

козенята

Варити 10-15 хвилин в підсоленій воді.

Портобелло

Варити ці гриби необхідно в підсоленій воді 15-17 хвилин.

дощовики

Варити 15 хвилин.

Дубовики

Варити 30 хвилин.

заморожені гриби

Слід варити 15-20 хвилин, попередньо розморозивши. Це відноситься до будь-яких заморожених грибів.

Сушені гриби

1,5-2 години, попередньо вимочивши в холодній воді 3-4 години. Сушені гриби краще варити в тій воді, в якій вони вимочувалися.

джерело

www.timeboil.ru - скільки і як варити гриби.

Як заморожені гриби :: заморожені гриби :: їжа :: kakprosto.ru: як просто зробити все

Рагу з опеньками. Ця страва готується в два етапи. Гриби відваріть декілька хвилин, наріжте на великі частини. Обсмажте різаний лук на олії до золотистого кольору, висипте на сковорідку гриби. Смажте ще 3 хвилини. У 2 склянках води розчиніть кілька ложок томатної пасти, ложку оцту і стільки ж цукру. У форму для запікання викладіть обсмажені гриби, зверху порізаний соломкою солодкий перець, залийте томатним соусом. Посоліть і поперчіть. Під кришкою або фольгою запікайте в духовці не менше 40 хвилин при температурі 200 ° С.

Як варити суп із заморожених грибів на kak-legko.ru

250-300 грам заморожених грибів;

Півтори столові ложки борошна;

Перець і сіль;

Зелень за смаком;

Або три картоплі, одна морквина, одна середня цибулина, лавровий лист, рослинне масло;

Або 200 грам 25% -х вершків, один сушений білий гриб, По одній столовій ложці вершкового і оливкового масла, щіпка чебрецю і один зубчик часнику.

Інструкція:

• Отже, як варити суп із заморожених грибів? Почнемо з того, що витягуємо з морозилки заморожені гриби, ретельно їх промиваємо і ріжемо на маленькі шматочки. Потім набираємо в каструлю води і варимо ці гриби до кипіння (вогонь повинен бути сильним). У процесі варіння не забуваємо знімати пінку спеціальної ложкою.
• Поки наші гриби варяться, необхідно почистити картоплю і нарізати її або кубиками, або соломкою. Після того, як Ви подрібнили картопля - киньте його в каструлю до грибів і варіть протягом   5-7-ми хвилин . Далі очистіть моркву і цибулю, подрібніть їх. Поставте сковороду на вогонь, налийте туди рослинного масла і після того, як воно нагріється, можна починати смажити цибулю. Додайте туди моркву і продовжуйте смажити до прозорості лука.
• Тепер необхідно взяти просіяне борошно і додати її в сковороду до овочів, швидко перемішати. Після того, як Ви це зробили - долийте в сковороду півсклянки грибного бульйону і продовжуйте помішувати. Заважати необхідно до тих пір, поки борошно повністю не розчиниться. потім додайте тушковані овочі  з борошном в суп. Після цього залишаємо суп ще доварюватися протягом 5-ти хвилин   на середньому вогні. В кінці додаємо туди лавровий лист, спеції і зелень. Після того, як блюдо настоїться (протягом 5-ти хвилин) грибний суп із заморожених грибів можна подавати на стіл і насолоджуватися його приємним смаком і ароматом.
• Як варити суп із заморожених грибів за іншим рецептом? Якщо Ви, наприклад, хочете порадувати себе і своїх близьких суп-кремом із заморожених грибів (печериць), спочатку необхідно розморозити гриби і ретельно їх промийте. Потім поріжте ніжки кубиками, покладіть їх у каструлю і залийте літром холодної води. Також в каструлю необхідно буде покласти неочищений зубчик часнику і трохи чебрецю. Доводимо до кипіння, а потім варимо гриби на маленькому вогні ще пів години.
• Поки ніжки печериць будуть варитися, нарізаємо залишилися капелюшки тонкими скибочками і обсмажуємо їх в розігрітому оливковому маслі. При обсмажуванні капелюшків їх необхідно посолити і готувати під кришкою. Перші п'ять хвилин вогонь повинен бути більшим, після чого Вам знадобитися злити грибний сік в каструлю з ніжками печериць. Далі знову доливаємо в сковороду оливкового масла і продовжуємо обсмажувати ще близько 10-ти хвилин. У процесі смаження не забуваємо весь час заважати гриби.
• за 7-10 хвилин   до того, як ніжки печериць зваряться, необхідно буде отримати з каструлі зубчик часнику і додати туди обсмажені капелюшки. Потім відливаємо з каструлі один стакан бульйону і охолоджуємо його. В цей час розтоплюємо вершкове масло  в сотейнику, додаємо до нього борошно і обсмажуємо це все 4-5 хвилин , Весь час помішуючи. Потім по чуть-чуть вливаємо в сотейник бульйон, весь час помішуючи, і готуємо заправку ще 7-10 хвилин .
• Останній етап. Переливаємо готовий суп і заправку в блендер, збиваємо їх до однорідної маси і знову виливаємо все це в каструлю. Доводимо наш суп-крем до кипіння, а потім додаємо туди вершки. Подавати таку страву найкраще в заздалегідь підігріті тарілки, додаючи до кожної порції подрібнений в порошок білий гриб.

Як варити заморожені гриби :: покрокове страви, справжній рецепт, :: їжа :: kakprosto.ru: як просто зробити все

Для приготування грибного супу-пюре картопля вимийте, почистіть, дрібно поріжте і поставте варитися на повільний вогонь. Після того як вона добре розвариться, ретельно розімніть її виделкою, не виймаючи з води. разморозьте гриби  при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Наріжте їх на кубики і пропустіть через м'ясорубку з ріпчастою цибулею. У картопляне пюре додайте гриби, Сіль, петрушку, кріп, перець і інші спеції за бажанням. Варіть до готовності протягом 15-20 хвилин. Додайте лавровий лист, дрібно порізаний часник і свіжу зелень. Подавайте до столу з майонезом або сметаною.

Грибний суп із заморожених грибів

Літо видалося грибне і у мене майже всі камери холодильника забиті замороженими грибами. Вчора вирішила зварити. Варіантів як варити досить багато, хто варить грибний суп тільки зі свіжих грибів, хто то тільки з сушених. Я варю його з будь-яких грибів, в тому числі і з відварних заморожених.

варю я грибний суп із заморожених грибів  двома способами.

1. Грибний суп: Свіжі гриби я перебираю, добре мою і відварюю з підсоленій воді, зливаю воду і заморожують в морозилці.

Звичайно всю воду злити не вдається і гриби замерзають невеликий «брилою» з льодом. А оскільки гриби були добре промиті і лід навколо грибів не що інше, як бульйон я їх не розморожувати, а кладу в каструлю з гарячою водою прямо замороженим шматком. Воду підсолювати, і варю хвилин 15-20, додавши різних трав і спецій. Не люблю готові приправи, які продаються в пакепіках, як правило в них купа всяких синтетичних добавок підсилювачів смаку. До того ж не так давно дізналася, що приправи типу бульйонних кубиків піднімають тиск, який потім практично неможливо знизити, ось вам і «Буль-буль ...»

Ну ладно, я трохи відволіклася. І так, гриби поварили, в цей час чищу цибулю і картоплю, ріжу овочі викладаю в каструлю. Варю до готовності картоплі, додаю лавровий лист і мелкопорезанний зубчик часнику.

2.  Грибний суп-пюре.   Беру ті ж заморожені відварні гриби, кладу в мікрохвильовку в режим розморожування, щоб можна

  було розрізати ножем. Нарізаю на кубики і прокручують через м'ясорубку з двома цибулинами. В цей час в каструлі вариться картопля, порізана, як на звичайний суп, так швидше, обов'язково в підсоленій воді. Коли картопля добре розвариться, прямо в

каструлі дуже акуратно розминають її як на пюре, тільки в воді. Потім додаю прокручені з цибулею гриби, петрушку, кріп, перець, можна інші спеції за смаком. В кінці, як завжди кладу лавровий лист і подрібнений часник. Даю трохи постояти і подаю на стіл з майонезом, або сметаною, знову ж на любителя. Якщо є зелень, можна посипати прямо в тарілку.

Смачного.

2011 - 2012, Олена Чиркова. Всі права захищені.