Що таке рататуй. Як приготувати рататуй з м'ясним фаршем, курячим філе і іншими м'ясними продуктами. Смачний домашній рататуй - покроковий рецепт з фото.

Рататуй - відоме багатьом класичне вегетаріанське блюдо, готується воно на основі цукіні, баклажанів і помідорів.

Таке блюдо цікаве тим, що в процесі приготування кожен інгредієнт викладається тоненькими скибочками і подається з пряним томатним соусом.

Рецепт рататуя досить простий, але його смак просто незабутній. В однойменному мультфільмі його подавали як щось особливе і неповторне, і дійсно, його зовнішній вигляд   і смакові якості можуть підкорити навіть гурманів.

До складу рататуя можуть входити не тільки овочі, але і сир, вершки, сметана, а також м'ясо. Пропонуємо вам кілька варіантів приготування такої страви, в тому числі і рецепт рататуя класичного.

Готувати його можна не тільки в будній день, він прекрасно підійде і для святкового столу. Неймовірний аромат і ніжний смак не можуть нікого залишити байдужим.

Приготування такого смачного і ситного страви   не займе багато часу, якщо у вас під рукою є домашня помічниця. Готуйте просто і швидко ситний і смачний рататуй, рецепт в мультиварці розповість всі тонкощі його готування.

Кожна господиня зможе підібрати з наведених варіантів рецепт до душі і приготувати смачна страва. Подавши рататуй на стіл, ви подаруєте близьким хвилини справжньої насолоди.

Перед тим як почати приготування страви зверніть увагу на те, які овочі ви для нього вибрали. Беріть молоді овочі, діаметр яких не дуже великий, так як нарізати їх будемо кружечками. Краще підібрати овочі однакового діаметра, завдяки цьому блюдо буде красиво виглядати, до того ж його легше сформувати. Не використовуйте перезрілі баклажани і кабачки, наявність в них насіння може спотворити смак рататуя.

Рататуй рецепт з фото

Овочеве рагу під назвою рататуй давно завоювало популярність далеко за межами Франції. До його складу входять сезонні літні овочі, причому варіацій можливо кілька, але традиційно в рататуй рецепт класичний кладуться баклажани, кабачки, болгарський перець   і помідори.

Нарізка в традиційному провансальському блюді досить велика, за рахунок чого овочі прекрасно зберігають свою соковитість.

Набір продуктів для приготування рататуя:

• 2 середніх баклажана;
• 1 кабачок;
• 2-3 помідора;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2-3 гілочки базиліка;
• 3 зубчики часнику.

Покрокова інструкція для страви «Рататуй рецепт з фото»:

готуємо всі необхідні інгредієнти   для овочевого рецепта рататуя, щоб вони були під рукою.

Овочі слід вимити, часник і цибулю очистити від лушпиння, у болгарського перцю видалити плодоніжки і насіння.

Баклажани нарізаємо товстими кільцями і відправляємо в глибоку салатницю, після чого пересипаємо їх великою кількістю солі і заливаємо крижаною водою. Даємо постояти баклажанів протягом півгодини, щоб вони встигли дати сік і позбутися від гіркоти, а потім зливаємо воду і злегка віджимаємо баклажани.

Окремо готуємо соус. Для цього розігріваємо оливкове масло на сковороді, кладемо в нього цибулю, нарізану кубиками, і злегка його страхуємо. До пасеровані цибулі додаємо болгарський перець, нарізаний великим кубиком, і тушкуємо його 5 хвилин.

До злегка протушенние болгарського перцю відправляємо бланшірованние помідори, нарізані кубиком, - для бланшування помідори обдаємо окропом, після чого з них легко знімається шкірка.

Тушкуємо овочі на середньому вогні до повної готовності приблизно 15 хвилин, додавши сіль і часник, пропущений через прес.

готові тушковані овочі   подрібнюємо в пюре в блендері, після чого знову відправляємо в сковороду і додаємо трохи подрібненого базиліка. Тушкуємо соус ще буквально 5 хвилин, щоб він встиг увібрати аромат базиліка.

У жароміцних форму укладаємо по черзі баклажани і кабачки, нарізані кружальцями, - за розмірами овочі повинні бути однаковими, що гарантує їх рівномірне приготування.

Між укладеними по черзі баклажанами і кабачками кладемо кілька шматочків помідорів, також нарізаних товстими кільцями. заливаємо овочі густим соусом   і кладемо зверху кілька листочків базиліка. Якщо соус не дуже солоний, на даному етапі можна злегка присолити овочі.

Зверху накриваємо форму фольгою і оговтується рататуй запікатися в духовку, розігріту на 200 градусів.

Через 40 хвилин знімаємо фольгу, видаляємо листочки базиліку, щоб вони не горіли, і запікаємо ще 20 хвилин при тій же температурі.

Готовий рататуй прикрашаємо свіжими листочками базиліку. Подаємо в теплому вигляді. Смачного!

Рататуй - рецепт класичний

Набір продуктів для приготування рататуйя класскіческого:

• 2 цукіні або кабачка;
• 2 середніх баклажана;
• 10 помідорів;
• 1 пучок свіжої петрушки (можна замінити кінзою)

для соусу:

• 7 помідорів;
• 2 болгарських перцю;
• сухий чебрець;
• 1 пучок свіжого базиліка;
• 50 міліграм масла оливкового;
• 50 грам цукру;
• сіль і мелений перець.

Покрокова інструкція для страви «Рататуй - рецепт класичний»:

Спочатку готуємо соус. Використовуючи цей рецепт класичного рататуя з фото, ви приготуєте томатний соус, який підкреслить смак кожного овоча в страві.

Промиваємо і дрібно рубаємо базилік. Листочки сухого чебрецю відокремлюємо від стебла, перекладаємо все на добре розігріту сковорідку з невеликою кількістю оливкової олії.

Болгарський перець промиваємо, видаляємо ножем плодоніжку, ріжемо у вигляді середніх шматочків. Ідеально для цієї страви підійде перець червоного кольору, завдяки цьому колір соусу буде насиченим.

Додаємо нарізаний болгарський перець до травам на сковороді. Смажимо його, зменшивши вогонь до середнього значення. Готуємо помідори. Вирізаємо з кожного плода ту частину, де є з'єднання з плодоніжкою. Ріжемо їх такими ж шматочками, як і болгарський перець, перекладаємо на сковороду.

не так важливо, на кінцевий смак страви така підготовка помідорів істотно не вплине. Так що можна не проводити цей трудомісткий процес.

Тушкуємо все овочі, які знаходяться на сковороді під кришкою. Доводимо їх до напівготового стану, вони повинні трохи розм'якшити. Додаємо сіль і мелений перець, перемішуємо.

Додаємо в соус цукровий пісок, пробуємо на смак, при необхідності солимо. Використовуючи блендер, перетворюємо приготований томатний соус в пюре, він повинен бути однорідним.

Всі овочі ретельно промиваємо. Помідори, баклажани і кабачки нарізаємо у вигляді тоненьких кілець, їх ширина повинна складати приблизно 2 мм. Цей рецепт рататуя покроково з фото демонструє, як правильно нарізати овочі.

Порізані баклажани змішуємо з сіллю, відкидаємо їх на друшляк, щоб позбутися від гіркоти. Якщо на поверхні баклажанів багато солі, то перед приготуванням промиваємо кільця водою.

У посуд, в якій будемо готувати страву, наливаємо половину приготованого томатного соусу. У рукав складаємо стовпчиками нарізані кружальцями овочі для рататуя. Викладаємо все в ємність для запікання.

Викладаємо наступну стопочку, таким чином, виходить «равлик». Всі овочі в формі поливаємо соусом, посипаємо зверху рубаною петрушкою або ж кінзою. Рататуй можна відправляти в духовку.

Розігріваємо духовку і поміщаємо в неї форму з овочами. Запікаємо все в протягом 2 годин, за цей проміжок часу овочі розм'якшуватися, обміняються ароматами.

Рецепт рататуя в духовці з сиром

Набір продуктів для приготування рататуйя в духовці з сиром:

• 2 середніх баклажана;
• 3 невеликих помідора;
• 2 червоні болгарські перці;
• 3 зубчики часнику;
• 120 грам будь-якого твердого сиру;
• 160 грам жирної сметани;
• спеції і сіль.

Покрокова інструкція для страви «Рецепт рататуя в духовці з сиром»:

Баклажани нарізаємо у вигляді кружечків, опускаємо в воду, в яку раніше додали трохи солі. Ми залишаємо їх у воді приблизно на 20 хвилин, завдяки цьому повністю приберемо з баклажанів гіркоту.

Помідори разом із солодким перцем також нарізаємо кружальцями, трохи подсаливаем овочі. Готуємо соус на основі сметани. Зубочки часнику очищаємо, подрібнюємо за допомогою преса, змішуємо з необхідною кількістю жирної сметани.

Промиваємо баклажани, додаємо в посуд з скибочками соус і гарненько перемішуємо. Візьміть на замітку деякі секрети приготування такої страви як рататуй. Рецепт в духовці на увазі використання толстостенной посуду для запікання овочів. Для такої страви можна використовувати сковороду або ж підібрати відповідну форму для випічки.

Викладаємо підготовлену овочеву нарізку в посуд, розкладаємо всі складові по черзі. Наприклад, кладемо гурток баклажана, за ним гурток помідора і солодкого болгарського перцю, а потім повторюємо цю послідовність, поки не викладемо всю нарізку.

Коли овочі викладені, змащуємо їх соусом. Для цього використовуємо силіконову пензлик, так соус рівномірніше розподілиться по всій поверхні страви.

Твердий сир тремо на тертці, щедро посипаємо овочі. Запікаємо все в розігрітій до 180 С духовці протягом 40 хвилин.

Як видно з процесу приготування - це досить простий, але в той же час оригінальний рецепт рататуя в духовці з фото. особлива зметана заливка   з часником і сир надає овочам пікантний смак.

Рецепт рататуя в мультиварці

Набір продуктів для приготування рататуя в мультиварці:

• 1 середній цукіні;
• 110 міліграм будь-якого сухого вина;
• 5 Плотненько помідорів;
• 2 солодких перцю;
• 1 середній баклажан;
• 120 грам томат-пюре;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• соняшникова олія;
• 2 зубчики часнику;
• мелений перець, сіль;
• пучок зелені;
• 3 грам «прованських трав».

Покрокова інструкція для страви «Рецепт рататуя в мультиварці»:

Промиваємо баклажан, нарізаємо його гуртками. Для видалення гіркоти солимо його, залишаємо на 30 хв. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб баклажан був готовий до подальшого етапу готування.

Цибулину чистимо, дрібно її шаткуємо. З болгарського перцю видаляємо насіння, акуратно вирізаємо плодоніжки. У ємність мультиварки виливаємо трохи соняшникової олії, на панелі вибираємо функцію «Випічка» або ж «Жарка» і включаємо її.

Подрібнену цибулю обсмажуємо до прозорості. Розміщуємо в чашу підготовлений болгарський перець, смажимо овочі протягом 3 хвилин. Викладаємо в ємність 2 помідори, які попередньо порізати у вигляді середніх шматочків. Готуємо всі до розм'якшення овочів.

Виливаємо сюди необхідну кількість томат-пюре і сухого вина, перемішуємо все лопаткою, пробуємо на смак і додаємо спеції і сіль. Вміст чаші має закипіти.

Вміст ємності мультиварки переливаємо в каструлю, охолоджуємо. За допомогою погружного блендера подрібнюємо тушковані овочі, повинні отримати в кінці соус.

Вимочені скибочки баклажана промиваємо, цукіні ріжемо кружальцями. На дно чаші виливаємо частина приготовленого овочевого соусу.

Викладаємо кружки цукіні, баклажанів і помідорів. При укладанні шарів посипаємо овочі сухими прованськими травами. Також викладаємо рубаний часник, дрібно порізану свіжу зелень, заправляємо все свіжомеленою перцем.

Ось як просто підготувати до запікання рататуй, покроковий рецепт   цього блюда допоможе навіть починає господині розібратися в кожному етапі готування.

Соусом поливаємо овочі в ємності мультиварки, вибираємо функцію «Випічка», встановлюємо таймер на 40 хвилин.

Відкриваємо мультиварку, виймаємо з неї чашу, перевертаємо її на блюдо. Подаємо на стіл рататуй, блюдо і рецепт приготування зовсім прості, а смак насичений і багатогранний.

Рецепт рататуя з м'ясом

Набір продуктів для приготування рататуйя з м'ясом:

• по 1 баклажана, цукіні, і болгарського перцю;
• 450 грам грудки курячої;
• 200 міліграм томатного соусу;
• 110 гр. сиру пармезан;
• пара зубчиків часнику;
• 40 грам маслин без кісточок;
• гілочка свіжого базиліка;
• 55 міліграм масла оливкового;
• сіль, перець мелений;
• 3 грам трав прованських.

Покрокова інструкція для страви «Рецепт рататуя з м'ясом»:

Спочатку розігріваємо духовку. Беремо вогнетривкий посуд і змащуємо її поверхню оливковою олією. Овочі промиваємо, зрізаємо з них плодоніжки.

Кабачок разом з баклажаном нарізаємо у вигляді тоненьких гуртків. Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо неширокими смужками. Зубочки часнику очищаємо і нарізаємо у вигляді пластинок.

Всі підготовлені овочі перекладаємо на обробну дошку і за допомогою гострого ножа рубаємо їх. Беремо велику сковорідку і нагріваємо на її поверхні залишилися оливкова олія. Викладаємо подрібнені овочі, обсмажуємо їх на протязі 2 хв., Постійно помішувати все.

Вливаємо необхідну кількість томатного соусу, додаємо сіль і мелений перець за власним смаком. У цей момент додаємо суміш прованських трав, продовжуємо обсмажування протягом 8 хвилин при максимальному вогні. З овочів ні в якому разі не повинна вийти «кашка».

Поки овочі доходять до готовності, займемося курячою грудкою. Нарізаємо м'ясо вздовж на 4 частини і злегка відбиваємо його. Готуючи м'ясної рататуй, рецепт з фото показує, як правильно має бути нарізана і підготовлена \u200b\u200bкуряча грудка.

Перчимо і солимо кожен шматочок м'яса, викладаємо в посуд для запікання. Розміщуємо шаром тушковані овочі. Зверху викладаємо маслини, присипаємо тертим сиром пармезан. Відправляємо рататуй запікатися на 20 хвилин в розігріту духовку.

Готуйте соковитий і ароматний рататуй, рецепт з м'ясом припаде до смаку кожному члену сім'ї. Прикрасити рататуй можна листочками свіжого базиліку, буде виглядати оригінально і свіжо.

Рататуй - рецепт з рисом і сиром

Набір продуктів для приготування рататуйя з рисом і сиром:

• баклажан середнього розміру;
• по 2 помідори і солодких червоних перцю;
• 1 невеликий кабачок;
• головка ріпчастої цибулі;
• 190 грам рису;
• 400 міліграм води;
• 25 грам цукру;
• 60 грам томат-пасти;
• сіль і спеції.

для сирної заливки:

• 3 яйця;
• 260 грам сиру;
• 110 міліграм вершків;
• 10 грам гірчиці;
• сіль і чорний перець.

Покрокова інструкція для страви «Рататуй - рецепт з рисом і сиром»:

Баклажани ріжемо в вид середніх шматочків. Для того щоб вони не були гіркими, засипаємо їх сіллю і залишаємо на 30 хвилин. Кабачок ріжемо такими ж шматочками, як і баклажан. З молодого кабачка шкірку зрізати не обов'язково. Якщо шкірка у кабачка тверда, то зрізаємо її, вирізаємо з овоча насіння і м'якоть.

На кожному помідорі робимо надрізи у вигляді хреста і заливаємо їх окропом, залишаємо на 2 хвилини. Знімаємо з помідорів шкірку. Помідори нарізаємо у вигляді невеликих шматочків.

Солодкий болгарський перець нарізаємо шматочками такого ж розміру, як і помідори. Цибулю чистимо, і дрібно шаткуємо. Ставимо на вогонь сковороду з соняшниковою олією, розігріваємо. Обсмажуємо цибулю протягом 2-х хвилин. До цибулі перекладаємо баклажани і смажимо ще 5 хвилин.

додаємо подрібнений солодкий перець, Кабачки з помідорами і цукор. Продовжуємо процес обсмажування протягом 5 хвилин. Томат-пасту розводимо у воді. Овочі, які обсмажували на сковороді, перекладаємо в форму. Додаємо сюди ж рис, солимо все і перемішуємо.

Відправляємо овочі з рисом на 30 хвилин в духовку, яку попередньо розігріли до 200 С. За цей час рис повинен увібрати в себе всю рідину і збільшиться в об'ємі.

У процесі запікання час від часу перемішуємо суміш рису і овочів, це потрібно для рівномірного приготування страви. Цей рецепт рататуя з фото демонструє, яке апетитне блюдо може вийти навіть без сирної заливки. Але все-таки краще її приготувати.

Змішуємо яйця з вершками, додаємо гірчицю, тертий сир. За смаком додаємо спеції і сіль. Гарненько все перемішуємо. Виливаємо отриману суміш на овочі, які запекли з рисом.

Відправляємо блюдо в духовку на 15 хвилин до отримання золотистої скоринки. Готуйте простий і ситний рататуй, рецепт покроково розповів, як зробити його легко і просто.

І, навряд чи здогадувалися, що вийшло блюдо - рататуй - з часом стануть подавати в ресторанах французької кухні   по всьому світу. Поєднання простоти, користі, естетики і низької калорійності зробило цей варіант улюбленим компонентом дієт - особливо в літній сезон.

Розглянемо докладніше класичний рецепт з фото рататуя, способи його приготування, дієтичне застосування   і варіанти розширеного складу.

Рататуй покроково - рецепт з фото

Кабачки і баклажани повинні бути молодими, з ще не сформованими насінням. Щоб видалити притаманну баклажанів гірчинку, їх вимочують, нарізавши шматочками, півгодини в холодній підсоленій воді, яку потім зливають.

Спочатку в рецептуру не входили баклажани, проте незабаром цей інгредієнт включили в класичний склад рататуя, додатково збагативши смакову гаму. У підсумку основний рецепт такий:

• 5 помідорів;
• 1 солодкий перець;
• 1 баклажан;
• 1 молодий кабачок - цукіні або звичайний білий;
• 1 цибулина,
• 4 зубчики часнику;
• чебрець і розмарин - по 5 гілочок;
• оливкова олія;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Один з поширених способів виготовлення бажаної страви з цього набору продуктів починається з пряного соусу - обсмаженого в олії цибулі з часником, солодкого перцю і двох помідорів зі знятою шкіркою. Потім в нього занурюють інші овочі, порізані кубиками або кружечками, і гасять в духовці до готовності. Для дієт зі строгими умовами цей варіант не підходить, так як включає смаження.

Розглянемо самий естетичний і дієтично бездоганний спосіб приготування рататуя в духовці:

• Овочі і трави вимити, цибулю і часник очистити і промити.
• Нарізати баклажани тонкими кружечками, видаливши плодоніжки, вимочити півгодини в холодній підсоленій воді.
• Такими ж кружечками нарізати кабачок з віддаленої плодоніжкою і три помідори.
• Два помідора, хрестоподібно надрізати шкірку нижнього «полюса» плода, потримати в окропі 30 секунд, потім помістити в холодну воду і зняти шкірку, легко відділяється після термообробки. Очищені помідори нарізати кубиками.
• Точно так же, кубиками, нарізати цибулю і солодкий перець, звільнений від насіння і плодоніжки. Подрібнити часник.

• Жароміцних форму змастити маслом. На дно викласти цибулю, часник, потім нарізаний перець і помідори без шкірки. Додати кілька листочків пряних трав.
• На цю «подушку» щільними рядами сторч, ребром помістити чергуються гуртки порізаних овочів - баклажан-помідор-кабачок і т.д. до заповнення форми.
• Красиво розташовані різнокольорові ряди прокласти залишилися гілочками трав, посипати сіллю і перцем, скропити достатньою кількістю оливкової олії.
• Накрити форму фольгою і помістити на годину в духовку з температурою 180 градусів. Потім зняти фольгу і запікати до остаточної готовності ще півгодини.

• запобігання   анемій, депресій, авітамінозів і зниження імунітету;
• м'яке комплексне очищення травного тракту;
• тривале відчуття ситості.

Розширення класичного рецепту

Один з варіантів перекладу слова «рататуй» - «суміш». Багато кулінари, дійсно, заправляють це рагу червоним і білим вином, і змішують в ньому не тільки класичні інгредієнти, А й різноманітні доповнення до них:

• Овочі - крім традиційного складу, також моркву, капусту качана, пекінську, цвітну і, спаржеву квасолю, стебловий селера,. Додають також картопля, однак його крохмалисті бульби істотно збільшують загальну калорійність готового блюда.
• М'ясо - нарізане шматочками і перемелене в фарш. Для дієтичного столу підійдуть тільки нежирні м'ясні включення, наприклад, біла курятина.
• Сири - в тому числі, пармезан і навіть соєвий продукт тофу.
• Крупи - в першу чергу, рис.
• Гриби - цілком співзвучні європейському духу печериці, а також вітчизняні лісові гостинці.
• Фрукти і плоди - виноград, яблука кислих сортів, оливки і.
• Сухофрукти - чорнослив і курагу (якщо немає обмежень щодо цукру).
• Горіхи і насіння - рубані і терті волоські, а також.

Як пріготвоіть рататуй в домашніх умовах - відео

У наведеному відеоматеріалі кухар-француз демонструє приготування класичного рататуя в варіанті з нетривалим початковим обсмажуванням. Наочно показано звільнення помідорів від шкірки і насіння. З баклажанів видалена серцевина - основне джерело гіркоти. Крім солі, перцю і пряних трав, рагу приправлено дрібкою цукру - «противагою» кислуватий соку помідорів.

Рататуй, традиційне сільське блюдо південній Франції, поєднує низьку калорійність з багатим букетом мікроелементів, які тривалий час засвоюються вуглеводами і великою кількістю клітковини. Завдяки такому набору властивостей прованську овочеве рагу   з повним правом входить в раціони худнуть - особливо влітку, в пору дозрівання кабачків і баклажанів.

Чи готуєте ви класичний рататуй? Які доповнення до основного рецептом використовуєте? Який варіант, на ваш погляд, краще - з попередніми обсмажуванням овочів або без нього? Діліться своїми кулінарними відкриттями і уподобаннями з нами в коментарях!

Думаю, багато хто бачив захоплюючий і зворушливий мультфільм про щурика на ім'я Рататуй. Головний персонаж був чудовим кухарем, і безліч геніально приготованих страв було зроблено під його керівництвом. Але кульмінацією мультфільму є епізод, де злому критику (який має намір закрити цей ресторан) підносять блюдо під назвою «Рататуй». І смак цієї страви прискіпливого перетворює в наймилішого людини. Після цього мультфільму мене відвідала думка спробувати приготувати цю страву. Коли я знайшла рецепт страви «Рататуй», спробувала його зробити, і блюдо мені дуже сподобалося! Пропоную читачам сайту Мірсоветов рецепт страви «Рататуй» з покроковим фото.
  Невеликий відступ: це блюдо складається тільки з овочів і підійде для або дієти з обмеженням вуглеводів. Вважаю, його обов'язково варто готувати влітку і восени, коли все, що використовуються овочі є в продажу і доступні за ціною. Адже кабачки, помідори, баклажани, перці, цибуля і часник є джерело вітамінів, клітковини і інших корисних елементів. Побалуйте себе і своїх домашніх цим прекрасним блюдом. А ще спробуйте приготувати Рататуй до святкового столу, - він замінить одноманітні гарніри і викличе захоплення у ваших гостей.

Рататуй, інгредієнти

• баклажани, 2 шт .;
• кабачки молоді, 2 шт .;
• помідори середні, 8 шт .;
• солодкий перець, 3 шт .;
• цибуля, 4 головки;
• часник, 3-4 зубки;
• олія соняшникова;
• сіль.

приготування

38 вибрали

"Я завжди вірив: при ретельному праці і невеликому везінні,

мій успіх - лише справа часу! "

/ Щурик Ремі, герой мультфільму "Рататуй" /

Не так давно, перебуваючи в пошуку матеріалу для чергової "історії однієї страви ...", я випадково натрапила на роздуми про те, що практично будь-який популярна страва стає таким, якщо з процесом його приготування здатний впоратися навіть новачок, а назва його звучить як пісня ... Не можу судити, наскільки ця думка вірно в цілому, але саме така історія і відбулася свого часу з рататуєм. Адже за красивою назвою ховається всього-на-всього просте блюдо з запечених овочів.

Назва ratatouille складається з двох французьких слів: rata - перекладається як "їжа", це слово використовується в побуті, в просторіччі; і touiller - дієслово, що означає "заважати", "перемішувати". Взагалі, овочеві страви займають у французькій кухні значне місце: їх гасять, смажать, запікають, пасерують ... До них додають всілякі соуси, оливкова олія, тертий французький сир, трави і вино, щоб блюдо зазвучало усіма відтінками смаку і аромату. Почасти саме в цьому і полягає шарм і магія французької кухні. І рататуй не є винятком!

Якби в Середні століття небагаті французькі селяни дізналися, що через якихось п'ять століть їх звичайний, простий і трохи приївся рататуй стане вельми популярною стравою, що подається в більшості ресторанів французької кухні, вони, безсумнівно, були б здивовані! Виникнувши спочатку в районі сучасної Ніцци, рататуй і був стравою небагатих фермерів. Його готували протягом усього літа зі свіжих овочів, що ростуть на власному городі - цибулі, помідорів, часнику і перцю. Іноді з кабачками, і завжди з оливковою олією, без якого не існує великої "сільської" кухні області Прованс, де все, що тут росте, - їдять. Родзинкою і одночасно візитною карткою   рататуя з самого моменту його створення вважаються прованські трави, якими приправляють це блюдо: фенхель, розмарин, м'ята, кмин, базилік ... Без цього набору неможливо уявити довершений смак! Саме такий рататуй і був приготований вперше в Середні століття прованськими селянами.

Перший рецепт рататуя з'явився в кулінарній книзі, що датується 1778 роком. У кожній родині його готували на свій смак, але вважалося, що співвідношення овочів має бути приблизно однаковим. Традиційне приготування було наступним: овочі нарізалися кружечками, укладалися шарами і запікати в духовці. Що цікаво, зазначалося, що картопля, квасоля, боби і оливки не повинні були входити до складу його інгредієнтів.

Минув час, і сьогодні вже ніхто не дотримується суворих рекомендацій у виборі інгредієнтів, а, навпаки, кухарі в усьому світі намагаються здивувати досвідчену публіку все новими і новими рецептами. Так з'явилися варіації рататуя з гарбузом, з картоплею, з зеленої стручкової квасолею, з рисом, з моцарелою ... Та й сам спосіб приготування змінився: тепер рататуй не тільки запікають, але ще і тушкують, готують на грилі або на пару. На мій погляд, всі ці інтерпретації лише віддалено нагадують рататуй, але всі вони, безумовно, мають право на існування.

Але повернемося до класичного Рататую, що з'явився на благодатній прованської землі! Адже і сьогодні в Європі навряд чи можна знайти кухню легше і корисніше. Італо-середземноморська за своїм змістом і абсолютно французька за формою, вона поєднала в оригінальних рецептах корисність першої і вишуканість другий. Може бути, саме тому гурмани з усього світу називають Прованс гастрономічним раєм?

Як би там не було, але рататуй є на сьогоднішній день одним з найвідоміших овочевих страв французької кухні в усьому світі. Напевно, певну роль в цьому зіграв і полюбився багатьом однойменний мультфільм, створений режисером Бредом Бертом в кращих диснеївських традиціях. Вишуканий світ паризького ресторану, де найскладніші та відповідальні страви готує ... щур. А точніше щурик Ремі, який мріє стати знаменитим шеф-кухарем. Саме в мультфільмі був показаний авторський рецепт цієї страви з оригінальною сервіровкою. І саме після виходу на екран "Рататуя", блюдо знайшло друге дихання і прокотилося по світу новою хвилею небаченої популярності ...

Відомий російський шеф-кухар і автор декількох книг з кулінарії Ілля Ісаакович Лазерсона в своїй "Європейської кухні", виданої в 2002 році, дає деякі поради щодо процесу приготування і подачі страви: "... слід зауважити, що при дотриманні рекомендованого тимчасового режиму овочі сильно розм'якшуються . Сучасні ж тенденції припускають ступінь готовності овочів al dente. Тому час приготування можна скоротити до розумних меж. Потрібно враховувати також, що рататуй можна готувати заздалегідь і просто розігрівати на замовлення (деякі любителі цієї страви вважають, що смак його від цього поліпшується) ... Рататуй можна робити гостріше, заправивши готовим соусом чилі або додавши кілька крапель табаско ... Рататуй - дуже популярна страва. Часто гарячим рататуем наповнюють тарталетки з листкового тіста, ставлять на тарілку, попередньо підлив трохи соусу провансаль або соусу з спаржі для того, щоб тарталетки була стійкіше, і поливають соусом навколо. Або ж на тарілку ставлять високу кільце, в нього кладуть рататуй, утрамбовують, знімають кільце і поливають навколо соусом ". До того ж, в опублікованому в книзі рецепті Лазерсона відійшов від початкового варіанта рататуя. Він рекомендує використовувати замість ароматних прованських трав лише петрушку, та і термін "рослинна олія" зовсім не означає, що воно неодмінно має бути оливковою ...

Стає зрозуміло, що рататуй, також як і інші відомі страви, зазнає змін і отримує все нові і нові інтерпретації. В інших країнах можна зустріти аналогічне або схоже блюдо, але воно має іншу назву. Наприклад, в італійській кухні широко відома сицилійська капоната, в іспанській - пісто, а в угорській - лечо. Але навіть якщо всі ці страви готуються з одних і тих же інгредієнтів, вони будуть мати помітні смакові відмінності. Велику роль в процесі приготування мають сорти овочів, що використовуються трави і спеції, а також технологія створення страви. Адже в кожній країні використовуються свої секрети для приготування того чи іншого блюда. Так що смак маслинової рататуя важко сплутати з чимось іншим!

Проте, щоб і ви могли отримати смак, близький до того самого Рататую, рецепт якого народився в Провансі, краще запам'ятати деякі прості правила.

• Якщо говорити про традиційне приготуванні, то воно являє собою запікання в духовці овочів, нарізаних кружечками і покладених особливої \u200b\u200bлисткової конструкцією.
• Кабачки, баклажани і помідори повинні бути приблизно однакового діаметра в розрізі. тоді готову страву   буде виглядати особливо ефектно і вишукано.
• З помідорів бажано зняти шкірку. Для цього треба зробити по обидва боки хрестоподібні надрізи, а потім ошпарити окропом. Крім того, потрібно, щоб помідори були міцними, інакше їх буде складно нарізати тоненькими кружальцями.
• Заморожена суміш і рататуй - поняття важко сумісні, тому що в ідеалі всі перераховані продукти повинні бути свіжими. Тому вельми сумнівна навіть сама ідея готової суміші рататуй.
• Пам'ятайте, що в рататуй ніколи не додається м'ясо.
• Обов'язково використовувати в якості спецій прованські трави.
• Подається рататуй як гарячим, так і холодним. Як як гарнір, так і як самостійне вегетаріанське блюдо.

У сучасному варіанті приготування рататуя овочі найчастіше спочатку окремо обсмажуються, а вже потім спільно гасяться або запікаються. Але і тут кожен може вибрати для себе найбільш зручний спосіб. Не варто забувати, що запечені овочі, на відміну від смажених, зберігають більшу кількість вітамінів і є легшими для засвоєння. Тому класичний рататуй можна їсти як на сніданок, так і на обід або вечерю. Загалом, рататуй відмінно поєднується з яловичиною та бараниною, також йому підійде гарнір з смаженої картоплі   або рису.

І сьогодні я хочу запропонувати вам класичний варіант приготування цієї страви, з обов'язковим використанням прованських трав і оливкового масла.

Отже, нам знадобиться:

• болгарський перець - 1 шт .;
• помідор - 6 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• цукіні або кабачок - 1 великий;
• баклажан - 2 шт .;
• часник - 4-5 зубчиків;
• суміш "Прованські трави" - 1 ст.л .;
• кріп, петрушка, сіль, перець, оливкова олія - \u200b\u200bза смаком.

Спочатку приготуємо соус. Болгарський перець, цибулю і два помідора нарізати дрібними кубиками, обсмажити на оливковій олії і, накривши кришкою, потомити ще хвилин 10. Додати сіль, перець за смаком і викласти соус на дно форми для запікання.

Цукіні, баклажан і залишилися помідори нарізати тонкими кружечками. Баклажани присипати сіллю і залишити в холодній воді хвилин на 30, щоб пішла гіркота. Після цього, чергуючи овочі, викласти їх у форму для запікання.

Для заправки подрібнити часник, зелень, додати суміш прованських трав, оливкова олія, перець і сіль за смаком. Овочі полити заправкою, закрити форму фольгою для запікання і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1 годину. Готовий рататуй я подаю як гарнір до яловичини. Смачного!

А ви коли-небудь балували своїх близьких ароматним рататуєм?

Алена Куба , Спеціально для Etoya.ru

Фото: автора, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

Рататуй - одне з найбільш відомих страв французької кухні. Смачне і просте в приготуванні, воно заслужило величезну популярність у всьому світі. Про вкусе.ру пропонує способи, як в домашніх умовах приготувати справжній французький рататуй.

Рататуй - це овочеве блюдо, що складається, згідно оригінальною рецептурою, з запечених кабачка, помідори, ріпчастої цибулі і солодкого перцю. Придумали цю страву в Ніцці, і спочатку воно було популярним серед небагатьох селян, які їли рататуй протягом усього сезону збору овочів, подаючи його до основних страв - м'яса, риби, птиці або рису. Сьогодні ж рататуй подають в багатьох європейських ресторанах по всьому світу, і навчитися його приготування повинен кожен поважаючий себе кухар.

Рататуй одночасно і простий, і вишуканий - цим він відображає основну рису знаменитої кухні Провансу.

Сьогодні правильний рататуй немислимий без ароматних прованських трав і оливкового масла, а також в його склад міцно увійшли часник і баклажан. В цілому ж рецептів рататуя сьогодні дуже багато, його готують навіть з куркою, рисом і багатьма іншими додатковими інгредієнтами.

Приправу "Прованські трави" сьогодні можна купити в будь-якому супермаркеті, в її склад входять розмарин, чебрець, базилік, м'ята перцева, материнка, чабер садовий, майоран і шавлія.

Приготування рататуя: особливості, тонкощі і секрети

Якщо ви хочете приготувати рататуй по оригінальним рецептом, Знадобляться тільки помідор, кабачок, болгарський перець, ріпчаста цибуля, часник, "Прованські трави" і сіль, також допускається використання баклажанів, але це вже буде більш сучасна класична версія страви.

Овочі повинні нарізатися кружками або шматочками приблизно однакового розміру, великий розмір шматочків - ще одна особливість справжнього рататуя. Помідори слід використовувати міцні, не м'які, інакше їх не вийде нарізати тонкими кружальцями, знявши шкірку. Готувати рататуй слід тільки зі свіжих овочів - заморожені суміші для нього не підходять.

Не готуйте цю страву заздалегідь - робити його можна максимум за день до подачі, але в такому випадку додавати помідори можна тільки перед подачею, інакше через міститься в них кислоті інші овочі втратять свій яскравий колір і піде характерний солодкуватий присмак.

Отже, давайте подивимося, як готували рататуй у Франції спочатку.

Знадобляться: 6 помідорів, 4-5 зубчиків часнику, 1 болгарський перець, 1 великий кабачок / цукіні, 1 цибулина, 1 ст. л. приправи "Прованські трави", оливкова олія, кріп, перець, петрушка, сіль.

Як приготувати класичний рататуй

Для соусу нарізати 2 помідори, солодкий перець і цибулину дрібними кубиками, викласти на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити і потомить 10 хвилин під кришкою, підсолити, поперчити, укласти соус в форму для рататуя на дно. Приготований соус при бажанні можна подрібнити в блендері.

Решта помідори і цукіні нарізати тонкими кружальцями, викласти в форму на соус, чергуючи і укладаючи гуртки один на одного, як би "внахлест". Для заправки страви зелень з часником подрібнити, з'єднати з травами і оливковою олією, поперчити і посолити за смаком, полити овочі в формі, накрити фольгою. Поставити рататуй в духовку, нагріту до 180 градусів, запікати 1 годину або менше - за смаком.

Час запікання рататуя - на ваш розсуд, якщо дотримуватися класичного рецепту повністю, овочі сильно размягчатся, тому якщо ви любите, щоб вони були більш щільними, скоротіть час запікання.

Класичний рататуй зовсім не складний у приготуванні, що досить логічно, адже придумали його селяни зовсім і не здогадувалися про те, що через кілька століть їх повсякденне блюдо стане настільки популярним і буде ставитися до високої кухні. Відповідно всі складні рецепти рататуя - це вже вишукування кухарів, які працюють в дорогих ресторанах і намагаються придумати свої унікальні варіації на тему популярного страви.

Як ми вже говорили, рецептів рататуя сьогодні море. Наприклад, можна приготувати смачний рататуй і по рецептом з книги "Європейська кухня" І. І. Лазерсона.

Знадобляться: 2-3 помідори / томатна паста, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 солодких червоних перцю, 1-2 кабачка / цукіні, 1 баклажан великий, 1 стебло цибулі-порею, 1 пучок петрушки, 1 стручок перцю пекучого, перець, сіль.

Як приготувати смачний рататуй

Кубиками нарізати цибулю, білу частину порею - кільцями, викласти їх на сковороду з рослинним маслом, Згасити. Решта овочі нарізати кубиками по 1 см, попередньо обшпаривши помідори окропом і знявши з них шкіру. Всі овочі додати до цибулі через 6 хвилин після початку їх гасіння, поперчити і посолити, тушкувати все ще 20 хвилин. Петрушку, часник і пекучий перець перемолоти, підсолити і додати цю суміш за 10 хвилин до кінця готування, перемішати.

Лазерсона радить: рататуй можна приготувати заздалегідь і перед подачею просто розігрівати, робити гострим, додаючи соус чилі або табаско. Деякі варіації йдуть навіть урозріз з канонами приготування рататуя.

Ще один рецепт страви, який ми наведемо, - з того самого мультфільму "Рататуй", який можна сміливо відносити за складністю і результату до високої кухні. Проте не відмовляйтеся від приготування такого рататуя відразу, прочитавши слова "складний" і "висока кухня". Маючи в своєму розпорядженні часом, приготувати таку страву зможе навіть малодосвідчений кулінар.

Рецепт страви з мультфільму "Рататуй"

Знадобляться: по 130-140 г зеленого кабачка / цукіні, баклажана, жовтого кабачка / цукіні, 4 помідори, 1 щіпка чебрецю меленого, 2 ч. Л. оливкового масла, ½ ч. л. рубленого дрібно часнику, перець мелений чорний, сіль.

Соус: 3 стиглих помідора, по ½ оранжевого, жовтого і червоного болгарського перцю, ½ склянки рубленого дрібно ріпчастої цибулі, ½ лаврового листа, по гілочці некудрявой петрушки і чебрецю, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. часнику дрібно рубленого, морська сіль.

Заправка: по 1 ст. л. суміші "прованських трав" і оливкового масла, 1 ч. л. оцту бальзамічного, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати рататуй за рецептом з мультфільму

Для соусу розігріти духовку до 230 градусів, застелити деко фольгою, вниз зрізами укласти перці, запекти їх 15 хвилин, дістати, дати охолонути, зняти шкірку і дрібно нарізати. Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти цибулю і часник, 8 хвилин згасити на слабкому вогні до м'якості без зміни кольору, покласти помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані, чебрець, петрушку, лавр, згасити 10 хвилин - рідина повинна повністю випаруватися, а овочі при цьому - не зажаритися. Покласти болгарський перець в соус, згасити ще трохи до його м'якості, підсолити, дістати лавр, гілочки чебрецю і петрушки, викинути їх. 1 ст. л. соусу відкласти, решту викласти на дно форми або в сковороду близько 20 см в діаметрі. Нагріти духовку до 140 градусів. Тонкими кружальцями нарізати овочі для овочевої складової, викласти гуртки помідора, баклажана і цукіні, чергуючи і внахлест (залишаючи відкритим кожен гурток тільки на 0,5 см), на соус в формі. Для заправки змішати рубаний часник, трави і оливкове масло, поперчити і посолити, полити овочі, щільно закрити їх фольгою, запікати 2 години, зняти фольгу, запекти овочі ще 30 хвилин (якщо овочі почнуть пригорати, знову накрити їх фольгою). Якщо з овочів виділилося занадто багато вологи, їх потрібно поставити прямо в формі на плиту і на середньому вогні випарити рідину.

Звичайно, на повторення кулінарного шедевра з мультика піде чимало часу, але результат, безумовно, того варта! Спробуйте!

Їсти рататуй можна і в холодному, і в гарячому вигляді, подаючи його в якості самостійного вегетаріанського страви   або на додаток до основних м'ясних, рибних страв, Стравам з птиці і т. Д. Найдотепніші господині вигадують дуже цікаві варіанти його подачі, наприклад, в якості начинки для млинців, обсмажують овочі перед запіканням і вигадують інші способи урізноманітнити блюдо і зробити його ще смачніше і яскравіше.

Готуйте рататуй для повсякденного і святкового столу, Придумуйте оригінальні способи його подачі і насолоджуйтеся прекрасним смаком і користю цього чудового, смачного і дуже корисного страви!