Червоний борщ з оцтом. Як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний.

Хочете порадувати своїх домочадців смачним буряковим борщем, але не знаєте перевіреного рецепту? У цій статті, Ви знайдете вичерпну відповідь на те, як приготувати смачний червоний борщ швидко, ситно і дуже апетитно.

Червоний борщ рецепт

маленькі хитрощі

Щоб правильно зварити це блюдо, потрібно знати і не забувати застосовувати невеликі хитрощі. Далеко не у кожної господині виходить смачний борщ, Справжнього червоного або насиченого бордового кольору.
Щоб не зіпсувати загального враження від ароматного страви блідим жовтуватим відтінком, при обсмажуванні буряка потрібно додавати трохи оцту або соку лимона. Кислота відмінний захисник бурякового колориту. Додавати буряк також слід в самому кінці варіння, хвилин за 10-15, щоб вся краса не виварити і не зникла.
секрет неповторного аромату справжнього борщу таїться в додаванні свіжого часнику вже в приготовану страву перед подачею на стіл. Посилити його і прикрасити допоможе свіжа зелень, що володіє запашним і глибоким букетом смаків і запахів.
Щоб капуста в борщі добре зварилася і була смачною, її потрібно нашаткувати, трохи присолити і пом'яти руками, поки овоч не дасть трохи соку. Тільки після цього додавати її готується суп.
Щоб уникнути дивного присмаку уважно варіть м'ясний бульйон, потрібно ретельно позбавити його від накипу. Якщо Ви готуєте м'ясо в мультиварці, то варто процідити отриманий відвар, так як дуже вже любить прилипати сірий м'ясний білок до стінки і дно чаші мультиварки. Читайте ще:.

Дивовижний рецепт класичного бурякового борщу

Взявши на замітку ці поради, можна детально розглянути покроковий рецепт традиційного борщу з м'ясом. Для втілення його в життя знадобляться такі обов'язкові інгредієнти:

6 шт. середніх картоплин;
4,5 літра простої води;
1-1,5 кг молодої свинини на кісточці;
За 2 шт. невеликих буряків і ріпчастої цибулі;
1 шт. середньої моркви;
3-4 зубчики часнику;
1 відварене яйце;
2 шт. червоних помідорів;
Кількість нашаткованої капусти має бути більше наполовину обсягу нарізаної картоплі. Для нашого рецепта досить половини середнього вилка;
Сало і масло соняшнику рафінована для засмажкою;
Томат - 2 ст. ложки;
Спеції та свіжа зелень за смаком;
По 1 чайної ложки оцту і цукру.

покроковий рецепт

Процес приготування

Насамперед чистимо всі овочі, покінчивши з цією брудною справою, промиваємо гарненько м'ясо, кладемо його і 2 картоплини цілі в каструлю, заливаємо все це водою. Варимо до готовності м'яса.

Свіжі помідори обшпарюємо крутим окропом і з легкістю знімаємо шкірку і режим. Заздалегідь шаткуємо соломкою всі овочі, часничок подрібніть. Тепер можна приступити до найважливішого - овочевий зажарки.

Смажимо сало, поки воно не перетвориться в вижаркі, прибираємо їх і водимо трохи масла. Обсмажуємо часник і додаємо до нього цибулю, доводимо все до золотистого кольору, за ними йде морква і буряк. Тут згадуємо нашу першу маленьку хитрість про додавання лимонного соку або оцтової есенції.

До цієї апетитної заправці підключаємо помідори і томат, все це обсмажуємо, дбайливо помішуючи. Приправляємо цю смакоту і тушкуємо до повного зникнення води. Вимикаємо і відставляємо в сторону.

До цього часу вже напевно зварилася наше м'ясо з картоплею. Дістаємо його, відокремлюємо м'якоть від кісточок і закладаємо назад в наш бульйон. Картоплю гарненько перетираємо до однорідності і відправляємо слідом за м'ясом, тут же варимо залишилася нашатковану картоплю.

Коли вона звариться, додаємо бурякову зажарку і перетерте варене яйце. Відразу ж викладаємо підсолену капусту і свіжу зелень. Доводимо до кипіння, вимикаємо і даємо настоятися під закритою кришкою хвилин 20. Вітаю, Ви приготували найсмачніше сімейний обід!

Курячий борщ з буряком в мультиварці

Якщо Ви не любитель жирних бульйонів, та й часу немає готувати біля плити, можна зварити чудовий борщ з куркою в мультиварці. Отже, що нам для цього потрібно взяти:

Курячий бульйон - 2 літри;
3 шт. середніх картоплин;
За 1 шт. буряка, моркви і цибулі ріпчастої;
часник;
Масло для засмажкою;
капуста;
Солодкий перець, бажано червоний;
Сушені помідори, сіль, перець, томат, зелень - все за смаком.

Відчищаємо, миємо й нарізаємо всі овочі. Робимо підливу з лука, перцю і моркви в режимі «Жарка». Додаємо картоплю, нарізане відварне м'ясо, нашатковану капусту і заливаємо все бульйоном, трохи солимо, укладаємо в парову грати буряк.

Встановлюємо режим «Суп» на 1 годину. Після закінчення програми, трьом буряк на тертці і викладаємо в підлозі приготовлений борщ. Приправляємо усіма спеціями, крім томата. Виставляємо ще раз «Суп» на той же час. Приблизно хвилин за 10 до повної готовності додаємо томат, дрібно порізаний часник і зелень. У «підтримки температури» наполягаємо суп ще з півгодини.

Нехай вас не лякає довгий час варіння. Всі овочі прекрасно приготуються і при цьому не переваряться. Саме за цим рецептом борщ виходить неймовірно ніжним і ароматним.

наостанок

Смачного!

Як зварити червоний борщ

Склад на 3-х літрову каструлю:

половинка маленького качана капусти,
буряк - 1 шт (велика),
болгарський перець - 1 шт,
помідор - 2 шт,
морква - 1 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
картопля - 2-3 шт,
шматочок м'яса на кості - 300-400 гр (яловичина або свинина),
часник - 1-2 зубчики,
зелень (петрушка, кріп),
сіль,
гострий червоний перець - 1 шт,
чорний мелений перець за смаком,
оцет або лимонний сік - 1-2 ст.л.,
сметана для подачі.

приготування: Для бульйону покласти м'ясо в каструлю, налити холодної води і поставити на вогонь. Коли закипить, збавити трохи температуру, щоб бульйон злегка кипів, не забувати знімати пінку, варити близько години - півтора. В кінці приготування бульйону покласти лавровий лист в каструлю і посолити.

Для того, щоб червоний борщ був красивого яскравого кольору, потрібно правильно вибрати і приготувати буряк. Вона повинна бути міцна, темного кольору. Буряк вимити, очистити і порізати тонкою соломкою. У сковороду налити рослинне масло і покласти буряк, потім підлити трохи водички, оцту або лимонного соку і цукру і тушкувати 20 - 30 хв під закритою кришкою на помірному вогні.

З каструлі вийняти готове м'ясо (воно повинно бути м'яке - перевірте ножем або виделкою - якщо м'ясо протикається легко, значить готово), дати охолонути. Потім відокремити від кісток, порізати шматочками і повернути в каструлю.

Підготувати для борщу і інші овочі - вимити і почистити моркву і цибулю. У сковороду з майже готової буряком покласти натерту моркву і нарізану дрібно цибулю, перемішати і готувати ще хвилин 10

Картопля вимити і очистити від шкірки, болгарський перець вимити.

Порізати шматочками картоплю і перець, нашаткувати капусту, все покласти в каструлю з готовим бульйоном.

Приблизно через 15 хвилин покласти в каструлю тушковану буряк.

Нарізати помідори невеликими кубиками - і в каструлю.

Зубчик часнику потовкти, зелень дрібно порубати, гострий червоний перець вимити і все разом додати за 5 - 7 хв до закінчення приготування. борщу.

Вимкнути вогонь, дати постояти борщу на теплій плиті хвилин 20-30 і подавати, заправивши сметаною.

окремо подати житній хліб, Сало і часничок.

У деяких регіонах товчене сало з часником додають в каструлю з борщем, думаю, що це теж дуже смачно. До борщу також можна подати часникові пампушки або вушка - вареники з яєчного тіста з начинкою. Так що вибирайте рецепт борщу і спосіб його подачі той, який вам найбільше припаде до смаку і по серцю.

Смачного!

Рецептів борщу дуже багато. є український борщ, Литовський, польський, російський. У кожному регіоні варять борщі по-різному - з додаванням м'яса і без нього, з квасолею і солодким перцем, з грибами і буряковим квасом, є рецепти приготування борщу зі свіжою капустою і картоплею, з товченим салом.

Але головною складовою будь-якого борщу є буряк, саме вона створює особливий смак, колір і аромат борщу. Буряк для борщу попередньо обробляють - запікають, варять або тушкують, обов'язково з додаванням кислоти - лимонної або оцтової для збереження кольору.

Влітку подають холодний борщ, званий борщ (в Білорусії називають такий борщ холодник).

Щоб точно визначитися з рецептом, як зварити червоний борщ, необхідно зробити ревізію всіх доступних в даний момент інгредієнтів. Для цієї страви слов'янської кухні в обов'язковому порядку потрібно м'ясний бульйон і буряк. Решта інгредієнти додаються виключно в залежності від рецепту. Якщо планується подавати першу страву з урочистого приводу, допоможе правильна.

У кожному регіоні країни є свої рецепти червоного борщу з буряком. Блюдо це смачне, що не потрібно приведення доказів. Воно стане відмінним першим не тільки для повсякденного, але також для будь-якого святкового столу.

Як зварити червоний борщ: рецепт

класичний варіант

Необхідні інгредієнти:

Три літри води;
500 грамів будь-якого м'яса на кісточці;
Три картоплі;
Одна морквина і цибулина;
400 грамів буряка;
Чверть білокачанної капусти;
Три столові ложки томатної пасти;
Три зубчики часнику;
Столова ложка оцту (можна замінити лимонною кислотою);
Зелень, сіль і спеції за смаком;

Рецепт червоного борщу з буряком починається з того, що ставиться варитися бульйон. Потрібно покласти в каструлю з водою м'ясо і поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, слід зняти піну, зробити вогонь середнім. Готувати півтори години.

За цей час треба почистити всі овочі. Картоплю нарізати тонкою соломкою і покласти в воду (щоб до моменту закидання в борщ овоч не потемнів). Цибулю дрібно нашаткувати, а морквину натерти на крупній тертці. Також натерти на крупній тертці буряк, тонко порізати капусту. На сковорідці розігріти олію і додати туди цибулю. Трохи обсмажити, тому додати моркву. Окремо трохи обсмажити буряк, щоб вона стала м'якою.

Через півтори години варіння бульйону вийняти з нього кістку і зняти з неї м'ясо. Надіслати м'ясо в бульйон, туди ж додати сіль і спеції. Викласти в борщ картоплю, додати цибулю і моркву. Ще через десять хвилин додати капусту, а буряк класти за 5 хвилин до готовності.

Важливо! Щоб борщ вийшов червоним, потрібно додати в нього кислоти. Підійде лимонний сік або оцет. Але не варто класти цього інгредієнта занадто багато. Кипіти з буряком борщ повинен не більше п'яти хвилин.

Коли вогонь вимкнений, слід додати в каструлю з борщем дрібно посічену зелень і накрити каструлю кришкою. Залишити на 10-15 хвилин.

Просто і швидко

Як зварити борщ червоний: рецепт цей відрізняється простотою приготування. Не потрібно готувати якісь особливі продукти, крім м'яса і буряка. Можна буде використовувати ті додаткові овочі, які є під рукою.

Необхідні інгредієнти:

М'ясний бульон;
Одна велика буряк;
Звичні овочі для борщу;

Бульйон поставити на вогонь закипати. Буряк почистити і нарізати на 6 частин, відправити в бульйон. Варити 15 хвилин, потім додати м'ясо з кістки, овочі, спеції і зелень. Інгредієнти додавати в звичному кількості, як це зазвичай робиться на суп. Традиційно в борщ з буряком обов'язково додають картоплю і капусту. Варити до повної готовності овочів. Коли страва приготовлено, потрібно дістати буряк і натерти її на крупній тертці. Потім повернути буряк в борщ і дати страві трохи постояти. Якщо все зроблено правильно, то борщ буде смачним, а колір - насиченим червоним.

Пісний борщ з квасолею

Хороший варіант борщу для святкового столу. Завдяки квасолі блюдо виходить ще більш ситним і поживним, хоча в ньому не міститься м'яса. До речі, з цієї причини даний рецепт нагоді тим, хто вирішив дотримуватися посту. До речі, вже можна вивчити.

Необхідні інгредієнти:

Два літри холодної води;
Дві картоплі;
100 грамів білої квасолі;
Одна невелика буряк;
Одна цибулина і морквина, болгарський перець;
Два помідори;
Невеликий качан білокачанної капусти;
Чайна ложка паприки, сіль і перець за смаком;
зелень;

Спочатку потрібно замочити квасолю, це робиться ще за 12 годин до початку приготування борщу. Після цього злити воду і висипати квасоля в каструлю, залити нової водою і варити до напівготовності. Додати картоплю (нарізати кубиком). Додати столову ложку рослинної олії.

Поставити сковорідку з іншого порцією масла розігріватися. В цей час буряк натерти на крупній тертці і відправити в розігріту сковорідку. Обсмажити овоч і додати його в бульйон. Точно також натерти цибулю і моркву, овочі можна разом обсмажити на тій же сковорідці, а потім висипати в бульйон. Потім додати нашатковану болгарський перець (можна не обсмажувати). Помідори залити окропом і зняти з них шкірку, подрібнити, додати в борщ.

Нарізати тонко капусту і додати до всіх іншими інгредієнтами десь за 10 хвилин до закінчення готування. Коли борщ закипить, потрібно зняти його з вогню, додати перуку, спеції і зелень. Залишити кулінарне творіння під закритою кришкою на 20 хвилин, щоб всі овочі віддали борщу свій унікальний аромат.

Важливо! Якщо квасоля не замочили вчасно, то можна замінити звичайну квасоля консервованим варіантом цього продукту.

Червоний борщ з куркою

Необхідні інгредієнти:

Три літри води;
500 грамів курки з кісточкою;
Три картоплі;
Одна цибулина і морквина;
Одна буряк і трохи капусти;
Зелень, спеції і сіль за смаком;

Не обов'язково готувати червоний борщ на бульйоні з яловичини або свинини. Цей рецепт показує, що відмінно підійде просте куряче м'ясо. Блюдо вийде дієтичним, але не менш смачним. Особливо такий суп підійде для дітей. Зварити бульйон, краще використовувати суповий набір, щоб бульйон вийшов наваристим.

Коли вода закипить, дати бульйону варитися ще 30 хвилин. Потім вийняти суповий набір, відокремити м'ясо від кісток і відправити назад до борщу. Картоплю почистити і нарізати середнім кубиком, капусту - короткою соломкою. Лук і зелень дрібно нашаткувати, а морквину і буряк треба буде натерти на крупній тертці. Обсмажити цибулю на олії, Додати моркву і смажити до рівного розподілу оранжевого кольору.

Буряк тушкувати до м'якості в невеликій кількості рослинного масла. В кінці додати до неї сіль і томатну пасту. Всі інгредієнти закинути в каструлю з бульйоном і варити до повної готовності всіх овочів. Спочатку покласти капусту і картоплю, через десять хвилин цибулю і моркву, а потім тільки буряк.

Це основні рецепти, як зварити борщ червоний. Найприємніше, що, коли основна технологія приготування освоєна, можна приступати до різних кулінарних експериментів. Навіть якщо просто поміняти використовувану зелень, смак також змінитися. У кращий бік? Це вже будуть вирішувати улюблені дегустатори. Кращий свій червоний борщ з авторського рецептом треба обов'язково приготувати на найближче свято! Ще одне дуже смачне першу страву - це.

Вислів про те, що у борщу немає рецепту, вже стало крилатим. Дійсно, на кожній кухні його варять своїм особливим способом. Будь-яка хороша господиня знає безліч секретів і хитрощів приготування цієї страви і впевнена, що її суп - найсмачніший. Спробуємо розібратися, як зварити червоний борщ самостійно.

древній делікатес

Ряд джерел свідчить, що борщ з'явився ще за часів Київської Русі. Згадки про нього є в багатьох церковних літописах. Примітно, що на пострадянському просторі багато хто вважає борщ українською стравою. І в українській кухні він насправді займає одне з найголовніших місць. А за кордоном він часто називається "російським супом" або "червоним супом по-московськи".

З чого варити борщ?

У будь-якому рецепті борщу є кілька обов'язкових інгредієнтів. Серед них - буряк, морква, капуста, цибуля. Крім того, в борщ часто додають картоплю, болгарський перець, квасолю, гриби, томат або помідори. Є чимало рецептів борщу, в яких традиційні інгредієнти замінені на родинні. Наприклад, замість звичайної капусти там присутній пекінська.

Окрема розмова про м'ясо. Деякі любителі борщу знають, як зварити червоний борщ без додавання м'яса. Вони стверджують, що суп смачний і сам по собі, завдяки поєднанню овочів, приправ, свіжої зелені. Їх опоненти наполягають на тому, що м'ясо повинно бути в борщі обов'язково. І чим більше, тим краще!

Червоний борщ: пропорції продуктів

Суперечки про те, як зварити червоний борщ, не вщухали ніколи. Спробуємо розглянути основні кроки. Адже у всіх рецептах все-таки є щось спільне. Для початку підготуємо найсвіжіші продукти в такій кількості:

Вода - 4 літри.
Свинина (яловичина, курка) - 0,5 кг.
Капуста - 0,5 кг.
Картопля - 0,3 кг.
Морква - 0,2 кг.
Буряк - 0,2 кг.
Лук - 0,2 кг.
Томат - 0,5 літра.
Соняшникова олія - \u200b\u200b0,5 склянки.
Перець болгарський - 1 шт.
Перець гіркий - 1 невеликий стручок або половинка великого.
Часник - 3-4 зубчики.
Зелень - пучок.

Ще можна додати в борщ свинячого сала. З приправ добре підійде лавровий лист, перець-горошок, паприка, сухі трави. У борщі обов'язково має бути присутня кислота (наприклад, оцет). У кожної господині свій рецепт. Деякі додають кислоту в зажарку. А хтось знає, як зварити червоний борщ без оцту. Замінити його можна лимонним соком, Лимонною кислотою, додати трохи квашеної капусти або розсолу.

Приготування борщу з м'ясом

Насамперед поставимо готуватися м'ясо. Перед тим як зварити червоний борщ, потрібно приготувати густий наваристий бульйон. Для цього м'ясо закладаємо в холодну воду. Ставимо на вогонь. Перший закипілий бульйон краще прибрати і залити м'ясо холодною водою ще раз. Навара і аромату від цього менше не стане. Зате бульйон вийде чистіше й прозоріше. А поки він вариться, ставимо гаситися зажарку. Цибулю нарізаємо кубиками, буряк і морква окремо один від одного трьома на тертці.

У розігрітій олії або на подрібненому салі підсмажуємо цибулю. Коли він стане напівпрозорим і покриється золотистою скоринкою, Додаємо моркву. Половину тертого буряка теж відправляємо в сковороду. Щоб борщ вийшов красивого червоного кольору, другу половину поки відкладаємо. Хвилин через 7 після додавання буряка виливаємо в сковороду томат і залишаємо гаситися на повільному вогні. Обов'язково солимо і посипаємо невеликою кількістю цукру.

У процесі приготування засмажкою неодмінно потрібно стежити і за бульйоном. Всю спливаючу пінку необхідно знімати. Якщо її не видаляти, вона перекипить і розчиниться в рідині. Від цього бульйон стане каламутним.

Коли м'ясо звариться, можна дістати його і додати в майбутній суп нарізану картоплю. Перед тим як зварити червоний борщ з куркою, краще відразу порубати її на порційні шматочки. Хвилин через 10 можна додати капусту. Поки овочі варяться, м'ясо можна відокремити від кісток, нарізати на шматочки і повернути назад в каструлю.

Коли капуста дійде до напівготовності, додаємо зажарку. Можна покласти болгарський перець, спеції. Трохи сирої тертої буряка додається незадовго до виключення - це додасть страві насичений червоний колір.

Пісний, або вегетаріанський борщ

Борщ без м'яса готують не тільки прихильники рослинної їжі. Таку страву підходить для вживання під час майже всіх християнських постів, за винятком самих строгих. Ситне, ароматне, наваристий перша страва може чудово урізноманітнити пісний стіл. Його відмінність від звичайного борщу лише в тому, що готується він на овочевому, а не на м'ясному бульйоні. Доповнити смак допоможе селера, корінь петрушки, гриби, квасоля. Два останніх інгредієнта треба приготувати до того, як зварити червоний борщ без м'яса. І гриби, і квасоля потрібно додавати в блюдо вже в готовому вигляді, незадовго до виключення.

Варимо борщ в мультиварці і пароварці

Багато гурманів впевнені, що немає нічого кращого російської печі. Зварений в ній борщ розпарюється, настоюється, насичується ароматами. До недавніх пір вважалося, що ніяка сучасна техніка не здатна змагатися з російською піччю. Але жителі міських квартир могли про неї тільки мріяти. Все змінилося з появою в магазинах електроніки мультіварок! Тепер і вдома можна зварити борщ, густий, наваристий і ароматний. Господині, які задаються питанням про те, як зварити червоний борщ в мультиварці, іноді навіть не уявляють, наскільки це просто! Досить обсмажити цибулю з морквою в олії, вибравши режим "Жарка" і продукт "Овочі". Потім додати туди ж буряк, помідори і м'ясо. Коли зажарка приготується, в чашу потрібно скласти інші нарізані інгредієнти і залити водою. Після цього режим треба поміняти на "Гасіння" і виставити таймер на 1 годину. Все, можна йти відпочивати. Через годину смачний червоний борщ буде готовий.

З чим подавати борщ?

До борщу ідеально підходять чорний хліб або пампушки, гірчиця, аджика, свіжа зелень, солоне або копчене сало. У тарілку потрібно покласти ложку сметани, найкраще домашній. Для подачі борщу замість звичайних тарілок можна використовувати глиняні, стилізовані під етно. У сервіровці святкового столу можна обіграти тему вишитих рушників і серветок.

Червоний борщ - традиційне блюдо і в Росії, і в Україні, і в багатьох інших країнах СНД. Його цінують за насичений смак, за корисність і ситність. У кожній родині його готують по різному, додають різні інгредієнти, і знайти два однакових червоних борщу практично неможливо. Але в переважній більшості випадків це блюдо все ж об'єднують спільні риси.

Інгредієнти, необхідні для приготування класичного червоного борщу

Для приготування червоного борщу обов'язково потрібно взяти м'ясо, а яке саме - вже другорядне питання. Зазвичай для приготування цієї страви використовують свинину чи яловичину, але підійде і курка, і баранина. Все залежить від ваших смакових уподобань, а також від ступеня навару борщу, який ви бажаєте отримати.
Другий важливий інгредієнт - буряк. При приготуванні червоного борщу без неї обійтися складно, адже назва цієї страви, яке ходить в народі - «борщ».
Як і для будь-якого іншого супу, потрібні картопля, цибуля, морква і томатна паста (Для засмажкою), капуста (свіжа або квашена). І звичайно ж, спеції за смаком (перець, сіль, приправи, сушений часник і інші).

У червоний борщ можна додавати і інші інгредієнти за смаком, але перераховані вище є базовою основою.

Як зварити червоний борщ

В першу чергу потрібно підготувати м'ясо. Для цього його потрібно добре промити під проточною водою і порізати на шматки. Деякі господині варять м'ясо одним великим шматком і ріжуть його вже після приготування, але таким чином воно буде готуватися довше.
М'ясо викладаємо в каструлю потрібного розміру і заливаємо водою. Воду бажано використовувати фільтровану або відстояну, щоб смак хлору не псував блюдо.
Каструлю з м'ясом ставимо на середній вогонь, і до момент закипання чистимо і ріжемо картоплю, а також готуємо зажарку. Для засмажкою необхідно почистити і дрібно порізати цибулю, викласти його на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Поки цибуля смажиться, на крупній тертці натріть моркву і буряк, і коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте їх в сковороду. Також необхідно додати до зажарки томатну пасту. Всі разом смажимо до м'якості. Якщо морква і / або буряк довгий час залишаються твердими, то можна додати в сковороду трохи води і тушкувати під кришкою.
Коли закипить бульйон потрібно уважно стежити за піною. Як тільки вона з'являється, її необхідно зняти ложкою, інакше бульйон вийде каламутним. Якщо ж все таки ви пропустили момент утворення піни, то бульйон бажано пропустити через сито.
М'ясо потрібно зварити до повної готовності, і лише потім додати картоплю і зажарку. За 10 хвилин до готовності картоплі засипте в каструлю капусту, нарізану невеликими скибочками. Посоліть і поперчіть борщ за смаком, додайте приправи і залиште на вогні до повної готовності картоплі і капусти.
Не варто їсти борщ відразу ж після приготування, так як йому потрібно деякий час, щоб настоятися. Посипте блюдо порізаною петрушкою і кропом, накрийте кришкою і через 20 хвилин він буде радувати своїм насиченим смаком і ароматом.

Червоний борщ, або «борщ» - улюблена страва багатьох людей, і це не дивно. Готувати його не дуже складно, але важливо дотримуватися певних правил і тенденції, і тоді ви зможете порадувати близьких смачним блюдом на обід.

Червоний борщ - це класика української кухні. М'ясний, наваристий, з великою кількістю м'яса, спецій і овочів, таке блюдо не може нікого залишити байдужим. Але не у всіх це блюдо виходить червоним. Як зробити борщ червоним? Скористайтеся нашими рецептами, щоб отримати справжній червоний борщ.

Як зробити борщ червоним?

Таке питання може здатися дуже дивним, але, при порушенні порядку закладки овочів, колір борщу може вийти не таким, як потрібно. Як же уникнути цього?

Всім відомо, що червоність борщу надає буряк. Відомо також, що саме цей овоч варитися довше за інших. Тому, логічно, що саме буряк першої потрібно кинути в майбутній борщ. Але, процес варіння досить тривалий, тому колір може змінитися на жовтий або коричневий.

З цієї причини буряк не кладуть в бульйон, а роблять борщову заправку. Для цього потрібно страхувати на сковороді цибулю, моркву, буряк, а для стабілізації кольору додати кислоту. Це може бути томатна паста, трішки лимонної кислоти або оцет. Коли в бульйоні зварити картопля і капуста, просто додати підготовлену заправку. В цьому випадку борщ вийде насичено червоним.

Український борщ

інгредієнти

М'ясо - 850 гр.
Картопля - 750 гр.
Морква - 300 гр.
Квасоля - 200 гр.
Петрушка - 30 гр.
Перець солодкий - 150 гр.
Бурак - 200 гр.
Лук - 100 гр.
Часник - 50 гр.
Капуста - 600 гр.
Паста томатна - 25 гр.
Сіль - 10 гр.
Перець чорний мелений - 10 гр.

приготування

Щоб отримати хороший борщ, необхідно ретельно вибрати м'ясо. Можна взяти свинину або яловичину. хорошим варіантом буде м'ясо на реберцях. М'ясо необхідно промити, порізати на шматки великого розміру (один шматок близько 60 грам), якщо використовуються ребра, то їх необхідно розділити по одному і порубати на кілька частин.
Варити борщ в п'ятилітрової каструлі. Води необхідно налити не більше двох третин загального обсягу, щоб весь вміст помістилося. Коли вода закипить, необхідно кинути нарізане м'ясо. У процесі кипіння знімати утворювати піну.
Кинути кілька листів лавра, посолити і поперчити.
Варити бульйон необхідно близько години, поки м'ясо не стане м'яким.
Квасоля необхідно замочити у воді на кілька годин. Кинути в каструлю, коли м'ясо майже готове.
Варити не більше двадцяти хвилин, щоб квасоля залишилася трохи сира.
Морква необхідно почистити і нарізати невеликими шматочками. Перець очистити від зерен, а цибулю від лушпиння і порізати їх шматочками середнього розміру.
Часник слід подрібнити на чеснокодавке. Щоб не шукати цей пристрій, якщо його немає, можна скористатися теркою дрібної зернистості.
Додати в бульйон подрібнені складові: цибуля, морква, часник, перець.
Варити не більше 20 хвилин.
Бурак необхідно почистити, подрібнити на тертці великої зернистості. Можна його нарізати соломкою невеликого розміру. Бурак необхідно вибирати якомога більш насичений, щоб колір борщу був червоним.
У такому складі варити борщ ще близько десяти хвилин, після чого необхідно кидати в каструлю очищену і нарізану картоплю. Різати її можна дрібно, можна кидати великі шматки, а подрібнювати вже готову в борщі.
Пасту томатну слід кинути після того, як картопля звариться. Спробувати. Борщ повинен бути з кислинкою.
З пастою борщ повинен прокипіти ще 10 хвилин.
Капусту нарізати і кинути в борщ.
Варити протягом 5 хвилин.
Петрушку помити і дрібно нарізати (також можна додавати кріп). Кинути в борщ.
Додати сіль і перець.
Борщ має настоятися. Подавати з ложкою сметани на тарілку.

інгредієнти

М'ясо - 650 гр.
Капуста - 400 гр.
Картопля - 400 гр.
Бурак - 200 гр.
Лук - 150 гр.
Перець солодкий - 1 шт.
Цукор - 4 гр.
Паста томатна - 10 гр.
Часник - 50 гр.
Сіль - 10 гр.
Чорнослив - 180 гр.
Вода - 3 л.
Перець - 5 гр.
Петрушка - 25 гр.

приготування

М'ясо (слід вибирати яловичину на кістці, наприклад, м'ясо на ребрі або на лопатці) необхідно промити, порізати на шматки великого розміру, і покласти в холодну воду. Поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, варити протягом півтори години.
Бурак необхідно помити, очистити від шкірки і натерти на тертці великої зернистості.
Лук очистити від лушпиння і нарізати кубиками середнього розміру. Морква необхідно очистити від шкірки, натерти на тертці або нарізати соломкою.
Картоплю необхідно почистити і нарізати кубиками середнього розміру.
Витягти насіння з перцю і нарізати його тонкими смужками.
Чорнослив помити в теплій воді. Нарізати шматочками довільної форми середнього розміру.
Капуста повинна бути нарізана соломкою.
До м'яса додати картоплю, половину порізаної цибулі і моркви. Варити протягом 15 хвилин. Вогонь середній.
Решта морква і цибуля необхідно гасити разом з Бурак на рослинному маслі близько 5 хвилин. Постійно перемішувати.
Додати в сковороду пасту томатну і 80 мл бульйону з каструлі. Гасити не більше 5 хвилин.
Додати в бульйон шматки чорносливу, капусту і солодкий перець. Довести до кипіння.
Додати в каструлю піджарку.
Посолити і поперчити. Додати цукор.
Варити на мінімальному вогні протягом 10 хвилин. Каструля повинна бути накрита кришкою.
Після виключення вогню дати настоятися протягом півгодини.
Петрушку (можна використовувати також і кріп та іншу зелень) необхідно помити і дрібно нарізати. Додати в каструлю.

Щоб борщ був смачним, використовуйте лише найсвіжіші овочі.

Щоб отримати яскравий червоний борщ з сильним буряковим смаком, необхідно використовувати столові (темні) сорти бурака. Якщо необхідний лише буряковий аромат, використовуйте рожеву буряк, а почервоніння борщу буде отримана завдяки помідорів.

Борщ необхідно подавати в гарячому вигляді зі сметаною і свіжою зеленню. У рідкісних випадках борщ можна подати холодним (в основному це стосується пісних борщів).
Борщ - це корисне блюдо, Правильно приготувавши яке, можна зберегти більшість вітамінів і мінералів, які містяться в овочах.
Спеції в борщ прийнято додавати у великій кількості, але не екзотичних. Можна скористатися лавровим листом, меленим або цілим чорним перцем, меленим червоним перцем, часником і сіллю.
Різні варіанти борщу дозволяють використовувати гриби, рибу, сухофрукти. Якщо використовуєте гриби, кидайте їх після картоплі. Обсмажену рибу необхідно додавати в борщ в кінці приготування. А сухофрукти повинні бути додані в останню чергу.
Деякі рецепти радять додавати в борщ різні сорти круп. Також можна скористатися рисом.

Борщ - це страва, яку можна ототожнювати з домашнім затишком. Велика кількість овочів робить його корисним, велика кількість рецептів дозволяє знайти оптимальний смак для кожного. Приготувати борщ правильно і смачно - це справа клопітка, але вся сім'я буде задоволена.