Пшенично житній. Пшенично-житній хліб. Як спекти пшенично житній хліб в хлібопічці.

При приготуванні тісто має бути захищене від висихання; безглютенові дріжджове тісто   найкраще робити в мисці з кришкою. Свіжі дріжджі набагато краще, ніж сухі дріжджі. Спеціально для безглютенових хлібів і без клейковини рулони: тісто досить рідке і м'яке. Це, за загальним визнанням, трохи дратує при формуванні і згладжування. Краще за все не запікати хліб, а в формі коробки. Важливо також упакувати хліб після випічки, наприклад, в Свіжозаварений фольгу або сумку, щоб вона не висохла.

Результат: Пухнастий безглютеновий хліб без пшениці

Моя порада, не тільки для хліба без клейковини: Розріжте свіжоспечений хліб, заморозите його, а потім прямо перед їжею, просто випікайте або підсмажте. Корка, на жаль, м'яка і не дуже хрустка. Смак селянського хліба цікавий і ароматний, консистенція кілька пухнаста, красиво велика пори, а не суха взагалі. Натисніть, щоб оцінити рецепт.

Вільний і соковитий фермерський хліб з каламутною сумішшю без клейковини. Він готують з великою кількістю дріжджів і рідини, ніж звичайний хліб. Тісто порівняно рідке і липке. Руки з розділовим спреєм або аналогічними. І сформуйте велику кулю з тіста і помістіть його в чисту миску. Закрийте добре в теплому місці, по крайней мере, на годину. Тісто не отримує великої уваги. Підігрійте духовку до 190 градусів перегріву і перегріву. Змастіть велику форму для випічки з розділовим розпилювачем, змастіть руки. Заповніть хлібне тісто в формі або сформуйте великий хліб і нанесіть на випічку. Злегка змастіть поверхню і розріжте її гострим ножем.

• Покладіть розсипані дріжджі з теплою водою і цукром в чашку і перемішайте.
• Дати постояти близько 10 хвилин, поки суміш не піниться.
• Вилийте все решту складових в миску і коротко перемішайте їх.
• Додайте дріжджову воду і розім'яти тісто на кухонній машині близько десяти хвилин.
• Нарешті, насіння соняшнику повинні бути замішані.

Помістіть тісто з чаші на дошку. Завжди змочуйте долоні долоні своєї борошном і витирайте тісто в мисці. Це не так. З'єднайте тісто з кутів добре і енергійно. Сенс в тому, що «Гарі» вигнаний. Крім того, дріжджові гриби отримують свіжі продукти і можуть знову продукувати гени. Тепер видаліть половину і заробіть гайки. Залиште це ще на п'ять хвилин. Знову руйнується з кінців. Утворіть подовжений рулон і помістіть в дві змащені форми.

Або це мене дійсно не цікавило. Біологія не обов'язково була моєю дисципліною, і моє 17-річне его не хотіло думати про щось на кшталт біохімії. У 17-річних зазвичай є інші проблеми, ніж вибір їх природних наук. Хлопчики набагато цікавіше, і зв'язок між біологією, хімією і метеликами в животі також зрозуміла пізніше.

Кривавий молоденький хлів, який тепер свіжий через кілька днів, може бути негайно використаний, змішуючи більше борошна, більше води і солі. І таким захоплюючим є все розведення, ви не завжди хочете почати нове тісто. Тому невелику частину видаляють перед подальшою обробкою і зберігають в холодильнику для наступного закваски. Потім його годують борошном і водою або направляють. Протягом тижнів, місяців і років розвиваються все більш стабільні і інтенсивні культури закваски, з яких іноді можна віддати «відгалуження».

Зазвичай у цих заквашених підлітків немає достатньої потужності для заповнення усієї кількості борошна і води. Однак, після декількох тижнів випічки з тестом, ви можете обійтися без додавання дріжджів і гордо, як Болле, хліб з духовки, на якому стоїть «без всякого». У будь-якому випадку такий домашній хліб   завжди радує мене.

Відповідно до методу Пёта - працює для мене до цих пір кращим. Крок: Якщо суміш закваски зберігається в холодильнику, вийміть її з холодильника за деякий час до першої подачі і дайте їй «розігрітися» до кімнатної температури. Подача: додати стартер в миску і змішати з 100 г борошна і близько 100 мл води до утворення в'язкого тесту. Мої місця: у вітальні поруч з опаленням, в опалювальної ванні або влітку в сонячних тонах. Таким чином, при нормальній кімнатній температурі. Перемістіть приблизно 80 г в чистий скляний ковпачок і помістіть його в холодильник до наступного подачі.

Випікати залишилася закваску. Стартер-закваска буде продовжувати пузиритися на деякий час в холодильнику і буде залишатися на холоді протягом 1-2 тижнів, якщо це можливо. Температура і час повинні підтримуватися приблизно в один і той же час, на годину більше часу не зашкодить, але закваска не повинна залишатися напризволяще годинами.

Змішайте закваску, сорту борошна і сіль у великій мисці або змішувальну миску кухонного машини. Якщо використовують дріжджі, розчиніть його у воді і вилийте суміш у миску і перемішайте протягом 10 хвилин за допомогою замішують гачків. Додайте волоські горіхи за бажанням.

Протріть дві маленькі згустки щедро пшеничним борошном. Якщо це не так, не турбуйтеся: розкладіть велику круглу або дві звичайні чаші чистою тканиною і ретельно очистіть її борошном. Викладіть тісто з змішувальної чашки в ферментують кошика або чашу, вільно накрийте свіжої харчовою фольгою і відпустіть її до тих пір, поки тісто не збільшиться. З молодими заквасками і низьким об'ємом дріжджів це може бути на ніч, пізня година ходьби скоротиться до 3 годин.

Той, хто володіє піцою або хлібним цеглою, повинен нагрівати його відповідно до інструкцій, інакше нагрівайте лист, на якому повинен бути випечений хліб. На найнижчому щаблі на решітці вставте кращу металеву форму для випічки або випічки і нагрійте її. Якщо піч і піца досить гарячі, наповніть велику чашку водою. Ретельно «нахиліть» хлібне тісто на гарячий камінь або гарячу тарілку з дуже гострим ножем і вставте його в духовку. Вилийте приготовлену воду в форму для випічки і швидко закрийте дверцята духовки.

Тому що з жита у мене не завжди було сіно на тій же сцені. Жито вирощена протягом тисяч років в Північній Сирії, є відносно простеньким зерном. У наших широтах він як і раніше має важливе сільськогосподарське значення. Для жита також зростає в досить прохолодних, сухих кліматичних умовах. Для слизових речовин, що містяться в зерні - так звані пентозани - запобігають зшивання клею. В результаті тісто з жита ніколи не буває таким еластичним і повітряним, як пшениця або тісто на основі тесту.

Щоб не турбувати вас далі мікробіологічними темами, довга промова коротка: з допомогою закваски ви можете протидіяти цьому. Для його кислоти випікають борошно. Крім того, хліб дуже легкотравний і дуже смачний. Цей рецепт містить 35% житнього борошна в основному тесті. Частина, яка виробляє приємний повітряний хліб з потужною закваскою - дуже тонко кислий і феєрверк ароматний. Хліб не тільки ідеально підходить до сирної тарілці, а й до солодких начинкам.

І якщо це коли-небудь дійшло, це було б моїм улюбленим хлібом після декількох днів. Кисле тісто Увечері: покладіть воду і суміш в маленьку миску і добре перемішайте з ложкою. Додайте борошно і добре перемішайте. Місця, покриті протягом ночі при кімнатній температурі - або для злегка більш м'яких ароматів.

Основне тісто Наступного дня: вилийте воду з основного тесту у велику миску і ретельно перемішайте закваску з вібруючої стійкою або вручну. Накрийте тісто і залиште стояти близько 2 годин при кімнатній температурі. Сир з вмістом жита кілька слизовий і набагато більш липкий, ніж чиста пшениця або тісто на основі тесту.

Спочатку тісто безструктурну і досить липке. Тестове складання Протягом цих 2 годин тісто 2-3 рази. Тісто складається все більше і більше кожен раз, і, не дивлячись на те, що зміст жита помітно збільшується в структурі і еластичності. Тісто відкладається знову близько години.

Ріжучий хліб має кілька причин: один з них оптичний. Нехай ваша уява біжить! Випікати хліб в дуже добре розігрітій духовці протягом 10 хвилин при температурі 240 °. Через 10 хвилин відкрийте дверцята духовки, щоб злити пар. Для особливо хрусткого хліба відкрийте дверцята духової шафи протягом останніх 5 хвилин.

Чудово соковиті і, незважаючи на жита, зміст супер-ефірне. Перш за все, з днем \u200b\u200bнародження всім! Сподіваюся, у вас були дуже щасливі свята і, перш за все, дуже сподобалися вашій родині та друзям. На додаток до відпочинку і робити все, що ви не можете в іншу пору року.

Ми нікуди не пішли і не зробили нічого, що могло б стати незвичайним, але для мене вони були фантастичними. Отже, кінець і початок року були прекрасні і щасливі, тепер зловити його з великим бажанням! Ми провели кілька днів, протягом яких ми з'їли все і у великих кількостях, тому непогано для нас зробити трохи більш збалансовану і травну їжу протягом невеликого сезону.

Цей злак має багато якостей, дуже корисних для нас, хоча зазвичай він використовується для годівлі великої рогатої худоби. Мотиви - їх енергетичні властивості. Це природний заряд ідеальної енергії, щоб споживати в ті часи, коли ми відчуваємо себе більш виснаженими, коли нам доводиться виконувати значні витрати енергії або навіть якщо у нас є стрес. Яка найкраща комбінація для початку сезону хліба в цьому році? Ми підтримуємо хорошу дієту, і в той же час нам це дуже подобається.

Сподіваюся, вам сподобається, і вам це подобається. Немає необхідності додавати родзинки, їх можна опустити без проблем. Ми починаємо з добре активної і 100% гидратированной тестової борошна. У мисці ми включаємо 3 види борошна, злегка змішайте з шпателем з силікону. Додайте 300 г води і знову перемішайте, щоб отримати однорідну суміш, накрийте тканиною і зробіть автолиз протягом 30 хвилин.