Рецепт страви паелья. Паелья - іспанська кулінарна еклектика. Як приготувати паелью в домашніх умовах.
Іспанська кухня може похвалитися безліччю традиційних страв, Що прославилися в усьому світі, але найзнаменитішим серед них завжди була, є і, напевно, буде паелья - блюдо, що готується з рису з різними добавками. Ми розповімо про те, як приготувати смачну справжню іспанську паелью в домашніх умовах - це дійсно реально і цілком досяжно для кожного, у кого є бажання і трохи часу.
«Ти повинен прислухатися до хватки, тріску, поп», - сказав він, прислухаючись до вогню і гарячої каструлі. Фокс може використовувати традиційні методи - плоску кругову каструлю з двома ручками над гарячим вугіллям; багато оливкової олії, рису бомби і домашня тварина - приготувати страву, але це щось із типового страви з шафрану і морепродуктів, яке ви знайдете в якому-небудь ресторані поруч з пляжем в Валенсії.
Вам навіть не потрібно використовувати рис, щоб зробити це. Потім додайте рис і варіть без пересадки, близько двох хвилин. Ось тоді годинник з тактильною щуром. Використовуйте всі свої почуття, щоб знайти цю п'ятихвилинну перемогу, коли на бот-томі є хороша кора, але вона перетинає лінію до обвугленою.
Страва під романтично-мелодійною назвою паелья є рис, приготований з шафраном, оливковою олією, овочами, морепродуктами, ковбасними виробами або птахом. Що ж стосується самої назви - щодо його появи існує кілька версій. Згідно з найпоширенішою версією воно походить від латинського слова «patella», що перекладається як сковорода, тобто назва самого блюда народилося від назви сковороди, в якій воно готується. Друга, більш цікава і романтична версія пов'язує назву страви зі словосполученням «para ella», яка переводить як «для неї» - так назвав блюдо, яке готував в очікуванні своєї коханої, рибалка. Ну а третя версія, яку самі іспанці не дуже люблять, пов'язує назву страви і арабське слово, що перекладається як «залишки» - по ній його винайшли слуги мавританських королів, які харчувалися залишками після бенкетів арабів, збираючи все в купу і готуючи з рисом.
½ столової ложки тріснутого чорного перцю. ½ фунта курячої печінки, очищені і розрізані на шматочки розміру. Зауваження Кука: спочатку випікайте ребра, щоб вони були приготовлені до кінця і ніжно, коли закінчилася паелья. Помістіть насіння коріандру, насіння кмину, насіння фенхелю, насіння кунжуту і червоні пластівці чилі в товсту каструлю, щоб підсмажити на повільному і середньому вогні до тих пір, поки ви не відчуєте запах масла, приблизно від 3 до 5 хвилин. Ви не хочете змінювати колір, але виводите масла і помиляєтеся на стороні низького тепла, щоб не спалити спеції.
Треба сказати, третя версія назви найкраще відображає особливість цієї страви: в ньому часто поєднують непоєднуване - рибу, м'ясо і морепродукти. Так, часто паелью готують з рису, овочів, морепродуктів і курки, або ж замість курки в блюдо можуть додати ковбасу. Існують варіанти цього блюда, яких сьогодні винайдено велику кількість, коли з рисом поєднують тільки морепродукти, овочі або м'ясо, однак такі рецепти - це вже сучасна інтерпретація, що має мало спільного з традиційної іспанської паелья, яка без характерної «еклектики» буде схожа як дві краплі води на різотто або навіть плов.
Коли спеції підсмажать, розмелюють їх разом з паприкою, сіллю і перцем в ступці і маточку або чистої кавоварці, поки спеції не утворюють грубий порошок. Накрийте ребра в суміші прянощів і помістіть їх на ободного аркуші для випічки. Накрити фольгою і випікати протягом 1 години. Нехай прохолодно коротко, а потім розрізати на чотири частини з двома кістками кожен. Якщо ви готуєте на деревному або деревному вогні, запустіть вугілля, в той час як ребра випікаються, щоб вони були білими і готовими до того часу, коли ребра виходять з печі.
У той час як ребра охолоджують, нагрійте грибний запас в середній каструлі. Помістіть каструлю паелья на середню високу температуру, або на плиту, або на гаряче вугілля. зношується курячі стегна, Опускайте шкіру, до золотисто-коричневого кольору, а потім перевертайте за допомогою щипців, пекуча і на іншій стороні. Видаліть стегна з каструлі і запас.
Як приготувати паелью в домашніх умовах
На батьківщині паельї - у Валенсії, це блюдо готують по безлічі рецептів, але між усіма варіантами є спільні риси:
- У паелью додають шафран, що надає рису характерний жовтуватий відтінок;
- Морепродукти в цій паелье органічно поєднуються з м'ясом, птицею або знаменитої іспанської сиров'яленому шинкою хамон;
- У блюдо завжди додають мінімум 2-3 види різних овочів.
Що ж, не будемо ходити навколо, та близько і перейдемо прямо до рецептом паельї, за яким це блюдо частіше готують в Валенсії.
Додайте кілька столових ложок оливкової олії в каструлю паелья і додайте гриби і цибулю. Додайте рис і чебрець, помішуючи, щоб покрити рис оливковою олією. додайте курячу печінку і варіть близько хвилини. Додайте майже всі запаси, за винятком приблизно 1 чашки. Приправити суміш рису близько 1 чайної ложки солі. Помістіть курячі стегна і свинячі реберця поверх киплячого рису і штока, підштовхуючи їх приблизно на півдорозі до рису. Ви дозволите цьому варити до тих пір, поки рис не поглине майже всі запаси, додавши, що залишився запас у міру необхідності.
Рецепт приготування паельї по-Валенсійського
Знадобиться: 400 г курки, по 300 г реберець баранячих і стручків квасолі зеленої, 8 склянок бульйону курячого (або курячий + рибний), 4 склянки рису круглого, по 3 щіпка шафрану і зубчики часнику, 2 солодких перцю, 2 помідори, морепродукти за смаком , оливкова олія.
Рецепт вегетаріанської паельї
Це займе не менше 20 хвилин. Чи не розмішуйте рис, інакше ви зруйнуєте кірку, яка утворюється на дні каструлі. Крім того, періодично повертайте каструлю під час приготування, щоб забезпечити рівномірний розподіл тепла. Скуштуйте рис, щоб переконатися, що рис приготований і вислуховує поп і тріск соборара, що утворюється на дні. Якщо рис не зроблений, але блюдо сухе, продовжуйте додавати запаси або, якщо ви вибігаєте, воду, по одній чашці за раз.
Чи не нападайте на інших читачів особисто і тримайте свою мову гідним. Як тільки ви отримаєте шибеницю паелья, яка не займе багато часу, якщо ви прислухаєтеся до цих простим рекомендаціям, Ви зможете поширювати свої крила і літати з будь-якою комбінацією смачних поліпшень, які вражають вашу фантазію.
Як приготувати паелью «Валенсіана». Готуйте паелью в глибокій важкій сковороді з товстим дном і стінками. Розігріти в сковороді оливкове масло, викласти рубаний часник, обсмажити до зарум'янювання, покласти квасолю (нарізати її шматочками по 2-3 см) і нарізані кубиками очищені від шкірки помідори, смажити 5-7 хв, покласти рис, перемішати, смажити 3-5 хв , всипати шафран, влити бульйон гарячий, рівномірно розподілити інгредієнти по сковороді. Курку дрібно порубати, реберця порубати шматочками по 2-3 см, обсмажити їх окремо від рису, потім викласти на нього рівномірно. Паприку нарізати соломкою, викласти на м'ясо з рисом разом з морепродуктами, 15-20 хв гасити без кришки, потім вогонь вимкнути і накрити сковорідку кришкою, залишити так ще на 15 хв.
Ви повинні використовувати справжню паелью. Паелья-палла - це переривник транзакцій, якщо у вас його немає, отримаєте його зараз. Найважливіший шафран має важливе значення. Додайте його до ледь киплячого бульйону, який у вас буде готовий для приготування рису. Це поширює більше свого відмітної аромату, посилюючи багатий золотий колір. Ніколи не додавайте шафран прямо в рис. Якщо ціна шафрану вам про покупку здається занадто гарним, щоб бути правдою, повірте мені, це так. Якість шафрану - це один з кутів, який ви ніколи не захочете різати.
Самий важкодоступний інгредієнт паельї - шафран, якщо немає можливості його придбати, замінити його можна каррі.
Якщо їсти одночасно м'ясо, птицю та морепродукти не хочеться, то приготувати паелью краще по одному з сучасних європейських рецептів.
Рецепт паельї з куркою, овочами і сиром
Касас була самої іспанської, а греко-американської, яка народилася в містечку Квінс в Нью-Йорку. Вона вивчала іспанську мову в середній школі і спеціалізувалася на іспанській літературі в Вассар. Коли їй було 19 років, вона поїхала в Мадрид за програмою обміну студентами і закохалася не тільки в іспанську та іспанську кухню, але і з Луїсом Касасом, студентом-медиком і сином жінки, яка брала її. Він провів її через тапас-бари Мадрида в семестр за кордоном і в кінці кінців став її чоловіком.
Паелья з рибою і морепродуктами
Касас написав йому лист про помилку, і це в кінцевому підсумку призвело до іспанського обіду, який вона приготувала для нього в її будинку. Одна з моїх улюблених книг Пенелопи Касас - Паелья! Захоплюючі рисові страви Іспанії, які вона опублікувала в цій книзі, з більш ніж 60 паелья, повинні були бути написані, оскільки у американців давно були неправильні уявлення про те, що таке паелья і як правильно її підготувати. «Жахи, які спіткали це вишукану страву і обурення, яке він зазнав! » Касас пише у вступному абзаці введення книги. Паелла - це не приготовлений на пару рис, приготований в закритій каструлі, але зазвичай «сухий» рис, який варить, розкривається в широкій, плоскою паелле.
Знадобиться: по 100 г довгого рису і оливок, по 2 помідори і курячих філе, По 1 цибулині, склянці курячого бульйону, по 2 ст.л. тертого сиру і оливкового масла, шафран, порошок каррі за смаком, мелений чорний перець, сіль.
Як приготувати паелью з куркою. Нарізати філе шматочками, посипати каррі, посолити і поперчити, викласти на сковороду з маслом і до золотистої скоринки обсмажити. Гуртками нарізати оливки, зняти шкіру з помідорів, видалити насіння, кубиками нарізати м'якоть. До м'яса додати рис і овочі, влити бульйон, покласти шафран, поперчити і посолити. Поставити паелью в духовку і тушкувати при температурі 160-180 градусів протягом 30-40 хв. Перед подачею посипати страву рубаною зеленню і тертим сиром.
Він не яскраво-оранжевий, і це не готовий горщик рису дядька Бена, на якому омари, кури і молюски були посипані зверху, щоб надати гарний зовнішній вигляд і замаскувати те, що зазвичай дуже звичайний рис. Паелла призначена для демонстрації самого рису і виділення декількох спеціальних інгредієнтів. Це можуть бути овочі, риба, молюски або м'ясо. Іноді ви знайдете ковбасу в паелье з морепродуктів, але в цій страві ви також не знайдете курку; Ви можете знайти курчати в типовій паелья Валенсіана, і, можливо, кролика.
Незалежно від того, яку паелью ви робите, він повинен використовувати рис з коротким або середнім зерном, який повинен бути приготований в акуратному запасі. Це весело зробити паелья на грилі, і трохи легше, ніж зробити його на плиті, якщо у вас немає конфорки центру.
Можна приготувати і зовсім вегетаріанський варіант паельї.
Рецепт вегетаріанської паельї
Знадобиться: 200 г рису, 4 солодких перцю, по 2 зубчики часнику, помідори, цукіні і цибулини, 1 лимон (цедра), 4 ст.л. оливкового масла, мелений чорний перець, сіль.
Як приготувати паелью овочеву. У 2 склянках підсоленої води відварити рис, соломкою нарізати солодкий перець, Помідори, часник і цибулю - кубиками, цукіні - соломкою. На сковороді з маслом обсмажити перець і цукіні, покласти цибулю з часником, обсмажити, додати рис і помідори, тушкувати 5 хв, поперчити, посолити, додати цедру лимона і прикрасити зеленню перед подачею.
Паелья - ідеальне блюдо зі страв, тому що це одноразова борошно, і тому, що вона живить натовп. Ви можете приготувати велику частину приготування, і готову страву може сидіти деякий час, перш ніж ви його подасте. Це з морепродуктами або м'ясом, а також з вегетаріанцем. Паелья де МаріскосСервіс 10 Інгредієнти.
Щедра щіпка шафранових ниток, звалилася. ½ фунта сирої солодкої іспанської ковбаси чорізо або м'якою італійської ковбаси, розрізаної ½-дюймовими товстими скибочками. 1½ склянки свіжого або розмороженого замороженого горошку або квасолі ліми. 1½ чашки бланшированной зеленої квасолі, переважно плоскі італійські романо-боби, розрізані на 2-дюймові довжини.
Два останніх наведених рецепта - це сучасні версії паельї, які часто можна побачити в меню європейських ресторанів, проте, основна родзинка страви в них втрачена. Саме гармонійне поєднання м'яса, рису, овочів, морепродуктів і птиці або ковбаси робить паелью по-справжньому унікальною стравою. Тому, якщо ви хочете приготувати її щоб здивувати домашніх, не відступайте від традиційної рецептури. Крім валенсийского є ще чимало варіантів такої традиційної паельї, наприклад, з куркою, креветками і мідіями.
Змішайте очищені молюски з вином, ¼ склянки води і столову ложку нарізаної цибулі в закритому горщику, переверніть вогонь до середньої висоти, накрийте і варіть 5-6 хвилин або поки всі молюски не відчиняться. Видаліть молюски з раковин, промийте і відкладіть. Процідіть бульйон через сітчастий сітчастий фільтр, облицьований марлею і відкладений.
Розкрій креветки і гігантські креветки, залишаючи голови і зберігаючи раковини. Об'єднайте раковини в великому горщику з бульйоном молюсків, кварцовим цибулею, часниковою гвоздикою, букетом гарні і водою або штоком. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і кип'ятити 30 хвилин. Процідіть через сітчастий сітчастий фільтр, викладений марлею. Виміряти 7 чашок. Смак і сезон щедро з сіллю.
Рецепт паельї з мідіями, куркою та креветками
Знадобиться: 500 г мідій, по 300 г короткозерного рису і філе риби, 8 креветок неочищених, 6 стегенець курячих, 3 склянки бульйону овочевого, по 2 цибулини і солодких червоних перцю, 1 лавровий лист, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубаною петрушки, 1 ч.л. меленого солодкого перцю, шафран, перець чорний мелений.
Приготуйте ковбасу на середньому вогні в широкій каструлі паельї, сковороді або каструлі до готовності до 8-10 хвилин. Зніміть з вогню і відкладіть. Додайте 2 столові ложки масла в каструлю, встановлену на велику пальник або дві менші пальника. Вийміть з сковороди і відкладіть в сторону.
Додайте креветки і гігантську креветку і готуйте тільки до тих пір, поки вони не стануть оранжево-червоними, близько 1 хвилини. Додайте масло, що залишилося і цибулю і варіть, помішуючи, до готовності і починайте коричневий, від 5 до 8 хвилин. Додайте часник, перемішайте близько 30 секунд і додайте червоний перець і варіть, помішуючи, протягом приблизно 30 секунд. Додайте помідори, паприку і сіль за смаком і варіть, помішуючи, поки помідори не злегка приготуються і запах ароматний, від 8 до 10 хвилин. Додайте рис, ковбасу, квасолю ліми або горох, зелені боби і лавровий лист і варіть, помішуючи, поки зерна не будуть покриті маслом, від 3 до 4 хвилин.
Як приготувати паелью з куркою і морепродуктами. Мідії промити, нарізати крупно часник і цибулю, кубиками нарізати солодкий червоний перець. Стегенця обсмажити на 2 ст.л. масла 10 хв, прибрати зі сковороди, викласти в неї мідії і тушкувати їх поки вони не розкриються, покласти і підсмажити креветки, лук і солодкий перець з часником, додати масло, що залишилося, додати рибу, 1 хв її загасити. У що залишився від смаження продуктів жир покласти рис, залити його гарячим бульйоном, додати шафран і лавр, поперчити меленим солодким перцем, 20 хв загасити. Всі інгредієнти перемішати з рисом, накрити фольгою і поставити в розігріту до 150 градусів духовку на 15 хв. Перед подачею така паелья посипається рубаною петрушкою.
Додайте мідії і відштовхніть їх в бульйон. Помістіть рибу, креветки, молюски та гігантські креветки поверх рису, що не відштовхуючи їх в бульйон. Коли запаси доходять до кипіння, зменшіть тепло і готуйте, що не помішуючи, які не викопуючи, не відкриваючи протягом 20 хвилин або до тих пір, поки бульйон НЕ буде поглинений, і мідії не відчиняться. Повертайте каструлю кожні 5 хвилин, щоб рис готував рівномірно. Зніміть з вогню, щільно закрийте фольгою і почекайте 15 хвилин.
Для яскравості, зверху паелья з більш розмороженим замороженим або приготованим свіжим горохом. Очистити і очистити молюски: ретельно огляньте їх і відкиньте всі відкриті або розколоті раковини. Помістіть у велику миску, наповніть миску холодної водою, додайте столову ложку солі і залиште на 15 хвилин. Злийте і промийте кілька разів, розмахуючи їх у воді, виливаючи воду і заправляючи. При необхідності очистіть кожухи пензлем. З мідіями витягніть бороди перед приготуванням.
Підписатися на автора
Слідкуйте за мною, перераховую за годинниковою стрілкою, починаючи від дванадцяти годин: очищені томати, курячий бульйон, Креветки-карабінери, оливкова олія, паприка, шафран, квасоля, перець-гамбо, часник, цибуля, чилі-перець (зовсім, абсолютно не гострий!) Злегка відварені курині ніжки, Філе з курячої грудки і, звичайно, бомба! 
Щоб приготувати суміш трав, об'єднайте перші 4 інгредієнта і відкладіть. Щоб приготувати паелью, об'єднайте воду, шафран і бульйон у великій каструлі. Пив і креветки з Девейн, залишаючи хвости неушкодженими; відкласти. Нагрійте 1 столову ложку масла у великій каструлі паельї або великій сковороді на середньому вогні. Додати курку; соте 2 хвилини з кожного боку. Додайте ковбасу і прошутто; соте 2 хвилини. Додайте креветки і соте 2 хвилини. Додайте цибулю і болгарський перець; Соте 15 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте помідори, паприку і 3 зубчики часнику; Варити 5 хвилин. Додати рис; варити 1 хвилину, постійно помішуючи. Перемішати в суміші з травами, сумішшю бульйону, куркою, ковбасної сумішшю і горохом. Довести до кипіння; варити 10 хвилин, часто помішуючи. Додайте мідії в каструлю, уклавши їх в рисову суміш. Приготуйте 5 хвилин або поки раковини не відчиняться; відмовитися від будь-яких невідкритих оболонок. Розмістіть креветки, голову вниз, в рисову суміш і варіть 5 хвилин або до креветок. Видалити з тепла; накрийте рушником і дайте постояти 10 хвилин.
Та не лякайтеся ви так, що ж ви такі перелякані? Це рис іспанська, сорти особливого, він так і називається - бомба!
Це спеціальний рис, призначений для паельї. Вірніше, це паелья утворилася навколо цього рису і продуктів, що були доступні в Валенсії останні років п'ятсот.
Коли перед тобою такий чудовий рис, появи якого ти чекав кілька років, вимагаючи його на ринку "привезіть іспанська рис бомба, привезіть іспанська рис бомба", і раптом вони привозять і говорять "все, привезли, приїжджайте, купуйте, що ви з нього готувати -то будете? ", в загальному, в такий хвилюючий момент дивно було забути ковбасу чорізо? Про хамон забудеш, випити за успіх підприємства забудеш, не тільки про чоризо!
Гаразд, з'їм я цю ковбасу і без паельї. Адже все одно, знатні знавці знатної іспанської паельї знайдуть у чому мене звинуватити.
Вам адже знайомі коментарі під рецептами плову "ну ні, це не плов, це якась рисова каша з м'ясом, раз у вас зіри в плові немає" або "справжній плов тільки з ..."?
Загалом, навколо паельї в Іспанії рівно стільки ж суперечок, скільки у нас навколо справжнього борщу, рисової каші з м'ясом і координаційної ради опозиції.
Ну а мені-то що робити? Мені треба працювати над книгою про плові, а плов блюдо таке - плов розкинувся на весь континент, від Кореї до Іспанії, тому розповідати про дів-зиру, жовту моркву і курдюк вийде не завжди і роботи у мене ще ой скільки.
Почнемо з заміни курдюка на оливкову олію. Уявляєте, сміх якийсь - у них там, в Іспанії, курдюка немає, а оливкове масло є. І ось вони паелью готують на оливковій олії. Ну, кажуть так, а на ділі-то яке є масло, таке і ллють. Все як у нас!
А пам'ятаєте ту цибулину, яку в самому початку вижарівалі в бавовняному маслі, готуючи плов? Ось замість тієї цибулини я взяв панцири від креветок-карабінери. Зараз все поясню!
Справа в тому, що ці креветки - дивовижний продукт. Вони ще будучи сирими вже бувають червоними, але не це головне. Якщо я їх смажу просто так, з метою поїсти, щось не додаю до них ніяких спецій і навіть не солю - настільки самодостатній у них смак і аромат. Зате масла для смаження цих креветок я наливаю трохи більше звичайного - вже дуже смачним воно стає, креветки віддають в масло свій розкішний, ні з чим не порівнянний смак і навіть надають олії червонуватий відтінок. Ось я і вирішив масло для паельї ароматизувати їх панцирами. Ну не викидати ж цей смак і запах просто так?
Звичайно, будь моя паельера (сковорода для приготування паельї, що дала назву цій страві) побільше, то можна було б приготувати ці величезні креветки цілком, можна було б і лобстера якого ні на є присусідитися, вонгуле, ще чого привезуть зі Середземного моря, але ось біда - сковородочка у мене маленька, всього 34 см в діаметрі, тому довелося рахувати обсяг продуктів і економити місце.
Значить, слухайте, якщо у вас не карабінерів, а звичайний креветки, то все вищесказане вас не стосується, а ось далі почитайте - може, стане в нагоді.
Ароматизують масло як зазвичай - цибулею і часником, поки не піде хороший запах.
Так, я ж зовсім забув сказати: під паельєю теж бажаний живий вогонь, як і під пловом. А якщо не живий, а газ, то пальник повинен бути на два або три кільця, щоб якомога рівномірніше розподілити нагрів. Це дуже, дуже важливо!
Але якщо у вас мідна сковорода, або сковорідка чавунна, але у вас є рассекатель і пальник досить потужна, то все вийде дуже добре, не хвилюйтеся. Тим більше, що занадто великого вогню, як для приготування плову, не знадобиться! Вогонь і нагрів повинні бути рівномірними - ось головна умова.
Знаєте, чому курячі ноги я взяв відварні? Нехай вони і не до готовності зварені, ось тут, на сковороді вони і зарум'яняться, і приготуються як годиться. А то у мене курка, як завжди, сільська. Так я їй груди видалив, сирої залишив, а з іншого варив бульйон. Ну, поки бульйон варив, і ноги відрубав.
Ще хвилиночку послухайте мене: якщо немає у вас консервованих в власному соку помідор, то ошкурівать звичайні, нарізуйте, та й обсмажують. Є деякі диваки, вони ще й насіння помідорні видаляють. Навіщо?
З перців ось треба видаляти насіння і перегородки, а то вони дадуть гіркоту.
Ну ось. Куряча груди смужками, квасоля стручкова, сіль, паприка. Ледве обжарится, ледь запахне масло ще смачніше, як ...
Давай лити бульйон!
Ви розумієте, як важливо мати хороший бульйон і, не дай Бог, слухати Олексія Зіміна?
Варіть остов курки в невеликій кількості води, додайте цибулину, моркву, перець горошком, пару бутончиків гвоздики, лавровий лист, щоб не сказати букет гарні - який такий кубик? Якийсь такий натуральний? Натуральний бульйон це те, що стоїть на плиті і пахне хорошим, затишним будинком, а не доширак!
Я вам ще одну річ скажу: цей Зімін, коли кубики в каструлю перед камерами опускає, він напевно одну руку ззаду тримає - він на ній пальці схрещує і не показує цю дулю рекламодавцям, тому що гроші всім потрібні дуже-дуже, а кубики вже не всім або хоча б не дуже.
І звичайно, тим, у кого немає кубиків, добре відомо, що раз Іспанія, то тут тобі і шафран! Там хтось прямо волоски шафрану додає, а ми все на свій лад, по-перському, по-азербайджанські - розтираємо шафран з сіллю, заливаємо окропом, даємо настоятися - ось це шафран, ось це настій, ось це натуральний колір свята!
Ці іспанці знаєте, як рис закладають? Хрест на хрест. П-ффффф!
Рис в Валенсії араби під час завоювання насадили і тому після реконкісти рис навіть хотіли вивести під корінь, як культуру суто мусульманську, так, до того ж, іспанці-християни бачили, що араби, закладаючи рис, неодмінно вимовляли "з ім'ям Господа" - " Бісмілля-Рахмон-Рахім ", як і сьогодні говорять узбецькі кухарі, закладаючи рис в плов. Але потім подумали "смачно ж! Що робити? Ми ж не дурні, хоч і вигнали арабів і євреїв?" і вирішили закладати рис хрест-навхрест, типу "порося-порося, перетворюйся в карася" або "був кабан, став баран, був кабан, став баран". Ну, ви розумієте, так? Адже це ж їжа, а не корм! Без духовної складової і забобонів не обійшлося і тут.
Але для кулінарів важливіше запам'ятати не слова, які треба засуджувати, опускаючи рис, а то, що бульйону, зирвака, по-нашому, має бути неабияк більше рису. А рису, навпаки, треба небагато. Ось грам 300-400 цілком вистачить!
І нехай вариться, не поспішайте, Не додавайте вогонь і не прелопачівайте рис. Просто розрівняйте його рівно і залиште в спокої. Він сам здасться над поверхнею хвилин через десять.
І скоро вода вже почне википати, а рис буде ще твердим.
Але ви майте на увазі, що рис стане готовим раптово, як і в узбецькому плові!
Тому давайте, що не баріться, розкладайте креветки на поверхні, злегка занурюючи їх у рис. За час, що залишився приготування рису якраз і креветки встигнуть!
У цьому місці справжні іспанці виносять паельеру на свіже повітря і ставлять на пісок.
У мене пісок теж є, але виносити таку сковороду до воріт я не зважився - адже час-то був обідній!
Не приведи Боже, залишишся без паельї, але з приємним апетитом!
Тому я поставив паелью на чавунний млинець, які спрацював точно так, як пісок - відвів тепло від дна.
Адже коли рис набряк, конвекція в сковороді зовсім припинилася, відповідно, нижній шар рису отримав більше тепла і там навіть утворилося щось на кшталт казмаха. Ось щоб цей рис залишився просто рум'яним, прихопленим такою собі скоринкою, але не згорів до чорна, і треба швидко остудити сковороду.
Ви ж у мене досвідчені, все запам'ятовуєте на раз, я вам розповідав про казан - як зачуєш характерний запах пріпекшегося рису, так і опускай в тазик з холодною водою його денце. Ну, або на вологу серветку, складену в два-три шари можна поставити сковорідку-паельеру - раз, зашипіло, дно охололо, все в порядку, слава середньої освіти.
Нехай постоїть паелья ще трохи, хай вбере рис залишки зирвака, і все! Готово!
Їжте, будь ласка, поки гаряче, і краще прямо зі сковороди!
PS Жахливо засмучує мене те, що слово паелья походить від назви сковороди, а не від слова плов. Адже і звуками-то схоже, і технологією приготування. Ну, справді, відбери у узбеків казан, посели їх на березі моря, який плов вони б готували? Так ось такий би і готували - в сковорідці, з чим Бог пошле, з морепродуктами, з перцями замість моркви, з томатами і на оливковій олії, замість курдюка.
Але є одна обставина, яка мене радує. Паелью, як і узбецький плов, Прийнято готувати і є ... теж по четвергах!
Знаєте, чому? Та тому, що напередодні п'ятниці покладається виконати подружній обов'язок. А порожній мішок не варто!
PPS Щойно Ви переглянули відео та прочитали статтю дворічної давності. Тоді я писав і готував паелью ще не побувавши в Іспанії. Але цієї осені я провів кілька днів у Барселоні і її околицях і навмисно кілька разів поїв паелью. Знаєте, що я вам хочу сказати? Тільки тсссс, що не плачте і не кричіть. Ця паелья на порядок смачніше автентичної! Не вірите?
