Печінка по строгановски зі сметаною. Секрети приготування печінки по - строгановски. Інгредієнти для приготування страви «Куряча печінка по-строгановськи»

Печінка по-строгановськи - варіація на тему класичного м'ясної страви бефстроганов. Готується печінку за тією ж технологією, що і яловичина. Але на відміну від м'яса, печінка - продукт примхливий. Трохи перетримаєте - і вийде гума. Часом трапляється і так, що печінка попадається жорстка або переморожена, і тоді проста обсмажування і недовгий гасіння не допоможуть впоратися з завданням на всі сто. Я вам зараз розповім, як навіть з будь-якої за якістю яловичої печінки приготувати м'яку і соковиту печінку по-строгановски, класичний рецепт  ми залишимо без змін, але застосуємо одну маленьку хитрість для підготовки печінки. Ми її вимочити в молоці. Такий спосіб вам, напевно, відомий. Але в нашій родині він отримав деякий розвиток. Зазвичай після вимочування молоко зливають. А ми з вами викладемо печінку на сковорідку, залишивши трохи молока, почекаємо, поки воно випарується, а сама печінку злегка обжарится. Завдяки цьому печінка набуває вершковий смак і ніжну структуру. А коли ви її ще додатково тушкуйте в сметані, так і взагалі вийде справжнісіньке смакота. Рада - якщо ви хочете домогтися ультраслівочного смаку, замініть сметану 33-відсотковими вершками. А якщо хочете отримати пікантну кислинку і помаранчевий колір підливи, додайте в самому кінці столову ложку томатної пасти  або два свіжих помідора, натертих на тертці. Класичний рецепт допускає подібні варіації, так що можете не сумніватися, ви приготуєте саму що ні на є справжню печінку по-строгановски.

Інгредієнти:

• яловича печінка - 700 гр .;
• молоко для вимочування печінки - 600 гр.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• пшеничне борошно - 15 гр. (Столова ложка з гіркою)
• рослинне масло - 100 мл,
• сметана 25% жирності - 200 гр.
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати печінка по-строгановськи:

Ретельно помийте печінку. Обов'язково потрібно видалити плівки і прожилки. Поріжте печінку невеликими брусочками.

Помістіть шматочки печінки в глибоку миску і залийте теплим молоком. Поставте на 1 годину в холодильник.

На добре розігріту і рясно политу олією сковороду помістіть просочену в молоці печінку. Її потрібно смажити на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Поставте чисту сковороду на повільний вогонь і насипте прямо на суху поверхню пшеничне борошно, помішуйте її, поки вона не придбає кремовий відтінок.

налийте трохи рослинного масла  і прожарьте борошно протягом 1 хвилини.

Наріжте цибулю. Морква в класичному рецепті печінки по-строгановски не передбачена, але якщо ви її додасте, як і я, для соковитості і кольору, криміналу в цьому ніякого не буде. Висипати цибулю. Гарненько перемішайте з борошном. Така проста процедура допоможе уникнути грудочок в соусі. Смажте дрібно нарізану цибулю до моменту придбання золотистого кольору.

Висипати печінку на сковороду з піджаркою.

Додайте жирну сметану і добре перемішайте. (Якщо ви хочете додати томат, то саме час це зробити.)

Посоліть, поперчіть і залиште на плиті на повільному нагріванні на 15-20 хвилин. За цей час печінка добре насититься вершковим соусом, Який в свою чергу загусне.

Технологія приготування настільки проста, що з цієї простої кулінарної завданням з легкістю впорається будь-який початківець кулінар. Нашої дванадцятирічної доньці вже вдалося порадувати нас надзвичайно смачною печінкою  по-строгановски. А на що здатні Ваші юні кулінари?

15 грудня 2015 654

Для того щоб здивувати гостей, необов'язково витрачати багато грошей і часу, досить приготувати смачне і корисне блюдо  з гучним ім'ям - «класична печінку по-строгановски».

З приготуванням впорається і починаюча господиня, а ось результатом, безперечно, отримати насолоду від навіть упереджений гурман.

Відлуння французько-російських бенкетів Строганова

Чи знав, граф Строганов про те, з якого приводу його ім'я запам'ятають вдячні нащадки, невідомо.

Однак факт залишається таким, більшість далеких від історії співгромадян не згадають державних заслуг обер-камергера Строганова, на відміну від заслуг гастрономічних.

Вечері в будинку Олександра Сергійовича завжди відрізнялися вишуканістю і різноманітністю, за цим господар стежив з особливою прискіпливістю, не економлячи на закордонних майстрів.

Класичний рецепт печінки по-строгановски

Рецепт приготування простий і зрозумілий, по суті своїй бефстроганов - це добре протушенние печінку під смачні сметанному соусі.

Блюдо сміливо можна назвати як і найніжнішим, так і найелементарнішим у виконанні.

Соус подається разом з шматочками печінки на одній страві, легко ділиться на порції.

Кулінарний вишукування за рецептом фаворита російської імператриці не вимагає особливих продуктів:

Технологія приготування з наочними фото:

Пропонуємо вам ознайомитися з відео-рецептом приготування цієї страви:

Позначки «на полях»

• Якщо використовується печінка дорослої худоби, можна замочити субпродукт в молоці на 40-60 хвилин;
• Для більш цікавого смаку рекомендується домашня сметана, в якій є легка кислота (такого продукту потрібно в два рази менше);
• Існує ускладнений варіант готування, де в тушковану цибулю додається сметана і суміш кип'ятиться. Вже після цього маса змішується з печінкою.

Приготування класичної печінки по-строгановски в мультиварці

І без того простий рецепт можна зробити легчайшим, якщо в господарстві є такий сучасний помічник, як мультиварка. Застосування техніки не тільки заощадить час, але і не дасть пережарити блюдо.

Для приготування печінки Бефстроганов в мультиварці необхідно:

• 700-800 гр печінки (яловичої);
• Молоко - 500 гр;
• Сметана - 200 гр;
• Масло вершкове - 50 гр;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Спеції (сіль, перець).

Покрокове керівництво:

1. Очищена і промита печінку ріжеться дрібною соломкою в кілька сантиметрів;
2. На 30-40 хвилин шматочки субпродукту заливаються молоком, потім молоко зливається;
3. Рубаний тонкими півкільцями цибулю обсмажують на олії протягом 5 хвилин. На мультиварці: режим «Мультіповар», температура в 160 градусів;
4. Додається печінку і помішує протягом наступних 5-7 хвилин;
5. Сметана - передостанній інгредієнт знаменитого страви - її потрібно періодично помішувати, на повільному вогні доводячи кулінарний вишукування до готовності;
6. Спеції додаються за смаком, не варто ними захоплюватися, перебиваючи ніжний смак;
7. Перед тим, як ощасливити гостей і домашніх, печінку по-строгановски прикрашається заздалегідь подрібненою зеленою цибулею і кропом.

  На нашому сайті ще багато цікавих рецептів! Наприклад, ось - Бажаємо легкої і швидкої готування!

У представлені рецепти м'ясного суфле. Таке блюдо може з легкістю замінити звичні котлети. Воно корисне і підійде навіть худнуть і малюкам.

Дуже смачне блюдо з печінки - це відмінне доповнення до святкового і буденного столу, але до вибору цього субпродукту слід поставитися вкрай серйозно:

• Свіжа печінка має темно-коричневий відтінок і слабкий гіркуватий присмак;
• Печінкова плівка повинна бути гладкою, без розривів;
• У запаху печінки не повинно бути кислих ноток або запліснявілі;
• При покупці потрібно звернути увагу на структуру субпродукту, насторожити має велику кількість судин, домішок і порушення покриву.

У відносинах корисних властивостей  такого продукту, як печінка, сказано чимало. Лікарі радять споживати цей субпродукт ослабленим людям і дітям з діагнозом недокрів'я.

Це не дивно, якщо поглянути на таблицю, наведену нижче.

Чим же він такий цікавий? А ось подивіться і все самі дізнаєтеся!