Листкове дріжджове тісто на молоці. Випічка з домашнього тесту з яблуками.

листкове дріжджове тісто в готовому вигляді можна придбати в будь-якому магазині. І багато господинь встигли по достоїнству оцінити всі пов'язаних з його купівлею переваги. Тісто досить розморозити, приготувати начинку і сформувати вироби. Все інше зробить духовка. Слойки, пиріжки, пироги, тістечка, торти, печиво, листкова здоба - хто ж відмовиться від всіх цих ласощів! До того ж, змінюючи начинки, можна кожен день радувати близьких різноманітною випічкою без особливого клопоту.

У домашніх умовах приготування листкового дріжджового тіста займається досить багато часу. Спочатку готується дріжджове тісто. Потім його розкочують в пласти і прошаровують вершковим маслом або маргарином. Потім згортають, знову укладають шматочки жиру, згортають і знову розгортають. Так повторять 3-4 рази. Прослоенних подібним чином дріжджове тісто відправляють в холодильник, щоб потім знову повторити всю процедуру ще раз. Виходить досить трудомістким, до того ж, в самому процесі існує безліч нюансів, не знаючи яких складно отримати «правильне» тісто.

Щоб спростити завдання господаркам, пропонуємо варіанти випічки з уже готового тіста. Буде потрібно тільки вибрати відповідний рецепт і зробити начинку.

За цим рецептом виходить дуже смачний відкритий пиріг з ніжною сирною начинкою. Відмінне частування до чаю або гарне доповнення до сніданку. Крім цукатів в сир можна додати сухофрукти або горіхи - це урізноманітнює смак десерту і зробить його більш ситним.

Складові:

• Жирний сир - 700 г;
• Цукор - 100 г;
• Вершки - 100 мл;
• Яйця - 4 шт .;
• Масло вершкове - 2 ст.л .;
• Манка - 1 ст.л .;
• Ванільний цукор - 1 ч.л .;
• Цукати - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. Сир протираємо, використовуючи сито. Жовтки відділяємо від білків.
3. В окремій ємності змішуємо жовтки з вершками, ванільним цукром. Масу з'єднуємо з протертим сиром.
4. Дрібно нарізаємо цукати, перемішуємо їх з манкою.
5. Білки збиваємо з додаванням цукру.
6. Обережно вводимо білки в сирну масу. Потім перекладаємо цукати. Все перемішуємо.
7. Тісто розгортаємо або розтягуємо руками. Розмір коржа повинен бути більше діаметра форми.
8. У форму викладаємо підготовлене тісто, щоб його краї трохи звисали.
9. Рівномірно розподіляємо начинку, яку закриваємо з боків тестом. Повинен вийти своєрідний бортик. На ньому робимо ножем насічки через кожні 4 см.
10. Випікаємо в духовці (180 0 С) 40 хвилин.
11. Масло розтоплюємо з додаванням цукру. Пиріг поливаємо цією сумішшю за 10 хвилин до його готовності.

Цікаве з мережі

Тоді ряд згинів буде виконуватися за допомогою методу і протягом декількох раз добре визначений. Високі складки сприяють збільшенню товщини приготованих макаронних виробів, в той час як низькі дають протилежний результат. Як і очікувалося, зростання суміші для випічки обумовлений випаровуванням води, що міститься в маслі і пастеріне, які, перебуваючи в блоці решітки без клейковини, і водонепроникному шарі ліпідів, набухають більш-менш рівномірно. Тому одним із секретів для приготування макаронних виробів є турбота про стратифікації тесту.

Яблучні пиріжки, приготовані за цим рецептом, стануть відмінним пригощанням до сніданку або прекрасним ласощами до чаю. Додайте в начинку корицю - це додасть випічці неймовірний аромат. А якщо замініть звичайний цукор на коричневий, то начинка пиріжків придбає ще більш насичений колір.

Складові:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г (упаковка);
• Яблука - 4 шт .;
• Цукор - 200 г;
• Крохмаль - 1 ст.л .;
• Ванілін - за смаком;
• Масло вершкове - 1 ст.л .;
• Яйце - 1 шт;
• Борошно - для розкочування тіста.

Спосіб приготування:

1. Тісто звільняємо від упаковки, залишаємо розморожувати.
2. Яблука промиваємо, очищаємо шкірку, видаляємо насіння, нарізаємо кубиками.
3. Крохмаль розводимо невеликою кількістю води.
4. Подрібнені фрукти обсмажуємо на маслі 5 хвилин, додаємо цукор, масу перемішуємо і вливаємо крохмаль з водою.
5. Яблука готуємо до загустіння соку, маса повинні стати схожою на густий джем.
6. Розморожене тісто розгортаємо в тонкий пласт (5 мм), який нарізаємо на квадрати зі стороною 10 см.
7. Формуємо пиріжки. На кожен квадрат, ближче до одного з його кутів викладаємо невелику кількість начинки.
8. Щільно скріплюємо краю майбутнього пиріжка.
9. Вироби викладаємо на деко, змащуємо збитим яйцем.

Круасани мають французьке походження і являють собою невеликі півмісяці, приготовані з листкового тіста. Такими рогаликами приємно порадувати близьких на сніданок. Начинку вибирайте будь-яку: фруктову, шоколадну або навіть несолодке, наприклад, гриби і сир. Головна умова - начинка не повинна бути рідкою, інакше вона почне витікати.

Складові:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г;
• Шоколад - 100 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Цукор - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Тісто витягаємо з упаковки, розморожуємо.
2. Шоколад подрібнюємо на невеликі шматочки.
3. Стіл присипаємо борошном, тонко розгортаємо пласти тіста, нарізаємо його на трикутники.
4. На підставу кожного трикутника викладаємо кілька шматочків шоколаду. Звертаємо вироби в трубочки.
5. Яйце збиваємо з цукром.
6. Круасани викладаємо на деко. Його попередньо слід змастити маслом.
7. Кожен виріб змащуємо збитим яйцем.
8. Випікаємо в духовці (180 0 С) 20 хвилин. готові круасани трохи охолоджуємо.
9. За бажанням посипаємо пудрою.

Листкове дріжджове тісто - відмінна основа для приготування піци. Приготуємо відоме на весь світ італійська страва з грибами, ковбасою, овочами і сиром. Взагалі, начинку вибирайте на свій смак. Ковбасу можна замінити відвареним м'ясом, беконом, шинкою або зовсім виключити.

Складові:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г;
• Сир - 100 г;
• Ковбаса, сосиски - 200 г;
• Печериці свіжі - 300 г;
• Кетчуп - 5 ст.л .;
• Помідор - 2 шт .;
• Перець болгарський - 1 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Майонез - 5 ст.л .;
• Маслини - 6 шт .;
• Приправа для піци;
• Орегано, базилік (сушені).

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. Гриби нарізаємо пластинками, цибулю - півкільцями. Обсмажуємо інгредієнти на сковороді. Надлишки масла видаляємо за допомогою паперових серветок.
3. Помідор нарізаємо півкільцями, перець - тонкими шматочками, ковбасу - невеликими брусочками, маслини - кільцями.
4. Розморожене тісто укладаємо на деко, заздалегідь змащене маслом, робимо невеликі бортики.
5. Зверху змащуємо кетчупом або будь-яким іншим томатним соусом, можна взяти томатну пасту. Посипаємо приправою, орегано, базиліком.
6. Розподіляємо по тесту інгредієнти начинки: гриби, ковбасу, потім перець, помідори і маслини. Посипаємо тертим сиром.
7. Зверху робимо невелику сіточку з майонезу.
8. Випікаємо в духовці (180 0 С) 30 хвилин.
9. Перед подачею нарізаємо на шматочки.

Дуже смачне ласощі з простих продуктів - консервованих вишень і листкового тіста. Вишню можна взяти заморожену, свіжу або використовувати інші ягоди за смаком. Додайте в начинку трохи темного шоколаду - тоді десерт точно оцінять всі ласуни.

Складові:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г;
• Вишня без кісточок - 200 г;
• Борошно - 10 г;
• Цукор - 100 г;
• Ванільний цукор - пакетик;
• Яйце - 1 шт .;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. В окремій ємності змішуємо вишню з цукром, борошном, ванільним цукром.
3. Тісто розгортаємо, нарізаємо на квадрати зі стороною 10 см.
4. Яйце збиваємо, шоколад розламуємо на маленькі шматочки.
5. На край кожного квадрата викладаємо трохи вишень (по 1 ст.л.). Краї тесту змащуємо збитим яйцем.
6. Квадрат складаємо навпіл, повинен вийти прямокутник, краї тіста щільно скріплюємо.
7. Верх виробів змащуємо яйцем. Робимо невеликі проколи для виходу пара.
8. Випікаємо слойки в духовці (180 0 С) 20 хвилин.
9. Готові вироби посипаємо пудрою.

Приготуємо смачні булочки з беконом, сиром і цибулею, використовуючи готове листкове дріжджове тісто. Начинку можна вибрати будь-яку, з огляду на продукти, які є під рукою. Наприклад, ковбаса і гриби, куряче м'ясо і сир. Такі булочки стануть відмінним пригощанням для раптово наскочили гостей, коли часу на підготовку зовсім немає.

Складові:

• Листкове дріжджове тісто - 500 г (два пласта);
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Сир - 150 г;
• Перець, сіль;
• Бекон - 150 г;
• Масло для змащення.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморожуємо.
2. Бекон нарізаємо кубиками, обсмажуємо на сухій сковороді. Інгредієнт повинен придбати приємний золотистий колір.
3. Лук очищаємо, подрібнюємо, обсмажуємо на маслі. Сир натираємо.
4. Тісто розгортаємо в два тонких пласта, попередньо посипавши борошном робочу поверхню.
5. На кожен пласт викладаємо підготовлені продукти: спочатку бекон, цибуля, зверху сир.
6. Тісто скочується в рулет, який нарізаємо на шматочки товщиною по 4 см.
7. Майбутні булочки викладаємо на деко, змастивши його олією.
8. Випікаємо вироби в духовці (180 0 С) 25 хвилин.
9. Подаємо гарячими в якості закуски.

Тепер ви знаєте, як приготувати листкове дріжджове тісто за рецептом з фото. Смачного!

Випічка з листкового дріжджового тіста завжди ніжна, повітряна, хрустка. І не важливо, що ви приготували: булочки, пироги або слойки. Всі вироби моментально змітають зі столу. Досвідчені кулінари діляться рекомендаціями, на які важливо звернути увагу при роботі з цим видом тіста:

• правильно вибирайте готове тісто. Зверніть увагу в магазині на пласти: вони не повинні мати здуття. Їх наявність говорить про порушення зберігання та неодноразовому розморожуванні продукту.
• Варіанти начинки для булочок або круасанів: мак з медом; шматочки шоколаду; чорнослив, волоські горіхи і цукор; кориця з цукром; сир; ягоди з варення; шматочки свіжих фруктів з медом.
• З такого тіста можна приготувати і пироги з несолодкими начинками. Наприклад, м'ясним або курячим фаршем і картоплею; грибами і картоплею; печінкою і яйцем; рибою і цибулею; рисом із зеленню; куркою і сиром.
• Якщо хочете надати піці неймовірний аромат, то подрібніть кілька зубчиків часнику, розведіть невеликою кількістю води і розподіліть цю суміш по поверхні вже готової піци.
• Не забуваємо, що листкове дріжджове тісто дуже калорійне через великий вміст жирів. Випічку на основі цього тесту слід вживати в невеликій кількості.
• Листкове тісто рекомендується розгортати тільки в одному напрямку. Так ви не порушите структуру шарів і випічка вийде ніжною і пишною.
• Ставити вироби з листкового тіста потрібно тільки в добре прогріту духовку. Зазвичай рекомендована температура випікання вказується в рецептурі і в середньому становить 170-200 0 С.
• При роботі з листковим тістом весь інвентар (ніж, обробну дошку, миски) слід охолодити. Саме приміщення також має бути прохолодним.
• Вважається, що правильно розморожувати листкове тісто слід так: пласти потрібно витягти з упаковки, накрити серветкою і залишити на нижній полиці холодильника. Це тривалий процес, який займе не менше 2 годин.
• Перед випічкою все вироби бажано поставити расстаіваться на 40 хвилин і тільки потім відправляти в духовку.

З листкового тіста, замішаного на сирих або сухих дріжджах можна зробити м'які пиріжки, які тануть штрудели, слойки з начинкою, соковиті ватрушки, розсипчасті хачапурі і масу інших печених виробів. Що саме готувати, залежить від смакових уподобань самої господині, але будь-який варіант виходить дуже смачним, пишним і ароматним.

Як правильно випікати листкове дріжджове тісто

Листкове дріжджове тісто слід випікати в добре розігрітій духовці при температурі 190-230 ° С. Час як правило варіюється від 15-20 хвилин для дрібного печива і порційних слоек і до 30-60 хвилин для штруделів з начинкою і тортом вагою від 1 кілограма.

Листкове дріжджове тісто: рецепти з яблуками

Слойка з яблуками вважається класичним печеним десертом, який підходить як для повсякденного меню, так і для святкового столу.

складові

Для тесту

• борошно - 1,5 ст
• вода - 45 мл
• вершковий маргарин - 100 г
• сухі дріжджі - 4 г
• молоко 1,5% - 70 мл
• яйце - 1 шт
• сіль - 1/2 ч.л

Для начинки

• яблука - 3 шт
• кориця - ½ ч.л
• коричневий цукор - 2 ст.л
• борошно - 3 ст.л
• яйце - 1 шт
• вода - 1 ч.л

Як готувати

1. Дріжджі розвести у воді кімнатної температури.
2. Борошно просіяти через кухонне сито, з'єднати з цукром, сіллю, вершковим маргарином і порубати в дрібну крихту.
3. У дріжджову воду ввести жовток і ретельно розмішати. Тонкою цівкою влити рідину в ємність з борошном і замісити пластичне, однорідне тісто. Накрити харчовою плівкою і відправити на пару годин в холодильник.
4. Для начинки яблука очистити, нарізати кубиками, посипати корицею, борошном, коричневим цукром і залишити на 20-30 хвилин, щоб фрукти пустили сік.
5. Охолоджене тісто розкачати в рівний, прямокутний пласт. На одному краю розкласти начинку і прикрити зверху другим краєм. Місце з'єднання защипати.
6. Термостійкий форму вистелити харчовим пергаментом, на який викласти рулети. Зверху змастити збитим яйцем і запекти в духовці, попередньо розігрітій до 220 ° С. Час випічки - 40-45 хвилин.

Порада: В рецепт з листкового дріжджового тіста з яблуками часто входять ванілін або ванільний цукор, додають випічці додатковий аромат. Щоб підсилити його, можна покласти в начинку мелену корицю, гвоздику або коріандр. Тоді запах готових виробів вийде більш яскравим і насиченим.

складові

• тісто слоено-дріжджове - 500 г
• яблука - 4 шт
• ванільний цукор - 1 пакетик
• крохмаль кукурудзяний - 1,5 ст.л
• свіжовичавлений сік лимона - 1 ст.л
• жовток - 1 шт

Як готувати

1. Тісто розкачати і нарізати на однакові прямокутники.
2. Яблука очистити від шкірки і кісточок, скропити лимонним соком, Приправити ванільним цукром і протушкувати на невеликому вогні протягом 6-7 хвилин. В кінці додати крохмаль, акуратно перемішати, зняти з плити і дати охолонути.
3. На один край тестяного шматочка викласти столову ложку начинки, прикрити іншим краєм і защипати. Зверху для краси зробити три горизонтальних надрізу і змастити спіненим жовтком.
4. Надіслати слойки в духовку, розігріту до 230 ° С. Через 15-20 хвилин, коли вироби зарум'яняться, вийняти і відразу подати на стіл.

важливо: Багато кулінаркі цікавляться, чи можна смажити листкове дріжджове тісто. Із задоволенням відповідаємо: «Так, можна». Вироби з начинкою і без потрібно обсмажувати з одного боку під кришкою, потім перевертати і доводити до готовності вже без кришки.

складові

• тісто листкове дріжджове - 700 г
• цукровий пісок - 180 г
• яблука - 4 шт
• вода - 50 мл
• ванілін - 1 ст.л
• крохмаль - 1 ст.л
• вершки 33% - 50 мл
• масло вершкове - 70 г

Як готувати

1. Яблука вимити, звільнити від шкірки, серцевини і кісточок, порубати на кубики.
2. У воду всипати крохмаль, ванілін і дуже добре розмішати.
3. На сковороді розтопити вершкове масло, Всипати яблука і обсмажити на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім рівень підігріву знизити, додати цукровий пісок і продовжити готувати до тих пір, поки фрукти не пустять сік. Коли маса почне густіти, прибрати з плити і остудити.
4. Стіл злегка присипати борошном, розкачати тісто у великій рівний пласт і нарізати на однакові квадрати розміром 7Х7 см.
5. На куточок кожного тестяного шматочка викласти порцію начинки, прикрити протилежним куточком і ретельно защипати краї.
6. Вистелити деко пекарським пергаментом, зверху розкласти слойки, змастити вершками і відправити в духовку. Час приготування при температурі 190 ° С - 30-35 хвилин.

Листкове дріжджове тісто: рецепти з сиром

Слойки з сиром виходять по-особливому ніжними, соковитими і ароматними. Їх можна подавати з гарячими і холодними напоями, морозивом або солодкими соусами.

складові

• тісто листкове дріжджове - 600 г
• сир м'який 6% - 350 г
• яйце - 1 шт
• цукор - 4 ст.л
• пшеничне борошно - 2 ст.л
• рослинне масло - 1 ст.л

Як готувати

1. Сир розім'яти виделкою разом з цукром. Маса повинна вийти м'якою і пластичною.
2. Стіл присипати борошном, розкачати тісто у великій рівносторонній прямокутник і розрізати на квадрати однакового розміру.
3. На середину тестяного шматочка викласти 2 чайних ложки начинки, скласти трикутником і защипати край.
4. Форму для випічки скропити рослинним маслом. На дно викласти слойки, обмазати зверху збитим яйцем і відправити в духовку.
5. Запікати протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С. На стіл подати в гарячому вигляді.

важливо:  В рецепти з листкового бездріжджового тіста  з сиром зазвичай входять алкоголь і оцет. Замінити ці інгредієнти можна звичайною питною водою, проте, тісто буде не таким пишним і втратить необхідну еластичність.

Ватрушки з листкового тіста з сиром: рецепт

складові

• тісто листкове дріжджове - ½ кг
• сир - 400 г
• яйця - 2 шт
• цукор - 125 г
• ванільний цукор - 1 пакетик

Як готувати

1. Сир розім'яти виделкою, з'єднати з цукром, яйцями і ваніліном і злегка збити блендером.
2. Тісто розкачати і порізати на великі кола діаметром 10-12 сантиметрів. У центр викласти порцію начинки, а краєчки акуратно підвернути рулончиком. Дати на расстойку 15-20 хвилин, потім змастити збитим яйцем викласти в жароміцний деко і відправити в духовку.
3. Готувати протягом перших 10 хвилин при температурі 220 ° С, потім знизити підігрів до 180 ° С продовжити запікати ще 15 хвилин.
4. На стіл подати гарячими з какао, чаєм або молоком.

складові

• тісто листкове - 1 кг
• сир - 600 г
• яйце - 2 шт
• спеції

Як готувати

1. Сир розім'яти виделкою і з'єднати з яйцями і спеціями.
2. Тісто розкачати в великий широкий пласт товщиною не менше 3 мм і розрізати на великі квадрати. На один край викласти 2 столових ложки начинки, прикрити другим краєм і защипати.
3. Чавунну сковороду розжарити і рясно змастити соняшниковою олією. Викласти на дно хачапурі, прикрити кришкою і на середньому вогні запекти до золотистого кольору. Потім перевернути, прибрати кришку, зменшити вогонь і підсмажувати ще 15-20 хвилин.
4. На стіл подати гарячими з гострим соусом.

Листкове дріжджове тісто: рецепти пирогів на відео

Листкове дріжджове тісто з сосисками: відео-інструкція