Як зробити глазур для торта в домашніх умовах. Буде потрібно для прикраси торта. Для приготування необхідні інгредієнти.

Всі ми звикли до того, що кондитерські вироби для надання їм апетитного вигляду і чудового смаку покриваються всілякої солодкої глазур'ю, яку готують з різноманітних компонентів (фруктові наповнювачі, цукрова пудра, молоко, масло, сметана, яйця, шоколад, крохмаль, згущене молоко, какао) . Але основним, популярним і найулюбленішим покриттям є шоколадна глазур, яка підходить для прикраси всіх видів випічки, роблячи її більш солодкою, привабливою і зберігає довгий час свіжість продукту. Давайте і ми навчимося робити різноманітні варіанти шоколадної глазурі в домашніх умовах, щоб зробити свої кондитерські вироби більш досконалими.

Правила роботи з глазур'ю з шоколаду

Приготувати шоколадну глазур можна розтопивши на водяній бані чистий шоколад, додавши трохи білого шоколаду або масла, але варто врахувати, що такий вид покриття швидко застигає, кришиться і підходить тільки для тортів з ідеально рівною і гладкою поверхнею. Тому основу будь-якої шоколадної суміші для покриття тортів, кексів, рулетів, печива, зефіру, тістечок, цукерок, еклерів, домашніх пирогів готують з какао продукту, сухий залишок якого має дорівнювати не менше 25%.

При виготовленні шоколадної глазурі необхідно дотримуватися певних правил:

Покривати глазур'ю готовий виріб потрібно тоді, коли воно повністю охолоне. Якщо зробити це «по гарячих слідах» - ваша ідеальна шоколадна глазур покриється непривабливою павутинкою з тріщин різної глибини.
Шоколадну глазур наносити на випічку в гарячому вигляді не можна, так як вона просто-напросто розтечеться по вашому пристрою, зіпсувавши його зовнішній вигляд.
Якщо ви хочете надати своїй глазурі глянцевость - покладіть в неї невеликий шматочок масла або маргарину, якщо такого самого початку немає в вихідному рецепті.
На початку приготування обов'язково просійте какао, така проста маніпуляція наситить його киснем і зробить більш повітряним.
Для того щоб рівномірного розподілити шоколадну глазур по виробу, виливайте її всю в центр випічки, потім акуратно розподіляючи її від центру до країв. Бока вироби обробляйте густішою застиглої помадкою.
Глазур, приготована на основі цукрової пудри швидко твердне.
Для того щоб урізноманітнити смак глазурі, в її склад ви можете додати трохи ванілі, м'яти, кориці або будь-якого спеціального ароматизатора. Шоколадна глазур відмінно гармонує за смаком з кокосовою стружкою, ромом, коньяком і ваніллю.
Найголовніше правило: густоту шоколадної глазурі, приготовленої самостійно, ви зможете регулювати, додаючи або збавляючи цукор, какао або рідкі складові.

Простий рецепт шоколадної глазурі

Рецепт даного виду шоколадного покриття є найпростішим, легко запам'ятовується і беруться за основу будь-якого іншого на основі какао.

Вам знадобиться такий склад продуктів:

по 5 ст. л. молока (можна замінити водою), какао-порошку, цукру;
50 г. вершкового масла.

Приготування не займе багато часу і сил: в розтоплений на повільному вогні олії в молоці засипається суміш цукру і какао-порошку. Все розмішати до повного розчинення і доводиться до моменту закипання.

Стандартний рецепт блискучою шоколадної глазурі

Для приготування звичайнісінькою помадки вам знадобляться такі складові:

5 ст. л. натурального какао-порошку;
по 3 ст. л. води, будь-якого алкоголю і цукрової пудри;
40-50 мл вершків високої жирності (можна замінити маслом);
ваніль або кориця;
для поліпшення смаку і текстури глазурі можна додати 50-60 г чорного шоколаду.

У ємність, вміщену на водяну баню, налийте необхідну кількість води, засипте в неї суміш з какао і цукрової пудри, розмішайте до повного розчинення. Потім додайте вершки, алкоголь і ароматизатор.

Глазур з шоколаду на сметані

Принцип приготування даного виду глазурі аналогічний першому, єдина відмінність - сметана додається в самому кінці, регулюючи консистенцію продукту. Даний вид глазурі по своїй текстурі більше нагадує крем, він має своєрідну густотою і особливим смаком, за рахунок додавання сметани.

Приготуйте інгредієнти:

5 ст. л. какао-порошку;
4 ст. л. сметани;
по 3 ст. л. цукрової пудри, води;
ароматизатор.

Шоколадна глазур на основі згущеного молока

Даний вид покриття буде красивим, смачним і володіти глянсовістю. Змішайте і розітріть по 3 ст. л. вершкового масла, згущеного молока і какао-порошку. Прогрійте все на повільному вогні, довівши до кипіння.

Щоб приготована вами шоколадна глазур вийшла ідеальною, не забувайте строго слідувати обраному рецептом. Пам'ятайте, що недолік або надлишок будь-якого продукту може повністю змінити смак покриття, а разом з ним і прикрашається страви.

Випічка повинна бути не тільки смачною і ароматною, але ще і приємною для ока. Саме для цього існує глазур, яка може зробити з найбільш нехитрих тортів, кексів і булочок шедеври кулінарного мистецтва. Більш того, хороша глазур здатна не тільки прикрасити, але і поліпшити смак випічки. Яку глазур вибрати і як її правильно робити ми розповімо вам сьогодні.

Як зробити білкову глазур для пасок і булочок?

Така глазур не тільки разюче смачна, але і дуже красива. Меренгою можна прикрасити навіть саму непоказну випічку. Отже, приступимо.

Складові:

яєчний білок - 4 шт;
цукор - 1 склянка;
дрібка солі.

приготування

Збийте білки до м'яких пік з додаванням щіпки солі. Щоб піна вийшла потрібної консистенції, білки повинні бути холодними і трохи полежати. Перемеліть цукор в пудру. Тонкою цівкою, не перестаючи збивати білки, вводите цукрову пудру. Збийте білки до міцних блискучих пік. Покрийте випічку глазур'ю, надаючи їй форму на ваш розсуд. Через деякий час глазур захолоне, і випічку можна буде подавати до столу.

Як зробити цукрову глазур для печива і пряників?

Складові:

цукор - 1 склянка;
молоко - 2 ст. ложки.

приготування

Перемеліть цукор в дрібну пудру. Розмішайте пудру з гарячим молоком до однорідного стану. Покривайте остиглі вироби глазур'ю. Поки вона не застигла, випічку можна прикрасити кондитерськими присипками. Дайте глазурі затвердіти.

Як зробити кольорову глазур?

Щоб зробити кольорову глазур, потрібно додати в цукрову або білкову харчові барвники, попередньо розведені в теплій воді. Замість хімічних барвників можна використовувати соки овочів і фруктів: полуниця і малина - для червоного, шпинат - для зеленого, морква - для помаранчевого, апельсин - для жовтого, буряк - для фіолетового і вишня - для бордового. Не хвилюйтеся, овочі не залишать в глазурі свій присмак.

Як зробити лимонну глазур для кексу?

Складові:

цукрова пудра - 200 г;
лимонний сік - 2 ст. ложки;
гаряча вода.

приготування

Розчиніть цукор в гарячій воді до стану рідкої сметани. Додайте лимонний сік розмішуйте до однорідного глянцевого стану.

Складові:

шоколад - 200 г;
вода - 2 ст. ложки;
мед - 2 ст. ложки.

приготування

Розтопіть шоколад на водяній бані з додаванням води. Зніміть з вогню і додайте в гарячий шоколад мед - це зробить глазур глянсовою, і випічка буде виглядати, немов з дорогої кондитерської. Покрийте випічку і поставте в прохолодне місце. Через деякий час глазур зовні стане твердою, але при цьому буде легко різатися і не ламатися.

Як зробити густу глазур для торта?

Дуже часто в кондитерських можна побачити красиві торти, прикрашені марципановими фігурками. Сам виріб також покривається мастикою - густий глазур'ю. Ми розповімо вам, як зробити таку глазур будинку.

марципанова мастика

Складові:

мигдаль - 200 г;
цукор - 200 г;
вода - 0.5 склянки.

приготування

Обшпарте мигдаль окропом - так легше зняти шкірку - очистіть і підсушіть в духовці. Залиште мигдаль досихать на 12 годин. Цукор перемеліть в цукрову пудру. З половини цукрової пудри з додаванням води зваріть сироп. Просушений мигдаль подрібніть в борошно разом із залишком цукрової пудри. Порціями додавайте сироп, вимішуючи марципан. Він повинен стати еластичним, як пластилін. Також в марципан можна додати харчових барвників для кольору. Щоб покрити торт, розкачайте марципан в пласт товщиною 5-7 мм і накрийте торт. Розрівняйте боки за допомогою кулінарного шпателя. Із залишків можна виліпити фігурки для прикраси торта.

Мастика з маршмеллоу

Маршмеллоу - зефіроподобние цукерки, схожі на пастилу. Вони продаються у відділах з солодощами. Для приготування мастики краще використовувати цукерки білого кольору.

Для додання закінченого вигляду деяким десертів багато господинь використовують глазур. А ось кондитерам без хорошого рецепту цього смачного прикраси не обійтися і зовсім. варіантів приготування глазурі існує безліч, і, переглянувши наступні рецепти, ти переконаєшся в цьому!

також "Так просто!" підготував для тебе 7 хитрощів, які допоможуть приготувати бездоганну глазур. Тепер твої ласощі стануть набагато смачніше і будуть довше зберігатися, так як глазур сприяє збереженню свіжості випічки.

Як приготувати смачну глазур

проста глазур

складові

200 г цукрової пудри
4 ст. л. гарячої води

приготування

Змішай пудру і воду, постав масу на невеликий вогонь.
Вари до тих пір, поки глазур не стане гладкою. Постійно помішуй. Час приготування - 5-7 хвилин.
Потім відразу полів глазур'ю кондитерський виріб.

жовткова глазур

складові

5 жовтків
1,5 ст. цукрової пудри
4 ст. л. апельсинового фрешу

приготування

Збий жовтки з апельсиновим фрешем до утворення піни.
Потроху додавай пудру. Не забудь просіяти її. Змішай до утворення однорідної маси.
Крій глазур'ю десерт і обсуши його в духовій шафі при 100 градусах.

Глянцевий ромова глазур

складові

1 ст. цукрової пудри
3 ст. л. рома
1 ст. л. гарячої води

приготування

Просій цукрову пудру.
Додай воду і ром і дуже добре розітри. Крій глазур'ю десерт.

Блискуча шоколадна глазур

складові

100 г шоколаду
3 ст. л. води
1 ст. л. вершкового масла
100 г цукрової пудри

приготування

Поломай шоколадку на шматочки, поклади її в каструлю, додай гарячу воду і нагрівай до тих пір, поки шоколад не розтопиться.
Поклади розм'якшене масло і цукрову пудру. Змішай до утворення однорідної глазурі.

Глазур з білка (для візерунків)

складові

1 ст. цукрової пудри
1 білок
1 ч. Л. лимонного соку

приготування

Збий білок до крутої піни.
Додай в білок просіяне пудру і ще раз добре збий. Даси лимонний сік.
Кондитерський шприц наповни приготовленої глазур'ю. Нанеси візерунок.

Озброївшись цими хитрощами, ти зможеш приготувати глазур без вади. Тепер твої перетворяться на справжні шедеври.

Автор статті

Редакція «Так Просто!»

Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен з яких фахівець в своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом невичерпного натхнення служать для нас улюблені читачі!

Масляні трояндочки пішли в минуле, фігурки з мастики не актуальні - кондитерські вироби, як і кулінарія, схильні до моди. Глазур для торта - стильне покриття, завдяки якому солодкий витвір набуває індивідуальні риси. Технічне різноманітність, рецептура і компоненти допоможуть відобразити сучасні тенденції в улюблених солодощах.

Рецепт глазурі для торта передбачає поєднання двох або більше компонентів між собою в певних пропорціях і послідовності. Визначтеся з основою і вибирайте супутні їй продукти, від яких залежить смак і колір. Різноманітність технік нанесення і асортимент складу дозволять втілити кулінарні мрії і перетворити випічку. Новачкам варто спробувати сили в приготування цукрової глазурі для торта.

Складові:

цукрова пудра - 225 г;
гаряча вода - 40 мл.

приготування

Просійте пудру в миску. Поступово вливаючи воду, розтирайте суміш.
Збийте масу до однорідності. Негайно нанесіть на виріб.
Приємно здивує насиченим смаком - глазур з води і цукрової пудри.

Глазур для торта з какао і молока

Рецепт глазурі з какао для торта - прекрасний варіант надати десерту м'який, маслянистий блиск. Чотири компонента входять до складу, цілком справляються з поставленим завданням. Любителі пікантних ноток можуть посилити смак ваніллю або м'ятою. Злегка остигле, густе покриття добре тримає форму і надає готовій випічці гарний зовнішній вигляд.

Складові:

цукор - 4 ст. ложки;
какао - 4 ст. ложки;
молоко - 4 ст. ложки;
масло - 70 г.

приготування

Глазур для торта «4 ложки» - відмінний спосіб не звертатися до записника з рецептурами.
Ретельно розітріть першу пару компонентів списку.
На повільному вогні розтопіть в молоці масло і, помішуючи, додайте суху суміш.
Доведіть до кипіння і зніміть.

Шоколадна глазур для торта - популярний варіант прикраси святкового ласощів. Прості продукти з холодильника при правильних пропорціях перетворять звичайне виріб в незабутній шедевр. Вибір за вами: гіркий або молочний, згущене молоко або вершки, есенція або кілька крапель алкоголю - ці доповнення підкреслять індивідуальність десерту.

Складові:

чорний шоколад - 150 г;
цукор - 4 ст. ложки;
сметана - 250 г.

приготування

За допомогою терки подрібніть шоколад.
Підсолоджувач розітріть зі сметаною, поставте на плиту.
Розмішуючи доведіть до однорідності.
З'єднайте з шоколадом і потримайте на плиті пару хвилин.
Густа, однорідна маса - основна ознака правильної глазурі для торта.

Для торта - елегантне рішення в урочистих заходах. Важко уявити весільні частування, виконані в інших кольорах. Білосніжна прикраса має кілька варіантів виконання, при цьому запорука успішного результату - водяна баня. Така техніка не тільки однорідно розтопить масу, але і позитивно вплине на густоту.

Складові:

білий шоколад - 200 г;
цукрова пудра - 170 г;
молоко - 2 ст. ложки.

приготування

Перед тим, як зробити шоколадну глазур для торта, перший елемент списку розтопіть за допомогою водяної бані.
Змішайте пудру з молоком і влийте в розтоплену суміш.
Збийте масу міксером і негайно нанесіть на кондитерський виріб.

Глянцевий глазур для торта - сучасний одяг, завдяки якій, ласощі не вимагає додаткового оздоблення. Технічно складний процес значно спроститься з покупкою термометра, а доступні продукти, Що входять до складу основи, допоможуть визначитися з кольором і фактурою. Особливо приваблива тривалість зберігання готової маси.

Складові:

желатин - 15 г;
вода - 135 мл;
цукор - 150 г;
інвертний сироп - 150 г;
чорний шоколад - 150 г;
згущене молоко - 100 г.

приготування

Залийте желатин 60 г води.
Змішайте в ємності рідину, сироп і підсолоджувач. Масу доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Шоколад розтопіть і, з'єднавши зі згущеним молоком, збийте.
Всі рідкі компоненти перелийте в чашу блендера і, поступово вливаючи желатин, перемішайте.
Процідіть через сито і нанесіть на заморожену поверхню випічки.

Здивуйте гостей, застосувавши різнобарвне покриття для улюбленого пирога, і ви не тільки опинитеся вмілим кондитером, а й додасте блюду елегантності. Шанувальники натуральних компонентів можуть сміливо використовувати ягідні сиропи, а новатори - харчові барвники. У будь-якому випадку, фантазія і умілі руки допоможуть осучаснити звичний десерт.

Складові:

вода - 90 мл;
цукрова пудра - 100 г;
полуничний сироп - 100 мл;
білий шоколад - 100 г;
вершки - 60 мл;
харчовий барвник - 5 мл;
листової желатин - 10 г.

приготування

Перед тим, як зробити кольорову глазур для торта, залийте желатин 60 мл рідини і залиште на півгодини.
Воду пудру і сироп поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Шоколадку і вершки розігрійте, з'єднайте з сиропом і збийте блендером.
Додайте розведений желатин, а потім барвник, продовжуючи збивати масу.
Проціджену через сито глазур для торта, помістіть на пару годин в холод.
Розігрійте при необхідності.

Глазур для торта з какао зі сметаною

Приготування глазурі для торта вимагає певних навичок і знань. Використовуючи ошатне покриття, переконайтеся, в його властивості і «поведінці» на готових виробах. Неправильний вибір веде до сумного результату - непривабливою зовнішності улюбленого десерту. Даний варіант прекрасно прикрасить великі ласощі, зберігаючи рухливість при будь-яких температурах.

Складові:

сметана - 2 ст. ложки;
цукор - 3 ч. ложки;
какао - 2 ч. ложки;
масло - 70 г.

приготування

Першу трійку продуктів нагрійте і, помішуючи, добийтеся однорідності.
Приберіть з плити, введіть масло і збийте до пишності.
Щільна маса не розтечеться при нанесенні і збереже початкову текстуру.

Цукрова глазур для торта - стильне класичне оздоблення. Проста і легка, прекрасно криюча і смачна. Вона постійний сусід різних мусів і, доречно виглядає і на верхівці багатоярусного творіння. В епоху кондитерського мінімалізму така рецептура - гідний варіант для втілення чітких ліній і гладких форм.

Складові:

Тут Ви знайдете перевірені рецепти глазурі для пасок, тортів, домашніх солодощів, пончиків, дізнаєтеся, як приготувати глазур в домашніх умовах з шоколаду для торта і цукрову для паски.

Як правильно приготувати цукровий, шоколадний і білковий крем для глазурування кондитерських виробів, Коли і як глазур потрібно наносити - читайте в цьому матеріалі.

Як отримати кольорову глазур

навіть і бісквітний торт не виглядають святково, що не виглядають апетитно без глазурі. Крім білої і коричневої, глазур може бути червоною, зеленою, жовтою - різних кольорів, залежно від застосовуваного барвника.

Натуральний барвник для приготування кондитерської глазурі отримують з домашніх соків. Червоний колір глазурі надає вишневий або буряковий сік, помаранчевий - морквяний або апельсиновий, жовтий - лимонний, зелений - овочевий.

Класична білкова глазур або білий цукровий крем складається з яєчного білка, цукрового піску або пудри.

Проста, але зі смаком оформлена глазур'ю домашня випічка може стати справжньою красунею і смачним шедевром на святковому столі.

Шоколадна глазур для торта: рецепт з шоколаду

Це найшвидший і простий спосіб прикраси домашнього торта глазур'ю, рецепт ідеальний для тих кулінарів, які цінують час або не хочуть довго варити масу, збивати, перемішувати крем до однорідного стану.

Залежно від обраного сорту шоколаду виходить колір готової глазурі. З білого шоколаду - шоколадна глазур біла, з молочного - какао з молоком. З чорного шоколаду виходить шоколадна глазур темного кольору добре застигає.

Нам знадобиться

1 плитка шоколода;
3 або 4 ложки молока.

Як зробити глазур для торта добре застигає

Приготована за цим рецептом шоколадна маса виходить густа, рівно розтікається по поверхні торта або кексу, швидко схоплюється і довго тримається.

Для приготування розламайте плитку шоколаду (без горіхів і родзинок) на шматочки і перекладіть в термостійку миску або каструльку.
Помістіть посуд з шматочками шоколаду на водяну баню.
Додайте молоко і, як тільки шоколад почне топитися, іноді помішуйте, щоб він не пригоріла до дна.
Як тільки плитка перетворитися в суміш, що стікає з ложки, знімайте з водяної бані.
Глазур швидко вилийте на торт і відразу разравняйте ложкою, щіткою або широким лезом ножа. Розмазувати потрібно швидко, поки шоколад рідкий і не застиг.

Якщо шоколад з рідкого перетворився в густий необхідно його підігріти і починати наносити на торт заново.

Торт, покритий глазур'ю з шоколаду, потрібно помістити в холодильник і почекати, поки поверхня повністю не затвердіє.

Глазур для паски, щоб не опсипалась

Неможливо уявити собі святкову великодню випічку без білкової глазурі. Сам процес приготування, нанесення та прикраси пасок глазур'ю доставляє приємне задоволення.

Давайте подивимося, як правильно зробити глазур для паски в домашніх умовах, щоб не обсипалася

Класична білкова глазур складається з яєчного білка, цукру або цукрової пудри.

Нам знадобиться

білок яєчний один;
половина склянки цукру;
сіль.

Білкова цукрова глазур для пасок готується за класичною рецептурою.

Пропонуємо простий рецепт приготування, або як приготувати глазур для паски білосніжною і не обсипають.

Сирі яйця промийте в проточній воді.
Акуратно, щоб не допустити змішування, відокремте білки яєць від жовтків. Поставте білки в холодильник.
Охолоджені білки з'єднайте з дрібкою солі в глибокій ємності для збивання.
Збивати суміш починайте на самій повільній швидкості, поступово її збільшуючи, поки не отримаєте міцну піну.
Не припиняючи збивання білкової маси, додайте до неї порційно цукор, намагайтеся, щоб його кристали розчинилися повністю.

Остигнули паски промажьте приготовленої глазур'ю, прикрасьте кондитерськими посипаннями, залиште паски в глазурі на кухонному столі до застигання.

глазур наносять відразу після приготування, інакше вона застигне і не розмаже;
коли білкову масу нанесли, і додатково планується прикраса посипаннями або фігурками, то ліпити їх потрібно негайно, поки глазур на пасках не затверділа;
наносять глазур на остиглі паски
найзручніший спосіб нанесення на паску - за допомогою кондитерського мішечка;
досвідчені кулінари радять для більш рівного нанесення змастити поверхню паски солодким повидлом.

Приготування білкової глазурі - простий процес, який складається з збивання білків з цукром в однорідну, пухку масу.

Готовність визначається легко - білкова суміш з цукром повинна не стікати з ложки, а добре триматися на ній.

Глазур для пончиків з цукрової пудри

Хто з Вас не любить їсти пончики в цукровій глазурі? Таких нелюбитель пончиків знайдуться одиниці. Читайте, як просто приготувати прикраса для пончиків в домашніх умовах.

Класична глазур для пончиків - цукрова заварювана, вона складається з пудри і води або молока.

Нам знадобиться

1 склянка цукрової пудри;
30 мл молока;
чайна ложка ваніліну.

Рецепт приготування цукрової глазурі для пончиків

На відміну від попереднього способу приготування, цей передбачає термічну обробку, глазур необхідно заварювати.

Заварна глазур з використанням коричневого цукру замість пудри надає пончикам красивий карамельний колір і аромат.

Змішайте всі інгредієнти, зробіть водяну баню, поставте в неї каструльку з вмістом.
На малому вогні доведіть цукрову суміш до кипіння.
Помішуйте глазур, поки вона не стане однорідною і не набуде потрібної густоту.
Поставте решітку зверху на деко.
Занурюйте черзі половину кожного пончика в глазур і кладіть його зворотною стороною на грати.

Коли все пончики будуть промазани, залиште їх на решітці до повного застигання глазурі.

Наостанок хочеться нагадати: під час приготування стежте за густотою глазурі, вона повинна бути середньої, не надто ллється, без цукрових крупинок.

Друзі, а яку Ви вважаєте за краще глазур для пасок, тортів і пончиків? Поділіться з нами в коментарях до цих рецептах.