М'ясо, запечене в фользі. Ми запікаємо смачно м'ясо у фользі: поради, хитрощі і рецепти приготування.
Про складність рецепта можна судити з його назви.
М'ясо виходить м'яким, що не волокнистих, з тонким ароматом фруктів або ягід.
Останнім часом я звикла робити таке м'ясо.
Воно добре пропікається, залишаючись досить соковитим, не пригорає і просочується ароматами супутніх продуктів. Мені дуже сподобалося додавати до м'яса апельсини, мандарини, грейпфрут (шкурку, але не м'якоть), ананас, груші і звичайно ж яблука. Дуже непогано поєднуються з м'ясом сливи, вишні і журавлина. Тільки від температури вони стають пюреобразні і погано захищають від підгоряння. А ось капуста і сирий лук дали не дуже приємний специфічний присмак.
Всі ці додавання потрібні не тільки як ароматизатори, але і як прокладка між дном форми і м'ясом. Через їх присутності м'ясо не підгорає знизу і не вбирає в себе витопиться сало.
Ще хочу зауважити, що чим простіше рецепт, Тим довше, складніше і нудні опис до нього.
шматок свинячого м'яса, сіль, перець
- 1 ~ 3 яблука
- 1 айва
- 1 ~ 2 апельсина
- 2 ~ 3 мандарина
- ¼ ~ 1/3 ананаса (свіжого або консервованого)
- 2 ~ 3 груші
- 2 ~ 3 помідори
- сливи
- вишні
- журавлина
- шкурка від грейпфрута
М'ясо необхідно взяти з невеликим шаром сала або з його повною відсутністю.
Найкращими шматками для запікання є окіст, лопатка, корейка.
Якщо м'ясо оточує товстий шар сала, то його краще зрізати, залишивши тільки 0,5 см. Так як м'ясо запікається в закритому просторі, то сало не присмажується, а вариться на пару, і не всім сподобається смак такого вареного сала. Але якщо сало подобається в будь-якому вигляді, то його можна не зрізати.
М'ясо з усіх боків посолити і поперчити.
На столі розстелити фольгу в два складання.
На фольгу укласти шар з перерахованих в складі добавок (можна один продукт, а можна і поєднання з двох-трьох продуктів).
Великі фрукти (яблука, груші, апельсини, мандарини, ананаси) нарізати пластинками. Насіння з яблук і груш можна не витягувати.
На цей шар укласти м'ясо.
Загорнути все в фольгу так, щоб не було отворів.
Покласти кульок з м'ясом на деко і поставити запікатися в духовку при температурі t \u003d 200 ~ 220 ° C.
Час, необхідний для запікання, визначається за формулою:
на кожні 500г м'яса потрібно 25 ~ 30 хвилин плюс ще 30 хвилин.
Наприклад, шматок свинини вагою в 1 кг потрібно до повної просмажене запікати близько 1,5 години, 2 кг - 2,5 години, 3 кг - 3,5 години.
(Формула дійсна для молодої тварини. Якщо тварина старе, то час запікання збільшується.)
Коли м'ясо буде готове, духовку відкрити, верх фольги відігнути, звільняючи м'ясо.
Про всяк випадок зробити в м'ясі прокол - з проколу повинна йти прозора рідина або рідини не буде зовсім.
Якщо рідина рожева, то м'ясо знову загорнути і допекти ще приблизно 20 хвилин.
Після того, як фольга нагорі буде розкрита, додати вогонь в духовці до t \u003d 250 ° C і допекти м'ясо до зарум'янювання - 7 ~ 10 хвилин.
Дістати деко з м'ясом з духовки, фольгу знову закрити і дати м'ясу постояти 15 ~ 20 хвилин. За цей час м'ясо отмякнет і соки всередині м'яса перерозподіляться більш рівномірно.
Після цього м'ясо можна різати і подавати на стіл.
Якщо подача відкладається, то перекласти шматок м'яса на блюдо, щоб воно не вбирало витопився жир, і щільно закрити зверху - краще перевернутої емальованому мискою. Або можна накрити фольгою, а зверху покласти кухонний рушник.
Овочі або фрукти, укладені під м'ясо, зазвичай викидаються разом з фольгою і витопити салом, але при бажанні їх можна з'їсти.
Рецепт 2: М'ясо, запечене у фользі з гірчицею
Для приготування цієї страви потрібно:
- свинина або яловичина без кістки - 800 г
- соєвий соус або гірчиця в зернах - на смак
- майонез, сіль, перець - за смаком
На м'ясі необхідно зробити насічки. Поріжте часник і вставте зубчики часнику в насічки. Приготуйте соус, яким будите натирати м'ясо. Змішайте майонез, гірчицю, перець і сіль. Отриманим соусом натріть свинину. Для любителів в соус можна додати трохи соку лимона. Загорніть її в фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 1 - 1,5 годин.
Рецепт 3: м'ясо (свиняча шия) запечене в духовці у фользі з часником
Нам знадобитися свиняча шия і спеції і прянощі (сіль, часник, лавровий лист, мелений перець, готова приправа для свинини), фольга. М'ясо досить довго зберігається в холодильнику, тому можна приготувати його з невеликим запасом.
Беремо свинячу шию (зазвичай вона продається у вигляді так званих батонів)
Робимо в свинині проколи ножем
Після проколів в м'ясі залишаються досить великі отвори
Шпигуємо шию часником, Тобто засовували порізаний великими часточками часник в отримані отвори.
Змішуємо спеції. Сіль, мелений чорний перець (Якщо ви помело перець безпосередньо перед вживанням, то він буде більш ароматним і запашним), кришений лавровий лист і готову суміш прянощів для свинини (Тільки вибирайте ту, яка містить тільки запашні трави, не беріть приправу з хімією, наприклад, глутомат натрію) розімніть в ступці, щоб все прянощі віддали свій аромат(Немає ступки, просто змішайте всі інгредієнти) і натріть цією сумішшю м'ясо. Спецій повинно бути багато, оскільки шматок м'яса досить великий і необхідно, щоб воно рівномірно Просолов і ввібрало аромати приправ і спецій. Ідеально, якщо ви замарінуете м'ясо на ніч або хоча б на кілька годин.
Відпочиле м'ясо загортаємо в фольгу. Тут важливо зробити це якомога більш герметично, щоб м'ясний сік не просочився назовні, а залишився з м'ясом, тому не шкодуйте фольги. М'ясо у фользі поміщаємо на деко і в розігріту духовку.
Коли ваше м'ясо проведе в попередньо розігрітій духовці (спочатку розігріваємо на максимумі, потім зменшуємо до середнього) 2,5-3,5 години (в залежності від розміру шматка), можна відкрити фольгу і подивитися, що вийшло, приблизно це має виглядати так ...
При необхідності і бажанні, м'ясо можна підрум'янити. Особливо просто буде тим, хто є власницями духовки з грилем. Через 15 хвилин під грилем, м'ясо виглядає так
Уже смачно і апетитно. Вийшло м'ясо, запечене в власному соку, Дуже ніжне, м'яке і смачне. А ось ті, хто любить бутерброди, повинен дочекатися, коли м'ясо повністю охолоне, загорнути м'ясо в пергаментний папір і відправити в холодильник. Через кілька годин у вас готова натуральна буженина, яка легко ріжеться. Додайте до неї шматочок цільнозернового хліба, Лист салату, кружечок помідора і огірочка і у вас вийде більш-менш здоровий бутерброд, він 100% буде корисніше, ніж бутерброд з ковбасою.
Рецепт 4: М'ясо запечене з сиром у фользі (шматками)
М'ясо, приготоване в духовці у фользі з сиром, - корисне і поживну страву. Завдяки сметані воно стає неймовірно ніжним, а сир надає рум'яної скоринки і незвичайний смак. Крім того таке блюдо підійде навіть для дієти і взагалі дієтичного харчування за станом здоров'я, так як не використовується жарка на соняшниковій олії.
- 1) М'ясо (телятина) - 300 грам.
- 2) Сметана - 100 грам.
- 3) Сіль, мелений перець і спеції - за смаком.
- 4) Твердий сир - 200 грам.
Візьміть м'ясо. Краще використовувати м'ясо для запікання в фользі нежирних сортів. Наприклад, яловичина буде занадто жорсткою, свинина - жирної, а ось телятина - хороший варіант. Можна використовувати кролятину або індичину в даному рецепті. М'ясо треба порізати на пласти невеликого розміру.
Тепер кожен пласт треба добре відбити спеціальним молотком, щоб при смаженні м'ясо стало ніжним і м'яким.
Тепер треба взяти фольгу і розрізати її на шматочки, в які викласти кожен відбитий пласт м'яса. Берете один шматочок м'яса і викладаєте в фольгу.
Добре посоліть м'ясо, можна і з двох сторін. Потім змастіть верхній шар сметаною.
Присипте м'ясо спеціями і прянощами. Я використовувала базилік, коріандр.
Твердий сир треба натерти на крупній тертці і посипати змащений сметаною шматочок м'яса.
Тепер акуратно завертаєте м'ясо у фольгу з усіх боків, щоб в процесі смаження сік не витік. З усіма іншими шматочками чините, як описано вище.
Або для того щоб перестрахуватися, якщо не хочете мити деко або щоб не протекло на дно духовки, можна укласти все м'ясо в форму. Це і зручно, і обачно.
За п'ять хвилин до того як ви будете вимикати духовку, потрібно дістати форму і розкрити всі шматочки фольги, а потім знову поставити м'ясо у фользі в духовку. Це робиться для того, щоб м'ясо набуло більш привабливий вигляд, а саме, щоб сир трохи зажарився. Так як коли фольга закрита, м'ясо гаситися і сир плавиться. Вимикаєте вогонь і викладаєте м'ясо з фольги на тарілку. Прикрашаєте зеленню. Подавати теплим. Можна ще запекти картопля точно так же і подати разом з м'ясом яким ми запікали в фользі.
Як приготувати м'ясо так, щоб воно було ніжним і соковитим і при цьому не витратити багато часу і сил? На допомогу прийде харчова фольга, яка допоможе м'яса зберегти соковитість, а також всі корисні властивості.
Рецепт 1: найпростіший рецепт м'яса, запеченого у фользі
Останнім часом я звикла робити таке м'ясо.
Воно добре пропікається, залишаючись досить соковитим, не пригорає і просочується ароматами супутніх продуктів. Мені дуже сподобалося додавати до м'яса апельсини, мандарини, грейпфрут (шкурку, але не м'якоть), ананас, груші і звичайно ж яблука. Дуже непогано поєднуються з м'ясом сливи, вишні і журавлина. Тільки від температури вони стають пюреобразні і погано захищають від підгоряння. А ось капуста і сирий лук дали не дуже приємний специфічний присмак.
Всі ці додавання потрібні не тільки як ароматизатори, але і як прокладка між дном форми і м'ясом. Через їх присутності м'ясо не підгорає знизу і не вбирає в себе витопиться сало.
Ще хочу зауважити, що чим простіше рецепт, тим довше, складніше і нудні опис до нього. 
шматок свинячого м'яса, сіль, перець
ДОБАВКИ
- 1 ~ 3 яблука
- 1 айва
- 1 ~ 2 апельсина
- 2 ~ 3 мандарина
- 1/4 ~ 1/3 ананаса (свіжого або консервованого)
- 2 ~ 3 груші
- 2 ~ 3 помідори
- сливи
- вишні
- журавлина
- шкурка від грейпфрута
М'ясо необхідно взяти з невеликим шаром сала або з його повною відсутністю.
Найкращими шматками для запікання є окіст, лопатка, корейка.
Якщо м'ясо оточує товстий шар сала, то його краще зрізати, залишивши тільки 0,5 см. Так як м'ясо запікається в закритому просторі, то сало не присмажується, а вариться на пару, і не всім сподобається смак такого вареного сала. Але якщо сало подобається в будь-якому вигляді, то його можна не зрізати.
М'ясо з усіх боків посолити і поперчити.
На столі розстелити фольгу в два складання.
На фольгу укласти шар з перерахованих в складі добавок (можна один продукт, а можна і поєднання з двох-трьох продуктів).
Великі фрукти (яблука, груші, апельсини, мандарини, ананаси) нарізати пластинками. Насіння з яблук і груш можна не витягувати. 
На цей шар укласти м'ясо. 
Загорнути все в фольгу так, щоб не було отворів.
Покласти кульок з м'ясом на деко і поставити запікатися в духовку при температурі t \u003d 200 ~ 220 ° C. 
Час, необхідний для запікання, визначається за формулою:
на кожні 500г м'яса потрібно 25 ~ 30 хвилин плюс ще 30 хвилин.
Наприклад, шматок свинини вагою в 1 кг потрібно до повної просмажене запікати близько 1,5 години, 2 кг - 2,5 години, 3 кг - 3,5 години.
(Формула дійсна для молодої тварини. Якщо тварина старе, то час запікання збільшується.)
Коли м'ясо буде готове, духовку відкрити, верх фольги відігнути, звільняючи м'ясо. 
Про всяк випадок зробити в м'ясі прокол - з проколу повинна йти прозора рідина або рідини не буде зовсім.
Якщо рідина рожева, то м'ясо знову загорнути і допекти ще приблизно 20 хвилин.
Після того, як фольга нагорі буде розкрита, додати вогонь в духовці до t \u003d 250 ° C і допекти м'ясо до зарум'янювання - 7 ~ 10 хвилин. 
Дістати деко з м'ясом з духовки, фольгу знову закрити і дати м'ясу постояти 15 ~ 20 хвилин. За цей час м'ясо отмякнет і соки всередині м'яса перерозподіляться більш рівномірно.
Після цього м'ясо можна різати і подавати на стіл.
Якщо подача відкладається, то перекласти шматок м'яса на блюдо, щоб воно не вбирало витопився жир, і щільно закрити зверху - краще перевернутої емальованому мискою. Або можна накрити фольгою, а зверху покласти кухонний рушник. 
Овочі або фрукти, укладені під м'ясо, зазвичай викидаються разом з фольгою і витопити салом, але при бажанні їх можна з'їсти.
Рецепт 2: М'ясо, запечене у фользі з гірчицею
Для приготування цієї страви потрібно:
свинина або яловичина без кістки - 800 г
соєвий соус або гірчиця в зернах - на смак
майонез,
сіль,
перець - за смаком
На м'ясі необхідно зробити насічки. Поріжте часник і вставте зубчики часнику в насічки. Приготуйте соус, яким будите натирати м'ясо. Змішайте майонез, гірчицю, перець і сіль. Отриманим соусом натріть свинину. Для любителів в соус можна додати трохи соку лимона. Загорніть її в фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 1 - 1,5 годин.
Рецепт 3: м'ясо (свиняча шия) запечене в духовці у фользі з часником
Нам знадобитися свиняча шия і спеції і прянощі (сіль, часник, лавровий лист, мелений перець, готова приправа для свинини), фольга. М'ясо досить довго зберігається в холодильнику, тому можна приготувати його з невеликим запасом.
Беремо свинячу шию (зазвичай вона продається у вигляді так званих батонів) 
Робимо в свинині проколи ножем 
Після проколів в м'ясі залишаються досить великі отвори 
Шпигуємо шию часником, тобто засовували порізаний великими часточками часник в отримані отвори. 
Змішуємо спеції. Сіль, мелений чорний перець (якщо ви помело перець безпосередньо перед вживанням, то він буде більш ароматним і запашним), кришений лавровий лист і готову суміш прянощів для свинини (тільки вибирайте ту, яка містить тільки запашні трави, не беріть приправу з хімією, наприклад , глутомат натрію) розімніть в ступці, щоб все прянощі віддали свій аромат (немає ступки, просто змішайте всі інгредієнти) і натріть цією сумішшю м'ясо. Спецій повинно бути багато, оскільки шматок м'яса досить великий і необхідно, щоб воно рівномірно Просолов і ввібрало аромати приправ і спецій. Ідеально, якщо ви замарінуете м'ясо на ніч або хоча б на кілька годин. 
Відпочиле м'ясо загортаємо в фольгу. Тут важливо зробити це якомога більш герметично, щоб м'ясний сік не просочився назовні, а залишився з м'ясом, тому не шкодуйте фольги. М'ясо у фользі поміщаємо на деко і в розігріту духовку. 
Коли ваше м'ясо проведе в попередньо розігрітій духовці (спочатку розігріваємо на максимумі, потім зменшуємо до середнього) 2,5-3,5 години (в залежності від розміру шматка), можна відкрити фольгу і подивитися, що вийшло, приблизно це має виглядати так ... 
При необхідності і бажанні, м'ясо можна підрум'янити. Особливо просто буде тим, хто є власницями духовки з грилем. Через 15 хвилин під грилем, м'ясо виглядає так 
Уже смачно і апетитно. Вийшло м'ясо, запечене у власному соку, дуже ніжне, м'яке і смачне. А ось ті, хто любить бутерброди, повинен дочекатися, коли м'ясо повністю охолоне, загорнути м'ясо в пергаментний папір і відправити в холодильник. Через кілька годин у вас готова натуральна буженина, яка легко ріжеться. Додайте до неї шматочок цільнозернового хліба, листочок салату, кружечок помідора і огірочка і у вас вийде більш-менш здоровий бутерброд, він 100% буде корисніше, ніж бутерброд з ковбасою. 
Рецепт 4: М'ясо, запечене з сиром у фользі (шматками)
М'ясо, приготоване в духовці у фользі з сиром, - корисне і поживне блюдо. Завдяки сметані воно стає неймовірно ніжним, а сир надає рум'яної скоринки і незвичайний смак. Крім того таке блюдо підійде навіть для дієти і взагалі дієтичного харчування за станом здоров'я, так як не використовується жарка на соняшниковій олії.
1) М'ясо (телятина) - 300 грам.
2) Сметана - 100 грам.
3) Сіль, мелений перець і спеції - за смаком.
4) Твердий сир - 200 грам.
Візьміть м'ясо. Краще використовувати м'ясо для запікання в фользі нежирних сортів. Наприклад, яловичина буде занадто жорсткою, свинина - жирної, а ось телятина - хороший варіант. Можна використовувати кролятину або індичину в даному рецепті. М'ясо треба порізати на пласти невеликого розміру. 
Тепер кожен пласт треба добре відбити спеціальним молотком, щоб при смаженні м'ясо стало ніжним і м'яким. 
Тепер треба взяти фольгу і розрізати її на шматочки, в які викласти кожен відбитий пласт м'яса. Берете один шматочок м'яса і викладаєте в фольгу. 
Добре посоліть м'ясо, можна і з двох сторін. Потім змастіть верхній шар сметаною. 
Присипте м'ясо спеціями і прянощами. Я використовувала базилік, коріандр. 
Твердий сир треба натерти на крупній тертці і посипати змащений сметаною шматочок м'яса. 
Тепер акуратно завертаєте м'ясо у фольгу з усіх боків, щоб в процесі смаження сік не витік. З усіма іншими шматочками чините, як описано вище. 
Або для того щоб перестрахуватися, якщо не хочете мити деко або щоб не протекло на дно духовки, можна укласти все м'ясо в форму. Це і зручно, і обачно. 
За п'ять хвилин до того як ви будете вимикати духовку, потрібно дістати форму і розкрити всі шматочки фольги, а потім знову поставити м'ясо у фользі в духовку. Це робиться для того, щоб м'ясо набуло більш привабливий вигляд, а саме, щоб сир трохи зажарився. Так як коли фольга закрита, м'ясо гаситися і сир плавиться. Вимикаєте вогонь і викладаєте м'ясо з фольги на тарілку. Прикрашаєте зеленню. Подавати теплим. Можна ще запекти картопля точно так же і подати разом з м'ясом яким ми запікали в фользі. 
Смачного!
За допомогою фольги кожна господиня може готувати різноманітні смачні страви. Продукти, які готуються в ній, зберігають всі корисні властивості і речовини. Свинина в духовій шафі - це популярне блюдо в сучасній кухні. Вона може бути приготовлена \u200b\u200bрізними технологіями, однак, більш затребуваним способом вважається м'ясо, запечене у фользі. Це таке блюдо, яке ідеально підійде до урочистого обіду або на простий сімейна вечеря. Вибір як її приготувати залежить тільки від вас, ваших смакових пристрастей і неодмінно від якості м'яса. Шматочок вирізки, шиї або окосту рекомендується запікати цілком. Тоді він гарантовано вийде ніжним і соковитим. М'ясо у фользі в духовці - не викличе труднощів у приготуванні навіть у недосвідченого кулінара.
продукти
- м'ясо (окіст, шийна частина або філе) - 1 кг.
- часник - 6 зубчиків
- аджика
- спеції
приготування
Моєму м'ясо, видаляємо всі прожилки, добре сушимо паперовим рушником. Один великий шматок розрізаємо на дві половинки, які гарненько натираємо сіллю, спеціями.
Кожну часникову часточку ріжемо на кілька тонких пластинок. . Робиться це так: надрезаем кінчиком ножа мяско і в вийшла кишенька поміщаємо часникову пластинку.
Нашпиговану частина рясно змащуємо аджикою або майонезом. Кожен шматок герметично загортаємо в лист фольги. Далі підготовлене блюдо відправляємо в холодильник для маринування та освіти соку.
Підготовлене страву поміщаємо в нагріту до 180 градусів духовку на 2.5 год. Коли м'ясо буде м'яким потрібно збільшити t до 200 градусів, зробивши зверху в фользі розріз, потім відправити назад на 20 хв. для утворення скоринки.
Їсти дане блюдо можна в гарячих вигляді або як варіант закуски. Для прикраси можна використовувати свіжі овочі та зелень.
Якщо правильно, то воно вийде не тільки ситним, але і неймовірно корисним стравою.
М'ясо з овочами
Нам необхідно
- свинина - 1 кг.
- велика морквина - 2 шт.
- цибуля - 2 гол.
- солодкий перець - 2 шт.
приготування
М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, складаємо у велику тарілку. з соєвого соусу, часнику, імбиру і зелені.
Готуємо овочі: моркву натираємо на тертці, ріжемо цибулю і перчик соломкою. За бажанням для більш пряного смаку можна додати тертий імбир.
Шматочки свинини розміщуємо на фользі, а зверху розташуйте овочі. Далі щільно пакуємо в фольгу і готуємо в духовці десь один годину при температурі 190 градусів. В кінці готування відкриваємо фольгу і даємо утворитися скоринці.
Свинина в фользі з грибами
продукти
- філе свинини - 1 кг.
- гриби - 200 гр.
- сіль і перець.
Процес приготування
Свинину розрізаємо на невеликі шматочки, добре приправляем їх спеціями.
Фольгу, складену кілька разів вистилає на деко, поверх них - м'ясо і знову грибний шар. Трохи піднімаємо краю фольги і добре запаковуємо.
Для освіти золотий скоринки можна готову страву посипати сиром. Ставимо запікатися при t 220 градусів на 1.5 - 2 годинки. Як тільки зазначений час закінчиться, обережно відгинаємо фольгу і виливаємо сік, що утворився. Розміщуємо назад для утворення хрусткої скоринки.
М'ясо з гірчицею
Нам потрібно
- свинина або яловичина (без кісточки) - 1 кг.
- гірчиця в зернах
- майонез
- спеції
- часник
приготування
Робимо в свинині «кишеньки» і нашпиговують їх часничком.
Готуємо соус, для натирання м'яса. Для цього і спеції. Готовим соусом натираємо шматок м'яса.
Герметично пакуємо в фольгу.
Грамотно упаковане блюдо - запорука успіху. Якщо упакувати неякісно, \u200b\u200bто весь сік витече і блюдо буде сухим і несмачним.
Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 1,5 год.
У ролі гарніру добре «виступить» картопляне пюре, овочі або. Таке м'ясо може бути окремим блюдом або холодною закускою. в фользі вражає своїм незвичайним смаком і ароматом. Блюдо стане чудовою прикрасою будь-якого урочистого заходу.
М'ясо у фользі в духовці в пошані у кожного поважаючого себе кухаря. Хоча б кілька рецептів цього блюда обов'язково повинні бути присутніми в кулінарній книзі. Вони виручать і під час приготування святкової вечері, і в будь-який будній день, коли хочеться побалувати себе і близьких соковитим і ароматним ласощами. Чому м'ясо запікають саме в фользі? Та тому що ця тоненький прошарок з алюмінію дозволяє зберегти максимум корисних речовин. При цьому м'ясо виходить просмаженими, але не пересушеним. Якщо ж воно готується ще й з додатковими інгредієнтами, то в «футлярі» з фольги вони просочаться смаками і ароматами один одного. Блюдо вийде цільним і дуже апетитним.
М'ясо у фользі в духовці запікають найрізноманітнішими способами. При цьому і основний продукт можна вибрати абсолютно будь-який. Для запікання підходить курка, індичка, свинина, яловичина, телятина, баранина і всі інші різновиди м'яса від найпростіших варіантів до вишуканих делікатесів.
М'ясо у фользі в духовці запікають цільним великим шматком, роблять з нього відбивні, ріжуть невеликими биточками або великими стейками. Також часто використовують м'ясо на кісточці. Можна готувати його порційними частинами або ж загорнути у фольгу відразу всі інгредієнти. Всі ці страви можна урізноманітнити овочами і фруктами, зеленню та спеціями, грибами, сиром, пікантними соусами і маринадом.
Часто м'ясо подають до столу прямо в фользі, що робить процес трапези набагато цікавіше і різноманітніше. Також можна перекласти його на одне велике блюдо або відразу розкласти на тарілочки персонально для кожного гостя.
Фольга для того і придумана, щоб весь сік залишався всередині і постійно просочував м'ясо та інші інгредієнти. За цим рецептом підливи буде більш ніж достатньо, адже в ній візьмуть участь ще й ароматні овочі. В результаті свинина перетвориться на справжній делікатес, який точно не затримається на тарілках. Якщо планується пригощати дітей або затятих супротивників гострих страв, То краще виключити з рецепту імбир.
Складові:
- 1 кг свинини;
- 2 моркви;
- 3 зубчики часнику;
- 2 болгарських перцю;
- 2 цибулини;
- 1 ч. Л. свіжої петрушки;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 3 см кореня імбиру;
- Сіль перець.
Спосіб приготування:
- Натерти на дрібній тертці моркву і корінь імбиру, цибулю і болгарський перці нарізати невеликими кубиками.
- Нарізати свинину кубиками середньої величини, полити м'ясо соєвим соусом.
- До свинини також додати подрібнений часник, дрібно нарізану петрушку і імбир, спеції за смаком.
- У маринаді потримати свинину 30 хвилин в холодильнику.
- Відрізати два однакових шматочка фольги, на кожен викласти рівну кількість м'яса і овочів.
- Загорнути краї фольги і перекласти обидві порції на деко, запікати свинину у фользі в духовці 2 години при 180 градусах.
Цікаве з мережі
М'ясо «гармошка» ідеально підходить для святкового столу, Оскільки і виглядає чудово і смаком своїм цілком може здивувати навіть вибагливих гостей. Щоб яловичина не втратила форму в процесі запікання, потрібно взяти великий шматок м'яса на ребрі. Їли хочеться зробити частування ще більш соковитим, в розрізи разом з часником і помідорами слід додати тонкі шматочки сала.
Складові:
- 600 г яловичини;
- 4 зубчики часнику;
- 150 г твердого сиру;
- 2 ч. Л. французької гірчиці;
- 2 помідори;
- 2 ст. л. червоного напівсухого вина;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 2 ч. Л. приправи для м'яса;
- Сіль перець.
Спосіб приготування:
- Промити шматочок яловичини, обсушити його серветками.
- Розрізати м'ясо на стейки по 2 см в товщину, але не до кінця (як - видно на фото).
- Натерти яловичину приправами для м'яса, сіллю і чорним перцем.
- Часникові зубчики розрізати навпіл і вставити їх в розрізи.
- Покласти м'ясо в целофановий пакет, полити зверху яловичину сумішшю червоного вина і гірчиці.
- Маринувати м'ясо в холодильнику 12 годин, потім перекласти його на великий шматок фольги.
- Помідори нарізати кільцями, сир - пластинками, додати все в розрізи на яловичині.
- Щільно загорнути м'ясо у фольгу, герметично защипнути краю.
- Запікати яловичину у фользі в духовці 1 годину при температурі 160 градусів.
Дуже зручно готувати м'ясо у фользі в духовці порційно. Це означає, що можна буде відразу ж розкласти його по тарілках, відвернувши лише верхню частину фольги. Виглядає таке блюдо дуже красиво і апетитно. До того ж, воно готується разом з ситним гарніром, так що вийде повноцінне частування для святкового столу. Кількість печериць і картоплі може змінюватися, в залежності від їх розміру, а також переваг кулінара. Для приготування підійдуть стейки зі свинини або телятини.
Складові:
- 4 м'ясних стейка;
- 7 великих печериць;
- 6 картоплин;
- 1 цибулина;
- 100 мл вершків;
- 20 мл рослинного масла;
- 20 г вершкового масла;
- Сіль перець.
Спосіб приготування:
- М'ясні стейки промити, гарненько відбити з обох сторін і натерти спеціями.
- На сковороді розігріти рослинна олія і розтопити вершкове.
- Обсмажити стейки з двох сторін до напівготовності (до рум'яної скоринки).
- Накрити сковороду кришкою і поки відставити м'ясо в сторонку.
- Нарізати пластинками гриби, картоплю - кружальцями, цибулю - кубиками.
- На окремій сковороді обсмажити до м'якості картопля (НЕ зажарювати!).
- Картопля перекласти на тарілочку, слідом обсмажити гриби з цибулею до золотистого відтінку.
- Вилити на сковороду з грибами вершки, перемішати, додати сіль і трохи перцю.
- Гасити гриби, поки соус не почне злегка густіти.
- Підготувати 4 однакових прямокутних шматочка фольги зі сторонами 40 і 25 см.
- Викласти на кожен шматочок по відбивної, зверху - шар картоплі, потім - печериці.
- Загорнути порції в фольгу і щільно затиснути краю, перекласти все на деко.
- Запікати м'ясо з картоплею та грибами у фользі в духовці, розігрітій до 190 градусів, 40 хвилин.
М'ясо по-французьки - це невичерпне джерело кулінарних фантазій і експериментів. Таке блюдо можна доповнити найрізноманітнішими продуктами - від грибів до ананасів. Куряче м'ясо по-французьки багатьом здається сухуватим, але з використанням фольги можна впоратися і з цим недоліком. При цьому частування буде практично дієтичним - в ньому немає ні жирного майонезу, ні картоплі, ні будь-яких інших висококалорійних інгредієнтів. Занадто сильно відбивати курку не потрібно - вона сама по собі досить ніжна і м'яка. Надмірно старанність тільки зіпсує м'ясо.
Складові:
- 500 г курячого філе;
- 2 цибулини;
- 100 г твердого сиру;
- 50 г сметани;
- 2 помідори;
- Сіль перець.
Спосіб приготування:
- нарізати куряче філе тонкими смужками і трохи відбити.
- Кожен шматочок курки посипати сіллю, перцем і будь-якими приправами на свій смак.
- Нарізати цибулю і помідори тонкими кільцями.
- Кожну відбивну викласти на окремий шматочок фольги і змастити сметаною.
- Зверху покласти шар цибулі, потім - помідори.
- Помідори трохи посолити і посипати тертим сиром, загорнути м'ясо у фольгу.
- Розкласти загорнуті курячі відбивні по листу на відстані один від одного.
- Запікати м'ясо по-французьки в фользі в духовці 25 хвилин при 200 градусах.
Тепер ви знаєте, як приготувати м'ясо, запечене у фользі в духовці за рецептом з фото. Смачного!
М'ясо у фользі в духовці - це одне з тих страв, приготування яких найчастіше пов'язано з особливими приводами, будь то святковий вечір або просто гарний настрій кулінара. Незалежно від обраних продуктів і особливостей рецепта, ласощі вийде просто приголомшливо смачним і апетитним на вигляд. Кожен кулінар повинен знати, як приготувати м'ясо в духовці, тому для початківців корисними виявляться такі рекомендації:
- Щоб м'ясо у фользі в духовці вийшло смачним і ароматним, спеції в нього потрібно втирати довго і ретельно, не пропускаючи жодного шматочка;
- застава смачної страви - це правильно вибране м'ясо. Найкраще віддати перевагу м'ясу молодої тварини, без жилок і надлишків жиру;
- М'ясо у фользі в духовці вийде більш соковитим, якщо додати до нього дрібно нарізані овочі, які в процесі випічки перетворяться в ароматну підливу. Якщо ж хочеться використовувати їх в якості гарніру, краще зробити шматочки побільше;
- Щоб м'ясо в духовці у фользі вийшло рум'яним, в кінці приготування розгорніть фольгу і дайте йому прожаритися при тій же температурі ще 10 хвилин. Також можна включити гриль на 3-4 хвилини, якщо він передбачений у вашій духовці.
Харчова фольга - це металева папір, яка широко застосовується в кулінарії. Перевага фольги в тому, що вона не окислюється, тому не змінює смак продукту, до того обгортка дешева, не займає багато місця на кухні, а після використання її не треба мити, як посуд.
У фользі можна запікати всі види м'яса (виключення дичину), рибу, овоч, гриби і всі інгредієнти разом, наприклад, м'ясо з овочами.
М'ясо, приготоване в фользі, нагадує смак тушкованого, але без запаху жиру, крім того, воно м'яке, соковите і корисніше, ніж смажене на сковороді.
Ми розповімо, як правильно приготувати м'ясо у фользі, що б блюдо вийшло смачним і максимально зберегло корисні речовини.
Рецепт 1: М'ясо у фользі (свинина)
М'ясне блюдо, приготоване по даній рецептурі, можна нагородити статусом "універсальним", так як м'ясо можна піднести на стіл в якості основного блюда (в гарячому вигляді), закуски або ж у вигляді основного інгредієнта в салаті.
Необхідні інгредієнти:
Свинина (шийна частина) - 800 грам;
Французька гірчиця - 2 чайних ложки;
Суміш перців - 1 чайна ложка;
Паприка (мелена) - ½ чайної ложки;
Горіх мускатний - ½ чайної ложки;
Сіль (велика) - ½ чайної ложки;
Чилі (мелений) - ¼ чайної ложки;
Коріандр - 1/3 чайної ложки;
Імбир (мелений) - 1/3 чайної ложки;
Майоран - 1/3 чайної ложки;
Рослинний жир або топлене масло - 2 столових ложки.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, ароматної свинини в фользі.
Щоб приготувати свинину у фользі, знадобитися 7 годин 20 хвилин, в тому числі підготовча стадія - 10 хвилин, маринування м'яса - 4-5 годин, теплова обробка - 2 години 10 хвилин.
Підготовчий етап:
Всі спеції з'єднуються в одній ємності.
У Обсушену свинину втираються спеції, а потім гірчиця. Шматок м'яса затягується плівкою і маринується в холодному місці 4-5 годин (можна і на ніч, буде тільки смачніше).
Тепловий процес:
Маринована свинина, обсмажується на максимальному вогні, по 5 хвилин на кожній стороні. Обсмажене м'ясо, упаковується в фольгу, таким чином, щоб верхня частина свинини не торкалася обгортки, тобто між м'ясом і фольгою повинна бути порожнеча, мінімум 4сантіметра. Крім того, фольга повинна бути цілою, щоб виділився сік не вибіг.
М'ясо запікається 1,5 години в прогрітій духовці до 190 градусів. По закінченню часу, фольга розрізається хрест-навхрест і розгортається, у вигляді троянди. Після цієї процедури м'ясо відправляється на 10 хвилин в духовку під гриль. Якщо Ваш духовий шафа не оснащений грилем, то збільшите температури до максимуму. За цей час м'ясо придбає красивий золотистий "загар".
Після теплової обробки свинина знову обертається фольгою і стоїть в стані спокою мінімум 10 хвилин.
Відпочила свинина ріжеться і подається на стіл з соком, що виділився при запіканні. Смачного!
Рецепт 2: М'ясо у фользі по-флорентійський
Філе яловичини, приготоване по даній рецептурі, набуває особливого смаку і аромат, завдяки шпинату і цибулі, яким він начинений. Запечена яловичина, виходить соковитою, м'якою і пахне на весь будинок.
Спосіб приготування:
Яловичина (філе) - 1 кілограм;
Шпинат - 250 грам;
Цибуля - 1 штука;
Перець мелений - 1 чайна ложка;
Часник - 2 зубчики.
Інгредієнти для соусу:
Вершкове масло - 1 чайна ложка;
Соєвий соус - 1 чайна ложка;
Борошно - 1 чайна ложка;
Портвейн -1столовая ложка;
Вода - 50 мілілітрів;
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, яловичини в фользі по-флорентійський.
Щоб приготувати яловичину по-флорентійський, знадобитися 1 година 45 хвилин, в тому числі підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 1 година 30 хвилин.
Підготовчий етап:
Листя шпинату на 30 секунд занурюються в солоний окріп, а потім відкидаються на друшляк і промиваються холодною водою.
Часник і цибулю дрібно рубаються.
Начинка для м'яса: в одній ємності змішуються часник, шпинат, цибулю і перець.
Філе солиться, перчить, а потім, уздовж м'яса, гострим ножем, робиться глибокий надріз (не до кінця). У вийшов кишеню вкладається шпинатна начинка, а філе перев'язується мотузкою.
Тепловий процес:
Яловичина упаковується в фольгу і запікається 1 година 30 хвилин в прогрітій духовці до 200 градусів.
Приготування соусу: в сотейнику змішати портвейн, воду, соєвий соус і вершкове масло. У підігріту рідину всипається борошно. Соус готується 3мінути на мінімальному вогні.
Відпочила яловичина звільняється від мотузки, ріжеться на порції, поливається соусом і подається. Смачного!
Рецепт 3: М'ясо у фользі з овочами і фісташками
Дане м'ясне блюдо добре тим, що запечена свинина ніжна, при цьому не плаває в жиру, але в міру соковита. Важливий фактор - це привабливий зовнішній вигляд, Шматочки м'яса, нашпиговані овочами і фісташками, стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Спосіб приготування:
Корейка - 2 кілограм (свинина одним шматком, без кістки);
Жовтий і червоний болгарський перець - 2 штуки;
Лук-порей (біла частина) - 1 штука;
Вершкове масло - 50 грам;
Фісташки - 150 грам;
Часник - 4 зубчики;
Сухе біле вино - 1 столова ложка;
Перець, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, свинини з овочами і фісташками в фользі. Щоб приготувати свинину у фользі, знадобитися 3 години, в тому числі підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 2-2,5 години.
Підготовчий етап:
Овочі (перець, цибуля) нарізається поздовжніми брусками, часник - кільцями.
Фісташки звільняються з шкаралупи.
Обсушені свинина натирається сіллю, перцем. У м'ясі, гострим ножем робляться глибокі, поздовжні надрізи. Утворилися кишеньки Шпиг горішками і овочами (залиште трохи овочів для соусу).
Тепловий процес:
Свинина з рештою овочами і часником, упаковується в фольгу і запікається 2-2,5 години в прогрітій духовці до 200 градусів.
Після теплової обробки свинина яловичина коштує в стані спокою мінімум 10 хвилин.
Приготування соусу: запечені овочі з соком, що виділився, подрібнюються блендером. Пюреподібна маса прогрівається (3-5 хвилин) в сотейнику з вершковим маслом і вином.
Трохи остившая свинина ріжеться і подається на стіл з овочевим соусом. Смачного!
У фользі можна запікати м'ясо будь-якої тварини і птахи за різними рецептами, але є ряд вимог, які їх об'єднують:
М'ясо кладеться на блискучу сторону фольги;
М'ясо обертається фольгою, таким чином, щоб його верхня поверхня стосувалася обгортки, тобто повинна утворитися порожнеча між м'ясом і фольгою. Крім того, шматок м'яса повинен бути герметично упакований, в іншому випадку сік витече, м'ясо втратить смак, аромат і стане жорстким;
М'ясо у фользі завжди запікається в попередньо розігрітій дуговом шафі;
Сік, що виділився при тепловій обробці, поливають м'ясо або загущувальну за допомогою вершків, борошна і подається, як соус в соуснику.
