Імбирні пряники покроково. Сироп Пряник та інші від Monin. Імбирних вихідних вам.

Вітаю, друзі мої!

Сьогодні дозволю собі відійти від усталених традицій і поступитися місцем на трибуні читачці блогу і матері-героїні)) Олені.

Лена чудово розписує пряники і їй навіть вдалося мене здивувати таким поняттям, як «мозаїчний пряник».

Олена вирішила люб'язно надати нам свої імбирні пряники з глазур'ю. Точніше, не самі пряники, а рецепт їх приготування. Особисто мені він нагадав приготування медових коржів. Впевнена, що за смаком схоже.

Передаю Олені слово і сподіваюся вам буде корисний її рецепт. Я теж неодмінно їм скористаюся!

Сама основа рецепта була знайдена на просторах інтернету, але по ходу роботи з тестом я його змінила, так що начебто трішечки моє)

Інгредієнти:

• вершкове масло  або маргарин - 200 гр.
• цукор - 150-200 гр.
• мед - 150 гр.
• імбир, мелений - 2 ч.л.
• гвоздика, мелена - на кінчику ножа
• кориця - 1 ч.л.
• кардамон - ½ ч.л.
• коріандр - ½ ч.л.
• мускатний горіх - 1 щіпка
• сіль - 1 щіпка
• сода - ½ ч.л.
• жовтки - 4 шт.
• житнє борошно - 200 гр.
• пшеничне борошно - 300 гр.

приготування:

1. Вершкове масло або хороший маргарин розтоплюємо з цукром і медом, цукор повинен розчинитися, не кип'ятити!
2. Знімаємо з вогню і додаємо мелені імбир, гвоздику, корицю, кардамон і коріандр, дрібку мускатного горіха і сіль.
   

   Спеції можна на свій смак, але кориця і імбир обов'язкові. Далі можна додати або цедру апельсина, або екстракт апельсина. Я додаю екстракт, інакше цедра заважає розписувати пряники, але з цедрою смачніше.

3. У цю олійно-медову суміш додаємо пів чайної ложки соди (!), Перемішуємо, вона почне через меду гаситися.
4. Далі вводимо 4 жовтки в остигнула суміш, перемішуємо, додаємо житнє борошно, Перемішуємо і додаємо пшеничне борошно вищого гатунку, хоча і на першому сорті теж добре.
5. Заважаю весь час ложкою, на перший погляд може здатися, що слабенько, муки не потрібно додавати, максимум грам 50.
6. Тепер все це в пакет і в холодильник мінімум на добу! Самі класні пряники з тіста 5 днів отлежки. Але воно спокійно лежить і місяць.
7. У день випічки дістаємо тісто і даємо йому зігрітися, добре вимішуємо і розгортаємо 3-5 мм завтовшки буквально трохи подпиліть тісто, я майже не подпилять.
8. Формою або ножем вирізаємо фігурки, печемо на пергаменті 180-200ºС приблизно 10-15 хвилин, до золотистого, але орієнтуйтеся на свою духовку.
9. Як витягли, відразу прямо на пергаменті кладемо на рівну поверхню і притискаємо пряники дошкою на секуед 8-10, не сильно тиснемо), при випічці тісто може піднятися або бульбашками піти, тому притискаємо, що б поверхня для розпису була рівною.

Розписуємо на 3-4 день   цукровою глазур'ю. Я люблю її кисленькою робити:

1. Білок на малій швидкості збиваємо, поступово додаємо цукрову пудру і від однієї-двох пучок до однієї чайної ложки лимонної кислоти (порошок), тут за смаком.
2. Пудру додаємо до тих пір поки маса не стане білою, еластичною і пік коли вийняти віночок трохи голову звішує, в кінці замісу додаємо лимонний сік: на 1 білок 3 краплі соку лимона.
   

   Така консистенція нам потрібна для малювання дрібних деталей і контуру, а якщо потрібно, припустимо весь пряник залити глазур'ю, то тоді контур обводимо даної консистенції айсінгом, а для заливки беремо цей Айсінг і трохи водичкою або білком розбавляємо (тобто робимо десятісекундний Айсінг, таке пряничное поняття) до тих пір, поки при проведенні ложкою борозенки, вона не зійдеться за 10-11 секунд, при цьому глазур потрібно дуже добре вимішувати.

3. Заливаємо пряник, беремо шило або зубочистку і як-би разравниваем поверхню, що б вона була рівною, попутно бульбашки, які утворилися лопає, інакше, коли застигне буде нерівна, в кратерах, поверхня.
   

   І ще, глазур краще відразу розфасувати як потрібно: наприклад мені потрібно 3 кольори, я беру від основного по чуть-чуть, спочатку в мішок кондитерський (можна в пакет для заморозки), офарблюю барвником, відкладаю для контуру, а залишок розбавляю і теж в пакет. Поки офарблюємо Айсінг обов'язково накрити рушником, змоченим у холодній воді і віджатим. Інакше будуть утворюватися кристали і незручно малювати.

Будуть питання, відповім.

Хочу сказати, ці пряники дуже подобаються дітям (а у мене їх цілих чотири :)) роблю тематичними до будь-якого свята: Новий рік, день св. Валентина, і т. Д.

Зберігаються в упаковці (я пакую в рукав для запікання) пів року це 100 відсотків, хоча якось забули на полиці пару штук пролежали рік, я заради цікавості спробувала, дуже смачно.

А який аромат, коли їх печеш ...

16.12.2015, 16:13

Солодкі подарунки на Новий рік і Різдво люблять не тільки діти, а й дорослі. Адже в них проявляється ваша увага і турбота. Спечіть для друзів і колег імбирні пряники, прикрашені цукровою глазур'ю, і вони з теплотою будуть згадувати це цілий рік!

А ще імбирне печиво можна повісити на новорічну ялинку, воно стане одночасно і прикрасою і ласощами для дітей, а аромат імбирних пряників створить неповторну чарівну атмосферу свята.

Спекти імбирне печиво тільки на перший погляд завдання не з легких, насправді процес приготування і випічки досить простий, займає небагато часу, а прикраса пряників можна перетворити в сімейне розвага.

Рецептів імбирних пряників багато, більшість з них мають досить сильне схожість. Я знайшла для себе ідеальний рецепт, який готова порадити і вам так впевнена - з ним «перший млинець» точно не буде глевким.

Обов'язково охолодіть тісто перед випічкою

Сам процес приготування тіста на пряники гранично простий і займе у вас не більше 15 хвилин. Потрібно послідовно з'єднати всі інгредієнти, замісити тісто, і обернути в харчову плівку, а потім мінімум на 1 годину прибрати його в холодильник.Так буде простіше розгортати і вирізати фігурки, а ще вони не будуть деформуватися при перенесенні їх на деко.

Розкочуйте тісто між пластами пекарської папери

Ще одна хитрість в техніці розкочування тіста. Вам напевно захочеться присипати борошном робочу поверхню, але краще вчинити інакше: відріжте два листа пекарської папери, покладіть між ними частину тіста і розкачайте качалкою. По-перше, це дуже зручно, адже з пластом легко звертатися, крутити, щоб розкачати рівно. По-друге, так тісто не вбере зайвої муки. До того ж, потім не доведеться відмивати стільницю.

Процес вирізання фігурок і випічки займе у вас ще близько 30 хвилин.

Прикраса імбирних пряників

Ну і самий трудомісткий (але і веселий!) Процес - це розпис пряників. Білково-цукрову глазур можна зробити не тільки білою, але, додавши в неї харчові барвники, різнобарвною. Тоді ваші пряники будуть ще більш ошатними і апетитними.

Однак, якщо часу у вас не так багато, досить буде просто присипати пряники цукровою пудрою або перев'язати їх красивими стрічками, і ваші незвичайні подарунки, пахучі медом і всілякими прянощами готові!

Форми для імбирного печива

Отже, для початку нам потрібно подумати, чим ми будемо вирізати фігурки. Для цього можна використовувати звичайний стакан, можна зробити трафарети з паперу, а можна придбати вже готові формочки (як це зробила я), які прослужать вам багато-багато років.

Ось які формочки для імбирних пряників є у мене.

Це лише ті форми, які вибрала я! У цього продавця безліч інших всіляких форм для пряників і печива. Раджу заглянути в його магазинчик.

Готуємо тісто для імбирних пряників

Тепер потрібно приготувати тісто для пряників. Я це роблю за рецептом Андрія Рудькова (сайт andychef.ru) з невеликими змінами, які полягають лише у збільшенні кількості спецій, додаванні какао, і не такому тонкому розкачування тіста, як радить автор, тому що мені подобаються більше пишні пряники.

Спеції (для більшого аромату) я додаю не по ½ чайній ложці, а по цілій ложці (все крім чорного меленого перцю, його раджу додати ½ ч.л.). Як тонко розкачати пряники - справа виключно вашого смаку. Розкотите товщиною 5 мм, вийдуть хрусткі імбирні печива, товщиною 1 см - пишні повітряні пряники. Мені більше до смаку другий варіант.

Ще одна маленька хитрість стосується кольору пряників. Часто, на красивих фото в Інтернеті, ми бачимо коричневі імбирні пряники. Але як на практиці домогтися такого кольору? Гречаний темний мед вам в цьому не допоможе, колір пряників все одно буде бежево-пісочним. Я перевіряла. Насправді, для отримання красивого темного кольору пряників в тісто замість меду додають темний сироп або синяво-чорну патоку, які на практиці не так то просто дістати. Деякі пекарі підфарбовують тісто паленкою, перепалюючи цукор на сковороді, мені здається це не зовсім корисно. Найпростіше - додати в тісто трохи хорошого какао, наприклад 1-2 ст. ложки.

Рецепт імбирного печива

Отже, рецепт і техніка приготування.

Для випічки імбирних пряників знадобиться:

Вершкове масло - 115 гр.

Цукор - 65 гр.

Мед - 155 гр.

Яйце - 1 шт.

Сода - 1/2 ч.л.

Кориця - 1 ч.л.

Імбир - 1 ч.л.

Мелена гвоздика - 1 ч.л.

Мускатний горіх - 1 ч.л.

Чорний перець - 1/2 ч.л.

Какао - 2 ст.л.

Борошно - 375 гр.

Покроковий рецепт імбирного печива

1.В чаші змішайте вершкове масло кімнатної температури і коричневий цукор. Збивайте міксером старанно, до отримання однорідної маси. Чим дрібніше у вас буде цукор, тим більше гладка поверхня вийде в результаті. Можете замінити коричневий білим.

2.Разбейте одне яйце і налийте 155 грам меду (або патоки). Додайте какао. Прянощі додаєте на свій смак. І обов'язково пів чайної ложки соди, вона то якраз і буде робити пряники пишніше (взаємодіючи з медом).

3.Пріготовьте борошно (375 гр.) І всипати її невеликими партіями, кожен раз якісно перемішуючи (вже лопаткою, міксер тут почне вередувати).

4. Додаємо борошно до тих пір, поки тісто не стане слухняним, тобто буде скочуватися в хороший куля, що не прилипаючи до рук.

5.Скатайте тісто в кулю. Готовий кулю оберніть плівкою і приберіть в холодильник, хоча б на годину. Можна і на ніч, а деякі навіть заморожують його. Якщо поспішайте - пріплюсніте куля, так тісто швидше охолоне.

7.Накриваете другою частиною пеграмента і розкочуєте пласт товщиною від 3 до 5 мм (або близько 1 см якщо хочете пишні пряники).

8.Начінаете вирізати фігурки так, щоб задіяти максимальну площу тесту. Але не турбуйтеся, залишки тіста збираєте в кулю і розкочуєте знову і знову і знову. Головне не дайте тесту аж надто нагрітися. Тоді пряники будуть трохи деформуватися при випіканні. Якщо час затягнулося просто приберіть вже вирізані частини в холодильник.

9.Духовку розігріваємо до 175 градусів.

10.Вирезанние фігурки розкладає на деку, застелене папером.

11.Випекают їх від 7 до 12 хвилин. Тут все впливає і форма і товщина і духовка і наскільки було холодним тісто. Визначайте так - якщо боки і низ почали сильно рум'янитися - значить печива готові. Любіть більш хрусткі - потримайте довше. Хочете зовсім вже ніжні? Тоді хвилин 5 вистачить.

12.Готовие печива остудити на решітці.

Прикрашаємо імбирні пряники

Далі потрібно приготувати білкову глазур. Зазвичай, для її приготування беруть білок одного яйця, але якщо у вас, як і у мене немає своїх курей, а значить і впевненості в безпеці яєць для використання їх в сирому вигляді - можна використовувати перепелині яйця (2-3 білка).

Глазур для імбирних пряників - рецепт

Глазур готується наступним чином - білок одного яйця (або декількох перепелиних) потрібно розтерти (НЕ збити!) Силіконової лопаткою або ложкою з 150 гр. цукрової пудри. Цукрову пудру потрібно додавати поступово, для пластичності радять додати ½ ч.л. кукурудзяного крохмалю, а для блиску глазурі - ½ ч.л. лимонного соку. Так як глазур швидко сохне, її потрібно або відразу всю розкласти по кондитерським мішкам, або посуд з нею необхідно накрити зверху вологим рушником.

Перед приготуванням глазурі спорудити корнетик (кульок для глазурі), щоб потім не відволікатися на нього. Для цього знадобиться целофан (наприклад, чиста щільна упаковка від кольорів), ножиці, скотч і прищіпка (наприклад, затискачі для пакетів).

Поверніть з целофану кульок, по можливості, щоб на гострому кінці не було отвори.

Обов'язково проклейте по шву з зовнішньої сторони скотчем, щоб глазур при тиску на корнетик не вилізла назовні, забруднюючи руки.

З таким пристосуванням розпис вийшла більш акуратною, ніж за допомогою кулька зі звичайного пакета, проткнутого зубочисткою. Ось мій другий експеримент.

Але все ж, я раджу вам замовити спеціальні кондитерські мішки з насадками для розпису пряників, якщо ви збираєтеся робити це часто. Вони значно полегшать прикраса ваших кулінарних шедеврів.

Імбирні пряники - найвеселіше вид передноворічного творчості. Моя вам порада - печіть разом з дітьми. Вони будуть щасливі, якщо ви довірите їм вирізати і прикрасити пряники. Вашій кухні теж сподобається - вона наповниться ароматами свята. Не тягніть, Новий рік вже зовсім близько!

Бажаю всім чудового новорічного настрою і нехай імбирні пряники принесуть у ваш будинок затишок, тепло і спокій!

Автор статті Маргарита Морєва

Всі картинки з товарами клікабельні, натисніть на фото і ви потрапите на сторінку товару, де його можна розглянути докладніше і замовити для себе.

У статті збережений стиль автора.Копіювання, поширення, передрук чи інше застосування статті в комерційних цілях, Крім рекламних розсилок або анонсів статті від імені Купінатао, Імбирне печиво - рецепт чарівного настрою на Новий рік. простий покроковий рецепт  імбирного печ ...Запрошення на весілля своїми руками. Покроковий майстер-клас весільних прикрас hand made Як зробити запрошення на весілля своїми руками, розповість наш сьогоднішній покроковий майстер-кла ...Золоті та срібні перекладні татуювання для волосся робимо самі - покроковий майстер-клас. Флеш-татуювання на волоссі або золоті і сереьбряние перекладні татуювання в зачісках - модний трен ...

Приготування пряників може здатися справою трудомістким або надто простим, кому як. Насправді ж, рецепт імбирного печива - десь на середньому рівні. Нічого складного, якщо не сходити з дистанції, не додавати щось своє і вимірювати всі інгредієнти на вагах.

Готувати будемо в кілька етапів, по-іншому ніяк. Спочатку варто зробити тісто для імбирного печива. Кладемо вершкове масло з холодильника в морозилку і, поки воно морозиться, в одній мисці з'єднаємо майже всі сухі інгредієнти, залишимо осторонь тільки пудру. Настійно рекомендую попередньо все просіяти, щоб не залишилося ні грудочок борошна, ні грудочок спецій.

Дістаємо з морозилки вершкове масло, воно повинно бути дуже холодним. Брати масло менше 82% не можна, воно поганої якості і навіть зовсім не масло, різдвяні пряники з таким не вийдуть. Нарізаємо вершкове масло дуже дрібними кубиками, десь по півсантиметра. Можна наробити його в измельчителе блендера замість цього. Головне - поменше чіпати його руками, щоб не почало танути. Кладемо подрібнене масло в суху суміш і ретельно мнемо його руками так, щоб воно ковзало між пальцями. У результаті повинна вийти дрібна крихта.

Додаємо в тісто для імбирного печива решту складових: цукрову пудру, мед, жовтки.

Ретельно вимішуємо тісто, воно повинно вийти дуже тугим і гладким. Якщо після вимішування тісто не перестає розпадатися, додаємо пів-ложки меду і вимішуємо далі, поки не вийде єдина суміш. Рецепт імбирних пряників хоч і не дуже складний, проте зусилля докласти деякі потрібно.

Кладемо тісто на імбирні печива в харчову плівку, зробивши з нього приплюснутий кульку.

Замотуємо з усіх боків і кладемо в холодильник мінімум на 1 годину. Заготівля на різдвяне імбирне печиво повинна відпочити і охолонути.

Через годину включаємо духовку розігріватися на 175 градусів, дістаємо імбирне тісто з холодильника і розгортає його в пласт товщиною приблизно в 5 мм. Рекомендую один лайфхак! Розкочуйте тісто між двома листами пергаментного паперу, тоді воно не прилипне до столу або до качалці / пляшці і не потрібно буде використовувати додатково борошно.

Тісто розкачати, знімаємо верхній лист пергаментного паперу. Перевіряємо товщину! Імбирне печиво на Новий Рік має хрустіти і радувати вас, а товсте хрустіти не буде!

Беремо формочки для печива і вирізаємо потрібні фігурки з тіста. У мене ялинки, зірочки, квіточки і серця. Дуже круто ще виглядають імбирні чоловічки, але я не знайшла їх, під новий рік  все розкупили.

Акуратно прибираємо зайве тісто і перекладаємо імбирне печиво на застелений пергаментним папером деко. Можна також використовувати силіконовий килимок. Змащувати нічим не потрібно, головне, щоб між печеньки залишався простір, так як вони збільшаться при випіканні. Ставимо в розігріту духовку на 7-10 хвилин, дивіться самі, все залежить від вашої духовки! Печемо до рум'яної.

Тепер ви знаєте, як спекти імбирне печиво! Але це ще не все 🙂

Відкладаємо імбирні пряники в сторону остигати. Перекладаємо дуже акуратно, спочатку вони будуть м'якими, але потім тверднуть.

Настав час зробити глазур для печива, щоб красиво прикрасити. Беремо холодну яйце і відокремлюємо білок від жовтка. Увага! У білок не повинен потрапити жовток, навіть дрібничка! І руки повинні бути чистими і не жирними. Це важливо, інакше нічого не вийде.

Видавлюємо в білок лимонний або лаймовий сік, готуємо цукрову пудру (ставимо поруч) і починаємо збивати. Збиваємо білки довго, поки вони не стануть дуже густими, потім всипаємо пудру, не зупиняючись. Це важливо! Збиваємо до щільної консистенції, по потребі додаючи більше пудри. Глазур для пряників повинна бути густою, щоб нічого не розтеклося.

У самому кінці можна додати в глазур будь барвник, будь-якого кольору. Я не додавала. Але можу підказати, що барвники можуть бути і натуральними, наприклад, сік буряка, шпинату або моркви. Перекладаємо глазур для печива в кондитерський мішок. Або в щільний пакет, як у мене 🙂 Мій з Ікєї, який на зіплайне, відмінно підійшов.

Обрізаємо пакету кінчик. Потрібно зрізати зовсім небагато 1-2 мм, не більше! Це теж важливо! І починаємо прикраса імбирного печива. Тут вже вам допоможе політ вашої фантазії! Натискати на пакет не дуже сильно.

Пам'ятайте, що новорічне печиво з імбиром і корицею має бути остиглим!

Розкладіть його зручно для вас, тому що прикраса імбирного печива - процес довгий і кропіткий.

Я посипала частина пряників кокосовою стружкою, вона надає видимість снігу 🙂 Тепер ви точно знаєте, як прикрасити імбирне печиво! Ми залишаємо висихати глазур на 2-3 години. У духовку не ставимо, інакше їй прийде кінець 😀

Вранці імбирні пряники ще смачніше чомусь 😀

Їх можна упакувати в красиві коробочки і подарувати всім своїм близьким 😉

Підведу швидко підсумки!

Короткий рецепт: імбирне печиво або пряники

1. Кладемо вершкове масло в морозилку.
2. готуємо тісто: В мисці змішуємо всі сухі інгредієнти для тіста, крім цукрової пудри, просіюємо їх через сито.
3. Нарізаємо вершкове масло дуже дрібними кубиками або перемелює в измельчителе блендера, руками намагаємося не чіпати.
4. Кладемо масло в суху суміш і перетираємо все руками, пропускаючи шматки масла між пальцями, поки не утвориться крихта.
5. Додаємо всі інші інгредієнти для тіста і ретельно вимішуємо туге тісто (якщо розпадається, додаємо пів-ложки меду).
6. Загортаємо тісто для імбирного печива в харчову плівку і кладемо в холодильник на годину.
7. Через годину включаємо духовку грітися на 175 градусів.
8. Розкачуємо тісто між листами пергаментного паперу товщиною в 5 мм.
9. Вирізаємо з тіста фігурки за допомогою формочок для печива, перекладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи між печивом простір.
10. Ставимо імбирне печиво в духовку на 7-10 хвилин до рум'яності, залежить від вашої духовки!
11. Дістаємо імбирні пряники з духовки і даємо охолонути.
12. Готуємо глазур для прикраси: В мисці збиваємо холодний білок з лимонним соком до густого стану.
13. Додаємо в білки, продовжуючи їх збивати, цукрову пудру, по чуть-чуть, до щільної консистенції.
14. У цей момент можна додати в глазур будь барвник за бажанням.
15. Кладемо глазур для пряників в щільний пакет і зрізаємо йому кінчик на 1-2 мм.
16. Прикрашаємо остигле імбирне печиво на свій розсуд.
17. Тепер ви знаєте, як приготувати пряники імбирні, рецепт яких підійшов логічного кінця.

Рецепт новорічного печива закінчено, тому я хочу трохи відійти від теми. Ми стоїмо на порозі Нового Року, наймасштабнішого свята в наших країнах. Щоразу ми з вами, наближаючись до Нового Року, підводимо підсумки, аналізуємо пройдене і виконане. Так ось, я бажаю вам всім, щоб кожен ваш рік був кращим за попередній, щоб, оглядаючись назад, ви не сумували про те, що раптово рік виявився таким же, як попередній. Нехай всі ваші року будуть різноманітними і кожен раз краще колишнього! Як у мене 🙂

І так, залишайтеся зі мною, в наступному році я все також буду радувати вас новими цікавими рецептами! Щоб не пропустити, , це безкоштовно! Крім того, при підписці ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко і смачно - це реально.

З вами була Віка Лепінг! Розповідайте друзям про те, як зробити імбирне печиво, ставте лайки, залишайте коментарі, оцінюйте гідно, пишіть, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити, і, звичайно ж, насолоджуйтеся вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими! І круто відсвяткуйте Новий Рік!

Імбирні пряники - чудове і у всіх сенсах універсальне ласощі, особливо напередодні Нового року.

Яскраві чоловічки, зірочки, шоколадні будиночки, пташки здатні не тільки порадувати маленьких ласунів, але прикрасити святковий стіл  або, наприклад, новорічну ялинку.

Велике задоволення приносить і сам процес приготування пряників, адже результатом заморочливого праці стають справжні витвори мистецтва.

Доповнити смак імбиру можуть різні добавки: кориця, мускатний горіх, цукати, родзинки, кмин, аніс, мармелад, апельсинова цедра.

Імбирні пряники: загальні принципи приготування

Справжні пряники готують з заварного тесту, Замішаного спеціально для пряників. Основні інгредієнти - це мед, сметана, масло, курячі яйця, цукровий пісок, борошно, різного роду прянощі.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок і рідкий мед викласти в каструлю, залити зверху водою і нагріти до гарячого стану (не кип'ятити!).

2. Всипати борошно в гарячу суміш, додати прянощі. Тут важливо розмішати все відразу після додавання. Якщо борошно залишити хоча б на хвилину, в ній миттю утворюються грудки, позбутися від яких потім буде дуже важко.

3. Залишити тісто в спокої до тих пір, поки воно стане повністю холодним. Це дуже важливо. Чи не теплим, а саме холодним. Тільки тоді можна буде додавати сметану, яйця.

4. Довго і енергійно місити. Час не лімітовано: 10, 15, 30 хвилин - важливий результат. Консистенція тіста повинна бути середньої густоти і дуже м'яка. Регулювати це можна за допомогою води. Занадто круте тісто погано підніметься, а пряники вийдуть жорсткими. Надто м'яке - не втримає форму і буде постійно прилипати до рук.

5. Надіслати лист з нарізаними шматочками тіста в духовку. Температура залежить від розміру пряників. Для тих, що поменше, підійде 230-240 градусів. Для більших - до 200 градусів.

6. Полити глазур'ю і прикрасити всілякими способами, які тільки підкаже фантазія.

Імбирні пряники: класика

Найпростіший і водночас найбільш безпрограшний спосіб випекти імбирні пряники. Вийшло ласощі буде володіти «тим-самим» смаком - смаком Великого Різдва.

Інгредієнти:

Півкіло пшеничного борошна;

Шматок вершкового масла приблизно 150 грамів;

Кілька ложок коричневого цукру;

Два не дуже великих яйця;

Темний мед;

По одній ложці перемеленого імбиру, апельсинової цедри, гвоздики;

Буде потрібно також приготувати глазур. Вона робиться з одного збитого яєчного білка і склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Мед з прянощами нагріти на невеликому вогні, під кінець додати масло. Все перемішати і дочекатися повного охолодження.

2. Віночком або міксером змішати яйця і цукровий пісок. Злити з медової масою.

3. Соду погасити і викласти в муку. Потім змішати все це з сиропом.

4. Замісити тісто і перекласти його в холодильник, як мінімум, на кілька годин.

5. Підготувати фігурні форми, за допомогою яких і вирізати готові пряники. Перенести в духовку.

6. Піч до готовності. Нанести глазур. Можна ще капнути лимонний сік. Класичні пряники готові.

Імбирні пряники: ліхтарик з фруктів

Чудові ліхтарики зробити дуже легко, виглядають вони просто чарівно, і прекрасно можуть бути використані як в якості подарунка, так і ласощі для дітей і дорослих. З тієї кількості продуктів, що наведено нижче, виходить два ліхтарика середнього розміру.

Інгредієнти:

М'який тростинний цукор;

Патока - 50 грамів;

Половина чайної ложки кориці та імбиру;

Масло вершкове;

200 грамів борошна;

Прикраси у вигляді прозорих бурульок або крижинок, можна купити в кондитерських магазинах;

Глазур (яєчні білки, збиті з цукровим піском);

Фрукти (будь-які: полуниця, мандарини, апельсини, ківі)

Спосіб приготування:

1. З'єднати цукор з патокою, покласти масло і спеції і все розігріти.

2. Змішати борошно з содою і яєчним жовтком. Додати пряну суміш. Все ретельно вимісити, розтягнути тісто і вирізати з нього кілька прямокутників (приблизно виходить штук 8) розміром 12 на 8 см. У центральній частині кожного вирізати маленькі отвори (це майбутні вікна). Їх розмір приблизно 3 на 5 см. Тісто використовувати для петельок.

3. Розкласти фігурки на деку. Попередньо його можна покрити папером. Розкришити бурульки і розкласти крихту в серединах великих прямокутників.

4. Тримати в духовці, чекаючи, коли бурульки розтопиться і заповнять віконечка. Вийняти і остудити. Зняти з паперу.

5. Зібрати ліхтарики, як звичайні коробочки. Деталі між собою зчіплювати за допомогою глазурі. Їй же прикріпити петельки. Через петлі можна протягнути кольорову тасьму і повісити ліхтарики на ялинку.

Імбирні пряники у вигляді чоловічків

Ці забавні фігурки мають класичним імбирним смаком, однак, оригінальна форма дозволяє їм бути прекрасною альтернативою ялинковим іграшкам. Досить додати кілька бантиків - і ніяких інших прикрас на ялинку просто не буде потрібно.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - близько 200 грамів;

По чайній ложці імбиру і кориці;

Сіль, сприяння, цукрова пудра, цукор - за смаком;

Харчові барвники синього і зеленого кольорів;

Сік лимона;

Глазур з білка і цукру;

Кленовий сироп - 2 ложки. Можна замінити патокою або медом;

Одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготувати глазур, яка потім буде використовуватися для склеювання деталей. Білок збити і додати до нього поступово цукор (кількість залежить від бажаної ступеня солодощі). Домагатися однорідності і густоти суміші. Потім поставити в холодильник. Там глазур ще більше загусне і стане здатне склеювати і утримувати дрібні деталі.

2. Приготувати тісто за стандартною описаній вище схемі. Контури чоловічків з розкачане шматка вирізати вручну. Висота кожної фігурки - не більше 8 см. Обрізки замісити знову, знову розкачати і нарізати смужками шириною близько сантиметра, а довжиною - до 30 см. Обвести одну смужку навколо одного чоловічка так, щоб вона стосувалася рук і ніг, а кінці замикалися над головою. Повторити маніпуляції з усіма фігурками. В кінці виконати отвори, через які пізніше пройде стрічка.

3. Запекти і остудити.

4. Взяти кондитерський мішок (бажано, щоб носик був тонкий) і заповнити його глазур'ю. Те, що залишиться в мисці, розділити навпіл. Одну половину пофарбувати в зелений колір, іншу - в синій. Капнути в глазур лимонний сік. Далі за допомогою мішка і кольорової глазурі намалювати чоловічків очі, рот, смужки і гудзики, інші елементи декору.

5. Встановити через верхні отвори різнокольорові стрічки. Імбирні пряники у вигляді чоловічків готові.

Фінські імбирні пряники

Дух Різдва і канікул в Фінляндії починає витати ще з осені. Саме в цей час в вітринах з'являються фінські пряники. Хоча фіни впевнені, що купувати ці ласощі в магазині способи виключно туристи. Самі ж вони вважають за краще чаклувати над плитою, своїми руками створюючи випічку з дивним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

100 грамів масла;

Чверть склянки піску;

Стільки ж свіжого рідкого меду;

Півкіло пшеничного борошна;

По чайній ложці кориці та імбиру;

За половині ложці гвоздики, кардамону і солі;

Какао-порошок;

розпушувач;

Пудра і лимонний сік (для глазурі).

Спосіб приготування:

1. Викласти в каструлю мед, пудру або пісок, олію. Гріти до тих пір, поки суміш не стане однорідною.

2. Змішати прянощі і висипати їх в медову суміш.

3. Остудити до теплого стану і влити яйце.

4. Всипати поступово какао і борошно з розпушувачем. готовому тесту  дати постояти кілька годин.

5. Розкачати завтовшки до 5 мм. Фігурки вирізати за допомогою формочок або звичайної чашки. Поставити в духовку.

6. Приготувати глазур. Для цього лимонний сік змішати з цукровою пудрою. Прикрасити їй пряники на свій смак і фантазію.

7. Альтернативний варіант: розтопити на водяній бані білий шоколад, додати до нього вершки і полити пряники.

Сметанні імбирні пряники

У цьому рецепті відсутні яйця, тому такі ласощі може бути цікаво відразу декількох груп людей. Це, наприклад, вегетаріанці, а також ті, хто відчуває алергію на курячий білок.

Інгредієнти:

На свій смак: імбир, кориця, гвоздика;

Половина пачки масла;

Півкіло пшеничного або житнього борошна;

Мед, сода, сіль;

Три чверті склянки сметани;

Спосіб приготування:

1. Нагріти мед і змішати його зі спеціями. Тримати на вогні до тих пір, поки не з'явиться пінка. Потім дати охолонути.

2. Розтерти цукор в сметані. Чи не зупиняючи процес, додати вершкове масло (НЕ розтоплене, а м'яке!). Влити медову суміш.

3. Додати соду і сіль. У самому фіналі - борошно. Якщо її всипати всю відразу, тісто вийде щільне, і готовий продукт буде виглядати, як пряники в чистому вигляді. Якщо знизити кількість, то підніматися буде в міру запікання. Це додасть рихлості.

4. Вимісити тісто до повної однорідності. Загорнути в плівку і перемістити в холодне місце на половину доби.

5. Через 12 годин, можна випікати. Розкачати тісто, вирізати фігурки потрібних форм і перекласти їх на деко. Приблизний час готовності: 10-15 хвилин.

Пісні імбирні пряники

Цей рецепт є логічним продовженням попереднього, проте, в більш суворому виконанні. Як відомо, в пост віруючі люди не вживають сметану, яйця та інші продукти тваринного походження. Проте, відсутність цих компонентів не заважає цукрово-медяникам стати чудовим десертом для всієї родини.

Інгредієнти:

Половина склянки цукру;

Стільки ж меду;

Кілька ложок олії;

Три склянки борошна;

Сода, мелений імбир

Спосіб приготування:

1. Приготувати паленки. Для цього цукор потрібно висипати в ємність для варіння, поставити на вогонь і не знімати, поки він не стане чорним. Потім прибрати і не чіпати пару хвилин.

2. Влити в палений цукор півсклянки окропу і активно змішати обертальними рухами по колу.

3. У цю ж каструлю додати імбир і ще раз нагріти, весь час помішуючи.

4. Додати мед, рослинна олія. Всипати соду.

5. Засипати борошно і замісити тісто.

6. Розділити тісто на котлетки, викласти їх на деко. Важливо: в духовці тримати не більше 8 хвилин, інакше імбирні пряники вийдуть занадто жорсткими.

7. Холодні пряники можна полити глазур'ю з лимонного соку і цукру. Щоб її приготувати, цукор з водою необхідно уварити до стану сиропу, і потім додати сік лимона.

Вівсяні імбирні пряники з корицею

Якщо слідувати цим рецептом, то на виході вийде продукт, зовні дуже схожий на вівсяне печиво, Але він має неповторний смак імбирних пряників.

Інгредієнти:

300 грамів вівсяних пластівців;

Борошно з пшениці;

Стакан тростинного цукру;

На око - імбир, кориця і ваніль;

Два яйця;

Масло, сіль, родзинки.

Спосіб приготування:

1. Масло збити разом з цукровим піском і яйцями. Додати ваніль, перемішати.

2. Всипати решту інгредієнтів, крім вівсяних пластівців і родзинок. Ще раз перемішати.

3. Додати пластівці і родзинки. Поставити на охолодження на півгодини - годину.

4. На деко викласти пергамент, на ньому розподілити пряники у вигляді сплюснених кульок.

5. Випікати до 15 хвилин. Про готовність може розповісти золотистий відтінок.

Рисові імбирні пряники

Головний компонент цього кондитерського виробу - рисове борошно. Вона не містить глютену, а значить, не несе в собі тих можливих побічних ефектів, якими так люблять лякати сучасні виробники продуктів харчування. Випічка на рисовому борошні через великий вміст крохмалю виходить особливо хрусткою.

Інгредієнти:

Рисове борошно;

Цукрова пудра - чверть склянки;

Пекарський порошок - половина чайної ложки;

Горіх фундук;

Перетертий імбир - 2 ложки;

Спосіб приготування:

1. Яйце і пудру збити. Покласти до суміші імбир, перемелений фундук, борошно і порошок.

2. Всі дуже добре перемішати.

3. Залишки цукрової пудри розподілити на дошці. Обваляти в ній кульки з тіста і покласти їх на деко.

4. Тримати на вогні 10 хвилин.

1. Головний інгредієнт пряників - імбир - найчастіше кладеться в тісто в подрібненому вигляді. Однак у продажу є і шматочки імбиру в цукрі. Їх можна нарізати і додати в тісто або в крем. Тоді смак готового ласощі буде більш виражений і злегка терпкий.

2. Пряники, на відміну від печива, не набувають щільність відразу, як тільки їх виймуть з духовки. Це іноді заважає господині зрозуміти, чи готова її випічка. Визначити, чи достатньо запікати пряник, можна, уважно оглянувши краю. Якщо вони рум'яні - потрібно дістати і залишити деко на деякий час. Хвилин через десять кондитерські вироби  придбають бажаний хрест.

3. Істинне пряникові тісто готують тільки на сметані і меду без цукру, патоки і розпушувачів. Присутність їх у складі, втім, не псує якість продукту, лише трохи змінює смак.

4. Хороший ефект розпушення дають горілка, ром або коньяк, додані в тісто (приблизно 3-4 ложки).

5. Домогтися якісної, і що важливо, добре склеює глазурі можна, тільки якщо готувати її на яєчних білках, а не на воді. Пряники можна також глазурувати сиропом з меду, в який доданий лимон, журавлина або інші кислі ягоди.

23 жовтня 2016 1067

Приготування імбирних пряників - це ціле чарівництво. Здавалося б, з самого звичайного тесту і глазурі виходить красива, яскрава випічка, яка буде не тільки смачним ласощами, але і прикрасою святкової ялинки і святкового столу.

Прикрасити пряники можна шоколадною помадкою, глазур'ю з додаванням харчових барвників і мастикою. У тісто часто додають мигдаль, мармелад, апельсинову або лимонну цедру.

Імбирні пряники з глазур'ю: традиційний рецепт

Для цієї солодощі, як правило, використовують заварне тісто. Це основний секрет отримання вдалих розсипчастих пряників. Після замісу дайте борошняної масі відлежатися в холодильнику не менше трьох - чотирьох годин.

складові:

• Сушений імбир - 2 ч. Л .;
• Цукор - 160 г;
• Яйця - 2 шт .;
• Кориця - 2 ч. Л;
• Мед натуральний - 3 ст. л .;
• Борошно - 5 склянок;
• Сода - 1 ч. Л;
• Бадьян - 1 шт .;
• Кардамон - 1 ч. Л;
• Лимонний сік - 2 ч. Л;
• Білки - 5 шт .;
• Пудра - 220 г;
• Мускат - 200 г.

Виготовлення за часом займе п'ять годин.

Калорійність: 332 Ккал / 100 г.

Імбирні пряники готуються наступним чином. У глибоку миску помістіть натуральний мед, масло вершкове та цукор, поставте все на водяну баню, і тримайте до утворення пастоподібної маси, помішуючи. В кінці додайте дрібку солі.

Всі необхідні спеції з'єднайте разом. Якщо вони не перемелені, скористайтеся кавомолки та просійте через дрібне сито або капронову панчоху, щоб позбавиться від великих часток.

Всипте отриману суміш в розтоплену на водяній бані масу і заварюйте тісто, старанно перемішуючи.

Зніміть масу з вогню, додайте половину борошна і соду. Коли основа повністю охолоне, вбийте яйця і додайте борошно, що залишилося. Замісити круте тісто, помістіть його в герметичний харчової пакет, випустіть повітря і зав'яжіть. Надішліть в холодильник на чотири години.

Розкачайте борошняну масу товщиною не більше двох сантиметрів, видавіть формочками фігурки, перекладіть на деко, застелена пергаментним калькою, занурте запікатися в розігріту електродуховку на вісім - десять хвилин.

Коли вироби будуть готові, відразу ж знімайте їх з паперу, потім це зробити буде важче.

Білки перетріть з пудрою, додайте сік лимона і вимішайте до однорідності. Остигнули імбирні пряники змащуйте глазур'ю, її можна залишити білою або крапнути харчового барвника.

Залиште застигати на ніч. На наступний день можна намалювати ще зверху орнамент, візерунок, напис або обмежитися вже зробленим.

Імбирні пряники з глазур'ю «Козулі»

Солодкість під таким дивовижним назвою - це різновид традиційних російських пряників, зазвичай різьблених. Відмінною особливістю є додавання в тісто карамелізованого цукрового сиропу  і розпис по контуру білою глазур'ю.

складові:

• Борошно - 600 г;
• Пудра - 210 г;
• Натуральний мед - 80 г;
• Маргарин - 90 г;
• Суміш спецій (мускатний горіх, імбир, кориця) - 3 ч. Л;
• Яйця - 4 шт .;
• Какао - 4 ч. Л;
• Біле вино - 2 краплі.

Виготовлення: сорок хвилин.

Калорійність: 350 Ккал / 100 г.

Рецепт імбирних пряників з глазур'ю «Козулі» виконується наступним чином. Розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані мед і маргарин, залиште остигати. Якщо почати додавати компоненти відразу, то тісто дуже важко буде розгортати.

Збийте пудру з яйцями, втрутився в остигнула масу. Розтопіть одну ложку цукру в металевій мисці і отриману рідку карамель влийте в тісто. Слідом відправте соду, какао, спеції, вимішайте і партіями підсипати протрушенную борошно.

Замісити тісто за допомогою кухонного комбайна або міксера. Досягніть, щоб маса вийшла максимально однорідною. Якщо погано вимішати основу, при випіканні на пряниках будуть з'являтися бульбашки.

Розділіть тісто на п'ять частин, обмотайте харчовою плівкою і відправте на ніч в холодильник або на двадцять хвилин в морозилку, так швидше, і різниці немає.

Візьміть один клубок, розімніть злегка в руках і розкачайте в пласт товщиною три міліметри.

Розподіліть на силіконовому килимку і запікайте при 150 ° С до коричневого кольору.

Білок змішайте з пудрою, влийте дві краплі білого вина - і глазур готова.

Робіть розпис на охололи імбирних пряниках на свій розсуд.

1. Для визначення готовності пряників необхідно подивитися на їхні краї. Якщо з'явилася коричнева окантовка - можна виймати. Через п'ять хвилин виріб буде вже не м'яким як сире тісто, А хрустким і розсипчастим;
2. Головним інгредієнтом такої випічки є імбир. Як правило, в тісто його кладуть в подрібненому вигляді. Можна додати шматочки імбиру з цукром в крем, це додасть незвичайний, трохи терпкий смак;
3. Крім прянощі можна експериментувати і підмішувати в основу алкоголь: ром, горілку, коньяк. Крім незвичайного присмаку, вони дають ще ефект розпушувача для тіста;
4. Не варто робити глазур на воді, вона буде погано триматися і сипатися. Крім білкової глазурі можна ще скористатися медової з додаванням різних ягід;
5. Зберігаються імбирні пряники з глазур'ю близько року в сухому темному місці, бажано в спеціальних целофанових пакетиках;
6. Якщо тісто розкачати дуже тонко, під час випікання пряники почнуть пузиритися і спотворюватися в формі. Тому, чим товще ви їх зробите, тим ідеальнішого форма вийде;
7. Якщо все-таки поверхню виробу вийшла нерівною, зріжте верхній шар випічки гострим ножем, поки воно ще тепле. Так глазур буде лягати красиво;
8. Можна прикрасити поверх глазурі фігурками з цукрової мастики, видавленими за допомогою спеціальних формочок;
9. Якщо ви хочете повісити пряник на ялинку, дірочку для нитки потрібно робити відразу, ще в сирому виробі;
10. Перед приготуванням глазурі протрусіте пудру через сито або тонку марлю два рази, так помадка вийде краще;
11. Для підфарбовування глазурі можна використовувати не тільки спеціальні барвники, а й звичайні продукти або спеції. Так, сік буряка дасть червоний відтінок, малинове варення  - рожевий, апельсиновий сік - жовтий, куркума - помаранчевий, петрушка - зелений. Досить крапнути одну краплю цих продуктів в помадку - і колір готовий.