Дуже смачне універсальне заварне тісто для вареників, пельменів, чебуреків. Заварне тісто для пельменів: рецепти з додаванням яєць і пісні

У нашій країні і в багатьох інших країнах люди традиційно вареники, манти, пози, хінкалі та інші вироби з тіста з начинкою. Харчові підприємства масово виготовляють такі напівфабрикати, їх продають в продуктових магазинах замороженими, готовими до завершальної фази приготування. Далі ми їх варимо, готуємо на пару, тушкуємо, рідше смажимо і з задоволенням їмо.

Звичайно для пельменів та інших подібних виробів готують просте прісне тісто  з пшеничного борошна і води.

У будь-якому випадку, має бути відносно крутим, але пластичним і м'яким, добре тримає форму і легко піддається ліпленню (тісто, однак, не повинно бути липким). При заморожуванні пельмені та інші вироби такого типу не повинні тріскатися, а при варінні - розварюються або розкриватися.

Коли ми робимо пельмені в домашніх умовах, ми, звичайно ж, прагнемо зробити і начинку, і тісто з якісних свіжих продуктів найкращим чином, хоча б взяти для цього хорошу борошно. Деякі роблять тісто з борошна, води і яєць, іноді замість води використовують молоко, іноді в тісто додають кефір або сметану.

Відомий і вельми цікавий альтернативний рецепт тесту для пельменів - прісне заварне тісто. Це тісто еластичне, ніжне, приємне в роботі, пельмені з ним виходять дуже смачними.

Спробуйте для різноманітності приготувати пельмені з заварного тесту, Ваші домашні та гості будуть приємно здивовані результатами - ще б пак, знайоме блюдо в незвичайному новому вигляді.

Рецепт універсального домашнього заварного тесту для смачних пельменів

Інгредієнти:

• борошно пшеничне цільнозернових спельтовой або шпалерна - близько 3 склянок;
• яйце куряче - 1-2 шт .;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• рослинне масло або натуральне топлене вершкове - 2-5 ст. ложок;
• окріп - близько 250 мл.

приготування

У мисці злегка збиваємо виделкою яйця з сіллю. Потроху додаємо просіяне борошно і масло. Ретельно перемішуємо виделкою і, продовжуючи інтенсивно перемішувати, вливаємо тонкою цівкою склянку окропу. Ретельно вимішуємо тісто (можна робити це міксером зі спеціальною спиралевидной насадкою для тіста). Якщо необхідно, додамо трохи борошна. Доводимо тісто до готовності змазаними маслом руками. Вимішуємо ретельно, але недовго. Можна відразу ж розгортати тісто в тонкий пласт, пробивний формою або склянкою вибивати підкладки для пельменів і ліпити їх.

рослинна або вершкове масло  можна замінити натуральними молочними вершками, перетопленим тваринним жиром: свинячим, курячим або гусячим. Замість води можна використовувати молоко середньої жирності або суміш молока з водою. Слід зауважити, що молоко і жири значно підвищують калорійність тесту. Щоб зробити тісто більш легким, можна додати в борошно кукурудзяного крохмалю, але не більше 5 ст. ложок.

Якщо хочете, можна приправити тісто невеликою кількістю мелених спецій, наприклад, готової суміші каррі, вона додасть тесту цікавий колір і пряний смак. Також для підвищення корисності страви в тісто для пельменів можна додати трохи томат-пасти або пасти зі свіжої зелені (шпинат, рукола, кріп, петрушка, кінза та ін.). Для приготування зеленої пасти нам, звичайно ж, знадобиться блендер або кухонний комбайн.

Пельмені, вареники, манти, хінкалі та інші подібні вироби з заварного тесту варяться так само, як і зазвичай, може, на 1-2 хвилини довше, орієнтуйтеся на свій смак і практичний досвід.

Заварне тісто (зрозуміло, у варіанті без добавок) підходить не тільки для приготування пельменів, вареників та інших подібних виробів, але також для чебуреків і пиріжків з різними начинками.

Сьогодні готуємо пельмені і я вам покажу як приготувати заварне тісто на пельмені. Це рецепт моєї тітки, причому це тісто можна використовувати не тільки на пельмені, але і на вареники. Тісто по цьому рецепту виходить еластичним, не рветься і не липне до рук, пельмені виходять м'які, смачні, соковиті.

У тесті немає яєць, але воно дуже пластичне, не липне, ні до поверхні, ні до рук, добре ліпиться. Моя тітка готує таке тісто і на вареники і на пельмені, люблю її смачні вареники і пельмені, кілька років тому ми попросили тітку Галю розповісти як вона готує тісто для пельменів і вареників, бо такі смачні вареники і пельмені виходять тільки у неї, і вона поділилася рецептом, ось уже кілька років тісто для пельменів я роблю тільки так. Сьогодні ділюся з вами рецептом заварного тесту.

Цей рецепт, трохи спрощений, можна подивитися за 1.18 хвилини в відео з фотографій, яке представлено в кінці статті.

• 250 грам окропу
• 30 грам рослинного масла
• 1 чайна ложка солі
• 400-500 грам борошна

приготування:

Борошно я висипаю в миску і роблю заглиблення. Також нам потрібно буде рафінована соняшникова олія, чайна ложка солі, але не горою і склянку окропу.

Сіль я висипаю в борошно перемішую з борошном.

Тепер вливаю 30 грам рослинного масла і знову розмішую.

Тепер висипаю на стіл борошно і викладаю тісто.

Нам потрібно замісити тісто, тісто буде гарячим, але не палючим.

Місити тісто потрібно буде приблизно хвилин 10, тісто готове, коли воно не липне до рук.

Тепер потрібно дати тісту трохи полежати, приблизно хвилин 10, потрібно накрити тісто чистим рушником.

Вирізаємо чарочкою з тіста кружечки.

На серединку кожного кружечка я викладаю шматочок м'ясного фаршу. І ліплю пельмені.

Ось уже з половини тіста пельмені наліплені.

Тепер ставимо воду на пельмені і можна варити, в воду додаємо трохи солі, пельмені кидаємо в воду після закипання, варяться пельмені швидко, добре зберігають форму. Приємного вам апетиту.

Любителі вареників добре знають, що тісто грає мало не вирішальну роль в смаку готового блюда. І мабуть, саме заварне тісто для вареників можна назвати найкращим і найсмачнішим. Воно дивно ніжне, легке, з ним можна використовувати будь-яку начинку - і солодку, і несолодке. Сир, вишня, полуниця, картопля, капуста, м'ясо - всі ці традиційні варіанти добре поєднуються з заварним тестом. Цей рецепт можна назвати універсальним: тісто підходить не тільки для приготування вареників, але також і для ліплення пельменів, і навіть для чебуреків і мантів. І що не менш важливо, заварне тісто дуже приємне і зручне в роботі: м'яке і податливе, воно добре розкочується, а завдяки його еластичності ліплення вареників і пельменів не завдасть жодного клопоту.

Якщо сама назва «заварне тісто» асоціюється у вас з чимось складним в приготуванні, з чим навряд чи впорається новачок, можемо вас запевнити - все зовсім не так. Готується воно не складніше звичайного тесту для вареників, а основна відмінність в тому, що вода в тісто додається гаряча (і не просто гаряча, а окріп), щоб заварити борошно. І саме заварювання і творить всю «магію», покращуючи характеристики тесту.

Загалом, якщо ви не є власником сімейного рецепта вдалого тесту  для вареників і пельменів і перебуваєте в пошуках, обов'язково приготуйте заварне тісто. Швидше за все вам вже не доведеться перебирати всі нові і нові варіанти, настільки смачним вийде результат!

інгредієнти

• 1 яйце
• 1/3 чайної ложки солі
• 1 стакан крутого окропу
• 3 склянки борошна (і ще трохи для посипання столу)
• 1 столова ложка соняшникової олії

Як приготувати заварне тісто для вареників

Спочатку ми будемо готувати тісто в мисці, тому вибирайте досить широку миску, щоб тісто було зручно замішувати. Вбиваємо одне яйце і додаємо до нього сіль.

Збовтуємо виделкою яйце до більш-менш однорідного стану.

Вводимо в миску одну склянку борошна і розмішуємо виделкою вже знаходяться в мисці інгредієнти. Перед додаванням борошно необхідно просіяти.

Кип'ятимо чайник і відміряє один стакан крутого окропу. Додаємо окріп в миску і швидко розмішуємо тісто.

Потім частинами вводимо залишилися дві склянки борошна і месім тісто спочатку в мисці 2-3 хвилини, використовуючи вилку або ложку. Потім переходимо до замішування його на столі.

Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо тісто. Двома руками ніжно, але досить інтенсивно замішуємо заварне тісто протягом 4-5 хвилин.

Ви помітите, як на протязі всього процесу замішування тісто буде міняти свою структуру. Спочатку воно було вузлуватим і нерівним, потім стало рівнішим, але все ще не особливо еластичним. В кінцевому підсумку тісто вийде ідеально гладким і неймовірно м'яким і еластичним. Але для цього слід виконати з тестом ще одну маніпуляцію, для якої нам буде потрібно чистий пакет. Формуємо з тіста кулю, кладемо його в пакет і щільно закриваємо.

Ми залишаємо тісто в пакеті на 10 хвилин, потім дістаємо і замішуємо його ще 30 секунд. Все, заварне тісто готове і може далі використовуватися за призначенням - для приготування пельменів або вареників з вашими улюбленими начинками.

Або ж можна заморозити тісто, воно відмінно зберігається в холодильнику до запитання. Так що при бажанні ви можете відразу приготувати подвійну порцію. Хоча, звичайно, зручніше заморожувати не саме тісто, а зліплені з нього вироби, але якщо ви обмежені в часі, то заморозка тесту - це хороший вихід.

20 лютого 2016 687

Залежно від географічного розташування можна знайти кардинально різняться рецепти і назви цих смачних кульок з тіста з начинкою.

Наприклад, в Італії для них придумали назву «равіолі», чехи із задоволенням готують кнедлики, доповнюючи їх фруктовою начинкою, а в Китаї існує цілих два різновиди пельменів, іменованих «вонтони» і «гёдза». Жителі центральної Азії готують манти, а у грузинів популярні соковиті м'ясні хінкалі.

Іноді можна наштовхнутися на однойменні напівфабрикати в супермаркетах, але їх смак далекий від еталонного, оскільки виробники рідко дотримуються рецептуру.

традиційний рецепт

У простому класичному рецепті тісто складається з борошна, яєць і води, іноді додається невелика кількість солі. Є й інші різновиди: заварне, сметанне, кефірний, яєчне.

Якщо додати пряжене молоко, тісто стає дуже ніжним, деякі ще використовують під час приготування гречане борошно.

Очевидно, що площа для експериментів величезна, хоча багато хто вважає, що пельмені слід готувати виключно за класичним рецептом. Нижче мова піде про заварний тесті для пельменів.

Незалежно від того, який рецепт ви виберете, завжди рекомендується вибирати борошно виключно вищого гатунку, її колір повинен бути білим. Не менш важливо і високий вміст клейковини, цей секрет допоможе приготувати відмінні пельмені з першого разу.

Щоб приготувати еталонне заварне тісто для пельменів, потрібно взяти такі інгредієнти:

• Борошно - 500 г;
• 2 яйця;
• Вода - 1 склянка (200 г);
• Олія - \u200b\u200b1 столова ложка;
• Сіль - 1 чайна ложка.

Пропонуємо до перегляду відео-рецепт приготування пельменів на заварний тесті:

Просте в приготуванні заварне тісто з яйцем

Першим правилом приготування заварного тіста для пельменів вважається ідеальне співвідношення борошна і рідини, а саме 10: 4. Не всі розуміють, що поняття «рідина» має на увазі не тільки воду, яйця та інші рідкі складові теж розраховуються за цим принципом.

Отже, на один кілограм борошна вам буде потрібно взяти 400 грамів рідини - води, молока, яєць, кефіру та інших компонентів, залежно від рецепту. Виходячи з цього, для приготування тіста з яйцем знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг борошна;
• 3 яйця;
• 100 мл води;
• 1 ч. Л. рослинного масла;
• 2 ч. Л. солі.

Даний рецепт найкраще підходить для заморожуються про запас пельменів, оскільки тісто не буде тріскатися навіть при різких перепадах температури.

Отже, для початку вам знадобиться змішати воду і масло, довести рідину до кипіння. Тим часом на робочій поверхні викладається приблизно половина підготовленої борошна.

Після того, як вода закипіла, «заваріть» борошно з її допомогою.

Потім влийте в субстанцію одне яйце.

Зачекайте, поки тісто охолоне, потім додайте ще два яйця і борошно, що залишилося.

Розгортати можна трохи товщі, ніж зазвичай, після варіння тісто стане ніжним і м'яким.

Найкраще скрутити з тіста невеликі ковбаски, нарізати їх на шматки і розгортати кожен пельмень індивідуально, тоді втрати будуть мінімальні, а консистенція в кожному виробі вийде однаковою.

Деякі спочатку замішують яйце з сіллю, отримуючи консистенцію, як у омлету, а вже потім додають цю суміш в тісто. Підсумковий варіант можна дрібно нарізати, вийде смачна домашня локшина.

Універсальний рецепт заварного тесту, придатного для пельменів і вареників

Щоб приготувати універсальне заварне тісто, яке в подальшому підійде для пельменів і вареників, потрібно знати деякі особливості його замішування. В першу чергу запам'ятайте, що цей рецепт не містить солі, заготівля повинна бути прісною.

Як правило, для вареників не потрібно так тонко розкачувати тісто, як для пельменів, але досвідчені кулінари стверджують, що це лише справа смаку. Якщо ви звикли накладати більше начинки, краще розкачати його товщі, і навпаки.

Рецепт універсального тесту містить такі компоненти:

• Борошно - 1 кг;
• Вода або молоко - 400 г;
• Яйце - 1 шт.

Як і в більшості рецептів, для початку вам знадобиться розкласти борошно на дошці, зробивши в ній невелике заглиблення.

Рідина (вода або молоко) доводиться до кипіння, після чого додається в борошно, тісто заварюється.

Спочатку слід перешкодити вміст виделкою, потім закінчити цей процес вручну. Зазвичай достатньо 15-20 хвилин для досягнення ідеальної консистенції.

Яйце є необов'язковим компонентом, але його використання допоможе поліпшити смак.

Вбийте яйце в гарячу рідину перед заварюванням тесту, подальші дії описані вище. Сіль в цьому рецепті не фігурує, але деякі господині додають дрібку цукру під час замішування.

Особливо доречним буде це додаток для солодких вареників з фруктовою начинкою, але для м'ясних пельменів теж підійде.

Відео-рецепт ідеального заварного тесту для вареників і пельменів дивіться нижче:

Як приготувати смачні пельмені будинку

Після того, як ви приготували відмінне заварне тісто, настав час приступати безпосередньо до процесу його розкочування і ліплення смачних пельменів. Для цього можете скористатися нескладним рецептом, який користується популярністю у господинь.

Щоб приготувати 80 пельменів, вам буде потрібно взяти такі інгредієнти:

• Заздалегідь підготовлене тісто - 800 г;
• Домашній фарш - 700 г;
• Лук - 2 шт .;
• Часник - 4 зубчики;
• Вода (можна замінити молоком) - 150 г;
• Вершкове масло - 100 г;
• Сіль, перець і приправи за смаком.

Фарш для пельменів підходить практично будь-який, але найсмачніше готові вироби будуть з сумішшю яловичини і свинини приблизно в рівних пропорціях. Прокрутіть його через м'ясорубку, додавши в процесі цибулю, часник і приправи. Посоліть, поперчіть, налийте в подрібнений фарш трохи води або молока.

Потім приступайте до ліплення. Зручніше за все буде розділити тісто на невеликі ковбаски, які потім розрізають на шматочки і розкочують кожен пельмень окремо.

Покладіть на розкатані кульки начинку, акуратно зліпите все краю. Варити пельмені потрібно в киплячій воді не більше п'яти хвилин після того, як вони спливуть.

В цей час покладіть невеликий шматочок масла в іншу ємність, куди згодом і будуть поміщені готові пельмені.

Перед подачею можна прикрасити страву зеленню або полити соусом.

Кулінари часто сперечаються з приводу соусу для пельменів. Загальноприйнятими є такі варіанти, як майонез, кетчуп або їх суміш. Рідше використовується сметана або тартар. У хінкалі, наприклад, звичайно не додається соус, оскільки вони і так досить соковиті.

Досвідчені кухарі діляться і іншими секретами приготування пельменів. Якщо знати про ці нюанси, можна заощадити чимало часу, адже краще вчитися на чужих помилках.

Завжди варто вибирати добре просіяне борошно. Пам'ятайте, що замішується тісто в одну сторону по колу (як правило, господині місять його за годинниковою стрілкою, але це не принципово).

Після закінчення замішування слід покласти зверху на тісто вологий рушник і почекати близько півгодини. Завдяки цьому клейковина розбухає, що сприяє підвищенню еластичності, отже, допоможе в подальшій ліплення пельменів.

Перемішувати тісто завжди рекомендують руками, тільки так можна досягти ідеальної ніжної консистенції. Багато хто стикався з готовими пельменями, які найбільше нагадують гуму за смаком і відчуттям - це відбувається саме через машинного замісу.

  З приходом теплої весняної пори на столах з'являється він - король усіх супів! Так Так! Обов'язково збережіть ці легкі рецептики.

Шаурма в домашніх умовах? Та легко! На нашому сайті розміщені цієї закуски. Спробуйте спочатку класику, а потім можна і поекспериментувати зі смаками і поєднаннями продуктів.

Якщо задумали тортик, то подбайте про крем для нього. Одним з найпопулярніших вважається сметанний крем. ми докладно описали способи його приготування.

Не менш важливо приготування фаршу. У класичному рецепті пельменів використовується суміш свинини, яловичини і баранини. Зараз мало хто дотримується цього правила, застосовуючи під час готування свиняче або навіть куряче м'ясо.

Щоб фарш легше ліпився і був соковитим, туди додають невелику кількість дрібно порізаного або перетерті цибулі. Іноді кулінари експериментують, для поліпшення смаку доповнюючи фарш грибами, креветками або часником.

Деякі кухарі вибирають досить дивні, на перший погляд, компоненти. Наприклад, в класичний рецепт  іноді додають дві ложки апельсинового соку, нібито, це додає особливого пікантний присмак.

Також його додають в рибний і м'ясний фарш  для соковитості. Для цієї мети підійде і цибулевий сік.

Пам'ятайте, що готувати потрібно з любов'ю і в гарному настрої, тоді вам буде під силу навіть найскладніший рецепт.

   четвер, 30 липня 2015 р

Сьогодні поділюся з вами рецептом універсального тесту. Будемо готувати відмінне заварне тісто для вареників, пельменів, мантів і чебуреків. Воно виходить просто дивовижним - це вдале пластичне тісто мало того, що легке і швидке в приготуванні, але ще чудово розкочується до супертонкого стану. Крім того, домашні вареники і пельмені з цього тесту зможуть ліпити навіть діти - тісто не рветься, краю запросто скріплюються, а при варінні або приготуванні на пару вироби не розклеюються.

Підготовлені для подальшого приготування вареники і пельмені можна заморожувати - після відварювання заварне тісто не тріскається, а готові вироби виходять як тільки що зліплені. До речі, начинку для вареників і пельменів ви можете використовувати як солодку, так і несолодке - тісто адже універсальне. А ще спробуйте чебуреки на заварний тесті - воно просто чудово підходить для цієї справи!

Із вказаної кількості продуктів вийде досить тесту, щоб зліпити близько 50 вареників середнього розміру. Як ви зрозуміли по фото, я готувала домашні вареники з вишнею - дивовижне ласощі для всієї родини.

Інгредієнти:

Приготування страви по кроках з фото:

В рецепт приготування заварного тіста для пельменів, вареників, пельменів і чебуреків входять наступні інгредієнти: пшеничне борошно (у мене вищого сорту), окріп, сіль, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) масло і куряче яйце. До речі, можна готувати таке тісто в пісному варіанті - і без додавання яйця, тоді муки потрібно менше.