Як правильно зварити цукровий сироп? Цукровий сироп - кращі рецепти для просочення коржів або доповнення коктейлів

По суті, сироп - це концентрований розчин цукру. Вся хитрість в приготуванні домашнього сиропу в тому, щоб не переборщити з концентрацією цукру і часом варіння, Інакше замість сиропу ви отримаєте карамель. Отже, як приготувати сироп в домашніх умовах?

лимонний сироп

Мабуть, один з найпростіших в приготуванні фруктових сиропів - це кисло-солодкий лимонний сироп. Щоб приготувати сироп з лимонів, нам будуть потрібні:

1 л лимонного соку
650 г цукру

Бажано використовувати для приготування свіжовичавлений лимонний сік. Процідивши його, переливаємо сік в каструлю і додаємо цукор. Постійно помішуючи, доводимо сироп до кипіння і кип'ятимо чверть години. Гарячий сироп розливають по пляшках і даємо охолонути, тільки після цього пляшки можна закривати.

шоколадний сироп

Ласунам напевно припаде до душі шоколадний сироп. Щоб приготувати сироп з какао, нам будуть потрібні:

625 мл води
500 г цукру
500 г какао
2 г солі

Перемішуємо цукор, какао і сіль, додаємо 125 мл води. Решта 500 мл води нагріваємо. Переливаємо цукрово-шоколадну суміш в каструлю і, постійно помішуючи, вливаємо гарячу воду. Ставимо на вогонь і варимо 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Охолоджуємо, переливаємо в підходящий посуд. Зберігати сироп потрібно в холодильнику.

м'ятний сироп

м'ятний сироп добре додавати в латте: освіжаючий смак м'яти прекрасно поєднується з ароматною кавою з молоком. Щоб приготувати сироп з м'яти, нам знадобляться:

1 ст. води
1 ст. цукру

Виливаємо воду в сотейник, кладемо цукор, доводимо до кипіння і варимо до розчинення цукру, безперервно помішуючи. Додаємо м'яту, перемішуємо і знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і залишаємо на півгодини-годину, потім проціджують, охолоджуємо і переливаємо в пляшку.

малиновий сироп

ароматний малиновий сироп прекрасно поєднується з вершковим морозивом і ніжним суфле. Якщо ви хочете приготувати сироп з ягід малини, вам потрібно буде взяти:

6 ст. малини
0,75 ст. цукру
0,5 ст. води

Ягоди малини, цукор і воду змішуємо в сотейнику. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 6 хвилин, не забуваючи помішувати. Ягоди повинні стати м'якими. Знімаємо сироп з вогню і залишаємо на 15 хвилин. Потім протираємо масу через сито, вичавлюючи весь сік. Ставимо в холодильник на годину.

Полунично-м'ятний сироп

Такий сироп стане прекрасною основою для освіжаючого напою. Щоб приготувати сироп з полуницею, м'ятою і імбиром, Ми візьмемо:

350 г замороженої полуниці
4 ст. цукру
2 ст. води
2 лимона
1 ст. білого бальзамічного оцту
1 ст. подрібненого листя м'яти
0,5 ст. подрібненого свіжого кореня імбиру

З лимонів знімаємо цедру і вичавлюємо з них сік. Воду виливаємо в сотейник, додаємо цукор і доводимо до кипіння на середньому вогні. Варимо, поки цукор не розчиниться. Додаємо полуницю, м'яту, імбир, лимонний сік і нарізану цедру. Варимо 20 хвилин на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріла. Знімаємо сироп з вогню і додаємо бальзамічний оцет перемішуємо. Даємо сиропу постояти ніч при кімнатній температурі, проціджують і охолоджуємо.

Приготувати сироп в домашніх умовах не так вже й складно. Не бійтеся експериментувати, Адже приготувати сироп можна з самих різних фруктів, ягід і трав!

Готовий цукровий сироп можна придбати в багатьох спеціалізованих кондитерських магазинах, але навіщо потрібні зайві витрати, якщо його запросто можна приготувати в домашніх умовах.

Для приготування ідеального цукрового сиропу бажано мати під рукою кулінарний термометр, але можна обійтися і без нього, якщо взяти на озброєння рекомендації з цього матеріалу.

Цукровий сироп - рецепт

Почнемо з варіння базового сиропу, який зазвичай використовується для приготування коктейлів та інших напоїв. В якості основного, ми вирішили вибрати рецепт, але ви можете замінити листочки м'яти будь-якими прянощами або виключити смакові добавки зовсім.

Інгредієнти:

вода - 240 мл;
цукровий пісок - 145 г;
листя м'яти - 1 ст.

приготування

Рецепт елементарно просто запам'ятати хоча б тому, що пропорції інгредієнтів в ньому рівні, а сама технологія приготування цукрового сиропу обмежується парою кроків.

З'єднайте всі інгредієнти разом в сотейнику. Поставте посуд на мінімальний вогонь і дайте кристалів цукру повністю розчинитися. Після, процідіть сироп і перелийте в герметичний контейнер. Зберігайте в прохолоді аж до одного місяця.

Цукровий сироп для просочення бісквіта

Для просочення можна використовувати простий цукровий сироп, на кшталт того, який ми описали в рецепті вище, а можна збагатити сироп смаком і зварити його з цитрусовим соком і фініками.

Інгредієнти:

фініки - 490 г;
вода - 980 мл;
апельсиновий сік - 480 мл;
сік 1 лимона.

приготування

Залийте фініки водою і поставте на середній вогонь приблизно на півгодини. З плином часу процідіть воду, а самі розм'яклі фініки відіжміть через марлю. Отриманий фініковий відвар змішайте з апельсиновим соком, поверніть на вогонь і уварюють до тих пір, поки кількість рідини в посуді не зменшиться вдвічі. Видавіть до сиропу лимонний сік і використовуйте за призначенням.

Ягідний цукровий сироп в домашніх умовах

Взявши за основу рецепт цього вишневого сиропу, ви зможете готувати сиропи з будь-яких ягід і використовувати їх для приготування улюблених коктейлів, десертів і просочення випічки.

Інгредієнти:

вишні (без кісточки) - 2 ст .;
цукровий пісок - 230 г;
вода - 440 мл.

приготування

З'єднайте всі інгредієнти в одному посуді і поставте на середній вогонь. Проваріть суміш на середньому вогні близько 10 хвилин, після чого приберіть посуд з вогню і залиште все ще на 10 хвилин. Збийте сироп блендером близько 30 секунд, а потім пропустіть рідина через сито з марлею.

Густий цукровий сироп

Інгредієнти:

лимонний сік - 45 мл;
цукровий пісок - 390 г;
вода - 200 мл.

приготування

З'єднайте цукор з водою і доведіть сироп до кипіння. Влийте лимонний сік і знову дочекайтеся закипання суміші. Зменшивши вогонь, варіть сироп від 40 до 60 хвилин, час від часу прибираючи кристали цукру зі стінок посуду за допомогою змоченою у воді кисті. Як тільки сироп досягне 115 градусів і придбає глибокий золотистий відтінок, знімайте посуд з вогню.

Цукровий сироп для булочок - це звичайна глазур, за допомогою якої можна декорувати улюблену випічку неймовірно швидко і просто. Як і в звичайний сироп, в глазур можна класти різноманітні смакові добавки та барвники, але ми зупинимося на базовому варіанті.

Необхідним інгредієнтом для приготування варення, компотів, кондитерських виробів є цукровий сироп. Його готують з цукру і води, варять до потрібної консистенції в залежності від призначення. Багато господинь знають, як зварити цукровий сироп самостійно.

Для його виготовлення потрібно:

1. Правильно обрана ємність, в якій сироп повинен варитися. Вона повинна бути широкою, щоб добре випаровувалася рідина. Кращим варіантом є мідний або латунний тази. Якщо їх немає, то можна варити в казані або посуді з нержавіючої сталі. Обов'язково на газовий пальник покласти шматочок жерсті під дно, щоб сироп не підгорів.

2. На вогонь ставимо таз, наливаємо воду і засипаємо цукор. Співвідношення цукру і води залежить від того, для чого потрібен сироп. Якщо для компоту, то слід на один літр води взяти половину кілограма цукру. Для варення з щільних плодів, таких як айва, груша, яблука - сироп готують 1: 1. Більш насичений розчин беруть з пропорції на літр води 1,5 кг цукру. Таким сиропом заливають м'які сорти ягід - вишню, малину, полуницю.

3. Щоб цукор не пригоріла, полум'я пальника робимо не сильне. Сироп весь час помішувати дерев'яною ложкою. Вона зручна тим, що добре очищає стінки посуду від кристаликів цукру, не дряпаючи її. Якщо все ж шматочки цукру залишилися, краще їх прибрати мокрою серветкою, інакше вони можуть пригоріти і зіпсувати колір сиропу.

4. Коли весь цукор розпустився, вогонь робимо помірним і вже не перемішуємо.

5. Необхідно стежити, щоб не «втекла» пінка. Її потрібно час від часу знімати. Якщо варити сироп на рафінаді або кусковому цукрі, пінки практично не буде.

6. Після припинення утворення піни, включаємо полум'я сильніше і випаровуємо воду. Варимо сироп до стану, яке потрібно за рецептом. Щоб переконатися в його готовності і потрібної в'язкості, необхідно вилити сироп на блюдце, дати йому трошки охолонути, а, потім дном ложки вмочити в нього і підняти. Утворюються ниточки - тонка, середня, товста, які показують щільність цукрового розчину.

6. Сироп, який буде додаватися в тісто для пряників, печива, бісквіта, слід варити до золотистого або коричневого кольору.

7. Якщо господиня хоче мати ідеально прозорий сироп, його потрібно процідити через два шари марлі. На ньому готують королівське варення з агрусу або з білої черешні.

8. Готовий сироп знімаємо з вогню для подальшої переробки.

Завдяки правильно звареному сиропу, фруктові заготовки і кондитерська випічка будуть смачними і апетитними.

Ми відстежуємо порушення авторських прав щодо наших матеріалів, тому використання матеріалів дозволяється лише з письмової згоди адміністрації сайту.

Цукровий сироп широко використовується в кулінарії. Він входить в рецепт просочення бісквіта, тістечок, з ним можна приготувати дуже смачне фруктове варення. Зробити його самим досить просто, якщо знати основні принципи розтоплення цукру.

Де використовується цей продукт

Подібний продукт насправді зустрічається набагато частіше, ніж ви можете припустити.

Він входить до складу багатьох напоїв, в тому числі і коктейлів, солодких десертів та інших страв. З його допомогою можна приготувати заливку для фруктів або солодку основу для джему.

У кондитерській справі рецепт сиропу широко використовується для приготування просочення бісквіта. Його можна комбінувати з фруктовими соками, щоб зварити цукровий кольоровий сироп зі смаком вишні, малини, смородини і т. Д.

Крім як для просочення бісквіта, його можна застосовувати для доповнення тістечок, тортів, декору фруктових салатів і сирних Кейко.

За допомогою більш густої маси навіть в домашніх умовах можна виготовити цікаве солодке прикраса у вигляді кришталевого квітки або інший фігурки. Такий прийом використовується в професійних кондитерських виробах ручної роботи.

Методика приготування

Для того щоб приготувати цукровий сироп в домашніх умовах не потрібно складної техніки або наявності спеціальних кондитерських інструментів.

Рецепт теж не відрізняється складністю, тому ви можете спробувати свої сили і приготувати власноруч рідина для просочення бісквіта або матеріал для декору торта.

Для рецепта цукрового сиропу потрібно запастися лише двома інгредієнтами: цукром і водою.

Їх беруть в рівних пропорціях, іноді додатково додають трохи лимонного соку для збільшення в'язкості маси. Якщо ж ви хочете отримати кольорову напівпрозору рідину чи формувальну помадку, тоді заздалегідь розчиніть у воді харчовий барвник. Можна використовувати і натуральні інгредієнти, наприклад, фруктовий сік.

Для початку поставте каструлю на великий вогонь і засипте в неї цукор з водою. Спочатку потрібно поставити її наполовину на конфорку. Коли цукор почне плавитися і закипати зверху утворюється піна, яка буде сходити на мало нагріту область. Цю піну знімають шумівкою, а потім, переставляють каструлю на самий повільний вогонь. Якщо ви боїтеся НЕ устежити за сиропом, використовуйте водяну баню. Так ви до того ж уникнете пригорання цукру.

стадії варіння

Якщо ви коли-небудь готували десерти, де потрібно використовувати цукровий сироп, наприклад, для просочення бісквіта, напевно зустрічали рецепт з позначкою «зварити до проби ...». Ця фраза може здатися абсолютно незрозумілою для тих, хто стикається з таким продуктом вперше. Насправді ж проба означає стадію уварювання, до якої потрібно довести склад. Вони характеризуються підвищенням температури варіння і зменшенням концентрації води в масі. Для того щоб краще контролювати ступінь нагрівання цукру можна використовувати спеціальний кухонний термометр.

Всього розрізняють 9 стадій залежно від щільності маси:

Рідкий цукровий сироп. Це найперший етап. В цьому випадку його температура не перевищує 15-20 градусів. По суті це просто розчинений цукор у воді. На дотик така рідина липка, але при цьому зовсім не густа, так як інгредієнти взяті в рівних пропорціях;

Тонка нитка. Маса нагрівається до 100 градусів. Цукор починає закипати, і вода поступово випаровується. Співвідношення змінюється до 3: 1. Інакше цю пробу називають «тонка нитка». Якщо взяти трохи маси і капнути нею на блюдце, а потім, притиснути ложку, за нею потягнеться тоненька нитка липкого сиропу;
Середня нитка. Так як приготувати більш в'язкий цукровий сироп для варення можна лише підвищивши температуру до 103-105 градусів, цей етап часто вже не береться до уваги. Спосіб перевірки той же, але в цьому випадку нитка хоч і залишається тонкою, але вона є більш вузький і міцною;
Товста нитка. Щоб приготувати таку масу потрібно нагріти цукор до 110 градусів. Води залишається всього лише 15%. При тестуванні маси за ложкою потягнеться досить товста і щільна нитка;
Слабка помадка. Щоб не пропустити момент переходу товару, придатного для просочення бісквіта, в стан щільної маси, для проміжного тесту потрібно визначити етап утворення густої пухкої помадки. Для цього зразок сиропу перекладають в холодну воду. Температура при цьому досягає 112 градусів;
Помадка. Після закипання до 113-115 градусів рідина перетворюється в щільну помадку. При зануренні у воду порція стає густою і поступово твердне, але при цьому залишається тягучою;
Слабкий кульку. Рецепт деяких прикрас для десертів і солодких начинок передбачає уваривание маси до 90-процентного вмісту цукру при 116-118 градусах. При попаданні в холодну воду сироп густіє і з нього можна скачати кульку, який навіть при охолодженні залишається м'яким;
Твердий кулька. Якщо підігріти склад до 120 градусів, м'якого кульки вже не вийде. Проба затвердіє, якщо розкусити її, ви ризикуєте склеїти зуби;
Карамель. Щоб зробити карамель, потрібно продовжити варіння до залишення 2% води. Тоді тестовий кулька вже не вийде скачати. Він буде кришитися і битися, як скло. При подальшому нагріванні цукор почне жовтіти, і ви ризикуєте спалити його.

Врахуйте, що навіть після зняття маси з плити процес варіння буде тривати ще деякий час. Тому якщо ви хочете зберегти ту чи іншу пробу і не допустити підгоряння цукру, вимикайте вогонь заздалегідь.

Як працювати з готовим сиропом

Якщо вам потрібно працювати з цим продуктом, потрібно знати, як поводитися з тією чи іншою пробою. Так, наприклад, рідка маса - це цукровий сироп для коктейлів. Вона ж відмінно підійде для просочення бісквіта, як і наступні дві проби.

«Товсті» і «тонкі нитки» зазвичай застосовуються при варінні варення, компотів, щербетов і зацукрованих фруктів. За допомогою тягнеться маси можна приготувати ефектне прикраса для десерту.

Для цього візьміть металевий кондитерський конус і намотайте навколо нього утворюється на кінчику ложки нитку. Вона відразу ж застигне і перетворитися в крихкий їстівний декор. Також можна зробити «павутину», завдавши поверх готового блюда безліч тонких ниточок.

Можна використовувати наступний цікавий рецепт для просочення бісквіта. Змішайте цукор з розведеним водою ягідним соком. Доведіть масу до найпершої стадії, коли цукровий пісок лише розчиниться, але ще не загусне.

Остудіть рідину і налийте на деко невелику її кількість. Помістіть зверху бісквіт і почекайте, поки він не вбере солодкий сік. Потім, повторіть процедуру, перевернувши корж. Слідкуйте, щоб м'яке тісто не розмокнуло. Саме тому використовувати потрібно не велика кількість маси і доводити її до легкого схоплювання.

Тепер ви знаєте, як зробити цукровий сироп самостійно в домашніх умовах. Як бачите, рецепт зовсім нескладний. Головне в цій справі - вміння визначати стадію готовності маси. Якщо ви упустите момент, відновити сироп навряд чи вже вдасться. Навіть якщо додати нову порцію води, досягти потрібної консистенції в ідеалі не вийде. Такий варіант годиться для виготовлення паленки. Перед тим як робити велику кількість продукту, потренуйтеся на невеликих порціях.

Однак при цьому врахуйте, що контролювати малі обсяги ще важче, тому використовуйте водяну баню для нагрівання посуду.

Як варити сироп

Для приготування різних кондитерських рецептів, Необхідна наявність цукрового сиропу. Але, як правильно готувати і скільки варити сироп. Його рекомендується варити на середньому вогні протягом 10-13 хвилин. У процесі варіння потрібно періодично знімати утворювати пінку ложкою. На 250 грам цукрового піску доводиться 150 мл води.

Як приготувати сироп

Щоб при варіння менше утворювалося піни, для приготування бажано використовувати цукор-рафінад. Варять сироп за принципом: якщо хочете густий сироп, значить потрібно використовувати меншу кількість води.

Каструлю наповнюємо водою, ставимо на плиту, включаємо вогонь і нагріваємо воду. Вогонь під каструлею повинен горіти рівним полум'ям, щоб рівномірно розігрівалася суміш. Потихеньку всипаємо цукровий пісок і безперервно помішувати ложкою, щоб цукор не осів на дно каструлі і не став перетворюватися в карамель. Крім цього, сироп знайде жовтий колір, а цього нам не потрібно.

Як тільки вода закипить, знімайте ложкою пінку, при цьому намагайтеся не бруднити сиропом стінки каструлі, так як цукор, що прилип в процесі видалення піни, стане засмажувати і його важко буде видалити. Щоб цього не сталося - відразу ж витирайте ганчіркою, змоченою в холодній воді, пінку. Як визначити готовність сиропу? Чайну ложку обливаємо холодною водою, опускаємо в сироп і набираємо нею невелику кількість води. Опускаємо ложку в ємність з холодною водою, сироп на ложці повинен прийняти кулясту форму і загуснути. Пальцями стискаємо затверділий сироп і визначаємо ступінь готовності. Після цього сироп прибрати з вогню, перелити в чашечку і остудити.

Сироп для бісквіта

Для приготування сиропу для просочення бісквіта нам буде потрібно:

1. Цукор - 4 столові ложки

2. Вода - 6 столових ложок

Наливаємо в каструлю воду, ставимо на вогонь і підігріваємо. Всипаємо цукровий пісок, як було вище описано, краще використовувати рафінад. Постійно помішуючи, варимо сироп для бісквіта до повного приготування протягом 10 хвилин. Після, остудити і додати в кондитерський виріб.

Якщо ви хочете якось поліпшити смак сиропу, то до наявних інгредієнтів можна додати:

яблучний сироп

До основної пропорції цукру і води вливаємо 2 чайні ложки яблучної настоянки.

коньячний сироп

До основного сиропу додати 4 чайні ложки коньяку.

Ромовий сироп

Вливаємо 2 чайні ложки рому до цукрової суміші.

апельсиновий сироп

2 чайні ложки апельсинової настоянки влити до основного сиропу.