Качині стегенця з овочами в духовці. Курячі і качині стегенця, смажені на сковороді: рецепти з фото. Качині стегенця загальні принципи приготування

Качині стегенця  Не такі популярні, як курячі.

Вони менші за розміром, більш жорсткі і жирні.

Але і з них можна приготувати безліч чудових страв.

М'ясо качки темне, насичене і ароматне, воно чудово поєднується з овочами і фруктами.

І якщо дотриматися всіх правил, то страви обов'язково порадують чудовими смаками.

Качині стегенця загальні принципи приготування

Шкірку стегенець перед приготуванням потрібно почистити, якщо на ній залишилися пір'ячко і колодки. Потім ніжки промивають і насухо витирають. Зазвичай на качці багато жиру. видаляти його чи ні справа особиста. Якщо ви любите більш пісні страви, то краще зрізати. Так як стегенця у качки невеликого розміру, їх зазвичай не розрізають і використовують цілком.

Щоб м'ясо було соковитіше, його маринують. Для цього можна використовувати спеції, соуси, сметану, майонез. Витримувати стегенця можна від кількох годин до двох діб. Все залежить від віку птиці і наявності вільного часу. Якщо його немає, то можна просто натерти шматочки спеціями і відразу готувати. Зазвичай качку запікають або тушкують. У блюдо додають цибулю, часник, морква та інші овочі. Не можна не згадати класичного поєднання качки з яблуками, якому приділяється особливе місце в світовій кулінарії.

Рецепт 1: Тушковані качині стегенця

Для приготування тушкованих качиних стегенець не знадобиться ні краплі олії. На ніжках достатню кількість жиру, який потрібно попередньо зрізати і витопити. Блюдо виходить відразу з підливою на основі томатної пасти.

5 стегенець;

2 цибулини;

2 зубки часнику;

1 морквина;

3 ложки пасти;

1 лавровий листок;

Перчик, сіль.

1. Зрізуємо жир з качки і відправляємо в казан для витоплювання. Шкварки видаляємо.

2. Ріжемо очищену морквину кільцями, цибулю товстими півкільцями і кидаємо в казан. Обсмажуємо овочі 2 хвилини.

3. Стегенця помити, просушимо і викладемо поверх овочів.

4. Додаємо 300 грамів окропу. Можна використовувати будь-який бульйон.

5. Накриваємо і тушкуємо годину. Якщо качка немолода, то продовжуємо ще хвилин на 20.

6. Додаємо томатну пасту, Солимо, насипаємо трохи перцю і кладемо дрібку мускатного горіха.

7. Перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин, в кінці додаємо подрібнений часник і лавровий листок, зелень за бажанням.

Рецепт 2: Качині стегенця в духовці з яблуками

Качка з яблуками поширене вираз, яке чули багато. Але далеко не всі пробували це чудове блюдо. Приготуємо качині стегенця з яблуками? А для ситності додамо трохи картоплі.

2 стегенця;

2 цибулини;

3-4 картоплини;

2 ложки сметани;

Сіль, перець, мускатний горіх.

1. Ріжемо кільцями цибулю, викладаємо рівним шаром в фольгу.

2. Промиваємо качатину, якщо на ніжках багато жиру, то частина можна зрізати. Посипаємо стегенця сіллю, перцем і кладемо в фольгу на цибулю.

3. Очищаємо картоплю. Якщо бульби молоді, то можна використовувати разом з шкіркою, просто добре вимийте. Нарізаємо скибочками.

4. Ріжемо яблука так само, як і картопля. Змішуємо в мисці.

5. Додаємо сіль, перчик і сметану, перемішуємо і викладаємо до качці. За бажанням її теж можна змастити сметаною.

6. Запечатує продукти в фольгу, ретельно скручуємо краю і відправляємо блюдо запікатися на 1 годину і 20 хвилин. Виставляємо середню температуру 175-185 градусів.

Рецепт 3: Качині стегенця в сметані з часником

Ще один варіант качиних стегенець з соусом. Блюдо насичене і дуже ніжне. Сметану можна використовувати будь-яку, але краще не дуже жирну. Качку краще замаринувати заздалегідь на ніч або на день.

4 стегенця качиних:

1 ч. Л. спецій для м'яса;

50 грамів соєвого соусу;

3-4 ложки борошна;

300 грамів сметани;

5 зубків часнику.

1. Готуємо качку: знімаємо зайвий жир, промиваємо, обсушуємо серветкою.

2. Змішуємо соєвий соус  зі спеціями і натираємо ніжки. Можна використовувати приправу для курки, м'яса, шашлику. Якщо в ній мало солі, то додаємо до смаку ще.

3. Натираємо ніжки ароматної масою, кладемо в контейнер або просто в целофановий пакет і прибираємо на 12 годин.

4. Дістаємо промариновані ніжки, обвалюють у борошні й обсмажуємо на розпеченому маслі. Можна використовувати витоплений жир з ніжок. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку, вогонь робимо великий.

5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, солимо, виливаємо в сковороду з качатина і тушкуємо 40 хвилин при невеликому вогні. При необхідності соус можна зробити рідині і розбавити невеликою кількістю окропу.

Рецепт 4: Качині стегенця в духовці в рукаві

Рецепт соковитих качиних стегенець, які готуються в рукаві для запікання. Ніжки заздалегідь вимочуються в маринаді, що покращує їх смак.

6 качиних стегенець;

80 грамів майонезу;

1 ложка меду;

3 лаврові листки;

10 горошин перцю;

3 ложки оцту;

1,5 ложки солі.

1. Наливаємо в каструлю 2,5 літра холодної води. Кладемо сіль, лаврове листочки, чорний перчик, оцет і добре перемішуємо.

2. Кладемо в воду стегенця, накриваємо і залишаємо на добу. Каструлю потрібно тримати в холоді.

3. Дістаємо окорочка, обтирає рушником.

4. Змішуємо майонез з медом, соком лимона, можна додати будь-які спеції. Натираємо стегенця.

5. Викладаємо качку в рукав, зверху змащуємо залишками майонезного соусу. За бажанням кладемо в пакет картопля, яблука або будь-які інші овочі.

6. Закриваємо рукав з обох сторін, робимо прокол голкою і відправляємо в духовку.

7. Тримаємо 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав розрізаємо, поливаємо стегенця виділився з них жиром з соками і засмажуємо до рум'яної скоринки. Температуру в духовці на цьому етапі можна додати.

Рецепт 5: Качині стегенця з картоплею в мультиварці

Щасливі власниці мультиварки можуть не обтяжувати себе простоєм біля плити, адже у них є чудова помічниця, яка візьме частину турбот на себе. Ще один рецепт тушкованих стегенець качки з картоплею. Якщо додати більше рідини, то вийде перша страва.

2 стегенця;

600 грамів картоплі;

1 ріпчаста цибулина;

1 морквина;

100 грамів масла або жиру від качки.

1. Ріжемо товстими півкільцями очищену цибулю, соломкою моркву і все разом з маслом відправляємо в мультиварку. Якщо використовується жир, то його нарізаємо шматочками.

2. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.

3. Стегенця промиваємо, обсушуємо, кладемо до овочів і готуємо разом ще 10 хвилин.

4. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, відправляємо в ємність мультиварки.

5. Додаємо сіль, перчик, заливаємо кип'ячену воду до рівня продуктів.

6. Закриваємо і тушкуємо 2 години.

7. Відкриваємо і отримуємо ніжну тушковану качку  з картоплею. Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо.

Рецепт 6: Качині стегенця в духовці Рум'яні

Дуже простий рецепт качиних стегенець, які виходять дуже рум'яними і зажареними. Бажано використовувати ніжки з неушкодженою шкірою.

5 стегенець;

Приправа для курки;

1 ложка меду;

1 ложка гірчиці;

1. Стегенця натираємо сумішшю з приправи для курки (або будь-якого м'яса) і солі. Ми залишаємо на 2 години.

2. Складаємо ніжки в форму для запікання, накриваємо верх шматком фольги і відправляємо в духовку на годину. Змащувати піддон нічим не потрібно, качка виділить достатньо жиру. Температуру ставимо 170 C.

3. Через годину видаляємо фольгу, поливаємо ніжки соком і 2 ложки зачерпує в миску. Додаємо температуру до 220 градусів.

4. Додаємо до гарячого качиному соку мед і гірчицю, перемішуємо.

5. Змащуємо соусом качку (це зручно робити пензликом, можна силіконової) і засмажуємо до рум'яної скоринки. Завдяки меду, вона з'явиться хвилин через 15, вийде дуже яскравою і хрусткою, а гірчиця порадує гострим смаком.

Рецепт 7: Качині стегенця з квашеною капустою

Ще один рецепт приготування качки в духовці з попередніми маринуванням стегенець. Якщо капуста надто кисла, то її вимочують в холодній воді півгодини, потім віджимають.

4 стегенця;

700 грамів капусти;

3 цибулини;

2 зубчики часнику;

4 ложки сметани.

1. Змішуємо сметану з часником, який потрібно подрібнити або просто розтерти в ступці. Додаємо спеції, сіль.

2. Стегенця потрібно добре промити, обсушити і натерти сметанним соусом. Прибираємо в контейнер і залишаємо на добу в холодильнику.

3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо на сковороді з маслом або качиним жиром до рум'яного стану.

4. Додаємо до цибулі капусту і смажимо разом хвилин 5.

5. Тепер беремо форму для запікання або рукав або просто фольгу і викладаємо шар капусти з цибулею.

6. Дістаємо промариновані стегенця, розтираємо по ним стекла спеції зі сметаною з контейнера і викладаємо поверх капусти.

7. Тепер закриваємо форму фольгою або зав'язуємо рукав (не забуваємо про отвір зверху).

8. Прибираємо качку з капустою на годину в духовку. Дістаємо і подаємо на стіл!

Рецепт 8: Качині стегенця з апельсиновим соусом

рецепт дуже ароматного страви  з качиних стегенець з цитрусовими нотками. Його обов'язково потрібно спробувати!

4 стегенця;

2 цибулини;

3-4 апельсина;

50 грамів родзинок;

1 ч. Л. суміші перців;

1 головка часнику;

2 ложки соєвого соусу.

1. Очищаємо від шкірки апельсин і поміщаємо м'якоть в блендер. Додаємо до неї суміш перців, соєвий соус, сіль і очищений часник. Туди ж видавлюємо сік з половинки лимона. Соус збиваємо.

2. Ізюм замочуємо теплою водою на півгодини. Замість нього можна використовувати курагу або чорнослив.

3. У сотейник наливаємо трохи олії або кладемо жир, злегка обсмажуємо стегенця з двох сторін. Чи не солимо.

4. Нарізаємо моркву кружечками, цибулю кільцями і відправляємо до качці. Смажимо разом до прозорості лука.

5. Викладаємо в сотейник соус з апельсинів, додаємо набряклий і віджатий родзинки. Вливаємо 100 грамів води. Перемішуємо.

6. Накриваємо, робимо мінімальний вогонь і тушкуємо рівно годину. Можна зверху покласти апельсинові скоринки або натерту цедру.

7. Вимикаємо вогонь і готово!

В качці багато жиру, причому не тільки зовнішнього, але і внутрішнього. Його не варто викидати, можна перетопити і злити в банку, а якщо немає часу, то просто заморозити. На цьому жирі можна смажити овочі, робити заправки для супів або просто додавати в м'ясний фарш  замість сала.

Чи не вийшла рум'яна кірочка? Змастіть ще гарячу качку вершковим маслом  або медом і відправте запікатися в духовку при максимальній температурі. Через 15 хвилин вона порадує красивою скоринкою і яскравим кольором.

Не знаєте, скільки готувати качку? На кожен кілограм цілої тушки рекомендується давати не менше 45-50 хвилин. Качку шматочками готують приблизно стільки ж, так як в основному використовують самі товсті ділянки.

Вимочування чудовий спосіб наситити птицю вологою. Для нього можна використовувати просто підсолену воду зі спеціями, але тільки холодну. Тепла рідина зіпсує смак м'яса.

Що може бути поетично, ніж соковитий ароматний шматок м'яса і келих хорошого вина? Але сучасний ритм життя вносить свої корективи, тому часу на підготовку практично не залишається. Тоді на допомогу любителям м'ясних страв приходять стегенця, смажені на сковороді. Вони легко доходять до потрібної кондиції всього за 30-40 хвилин.

Приготування м'яса - це свого роду релігія кулінарії. Кожна стадія цього процесу вимагає точних і вивірених дій, визначених навичок. Тому далеко не кожному дано готувати баранину, свинину або інше м'ясо. А от курячі стегна, Смажені на сковороді, - це просто, швидко, ситно і смачно, ніяких спеціальних навичок і досвіду не знадобиться. Крім того, стегно з гомілкою:

• добре прожарівается;
• не вимагає довгого маринування (якщо ви вже занадто поспішайте, залиште м'ясо в маринаді хоча б на 15 хвилин, а якщо час терпить, то на годину);
• прекрасно поєднується з будь-якими спеціями і приправами;
• залишається соковитим і зберігає помірна кількість жиру в готовому вигляді.

Головний секрет будь-якого м'ясної страви - у виборі частини тушки. До речі, саме тому найкраще в курці для смаження брати стегенця. Завдяки щільній структурі м'яса блюдо вийде смачніше з бройлерів, а не фермерських птахів. Ще один важливий нюанс - стегна з гомілкою потрібно брати охолоджені, а не заморожені. Інакше в процесі розморожування м'ясо втратить свій сік. І останнє: курятину слід замаринувати перед тим, як відправляти на сковороду. Існує кілька варіантів маринаду, при цьому послідовність маніпуляцій безпосередньо з м'ясом буде однаковою: воно натирається отриманою сумішшю і відправляється в прохолодне місце просочуватися. Для маринування майбутніх смажених стегенець можна використовувати суміш:

• солі і перцю;
• куркуми і солі;
• спецій «Для курки»;
• майонезу і подрібненого часнику;
• гірчиці і меду;
• кетчупу і сметани і т. д.

Рецепти з фото стегенець, смажених на сковороді, пропонують два походу до приготування страви - з засмаженої скоринкою або з м'якої шкіркою.

Спосіб № 1

приготування:

1. Ставимо на плиту сковороду.
2. Мариновані стегенця з двох сторін обмазуємо оливковою (або соняшниковою) маслом.
3. Викладаємо на сковороду, на сильному вогні обсмажуємо до появи «засмаги» на шкірці, перевертаємо і даємо зарум'яниться другій стороні.
4. Зменшуємо вогонь до мінімального, підливати олію.
5. Смажимо до готовності. Якщо при проколі виделкою виділяється сік без домішки крові, то курятина готова.

Спосіб № 2

приготування:

1. На холодну сковорідку наливаємо оливкову олію.
2. Коли воно добре розігріється, викладаємо стегенця.
3. На середньому вогні обсмажуємо курятину 5 хвилин, потім перевертаємо.
4. Через 15 хвилин знову перекладаємо стегенця.
5. Ще через чверть години робимо мінімальний вогонь і смажимо ще 5-7 хвилин.

У цьому рецепті приготування є одна тонкість: якщо за 10 хвилин до готовності до стегенця додати порізану кільцями цибулю, то курятина придбає цікаву пікантність.

Прийнято вважати, що качку найкраще готувати цілком, фаршируємо її фруктами, крупами і т. Д. Однак стегенця цієї домашньої птиці також можна посмажити, і смак вийде нітрохи не гірше, ніж у курячих. Качине м'ясо виходить:

• ніжним;
• м'яким, практично тане в роті;
• в міру жирним;
• дуже ароматним;
• соковитим.

Як і для приготування курячих стегенець, качині стегна і гомілки потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати будь-який соус до курятини. Однак любителі качатини рекомендують не мудрувати і зробити простий маринад, змішавши сіль, перець чорний мелений (можна замінити сумішшю перців) і чебрець. Останній компонент зробить післясмак більш вишуканим.

Качине м'ясо менш щільне по своїй структурі, на відміну від курячого. Тому смажиться така птиця значно швидше.

приготування:

1. Розігріваємо сковорідку.
2. Наливаємо оливкова олія.
3. Викладаємо попередньо замариновані стегенця.
4. Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.

Якщо хочеться чогось більш вишуканого, ніж просто смажені ніжки, додайте нарізане часточками яблуко і очищений апельсин. Протушкувати близько 10 хвилин на слабкому вогні м'ясо з фруктами і насолоджуйтеся прекрасним смаком.

Як відомо, м'ясо качки прекрасно поєднується з найвишуканішими соусами. Ось і для стегенець можна приготувати щось «таке».

Інгредієнти:

• 200 г малини;
• 2 ст. л. качиного жиру;
• 2 зубки часнику;
• фреш 1 апельсина;
• 2 ст. л. червоного десертного вина;
• 2 ст. л. оцту винного.

приготування:

1. Змішуємо малину, жир, фреш, вино і оцет за допомогою погружного блендера.
2. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізаний часник і вливаємо до нього заготовку соусу.
3. Даємо закипіти і, накривши кришкою, млоїмо 3 хвилини.
4. Поливаємо качині стегенця остиглим малиново-апельсиновим соусом.