Як спекти пиріг з капустою без дріжджів. Як приготувати капустяний пиріг в духовці. Листковий пиріг з цвітною капустою і брокколі.

Привіт, дорогі мої!

Сьогодні на порядку денному у нас тісто для пирога з капустою. Ах, як багатообіцяюче звучить, правда? капустяний пиріг   - це ж щось зовсім домашнє і затишне, родом прямо з дитинства. І хто посперечається, що найчарівніші пироги печуть наші мудрі бабусі. Ми ж будемо осягати теорію, щоб потім на практиці наближатися до їх кулінарному чарівництва.

А ви замислювалися коли-небудь, що пиріг - він як конструктор Лего? Грай та комбінуй. Адже завжди є кілька варіантів тесту, і, якщо помножити їх на варіанти начинки, кожен раз виходить нова апетитна історія.

Види тесту для капустяного пирога

Повірте, тут чимало простору для уяви! По-перше, ми можемо зробити бездріжджовий пиріг, і тоді ось вам варіанти:

1. Тісто на кефірі. Такий собі легкий і швидкий аналог дріжджового тіста. Ну і який застоявся у холодильнику кефір, який вже явно ніхто не вип'є, можна прилаштувати, пустивши його на смачненьке з духовки.
2. Тісто на сметані. Воно виходить ніжне і хрустке, це, скоріше, варіація з області листкового тіста. Так що, якщо сиротливо стоїть відкрита баночка сметани - це ваш випадок, цей рецепт чекає саме вас.
3. Нехитре бездріжджове тісто, Яке можна замісити навіть на воді. Тут взагалі мінімум інгредієнтів і рухів тіла, а якщо часу в обріз, то чому б і ні?
4. Тісто для швидкого заливного капустяного пирога. Воно виходить рідким, а заливний пиріг   так і проситься називатися «ледачим». А ще «капустяна шарлотка» - це теж говориться про нього. Піч можемо хоч в духовці, хоч в мультиварці - ще один плюсик.
5. Ну, а далі виступає важка артилерія - дріжджове тісто. Саме з ним виходять з духовки ті самі, повітряні і пористі, бабусині чудо-пироги. Рецептів тесту з дріжджами багато відверто багато хто боїться. А потім, зробивши один раз, роблять знову і знову. Так, воно вимагає більше часу, але якщо акуратно виконувати всі кроки, все вийде, не сумнівайтеся!
6. Окремим цвяхом нашої сьогоднішньої програми стане готове листкове тісто . Ось тут все легше легкого - простягнути руку до морозилці і дістати звідти куплену заздалегідь упаковку. Але і свої нюанси є, Про них нижче.

Ну і, якщо вже сказали А, тепер не відкрутитися від Б, а тому ...

Для початку - кілька варіантів начинок для пирога з капустою

Давайте відразу визначимося, що капусту для начинки ми завжди шаткуємо тонкими смужками, які потім ріжемо поперек на відрізки 2 або 3 см. Це з тією метою, щоб при відкушуванні вона не «тягнулася» з пирога. Естетика нам важлива не менше, ніж смак і аромат, правда? Ну що ж, визначайтеся, яка з начинок у вашій родині піде на «ура»:

1.Начінка з капусти «як роблять наші бабусі»

Список продуктів:

• капуста - 1 міцний качан
• цибуля ріпчаста - 3 або 4 головки
• масло вершкове - 100 г
• варені яйця - 5 шт
• кріп, зелена цибуля - по скромному пучечки
• рослинне масло - трохи для обсмажування
• сіль і спеції -по ваш смак

приготування:

1. Нагріємо в підходящої сковороді рослинне масло (середній вогонь буде в самий раз), туди ж - сіль і дрібку цукру. Протушкувати в олії цибулю до приємною прозорості. Сам цибулю, між тим, у нас заздалегідь нарізаний тоненькими півкільцями.
2. Заллємо вже підготовлену так, як ми домовилися, капусту крутим окропом, злегка підсолити і дочекаємося кипіння (тут нам потрібен сильний вогонь), а потім проварити від 5 до 7 хвилин до м'якості.
3. Видалимо з капусти рідина (зручно це робити через друшляк), гарненько промиємо її холодною водою і залишимо стекти.
4. Далі будемо брати рукою капусту, «вичавлювати» з неї рідину і відправляти в посуд з цибулею.
5. Чи не лінуючись, перемішаємо начинку на сковороді, покладемо до неї вершкове масло. Не будемо прибирати з вогню ще хвилини 2-3, щоб масло у нас розтопилося. Дамо охолонути.
6. Варені яйця поріжемо досить крупно, а зелень будемо рубати подрібніше. З'єднаємо їх з капустяно-цибулевої сумішшю, задобрити улюбленими спеціями.

Все, можна відправляти в пиріг!

А ось вам два невеликих Лайфхак:

• яйця додавайте в повністю остигнула капустяно-цибульну масу, це важливо. Інакше жовток розчиниться і «загубиться» в начинці

• таку начинку запросто можна робити про запас, приготувавши відразу побільше і відправивши частину в морозилку.

2. Рецепт класичної начинки (з капустою і морковочкой)

Список продуктів:

• капуста - 1 невеликий качан
• морква - 2 або 3 штучки середніх розмірів
• зварені яйця - 3 штуки
• масло для обсмажування - вершкове або рослинне, що вам до душі
• сіль і спеції - на ваш вибір і смак

приготування:

1.Морковь будемо натирати побільше, а капусту нашаткувати, як домовлялися вище.

2.Вооружімся сковородою, і в розігріте на ній масло додамо овочі, які перемішаємо і згасимо 30-40 хвилин, поки не помягчеют.

3.Остудім начинку, закинемо порубані варені яйця і спеції. Готово!

3. Звична нам начинка з капусти, моркви та цибулі з додаванням томата

Список продуктів:

• капуста - 1 середніх розмірів качан
• ріпчаста цибуля - 3 середніх головки
• морква - 1 велика або підуть 2 маленьких
• сік томатний
• масло для обсмажування - вершкове або рослинне, що вам ближче
• цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист

приготування:

1. Опрацюємо овочі - морква потремо побільше, цибулю наріжемо тонкими півкільцями, а капусту нашаткувати нашим універсальним методом.
2. Візьмемо трошки рослинного масла, недовго обсмажити в ньому морква з цибулею, а після закинемо до них капусту, сіль, перець мелений, не забудемо про цукор (тут орієнтуйтеся на свої смакові відчуття).
3. Будемо гасити, поки сік, що дала капуста, не випарується, після чого влити томатний сік і покладемо лавровий лист (ось він за бажанням).
4. Ще якийсь час потримаємо все це на сковороді, потім позбудемося залишилася рідини, слив її через друшляк. Залишилося дати охолонути і можна відправляти начинку в тісто!

4. Для любителів пікантного - начинка з капусти квашеної з морквою

Список продуктів:

• квашена капуста - 300/400 г
• морква - 1 штучка
• ріпчаста цибуля - 1 невелика головка
• цукор - 0,5 ч.л.
• перець мелений і сіль - скільки вам подобається
• рослинне масло - трішки для обсмажування

приготування:

1. Натремо морква, в цей раз візьмемо середню терку, а цибулю ріжемо середніми брусочками.
2. Обсмажуємо овочі до їх готовності в нагрітому рослинному маслі.
3. Кислу капусту відіжміть, не шкодуючи сил, викладемо до овочів, тут же будемо солити і перчити, а ще не забудемо про цукор.
4. Тепер протушкувати ще 25-30 хвилин (тут нам потрібен невеликий вогонь), не забуваємо час від часу перемішувати. Все, охолоджуємо і можемо відправляти в пиріг.

Це тільки декілька основних варіантів начинки. А тепер можна включити фантазію і доповнити кожен з варіантів тими інгредієнтами, які найбільше люблять саме в вашому домі. Наприклад:

• молочні продукти. Спробуйте використовувати молоко (або навіть вершки) при гасінні начинки, побачите, яким ніжним стає смак. Та й тертий сир додасть начинці об'ємності і звучання. Його можна вмішати в начинку до однорідності, або просто розподілити по ній як додатковий шар.
• гриби самі просяться до нашої капусті, адже так? Їх гасять разом з морквою і цибулею, чекаючи випаровування рідини, що виділилася спочатку.

Фактично, ви можете додавати в начинку будь-які продукти, які здаються вам тут підходящими. Гастрономічні витребеньки - це те, що рухає кулінарне мистецтво вперед.

Отже, теорію тесту ми з вами вивчили, з різноманітністю начинок визначилися, переходимо до практики. Поїхали!

Рецепти тіста для капустяних пирогів

1. Тісто на кефірі для дуже швидкого капустяного пирога

Список продуктів:

• борошно - 500г
• кефір - 200 мл
• яйця - 2 шт
• рослинне масло - 2 ст.л.
• цукор - 2 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.
• сода - щіпка

приготування:

1. Борошно, яку ми завбачливо просеем заздалегідь, гарненько перемішуємо її з цукром, а також з сіллю і з содою. Краще навіть робити це віночком. Тоді всі складові сухої суміші рівномірно в ній «розійдуться», а в готовому пирозі   гарантовано не буде нічого, що хрустіло б на зубах. Плюс ми наситимо суміш киснем, який ох як нам потрібен, щоб тісто потім як слід піднялося і стало повітряним.
2. Вольем в підготовлену суху суміш кефір разом з яйцями і рослинним маслом. Будемо, чи не лінуючись, вимішувати, поки все це не стане однорідною субстанцією. Тісто у нас вийде пружне і приємно-еластичне, по консистенції близьке до дріжджового.
3. Дамо йому трохи постояти, щоб клейковини. що міститься в борошні, як слід разабухла.
4. Ділимо його порівну і будемо катати пласти. На нижній відправиться капустяна начинка, другим можна просто накрити зверху (головне, ретельно защипати краї) і не забути про змазування яєчним жовтком. Можна піти іншим шляхом - нарізати верхній шар на смужки, які викладаються поверх начинки апетитною сіточкою.
5. Відправляємо пиріг в духовку, на 180 г і насолоджуємося поширюються по кухні ароматами. Випікається він зазвичай 40-50 хвилин.

2. Тісто на сметані для ніжного капустяного пирога

Список продуктів:

• сметана - 100 мл
• борошно - 300 г
• розпушувач - 1 ч.л.
• яйце - тут обійдемося 1 штукою
• масло вершкове - 150 г
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 1 ст.л.

приготування:

1. З'єднаємо всі сухі компоненти рецепта, а це у нас борошно і сіль плюс цукор і розпушувач.
2. Додамо тепер до них яйце і сметану, сумлінно розмішати.
3. В отриману масу викладаємо охолоджене масло, яке заздалегідь наріжемо холодним ножем кубиками 1 × 1см, а тепер швидко (це щоб наше масло не встигло від тепла розтанути) замісити тісто.
4. Сформуємо тісто в кулю, оберніть харчову пленкойу на годинку упрячем в холодильник.
5. Далі розкачати два пласти. Нижній наколемо виделкою - він прийме на себе начинку. Верхній оформимо на свій смак - тут знадобляться вирізані з тіста квіти і листочки, або, як в рецепті вище, зробимо акуратну сіточку.
6. Смажена пиріг яйцем, поставимо в духовку, тепер залишилося дочекатися готовності - це близько 40-50 хвилин.

До речі, візьміть на замітку парочку трюків:

• цілого курячого яйця для змащення пирога зазвичай буває багато. І, щоб не пристроювати потім кудись його залишки, можна брати для цих цілей перепелине яйце.
• вдалий прийом - посипати верх пирога кунжутом, він додасть апетитності і дасть легку хрустінку в смаку.

3. Холодець тісто для смачного «ледачого» капустяного пирога

Список продуктів:

• кефір - 250 г
• борошно просіяне - 250 г
• яйця - потрібно 2 штуки
• масло вершкове для змащування - 10 г
• сода - 1 ч.л.
• сіль - 0,5 ч.л.

приготування:

1. Розмішаємо в кефірі соду і сіль, накриємо і відправимо поки в тепле місце, нехай побуде там хвилин 10.
2. Тепер в кефір, пристойно підріс в обсязі, введемо яйця і зіб'ємо суміш.
3. Завбачливо просіяне борошно сумлінно перемішати з уже отриманою заготівкою. Результатом стане досить рідке тісто, все ок, так і задумано.
4. Форму, для подальшого полегшення власних зусиль по вилученню пирога, вистелити пергаментом, а його, в свою чергу, не забудемо промазати вершковим маслом.
5. Вольем половину нашого рідкого тесту, викладемо на нього заздалегідь обрану і приготовлену начинку. Залишилося залити капусту зверху залишилася у нас половиною тесту. Відправляємо наш ледачий пиріжок в духовку. Піч будемо на 180 градусах, займе це хвилин 40 або 50.

Приємний бонус заливного пирога (крім того, рецепт примітивний і часу потрібно мінімум) - його дуже зручно випікати ще і в помічниці-мультиварці.

4. Тісто без дріжджів для самого простого пирога з капустою

Список продуктів:

• борошно - 500 г
• масло вершкове - 250 г
• сіль - 0,5 ч.л.
• яйце - 1 штуки буде досить
• вода (а можна і молоко) - 25- мл

приготування:

1. З'єднаємо борошно, яку попередньо, як завжди, просеем, і сіль.
2. Вершкове масло, ще холодним, нарубаємо кубиками, покладемо в борошно і будемо швиденько рубати все це ножем, поки суміш не стане дрібної крихтою.
3. Зіб'ємо яйце, додамо до нього води (або ж молока), розмішати все це ще разок і відправимо цю суміш до нашої нарубленной крихті.
4. Вимісимо тісто (звичайно, представляючи в процесі, яким смачним вийде у нас пиріг).
5. Залишилося потримати його в холодильнику хвилин так 20-30, а далі озброїтися качалкою і формувати пиріг.
6. Чекаємо готовності все на тих же 180 градусах.

5. Нескладний рецепт дріжджового тіста для улюбленого пирога з капустою

Список продуктів:

• борошно - 640 г
• молоко - 250 мл
• яйце - 1 шт
• пресовані живі дріжджі - 30 г (або замінимо сухими - тоді 10 г)
• масло рослинне - 4 ст.л.
• цукор - 5 ч.л.
• сіль - 0,25 ч.л.

приготування:

1. Спершу розітріть яйце, сіль плюс цукор.
2. У теплому (тільки не вгорячую, з t не вище 30 градусів!) Молоці дамо розійтися дріжджів, додамо в нього вже підготовлене яйце, все перемішати.
3. Потроху, в декілька заходів, будемо додавати в нашу масу з яєць і молока просіяне борошно, і так поступово замішані дуже еластичне тісто.
4. На завершення вольем рослинне масло, Промес тісто ще разок. Воно вийде приємним на дотик і злегка глянсовим по виду.
5. Тепер накриваємо наше дріжджове тісто - для нього настав час відправитися на підйом в затишне і тепле містечко, 20-30 хвилин будуть в самий раз.
6. Почекайте, переконаємося, що тісто значно зросла, Обімніть і дамо йому піднятися знову. Усе!
7. Далі все по накатаній - формуємо пиріг так, щоб убити сім'ю не тільки його смаковими, але і зовнішніми даними (дріжджовий пиріг заслуговує, щоб над його прикрасою потрудилися). Відправляємо в уже що чекає на 180 градусах духовку. Чекаємо і смакуємо!

І головний лайфхак, стовідсотково працює з дріжджовим тестом - робіть його не поспішаючи і тільки з хорошим настроєм!

6. Капустяний пиріг з готового листкового тіста

Тут питання тільки в виборі, адже готове листкове тісто також буває дріжджовим і бездріжджовий.

Головна відмінність одного від іншого - кількість шарів. Тісто без дріжджів, як правило, має їх 140 і більше. А ось для дріжджового тіста хорошим показником буде вже 30 шарів. Що називається, відчуйте різницю.

І тому дріжджове листкове тісто більш м'яке, краще піднімається і росте в обсязі при випіканні. І, як не дивно, воно менш калорійне - близько 240 ккал на 100 г.

А ось бездріжджове листкове тісто, так як шарів в ньому набагато більше, а між ними ховається масло, має вже 450 ккал на 100 г. Таке тісто більш сухе, а шари в готовій випічці   визначені краще.

За смаком же між ними особливих відмінностей немає, так що тут грають роль тільки ваші уподобання.

Ще один нюанс - відтавати магазинне листкове тісто має при кімнатній t, і тут важливо уникати великого тепла на кухні, адже тоді масло між шарами може розтанути і, власне, сам ефект листкового тіста не проявить себе при випічці.

Уф! Як бачите, просте словосполучення «капустяний пиріг» приховує за собою широкий простір для експериментів і творчості. Дерзайте в пошуках саме вашого ідеального пирога.

А в перервах між експериментами на кухні обов'язково заглядайте, у нас адже припасено ще багато всього цікавого. Бувай!

Пироги в будинку створюють тепло і затишок. Але багатьох господинь лякає метушня з дріжджовим тестом, і те, що воно забирає півдня часу. З такої нагоди, є тісто бездріжджове. Не потрібно чекати, коли тісто підійде, просто потрібно змішати інгредієнти в потрібних пропорціях і можна випікати. З цього тесту можна готувати пироги і пиріжки. Їх можна пекти в духовці, смажити на сковороді.

Для приготування пирога з капустою без дріжджів нам знадобляться продукти, зазначені в списку.

Так як тісто готується швидко, почнемо приготування бездрожжевого пирога   з капустою з начинки. Цибулю дрібно нарізаємо.

Відправляємо цибулю пасерувати на рослинній олії.

Капусту дрібно нарізаємо.

Відправляємо її варитися до напівготовності.

Відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, а капусту віджимають від зайвої рідини.

До цибулі приєднуємо капусту, додаємо вершкове масло і смажимо разом хвилин 7. Начинка готова.

Приступаємо до приготування тіста. Наливаємо в миску кефір, вибиваємо у нього яйця. Кефір може бути будь-якої жирності, свіжий і не дуже. Розмішуємо. Додаємо сіль, цукор, розпушувач тіста. Розмішуємо віночком або блендером.

Борошно просіваємо.

Борошно невеликими партіями вводимо в кефір, постійно розмішуємо. Щоб тісто вийшло ніжним і смачним, не перестарайтеся з борошном. Якщо її додати занадто багато, тісто втратить еластичність, а пироги будуть щільними і забитими.

Викладаємо тісто на стіл і месім до тих пір, поки тісто не стане відлипати від рук і столу. Воно має бути м'яким, як мочка вуха.

Розкачуємо тісто за формою для випічки, плюс бортики з невеликим накидом. Прокатуємо гойдалкою для тесту по бортах, щоб прибрати зайве тісто.

На тісто викладаємо капусту.

Зверху по капусті викладаємо валики у формі решітки. Тісто змащуємо жовтком. Випікаємо пиріг з капустою без дріжджів в заздалегідь розігрітій духовці. Температура - 200 градусів, 25-30 хвилин. Остужаем пиріг на решітці.

Смачного!