Рецепт вареної грудинки в лушпиння. Як приготувати свинячу грудинку в цибулинні.

четвер, 12 травня 2016 р

Після великоднього ходи пасок і пасочек щось потягнуло мене на рецепти простих друге страв і закусок. Особливо м'яса захотілося ... Саме тому сьогодні пропоную новий рецепт з цієї серії - приготуємо ніжну грудинку в цибулинні. Зовні вона виглядає як копчена, хоча насправді він це ароматне і дуже м'яке варене м'ясо свиняче з прошарками сала.

Грудинка в цибулинні хороша навіть в теплому вигляді, але краще за все дати полежати їй кілька годин в холодильнику - виходить дивовижна холодна закуска. Таку грудинку можна використовувати в якості компонента домашніх бутербродів або взяти з собою на природу. Вона відмінно зберігається в морозилці досить довгий час, правда, я дуже сумніваюся, що ви не з'їсте її буквально за пару днів.

Подібним чином, тобто з використанням лушпиння цибулі як натурального барвника, можна приготувати не тільки свинячу грудинку. Тільки ви повинні розуміти, що смаку і аромату копченостей у готового м'яса не буде - лушпиння дає лише колір. Можна, звичайно, додати рідкий дим, Але я такими речами ніколи не захоплювалася і вам не раджу.

Вчора, до речі, я як раз робила рульку в цибулинні по цьому ж рецепту, а сьогодні у нас на столі відмінне м'ясо для бутербродів. Дуже смачно зі свіжими овочами, зеленню, соусами або просто хлібом з гірчицею.

Інгредієнти:

Приготування страви по кроках з фото:

Насамперед потрібно ретельно помити лушпиння цибулі в холодній воді, щоб позбутися від піску (цибуля адже в землі росте). 5 грамів лушпиння - це одна така хороша жменя або зовнішній шар приблизно з 5-6 великих цибулин.

Готувати саму свинячу грудинку можна як на плиті у великій каструлі, так і в мультиварці (мій варіант). Попутно я буду писати, що і як. Не важливо, в чому саме ви будете варити м'ясо - пам'ятайте, що цибулиння сильно забарвить вашу каструлю зсередини, тому бажано взяти темну. Кладемо в неї чисту лушпиння цибулі, заливаємо літром води і доводимо до кипіння. На плиті просто чекаємо, поки вміст посуду закипить. У чашу мультиварки я відразу наливала окріп, щоб не витрачати час і електрику на підігрів.

Коли вода з лушпинням закипить, кладемо в посуд лавровий лист і запашний перець горошок. Також додаємо сіль: 100 грамів на 1 літр води - це не багато, не переживайте. Нам потрібно отримати досить сильний сольовий розчин, в якому буде варитися, а потім і просолюється грудинка. Зайвого сало з м'ясом не візьмуть.

А тепер занурюємо в каструлю грудинку. Важливо, щоб шматки були повністю покриті розсолом, тому, якщо вам води не вистачило, налийте ще трохи. Правда, на 600 грамів грудинки 1 літра води повинно бути цілком достатньо. На плиті знову доводимо вміст каструлі до кипіння, робимо маленький вогонь і варимо все під кришкою 30 хвилин. Через 20 хвилин від початку кипіння закидаємо до м'яса 3 великих зубчики часнику, очищених і нарізаних пластинками. В мультиварці готуємо все під кришкою теж 30 хвилин на режимі Гасіння (не забудьте про часник за 10 хвилин до закінчення програми).

Якщо ви не любите куплені в магазині ковбаси, грудинку або балик, закопчені в заводських умовах, то свиняча грудинка в цибулинні стане чудовою альтернативою магазинних делікатесів. Тим більше, що численні відгуки підтверджують, що процес її приготування не потребує професійних навичок, все просто і легко. Сьогодні ми вам пропонуємо таке смачна страва, Як грудинка в цибулинні - найсмачніший рецепт , коли м'ясо виходить апетитним, ситним і ніжним.

Купуємо продукти для грудинки

1. Якщо ви купуєте м'ясо на ринку, то зверніть увагу, чи є на продукції спеціальна печатка лабораторії.

2. Якщо можна, то обов'язково понюхайте грудинку. Наявність сторонніх і неприємних запахів свідчить про те, що м'ясо несвіже або його неправильно зберігали. Якщо такої можливості немає, м'ясо вже упаковано, то уважно огляньте етикетку з терміном придатності. Якщо вона підтерті або на неї наклеєна інша інформація, то купувати таку продукцію не варто. Швидше за все, м'ясо прострочено, а продавець намагається приховати це.

3. Про несвіжості грудинки скаже вам колір сала. Воно не повинно бути жовтуватого або сіруватого відтінку.

4. Якщо грудинка свіжа, то, при натисканні на м'ясо, воно повинно швидко відновитися. Якщо такого не сталося, значить, продукт прострочений.

5. Краще купувати грудинку з тонкою шкіркою, у якій верхня прошарок має темно-рожевий колір, прошарок посередині - блідо-рожевий.

Грудинка в цибулинні - найсмачніший рецепт

Отже, м'ясо вибрано, тепер можна приступати до готування.

Інгредієнти: 1 кг грудинки свинини, сіль, лушпиння від 9 цибулин, 3 зубчики часнику, літр води. Також тут буде потрібно багато спецій: лаврові листочки, мелений перець, горошком, гвоздика та інші приправи, які найбільше ви любите.

Готуємо. Лушпиння цибулі добре промиваємо, кладемо її в глибоку ємність, наливаємо води, додаємо сіль, лавровий лист, перець горошком і ставимо на плиту. Як тільки вода з лушпинням почне кипіти, кладемо промиту грудинку, яка повинна повністю зануритися у воду, тому якщо рідини не вистачає, то додаємо окропу.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Дивно, але лушпиння цибулі можна використовувати не тільки для фарбування великодніх яєць. З неї можна приготувати розсіл, в якому засолити рибу або м'ясо, наприклад, свинячу грудинку. Лушпиння надає свинині красиві золотистий відтінок, а спеції - пікантний смак і аромат. Така закуска не йде ні в яке порівняння з магазинними аналогами, тому що виходить набагато смачніше і корисніше. До того ж ви можете нескінченно експериментувати з букетом спецій, щоразу отримуючи різний смак.

Інгредієнти:

- свиняча грудинка - 500 г;
- лушпиння від цибулі - 1 стакан;
- часник - 4 середніх зубчики;
- лавровий лист - 3 шт .;
- запашний перець горщиком - 5-7 шт .;
- сіль - 2 ст. л.

1. Лушпиння цибулі ретельно промийте в великій кількості води. За бажанням замочити в холодній воді на кілька годин, а краще - на ніч. Так ви позбавитеся від дрібного сміття і залишків грунту. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Перекладіть лушпиння цибулі в каструлю. відразу скажу, що краще використовувати посуд, яку не шкода, тому що на емалі після варіння грудинки в лушпинні залишаться оранжево-коричневі сліди. Вони з часом відмиваються, але краще взяти стару каструльку.

До речі, також в цибулинні можна приготувати смачну, виходить відмінна закуска на свято і на кожен день.

2. Додайте до лушпинні сіль.

3. Слідом покладіть спеції. На додаток до зазначених в рецепті можна використовувати гвоздику (буде достатньо 2-3 бутонів), насіння коріандру, чорний перець горошком і інші прянощі за смаком.

4. Налийте в каструлю літр чистої води і поставте на середній вогонь. Доведіть розсіл до кипіння.

5. А в цей час можна зайнятися підготовкою грудинки. Я використовувала грудинку з великою кількістю м'яса і прошарками сала. Але таким способом можна готувати закуску з сала з невеликими прошарками м'яса. Все залежить від вашого смаку і вмісту холодильника. Ретельно промийте напівкілограмовий шматок грудинки. Якщо на ньому є шкурка, поскоблите її ножем, знімаючи верхній шар, до світлого кольору. Потім чисту грудинку промокніть від зайвої вологи.

6. Часник очистіть і наріжте в міру тонкими пластинками.

7. Нашпигуйте грудинку часником. Тонким гострим ножем робіть дуже глибокий прокол і вставляйте туди по платівці часнику. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків.

8. А потім помістіть грудинку в киплячий розсіл з цибулевим лушпинням. Доведіть до кипіння, потім знизьте інтенсивність нагріву до мінімуму і накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Варіть свинину до готовності протягом 80-90 хвилин.

9. Готову грудинку вийміть з розсолу і обсушити рушником. Поки закуска гаряча, її можна додатково натерти пропущеним через прес часником і червоним або чорним меленим перцем, сушеним кропом. Але це тільки для любителів гострого. А ті, хто вважає за краще пікантні страви, Можуть приготувати пряний соус на основі меду. Змішайте трохи меду, паприки та інших улюблених спецій і отриманою масою натріть грудинку з усіх боків. Вийде дуже смачно і незвично. Але можна залишити грудинку без додаткових маніпуляцій. Оберніть її в харчову плівку і помістіть в холодне місце. Зверху бажано встановити прес (трилітрову банку або невелику каструлю з водою). Під тиском грудинка стане більш щільною, пружною і при нарізці НЕ буде ламатися.

Подавайте грудинку в якості холодної закуски. Також з неї виходять відмінні бутерброди.

Грудинка в цибулинні за смаком і кольором нагадує копчене м'ясо, при цьому воно не набирає сторонніх ароматів. Таке блюдо відмінно підходить для нарізки під час святкової трапези, а в буденних умовах швидко розходиться на бутерброди. Особливо сподобається така закуска всім любителям сала. Приготувати грудинку в цибулинні можна без будь-яких труднощів, достатньо лише зібрати необхідні інгредієнти, А потім запастися терпінням, щоб дочекатися остаточної готовності м'яса.

Залежно від обраного способу приготування грудинка може маринуватися в лушпинні від 1-2 годин до доби. Якщо дозволяє час, краще подовше потримати м'ясо в розсолі, щоб воно як слід всотало ароматом спецій. Проте швидкісні рецепти теж дозволяють домогтися потрібного кольору і аромату.

Щоб замаринувати грудинку в цибулинні, їх разом відварюють у підсоленій у воді. У цей момент можна додати в розсіл будь-які спеції або ж дочекатися приготування страви і лише потім натерти його обраними приправами. Також популярним вважається спосіб, коли м'ясо і лушпиння замотують у фольгу, а потім тушкують у невеликій кількості води.

Подають грудинку до столу після повного її охолодження, нарізають її невеликими шматочками, які служать закускою або прекрасним інгредієнтом для бутербродів. М'ясо, приготоване в цибулинні, відмінно поєднується з усіма соусами, доповнює собою салати, супи і будь-які гарніри.

Цей рецепт має на увазі приготування двох однакових шматочків грудинки. При цьому другий слід замаринувати так само, як і перший. Розмір грудинки краще підбирати під розміри чаші вашої мультиварки. Потрібно вмістити шматочки так, щоб вони рівномірно розподілилися всередині каструльки. Якщо ви вирішили взяти менше грудинки, відповідно зменшуйте кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорційні співвідношення.

Інгредієнти:

1 кг свинячої грудинки;
300 мл води;
8 зубчиків часнику;
4 ч. Л. солі;
10 лаврових листів;
2 ч. Л. чорного меленого перцю;
2 ч. Л. паприки;
5 цибулин (лушпиння).

Спосіб приготування:

Часник розділити на дві частини, одну пропустити через прес, другу - нарізати на половинки.
Грудинку промити і обсушити, натерти перцем, сіллю і паприкою.
Зробити в грудинке глибокі надрізи і нашпигувати м'ясо часниковими половинками.
Часником, пропущеним через прес, також натерти м'ясо.
Викласти грудинку на лист фольги, обкласти лавровими листочками і цибулевим лушпинням.
Загорнути м'ясо у фольгу і викласти в чашу мультиварки, додати воду.
Готувати грудинку в режимі «Гасіння» 1 годину, потім залишити ще на 1 годину в режимі «Підігрів».

Цікаве з мережі

Подібний рецепт зазвичай використовують для приготування сала, але його по праву можна вважати універсальним, так що замаринована таким чином грудинка обов'язково задовольнить навіть найвишуканіший смак. При бажанні можна додати ще більше цибулиння, якщо хочеться домогтися більш яскравого і насиченого кольору. Важливо, щоб грудинка під час приготування була повністю покрита водою.

Інгредієнти:

1 кг свинячої грудинки;
120 г солі;
2 жмені цибулиння;
3 зубчики часнику;
1 ч. Л. червоного перцю;
1 л води;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Лушпиння ретельно промити і викласти в каструльку, залити водою, додати сіль.
Довести воду до кипіння, викласти в неї грудинку цілим шматком (можна розділити на 2-3 частини, якщо не поміщається).
Варити грудинку 20 хвилин, потім залишити в тій же воді на 12 годин.
Грудинку дістати з каструлі, обсушити, натерти гострим перцем і подрібненим часником.
Обернути грудинку фольгою і потримати ще пару годин в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати грудинку в цибулинні за рецептом з фото. Смачного!

Грудинка в цибулинні - це смачна і цікава закуска з апетитним копченим ароматом. Її можна подавати на стіл у вигляді самостійного блюда, класти на бутерброди, додавати в салати і супи. Щоб все вийшло з першого разу, досить точно виконати всі рекомендації з рецептів, а також запам'ятати наступні кулінарні нотатки про те, як приготувати грудинку в цибулинні:
Лушпиння з грудинки краще знімати безпосередньо перед подачею на стіл, щоб м'ясо маринувалося максимальну кількість часу;

Найкраще свій колір передає м'яса лушпиння від старого лука, тому краще запастися заздалегідь цим барвником;

Спеції для приготування грудинки можна вибирати на свій смак. Досить просто натерти відварене в цибулинні м'ясо сумішшю улюблених приправ.

дуже легкий домашній рецепт варено-копченої грудинки і при цьому ніжний і ароматний смак, який тане в роті. Варено-копчена грудинка виступає як ситна холодна закуска на вашому столі. Зберігатися в холодильнику може близько двох тижнів.

Інгредієнти:

Грудинка свіжа - 1,6 кг,
Цибулиння - 2 чашки,
Велика сіль - 3,5 ст.л.,
Часник - 2 зубчики,
Лавровий лист - 3 штуки,
Горошок духмяний перець - 4 штуки,
Питна вода - 2,5 літра,
Приправа для засолу сала - 25 грам.

Як приготувати свинячу грудинку в цибулинні

Лушпиння цибулі, сіль, лавровий лист і запашний перець заливаємо холодною питною водою. Кип'ятимо весь отриманий розчин деякий час, поки він не змінить свій колір на насичене-золотистий. Зазвичай, це займає 2-3 хвилини кип'ятіння.

У киплячий розчин опускаємо грудинку. Якщо вона занадто велика, її можна розрізати навпіл. Варити грудинку слід, близько, 35 хвилин на середньому вогні. Прибираємо каструлю з вогню і закриваємо її кришкою. Ми залишаємо в такому стані на 12 годин (на ніч) маринуватися при кімнатній температурі.

Після закінчення вищевказаного часу, виймаємо грудинку на блюдо з одноразовим рушником і добре просушують шматочки з усіх боків.

натираємо майбутню смачну закуску спеціями. Потім, натираємо її часником, продавлені через часниковий прес.

Кожен шматочок загортаємо в харчову папір і прибираємо на добу в холодильник.

Ось і готова ароматна домашня закуска - варено-копчена грудинка, варена в цибулинні. Розгортаємо, нарізаємо і насолоджуємося ароматами і прекрасним смаком.