효모 수제 빵 레시피. 완벽한 수제 효모 빵

우리는 가게에서 빵을 사는 것을 완전히 멈췄습니다. 어쨌든 그것은 스스로 사라졌습니다. 홈 베이킹 빵은 많은 시간을 필요로하지 않지만 많은 에너지와 사랑을 필요로하며, 자신이 만든 빵빵에서 좋아하는 것을 문자 그대로 비 유적으로 표현할 수 있습니다.

매번 다른 빵을 만들면 맛이 지루해지지 않습니다. 그러나 똑같이 가장 사랑받는 종자는 씨앗이 든 빵과 향신료와 말린 과일이 든 빵으로 효모 빵으로 만들어집니다.

일주일에 두 번 나는 빵을 굽고 빵 메이커, 보통 밀가루로, 때로는 밀기울, 우유, 감자 국물, 그냥 물로 만듭니다.

사진에서 씨앗이 든 빵은 어제 구운 것입니다.

처음에는 스타터 빵이 합쳐지지 않았습니다. 너무 젖어있었습니다. 구운 것 같지만 뭔가 옳지 않습니다.
그런 다음 그녀는 잘 굽는 법을 배웠습니다.

그리고 그녀는 손을 채우고 시작 빵을“느끼기”시작했습니다.
좋아하는 옵션 : 밀기울, 종종 밀기울, 곡물 가루, 오트밀, 해바라기 및 아마씨.

빵에 더 가깝습니다-홀리, 부드럽고 건강

그런 빵을위한 보편적 인 요리법 : 공식 1 : 2 : 3

효모 1 부 : 물 2 부 : 밀가루 3 부

밀가루에서 절반은 밀인 것이 바람직하고 나머지 절반은 호밀, 옥수수, 메밀 또는 다른 유형의 밀가루 혼합물입니다.

즉 냉장고에 저장하는 시동기에서 반죽을 만듭니다 : 호밀 가루 150g과 물 300-400g을 더하십시오 (두껍거나 얇습니다)
6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 이제 내 누룩은 꽤 강해졌고 4 시간 후에도 잘 자랍니다. 그러나 시간이 있다면 적어도 6 시간을 두는 것이 좋습니다.

그런 다음 4-5 큰술을 따로 보관하십시오. 항아리에 효모를 넣고 냉장고에 보관하십시오.
남은 효모의 무게를 weigh니다. 예를 들어 200g입니다.
그런 다음 공식 1 : 2 : 3에 따라 400g의 물 (또는 감자 국물, 유청)과 600g의 밀가루를 넣습니다.이 중 300g는 밀가루 (곡물 전체)와 300g-다른 유형의 밀가루입니다. 당신이 원하는대로 다시 밀.
아마씨와 해바라기 씨 몇 개를 붓는다. 또는 담근 말린 과일을 혼합물 또는 별도로 넣습니다. 강판 당근이나 튀긴 양파를 넣는 것도 맛있습니다. 나에게 가장 맛있는 옵션은 말린 살구 또는 말린 살구와 자두가있는 디저트입니다. 이것은 이미 100 루블 에서이 비용의 작은 빵 (200-250g) 상점에서 디저트 빵을 얻습니다. 그리고 위로. 그리고 집에서 그는 단지 1 페니의 비용이 듭니다. 그러나 농부의 상점에서 씨앗, 효모 빵이 없어도 가장 평범한 것은 150 루블입니다. (!), 가정에서는 사랑으로 사랑하는 사람을 위해 구워 지므로 집에서 몇 배나 더 많은 비용이 들며 더 많은 혜택이 있습니다.

그들은 물과 밀가루를 누룩에 넣고 원하는 충전제를 광신주의없이 섞었습니다 (때로는 숟가락으로 섞기도합니다). 우리는 접근하기 위해 3-4 시간 더 남았습니다.
그런 다음 베이킹 접시로 옮기고 30-40 분 동안 방치하고 구우십시오.
나는 위에 아무것도 윤활하지 않으며 우유, 노른자, 강한 달콤한 차로 윤활 할 수 있습니다.

시험은 2 개의 덩어리에서 얻어진다. 종종 나는 그것을 반으로 나누고 동시에 두 가지 유형의 빵을 만듭니다. 그리고 220 * 15 분 동안 그리고 180 * 20-20 분 동안 함께 구우십시오. 그런 다음 오븐을 끄고 빵을 밤새 방치하여 서서히 식히십시오 (러시아 오븐의 효과를 시뮬레이션). 빵이 나옵니다-단지 기적입니다!

그리고 나는 빵 메이커에 흰 빵을 효모로 빵을 굽고 일주일에 몇 번 빵을 굽는 것으로 나타났습니다. 우리는 빵 가게에 가지 않습니다.

효모 빵을 굽고 싶지만 어디서부터 시작 해야할지 모르는 사람들을 위해 :
포괄적이고 상세한 스타터 빵 정보가 담긴 웨비나

좋은 오후 여기서 우리는 조상에게 강한 건강과 장수를 부여 한 고전적인 호밀 슬라브 빵을 토론합니다! 당신을 기원합니다.

글쎄, 레시피 자체!
이 레시피를 기반으로 자신만의 독특한 빵을 요리 할 수 \u200b\u200b있으며 원하는 경우 매번 무언가를 바꿀 수 있습니다. 다른 유형의 밀가루를 결합하십시오-오늘 우리는 보리, 내일 메밀, 내일 철자가 있습니다. 맥아에 찻잎을 사용하여 흰색 또는 빨간색; 씨앗, 견과류, 향료, 말린 과일, 마른 향기로운 허브, 당밀, 꿀, 버터 꽁초 추가 ... 효모 빵 준비에는 창의성에 대한 제한이 없습니다! 그러나 "빵"이라는 단어는 실제로 전통적으로 빵 자체가 구운 빵을 가리 킵니다. 간단한 레시피 -호밀을 신맛.

우리는 작업 호밀 효모가 이미 사용 가능하다고 가정합니다. 그렇지 않은 경우이 스레드에서 아래 링크를 참조하십시오.

빵 반죽은 일반적으로 반죽에서 요리됩니다.

필요한 것
(빵의 무게가 약 1000-1100g 인 사실에 근거하여) :
-물 (부드럽 지 않은, 염소화되지 않은, 실온) : 400 ml
-효모-4 큰술
-곡물 호밀 가루-약 1.5 컵; 통밀 가루-약 0.5 컵. 혼합물은 진한 사워 크림의 일관성을 가져야합니다. 밀가루는 수분 용량이 다르기 때문에 밀가루의 양은 약간 다를 수 있습니다.
-그릇, 숟가락 또는 털, 체, 수건, 실내 온도계

해야 할 일
그렇다면 모든 것이 매우 간단합니다. 물을 붓고 누룩을 넣고 섞는다. 밀가루를 체에 넣고 그릇에 넣으면 밀기울을 첨가 할 수 있습니다 (우리는 효소와 미생물을 사용할 수 있기 때문에). 그런 다음 천 (타월, 거즈, 주요 것, 호흡하는 것)로 덮고 밤 동안 따뜻하고 뜨겁지 않은 곳에 두십시오.

그러나 이것이 "밤을 위해"무엇입니까? 보통 12-16 시간입니다. 23-25 \u200b\u200b도의 온도와 물의 양에서 누룩의 비율은 약 1/5입니다. 이 세 가지 구성 요소 (교정 시간, 반죽의 효모 비율, 교정 온도)는 효모에서 필요한 것을 얻지 못하면 변할 수 있습니다. 그러나 우리는 그녀가 일어나서 절정에 머물러 있어야합니다 (나와 같이 빵이 잘 든 빵을 좋아한다면 한 시간 또는 몇 시간 동안 거기에 서십시오. 그러나 빵은 신맛이납니다). 결과적으로 반죽이 느슨해 져야합니다. 거품 또는 오히려 산성으로 더 많은 액체로 채워져 있습니다. 그녀가 할당 된 시간에 그런 시간을 갖지 못하면 더 많은 시간을 주거나 온도를 높이거나 따뜻한 장소에 두거나 누룩의 비율을 증가시켜야합니다. 반대로, 효모가 과도하게 산성이며 동일한 빵을 얻을 경우, 더 시원한 장소에 놓거나 효모를 덜 바르거나 반죽이 떨어진 후에 오랫동안 서 두지 않아야합니다. 요인에 영향을 줄 수없는 경우 (예 : 여름에는 너무 뜨겁습니다) 다른 두 요인에 더 적극적으로 영향을 주어야합니다.

반죽 및 테스트 설정

나는 우리가 난로가 아닌 모양의 빵을 굽는 사실에주의를 기울입니다. 난로의 경우 일관성이 현저하게 두껍고 교정 시간이 길어야하며 구울 때 트릭이 필요하므로 난로에 대해 별도로 이야기해야합니다. 따라서 약 1000-1100g의 성형 빵이 필요합니다 (일반적으로 각 빵 굽는 사람은 실험적으로 가장 좋은 비율을 선택합니다).

필요한 것 :
-오 파라 (전체)
-해바라기 기름-3 큰술. 숟가락 (당신은 그것없이 할 수 있거나 다른 많은 것을 넣을 수 있습니다) 식물성 기름 맛을 내기 위해 (아마씨 만-가열 할 수 없음) 또는 녹은 버터 또는 버터 3-4 큰 스푼); 기름에 고온에 노출되었을 때 유해한 물질이 나타날 가능성에 혼란스러워하는 사람들은 기름을 첨가하지 않을 수 있습니다 (전통적으로 풍부한 페이스트리와 달리 지방은 빵에 첨가되지 않음).
-소금-슬라이드가있는 1.5 티스푼-약 50-100 ml의 물에 녹여 반죽에 용해 된 형태로 첨가하십시오.
-원한다면 꿀 2 큰술-따뜻한 물 50-100 ml로 희석하십시오.
-원한다면 꿀 2 큰술-따뜻한 물 50-100 ml로 희석하십시오. 꿀을 가열 할 때 유해 물질이 나타날 확률로 혼란스러워하는 사람들은 다른 감미료를 사용할 수 있거나 전혀 빵을 달지 않을 수 있습니다 (전통적으로 빵은 달게하지 않았습니다. 일반적으로 밀가루와 물로만 만들어졌습니다.

밀가루, 바람직하게는 전체 곡물이지만, 여기서는 더 이상 필요하지 않습니다 (단, 프리미엄 밀가루를 사용하기 전에 7 번 생각할 가치는 있음). 실제 양은 밀가루의 종류와 등급에 따라 다르므로 그램 단위가 아닌 일관성에 중점을 두어야합니다. 참고로 약 500-600g의 호밀 가루와 100-150g의 밀이 필요하다고 말할 것입니다.

빵의 빵 껍질에 기름을 바르기위한 물, 곰팡이에 기름을 바르기 위해 기름 한 방울 (올리브 사용)

그릇, 숟가락, 체, 모양, 수건

해야 할 일

우리 사워 도우의 반죽은 올바른 것으로 판명되었습니다 : 이산화탄소 거품이 부피 전체에서 보이고 그릇 가장자리 바로 아래의 반죽 가장자리로 판단되고 반죽이 밤새 튀어 떨어졌습니다. 빵이 풀리지 않고 일어나지 않으면 효모 또는 반죽에 문제가있는 것입니다.

희석 된 소금, 꿀, 기름을 첨가하십시오 (물론 실온에서).

체를 통해 밀가루를 체로 치십시오-밀기울과해야 할 일은 모두 스스로 결정합니다. 밀기울은 주로 피트 산 (철, 마그네슘, 칼슘, 아연 등의 장내 다양한 \u200b\u200b미량 원소와 결합하여 흡수를 막아 무기질 기아와 다수 관련 문제). 따라서 반죽에 모든 밀기울을 추가 할 필요는 없습니다 (그러나 그들은 옛날에는하지 않았습니다. 반면에 밀가루를 조심스럽게 체로 쳐서“밀가루와 체가있을 것입니다. 전통에 따라 제거 할 수 있습니다.

우리는 반죽을 섞습니다. 스푼으로 더 이상 저어 줄 수 없다면 손으로 반죽하십시오-끈적 \u200b\u200b거리는 것입니다 (호밀). 반죽이 VERY soft plasticine의 농도에 도달하면 약 15 분 동안이 상태에서 반죽을 멈출 것입니다. 모든 물이 어딘가로 가고 반죽이 너무 두껍게 반죽되었습니다. 밀 반죽의 경우 글루텐 프레임이 이완되고 똑 바르게되며 무결성을 회복하기 위해 필요합니다. 여전히 양식을 준비하고 기름으로 기름칠 할 수 있습니다.

15 분 후에 우리는 계속합니다-밀가루를 넣고 손으로 섞으면 반죽이 끈적 거리고 시멘트와 닮았습니다. 그것은 밀가루가 아니며 밀가루가 적기 때문에 반죽의 탄력과 모양을 유지하는 능력을 담당하는 글루텐과 글 리아 딘 단백질이 있습니다. 호밀 반죽으로 열성적이며 글루텐이 없다고 말할 수 있기 때문에 글루텐 개발을 희망하여 너무 오랫동안 반죽하는 것은 의미가 없습니다. (밀과 호밀 반죽의 차이점과 올바르게 작동하는 방법에 대해 더 중요한 정보를 얻으려면 PM에 문의하십시오.) 반죽이 부드러운 플라스틱의 일관성에 도달하고 이미 괜찮은 콜로 복처럼 행동하면 평평한 표면에 놓고 젖은 상태로 두십시오. 위, 옆, 아래에서 손으로 모든 불규칙성을 부드럽게하십시오 빵을 곰팡이 안으로 조심스럽게 옮기고 곰팡이를 따뜻한 장소 (예 : 배터리)에 2 ~ 2.5 시간 동안 두십시오.

이 기간 동안 거래량은 두 배로 증가하여 최고점에 도달했으며 곧 하락할 것임을 알려야합니다. 반죽이 실패하면 과도하게 산성이 될 수 있기 때문에 (맛과 색이 ...), 지각이 평평해질 것입니다 (이미 감소했기 때문에). 그리고 교정을 일찍 중단하면 반죽이 풀리지 않습니다. 이것은 그렇게 나쁘지 않으며, 가장 중요하게는 나오지 않습니다.
그리고 교정을 더 일찍 중단하면 반죽이 풀리지 않으며, 그렇게 나쁘지 않으며, 가장 중요한 것은 죽지 않을 것입니다. 건강한 빵 실패합니다.

베이킹

해야 할 일

그래서 우리는 미래의 빵을 기름칠 된 형태로 넣고 2 ~ 2.5 시간의 거리를두고 행복하게 빵이 2 배 증가했다고 말했습니다. 그런 다음 어떻게 든 환상을 꾸밀 수 있습니다.

그리고 오븐이 이미 켜져 있고 예열 중입니다! 심을 때 (오븐에서 빵 :) 온도가 최대가되어야하기 때문입니다.

온도 체계에 대해 말하면 모든 오븐이 매우 다르다는 것을 즉시 예약해야합니다. 온도계는 온도가 잠정적으로 만 나타납니다 (온도는 가스 사용에 따라 다름). 따라서 각 베이커는 경험적으로 자신의 체제를 찾습니다. 일반적인 의미를 이해하는 가장 중요한 것은 오븐의 정권이 오븐의 점진적인 냉각을 시뮬레이션해야하므로 온도를 점차 최대에서 약 180도까지 낮추는 것입니다. 일반적으로 빵은 다음과 같이 구운 것입니다.

최대 예열 된 오븐에 넣습니다 : 약 250-300도.

온도는 즉시 200도까지 내려야합니다. 약 30 분 후에 점차적으로 떨어지고이 값에 도달합니다.

온도를 최소 170-180도까지 낮추고이 모드에서는 약 45 분 동안 빵을 굽습니다.

심는 순간부터 1 시간 30 분 동안 총 1 시간 15 분 후에 오븐을 끄고 빵을 다시 10 분 동안 그대로두면 오븐이 점차 완전히 냉각됩니다.

필요하지 않은 경우 먼저 오븐에 습도가 높은 조건을 생성하고“증기로”굽는 것이 매우 바람직합니다. 이것은 빵 껍질이 뻣뻣하지 않고 균열이 적고 (습도가 높을수록 반죽의 최고 층의 탄력이 높아짐) 더 붉고 (건조한 조건에서 빵이 창백해질 수 있음) 유용합니다.

일반적인 문제는 너무 두껍고 딱딱한 표면입니다. 상단 크러스트는 뚜껑이나 호일로 보호 할 수있어 위에서 언급 한 것처럼 "증기로"베이킹뿐만 아니라 돔 효과를 생성 할 수 있습니다. 측면 및 하부 빵 껍질이 단단해지면 빵이 너무 오랫동안 또는 너무 높은 온도에서 또는 너무 얇은 벽에 담긴 접시 또는 둘 다에 구운 것입니다. 일반적으로 수분이 너무 많을 때 이러한 조건에서 구워집니다. 빵 부스러기가 딱딱한 빵 껍질로 구워지지 않으면 열이나 얇은 벽이 탓해야합니다. 빵을 구우면 빵이 오랫동안 구워 졌거나 오랫동안 구워 져 빵이 뜨거워 지거나 그와 함께 모두 뜨거웠다는 것을 의미합니다 ... 일반적으로 빵 부스러기가 구워 지지만 빵 껍질이 딱딱 해지지 않는 베이킹 제도를 찾는 것이 중요합니다 (쉽지 않습니다). 두꺼운 벽의 형태를 사용하고 적당한 온도에서 베이킹하지만 준비를 달성하기에 충분한 시간 동안이 문제를 해결하는 데 크게 기여합니다.

우리는 시도합니다! 이미 가능합니까?

그리고 지금 우리의 빵은 구워졌습니다-그것은 아름답고 붉고 멋진 냄새가 있지만 그것을 먹는 것은 ... 시간이 아닙니다! 그 안에 발효가 아직 끝나지 않았으므로 뱃속에 심하게 누워 액체가 아직 증발하지 않아 뜨거운 부스러기가 고무와 비슷합니다. 모든 규칙에 따르면 빵을 린넨 타월로 포장해야하며, 바람직하게는 두 개로 공기가 순환하고 공기가 순환하고 습기가 모든면에서 증발하도록하십시오. 네, 밤새도록! 여기에 발효가 끝나고 형성된 빵 부스러기와 완전히 식힌 아침 빵이 있습니다. 이것은 우리가 오랫동안 오랫동안 간 진짜 빵입니다! 빵 굽는 기술의 관점에서 말하면 빵 부스러기가 고르게 구워지고 균등하게 풀면 손가락으로 눌렀을 때 빵 껍질이 얇고 선명합니다. 우리는이 모든 것을 확인하고 시도하십시오! 빵은 적당히 신맛이 나며 적당히 짠맛과 단맛이 있으며, 향기롭고 생생한 맛이 있습니다. 이곳은 태양 광선 아래의 들판과 숙련되고 친절한 손으로 집안에서 태어난 모든 기적의 기쁨과 건강에 기적입니다!

기본 누룩 빵 조리법 (찜 방법)-빵 예술의 기초.

빵에 효모가 있다면 다음에 무엇을해야합니까? 힘이 나면 더 기다립니다. 4-5 일이 걸립니다. 이번에는 스타터에 호밀 가루가 공급되어야합니다. 물론 밀 스타터를 요리 할 수는 있지만 한 번만 적합하지만 항상 호밀로 빵을 구울 수 있습니다. 그녀에게 먹이를주는 것을 잊지 마십시오. 효모는 살아있는 유기체입니다. 효모도 존재하며 유해한 호 열성뿐만 아니라 자연적입니다.

5 일이 지나면 효모를 사용할 수 있습니다. 맛있고 건강하며 향기로운 빵을 굽자. 우리는 호밀 효모를 가지고 있으며 빵 자체에는 밀가루가 첨가 될 것입니다. 호밀 빵 매우 씁쓸하고, 무겁고, 열악한 상승입니다

빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

-호밀 효모-600 ml;
-호밀 가루 (벽지 또는 벗겨짐)-220 g;
-프리미엄 밀가루-1 kg;
-물-600 ml;
-소금-6 g;
-설탕 (또는 꿀)-26g;
-식물성 기름-10 ml;
-밀기울 (선택 사항);
-껍질을 벗긴 해바라기 씨 (선택 사항);
-아마씨 (선택 사항).

지정된 양으로부터 1kg의 두 덩어리가 얻어집니다. 이것이 당신에게 많은 것이라면 반으로 줄이십시오.

누룩을 큰 용기에 붓고 물을 넣고 섞습니다. 호밀 가루를 부어 저어주세요.

발효가 즉시 거품이 나기 시작했습니다.

이제 항아리에 약간의 효모를 쏟아 내고 다음에 보관 할 때까지 보관하십시오. 230 그램을 다시 붓습니다.

나머지에는 소금, 설탕, 식물성 기름, 필러 (선택 사항)를 따르십시오.

이제 밀가루를 넣고 반죽을 펴십시오.

오랫동안 반죽하고 빵은 따뜻함을 좋아합니다.

좋은 분위기로 배치를 시작하는 것이 중요합니다. 그러면 모든 것이 잘됩니다!

반죽을 반죽 한 후 롤아웃 할 수 있습니다.

그런 다음 덩어리에 당신은 아름다운 부드러운 모자를 얻습니다. 우리는 필요한 너비의 반죽을 굴려서 말아서 기름칠하고 밀가루를 뿌린 곰팡이에 넣습니다.

이제 테스트에 접근해야합니다. 우리는 효모가없는 빵을 가지고 있기 때문에 더 길어질 것입니다. 그러나 그는 확실히 일어날 것입니다, 걱정하지 마십시오! 평균적으로 5 시간이 걸립니다.

3 시간 후 빵은 다음과 같이되어야합니다.

빵에 이미 아름다운 모자가 있으면 오븐에 넣을 수 있지만 항상 추울 수 있습니다. 물을 뿌리고 전원을 켜십시오.

증기를 형성하기 위해서는 물을 뿌릴 필요가 있으며 빵은 더 높아질 것입니다. 다른 조건 : 다음 30 분 동안 오븐을 열지 마십시오. 빵은 평균 1 ~ 1.5 시간이 걸립니다. 오븐을 봐야합니다.

구운 빵이 마음에 드시려면 마지막 20 분 전에 스프레이 병에서 덩어리 상단을 뿌려주십시오. 빵을 틀에서 꺼낸 후에는 수건으로 싸서 완전히 식히십시오. 맛있고 건강에 좋은 빵이 준비되었습니다! 많이 드세요!

요리 재료

맛있는 수제 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

밀가루 통 곡물 -100g
2 학년의 호밀 또는 밀가루-100g.
성숙한 효모-30 g.
물-1 컵.

좋은 반죽의 비밀은 곡물, 통밀, 밀기울 또는 세균과 같은 거친 밀가루입니다. 오븐에서 발효 된 빵이 잘 작동하기 위해서는 프리미엄급 밀가루를 피하는 것이 중요합니다.

반죽을 요리하는 방법?

따라서 밀가루를 마취해서는 안됩니다. 총 수량의 절반이 하나의 다양성이고 나머지는 나머지가 더 낫습니다. 여주인은 다른 조합을 결합 할 수 있습니다. 빵의 품질은 이것으로 고통받지 않습니다. 먼저 잘 익은 효모를 무성한 거품에 넣은 다음 밀가루를 넣고 모든 것을 철저히 섞으십시오. 질량이 잘 상승하기에 충분한 시간을 유지해야합니다. 따라서 아침에 빵을 구우려면 따뜻한 곳에 반죽을 밤새 방치하십시오. 저녁 요리의 경우 아침에 일을 떠나기 위해 반죽 할 수 있습니다. 반죽의 전체 접근 방식은 밀가루의 온도뿐만 아니라 온도 요인의 영향을받습니다.

품질 매트 숙성 시간

빵을 더 빨리 올릴 수 있도록 주부들은 반죽이 든 팬을 약간 예열 된 오븐이나 온도를 32도 이하로 유지하는 오븐에 따뜻한 곳에 두십시오. 이 조건에서 빵은 6-8 시간 안에 완전히 자랍니다. 그러한 온도 체제를 견딜 수없고 반죽이 22 도의 온도에 도달하면 전체 성숙이 9 시간 안에 이루어집니다. 지정된 조건에 적응하면 오븐에 효모가있는 맛있는 호밀 빵을 쉽게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

첫 번째 단계에서 얻은 질량의 양은 얼마입니까?

처음 빵 굽는 사람이 반죽의 초기 양이 몇 배나 증가하는지 아는 초보자는 거의 없습니다. 반죽이 정확히 2 배 상승해야합니다. 처음에 순전히 시각적으로 탐색하기 어려운 경우 측정 표시가있는 탱크를 정비 할 수 있습니다. 앞으로 모든 것이 직관적으로 진행될 것입니다. 과정이 충분히 복잡해 보이면 반죽없이 오븐에서 효모 빵을 굽는 것이 좋습니다.

반죽 반죽

전체 프로세스의 두 번째 단계가 시작됩니다. 따라서 오븐에서 누룩 빵을 준비하기 위해 직접 반죽을 진행합니다. 우리는 다음과 같은 재료를 섭취합니다.

준비된 반죽.
1 컵의 물.
베이커리 가루-450 g.
마른 효모-0.5 티스푼.
소금-2 티스푼.

단계별 반죽 과정

그릇으로 가마솥이나 빵 기계를 먹을 수 있습니다. 먼저 용기에 물 한 잔을 부은 다음 반죽을 물에 담그고 철저히 반죽하십시오. 균질 한 덩어리가 얻어지면 밀가루를 액체에 넣습니다. 오븐의 효모 빵을 이상적으로 만들기 위해 체를 통한 체질 과정은 어떤 경우에도 통과 할 필요가 없습니다. 우리 할머니들은 빵을 굽고 사업을 알고 있었으며 빵을 완벽하게 소유했습니다. 이제 효모를 추가하고 첫 번째 배치를 만들어야합니다. 반죽이 여전히 액체 인 경우 놀라지 마십시오. 이는 정상입니다. 배치가 특수 결합을 사용하여 이루어지면 전체 구성이 후크에 감길 가능성이 있습니다. 장치가 멈 추면 즉시 질량이 떨어집니다. 오븐에서 효모에 밀 빵을 만들려면 약 8 분 정도 길게 반죽하십시오.

첫 번째 분리

많은 빵 기계에는 플라스틱 뚜껑으로 덮힌 그릇이 있습니다. 따라서 예비 발효를 위해 반죽을 그대로 두십시오. 첫 번째 분리 시간은 50 분이며, 그 동안 질량이 잘 상승합니다. 기초의 붓기와 크기의 증가는 육안으로 눈에.니다. 올바른 시간이 유지되면 소금과 식물성 기름을 사용하여 다음 반죽 단계로 진행할 수 있습니다. 여기에 레시피가 제공되는 오븐에서 누룩 빵을 올바르게 준비하려면 완전히 흡수 될 때까지 소금을 섞은 다음 2 큰술을 부어야합니다. 기름 한 스푼. 반죽이 용기의 벽과 바닥을 완전히 떠날 때 준비가됩니다. 결과 빵 덩어리는 꽤 인상적입니다. 곡물 가루 또는 밀기울 가루.

교정의 마지막 단계

그러나 이것이 전부는 아닙니다. 결과물은 빵을 만들기 전에 조금 더 길게 놓여 야합니다. 이제 오븐에서 효모 빵을 요리하는 법을 실제로 알았으므로 조작이 거의 없습니다. 그리고 처음에이 프로세스가 시간이 많이 걸리고 시간이 많이 걸리는 것처럼 보일 수 있다면 그렇지 않습니다. 손을 채우면 미래에는 반죽을 자동으로 가져올 수 있습니다. 따라서 우리의 곡물 덩어리는 20-30 분의 휴식이 필요합니다.이 시간 동안 커피 한 잔을 마시거나 아이들과 함께 수업을 확인하거나 최신 뉴스를 볼 수 있습니다. 덩어리를 형성하는 과정은 특수 스크레이퍼를 사용하여 밀가루로 약간 가루를 낸 매끄러운 표면에서 수행됩니다. 교정의 마지막 단계에는 양피지 층으로 덮인 그릇이나 샐러드 그릇이 적합합니다.

우리는 교정자를 발명합니다

일반 아파트의 부엌에서 어두운 밀폐 공간은 마지막 교정에 맞출 수 있습니다. 전자 레인지가 좋으므로 끓는 물 한 잔을 안에 넣으면됩니다. 주의 깊게 연구 한 오븐의 효모 빵은 어떤 순서로도 표면을 자르지 않으면 잘 작동하지 않습니다. 그러나 먼저 미래의 덩어리에는 밀가루가 살짝 뿌려집니다. 노련한 베이커는 영화에서 교정을 사용합니다. 그러나 안주인이 먼저 빵을 굽는 경우 실험하지 않는 것이 좋습니다.

예열 된 오븐에 덩어리를 보내십시오

절개 순간부터 빵은 300도까지 가열 된 베이킹 캐비닛으로 보내야합니다. 우리는 즉시 온도를 220 도로 줄입니다. 물론 오븐은 미리 켜져 있어야합니다. 베이킹 용기에는 뚜껑이 있어야합니다. 블랭크 자체는 종이와 함께 직접 전송됩니다. 오븐에서 포화되고 건조하지 않은 효모 빵을 얻으려면 물로 뚜껑을 여러 번 닫기 전에 덩어리를 뿌리는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 스프레이 건을 사용할 수 있습니다. 뚜껑이 달린 베이킹 시간-15 분. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 요리 될 때까지 오븐에 그대로 두십시오.

건강한 식생활을 돌보고 가족에 대한 사랑을 나타냄

방금 구운 냄새와 비교할 수없는 향 수제 빵. 가정은 어머니와 아내의 절대적인 사랑에 확신을 가질 것입니다. 타의 추종을 불허하는 모든 사람들은 그에 중독 될 것입니다. 잘 생긴 덩어리를 자르면 큰 모공이있는 탄력있는 부스러기가 나옵니다. 결과 요리 걸작의 맛 특성은 너무 우수하여 가족이 수제 빵을 반복해서 굽도록 요구합니다. 그런 이상적인 맛을 맛보면 미식가뿐만 아니라 완전히 요구되지 않는 사람도 상점 버전으로 돌아 가기를 원하지 않을 것입니다. 그런 맛있는 빵 그것을 굽는 법을 배울 가치가 있습니다.

“인류의 강한 절반이 여가 시간에도 맛있는 향기로운 빵으로 가족을 기쁘게 할 수 있을까요?”라는 의문이 생깁니다. 예, 남성은 고귀한 요리사이지만 일반적으로 그들은이 과정이 다소 지루하다고 생각하여 반죽을 엉망으로 만드는 것을 좋아하지 않습니다. 우리는 오븐에있는 효모 빵 (이 기사에 제시된 요리법)이 여주인을 위해 브랜드가 될 것이라고 믿습니다.

대체 베이킹 방법

이제 독자는 오븐에서 효모 빵을 굽는 방법을 알고 있으며 사진이있는 조리법을 연구합니다. 논리적 대안이 그 자체로 드러납니다.“대체 베이킹 방법이 있습니까?” 숙련 된 빵 굽는 사람은 자신의 기술을 연마하고 실험하며 최고의 옵션 이 필수 구성 요소를 테이블에 작성하십시오. 그래서 많은 공예가들은이 경우에 냄비라고 불리는 볼록한 바닥이있는 둥근 깊은 중국 팬을 채택했습니다. 그러나 전통적이지만 시간이 오래 걸리지 만 오븐에서 돌로 굽고 있습니다. 이 방법은 우리 조상이 빵을 보낼 때 사용한 것과 비슷합니다

빵은 단지 화려하다! !! 사람들은 실제 빵의 맛을 잊었습니다. 우리가 상점에서 먹는 것은 추악한 것이며 수프 나 죽에 빵을 넣지 않고 빵을 스스로 먹을 수있을 때 맛, 놀라운 맛이 없습니다.

이 레시피에서는 베이킹 과정 밀 빵 나는 누룩을 완전하고 모든 단계와 함께 보여줍니다. 길고 힘든 것 같습니다. 실제로 아니요! 제빵기가 있다면 개인 시간의 최대 10 분입니다. 이 시간은 두 가지 프로세스로 구성됩니다.

누룩에 3 가지 성분을 첨가하십시오.
1-1.5 시간 후에 빵 기계에 제품을 넣으십시오.

그러나 초보자가 맛있는 빵을 처음으로 구울 수 있도록 많은 사진이있을 것입니다.

그리고 물론 한 가지 더 : 물론 당신은 이미 누룩이 있어야합니다!

1 단계-효모 재생

누룩은 냉장고에 보관되므로 빵을 굽기 전에 다시 살아 나야합니다. 이렇게하려면 냉장고에서 시동기를 가져 가십시오. 내 누룩은 그녀를 수도원에서 데려온 친구에게서 왔습니다. 그녀는 실제로 홉입니다.

냉장고에서 효모

비금속 용기에 붓고 다음을 추가하십시오.

꿀 디저트 스푼 1 개.

한 숟가락의 설탕을 넣을 수는 있지만 꿀에는 우수한 발효 특성이 있으며 이것이 우리에게 필요한 것입니다. 그러나 설탕도 있지만 성공할 것입니다.

허니 디저트 스푼 추가

5-6 큰술 추가 호밀 가루. 밀가루에 성공하지 못할 것입니다. 빵에 밀가루를 넣고 흰색이되고 호밀 만 효모에 첨가해야합니다.

호밀 가루를 추가

마지막으로 따뜻한 물 1 컵을 부으십시오. 물은 뜨겁지 않고 따뜻해야합니다.

따뜻한 물을 부어

나무 숟가락과 잘 섞는다. 왜 나무? 수도원의 요리법으로 쓰여졌으며 그렇게했습니다. 박테리아를 손상시키지 않도록 분명히 ...

이제 시동기는 따뜻한 장소에서 1-1.5 시간 동안 서 있어야합니다. 차가운 곳이 아닌 오븐 근처에 특별히 놓을 필요는 없습니다. 이 기간 동안 그녀는 발효되고 약간 상승합니다. 그녀는 1.5 시간 후에 모습을 보여줍니다. 아마도 사진은 눈에 잘 띄지 않지만 너무 거품이 많습니다.

기성품 효모

2 단계-제빵기에 제품을 놓음

효모가 준비되었으므로 제품을 빵 기계에 넣습니다.

우리 빵에는 다음이 필요합니다.

효모-1 컵 (250 그램),
밀가루-4 컵 (610 그램),
따뜻한 물-1 컵,
탈취 해바라기 오일-2 큰 스푼,
소금-1 티스푼,
설탕-1 큰술.

이 모든 것을 부어 빵 기계에 붓고 "빵 굽기"모드를 켭니다. 이 모든 것이 간단하고 빵 팬의 바닥에서 잘 보이지 않기 때문에 책갈피 사진을 찍지 않았습니다.

3.5 시간 후에 빵을 완성했습니다. 빵 바닥에 구멍이 보입니다. 빵 제작자의 칼에서 나온 것입니다. 완성 된 빵의 무게는 750 그램입니다. 느슨한 빵을 원한다면 조금 더 누룩을 넣으십시오-1 컵 + 1/4 컵 ....

사진의 빵은 완전히 백설 공주가 아닙니다. 밀가루 3 컵과 호밀 1 컵을 넣었 기 때문입니다. 나는 그것을 더 좋아한다. 빵은 완벽하고 부드럽고 무성하며 매우 맛있습니다!

당신은 질문이있는 경우-의견을 쓰십시오-나는 대답 할 것이다.

홉 효모 레시피