퍼프 페이스 트리 크루아상 집에서. 기성품 퍼프 페이스 트리 크루아상 : 빠르고 맛있는 집에서 만든 패스트리를 만들기위한 레시피. 향기로운 크로와상-완벽한 아침 식사.

11 월 20 일 알렉산드라 본다 레바

프랑스의 요리 상징, 크로와상은 매우 맛있는 파이 효모 퍼프 페이스 트리에서 집에서 크루아상을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 그들의 준비 과정은 매우 힘들지만 베이킹은 매우 맛있습니다. 다른 충전재로 크루아상을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

퍼프 페이스 트리 크루아상

성분 :

• 설탕-30g.
• 밀가루-300g.
• 닭고기 달걀-1 조각.
• 소금 -0.3 티스푼.
• 우유-120 ml.
• 마른 효모-7 g.
• 버터-250g.

조리:

1. 효모로 밀가루를 체로 치십시오.
2. 우유, 설탕 및 소금을 넣고 섞는다.
3. 반죽을 몇 분 동안 반죽하십시오 (부드럽게 될 때까지). 반죽이 너무 건조하면 우유를 넣으십시오.
4. 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽을 반죽하십시오.
5. 반죽을 달라 붙는 필름으로 감싸고 비닐 봉투에 넣으십시오. 반죽을 냉장고에 밤새 두십시오.
6. 버터를 큰 조각으로 자릅니다. 기름에 밀가루 10-20g을 넣으십시오.
7. 믹서 나 블렌더를 사용하여 부드럽게 될 때까지 버터를 빠르게 혼합합니다. 추워 야합니다.
8. 버터로 케이크를 만들어 집착 필름에 싸서 밤새 냉장고에 보관하십시오.
9. 식힌 반죽을 6-7 mm 두께의 층으로 굴립니다. 레이어가 다소 직사각형 모양인지 확인하십시오.
10. 식힌 버터를 반죽에 넣으십시오. 반죽을 봉투로 감싸서 버터를 먼저 반죽으로 덮고 다른 한쪽에는 반죽을 덮으십시오.
11. 롤링 핀으로 버터를 치십시오. 기름이 "봉투"를 가득 채울 수 있도록 가장자리로 이동하여 가운데에서 뛰기 시작하십시오.
12. 반죽을 롤링 핀으로 가볍게 여러 번 굴려 두께가 약 3cm가되도록합니다.
13. 반죽을 베이킹 시트에 놓고 달라 붙는 필름으로 감싸고 냉장고에 2 시간 더 두십시오.
14. 반죽을 6mm 두께의 층으로 굴립니다. 봉투에 싸십시오. 반죽을 롤링 핀으로 가볍게 말아서 플라스틱으로 싸서 냉장고에 2 시간 동안 다시 보냅니다.
15. 이전 단계를 반복하십시오.
16. 반죽을 다시 6mm 두께의 층으로 굴립니다. 다음과 같이 놓으십시오. 첫째, 책과 같이 양쪽을 중앙으로, 반으로 넣습니다. 냉장고에 다시 2 시간 동안 두십시오.
17. 이제 크루아상을 직접 만들 수 있습니다. 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 펼치고 4mm 두께로 굴립니다.
18. 반죽을 바닥에서 10cm 너비의 삼각형으로 자릅니다.
19. 삼각형을 길이와 너비로 약간 늘리고 밑면에서 날카로운 가장자리로 감싸십시오.
20. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 크루아상을 펼치십시오. 구타 계란으로 그들을 닦으십시오. 실온에서 3 시간 동안 두십시오.
21. 크로와상을 계란으로 다시 윤활하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 16-18 분 동안 180도에서 굽습니다.

빠른 크로와상

성분 :

• 밀가루-450g.
• 닭고기 달걀-1 조각.
• 신선한 효모-1 티스푼.
• 설탕-40g.
• 우유-180 ml.
• 물-50 ml.
• 소금-1 꼬집음.
• 달걀 노른자-1 조각.
• 버터-100g.
• 바닐라 설탕-10 g.

조리:

1. 효모를 따뜻한 물에 녹이고 설탕을 넣고 10 분간 따뜻하게 두십시오.
2. 우유를 효모에 붓고 소금을 넣으십시오.
3. 반죽을 반죽하기 시작하여 밀가루를 조금씩 넣으십시오.
4. 부드러운 반죽을 반죽하고 밀가루로 뿌리고 30 분 동안 따뜻하게 두십시오.
5. 연화 된 오일은 반죽에 고르게 분포됩니다.
6. 반죽을“봉투”로 싸서 약간 굴린 후 15 분 동안 그대로 두십시오.
7. 반죽을 다시 4mm의 두께로 굴려 접어 15 분 동안 그대로 두십시오.
8. 반죽을 삼각형으로 자르고 이전 레시피와 같이 크로와상을 만드십시오.
9. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 크루아상을 접고 20 분 동안 그대로 두십시오.
10. 바닐라 설탕으로 채운 노른자위로 크루아상을 윤활하고 황금빛 갈색이 될 때까지 170도에서 굽습니다.

크로와상 토핑

채우기 위해 과일, 딸기, 초콜릿, 잼, 크림을 사용할 수 있습니다. 채우기의 선택은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다. 충전물로 크루아상을 만들려면 반죽의 삼각형 위에 놓고 "퍼프 페이스 트리 크루아상"레시피의 단락 19에 설명 된대로 포장하십시오.

초콜릿 충전

성분 :

• 버터-20g.
• 다크 초콜릿-100g.
• 크림-20 ml.

조리:

1. 버터를 녹여.
2. 초콜릿과 크림을 넣으십시오. 저어 주면서 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저열 또는 수조에서 따뜻하게하십시오.

양귀비 씨앗 충전

성분 :

• 양귀비-200g.
• 설탕-150g.
• 우유-150 ml.
• 꿀-60g.
• 레몬 향-반 레몬.
• 버터-100g.
• 건포도-40g.

조리:

1. 우유, 꿀, 버터 및 설탕을 섞습니다. 적당한 불로 가져와 끓으십시오.
2. 양귀비 씨앗을 넣고 부드럽게 될 때까지 섞으십시오.
3. 차갑게 채우십시오.

사과와 너트 충전

성분 :

• 중간 크기의 사과-2 조각.
• 설탕-50g.
• 접지 너트-150g.
• 건포도-40g.
• 두꺼운 사워 크림-50g.
• 계피-0.5 tsp

조리:

1. 사과 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지릅니다.
2. 다른 모든 성분을 넣고 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오. 모든 것이 채워졌습니다.

맛있는 향기로운 크로와상을 구울 때는 코코아, 커피 또는 차 한 잔과 함께 제공하십시오. 프랑스에서는 달콤한 파이 전통적으로 아침 식사로 먹습니다.

베이글 모양의 롤빵-프랑스 과자의 자존심은 충전물을 싸서 구운 퍼프 페이스 트리입니다.

프랑스 크로와상에 관한 모든 전설은 아름다운 동화에 지나지 않습니다.

누가 언제 크루아상을 발명했는지는 중요하지 않습니다.

사실이 유형의 제빵은 프랑스뿐만 아니라 세계의 다른 요리에서도 오랫동안 존재했습니다.

크로와상 퍼프 페이스트리 -세련된 반제품이지만 주목할만한 가치가 있습니다. 이 유형의 반죽은 고대 아시리아 여성들에게도 알려 졌으므로 프랑스 제 과자들은 오랫동안 잊혀진 요리법을 얻었을 것입니다. 그들은 전설을 잡으려고했습니다. 아시다시피, 모든 새로운 것은 잘 잊혀졌습니다.

집에서 프렌치 크루아상을 준비하는 다양한 방법은 충전재는 말할 것도없이 다양한 유형의 반죽을 만들어 정확하게 커피 용 "아침 롤"의 구색을 크게 확장 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 덜 유명한 필로 테스트 기술은 퍼프 페이스 트리 준비와 약간의 유사점을 가지고 있으며, 아시리아 국가의 기원과 죽음에 뿌리를 둔 동양 요리와 같은 동양 문화는 일반적으로 고대 역사를 가지고 있습니다.

빵집에서 패스트리를 구매하거나 근처 슈퍼마켓에서 기성품 퍼프 페이스 트리를 선택하고 좋아하는 음식으로 크로와상을 요리하여 요리에 소요되는 시간과 노력을 줄일 수 있습니다. 글쎄, 프로세스 자체, 퍼프에 대한 흥미롭고 실험적인 옵션에 관심이있는 사람들을 위해, 우리는 퍼프 페이스 트리의 기술적 측면에 대해 자세히 설명합니다.

집에서 프랑스 크로와상을 요리하는 방법-기본 기술 원칙

퍼프 페이스 트리는 기술의 기능으로 인해 준비에 약간의 기술이 필요합니다. 따라서 주부는 그것을 피하거나 조리 준비가 된 음식을 구입하는 것을 선호합니다. 그러나 롤링 기술을 습득 한 이들은 스스로 주부들과 함께 이러한 유형의 테스트를 준비하려고 노력하면서 가정의 질과 놀라운 요리법을 선호하는 요리 부서의 서비스를 거부했습니다.

퍼프 페이스 트리의 주요 기술적 측면은 재료 사용 및 준비를위한 특별한 방법입니다. 퍼프 페이스 트리는 특별한 방식으로 반죽되기 때문에 정확하게 부릅니다. 반죽은 용기에 섞일뿐만 아니라 지방을 밀가루에 문지르는 것처럼 말아서 말아 올리는 것입니다. 반죽 층 사이에서 베이킹 할 때 지방과 글루텐 밀가루의 상호 작용으로 인해 공기 층이 형성됩니다. 플라스틱 글루텐은 반죽 내부에 공기를 가두어 제품에 화려 함과 겹침을 제공합니다. 이 반죽 준비 방법에는 특정 실용적인 기술이 필요합니다.

크로와상 반죽은 두 가지 방법으로 준비됩니다. "베이커리처럼"과 "베이커리처럼" 첫 번째 경우-퍼프 효모 반죽, 두 번째 버전에서는 효모를 사용하지 않고 준비됩니다. 그러나 두 유형 모두 롤링에 의해 동일한 방식으로 혼합됩니다.

그런데, 필로 반죽은 효모없이 준비되지만 롤링이 아니라 연장 방식으로 준비됩니다. 중동에서 고전적인 것으로 여겨지는이 유형의 반죽은 지방이 적고 건조하고 부서지기 쉬운 구조를 가지고 있습니다.

크루아상을 제조하는 데 직접 반죽을 준비하는 세 가지 방법이 있습니다.

프랑스어 방법 : 반죽은 지방으로 싸여 있습니다.

독일 방식 : 반죽에 싸인 지방;

네덜란드어 방법 : 반죽에 지방 조각이 놓여 있습니다.

솔직히 말해서 세 가지 방법 모두 베이커와 각 유럽 요리의 생과자 사이에 경쟁 정신의 요소가 존재한다는 점에서 순전히 기술적 차이가 있습니다. 실용적인 관점에서, 네덜란드어 방법은 일부 예약과 함께 가장 편리합니다. 균일 한 반죽 구조를 얻기 위해 지방 조각을 골고루 굴리는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 지방을 얼려서 먼저 비비는 것이 좋습니다. 지방이 녹을 때까지 기다리지 말고 약간의 밀가루를 뿌리고 다시 얼리십시오. 지방이 녹는 것을 방지하고 필요에 따라 각 층에 사용되도록 지방을 부분적으로 준비하는 것이 좋습니다.

유럽 \u200b\u200b요리 전문가들과 의견이 맞지 않는 것은 퍼프 페이스 트리의 지방이 최고 등급이어야한다는 것입니다. 마가린이 아니라면 지방 함량이 82.5 % 인 버터가 더 좋습니다. 그건 그렇고,이 시점에서 프랑스, \u200b\u200b독일 및 네덜란드는 거의 만장일치가 아닙니다. 베이커리 제품과 관련하여 밀가루, 효모의 품질에 대한 요구 사항에서도 동일한 만장일치가 나타납니다.

산업 생산에서는 퍼프 페이스트리, 특히 크루아상, 마가린 또는 식물성 지방의 이익을 절약하고 최대화하기 위해 사용됩니다. 각 성분과 방법에 팬이 있기 때문에이 성분이 유효하지 않다는 것은 아닙니다. 마가린의 사용은 가능하지만 특정 레시피에 사용될 때 반죽은 여분의 기름을 사용하여 만든 것과는 다르다는 것을 명심해야합니다.

버터와 함께 또는 사워 크림, 요거트, 요거트, 코티지 치즈와 같이 가벼운 우유 지방이 사용되는 다양한 퍼프 페이스트리 레시피가 있습니다. 흥미로운 생과자는 다양한 요리 치즈를 사용하여 만듭니다.

지방뿐만 아니라 다른 머핀은 퍼프 페이스 트리에 추가 할 수 있습니다 : 계란, 모든 종류의 향료 첨가제, 알코올 함유 음료.

에서 효모없는 반죽 , 식초 또는 산성 과일 주스, 암모늄 파우더, 베이킹 파우더, 소다와 구연산의 혼합물로 담근 소다를 추가하십시오. 효모에서 퍼프 페이스트리 라미네이트는 효모에 의해 개선되며, 효모는 교정되고 구워지면 이산화탄소를 방출하여 제품의 훌륭함을 보장합니다. 효모 및 효모가없는 퍼프 페이스트리에서 발효유 제품을 사용하면 제품의 맛이 향상됩니다.

1. 집에서 프렌치 크루아상을 요리하는 방법 : 끓인 농축 우유와 견과류로 채워진 효모가없는 퍼프 페이스 트리

성분 :

사워 크림 20 % 100ml

여분의 오일 250g (층당 50 % 포함)

가루 설탕, 체질 (분말)

시럽 (윤활용)

밀가루 (프리미엄) 750g (롤링시 + 20 %)

암모늄 20g

코냑 또는 럼 30ml

삶은 우유, 농축 (8.5 %) 200g

으깬 견과류, 호두 (볶은 커널) 150g

조리:

밀가루를 테이블이나 도마에 ft습니다. 암모늄 및 고급 소금과 결합하십시오. 밀가루로 얼린 버터를 작은 부스러기로 자르십시오. 빵 부스러기의 절반을 냉동고에 넣고 나머지는 슬라이드가있는 테이블에 모아 중앙에 홈을 만듭니다. 코냑이나 럼의 형태로 사워 크림과 향을 부으십시오. 다른 향료가 사용될 수있다. 반죽을 반죽하여 직사각형 또는 정사각형 모양으로 굴리기 시작하십시오. 각 층의 두께는 0.5cm를 넘지 않아야하며, 층을 펼친 후 준비된 빵 부스러기로 냉장고에 뿌리십시오. 봉투로 반죽을 접을 때 빵 부스러기가 가볍게 층의 중심으로 움직이지 않도록 가볍게 누릅니다. “봉투”를 다시 얇은 층으로 말고 밀가루와 혼합 된 지방을 뿌립니다. 이상적인 수제 퍼프 페이스 트리는 16 층 이상으로 구성되어야합니다. 이 작업을 반복하십시오. 지방이 녹지 않도록 빨리 일하십시오. 반죽은 지속적으로 차가워 야합니다. 완제품을 -2Ϲ ~ 5от 온도에서 2 시간 이상 방치하십시오.

베이글의 형성에 도달하고, 작은 부분을 가져 와서 나머지 반죽을 차갑게 유지하십시오.

라미네이션과 마찬가지로 얇은 반죽을 원으로 굴립니다. 6-8 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 이등변 삼각형을 얻으려면 절단 선이 중앙에서 교차해야합니다. 각 삼각형 바닥의 중간에 15-20g의 충전물을 넣으십시오 : 응축 우유를 견과류와 결합하고 덩어리를 채우거나 충전물 위에 커널 조각을 넣으십시오.

각 삼각형을 밑면 (채움 포함)에서 원의 중심까지 튜브로 만듭니다. 각 반제품을 초승달 모양의 아크로 굽히고 밀가루를 뿌린 베이킹 시트 위에 놓습니다. 오븐을 180º로 예열하고 굽습니다. 시럽으로 뜨거운 물건에 윤활제를 바르고 가루 설탕을 뿌린다.

2. 집에서 프랑스 크로와상을 요리하는 방법 : 말린 살구와 건포도로 채워진 코티지 치즈 퍼프 페이스 트리

성분 :

코티지 치즈 15 % 250g

오일 82.5 % 200g

밀가루 1.3kg (분말의 경우 + 20 %)

소금, 인디언 사프란, 바닐라

반죽 베이킹 파우더 40g

노른자 3 개

참깨 (분말 용)

건포도 및 말린 살구 400g

다람쥐 3 개 (반제품 윤활)

조리:

말린 과일, 세척, 끓는 물에 부어 부어 올 때까지 뜨거운 물에 담그십시오. 말린 살구를 작은 입방체로 자르고 건포도와 결합하십시오. 원한다면 꿀이나 설탕을 넣으십시오. 크로와상 충전이 준비되었습니다.

체질 된 밀가루에 건조 성분을 첨가하십시오. 노른자를 코티지 치즈와 결합하고 체를 통해 갈아서십시오.

첫 번째 레시피에 설명 된대로 반죽을 준비하되 버터와 밀가루 부스러기 대신 가루로 노른자위를 뿌린 코티지 치즈를 사용하십시오. 형성된 베이글을 베이킹 시트에 놓고 휘핑 단백질로 칫솔질하고 참깨를 뿌리고 구워냅니다.

3. 집에서 프랑스 크루아상을 요리하는 방법 : 양귀비 씨앗 퍼프 페이스 트리

성분 :

우유 3.2 % 250 ml

계란 : 노른자 2 개 및 PC 1 개 (전부의)

마가린 100g

설탕 50g

오일 82.5 % 150g

프레스 효모 75g

바닐라 4-5g

양귀비, 과자 150g

조리:

따뜻한 우유에 설탕, 소금, 효모를 녹입니다 (20-25ºϹ); 효모 혼합물에 밀가루 100g을 첨가하십시오. 효모는 신선해야하지만 베이킹 직전에 크루아상이 교정 될 때까지 작동시키지 않아도됩니다. 냉동 다진 밀가루 200g 버터 작은 부스러기에 넣고 추위에 잠시 동안 제거하십시오. 반죽의 액체 부분에 바닐라, 구타 계란 및 노른자 1 개, 연화 된 마가린 및 체로 쳐진 밀가루의 나머지를 추가하십시오. 반죽이 뜨거워지지 않도록 반죽하십시오. 이렇게하려면 주기적으로 냉장고로 옮기십시오. 완성 된 반죽 냉동 빵 부스러기를 사용하여 첫 번째 레시피에 설명 된 것처럼 레이어로 굴려서 레이어를 만들기 시작합니다. 반죽을 냉장고에 넣고 양귀비 씨 채우기 요리를 시작하십시오. 양귀비를 찐다 : 50-70 ml의 물을 끓여서 양귀비를 뿌린다. 그 후, 그것을 박격포에 넣고 유 봉으로 반죽하고 점차 꿀을 첨가하십시오. 크루아상을 뿌리고 장식하기 위해 마른 양귀비 씨앗 20-30g을 준비하십시오.

양귀비 씨를 채우고 베이글을 만듭니다. 케이크 믹스를 준비된 팬에 놓고 증거를 남겨 둡니다. 품목이 증가하고 부피가 증가하면 효모 반죽. 베이킹이 끝나기 5 분 전에 베이킹 시트를 제거하고 구타 노른자위로 베이킹 표면에 기름을 바르고 양귀비 씨앗을 뿌리고 볶아 오븐에 다시 넣으십시오.

4. 집에서 프렌치 크루아상을 요리하는 방법 : 초콜릿으로 채워진 효모가없는 퍼프 페이스 트리

성분 :

퍼프 페이스 트리 (조립식) 0.7 kg

밀크 초콜릿 350g

에그 리큐어 100ml

아몬드 부스러기

조리:

두꺼운 계란 리큐어를 준비하십시오 : 설탕 50g과 흰색이 될 때까지 2 노른자 파운드, 노른자를 50ml의 브랜디, 럼 또는 아마레 또와 결합하십시오. 한 숟가락의 밀가루와 혼합 된 강판 초콜릿을 첨가하여 수조에서 혼합물을 가열하십시오. 혼합물을 끓여서 계속 저어 준 다음 식힌다. 형태 과자첫 번째 레시피 및 베이킹에 설명 된대로. 준비되고 냉각 된 파이를 한 번에 하나씩 녹은 초콜릿에 담그고 아몬드를 뿌린 다음 냅킨이 달린 접시에 놓습니다.

5. 집에서 프렌치 크루아상을 요리하는 방법 : 버찌를 가진 크루아상을위한 퍼프 페이스 트리

성분 :

퍼프 페이스 트리, 효모 0.5 kg

가루 설탕 (분진 제품 용) 100g

씨없는 체리 250g

조리:

의 완성 된 반죽  체리와 함께 반제품 크로와상을 형성하십시오. 레시피 번호 3을 사용하여 반죽을 준비하십시오. 체리에서 씨앗을 제거하고 위의 레시피에 설명 된대로 각 크로와상 안에 1-2 개의 베리를 넣고 과자를 만듭니다. 완성 된 베이킹, 20-30ºϹ로 냉각하고 분말을 뿌린다.

집에서 프랑스 크로와상을 요리하는 법-유용한 팁과 요령

효모 반죽의 고품질 크루아상은 신맛이 없어야합니다.

퍼프 페이스 트리는 실제로 녹은 지방을 좋아하지 않습니다. 반죽에 지방이 풍부하게 떨어지기 시작하면 즉시 반죽을 식힌 다음 다시 작업을 시작하십시오.