Як куховарити бісквітний торт. Корж бісквітний для торта простий рецепт. Бісквітний торт з фруктами.

"Санчо-Панчо" - торт дуже простий, але виглядає урочисто. І він, звичайно, дуже смачний. Це рецепт бісквітного торта Панчо з йогуртом і бананами. А випічка в мультиварці за рецептом з фото - справа нескладна.

  яйця, цукор, борошно, цукор ванільний, йогурт, банан, горіх волоський, молоко, цукор, какао-порошок, масло вершкове

Пропоную приготувати бісквітний шоколадний рулет з вершковим кремом - чудовий, повітряний!

  білок, цукор, шоколад чорний, борошно, цукор, крохмаль, жовток, молоко, масло вершкове, цукор ванільний, джем полуничний, какао-порошок, пудра цукрова

Геніальний і універсальний бісквіт. Тортів на основі бісквітних коржів існує безліч. Можу похвалитися, що бісквітний торт, рецепт якого пропонується вашій увазі, настільки хороший, що було б несправедливо не поділитися ним з тими, хто його ще не відчував. А тому, кому цей чудовий торт з зефіром і фруктами давно відомий, просто нагадати про просте і смачне ласощі.

  яйця, цукор, борошно, вершки, зефір, апельсин, банан, ківі

Латиноамериканський молочний торт-пиріг "Трес лечес", що в перекладі з іспанської означає "три молока". Дуже соковитий бісквіт, просочений трьома видами молока: концентроване молоко, згущене молоко і вершки.

  цукор, борошно, молоко, масло вершкове, розпушувач для тіста, яйця, сіль, молоко, молоко згущене, вершки, цукор ванільний

Бісквіт - основа тортів і тістечок. Але до чаю можна приготувати і просто бісквіт або бісквіт з горіхами, корицею і т.п. це і швидко і цілком святково. Один з варіантів такого бісквіта: з корицею і скоринкою-безе. готується по класичним рецептом   приготування бісквіта.

  яйце куряче, білок, цукор, пудра цукрова, борошно, кориця, ваніль, розпушувач

Пригадується смачний рецепт бісквітного торта для будь-якого приводу. Прикрасити бісквітний торт можна на свій смак, і крем підібрати різний. У підсумку, кожен раз - різний торт.

  борошно, цукор, яйця, яйця, цукор, борошно, молоко, масло вершкове, цукор ванільний

Ось такий вільний переклад назви цього бісквітної-шоколадного торта - "Вишневий торт з Чорного Лісу" ( "Шварцвальд Кіршторт") ...

  цукор, яйця, масло, шоколад гіркий, мигдаль, борошно, крохмаль, порошок для випічки, цукор ванільний, ваніль, вишня, вишня, конфітюр, вершки, цукор ванільний, горілка ...

Чудовий торт на згущеному молоці, для приготування якого вам не потрібні ні форми для випічки, ні міксер :-) І величезний політ для творчості, безліч варіацій смаків!

  молоко згущене, яйця, борошно, розпушувач, сода, сметана, пудра цукрова, персик консервований, крем білковий, фрукти, посипання

Дуже смачний і легкий тортик на кефірі. Якщо в неділю Ви очікуєте гостей або хочете недільного ранку побалувати рідних смачненьким, то цей рецепт Вам сподобається. Тож почнемо!

  яйця, цукор, кефір, борошно, сода, оцет, молоко згущене, масло вершкове, шоколад, молоко

Ніжне, повітряне, пружне суфле " Пташине молоко"За класичним ГОСТІВСЬКА рецептом, між двох коржів шоколадні брауни, що тане в роті, з шматочками Брауні в середині ... М-м-м! .. Спокуса для гурманів. Ваші гості оцінять цей десерт по достоїнству!

  масло вершкове, цукор, яйця, борошно, сіль, цукор ванільний, ванілін, какао-порошок, білок, желатин, вода, пісок цукровий, масло вершкове, молоко згущене ...

Бісквітне тісто заливала не в звичайну форму, а в кексніци. Виходять маленькі тортики, які дуже подобаються діткам.

  яйця, цукор, масло вершкове, сметана, сода, борошно, молоко, жовток, цукор, борошно, крохмаль, молоко згущене, масло вершкове

Успіх торта "Панчо класичний" з ананасами дуже простий - ніжний бісквіт, просочений смачним сметанним кремом, З ароматними фруктами і шоколадною глазур'ю. Що ще потрібно?

  яйця, цукор, молоко згущене, сметана, борошно, розпушувач, какао, горіх волоський, сметана, цукор, ананас консервований, молоко згущене, шоколад чорний ...

"Їжа ангелів" - найлегший у всіх відносинах десерт :) Так, як на фото, торт "Їжа ангелів" виглядає "в оригіналі", а у мене вийшло наступне ...

Багато починаючі домашні кондитери ніяковіють, починаючи вперше самостійно готувати коржі для торта.

Знаючи основні тонкощі технологічного процесу, можна легко впоратися з невпевненістю у власних силах і відчути себе досвідченим кондитером.

Прості коржі для торта - основні технологічні принципи

Завдяки різноманітності тесту для основи тортів, найпопулярніший і улюблений десерт має безліч варіантів. Оволодівши технікою приготування основних видів тесту для тортів, можна не тільки з легкістю приготувати торт з будь-якого рецепту, але і, використовуючи різні комбінації коржів і кремів, придумати свій рецепт торта: більшість найпопулярніших тортів були придумані випадково.

Для тортів найчастіше використовуються такі основні види тесту:

пісочне;

Бісквітне і інші види наливної тесту;

мигдальне;

Повітряне.

Існують також спеціальні рецепти тесту для коржів, але вони - різновид перерахованих вище. Якщо говорити про простоту в приготуванні тіста, то в технології кожного виду тесту є свої нюанси. Умовно можна вважати більш легкими в приготуванні листкове і пісочне тісто: Ці види вимагають лише ретельного замішування, вміння працювати качалкою. Тобто, для приготування листкових або пісочних коржів на домашньої кухні   необхідні фізичні зусилля і витрати часу, але кінцевий результат завжди успішний, навіть у тих, хто вперше приготував коржі з пісочного або листкового тіста, Оскільки склад інгредієнтів практично виключає помилки - потрібно тільки дотримуватися точність рецептури.

Інша працювати з приготуванням бісквітного, повітряного і мигдалевого ( горіхового тесту), Де якість залежить не тільки від інгредієнтів, а й від точності технологічного процесу, від самої початкової - до кінцевої стадії приготування. Зате з набуттям досвіду в приготуванні цих видів тіста, швидкість і легкість процесу стають очевидні.

Зрештою, перші два види тесту подібні за технологією обробки з тестом для пельменів, з яким вміє поводитися кожна господиня, тому більш детально розглянемо секрети бісквіта, повітряної і мигдальної основи для тортів.

Приготування коржів для торта - прості рецепти бісквітного тіста

Найпростіший і швидкий в домашньому приготуванні   вид тесту - бісквіт. Бісквітне тісто готується кількома способами. Їх розрізняють за складом інгредієнтів для бісквітного тіста:

До складу основного бісквітного тіста для тортів входить борошно, цукор, яйця;

Частина борошна (30%) в приготуванні бісквітних, простих коржів для торта іноді замінюють крохмалем або какао, в залежності від рецепту;

Для приготування бісквітного вершкового коржа для торта до перерахованих вище інгредієнтів додається вершкове масло, Але при цьому зменшується кількість яєць на 20%;

За способом приготування:

Холодний спосіб (буше) - найбільш зручний для домашньої випічки. Для цього способу використовують охолоджені яйця. При цьому білки краще спочатку відокремити від жовтків, так як саме білки краще збиваються в охолодженому вигляді. Підготовлені інгредієнти збивають до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Просіяне борошно вводять в збиту яєчну масу, але вже перемішують тісто лопаткою або ручним віночком, намагаючись створити однорідну текстуру, не руйнуючи при цьому повітряні бульбашки, після чого тісто негайно перекладається в форму і випікається в розігрітій духовці.

Для приготування бісквітного тіста з підігрівом цілі яйця з'єднують з цукром, збиваючи їх на водяній бані (в домашніх умовах), а після охолодження вводять борошно і відразу випікають.

Крім перерахованих продуктів, в приготуванні бісквітного тіста використовуються ароматичні добавки: фруктові і спиртові есенції, ваніль, цедра цитрусових плодів.

Бісквітне тісто збільшується в об'ємі при збиванні за рахунок бульбашок повітря, утримуваних білками яєць або молочних продуктів. При випіканні пористість тіста збільшується в зв'язку з нагріванням повітря, який, розриває білки і прагне вийти на поверхню, ще більше збільшуючи обсяг коржа.

Щоб бісквітне тісто завжди виходило пишним і пористим потрібно:

Неухильно дотримуватися рівне співвідношення пропорцій сухих (борошна, цукру, какао, крохмалю) і вологих (яєць, води, молока, сметани, масла);

Обов'язково використовувати для випічки бісквітних коржів тільки найсвіжіші яйця і молочні продукти, і обов'язково просівати борошно, крохмаль, какао;

Намагайтеся не стукати по столу і не створювати механічних вібрацій при збиванні бісквіта, так як повітряні бульбашки при цьому швидко випаровуються і тісто осідає;

Точно також при випічці не можна створювати механічні вібрації плити, відкривати духовку, поки тісто не придбає стійку структуру;

Готовність бісквіта перевіряється за допомогою довгої дерев'яної палички, якою протикають корж тільки після того, як його поверхню досить підрум'яниться;

Після випікання не вистачало бісквітне тісто з форми, поки воно повністю не охолоне. В іншому випадку корж осяде.

Остиглі коржі розрізають, просочують сиропом і збирають торт, промазуючи їх кремом.

Бісквіт - універсальний вид тесту, який чудово поєднується з будь-яким видом крему. Якщо добре потренуватися, торт на бісквітної основі - найшвидший варіант приготування домашньої випічки.

Прості коржі для торта з повітряного тіста

Повітряне тісто відрізняється від бісквітного за складом і має тільки один, єдино правильний спосіб приготування, що вимагає неухильного дотримання технології механічної і теплової обробки.

В склад повітряного тіста   входить яєчний білок і цукор, який, до речі, краще замінювати просіяного пудрою, щоб скоротити час збивання і поліпшити якість тесту. Співвідношення пудри і білка повинно бути однаковим, щоб зберегти пишну і стійку структуру збитих білків.

Для приготування повітряного тіста білки акуратно відокремлюють від жовтків і обов'язково охолоджують.

Посуд для збивання повинна бути чистою: сухий і не містити на внутрішній поверхні навіть найменших слідів жиру, щоб домогтися збільшення обсягу білка в 5-7 разів.

В кінці вбивання білків, для міцності білкової піни додається лимонна кислота (розчин 10%) або сік лимона.

Пудру додають в збиті білки, просіюючи, невеликими частинами.

Білкове тісто, як і інші види коржів для торта присмачують, в залежності від рецепту, ароматичними добавками, іноді додають харчові барвники або фруктові соки для декорування кондитерського виробу.

Повітряне тісто випікають у формах, що вистилають пергаментними листами, просоченими кулінарним жиром. Температура випічки повинна бути невисокою (100оС), час випікання - 1,5-2 години. У процесі випічки не можна відкривати духовку, щоб повітряна маса не осіла від різкої зміни температури. До повного остигання повітряне тісто теж не виймають з духовки.

Папір легко можна відокремити від коржа після охолодження, якщо покласти під нього на пару хвилин вологу серветку.

Повітряне тісто має суху, легку і ламку текстуру. Тому до нього переважно підбирається вершковий або масляний крем, крем з згущеного молока, з доданням чи без додання горіхів. Таке поєднання ідеально не тільки за технологічними параметрами, а й за смаком.

Коржі для торта - простий рецепт мигдального тіста

На відміну від повітряного тіста, для приготування мигдальних або горіхових коржів для торта використовується суміш борошна і очищеної горіховою крихти в наступному співвідношенні:

Яєчні білки 25%

Очищені і прожаренние горіхи подрібнюють, двічі пропускаючи через м'ясорубку: спочатку - через великі ґрати, а потім використовується решітка з більш дрібними отворами. Використовувати блендер для подрібнення горіхів в цьому випадку не рекомендується: горіхова маса при миттєвому подрібненні виділяє велика кількість   жиру, стає в'язкою і погіршує якість чистого цукру. В'язкість горіхів повинна виявлятися тільки в випеченому напівфабрикаті.

Мелені горіхи з'єднують з цукром і додають? частини від загальної кількості білків. Пудра для горіхового тесту не застосовується. Отриману суміш знову двічі пропускають через м'ясорубку, а потім підігрівають до 50оС. У домашніх умовах зручно підігрівати тісто на пару, щоб уникнути підгоряння маси.

Після охолодження маси додаються білки, що залишилися і борошно.

Горіхове тісто також можна приготувати холодним способом (без підігріву). Для цього охолоджені білки збивають з пудрою, а борошно з'єднують з меленими горіхами і вводять по частинах в пишну білкову масу, також, як в бісквіт. Горіхове тісто обов'язково випікається у формі, що вистилає промасленим пергаментом. Температура для випічки - 150-160оС; тривалість - 35-40 хвилин. Готові коржі залишають в духовці до повного охолодження, а, щоб запобігти утворенню конденсату і непотрібного зволоження коржів, дверцята злегка відкривають.

Коржі для торта - простий рецепт наливного тесту

Останнім часом у домашніх кондитерів набувають популярності прості коржі для торта з наливної тесту. Крім цукру, яєць і борошна в основі для тортів за спеціальними рецептами використовуються розпушувачі, кисломолочні продукти. Різноманітність рецептів і смаку досягається сухофруктами, горіхами, цукатами, цедрою цитрусових або фруктовими соками, маком, черемхою.

Оскільки таке тісто відноситься, як і бісквіт, до різновиду наливної тесту, то випікають коржі для торта з млинцевого тесту як в духовці (більш густе тісто), так і в сковороді (більш рідке тісто), розділяючи його частини, за кількістю коржів. Млинцеве тісто має мати пухку і досить вологе консистенцію. Просочення для цього виду коржів не використовується.

1. Рецептура бісквітного коржа (холодний спосіб)

Складові:

Пудра 370 г

Яйця 16 шт.

Ванілін 15 г

Для просочення:

Десертне вино 150 мл

Ванільна есенція 5 мл

Вихід: 1,15 кг

Процес приготування:

Борошно і пудру просійте окремо. Охолоджені яйця збивайте з пудрою в чаші міксера, до збільшення в 3 рази. Додайте борошно, по одній ложці, акуратно перемішайте і перелийте тісто в форму змащену маслом. Негайно відправляйте в духовку, розігріту до 200оС. Через півгодини перевірте готовність. Корж залиште в формі до повного охолодження. Після викладіть на решітку і розріжте навпіл по горизонталі. Просочіть вином, змішаним з ванільною есенцією. Через 6 годин зберіть торт, змастивши приготованим кремом.

2. Рецептура масляного бісквітного коржа

Складові:

Масло 240 г

Жовтки 10 шт.

Пудра 370 г

Білки 10 шт.

Есенція 10 мл

Вихід 1,0 кг

Технологія приготування:

Масло і пудру збивайте до білого, додайте до маси жовтки по одному, не припиняючи збивання. Окремо, до стійкої піни збийте білки і з'єднайте обидві маси. Додайте поступово просіяне борошно. Випікайте, як описано в рецепті вище.

3. Бісквіт з какао і вишнею

Складові:

Какао (100%) 75 г

Крохмаль 70 г

Яйця 8 шт.

Вишня без кісточок 280 г

Ванілін 5 г

Пудра 370 г

Для просочення:

Вишневий сироп 150 мл

Коньяк 50 мл

Цукор 100 г

Спосіб приготування:

З'єднайте просіяне борошно, крохмаль і порошок какао. Додайте в суху суміш кристалічний порошок ваніліну. Вишню пропустіть через м'ясорубку, встановивши великі ґрати. Відкиньте через сито, щоб процідити сік. З соку і цукру приготуйте сироп для просочення, додайте до нього коньяк.

Збийте яйця з пудрою, додайте до них суху суміш і подрібнену вишню. Випікайте 40 хвилин при 200оС. Далі бісквіт готується, як описано в рецепті №1.

4. Оріхові коржі для торта - простий рецепт

Складові:

Горіхи, мелені 295 г

Білки 235 г (5 шт.)

Цукор 590 г

Вихід: 1000 г

Приготування (холодний спосіб):

Для горіхового тесту підійдуть ядра будь-яких горіхів, якщо не виявиться в наявності мигдалю. Нейтральним смаком володіє смажений арахіс і кешью. Для створення характерного мигдального аромату використовуйте есенцію, додаючи її в збиті білки. Їх збийте з цукром. До білкової маси додайте подрібнені горіхи, а потім - борошно.

Тісто розділіть на рівні частини, за кількістю коржів. Випікайте на деку, вистелене пергаментом. Аркуш паперу попередньо змастіть маслом. Після випічки і охолодження горіхові коржі витримують не менше 6 годин при кімнатній температурі і низькій вологості в приміщенні.

5. Повітряні коржі для торта - простий рецепт з лимоном

Складові:

Білки, яєчні 10 шт. (300 г)

Лимонна цедра 60 г

Пудра 900 г

Сік, лимонний 100 мл

Шафран 2 г

Ванільна есенція 10 мг

приготування:

Охолодіть білки і збивайте в чистій і сухій чаші блендера, додаючи лимонний сік, Цедру, есенцію і просіяне пудру. Білкову масу перекладіть на лист, вистелений промасленим пергаментом, висушіть в духовці при 100 ° С.

З решти яєчних жовтків приготуйте заварний крем і зберіть торт з повітряних коржів.

6. Прості коржі для торта на кефірі

Складові:

Сода, харчова 25 г

Оцет 50 мл

Кефір 220 г

Яйця 4 шт. (180 г)

Крохмаль 75 г

Ваніль (порошок) 6 г

Цукор 190 г

Коньяк (або фруктовий лікер) 80 мл

Вихід: 1,1 кг

приготування:

Збийте яйця з цукром, додайте кефір будь-якої жирності. Можна використовувати сметану. Соду погасите оцтом, додайте в збиту суміш. Борошно і крохмаль просійте. У суху суміш покладіть ванілін, а в рідку - коньяк або лікер. Борошно додавайте до рідкого тесту частинами і перемішуйте лопаткою.

Готове тісто витримаєте півгодини, щоб клейковина намокла і розбухла. Випікати коржі можна в духовці або на сковороді, наливаючи тісто в змащену форму, шаром 0,3-0,5 см.

Готові коржі охолоджують і з'єднують, змащуючи заварним кремом і пересипаючи кожен шар горіхової крихтою.

Дрібні бісквітні вироби випікають 8-10 хвилин, при більш низькій температурі. Також скорочують час випічки для штучних виробів з повітряного і горіхового тесту.

Бісквітну коржик, призначену для виготовлення рулету випікають на пергаменті, охолоджують, просочують сиропом, покривають шаром крему, а після згортають, поступово відокремлюючи папір. Рулет укладають швом вниз, витримують 5-6 годин в папері, потім приступають до прикрашання верху.

Тісто з додаванням соди довго заважати не можна, так як з нього швидко випаровуються бульбашки вуглекислого газу.

Добре збита білкова маса має дрібні бульбашки і не осідає при замісі.

Борошно в збиті яйця краще додавати, користуючись НЕ ложкою, а ситом, і просівати її невеликими частинами, одночасно перемішуючи лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок.