Біляші смачні. Повітряне тісто: рецепт на біляші.

Господині на замітку:

Щоб яєчня була пишною можна додати дві ложки холодної води на один стакан яєць і гарненько збити

Дата: 2014-07-04

Є загадкою для багатьох домогосподарок. Як вони виходять такі пишні і соковиті? Таке блюдо багато їдять тільки в беляшних. Але, довіру до таких закладів є не у всіх. Те котів з собаками там на фарш пускають, то м'ясо сумнівної якості. І багато хто вважає, що можна приготувати тільки вдома.

Перед тим, я поясню, в чому їх секрет. Тісто для біляшів робиться не зовсім густим. Воно повинно приставати до стінок посуду. Далі я поясню, чому воно не липне до рук. Маса фаршу повинна бути в половину менше, ніж маса тіста. Так ваш беляш не порвуться під час ліплення і смаження і залишиться соковитим. Для соковитості фарш робиться з котлетного м'яса, з обрізків по-простому. У такому м'ясі є потрібну кількість жиру. І лука в фарші має бути наполовину менше, ніж м'яса (на 1 кг м'яса - 0,5 кг цибулі). Тільки так ви отримаєте смачні, але за рецептом беляшной.

Отже, рецепт біляшів на 20 порцій:

М'ясо - 350
Лук - 150 гр.

Борошно - 600 гр.
Дріжджі - 20 гр.
Вода - 350 мл.
Масло вершкове або спред -20 гр.
Цукор - 40 гр.
Сіль - 10 гр.
Олія соняшникова для фритюру і мастила 500 гр. + 50 гр.

Для початку приготуємо тісто для біляшів дріжджове, і поки воно буде підходити, займемося приготування фаршу. Тісто потрібно робити саме дріжджове. Якщо ви почитаєте інші рецепти, де немає дріжджів в тесті, то і отримаєте ви в кращому випадку якоїсь «неправильний» чебурек. Як кажуть «роби все за кресленням, щоб не було ...»

Всю воду потрібно підігріти, до 35-40 градусів (температура гарячої води в душі). Далі розводимо пресовані дріжджі в невеликій кількості цієї ж води і зливаємо назад в спільний посуд. Додаємо в тісто цукор і сіль. Далі висипаємо всю муку і швидко замішуємо тісто для наших біляшів. В кінці вливаємо розтоплене вершкове масло. Тісто підходить близько двох годин і має збільшитися в півтора - два рази. Якщо ви візьмете для тесту сухі дріжджі, то воно підійде швидше.

Можна готувати по-різному, в сенсі фарш буває різний. Зазвичай готують з яловичини або свинини, рідше з баранини. Хоч баранина покладена по традиційним рецептом, Через специфічний смак вона застосовується для беляшного фаршу найрідше. Тепер приготуємо наш фарш. Нічого складного, звичайно, в цьому немає. Беремо жирний шматок м'яса, наприклад шию, або обрізки (котлетне м'ясо) і перемелює на м'ясорубку з цибулею. Нагадаю, що цибулі повинно бути в два рази менше, ніж м'яса. Додаємо сіль і чорний перець на ваш смак, і гарненько перемішуємо.

Як ліпити біляші

Отже, перейдемо до найголовнішого -. Це дуже важливий момент. Якщо ви будете ліпити біляші неправильно, то тісто запросто порветься, з біляші витече сік, а замість нього всередину потрапить масло. Запам'ятайте, що сам порційний шматок тіста як і сформована беляш повинні добре підійти. Без цього у вас абсолютно нічого не вийде.

Приготуйте соняшникову олію в піалі або глибокій тарілці. Воно потрібне нам для змочування рук і робочого місця. Так тісто не буде прилипати до рук і столу. Використання борошна на підпис заборонено. Борошно у фритюрі швидко згорить, і ви отримаєте брудні вироби і огидний горілий смак.

Змочуємо робочий стіл і руки соняшниковою олією. Тісто, що підійшло вимішуємо і розгортаємо в джгут.

Ділимо його на 20 порцій.

Шматочки тесту викочуємо на сухій ділянці столу, притискаючи зверху долонею, складеною човником, щоб вийшов кульку.

Кульки викладаємо на змащене маслом деко і ставимо в тепле місце для підходу. На скільки, точно не скажу, дивлячись, яка температура в приміщенні (10-20 хв.). Якщо ви спробуєте відразу розім'яти тісто в корж, то у вас нічого не вийде. Вона буде маленькою і постійно збиратися.

Підійшов кульку тесту розминаємо в коржик.

На середину коржа кладемо фарш.

Краї коржика збираємо до центру, щоб вийшов мішечок або кульку з фаршем.

Краї перекручуємо вузликом і ложем на змащене деко вузликом вниз.

Зліплені біляші залишаємо для підходу. Як я вже і говорив, що не підійшов беляш ви не зможете сформувати.

Перед тим, як ліпити біляші, виливаємо масло в казанок або глибоку сковороду і розігріваємо на середньому вогні. Якщо масло буде холодним, тісто його вбере і не розпушити.

Тепер на змащеному столі ліпимо беляш з наших напівфабрикатів, надаючи йому плоску форму. Розминайте беляш в коржик акуратно, щоб не перетягнути тісто. Якщо ви бачите дірку в біляші, одразу ж її заліпите, натягнувши тісто з більш товстого місця.

Готовий виріб опускаємо в киплячий фритюр і обсмажуємо до золотистої скоринки. Перевернути потрібно 1 раз.

Правильно зліплений беляш повинен надути і не порватися під час смаження, залишившись таким. Якщо тесту буде занадто багато, то його товстий шар повністю не прожаритися, і ви отримаєте «загартування» - сире тісто в середині біляші. Якщо навпаки, тісто буде тоненьким, воно порветься, і ви отримаєте промаслений мочалку.

Ось такий рецепт домашніх біляшів. Фотка за підсумком: коментар додав (а): мяк

Дата: 2015-08-23

кладемо .... не ложем .....

Дата: 2015-10-14

Беляшікі -просто супер! Дякую Вам за рецепт!

Дата: 2016-01-09

Я давно шукала цей рехепт.Буду пробувати, м'ясо вже наготувала.

Дата: 2016-01-14

Дуже розумний і правильний рецепт біляшів. Спасибі!

Дата: 2016-01-27

Рецепт - просто супер !!! Беляшікі вийшли відмінні) Спасибі вам величезне за відмінну статтю з приготування біляшів !!!

Біляші представляють собою пиріжки з м'ясом, що має отвір у верхній частині. Якщо ви любите біляші, але не знаєте, як їх готувати, то даний рецепт допоможе вам. Тепер немає необхідності ризикувати своїм здоров'ям і купувати біляші в кіосках, адже невідомо яке м'ясо знаходиться в них.

Роздрукувати

Рецепт біляшів з м'ясом на сковороді

Випічка

Час приготування: 1 годину

Загальний час: 1 година

інгредієнти

500 г борошно пшеничне
125 мл вода
125 мл молоко
1 ч. Л. дріжджі сухі
30 г масло вершкове
30 г масло рослинне
1 шт. жовток яєчний
250 г свинина
250 г цибуля ріпчаста
1 ст. л. цукор
1 ч. Л. сіль
чорний перець

Покроковий рецепт з фото

Дріжджове тісто для біляшів

Для біляшів використовується дріжджове безопарне тісто. Тісто на опарі виходить дуже пишним і пористим. І якщо смажити його, то в наявні пори потраплятиме рослинна олія і біляші вийдуть дуже жирними.

1. З'єднати молоко і воду. Ці інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Не рекомендується використовувати для тесту тільки молоко або тільки воду. У першому випадку біляші будуть пригорати на сковороді, а в другому - матимуть блідий відтінок і пресноватим смак.

2. Висипати чайну ложку сухих дріжджів в рідку масу, розмішати до їх розчинення.

3. Вершкове масло або маргарин слід розтопити на повільному вогні або водяній бані.

4. Додати масло до молока і дріжджів. Туди ж покласти жовток, трохи борошна, сіль і цукор, розмішати масу ложкою. Не слід класти в тісто ціле яйце разом з білком. В цьому випадку тісто вийде менш пишним.

5. Тепер поступово додавати борошно, що залишилося і замішувати тісто.

Покласти тісто в миску, накрити рушником і прибрати в тепле місце на півгодини.

Начинка для біляшів з м'ясом

7. Тим часом приготувати начинку. Для цього 250 грам м'яса нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку.

8. Для того щоб начинка була соковитою слід брати м'ясо і цибулю в рівних пропорціях. Лук очистити від шкірки і дрібно нарізати.

Додати цибулю до фаршу, начинку посолити і поперчити за смаком.

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді

9. Підготовлене тісто розділити на невеликі шматочки, з кожного зробити корж діаметром 10-12 см.

10. Ложку начинки укласти на середину і заліпити краї, залишивши посередині отвір.

Сформувати все біляші і залишити постояти на столі 10 хвилин.

11. Тим часом розігріти сковороду і налити рослинне масло. Масла знадобиться чимало, при смаженні воно повинно покривати половину висоти біляші. Це необхідно для того, щоб при перевертанні беляш повністю був обсмажений.

Обсмажувати біляші слід спочатку з боку з отвором, а потім на іншій стороні на середньому вогні до золотистого кольору.

З наведеного кількості продуктів вийшло 9 шт. біляшів.

Біляші з м'ясом, особливо в смаженої варіації - не те блюдо, яке можна рекомендувати готувати часто, але іноді можна побалувати себе і домочадців таким спокусливим і ароматним несолодким ласощами, приготувавши його самостійно вдома.

Як приготувати біляші з м'ясом?

Будь рецепт біляшів з м'ясом передбачає одночасне оформлення двох складових - начинки і тіста, від якості яких в повній мірі залежить підсумковий результат і враження від дегустації улюбленого страви. У нашому випадку в якості наповнення буде використовуватися рубане м'ясо з цибулею і при його створенні потрібно враховувати певні тонкощі рецептури, без яких фарш не буде соковитим.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Класична начинка для біляшів з м'ясом повинна готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш з яловичиною. Лука повинно бути рівно вдвічі менше м'ясних компонентів і подрібнювати його краще гострим ножем невеликими кубиками - це один із секретів соковитості наповнення. Не варто використовувати велика кількість спецій і приправ, а додати за смаком сіль і перець. Додасть також соковитості виробам трохи крижаної води, дрібно дробленого льоду або нарізаного сирого картоплі, доданого в начинку.

Інгредієнти:

жирна свинина і яловичина - 720 г;
цибуля - 360 г;
вода - 120 мл;
сіль і перець.

приготування

М'ясо перемелюють через м'ясорубку.
Лук чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.
Змішують м'ясної компонент і лушпиння масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води або молока.
Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Тісто на біляші з м'ясом

Ідеальні домашні біляші з м'ясом, рецепт яких вивірено і збалансований, вдаються м'якими, пишними і просто тануть у роті. За ці властивості у відповіді правильно зроблене тісто. Воно не повинно бути тугим і перенасиченим борошном або розпушувачами. Правильна борошняна основа м'яка, але не тягуча, легко розминається і без праці ліпиться. Далі простий рецепт дріжджового тіста, З якого можна зробити смачні біляші з м'ясом.

Інгредієнти:

борошно - 620 г;
вода - 340 мл;
свіжі дріжджі - 20 г;
цукор-пісок - 40 г;
сіль - 10 г;
вершкове масло селянське - 35 м

приготування

У підігрітою до 40 градусів воді розпускають дріжджі, сіль і цукор.
Борошно просівають, всипають в миску порціями і виробляють заміс, додавши на завершення розтоплене масло.
Залишають ємність в теплі години на півтора для підходу вмісту.
Після того як маса збільшиться в об'ємі мінімум удвічі, можна приступати до оформлення виробів.

Як ліпити біляші з м'ясом?

Приготування біляшів з м'ясом - не тільки виготовлення тіста і начинки. Вироби потрібно також правильно зліпити. У сучасній кулінарії існує два варіанти оформлення заготовок - закритим і відкритим способом. Розглянемо далі тонкощі ліплення закритих біляшів.

Готовий борошняної кому оформляють ковбаскою товщиною п'ять сантиметрів.
Розрізають її на рівні брусочки.
Скачують кожен відріз в кульку.
Мають круглі заготовки на столі на 30 хвилин для вистоювання (для дріжджового тіста).
Розминають кожен кульку до отримання коржі.
Викладають зверху ложку начинки.
Підгинають краю тесту догори і защипують їх.
Закручують защип і підгинають донизу.
Заготовки викладають швом вниз на рівну поверхню.
Дають їм расстояться і підійти в теплі.
Акуратно розминають пальцями підійшли кульки до отримання плоскої коржі і тут же опускають в розпечене масло для смаження.

Татарські біляші з м'ясом оформляються трохи інакше.

Краї наповненою коржі замикають зверху, збираючи як оборку і залишаючи невеликий отвір.

Біляші з м'ясом на сковороді

Традиційно вироби смажать в розігрітому фритюрі на сковороді, в сотейнику або казані. Причому, рецепт біляшів з м'ясом на сковороді може бути як класичним, реалізованим з виконанням всіх норм і правил, так і помітно відрізняється від таких. Далі розглянемо варіації швидкого приготування подібних смажених виробів на сковороді, оформлення яких дозволить істотно заощадити час.

Біляші з м'ясом - рецепт на кефірі

Властивості кефіру підвищувати пишність випічки і перетворювати її характеристики в кращу сторону можна застосувати і в даному випадку. У подальших інструкціях викладено, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді з швидкого дріжджового тіста на кефірі. Вироби вдаються м'якими, ніжними і неймовірно ароматними. Начинку можна зробити з урахуванням вищевикладених рекомендацій, а нюанси створення борошняний основи ви дізнаєтеся далі.

Інгредієнти:

кефір - 245 мл;
борошно - 480 г;
яйця - 2 шт .;
цукор-пісок - 25 г;
сіль і сода - по 10 г;
рафінована олія для тіста - 40 мл;
без аромату масло для смаження - 360 мл;
начинка - 500 г.

приготування

Кефір з'єднують з содою і залишають хвилин на десять.
Вбивають яйця, всипають цукор, сіль, вливають олію і перемішують компоненти віночком.
Всипають порціями борошно і виробляють заміс.
Отриманий кому залишають хвилин на тридцять під плівкою.
Розрізають його на частини, оформляють з кожної коржик.
У центр кладуть начинку, підгинають краю догори і защипують, залишаючи невеликий просвіт (дірочку).
Викладають заготовки в розпечене масло отвором вниз і смажать вироби до рум'яності з двох сторін.

Рецепт ледачих біляшів з м'ясом на кефірі

Ледачі біляші з м'ясом, дуже смачний домашній рецепт яких викладено далі, готуються набагато швидше класичних дріжджових і навіть бездріжджових на кефірі. Проте, вони вдаються божественно ароматними, апетитними і смачними. Мабуть, єдиним недоліком виробів буде надмірна жирність на виході, яку можна знизити, виклавши їх на паперовий рушник на кілька хвилин.

Інгредієнти:

кефір - 490 мл;
борошно - 320 г;
яйце - 1 шт .;
цукор-пісок, сіль і сода - по 10 г;
рафінована олія для смаження - 180 мл;
начинка - 330 м

приготування

Змішують кефір з содою, а через десять хвилин додають сіль, цукор, яйце і борошно.
Вимішують масу віночком, щоб вийшла текстурою як основа для оладок.
Розігрівають рослинний жир в сковорідці, викладають в неї на деякій відстані ложкою тісто, а зверху поміщають невеликі плоскі коржі з фаршу.
Заливають начинку невеликою кількістю тесту зверху і подрумянивают заготовки на середньому вогні з двох сторін.

Рецепт біляшів з м'ясом в духовці

Один, мабуть, найсуттєвіший недолік смажених біляшів - це надмірна жирність виробів на виході і не зовсім корисна, хоча і дуже апетитна смажена скоринка. Далі ви дізнаєтеся, як спекти біляші з м'ясом позбавлені небажаного жирного блиску в духовці. Така термічна обробка виробів набагато корисніше традиційної. Головне правильно її реалізувати і тоді вироби будуть нітрохи не гірше класичних, посмажені в олії.

Біляші з м'ясом - рецепт на дріжджах

Вироби в духовці вдаються м'якими, якщо правильно підготовлено тісто. Його можна зробити бездріжджовий на кефірі, дотримуючись рецептури містить соду або замісити на дріжджах. Далі ви дізнаєтеся, як зробити біляші з м'ясом з дріжджового тіста, яке при використанні якісних компонентів завжди виходить пишним, прекрасно підходить і дає відмінний результат.

Інгредієнти:

борошно - 520 г;
молоко - 220 мл;
сухі дріжджі - 10 г;
цукор-пісок - 25 г;
сіль - 10 г;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 45 г;
начинка - 950 м

приготування

У теплому молоці розпускають дріжджі, цукор, всипають кілька ложок борошна, розмішують і залишають хвилин на двадцять.
Додають в опару яйця, сіль, масло розтоплене, решту борошна і виробляють заміс.
Підійшов кому поділяють на порції.
Оформляють біляші і дають їм підійти.
Вироби будуть готові через 20 хвилин випікання в духовці при 185 градусах.

05 лютого 2017 5250

це споконвічно татарське блюдо вже давно стало улюбленим серед самих різних мешканців нашої країни. Та й як можна відмовитися від ласого шматочка найніжнішого, трохи хрусткого поджаристого тесту з ситної м'ясною начинкою?

Соковитість м'яса надає дрібно нарізаний або пропущений через м'ясорубку цибулю, який під час приготування обмінюється своїм яскравим смаком і запашним ароматом з щільним тестом і рубаним м'ясом.

А готуються біляші досить швидко і просто, головне для їх приготування: наявність терпіння і працьовитості господині, а також великий сковороди з глибоким дном в будинку.

Традиційні татарські біляші готуються з яловичої вирізки. Можна використовувати для приготування їх начинки м'ясо телятини або свинини.

Досить популярним вважається використання змішаного фаршу для начинки: в якому до перекрученої на м'ясорубці свинині додається така ж кількість перемеленої яловичини. Зі свининою, як правило, фарш виходить більш соковитим і м'яким.

Але в цілому, начинка - справа смаку, адже зіпсувати її певним вибором м'яса не вийде, тому що особливий аромат біляші надає пропущений через м'ясорубку або дрібно натерту цибулю. Без цього компонента приготувати смачні пишні біляші на сковороді не вдасться.

покроковий рецепт

рослинне масло - 200 мл;
борошно пшеничне - 550 г;
пакетик сухих дріжджів;
цукровий пісок - 50 г;
сіль - щіпка;
вода злегка тепла - 360 мл.

Час замішування: 30 хв.

Калорійність тесту в одній штуці: 70 ккал.

Тісто для біляшів замішується з дуже простих компонентів, доступних кожному. починати замішувати правильне тісто для біляшів слід з опари. Для цього в трохи теплій волі розлучаються сухі дріжджі, додається 50 г цукру і 75 г борошна.

У досить глибокої ємності інгредієнти замішуються в густу масу. Потім ємність накривається бавовняної серветкою і настоюється протягом 20 хвилин.

Після чого в готову опару додається залишилася борошно, вливається рослинне масло, тісто солиться і замішується до гомогенного стану.

яловичий фарш - 250 г;
свинячий фарш -250 г;
цибульні головки - 3 шт;
сіль - щіпка;
перець за смаком.

Час зажаріванія: 90 хв.

Фарш свинячий і яловичий змішується в глибокій скляному посуді, Додається перекручений цибулю. Фарш солиться і в нього кладеться трохи меленого перцю. Якщо начинка виходить сухуватою на вигляд, можна додати 75 мл теплого молока.

готове тісто розкочується в пласт товщиною приблизно 6 мм, потім за допомогою блюдця діаметром 10 см нарізаємо рівні кола. У центр заготовки з тіста кладемо столову ложку фаршу, краї кружка з тіста міцно защипують.

У добре розігріту на вручений поверхні сковороду кладуть біляші. Смажити ці м'ясні пиріжки потрібно в достатній кількості рослинного масла, дріжджове тісто піднімається під час смаження, а масло необхідно, щоб біляші прожарюватися рівномірно.

Готуються вони при середній температурі нагріву варильної поверхні, не слід вибирати сильне нагрівання: при ньому одна зі сторін біляші може пригоріти.

Пишні біляші на молоці і дріжджах

Склад інгредієнтів для тіста:

молоко злегка тепле - 180 мл;
вода - 80 мл;
вершкове масло - 80 г;
борошно пшеничне - 320 г;
пакетик сухих дріжджів;
цукровий пісок - 25 г;
сіль на кінчику ножа.

Час замішування: 30 хв.

Калорійність тесту в одній штуці: 60 ккал.

На молоці виходить дуже смачне тісто, Ніжне, дуже легке, буквально що таїть у роті. До теплого молока додається підігріта вода, в отриманої рідини розчиняється цукор, додаються дріжджі.

Суміш настоюється протягом чверті години. Потім в неї вбивається яйце і додається розм'якшене вершкове масло. Отримана маса добре вимішує, потім в неї всипається борошно.

Тісто змушують і поставити в тепле місце на півтори години.

Склад інгредієнтів для начинки:

яловичий фарш - 250 г;
свинячий фарш -250 г;
цибульні головки - 2 шт;
вершки - 150 мл;
сіль невелика щіпка;
перець за смаком.

Час зажаріванія: 90 хв.

Калорійність м'ясної начинки в одній штуці: 110 ккал.

Компоненти фаршу змішуються, вливаються 33% вершки для соковитості і особливого аромату.

Тісто розкочується, нарізаються коржі, в серединку яких кладеться столова ложка приготованого фаршу.

Краї у коржі загинаються таким чином, щоб у верхівці біляші вийшло невеликий отвір.

Біляші викладаються на розігріту сковороду. Першою прожарівается сторона з невеликим отвором.

Якщо сковорода досить розігріта, то не варто хвилюватися, що сік витече з відкритого пиріжка. А ось, якщо починати смажити із закритою боку, то, коли дійде черга до сторони з віконцем, цибульний сік буде сильно розбризкується в різні боки. Зажарюють біляші до повної готовності на сковороді.

Татарські біляші на кефірі на сковороді

Склад інгредієнтів для тіста:

кефір - 150 мл;
борошно пшеничне - 320 г;
яйце;
сіль невелика щіпка.

Час замішування: 40 хв.

Калорійність тесту в одній штуці: 55 ккал.

У велику ємність вливається кефір, в нього вбивається яйце. За допомогою вовки компоненти з'єднуються один з одним. Суміш солиться, в неї всипається борошно, замішується м'яке, ніжне тісто.

Склад інгредієнтів для начинки:

яловича вирізка - 500 г;
2 цибульні головки;
масло з оливок - 50 г;
4 картоплини;
сіль невелика щіпка;
перець за смаком.

Час зажаріванія: 90 хв.

Калорійність м'ясної начинки в одній штуці: 110 ккал.

Яловича вирізка і цибулю пропускаються через м'ясорубку, до них додається перемелений або дрібно натертий картопля. У фарш додається сіль, трохи запашного перцю, все інгредієнти добре перемішуються.

Тісто скочується в довгу ковбаску, від неї відщипують невеликі грудочки. З них ліпляться коржі. На середину коржа викладається столова ложка з гіркою фаршу.

Татарські біляші готуються з невеликим отвором у верхівці пиріжка. Кожна сторона прожарівается до повної готовності.

Татарські біляші подаються під спеціально приготованим соусом. Для соусу необхідні такі інгредієнти: стиглий томат - 1 шт, яблучний або виноградний оцет - 0,3 г, гірчиця - на кінчику ножа, часник - 2 зубчики, огірки консервовані - 100 г, масло з оливок - 6 великих ложок. У глибокій сковороді розігрівається оливкова олія, в нього кладеться дрібно нарізаний томат, вливається яблучний оцет, всипаються спеції. Протягом 10 хвилин маса гаситься при невеликій температурі. Потім сковорода знімається з вручений поверхні, в неї кладеться гірчиця, дрібно нарізаний часник, дрібно нарізані огірки. Все добре перемішати, і смачний апетитний соус до біляші готовий:
Для того щоб начинка біляшів була ще більш соковитою і смачною, в неї радять додавати трохи молока або вершків;
Тісто для біляшів не повинно бути надмірно щільним. М'яке, слухняне тісто, що не липнуче до рук і робочої поверхні - є правильним тестом для біляшів.

Смачні ароматні біляші, які готуються на сковороді, досить прості в приготуванні. Варто раз спробувати приготувати це блюдо будинку, через якийсь час обов'язково захочеться пригостити пишними беляшами свою сім'ю ще раз.

Біляші - це вид смажених пиріжків, але на відміну від багатьох з них, у біляші відкритий верх і особливий смак. Як і будь-яке інше блюдо, оповитий легендами беляш має свою історію і відноситься скоріше до татарської кухні. Самі татари називають його «перемячі». Традиційно перемячі готуються з м'ясною начинкою і переважно з дріжджового тіста. Сучасний беляш, який в роздрібній торгівлі є просто круглий закритий пиріжок з начинкою всередині, без всяких дірочок - далекий родич правильно приготовленого татарського перемячі.

Рецептів біляшів відомо десятки. Відрізняються біляші і за якістю тесту, і за складом фаршу, і навіть за формою. Класичні біляші з м'ясом готують виключно круглої форми і обов'язково з невеликим отвором посередині, яке залишають для того, щоб м'ясна начинка при смаженні не залишилася напівсирої. Традиційна начинка для біляшів - це м'ясний фарш, що складається з баранини, курятини, або суміші свинини і яловичини. М'ясний фарш більш кращий для рецепта справжніх домашніх біляшів, хоча сучасні кулінари, які завжди не проти поекспериментувати, готують не менш смачні біляші з картоплею, з сиром, з куркою, з рибою. Секрет соковитості домашнього м'ясного фаршу для біляшів - в кількості лука (чим його більше, тим краще). Приправити фарш можна будь-якими спеціями за смаком або додати для посилення смаку трохи товченого часнику або дрібно нарізану свіжу зелень. Деякі господині вважають за краще додавати в фарш трохи води для більшої соковитості.

Способів приготування тіста для біляшів існує величезна безліч: швидкий, класичний, опарний, «потопельник» та інші. Кожен з рецептів, звичайно ж, має свої секрети і особливості. Щоб рідке тісто не прилипало до рук, їх бажано змастити олією, як і дошку, на якій збираєтеся розгортати тісто. Борошно необхідно просівати не менше двох разів, щоб збагатити її киснем і очистити від всіляких домішок. Яєчний білок робить тісто більш жорстким і твердим, тому, якщо додавати в тісто тільки жовток, біляші вийдуть дуже м'якими і соковитими.

Виберіть рецепт, приготуйте тісто, розділіть його на частини, які розкачати в кульки і розкладіть їх на присипану борошном поверхню столу. Качалкою або пальцями розімніть кульки в коржі діаметром 12-15 см, товщиною 5-7 мм. В середину кожної такої коржі покладіть 1 ст.л. начинки і зберіть краю коржі до центру. Защипуючи краю, по центру залиште отвір. Злегка пріплюсніте заготовки, надавши їм круглу форму, і залиште ще хвилин на 20, щоб вони піднялися. Потім викладайте біляші дірочкою вниз в глибоку сковороду або сотейник з великою кількістю розпеченого масла на відстані 2 см один від одного, так як вони трохи збільшаться в обсязі в процесі смаження. Обсмажуйте біляші з двох сторін до рум'яної скоринки. Готові біляші обов'язково викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

Готуйте тісто для біляшів в доброму настрої і обов'язково з радістю, тому як тісто дуже чутливо і до тепла ваших рук, і до настрою, з яким ви беретеся за справу. Використовуючи наші нехитрі поради і рецепти, можете бути абсолютно впевнені в тому, що результат вийде відмінний.

Прісне (бездріжджове) тісто для біляшів

Інгредієнти:
500 г борошна,
1 скл. сметани,
2 яйця,
2 ст.л. вершкового масла або маргарину,
1 ст.л. цукру,
½ ч.л. солі.

приготування:
Просійте борошно горбком. Зробіть в ньому поглиблення, в яке покладіть сметану, масло, сіль, цукор, вбийте яйця і швидко замісити тісто. Готове тісто скачайте в кулю, покладіть на тарілку, накрийте рушником і винесіть в холодне місце на 30-40 хвилин.

Безопарне дріжджове тісто для біляшів

Інгредієнти:
4 скл. борошна,
1 скл. молока або води,
1 яйце,
20 г дріжджів,
4 ст.л. вершкового масла або маргарину,
1,5 ст.л. цукру,
½ ч.л. солі.

приготування:
Розчиніть в теплому молоці дріжджі і заважайте, поки вони повністю не розчиняться. Потім додайте яйця, цукор і сіль (можна попередньо розтерти яйця з цукром і сіллю), всипте борошно і замісіть однорідне, не дуже круте тісто. В кінці процесу додайте розтоплене тепле вершкове масло (або маргарин). Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і миски. Готове тісто злегка присипте борошном, накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься (через 2-2,5 години), примніть його і дайте підійти ще раз. Після цього можна приступати до випічки біляшів.

Опарноє дріжджове тісто для біляшів

Інгредієнти:
1 кг борошна,
2,5 скл. молока або води,
2 жовтки,
2 ст.л. вершкового масла,
30 г дріжджів,
1 ст.л. цукру,
1 ч.л. солі.

приготування:
У теплому молоці розчинити дріжджі, всипати половину борошна і половину цукру. Поставте приготовлену опару в тепле місце на 1 годину, щоб підійшла. За цей час вона повинна збільшитися в обсязі в 2 рази. Коли опара підніметься, додайте в неї здобу, сіль, решту борошна і замісити тісто (воно не повинно прилипати до рук і легко відставати від посуду). Якщо на тесті з'явилися пухирі, і воно стало осідати, значить, воно готове.

Швидке дріжджове тісто для біляшів

Інгредієнти:
1,5 кг борошна,
500 мл молока,
3 яйця,
250 г вершкового масла,
1 ст.л. цукру,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч.л. солі.

приготування:
Розм'якшіть вершкове масло або маргарин при кімнатній температурі. Збийте за допомогою міксера яйця, молоко, цукор і сіль. Продовжуючи збивати, додайте невеликими порціями розм'якшене масло. Постарайтеся, щоб масло добре розмішати. Потім збиту суміш додайте в просіяне заздалегідь борошно, туди ж висипте сухі дріжджі і замісити м'яке тісто. Готове тісто з усіх боків змастіть рослинною олією, покладіть в миску, також змащену олією, і поставте на 2 години в холодильник. Коли час вийде, діставайте тісто і приступайте до приготування біляшів.

Сметанно-дріжджове тісто для біляшів

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 г сметани,
2 жовтки,
30 г дріжджів,
70 г вершкового масла,
½ ч.л. цукру,
½ ч.л. солі.

приготування:
Розітріть дріжджі в сметані. Додайте жовтки, сіль, просіяне борошна і замісити некруте тісто. В кінці замісу додайте розм'якшене вершкове масло, розмішайте, накрийте ємність з тістом серветкою і поставте в тепле місце. Через 1,5-2 години обомніте його. Процес бродіння триватиме ще близько 40 хвилин, потім тісто почне повільно опускатися. Знову обомніте тісто, охолодіть і викладіть на змащене олією стіл для подальшої роботи.

Здобне дріжджове тісто для біляшів

Біляші з цього тіста виходять неймовірно смачними, надовго зберігають первісну свіжість і залишаються м'якими.

Інгредієнти:
600 мл молока,
1 яйце,
4 ст.л. рослинного масла,
1,5 ч.л. дріжджів,
1 ст.л. цукру,
½ ч.л. солі,
мука.

приготування:
Розведіть в теплому молоці дріжджі, вбийте яйце, влийте рослинне масло, додайте цукор і сіль. Все ретельно перемішайте. Поступово додайте борошно і замісіть тісто середньої пружності. Скачайте з тіста кулю і поставте на 2 години в тепле місце. Тісто збільшиться в розмірі і стане більш м'яким і еластичним. Тепер розділіть тісто на певні шматочки для передбачуваних біляшів, викладіть на плоску і великий посуд, накрийте і дайте расстояться ще 10-15 хвилин. За цей час шматочки ще трохи збільшаться в обсязі, і тісто буде легко піддаватися подальшій обробці.

Дріжджове тісто для біляшів на кефірі

Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл кефіру,
1 яйце,
10 г сухих дріжджів,
100 г води,
2 ст.л. цукру
сіль за смаком.

приготування:
Розведіть дріжджі з цукром в теплій воді і почекайте, поки утворюється вівчарик. У широку ємність висипте борошно, додайте кефір, яйце, розведені дріжджі і починайте замішувати тісто. Місіть до тих пір, поки воно не стане м'яким і не перестане липнути до рук. Потім накрийте тісто і залиште на 1 годину в теплому місці.

Тісто для біляшів «Утопленник»

Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл молока,
150 г масла або маргарину,
2 яйця,
30 г свіжих дріжджів,
1 ч.л. солі,
1 ст.л. цукру.

приготування:
Натріть на тертці холодне масло і залиште при кімнатній температурі, щоб воно нагрілося. Розведіть дріжджі і цукор в теплому молоці і залиште підходити. Яйця збийте з сіллю. У миску всипте борошно, залишивши один стакан для розкачування, влийте молоко з дріжджами, додайте яйця, масло і замісити тісто. Скачайте з тіста кулю і опустіть його в холодну воду, налиту у велику каструлю або відро. Коли тісто спливе, вийміть його, обсушити серветкою і вимісити, підсипаючи залишився склянку борошна. Вимішати тісто залиште полежати під серветкою на 10-15 хвилин.

Тісто для біляшів «Чудове»

Інгредієнти:
1,5 скл. борошна,
½ скл. теплого молока,
2 яєчних жовтки,
½ пачки розм'якшеного маргарину,
1,5 ст.л. цукру,
50 г сирих дріжджів.

приготування:
Розведіть в молоці дріжджі, додайте розм'якшений маргарин, цукор і інші інгредієнти. Все гарненько замісити руками. Отриманий колобок тесту залиште на 40 хвилин, а потім вже можете розгортати тісто і приступати до випічки. Якщо вирішили зайнятися випічкою завтра, покладіть тісто в мішечок і приберіть в холодильник, де воно, до речі, може зберігатися 4 дня.

Багатьом процедура приготування тіста для біляшів, можливо, здасться дуже складною, але на ділі, дотримуючись пропорції продуктів і дотримуючись зазначених в рецептах рекомендацій, все, повірте, виявиться набагато простіше, і процес приготування принесе масу задоволень, а вже результат - тим паче!

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна