Скільки випікати житній хліб в духовці. Житній хліб в домашніх умовах в духовці, для кефіру дріжджовий. По секрету всему свету.
Рецепти приготування чорного хліба. Страви з чорного хліба.
Чорний хліб був найпопулярнішим на Русі. У той час вироби з білої пшеничної муки могли дозволити собі виключно вельможі. Це було пов'язано з невисокою стійкістю пшениці до холодів.
Але пізніше селекціонери вивели білі сорти пшениці, яка стійка до суворого клімату. Відповідно це зробило білий хліб популярнішим.
Тепер життєвий ремесло виробників хліба, здається, повільно піднімається з попелу колективізації і самоіндустріалізаціі. Богдан Богданов з Старої Загори є одним з перших, хто поверне хороший хліб нашим будинкам. Дрібна майстерня для хліба Гаряча духовка знаходиться прямо до центру міста Лінден, але навколо них ці дерева не мають можливості зачаровувати нікого своїм ароматом. Тому що аромат хліба навіть у вихідні дні в пекарні навколо і пробуджує апетит кожного до підсмаженої кострубатою корі.
Розмова з французьким майстром і смак хліба пробуджують його цікавість, і він вирішує вивчити болгарські можливості цього ремесла. Результати - це багато спогадів про час і нічого не залишилося в сьогоденні. Тому Богдан прагне відновити це забуте вміння.
Користь, склад чорного хліба і вітаміни
Корисні властивості чорного хліба:
- Низька калорійність. У порівнянні з білою, житнє випічка менш калорійна. У 100 г вироби 200 калорій
- Насичений вітамінний склад. Вітамінів в житнього борошна більше, ніж у пшеничному
- Високий вміст амінокислот, через це чорна скоринка має характерний кислуватий смак
- Благотворно впливає на кишечник. Через високий вміст харчових волокон сприяє швидкому виведенню калових мас. Простіше кажучи, в житньому хлібі більше клітковини, яка не дає накопичуватися в організмі токсинів
- Знижує рівень холестерину. Біла випічка навпаки, сприяє набору ваги і підвищення холестерину
Уважно читайте склад виробу. Зараз жито садять в невеликій кількості. Можна придбати чорний хліб, в якому немає жита. Зазвичай в білі сорти додають відходи цукрового виробництва - мелясу.
Першою проблемою є створення первинності - суміш борошна і води, спонтанно пожвавлюється різними штамами молочнокислих бактерій і дріжджів, які в результаті процесів ферментації створюють структуру, смак і аромат готового хліба. Щодо логічне припущення, що мікроорганізми походять з повітря, виявляється хибним - їх джерелом є фактично треба використовувати воду. І це новий виклик - вся питна вода в Болгарії на законних підставах піддається дезактивації хлором, що автоматично усуває присутність будь-яких корисних або шкідливих бактерій.
Темний колір виходить через паленого цукру. Крім цього в чорний хліб додають кмин, родзинки і закваски замість дріжджів. В деякі сорти додають житнє борошно.
Ячмінний хліб зустріти дуже складно, це пов'язано з високою щільністю і поганий підйомністю жита. Вироби виходять жорсткими і не повітряними.
Чорний хліб дріжджах: рецепт в духовці і хлібопічці
Рецептів досить багато. Нерідко додають мед, чорну патоку і гіркий шоколад. Це надає виробу темний колір і приємний аромат.
На щастя, під час перших спроб Богдана в Старій Загорі досі існують необроблені фонтани, і він використовує воду з колоній Беха Бунару, відомих з римських часів. Перша з цих бацил пов'язана з надзвичайно корисними овочевими ферментованим продуктами, такими як квашена капуста з німецької квашеної капусти, А друга з всесвітньо відомим хлібом з закваски з Сан-Франциско. Подключітельное взаємодія - це, по крайней мере, тижневий процес, який вимагає постійної високої температури, умови, які важко досягти для сучасного будинку, за винятком жарких днів серпня.
рецепт:
- 300 г житнього борошна змішайте з 100 г пшеничного
- Додайте до борошняної масі 11 г сухих дріжджів
- Додайте 220 мл теплої води і 10 г цукру
- Всипте сіль і замісіть тісто. В самому кінці введіть 25 мл олії. Найкраще брати оливкове, але підійде і нефільтрованої соняшникова
- Готуйте в режимі « Житній хліб». Готується він довше, ніж пшеничний, так як маса довше піднімається
Чорний хліб на заквасці: рецепт в духовці і хлібопічці
Для приготування випічки вам потрібна закваска, її можна придбати або приготувати самостійно.
Одного разу, тепле місце було в ніші над вогнищем, який був засмічений як взимку, так і влітку. Але як тільки жива суміш борошна і води тепер набагато легше підтримувати в належному стані, щоб зробити хліб. Богдан називає ці дріжджі дикими дріжджами. Фраза дуже чітко визначає сутність істинного хліба - оклюзію і контроль над природними елементами рослин і мікробів, води і вогню. Беручи до уваги грецькі слова спільного походження, дріжджів і магії, ремесло пекаря також входить в священну і надприродну частину світу.
Взаємодія з природою виключно важливо при виробництві хліба. Навіть інструменти, використовувані в цьому процесі, повинні бути з натуральних матеріалів без будь-яких синтетичних «поліпшень». Стіл для замішування в «Гарячої духовці» зроблений з дерева - тільки полірований і без лаку. Чистота бездоганна і досягається без хімічних препаратів - самі частинки тесту в порах деревини грають роль натурального дезинфікуючого засобу через оцтової кислоти, що утворюється в результаті триваючої бактеріальної ферментації.
Рецепт закваски:
- Залийте столову ложку шишок хмелю склянкою окропу і дайте постояти добу. Процідіть відвар і всипте житнього борошна до консистенції сметани. Залиште в теплому місці на 24 години
- Всипте муки до стану сметани. Додайте ложку паленого цукру або 25 мл меду. За добу бродіння суміш стане більш рідкою. Знову залиште на добу і додайте борошна
- На третій день бродіння додайте 1/3 води від загального обсягу банки і борошна
- Залиште на 24 години, знову «підгодуйте» закваску
- На 6 день закваска готова. Можете випікати хліб. Із залишку закваски в банку продовжуйте «вирощувати» нову. Знову її підгодуйте водою і борошном
Варто суміш в холодильнику максимум 7 днів.
Тканина, в якій зроблений хліб, викладена - щільна, недоступна і майже неможлива. За словами Богдана, льон є підходящим матеріалом, оскільки він не стимулює розвиток цвілі, а не бавовняних тканин. Борошно надходить із сусідньої старого млина, відновленої з використанням оригінальних дерев'яних приміщень. Тут дерево природно захищає борошно від вологи і цвілі, тому що її температура постійна, а водяна пара не конденсується. Протилежність відноситься до сучасних машин, що вимагає їх постійної дезактивації.
Рецепт хліба на заквасці:
- Відміряйте 500 мл закваски з банки, залишок підгодуйте
- У склянці теплої води розчиніть ложку солі і змішайте з закваскою
- Змастіть форму і мішалку маслом, додайте в неї рідку суміш і всипте 500 мл пшеничного борошна
- Додайте 25 мл олії і знову перемішайте
- Готуйте в режимі житній хліб
- Якщо печете в духовці, після замісу тіста його потрібно тричі накривати тканиною і залишати на 60 хвилин після чергового замісу
- Випікати 1 годину в печі при температурі 220 ° С
Як зробити домашній квас із чорного хліба
Це смачний напій з характерним ароматом і смаком. Для приготування використовуються сухарі, чим сильніше ви їх засмажити, тим темніше вийде квас.
На додаток до пшеничного борошна з старого млина, Богдан любить і працює з жит. Хліб, який він робить з цієї забутої пшениці, темний, ароматний, інтенсивний і надзвичайно апетитний. Фактично, в «Гарячої духовці» немає чистого пшеничного хліба - щодня проводиться житнє пшениця і жито, а пшениця випікається тільки один день на тиждень. Ймовірно, у Богдана змішані почуття щодо їли, ймовірно, тому, що його дослідження показали, що це зерно в основному використовується для корму для тварин, а не для хліба.
Поки наша команда перебувала в гарячій духовці, двері невеликої майстерні постійно відкривала і закривала постійних клієнтів. Попит на ремісничий хліб, очевидно, великий, незважаючи на його абсолютно заслужену вищу ціну. Для Богдана дуже важливо дати якомога більше людей, щоб навчитися спекти свій хліб. Є навіть ідея уроків відео конференції, тому що хліб важить на місці, і умови кожного будинку настільки різні, що ніколи два будинки не можуть зробити два однакових мула.
рецепт:
- 500 г чорного хліба наріжте кубиками і висушіть в духовці
- До сухарів додайте 5 л води і залиште на 48 годин
- Додайте 5 г дріжджів і стакан цукру, залиште настоюватися добу
- Процідіть через марлю, додайте 50 г цукру і залиште на 12 годин
- У готовий напій можете покласти кілька родзинок і поставте в холодильник
домашній квас із чорного хліба
Це смачне доповнення до пива або перших страв. Грінки виходять ароматними і хрусткими.
Відданість майстерності Богдана, майстер-пекаря, стала справжньою місією дати всім, хто поважає і думає про їжу за столом, дійсно хороший хліб, але також досить знань і навичок для домашньої кулінарії. Хлібні виробники давно стали новим дивом техніки і набирають все більше і більше прихильників в Болгарії не тільки тому, що вони є ще одним зручністю для господині, але також тому, що з їх допомогою вдома завжди є теплий, смачний хліб без консервантів і добавок.
Робота з хлібопекарської машиною на перший погляд здається легкою, але тут також є деякі тонкощі і правила, які потрібно знати. Японські інженери можуть об'єднати тестову машину для замішування і піч для випічки. Сьогодні майже всі пекарі мають антипригарні покриття для більш легкої чистки. За розміром машини також не дуже відрізняються один від одного, і майже всі мають цифровий дисплей з плоскими або плоскими сенсорними кнопками. І тому подібності, схоже, вичерпані.
рецепт:
- Розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла і додайте до рідини 3 зубки тертого часнику, сіль і часниковий порошок
- Залийте сумішшю нарізаний на кубики житній хліб
- Покладіть на деко, застелене фольгою, і залиште в гарячій духовці на 15 хвилин
Сухарики із чорного хліба до пива з часником рецепт в духовці
Звичайно, зараз можна придбати в магазині будь-яку закуску до пива. Але в складі багато консервантів і ароматизаторів.
ЯК ВИБРАТИ НАЙБІЛЬШИЙ ПІДХОДИТЬ? Кожен блок являє собою робочу камеру, нагрівальний елемент всередині і кришку. У «духовці» є чаша зі зручною ручкою і ножами - леза для змішування продуктів. Таким чином, ви можете мати теплий хліб на сніданок, не встаючи рано, ніж спати. В іншому випадку ви захочете дізнатися, де йде обстріл, і кришка не повинна відкриватися під час роботи.
- Вбудований таймер дозволяє встановити час випікання через деякий час.
- І ще одне: ви заощадите електроенергію, використовуючи нічну ставку.
- Щоб не відставати від хліба, виберіть модель з вікном.
рецепт:
- Придбайте буханку житнього хліба і покладіть її в морозилку на суху заморозку, на 2 години. Це дозволить випічці обвітритися
- Наріжте на кубики і залиште
- Влийте в сковороду 70 мл оливкової олії. П'ять зубчиків часнику роздушіть ножем і посмажте в маслі. вийміть часник
- Залийте маслом кубики і поставте в духовку на 2 години при температурі 100 ° С
- Розітріть в ступці 3 зубки часнику з сіллю, капніть оцет і додайте трохи цукру
- Наріжте скибочками свіжий житній або Бородинський хліб і змастіть заправкою
- Обсмажте на сковороді з маслом до рум'яної скоринки
Дуже смачний сніданок або доповнення до супу.
Всі продукти, які ви будете використовувати, обов'язково повинні бути при кімнатній температурі. Це залежить від того, наскільки смачним і м'яким буде ваш хліб. У пекарні використовуйте тільки високоякісне борошно, дозовану точно відповідно до конкретного рецептом. Додайте борошно після використання всіх рідких продуктів. Якщо ваша машина возиться з житнім борошном, не чекайте, що хліб вариться так само сильно, як білий, але кінцевий результат буде більш здоровим. Варіант складається в змішуванні декількох видів борошна типу «Добруджа», типу, цільнозерновий і навіть столової ложки висівок або оливок.
рецепт:
- Обсмажте шматочки чорного хліба на сковороді з маслом
- Поки шматки гарячі, натріть часником і присипте сіллю
- На дрібній тертці натріть сир і присипте гарячі шматочки
Це простий варіант сніданку. Його можна готувати двома способами. Просто збийте в мисці 2 яйця з сіллю і прянощами. Обмокніть в яєчної суміші скибочки і обсмажте на сковороді.
Якщо ви хочете, щоб домашній хліб пом'якшав, важливо включати жир і масло або масло в інгредієнти. Дайте саше масла пом'якшити при кімнатній температурі і нарізати шматочками. Таким чином, при змішуванні він буде рівномірно розподілений в тесті. Вода і яйця. Вода, яку ви збираєтеся влити в контейнер, повинна бути теплою, але не гарячою. Правильно, щоб яйця вривалися в воду і змішували їх з іншими продуктами. У контейнері пекаря ви можете вилити свіжий або йогурт, зазначений в рецепті, або використовувати сухим, в останньому випадку збільшити кількість води.
Якщо дуже любите яєчню, можна вчинити по-іншому. Виріжте з скибочки серединку і обсмажте на олії цей каркас з двох сторін. Влийте яйце і ще трохи потримайте на вогні. При бажанні можете накрити кришкою.
Це відмінна закуска на святковому столі. Для її приготування беріть черствий хліб, він краще ріжеться.
Важливо додати дріжджі в останній раз, і якщо він свіжий, розріжте його на шматочки. І хоча він змішується з сіллю, цукром і борошном, він не змішується з хлібопекарської машиною. Добавки. Особливо смачний - це хліб, запечений з сушеної кромкою, оливками, тертим сиром, кольоровий сіллю, кунжутом, очищеним соняшниковою і гарбузовим насінням. Їх вага повинна бути доданий до загальної кількості продуктів.
Дотримуйтесь дозування продуктів, представлених в конкретному рецепті. Вам потрібна кухонна шкала для їх вимірювання. ЩО ВИ ПЕРШЕ? Існує також вимога про послідовність додавання продуктів в контейнер для хлібної машини. Допускається спочатку нанести рідкі продукти - молоко, воду, яйця, зламані водою, нафтою. Половину борошна виливають на них, тверді речовини додають і покривають борошном. Дріжджі, роздавлені в прекрасному стані, поміщаються в останнє. ЩО РЕЖИМУ ВІДБУВАЄТЬСЯ? У кожної хлібної машини є як мінімум кілька графіків роботи.
рецепт:
- Зріжте з буханця кірки і наріжте тонкими скибочками однакового розміру. Форма може бути будь-хто. Дуже добре виглядають ромбики і кружечки
- В окремій посудині змішайте розм'якшене масло з рубаним кропом і коріандром
- Змастіть ароматним маслом шматочки
- Зверху покладіть по шматочку свіжого огірка
- На огірки покладіть по шматочку пряної оселедця, заколіть шпажками
Це смачна і дуже дешева закуска до святкового столу.
Найчастіше використовується так званий основний режим. Він підходить для випічки хліба, зробленого з білою або злегка великої меленої муки. Процес зазвичай триває чотири години і включає в себе начинку тесту, обсмажування і обсмажування хліба. Більшість моделей мають окрему додаткову програму, і їх інструкції вказують, коли саме вони можуть додати. Це те, що він називає спеціальним звуковим сигналом, після чого відкривається кришка. За відсутності такого режиму добавка поєднується з іншими продуктами.
Спеціальні програми також включають змішування з різними видами борошна. Для сучасної домогосподарки корисно використовувати так званий швидкий режим, коли хліб стає готовим менш ніж за дві години. Майте на увазі, що в цьому випадку хліб не кипить, як в основному режимі. Частиною особливих режимів пекарів є також приготування печива. З хлібопекарськими машинами кропіткий процес підготовки великодніх яєць входить в історію. Досить, щоб продукти, призначені для піци, містилися в ряд в контейнері, а прилад включений в програму тесту.
рецепт:
- Підсушіть хліб в тостері або на сухій сковороді і розріжте по діагоналі
- Змастіть шматочки, поки не охололи розрізаним часником
- Змастіть поверхню маслом і покладіть шматочки огірка, можна брати свіжий або солоний
- На огірки покладіть по Рибінкі. Купуйте шпроти в олії
Це відмінне доповнення до святкового столу. Можна готувати на Новий рік.
Як тільки він зупиниться, його можна випустити ще три рази, залишивши тісто до кінця. Деякі господарі виймають його і додають терту лимонну шкірку. Детальніше в номері 3 журналу «Кулінарний журнал». За один день до того, як хліб змішався, квасоля буде готова, а боби просякнуті.
Для стартера в мисці змішайте всі інгредієнти і перемішайте. Чашу покривають стрейч-плівкою і залишають при кімнатній температурі. Для бобів в мисці змішайте всі інгредієнти і добре перемішайте. Чашку негайно закривають стретч-плівкою, щоб зберегти тепло і залишати при кімнатній температурі.
рецепт:
- Наріжте хліб тонкими скибочками і змастіть маслом. При бажанні можете обсмажити шматочки до хрусткої скоринки
- покладіть зверху вершковий сир, Гілочку кропу
- Зверху покладіть шматочки солоної або підкопченої горбуші або лосося
Це дешевий салат, який втамує голод в літню пору. Смак дуже незвичайний.
рецепт:
- Наріжте житній черствий хліб невеликими кубиками і полийте нерафінованою олією
- Лук порубати півкільцями
- Помідори наріжте півкільцями і додайте до хліба і цибулі
- Посоліть, додайте зубчик тертого часнику і зелень. Полийте маслом і перемішайте
Якщо вистежити за своєю фігурою, приготуйте десерт з житнього хліба.
рецепт:
- Візьміть три штуки кислих яблук і наріжте їх скибочками
- Додайте цукор, корицю і цедру лимона, влийте 2 ложки сухого білого вина і трохи тушкуйте яблука. Не можна щоб вони розвалилися
- Житній хліб покладіть в морозилку на 2 години і натріть на крупній тертці, присипте цукром
- Форму змастіть маслом і посипте сухарями
- Викладіть половину чорних крихт, а на них яблука, знову посипте тертими крихтами
- Запікайте в духовці 20 хвилин
Чи можна в котлети додати чорний хліб?
Якщо ви хочете приготувати котлети, а вдома немає білого хліба, Сміливо використовуйте житній, чорний або бородинський. Просто розмочити скибочку в молоці і додайте його до м'ясного фаршу і решти інгредієнтів. Готуються котлети як зазвичай.
Вершкове масло - не самий корисний продукт, Але в поєднанні з чорним хлібом і медом ви отримаєте смачний і корисний сніданок.
Корисні властивості чорного хліба з маслом і медом:
- підвищує імунітет
- Допомагає налаштувати кишечник на правильну роботу протягом дня
- Живить мозок і покращує його роботу
- Покращує перистальтику кишечника
- Виводить токсини і шлаки
- Допомагає знизити високий тиск
- Бореться з кашлем і ГРВІ
Калорійність чорного хліба
Різниця між сортами різного чорного хліба буде суттєвою. Це пов'язано з використовуваними інгредієнтами.
- «Бородинський» - 264 калорій
- «Дарницький» - 200 калорій
- Зерновий - 228 калорій
- висівковий - 266 калорій
Все залежить від маси хліба і товщини шару масла. Якщо взяти невеликий шматочок в 30 г і масла 10 г, то отримаєте в середньому 50 калорій. Якщо берете висівковий або бородинський хліб, то калорійність буде трохи вище - 70 калорій.
Якщо ви вживаєте хліб, обов'язково віддавайте перевагу сортам з висівками або з житнього борошна. У них багато клітковини і корисних мікроелементів.
Житній хліб - традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.
зміст:
Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від усіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.
Особливості приготування житнього хліба
Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця - в економії часу.
Як приготувати житній хліб в хлібопічці
У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.
Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:
- 1,5 склянки житнього борошна;
- чайна ложка дріжджів;
- ложка оливкової олії або топленого маргарину;
- стакан сироватки;
- чайна ложка кмину;
- сіль і цукор.
Спочатку житній хліб готувався без використання дріжджів на заквасці. Зараз підприємства, що займаються випічкою хлібобулочних виробів, вводять в цей продукт тремтіння. Це прискорює термін його виготовлення і робить хліб дешевше.
Печемо житній хліб удома в мультиварці
Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.
Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:
- 350 г житнього борошна;
- столова ложка пшеничного борошна;
- чайна ложка сухих дріжджів;
- стакан молока;
- по чайній ложці солі і цукру;
- 50 г рослинного масла;
- часник;
- коріандр.
Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 годину.
Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите кому ще більш крутим.
Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці
Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.
Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.
Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:
- Обов'язково готуйте опару.
- Ретельно обминають тісто.
- Ставте хліб в гарячу духовку.
- Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
- Готуйте страву з хорошим настроєм.
Рецепти житнього хліба
Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.
Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах
Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:
- 300 г борошна житнього;
- 300 г борошна пшеничного;
- 400 мл теплої води;
- 10 г сухих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру;
- ложечка солі;
- 2 столові ложки рослинної олії.
Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.
Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.
Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону
Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р
Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.
Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.
Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.
Рецепт дріжджового житнього хліба на соді
Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.
Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.
Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.
Рецепт житнього хліба на заквасці
Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в'язкості нагадує тісто на млинці.
Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.
Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.
Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.
Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.
Рецепт литовського хліба на пиві
це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.
Інгредієнти:
- 500 г борошняної суміші ( житнє борошно + Пшеничне);
- чайна ложка дріжджів;
- півсклянки кефіру;
- стакан темного пива;
- столова ложка меду;
- сіль;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- курине яйце.
Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами
Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.
Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м'ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.
Змішайте суху масу і опару. Замісити м'яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.
Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:
Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.
