Оформлення і подача блюд. "Сервіровка стола. оформлення страв
Як вже говорилося, закуски ставлять на стіл до приходу гостей. Якщо банкет що не обслуговується офіціантами, господиня повинна особливо уважно поставитися до сервіровки і накривання столу, щоб їй не доводилося підхоплюватися під час застілля за відсутніми приладами або збут закусками. Господиня повинна сидіти за столом і пропонувати гостю, тарілка якого вже порожня, додатково їжі, хліба і т. Д.
салати
Салати зазвичай подають у великих салатницях або на блюдах, з яких кожен бере салат салатної ложкою або салатним комплектом (ложка і виделка) і кладе в свою тарілку. Чим екзотичніше салат, тим меншу ємність їм заповнюють.
Салати можна подати невеликими порціями на аркуші листового салату, скибочці білого хліба, На шматочку шинки або ковбаси. Салатом можна фарширувати перець, огірок, помідор, яйце, наповнити кошики або воловани.
Оформлені таким чином порції поміщають на велике блюдо.
м'ясні закуски
Ковбасу, особливо суху, нарізають по можливості тонше і злегка навскіс, кладуть на блюдо або тарілку рядами або й вигляді паніка. Якщо місця на столі мало, на одне блюдо можна покласти ковбасу різних сортів, але не змішуючи. На ЦЕ ж блюдо можна покласти і тонко нарізану шинку.
Варені м'ясо і ковбасу нарізають більше товстими скибочками, щоб вони не розсипалися. З холодцю перед подачею знімають жир і викладають, перевернувши, на блюдо, не забуваємо прикрасити зеленню.
рибні закуски
Страви, приготовані з оселедця, подають в спеціальних Селедочница. Якщо їх немає, то можна подати і на тарілці, але поклавши шматочки так, щоб зберігався силует розпластаною по хребту риби.
Рибу подають на вузьких овальних блюдах. Копченого вугра нарізають шматочками, обкладають скибочками лимона. Копчену або солону червону рибу обробляють і нарізують тонкими скибочками, прикрашають лимоном і зеленню. Дрібна копчена риба для святкового столу не годиться. Рибні консерви теж зазвичай не подають в святкових випадках. Якщо ж консерви подають, то їх потрібно акуратно викласти на тарілку або блюдо, можна трохи прикрасити зеленню.
сир
Сир кладуть на овальне дрібне блюдо або на мармурову дощечку цілим шматком, відрізавши кілька тонких скибочок. Поруч не забудьте покласти ніж і ніж-вилку.
морепродукти
Устриці, приготовлені у вигляді паштету або на тостах, їдять за допомогою звичайних закусочних вилки і ножа. Якщо ж устриці подаються в натуральному вигляді, то порцію (6 штук) укладають на лід і гарнірують лимоном. Вилка для устриць кладеться з правого боку під гострим кутом до ніжу. До устриць можна подати масло, тости, сірий хліб. Відварену омар подається на блюді. До нього подаються рибні столові ніж і вилка і спеціальна голка для омарів, яку кладуть під гострим кутом до рибного ножа. Крім того, подається чаша для ополіскування пальців.
Овочі
Редис кладуть на закусочні тарілки. Окремо подають сіль і масло. Редис можна подати цілком, відрізавши корінь і мочки, можна нарізати кружечками або часточками. Свіжі помідори і огірки нарізають скибочками і подають в овальних блюдах або тарілках. Їх посипають дрібно нарізаною цибулею або кропом. Невеликі огірки можна подати цілими, їх їдять руками, торкаючись пальцями тільки шкірки. Помідори можна подати на стіл цілими, їх беруть руками. Великі їдять за допомогою ножа і вилки. Солоні огірки ріжуть довгастими часточками, подають на блюді або тарілці.
Солоні огірки можна подавати разом з квашеною капустою. Капусту кладуть гіркою на середину тарілки, навколо укладають розрізані вздовж огірки.
Важко уявити святковий стіл без рибної нарізки, яка відмінно поєднується з більшістю основних страв.
Важливу роль в подачі рибного асорті грає її оформлення. Адже, мало кому захочеться скуштувати страву, яке має неналежний вигляд.
Для правильної сервіровки риби, необхідно дотримуватися кількох правил, які допоможуть приємно порадувати ваших гостей.
Як красиво подати рибу на святковий стіл: сервіровка
Крім основних столових приладів, при подачі рибної нарізки слід додати і додаткові:
- Ніж з тупим лезом, що має форму лопатки
- Вилка з трьома зубці
- рибне асорті
Перелік страв, які будуть прикрашати святковий стіл, може бути найрізноманітнішим. Все залежить лише від кулінарних навичок господині і смакових переваг гостей.
Однак, слід мати на увазі, що відкривати святковий стіл прийнято з легких страв - закусок.
До закусок, головним інгредієнтом яких є риба, можна віднести:
- рибний салат
- Гарячі рибні закуски
- ікра різних сортів риби
- рибне асорті
Вдала подача закусок перед подачею основних страв грає важливу роль. Приємно здивувавши гостей на початковому етапі застілля, ви гарантуєте собі однозначний успіх при подачі інших страв.
Відсутність гідно прикрашеного столу, може зіпсувати будь-святкове застілля. Одне тільки оригінально оформлене рибне блюдо повинне викликати у ваших відвідувачів бажання по-швидше покуштувати інші.
кільки
Перед подачею, кільку ретельно очищають і видаляють голову. Потім, красиво укладають на тарілку і прикрашають яйцями, зеленню, огірками, цибулею (за бажанням) і зверху тонким шаром покривають майонезом.
Рибні консерви
Цей вид морепродуктів виймають з баночки, видаляють надлишок олії і перекладають на порцеляновий посуд або лоточки. Окрасою можуть виступати зелене листя салату, підкладені під рибу.
Заливна риба
смачно приготувати заливну рибу, Без належного досвіду, може виявитися важким завданням для будь-якої господині. Важливим компонентом до цієї страви виступає бульйон. Правильно приготовлений бульйон - запорука відмінного заливного.
Заливна риба - святкова сервіровка
Заливна риба - сервіровка до святкового столу 
дотримуючись хорошого рецепту, Можна приготувати по-справжньому смачну заливну рибу і зробити незабутнє враження на гостей.
готову страву прикрашають овочами ( зелений горошок, Перець болгарський, помідори, каперси) і зеленню.
Частим доповненням до риби на столі виступає вино. Воно відмінно поєднується з морепродуктами і допомагає повністю розкрити і насолодитися смаком страви.
Як правило, до рибного блюда подають біле вино. Але в залежності від смакових уподобань господаря і гостей, це може бути також червоне або рожеве сухе вино.
Оформлення страв з риби: варіанти, фото
Перші страви
Рідке рибна страва практично завжди прикрашається зеленню і подається в підігрітою посуді.
Другі страви
- Подача, зазвичай, здійснюється в тому посуді, в якій було приготовлено рибну страву.
- Готову страву до подачі зберігають там, де вона готувалася (в духовці або сковороді).
- Страви, приготовані в духовці бажано подавати відразу, щоб воно не охололо.
Фаршировану рибу можна подати цілком, щоб гості оцінили її вид, а потім вже приступали до її дегустації.
Готову страву, в залежності від її розмірів, подають цілком і окремими порціями, прикрасивши скибочками лимона, зеленню і оливками. Доповнити блюдо можна невеликою кількістю гарніру.
- Рекомендується нарізати і оформляти рибу безпосередньо перед подачею. Зробивши це за кілька годин до подачі, ви зробите велику помилку, так як блюдо втратить свою свіжість і смакові якості.
- Оптимальною температурою для холодних закусок є 10-15 ° C.
- Кількість порцій на одній страві має бути не більше 10 штук.
Певних правил прикраси рибного асорті не існує. Для досягнення успіху досить лише підключити свою фантазію і творчі здібності.
Кілька порад для гарного оформлення рибної нарізки:
- Щоб акуратно нарізати рибу, використовуйте гостро заточений ніж.
- Окремі скибочки повинні бути невеликих і більш-менш однакових розмірів.
- На окрему тарілку намагайтеся укласти якомога більше різних сортів риби. Ефектно поєднуються сорти білої і червоної риби.
- При укладанні риби використовуйте класичні для риби овочі: маслини, часточки лимона.
Прикраса святкового рибного столу - досить тривала процедура, що вимагає терпіння і оригінальності. Приклавши до цієї справи трохи любові і фантазії, ви зможете створити справжній шедевр. Головне не перестаратися і ви обов'язково почуєте захоплені відгуки з боку своїх гостей.
Відео: Рибна нарізка на святковий стіл. Як красиво викласти рибну нарізку?
Для оформлення супів необхідно:
при оформленні других страв
Ножі кухарські і виїмки:
У кулінарній майстерності велике значення має правильне оформлення страв. Кулінарні вироби повинні бути оформлені так, щоб вони привертали увагу людини до поданого страві, викликали апетит, насолоду і сприяли кращому засвоєнню їжі.
Кожен кухар, який любить свою професію, зобов'язаний докласти всі свої знання і досвід, щоб добре і відмінно готувати їжу, красиво і привабливо оформляти страви.
Красивий посуд в поєднанні з правильно покладеними в неї виробами і вміло розташованим гарніром надають виробу особливо привабливий зовнішній вигляд Тому посуд повинна відповідати тому кулінарному виробу, Яке в ній подається.
Холодні страви подають на овальної фарфорового, фаянсового, а також мельхіоровій посуді.
Гарячі закуски відпускають в спеціальному посуді (металеві чашечки - кокотніци, пашотніци, невеликі баранчики, раковини, сковороди чорні і з білого металу). У їдальнях гарячі закуски можна подавати на сковородах, пиріжкових і десертних тарілках.
Супи відпускають в мисках або глибоких тарілках; прозорі супи - в бульйонних чашках. Пиріжки, розтягаї, кулеб'яки, ватрушки, грінки до супів подають на пиріжкових тарілках. Деякі супи східної кухні (нитки та ін.) Відпускають в порційних горщиках.
Другі страви подають на порційній мельхіоровій овальної посуді або на підігрітих дрібних тарілках; солянки, яєчні і деякі інші страви - на сковородах з білого металу.
Банкетні страви краще подавати на великих овальних мельхіорових, фарфорових або фаянсових блюдах. М'ясні і рибні страви, залиті в круглих формах, укладають на круглі блюда.
Для подачі солодких страв застосовують кришталеві або мельхіорові креманки, невеликі вазочки, компотніци, пиріжкові і дессертние тарілки.
Гарячі напої подають в стаканах або в чайних чашках з блюдцями. У склянках з підстаканниками, в кавниках парових, фарфорових або в спеціальних кавових каструлях (турочке).
Правильне оформлення страв вимагає від кухаря великого практичного досвіду, винахідливості і художнього смаку. Ось чому оформлення та відпуск страв потрібно доручати працівникам, які мають великий практичний досвід.
Кухар холодного цеху повинен організувати свою роботу так, щоб мати можливість швидко приготувати і красиво оформити будь-який замовлену страву.
Для цього до початку роботи все гарніри, соуси, приправи і спеції повинні бути підготовлені і встановлені на робочому місці. Виставлений набір гарнірів, соусів і заправок прийнято в кулінарії називати «гіркою». У гірці холодного цеху повинен бути: салат, зелень петрушки або селери, солоні і свіжі огірки і помідори, горошок зелений консервований, варені овочі, нарізані дрібними кубиками, і яйця, тарталетки з здобного тіста і воловани, соуси «Південний», столовий, аматорський, маринад, майонез, соус хрін з оцтом і сметаною, салатна заправка, спеції.
Необхідно також завчасно замочити оселедець, підготувати і зачистити сьомгу і лососину, зварити і зачистити осетрину, севрюгу, білугу, засмажити рибу для подачі її під маринадом, а також відварити і зачистити окосту шинки і мови, зварити яйця і т. Д.
Нарізати ковбасні та інші вироби потрібно так, щоб нарізані шматочки лягали на дошку один за іншим. У такому ж порядку нарізані шматочки слід укладати на блюдо або тарілку.
Акуратна укладання нарізаних продуктів надає страві красивий і привабливий вигляд.
Існує дуже багато способів і варіантів оформлення страв. Вибір того чи іншого способу залежить від знання, досвіду і художнього смаку майстра. Нижче наводяться як приклад загальні положення щодо оформлення страв.
Для оформлення супів необхідно:
- дотримуватися встановлених форми нарізки продуктів і домагатися, щоб в заправну супі жир був оранжевого кольору (в тому випадку, якщо до складу супу входить томат-пюре або свіжі помідори);
- рівномірно розподіляти овочі при розливанні супу;
- класти сметану в тарілку з супом так, щоб вона мала вигляд білого кружечка, посипаного дрібно рубаною зеленню петрушки або дрібно нашаткованою кропом; до супу можна подавати сметану окремо в соуснику;
- дотримуватися правил приготування бульйонів, які повинні бути бездоганно прозорими, світло-коричневого відтінку і без жиру, особливо коли бульйон подають в чашках;
- дотримуватися правил приготування пюреобразних супів, які повинні представляти собою однорідну, без грудочок, масу, по консистенції нагадує вершки 30% -ної жирності.
при оформленні других страв готові вироби кладуть на блюдо з лівого боку, а гарнір розміщують з правого боку. Борти посуду не повинні бути закладені гарнірами і залиті краплями соусу або масла. Складний гарнір кладуть близько вироби симетрично, букетами, бажано різних кольорів, але однакового (за обсягом) розміру. Непогано, коли складний гарнір (горошок зелений, морква, кольорову капусту, Боби в томатному соусі і т. д.) подають в кошиках (тарталетках), випечених зі здобного або листкового тіста, в чашечках з кабачків і т. д.
Гарний вид набуває блюдо, якщо його прикрашають листочками зеленого салату, гілочками зелені петрушки або гілочками селери.
При подачі котлет з домашньої птиці і дичини, свинячих, баранячих, телячих натуральних або відбивних котлет на кісточки того чи іншого виробу надягають паперові манжетки (папільйотки).
Ножі кухарські і виїмки:
Для того щоб основний продукт був злегка піднятий над гарнірами, деякі страви подають на крутоні з пшеничного хліба. До цих страв належать котлети з філе дичини та свійської птиці, судак, що подається під соусом біле вино, яйця, зварені «в мішечок» без шкаралупи, і т. Д.
Уважного оформлення вимагає будь-яку страву, в тому числі і найпростіше. Наприклад, для оформлення картопляної запіканки необхідно перед її запіканням надати їй гладку поверхню за допомогою лопатки, а потім виделкою або кондитерським гребінцем нанести гарний, акуратний візерунок, після чого поверхню картопляної запіканки змастити яєчної сумішшю і заколеровать і т. Д.
Урок № 4
клас:7 «А», «Б»
Дата: 28.09.2016
Тема:
Мета уроку:
1. навчальна
2. розвиваюча
3. виховує
Вид уроку:
Метод уроку:
Форма уроку: групова
Прогнозований результат:
знати:
вміти:
устаткування:ПК, презентація, книга «100 корисних рецептів», Наочності, тест-опитування, інвентар, інструменти, кухонний посуд, обладнання.
план уроку
І. Орг.момент
ІІ. Опитування домашнього завдання
ІV. закріплення
1. Питання до учнів
V. Підсумок уроку
VІ. Домашнє завдання
Хід уроку
ІІ. Пояснення нового матеріалу
Сервіровка стола.
Сервіровка тарілок на столі. Пирожкова тарілки (діаметром 175 мм) - для хліба, тостів і випечних виробів; - закусочні тарілки (діаметром 200 мм) - для холодних закусок; - салатники всіляких форм місткістю від 1 до 6 порцій - для салатів, солінь, маринадів, гри-бов; - овальні блюда - для закусок з рибних і мяс-них страв, для риби заливної; - круглі страви - для м'ясних і овочевих закусок, канапе та інших страв; - соусники (від 1 до 6 порцій) - для холодних со-вусів та сметани; - бульйонні чашки (0,3-0,4 літра з блюдцями) - для бульйонів, а також супів з дрібно нарізаними ма-сом або птахом; - супові миски з кришками; - столові тарілки дрібні (діаметром 240 мм) - для других страв, а також підставочні до глибоких тарілках; - десертні тарілки дрібні (діаметром 200 мм) - для солодких супів з фруктів і полуниці з вершками; - чайні чашки з блюдцями для чаю; - чайники для заварки; - чайники для окропу; - кавники для чорної кави; кавові чашки з блюдцями для чорної кави і гарячого шоколаду; - молочники, сливочники (до кави і чаю) в які набираємо молоко; - розетки (діаметром 90 мм) - для варення, меду, лимона, цукру, цукорниці; - вази з плоскою поверхнею на ніжці (диамет-ром 300 мм) - для круглих тортів і тістечок; - судки для спецій; - серветниці для паперових серветок.
Розстановка приладів і посуду. Всі столові прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні). Індивідуальні прилади: Закусочний прилад - вилка і ніж. Вони трохи менше розмірами, ніж звичайні столові. Такий при-бор подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок (смаженої шинки, бли-нам і ін.). Рибний прилад - виделка з чотирма короткими зуб-цями і поглибленням для відділення кісток, а також ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки (він по-дається до гарячих рибних блюд). Якщо рибних ножів у вас не виявилося, не біда, можна подати дві рибні або дві звичайні столові виделки. столовий прилад - виделка, ніж і ложка - использу-ються при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і вилка - «чарівні палички». Вони від-важливо кинуться вперед і розкладуть їжу по тарілках, при відсутності спеціальних приладів.
десертний прилад - складається з ложки, вилки і ножа. За своїми розмірами ніж і вилка кілька мен-ше закусочних (у вилки всього 3 зубці). Прилади для десерту виглядають більш вишукано і нарядно, ніж їх трудяги-побратими. Десертні ніж і виделку прийнято ис-користувати, коли на стіл подають солодкий пиріг, Куля-лотка. Десертна ложка допомагає розправитися з солодкими стравами - пудингом, мусом, ягодами з мо-локом, вершками, фруктами в сиропі і іншими смак-ності. Фруктовий прилад - складається з вилки і ножа Ніж схожий на складаний; він менше десертного, з за-остренним кінцем. Вилка має всього лише два зубці. Фруктові прилади викладають на стіл перед по-дачею фруктів (груш, яблук, ананасів, апельсинів, кавунів). До консервованим ананасам і фруктових салатів ніж не додається - досить однієї вилки. Для морозива використовується спеціальна пло-кая ложка у вигляді лопатки з ледь загнутими краями. Загальні прилади: - ніж з розширеним підставою - для вершково-го масла; - ніж серповидної форми з зубцями на кінці - для нарізки і розкладки сиру; - ложки розміром більше їдалень-для розклад-ки салатів; - ложки з носиком-сливою - для соусів; - ложка з верхнім тримачем - для розкладки го-рячіх страв; - Двухрожковой вилка - для розкладки оселедця: - кондитерські щипці для розкладки випічки; - щипці для розколювання цукру; - щипці для розколювання горіхів; - щипці для харчового льоду; - Ікряним лопатка; - рибна лопатка довгастої форми - для рас-кладки холодних і гарячих рибних страв; - кондитерська лопатка - для розкладки тортів і тістечок; - ножі для розрізання тортів; - ложечки для спецій. Сервіруючи стіл необхідно також знати призначе-ня посуду для пиття.
Фужери і келихи - для мінеральної і фруктів-виття води, вина; - пивні кухлі (розширені донизу і завужені догори); - конічні та циліндричні склянки - для кок-Тейл; - конусні стопки - для натуральних соків; - стакани з потовщеним дном - для кави-гляссе; - глечики з кришками - для води, квасу і раз-особистих соків; - креманки (на ніжках та у вигляді блюдець) - для когось потів, груш в сиропі, інших солодких страв; - розетки (діаметром 90мм) - для варення, саха-ра, лимона; При сервіровці столу в домашніх умовах, ко-нечно, не всі ці прилади можуть бути використані. Все залежить від меню. Найбільш прийнятна дотримуюся щая схема. В першу чергу розставляються порцеляновий посуд. Закусочна тарілка - на відстані 2 см від краю столу, зліва від неї (в 8 см) - пиріжкова. Між ці-ми тарілками покладіть закусочну і їдальню вилку зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки - два ножі (столовий і закусочний), леза яких обра-щени до тарілки. Якщо в святковому меню є пункт «Риба», між згаданими вилками кладуть рибну, а між но-поверхами - рибний ніж. Прилади не повинні перебувати під краями тарілок. Проти леза ножа поставте фужер. Праворуч фу-Жера - склянки. На закусочну тарілку - складену серветку. Прилади зі спеціями помістіть в центрі столу на невеликій відстані один від одного. Десертні і фруктові прилади можна располо-жити за закусочної тарілкою - паралельно кромці столу. Більш детально ви можете ознайомитися з прави-лами в спеціальній літературі.
серветка - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими.
оформлення страв
ІV. закріплення
Питання до учнів:
Перегляд вмісту документа
""Сервіровка стола. Оформлення страв »»
Урок № 4
Розділ 1. Технологія приготування їжі.
клас:7 «А», «Б»
Дата: 28.09.2016
Тема:"Сервіровка стола. Оформлення страв »
Мета уроку:
1. навчальна: Формування умінь і навичок самостійного оформлення страв і сервірування столу
2. розвиваюча: Формування швидкісних навичок, навичок самоконтролю;
впровадження сучасних напрямків в оформленні страв.
3. виховує: Формувати професійно важливі якості особистості: творчого і відповідального ставлення до праці, активності і самостійності в навчально-трудової діяльності.
Вид уроку: урок виконання комплексної роботи.
Метод уроку: урок вдосконалення практичних умінь.
Форма уроку: групова
Прогнозований результат:
знати: правила сервірування столу, сучасні напрямки в оформленні страв
вміти: застосовувати отримані знання на практиці
устаткування:ПК, презентація, книга «100 корисних рецептів», наочності, тест-опитування, інвентар, інструменти, кухонний посуд, обладнання.
план уроку
І. Орг.момент
ІІ. Опитування домашнього завдання
1. Перерахуйте ознаки свіжості риби.
2. Які способи чищення риби тобі відомі?
3. Як усунути важкий неприємний запах у риби?
4. перечисли способи приготування риби.
ІV. закріплення
Питання до учнів
V. Підсумок уроку
VІ. Домашнє завдання
Хід уроку
І. Орг.момент. Привітання. Заповнення журналу.
ІІ. Пояснення нового матеріалу
Сервіровка стола.
Сервіровка тарілок на столі. Пирожкова тарілки (діаметром 175 мм) - для хліба, тостів і випечних виробів; - закусочні тарілки (діаметром 200 мм) - для холодних закусок; - салатники всіляких форм місткістю від 1 до 6 порцій - для салатів, солінь, маринадів, грибів; - овальні блюда - для закусок з рибних і м'ясних страв, для риби заливної; - круглі страви - для м'ясних і овочевих закусок, канапе та інших страв; - соусники (від 1 до 6 порцій) - для холодних соусів і сметани; - бульйонні чашки (0,3-0,4 літра з блюдцями) - для бульйонів, а також супів з дрібно нарізаними м'ясом або птахом; - супові миски з кришками; - столові тарілки дрібні (діаметром 240 мм) - для других страв, а також підставочні до глибоких тарілках; - десертні тарілки дрібні (діаметром 200 мм) - для солодких супів з фруктів і полуниці з вершками; - чайні чашки з блюдцями для чаю; - чайники для заварки; - чайники для окропу; - кавники для чорної кави; кавові чашки з блюдцями для чорної кави і гарячого шоколаду; - молочники, сливочники (до кави і чаю) в які набираємо молоко; - розетки (діаметром 90 мм) - для варення, меду, лимона, цукру, цукорниці; - вази з плоскою поверхнею на ніжці (діаметром 300 мм) - для круглих тортів і тістечок; - судки для спецій; - серветниці для паперових серветок.
Столові прибори для сервірування столу. Розстановка приладів і посуду. Всі столові прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні). Індивідуальні прилади: Закусочний прилад - вилка і ніж. Вони трохи менше розмірами, ніж звичайні столові. Такий прилад подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок (смаженої шинки, млинців та ін.). Рибний прилад - виделка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток, а також ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки (він подається до гарячих рибних блюд). Якщо рибних ножів у вас не виявилося, не біда, можна подати дві рибні або дві звичайні столові виделки. Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - використовуються при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і вилка - «чарівні палички». Вони відважно кинуться вперед і розкладуть їжу по тарілках, при відсутності спеціальних приладів.
1. Ніж для масла. 2. Пиріжкова тарілка для хліба і масла. 3. Ложка для першої страви. 4. Вилка для морепродуктів (холодних закусок). 5. Ніж для морепродуктів (закусок). 6. Вилка для м'яса і салатів (основного блюда). 7. Столовий ніж. 8. Декоративна тарілка. 9. Супова тарілка. 10. Десертна ложка. 11. Десертна вилка. 12. Стакан для води. 13. Келих для шампанського. 14. Келих для червоного вина. 15. Келих для білого вина.
десертний прилад - складається з ложки, вилки і ножа. За своїми розмірами ніж і вилка дещо менше закусочних (у вилки всього 3 зубці). Прилади для десерту виглядають більш вишукано і нарядно, ніж їх трудяги-побратими. Десертні ніж і виделку прийнято використовувати, коли на стіл подають солодкий пиріг, шарлотку. Десертна ложка допомагає розправитися з солодкими стравами - пудингом, мусом, ягодами з молоком, вершками, фруктами в сиропі та іншими смаколиками. Фруктовий прилад - складається з вилки і ножа Ніж схожий на складаний; він менше десертного, із загостреним кінцем. Вилка має всього лише два зубці. Фруктові прилади викладають на стіл перед подачею фруктів (груш, яблук, ананасів, апельсинів, кавунів). До консервованим ананасам і фруктових салатів ніж не додається - досить однієї вилки. Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопаточки з ледь загнутими краями. Загальні прилади: - ніж з розширеним підставою - для вершкового масла; - ніж серповидної форми з зубцями на кінці - для нарізки і розкладки сиру; - ложки розміром більше їдалень-для розкладки салатів; - ложки з носиком-сливою - для соусів; - ложка з верхнім тримачем - для розкладки гарячих страв; - Двухрожковой вилка - для розкладки оселедця: - кондитерські щипці для розкладки випічки; - щипці для розколювання цукру; - щипці для розколювання горіхів; - щипці для харчового льоду; - Ікряним лопатка; - рибна лопатка довгастої форми - для розкладки холодних і гарячих рибних страв; - кондитерська лопатка - для розкладки тортів і тістечок; - ножі для розрізання тортів; - ложечки для спецій. Сервіруючи стіл необхідно також знати призначення посуду для пиття.
Фужери і келихи - для мінеральної та фруктової води, вина; - пивні кухлі (розширені донизу і завужені догори); - конічні та циліндричні склянки - для коктейлів; - конусні стопки - для натуральних соків; - стакани з потовщеним дном - для кави-гляссе; - глечики з кришками - для води, квасу і різних соків; - креманки (на ніжках і у вигляді блюдець) - для компотів, груш в сиропі, інших солодких страв; - розетки (діаметром 90мм) - для варення, цукру, лимона; При сервіровці столу в домашніх умовах, звичайно, не всі ці прилади можуть бути використані. Все залежить від меню. Найбільш прийнятна наступна схема. В першу чергу розставляються порцеляновий посуд. Закусочна тарілка - на відстані 2 см від краю столу, зліва від неї (в 8 см) - пиріжкова. Між цими тарілками покладіть закусочну і їдальню вилку зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки - два ножі (столовий і закусочний), леза яких звернені до тарілки. Якщо в святковому меню є пункт «Риба», між згаданими вилками кладуть рибну, а між ножами - рибний ніж. Прилади не повинні перебувати під краями тарілок. Проти леза ножа поставте фужер. Правіше фужера - склянки. На закусочну тарілку - складену серветку. Прилади зі спеціями помістіть в центрі столу на невеликій відстані один від одного. Десертні і фруктові прилади можна розташувати за закусочної тарілкою - паралельно кромці столу. Більш детально ви можете ознайомитися з правилами в спеціальній літературі.
серветка - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими.
Завершальним акордом сервіровки столу служить розставляння приладів зі спеціями, ваз із квітами та інших декоративних елементів. Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, рослинним маслом або гострими соусами.
І, звичайно ж, святкову завершеність столу додадуть тільки квіти. Рослини повинні бути бездоганно чисті, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя і пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда, заради яких ретельно підбиралася сервіровка.
оформлення страв
В оформленні страв нe може бути стандарту і трафарету. Характер його залежить ють особливостей вироби, наявності сировини (зелень, лимони, маслини і т. Д.), Смаку кухаря і ряду інших чинників. Однак при оформленні страв слід керуватися і деякими загальними правилами.
Абсолютно неприпустимо для додання блюдам привабливого вигляду порушувати правила раціональної технології і харчової санітарії: застосовувати нехарчові барвники, робити прикраси з вершкового масла, Розкладати руками холодні закуски і т. П.
Для приготування святкових салатів можна використовувати не тільки свіжі, але і солоні, квашені, мариновані овочі. Для прикраси салатів застосовують красиво нарізані шматочки основних продуктів, з яких приготовлений салат, а також красиво нарізані скибочки свіжих, солоних і маринованих овочів, кружечки або часточки крутого яйця, маслини, зелені листочки салату, гілочки петрушки або селери.
Виготовляти прикраси, так само, як і нарізати продукти для салату і заправляти їх соусом, рекомендується безпосередньо перед подачею до столу. Якщо продукти для салатів до святкового столу підготовлені і нарізані заздалегідь, їх необхідно залишити в холодильнику, чи не заливаючи заправками, так як навіть нетривале зберігання заправлених і прикрашених салатів погіршує їх смак.
ІV. закріплення
Питання до учнів:
1. Перерахуйте столові прибори, які вам відомі.
2. З чого складається десертний прилад?
3. Як правильно розставити столові прилади?
V. Підсумок уроку. виставляння оцінок
Готуючись до свята, кожна господиня думає про те, що б страви на святковому столі були не тільки смачними, а й виглядали привабливо і красиво. Тому, ми вирішили приготувати для вас невелику добірку з фото - сервіровка страв на святковий стіл. Ми покажемо і навчимо вас, як красиво оформити різні страви, від ковбасної нарізки до гарячих страв і десертів.
сервіровка закусок
Ковбаса різних видів і сортів, шинка, з ікрою: все це обов'язково присутній на святковому столі. Будемо розбиратися як це все красиво оформити і подати. Допоможуть вам наші поради по сервіровці столу з фото.
Ковбасні та м'ясні нарізки
Для святкового столу важливо красиво оформити ковбасні і м'ясні нарізки. Пропонуємо вам кілька варіантів.
Варіант №1 - Простий
У центр тарілки встановіть невелику ємність з соусом. Навколо неї розкладіть кілька видів ковбасної та м'ясної нарізки. Прикрасьте гілочкою зелені і покладіть кілька маслінок.
Варіант №2 Розочка
Досить простий варіант, все що потрібно, це нарізати ковбаску і м'ясо, укласти як на фото і в центрі спорудити трояндочку. Прикрасити гілочкою зелені і зернами граната.
вариа нт №3 - "Елітний"
Досить складний варіант, до того ж збірний. Це нарізка ковбасних і м'ясних виробів в поєднанні з овочевою нарізкою. Так само, в такій композиції можна використовувати сир.
Сервіровка солоної риби
Майже на кожному святковому або новорічному столі є солона риба. Найбільш часта гостя святкового столу - малосольная оселедець або скумбрія. Як красиво подати цю страву?
Варіант №1 - "Квітка"
Пропонуємо вам варіант оформлення малосольной оселедця - "Квітка".
Оселедець нарізати на шматочки. Цибулину ріпчастої цибулі очистити і порізати кільцями. Замочити кільця на 20 хвилин у воді з оцтом (на 100 мл води ½ ч.л 9% оцту). Приготувати невелику гілочку петрушки. На круглу тарілку викласти кільця цибулі. На них укласти по колу шматочки оселедця. У центр помістити гілочку петрушки. Дивись фото.
Варіант №2 - "Рибний парадиз"
Якщо у вас є кілька різних видів солоної риби, наріжте її тоненькими скибочками і укладіть на тарілці, як показано на фото. Прикрасьте гілочками петрушки і свіжими огірками, так само прикрасьте маслинка і по краях шматочками солодкого перцю.
Варіант №3 - "Тарталетки"
Часто на святковому столі для красивої сервіровки використовують тарталетки. Їх можна наповнювати закускою або салатами і прикрашати зверху червоною ікрою і зеленню. Використовуйте свою фантазію, і у вас вийде оригінальна закуска.
сервіровка овочів
Звичайно ж святковий стіл не обходиться і без овочів. Особливо, якщо свято відзначається в літню пору. Достаток літніх овочів просто зобов'язує до того, що б ваш стіл був прикрашений цими яскравими і смачними представниками.
Вашій увазі кілька варіантів прикраси столу.
Варіант №1 - "Елегант"
Викладіть на тарілку нарізані тонкими кружальцями свіжі огірки. Викладайте по колу. Наріжте помідори часточками, зелена цибуля кільцями, солодкий перець різних кольорів мовами, а редиску на четвертинки.
Покладіть овочі поверх огірків як показано на фото. Центр композиції прикрасьте зеленню.
Варіант №2 - "Літо"
Помідори наріжте часточками, солодкий перець соломкою. Огірки наріжте кружальцями, соломкою. Один огірок наріжте уздовж дуже тонкими пластинками. Покладіть на тпрелку так, як показано на малюнку і прикрасьте зеленню. 
Варіант №3 - "Роза"
Це більш складний варіант, тут потрібні певні навички. Для оформлення такої нарізки наріжте тонко огірок навскоси. Кожен гурток розріжте на дві частини. помідори також нарізаються тонкими кружальцями. Викладіть квітка як зазначено на малюнку і прикрасьте зеленню петрушки.
сервіровка фруктів
Жоден святковий стіл не обходиться без свіжих фруктів. Красиво оформлені, вони не тільки порадують гостей своїм смаком, але і будуть вабити свої зовнішнім виглядом.
Варіант №1 - Фруктова тарілка (сервіровка фруктової нарізки)
Апельсин поріжте навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими часточками. Грушу розріжте на 4 частини вздовж плоду. Банан порізати на шматочки разом з шкіркою. Яблуко- часточками.
У центр тарілки встановіть грушу. По периметру укладіть апельсин, яблуко і шматочки банана. Прикрасьте невеликими гілочками винограду. На закінчення посипте фрукти невеликою кількістю цукрової пудри.
Варіант №2 - "Апельсиновий рай"
Варіант №3 дитячий - "Пальми"
Робиться дуже просто, для приготування потрібен 1 банан, 1 мандарин і 1 ківі.
Сервіровка солодкого і десертів
Солодкий стіл так само повинен бути красиво прикрашений. Якщо ви плануєте подати печиво до столу, зверніть увагу на варіант, коли його можна подати в плетеному кошику. Застелите її красивою мереживною серветкою і покладіть печиво. Тепер ваші солодощі виглядають набагато привабливіше. До речі, таку корзинку можна поставити під новорічну ялинку.
Звичайно, ми запропонували вам трохи варіантів сервіровки святкового столу, адже насправді їх просто безліч. Сервіровка страв на святковий стіл звичайно не просте завдання, але проявивши трохи фантазії, ви впораєтеся.
