Рагу з баклажанів і кабачків з м'ясом. Баклажани рагу з картоплею - покроковий рецепт з фото приготування в домашніх умовах

Зовсім скоро літо, а це значить, що ми зможемо насолоджуватися свіжими сезонними овочами, налитими вітамінами і справжнім смаком. І, звичайно, з ними захочеться готувати смачні ароматні овочеві рагу - один з найпоширеніших варіантів овочевих страв. У цій статті ми розповімо про овочеві рагу з баклажанами, які люблять багато.

Овочеві рагу, з якими б овочами вони не готувалися, завжди виходять дуже ароматними. Звичайно, якщо овочі сезонні. З того, що продається в супермаркетах, смачне овочеве рагу не зробиш - вийде лише жалюгідна подоба справжньої ароматної апетитного рагу, яке робиться з сезонних овочів, не кажучи вже про відсутність користі такого блюда, якщо воно приготоване з штучно вирощених продуктів. Але не будемо про сумне. Тим не менш, це чудово, що в наш час можна цілий рік насолоджуватися овочевими стравами, і іноді в своє задоволення можна зробити їх і з магазинних овочів. Загалом, цей пост для тих, хто вже не в силах стримуватися в очікуванні перших врожаїв літа, і для тих, хто терпить, не купуючи магазинних овочів, і всебічно готується до сезонних, в тому числі збираючи цікаві рецепти.

Рецепт перший: Овочеве рагу з баклажанами «Найпростіше»

Фото: ladyspecial.ru

Знадобиться: 300г білокачанної капусти, по 100 г помідорів і рослинного масла, по 3 баклажана і бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, сіль.

Як приготувати просте овочеве рагу з баклажанами. Очистити баклажани і картоплю, крупно нарізати приблизно однаковими кубиками, а капусту нашаткувати теж кубиками, чи не соломкою. Обсмажити кожен овоч окремо на маслі, потім шарами скласти їх в глибоку жароміцний ємність: спочатку капусту, потім картопля, зверху баклажани. Обсмажити цибулю і моркву, додати до них томат-пасту або потерті на тертці помідори, згасити 10хв, залити овочі для рагу. Готувати рагу протягом 40-60хв в розігрітій до середньої температури духовці або на слабкому вогні під кришкою на плиті.

Наступне рагу має майже такий же склад продуктів, який доповнюється лише кабачками, але готується страва трохи інакше.

Рецепт другий: Овочеве рагу з баклажанами, кабачками і капустою

Знадобиться: 200г капусти, по 2 моркви і баклажана, по 1 кабачки невеликому і цибулині, по 2-3ст.л. рослинного масла і томатної пасти, оцет столовий 9% - до смаку, сіль.

Як приготувати рагу з баклажанів з кабачками і капустою. Уздовж навпіл розрізати баклажани і кабачок, вниз зрізами викласти на змащене маслом деко, прибрати в духовку, нагріту до 180 градусів, до м'якості готувати, дати трохи охолонути, з баклажана зняти шкірку. Очистити і потерти на тертці моркву, капусту і цибулю нашаткувати, укласти овочі в сковороду з маслом і до м'якості загасити. Додати до овочів томат-пасту, оцет, поперчити і посолити, покласти нарізані кабачки і баклажани, перемішати все і прогріти рагу під кришкою 5-10 хв.

Когось може здивувати, але баклажани прекрасно поєднуються навіть з таким овочем як гарбуз.

Рецепт третій: Овочеве рагу з баклажанів і гарбузом

Знадобиться: по 400г баклажана, гарбуза і цибулі ріпчастої, по 200г помідорів і зелені, 2 волоські горіхи, сік лимона, рослинна олія, Перець, сіль.

Як приготувати овочеве рагу з гарбузом і баклажанами. Нарізати кубиками м'якоть гарбуза, баклажани, порубати дрібно цибулю, згасити овочі все разом до м'якості, потім додати нарізані дрібно помідори, приправити соком лимона або вином, поперчити, посолити рагу, заправити подрібненими горіхами і прогріти ще кілька хвилин. Горочкой викласти рагу на порційні тарілки, зверху посипати зеленню.

Наступний варіант овочевого рагу з баклажанами - досить багатокомпонентний за складом інгредієнтів, а й блюдо виходить дуже цікаве.

Рецепт четвертий: Овочеве рагу з баклажанами, солодким перцем і кабачками

Фото: hozyaushka.org/

Знадобиться: по 2 невеликих кабачка, баклажана, цибулини і червоні болгарські перці, по 1 моркви, болгарського перцю жовтого і великим помідору, лавровий лист, борошно, чорний і запашний перець-горошок, зелень, перець, цукор, сіль.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами, перцем і кабачками. Очистити баклажани і соломкою нарізати, обсмажити злегка на олії. Так само нарізати кабачки, теж їх окремо обсмажити, присипавши трохи борошном. Лук нашаткувати півкільцями, обсмажити, додати терту моркву, згасити 2хв, покласти кабачки і баклажани, солодкий перець, Нарізаний соломкою, подрібнений помідор без шкірки, перемішати, заправити горошинами перцю, лавром, згасити під кришкою на слабкому вогні до готовності всіх овочів близько 40хв, підсолити рагу в кінці гасіння, заправити ¼ ч.л. цукру, перемішати, також заправивши рагу зеленню кропу або кинзи.

Зробити овочеве рагу ще смачніше можна, додавши в нього сир - такий варіант дуже сподобається дітям.

Рецепт п'ятий: Рагу овочеве з баклажанами і сиром

Знадобиться: 100 г тертого сиру, 4 помідори, по 3 баклажана, солодкі перці і кабачка, по 1 зубчику часнику і цибулині, 4 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. вершкового масла, петрушка, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами і сиром. Кільцями нарізати солодкий перець, очистити баклажани, нарізати кубиками, кружальцями нарізати кабачки, очистити від шкірки помідори і кожен розрізати на 8частей, нашаткувати цибулю і перемішати його з товченим часником, обсмажити на маслі. Додати до цибулі з часником підготовлені овочі, лавр, чорний перець, згасити 5-10хв на повільному вогні. Викласти овочеву масу в керамічний вогнетривкий горщик або деко, змащене маслом, посипати зверху сиром, скропити вершковим маслом, Запекти овочі до рум'яної скоринки і готовності.

Ну а останній рецепт, як завжди - найоригінальніший. Це овочеве рагу з баклажанів з яблуками.

Рецепт шостий: Рагу овочеве з баклажанів і яблук

Знадобиться: 500г баклажанів, 300г яблук, сіль, соус - 500г помідорів, 2 зубчики часнику, по 2 ст.л. томат-пасти, рубаною петрушки і оливкового масла, 1 ст.л. подрібненого чебрецю, оформлення - сушена петрушка і чебрець.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами і яблуками. Нарізати яблука і баклажани кружками по 1см товщиною. Баклажани пересипати сіллю, укласти на друшляк і на півгодини залишити. Для соусу всі інгредієнти з'єднати, в блендері або комбайні подрібнити до однорідності (помідори повинні бути очищені перед цим від шкірки). Промити баклажани і обсушити, обсмажити з двох сторін на сковороді з маслом. У жароміцних форму викласти половину баклажанів, полити 2 ст.л. соусу, викласти зверху шаром яблука, полити їх 2 ст.л. соусу, укласти зверху залишилися баклажани, полити 2 ст.л. соусу. Готувати рагу протягом півгодини в розігрітій до 220 градусів духовці, подавати гарячим, посипавши травами.

Овочеве, приготоване зі свіжих сезонних овочів підкорить всіх своїм ароматом і смаком, пробуйте готувати цю страву по-різному з різних овочів і насолоджуйтеся з користю для всієї родини!

Підписатися на автора

Мабуть, немає страви простіше, ніж овочеве рагу з кабачками і баклажанами. Рецепт з фото ми публікуємо лише тому, що такі рецепти зазвичай шукають новачки, хто поки ще не дуже добре освоївся на кухні. Але якщо вже ви потрапили до нас на сайт, то дуже скоро ви відчуєте себе на кухні куди більш впевнено. Приготувавши овочеве рагу, потім обов'язково загляньте в розділ «Проста їжа», де зібрані рецепти для початківців. Якщо щось буде незрозуміло, обов'язково задавайте питання в коментарях в кінці сторінки. Ми обов'язково вам відповімо. Рагу з кабачками і баклажанами дуже добре в плані навчання приготування овочів. По-перше, блюдо швидке - на плиті воно буде готове максимум за півгодини. По-друге, ви дізнаєтеся основні правила закладки продуктів в рагу: які овочі потрібно готувати довше, а яким досить зовсім небагато прогрітися на сковороді, щоб стати м'якими. Завдяки цим нехитрим секретам ви потім легко впораєтеся і з іншими стравами. По-третє, рагу не вимагає великого букета спецій. Досить просто злегка поперчити і додати листочок лаврушки. Якщо ж ви хочете, щоб рагу у вас вийшло таким же яскравим, як у мене, то купіть в магазині пакетик куркуми. Її традиційно використовують на сході для овочевих страв. Вона надає рагу апетитний золотистий відтінок і при цьому не забиває смаку тушкованих овочів.

Інгредієнти:

• 1 кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 3-4 картоплини;
• 40 мл соняшникової олії;
• 0,3 ч.л. куркуми;
• 0,5 ст.л. солі;
• 1 лавровий лист.

Як приготувати овочеве рагу

Картоплю чистимо і моєму, потім нарізаємо кубиками середнього розміру. Болгарський перець розрізаємо вздовж на 2 частини, очищаємо його від насіння і перетинок і нарізаємо квадратами, пропорційними з кубиками картоплі.

Овочеве рагу  з кабачками і баклажанами будемо готувати на великій сковороді з високими бортиками. Розігріваємо 40 мл соняшникової олії, додаємо лавровий лист і викладаємо картоплю і перець. Чому їх ми закладаємо першими? Тому що з усіх інгредієнтів картопля буде готуватися довше за все, перець теж вимагає більш тривалої термічної обробки в порівнянні з кабачками і баклажанами. А ми в результаті хочемо отримати блюдо, всі інгредієнти якого будуть виглядати свіжо і цілісно. Тому обсмажуємо картоплю з перцем на середньому вогні до напівготовності, часто помішуючи дерев'яною лопаткою.

Паралельно обсмажування картоплі підготуємо такі інгредієнти. Кабачок і баклажан миємо й відрізаємо хвостики. Ріжемо овочі кубиками (такими ж, як і картоплю).

Відправляємо нарізані кабачок і баклажан в сковорідку до попередньої партії овочів і продовжуємо приготування рагу.

Час від часу помішуючи вміст сковороди, стежимо за ступенем готовності овочів. Додаємо сіль і куркуму. Ця строката приправа зазвичай входить до складу плову, але на сході, де дуже люблять всякі вегетаріанські рагу, зазвичай додають її в тушковані овочі. Таким чином страва набуває дуже апетитний відтінок. Сама по собі ця приправа має досить нейтральний смак, але все одно краще не додавати більше третини чайної ложки на весь обсяг страви.

Слід точно вловити момент, коли овочі вже готові, але ще не почали деформуватися. В середньому рагу готується не більше 20-25 хвилин.

Готове рагу з кабачками і баклажанами розкладаємо по порціях і при бажанні прикрашаємо гілочкою свіжої зелені.

Смачного!

Автор - Олена Золотухіна

Овочеве рагу з баклажанами  - це незаперечний хіт літнього меню. Його основними складовими є овочі. Як доповнення можна використовувати гриби, сир, спаржеву квасолю і т.д. Давайте розглянемо найпопулярніші варіант приготування цього овочевого страви.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками

Овочеве рагу з баклажанами: рецепт

Овочеве рагу з баклажанами: рецепт з фото

Цибулина, морква - по 2 шт.
   - синенькі - 2 шт.
   - картопля - 4 шт.
   - вода - 520 мл
   - маслечко соняшникова
   - перець з сіллю

Етапи готування:

Вимийте баклажани плоди, помийте їх, відріжте хвостик, порубати кружками. Викладіть їх в миску, посоліть, перемішайте, залиште на 20 хвилин. Очистіть і помийте лук з морквою. Лучок поріжте кубиками, моркву - соломкою. Синенькі вимийте, відіжміть з них зайву вологу. Прогрійте сковорідку, налийте кілька столових ложок олії соняшнику. Додайте баклажани кружечки, підсмажте на протязі двох хвилин з кожного боку. Готові вироби викладіть на окрему тарілку, викладіть смажитися наступну порцію. Додайте інші овочі, тушкуйте на середньому вогні, перемішайте протягом трьох хвилин, зніміть з вогню. Закип'ятіть чайник, вимийте і очистіть картопля, порубати його шматочками. Першим шаром в казанок для гасіння викладіть картоплю, потім - цибульку з морквою, підсолити, поперчіть, залийте окропом. Доведіть страву до кипіння, прикрийте кришечкою, зменшіть вогонь до мінімального значення.

Рецепт овочевого рагу з кабачками і баклажанами

Овочеве рагу з баклажанами і картоплею

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами

Цибулина - 2 штуки
   - кабачок
   - баклажан
   - помідори - 350 г
   - соняшникова олія - \u200b\u200b120 г
   - солодкий перець - 2 шт.
   - білокачанна капуста - половина качана
   - гострий перець
   - чорний перець
   - сіль
   - кріп і петрушка
   - голівка часнику
   - картопля - 420 г
   - зіра
   - приправа «Ароматні трави».

Етапи готування:

Найкраще готувати цю страву на багатті в казанку. Якщо ж у вас немає такої можливості, тоді краще використовувати для приготування каструлю з товстими стінками. М'ясо покришите великими скибочками. На дно каструлі налийте жир, викладіть м'ясні скибочки, приправте. Зверху додайте цибулину, нарізану неповними кільцями. Додайте половину помідорів, кружальця моркви, посоліть, приправте, поперчіть.

Очистіть баклажанчікі, розріжте його на шматочки, опустіть на півгодинки в солону воду. Підготуйте інші овочі для страви. Очистіть і порубати великими скибочками картопля і кабачок. Наріжте кільцями моркву. Видаліть серединку з перчин, поріжте кубиками. Злийте воду з каструлі з синенькі, порубати його шматочками. Два помідора наріжте великими часточками. Порубати цибулину півкільцями, влийте рослинне масло, виставите режим «Жарка», обсмажте протягом 15 хвилин. Викладіть овочі в наступному порядку: картопля, перець, кабачки з синенькими, помідори, морква. Все посоліть і поперчіть. Поставте гаситися у відповідному режимі на 35 хвилин. У процесі приготування помішувати страву не потрібно. Після досягнення готовності додайте кілька часникових зубчиків, закрийте кришку, поставте на 10 хв. в режимі «Підігрів».

Інгредієнти:

морквина
   - баклажан
   - цибулина
   - помідори - 4 шт.
   - спаржева квасоля - 420 г
   - сіль з перцем
   - маслечко рослинне
   - лавровий лист

Етапи готування:

Спаржеву квасоля відваріть в підсоленій воді. Додайте в воду лавровий лист. Дайте покипіти 7 хвилин. Вимийте і порубаєте кабачок. Вимийте баклажанчікі, поріжте його шматочками. Відкиньте на друшляк квасоля, розріжте її на кілька частин, як тільки вона охолоне. Обов'язково видаліть всі жорсткі частини. Очистіть і вимийте цибулька з морквою. Цибулину порубати кубиками, моркву - натріть на тертці. Зробіть зажарку. Нагрійте сковорідку, влийте кілька столових ложок олії. Як тільки засмажкою стане рум'яною, додайте помідори. Приправте, тушкуйте до готовності.

Рецепт з сиром.

Їх трьох перчин видаліть насіння, наріжте кільцями. Почистіть 3 синенькі, спочатку розріжте їх на 4 частини, а після - кубиком. Очистіть 3 шт. кабачка, покришите кільцями. Томати звільніть від шкірки, розріжте на кілька часточок, додайте до нього овочі, лавровий лист, чорний перець, тушкуйте на тихому вогні. Готову масу викладіть у вогнетривку керамічну посудину, промазану маслом, посипте сиром, полийте маслом, випікайте до формування золотистої скоринки.

Варіант з грибами.

   Синенькі розріжте уздовж навпіл. Виріжте м'яку внутрішню м'якоть, дрібненько покришите її, розріжте на прямокутні шматочки. Якщо в плодах виявилося багато насіння, викиньте їх у відро для сміття. Нарізані овочі складіть в каструлю з солоною водою, залиште на двадцять хвилин, щоб пішла гіркота. 2 болгарські перчин покришите прямокутними скибочками. На маленьку сковорідку налийте трохи маслом, завантажте цибулька, підсмажте до золотистого. Лук викладіть, а масло - залиште. На ньому ж обсмажте гриби, розрізані на 4 частини. Разом з маслом перекладіть готові гриби в чашу. Очистіть 5 часниковий зубчиків, роздушіть їх ножем. У велику сковорідку налийте олію соняшнику, додайте часничок, викладіть сюди ж все синенькі, підсмажте на сильному вогні. Через 20 хвилин додайте в жаровню смажену цибулю і залишки рослинного жиру. Покладіть гриби, солодкий перець, гострий перчик, посоліть, ретельно вимішайте, тушкуйте на слабкому вогні при закритій кришці. Додайте корейську моркву. Розмішайте, продовжуйте процес гасіння.

Різноманітність представлених рецептів дозволить вам здивувати своїх близьких смачним і дуже ситним блюдом.

Цей рецепт можна назвати овочевим рагу з баклажанами, а можна - теплим осіннім салатом. Але як би ви його не назвали, смак і вітаміни обеспечени.Последніе теплі дні, зникаюча натура-осінь, треба встигнути добрати вітамінів, насолодитися останніми сонцем, зібрати на пам'ять осінні смаки. Щось в заготовках на зиму, а щось в овочевих рагу, ще по-літньому яскравих, але вже по-вересневому стриманих.

Овочеве рагу з баклажанами - яскрава суміш з смачних дарів природи - ось що ми приготуємо сьогодні. На відміну від класичного овочевого рагу, баклажани тут не нарізаються шматочками, а зажарюють цілком, а потім перетворюються в «несучий елемент» страви, яке подається як листковий теплий салат. І ще один момент: сік, підлива природні, тільки ті, що утворюються від смаження-гасіння-пассеровкі самих овочів в олії. Нічого крім.

Час підготовки: 10 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
  Кількість порцій: 2 порції.

Інгредієнти для рецепта

• баклажани 5 шт.
• солодкий перець 3 стручка
• гострий перець за смаком
• середня морквина 2 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• середнього розміру помідор 3 шт
• часник 3 зубчики
• рослинна олія
• лист лавра 2 шт
• морська сіль
• цукор
• мелений перець

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами

ще рецепти

Овочі з баклажанами - це така смачна тема, що неможливо втриматися від колекціонування рецептів і їх приготування протягом літа і осені. Я зібрала різнохарактерні рагу, щоб було цікаво пробувати і порівнювати.

Рагу з баклажанами і грибами

Інгредієнти для рецепта:

• по 1 кабачки і баклажана (середнього розміру),
• 2 цибулини,
• 1/4 частина качана брокколі,
• 2 ст. л. соєвого соусу,
• 3 помідори,
• 1 морква,
• 300 грам грибів,
• за смаком спеції, олію, зелень.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі до нарізці. Морква, цибуля і помідори очистіть, гриби і зелень промийте, а брокколі розберіть на невеликі суцвіття. Якщо кабачок і баклажан молоді, досить їх вимити, а шкурку знімати не обов'язково.

2. Зелень дрібно порубати, баклажан і кабачок поріжте великими брусочками, цибулю - півкільцями, помідори та моркву - невеликими кубиками, а гриби - товстими пластинами.

3. Закиньте гриби в киплячу воду. Дайте їм поваритися 15 хвилин, після чого витягніть шумівкою і злегка обсушити.

4. Розігрійте в глибокій сковороді олію, обсмажте до прозорості цибулю, а потім по черзі додавайте всі інші овочі: морква, баклажан, кабачок, брокколі і гриби. Продовжуйте смажити, акуратно помішуючи.

5. Останніми додайте помідори, соєвий соус  і інші спеції. Ще 3 хвилини тримати на великому вогні, після чого прикрутіть його до мінімуму і тушкуйте рагу до готовності всіх овочів. Зелень додавайте в блюдо перед самим зняттям з вогню.

—————————————————————————————

Рагу з баклажанами і телятиною

Інгредієнти для рецепта:

• 650 грам баклажанів,
• 300 грам молодої телятини,
• 1 середня цибулина,
• 2 невеликі морквини,
• 2-3 зубчики часнику,
• перчинка чилі,
• 1 болгарський перець.

Крім того, до складу рецепта входять томатна паста, оливкова олія, сіль і спеції за смаком.

Як готувати:

1. Телятину, попередньо промивши, наріжте невеликими шматочками (величиною приблизно з волоський горіх). Баклажани наріжте великими кубиками, моркву і цибулю - кільцями або півкільцями, перець чилі і солодкий перець звільніть від насіння і дрібно порубати, пропустіть через прес часник.

2. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ньому до прозорості цибулю і відправте туди ж шматочки м'яса, спеції і часник. Продовжуйте смажити ще хвилин 6-7, після чого приєднайте до м'яса моркву, а потім, ще хвилини через 3, перці.

3. Влийте на сковороду томатну пасту, Якщо треба, додайте води і, довівши до кипіння, всипте в сковороду попередньо обсмажені кубики баклажан. Гасіть ще 5 хвилин. При подачі посипте блюдо зеленню кінзи.

——————————————————————————

Рагу з баклажанами і яблуками

Любителям контрастних смаків сподобається рецепт рагу, в якому пряна насолода баклажан гармонійно поєднується з легкої яблучної  кислинкою.

Інгредієнти для рецепта:

• 1 кг баклажанів,
• 600 грам кисло-солодких яблук
• подрібнений свіжий чебрець і петрушка за смаком
• 1 кг томатів
• 3-4 зубчики часнику
• оливкова олія, скільки візьме
• томатна паста 4 ст. л.
• перець і сіль за смаком

Як готувати

1. Приготуйте томатний соус. Для цього очищені від шкірки томати з'єднайте з пастою, зеленню, часником і рослинним маслом і всю цю масу пюріруйте блендером.

2. Баклажани наріжте тонкими кружечками і обсмажте.

3. Яблука звільніть від серцевини і теж наріжте кружальцями.

4. Змастіть форму для запікання олією, викладіть шар баклажанів і полийте його приготовленим соусом. Зверху розподіліть шар яблук, який також залийте соусом, і т. Д. До самого верху форми. Що залишився соус вилийте поверх всіх шарів.

5. Випікайте рагу в духовці (при t 200-220) протягом 30-35 хвилин. Запечене рагу смачно гаряче. При подачі посипте його свіжою зеленню.

————————————————————————-

Рагу з баклажанами і нутом

Оригінальною добавкою до овочевого рагу буде горох нут, він зробить блюдо ще ситніше. Якщо нут вам не подобається, замініть його квасолею або звичайним горохом.

Інгредієнти для рецепта:

• 500 грам баклажанів,
• 2 цукіні,
• 1 болгарський перець (червоного кольору),
• 1 цибулина,
• 400 грам попередньо відвареного нуту,
• 2-3 зубчики часнику,
• 500 мл томатного соусу,
• 250 мл води,
• по 1 гілочці кінзи і петрушки,
• по 1/2 чайної ложки паприки і куркуми,
• за смаком сіль, рослинне масло, соус чилі.

Як готувати:

1. Підготуйте овочі. Баклажани наріжте невеликими брусочками, цукіні - кружальцями, цибулю і перець - кубиками, часник подрібніть за допомогою преса. Відваріть нут.

2. Обсмажте баклажани до легкої золотистої скоринки, після чого накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі до напівготовності на маленькому вогні 10-15 хвилин.

3. Окремо спассеруйте цибулю і перець, потім додайте до них кабачки, часник і спеції (куркуму і паприку). Гасіть 5-6 хвилин.

4. Додайте до овочів баклажан, варений нут, томатний соус, воду. Доведіть рагу до кипіння, присолите і млоїте на низькому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.

5. Перед подачею додайте до рагу рубану зелень і соус чилі.

————————————————————————-

Рагу з баклажанами (заготівля на зиму)

Логічно не просто насолоджуватися баклажановим рагу влітку. Логічно заготовити його на зиму.

Інгредієнти для рецепта
  (На 10 півлітрових банок):

• 1 кг баклажанів,
• 0,5 кг цукіні,
• 250-300 г болгарського перцю,
• 0,5 кг томатів,
• 0,5 кг моркви,
• 250 г цибулі,
• 1 головка часнику,
• 30 г цукру,
• 30 г солі,
• 250 мл оливкової олії,
• 50 мл винного оцту,
• пучок зелені.

Як готувати:

1. Підготуйте овочеву нарізку для заготовки. Помийте овочі і наріжте їх: Паленова (баклажани і цукіні) півкругами, томати четвертинками або часточками, цибулю - кільцями і півкільцями, а перець і моркву соломкою. Порубати зелень і часник.

2. Надішліть всі овочі в каструлю великого розміру, посоліть, влийте оливкова олія, всипте цукор. Акуратно перемішайте.

3. Доведіть овочі в олії до кипіння, а потім тушкуйте, помішуючи час від часу, півгодини на маленькому вогні.

4. Влийте оцет, перемішайте. Томіть ще хвилин 10-15.

5. Вимкніть вогонь і відразу ж розкладіть рагу по стерилізованих банках. Кипляче рагу розкладіть по стерилізованим банкам. Стерилізують банки протягом 15 хвилин в каструлі з водою (зовнішня температура води повинна бути близька внутрішньої). Потім поставте охолоджуватися, перевернувши верх дном і укутавши теплим пледом.

Поради з приготування

1. Перш ніж обсмажувати баклажани, з ними треба трохи повозитися. Пересипьте їх сіллю і відставте на 30 хвилин. Що виділився за цей час сік злийте, а самі шматочки баклажан промийте та висушіть. Це не тільки позбавить овоч від гіркоти, але і дозволить заощадити рослинне масло при подальшому обсмажуванні.

2. Використовуючи в приготуванні овочевого рагу помідори, обов'язково знімайте шкірку. Щоб полегшити процес, зробіть на кожному помідорі хрестоподібний надріз і обдайте овоч окропом. В результаті шкірку можна буде зняти без зусиль і не пошкоджуючи при цьому форму помідорів.

3. Вирішивши урізноманітнити смак рагу цвітною капустою або брокколі, не забудьте, після того як розібрали капусту на суцвіття, залити їх холодною водою з додаванням 1 столової ложки оцту. Таким чином ви не тільки максимально очистіть суцвіття, а й допоможете їм зберегти природний колір при подальшій тепловій обробці.

4. Дуже важливою при приготуванні овочевого рагу є послідовність закладки овочів. Завжди починайте з самих твердих (моркви, цибулі), а закінчуйте самими ніжними (помідорами, кабачками). В іншому випадку є ризик, що тверді овочі в рагу залишаться сируватими, а м'які перетворяться в кашу.

У Франції це смачне просте блюдо відомо під назвою «рататуй», в Італії його називають «чанфоттой» або «капоната», в залежності від інгредієнтів. Як готувати овочеве рагу, знають в Вірменії, Молдавії, Індії - кожна країна має свій, унікальним рецептом. У чому родзинка цієї страви і як зробити його ідеальним?

Як приготувати овочеве рагу

Суть полягає в боргом гасінні овочів, попередньо нарізаних дуже дрібно. Робити це можна на плиті, в духовці, мультиварці, мікрохвильової печі. Існує кілька секретів вдалого страви як на ресторанних фото:

• Для рагу немає правил за пропорціями овочів: ви можете вивести на перший план один з продуктів, а інші додавати в меншій кількості як фон, а можете всім надати рівну значущість.
• Приділіть увагу правильній закладці продуктів: спочатку на сковороду відправляються ті, чий час приготування буде найбільшим - картопля, капуста, будь-яке м'ясо (якщо використовується).
• Овочеве рагу з баклажанами і кабачками використовується переважно як гарнір до риби і м'яса. Деякі господині подають як закуску, намазуючи на гарячі тости.
• Солодке кабачкове рагу (з гарбузом, яблуками і т. Д.) Може бути десертом.

У класичній варіації фоном для головних продуктів виступає томатний соус. Для ситності в традиційну кабачкову суміш професіонали рекомендують додавати м'ясо: курку тим, хто стежить за фігурою, свинину - поціновувачам поживного обіду. При бажанні можна зробити пісне рагу без м'яса, використовуючи гриби. Склад страви:

• помідори - 4 шт .;
• м'ясо нежирне - 200 г;
• масло рослинне - ложка;
• зелень сушена - 1/2 ложки;
• часник;
• кабачки з баклажанами - по 0,5 кг;
• гострий перець сушений - щіпка;
• петрушка.

Правильно приготувати традиційне овочеве рагу з баклажанами і кабачками дуже просто:

1. на гарячу сковороду  з маслом опустити шматочки часнику. Обсмажити, викинути.
2. Томати бланшувати, очистити, викласти туди ж, томити до однорідності маси. Підсипати сушену зелень.
3. Баклажани обмити, нарізати невеликими шматочками, посолити. Через півгодини промити, дати обсохнути.
4. М'ясо подрібнити, зсипати в іншу сковороду, залити водою. Гасити близько години до готовності.
5. Баклажани і кабачкові кубики змішати з томатним соусом, Підсипати пару грам гострого перцю. Якщо потрібно, долити трохи води.
6. Через чверть години ввести м'ясо, томити рагу ще кілька хвилин. Посипати петрушкою.

Простий варіант обіду або вечері, оскільки приготування забирає всього півгодини. Спосіб сподобається господиням, що економить свій час. Список інгредієнтів короткий:

• капуста цвітна - 200 г;
• баклажани - 300 г;
• кабачки - 300 г;
• паста томатна - 4 ложки;
• квасоля консервована - 200 г;
• морква;
• сіль;
• масло рослинне.

Приготування овочевого рагу:

1. Баклажани нарізати, підсолити, дати відпочити півгодини.
2. Капусту розібрати на суцвіття, підрум'янити за допомогою мультиварки на «жарко».
3. Додати баклажани, влити склянку води. Варити на однойменному режимі чверть години.
4. Закласти в мультиварку шматочки кабачків і моркви, продовжити готувати на «Варці».
5. Коли всі інгредієнти стануть м'якими, ввести квасоля, томатну пасту. Томити на «тушкована» 7-9 хв.

Дана рецептура характерна ароматної сицилійської чанфотте. В останній момент кабачки з баклажанами в духовці доповнюються томатами, а готову страву  прикрашається листочками базиліка. Таке овочеве рагу навіть при наявності картоплі - абсолютно дієтичне, з мінімальною калорійністю, неймовірно корисне. Взимку зручно готувати з заморожених овочів. Обов'язково збережіть собі цей рецепт!

Набір продуктів для сімейного обіду наступного:

• перці солодкі - 4 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• баклажани - 2 шт .;
• цукіні;
• цибулина фіолетова;
• помідори великі - 0,5 кг;
• стебло селери;
• гілочки базиліка - 3 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b2 ложки;
• сіль морська.

Як зробити овочеве рагу по-сицилійський? Керуватися такою технологією:

1. Обмити баклажани, ліквідувати хвостики, нарізати м'якоть великими кубиками, інакше при гасінні вони стануть м'якими масою. Посолити, залишити на півгодини.
2. Промити шматочки баклажанів під проточною водою, зсипати на решітку.
3. Картоплю і кабачки, очистивши, нарізати такими ж кубиками однакового розміру, цибуля нашаткувати.
4. Помідори обмити, розділити навпіл. Місцем зрізу переробити через тертку, шкурку викинути.
5. Стебло селери подрібнити, обсмажити з цибулею на оливковій олії.
6. У глиняний горщик викласти картоплю, додати зажарку, влити півсклянки води. Підсолити. Готувати в розігрітій духовці чверть години, температура - 160 градусів.
7. Всипати до картоплі баклажани з кабачками, півкільця перцю. Долити ще гарячої води (близько склянки), томити при підвищеній до 180 градусів температурі півгодини.
8. Якщо овочева суміш стала м'якою, ввести томатне пюре, дати рагу постояти ще кілька хвилин у гарячій вимкненій духовці.
9. Подавати чанфотту прийнято холодної, посипавши кожну порцію подертій гілочкою базиліка.

Відео: як приготувати рагу з овочів

Уважно переглянувши нижче ролики, зібрані в даному блоці, ви дізнаєтеся нові рецепти з кабачків і баклажанів, які з великим ступенем ймовірності поселяться у вашій кулінарній книзі. Ви навчитеся створювати низькокалорійне овочеве рагу, відкриєте для себе кілька цікавих способів роботи з горщиками і знайдете ідеї, якими можна здивувати гостей.

Рагу з баклажанами і кабачками по-провансальски

Дієтичне рагу з баклажанами і кабачками

Овочеве рагу з баклажанів і кабачків в горщиках