Буває тісто без молока і води. Базовий рецепт швидкого приготування дріжджового тіста. Російська яблучна шарлотка - легко і просто.

Роль жиру в приготуванні тесту полягає в тому, щоб надавати текстурі кінцевий продукт. Залежно від виду використовуваного жиру, випічка також матиме певний смак. Яйця є сполучними, які допомагають утримувати всі інгредієнти разом. Яйця вносять рідина в рецепт і, таким чином, служать як засіб гігієни, особливо частини яєчного білка. Білі яйця, як уже згадувалося, часто використовуються для отримання легкої, повітряної текстури і жовтків, сприяють кольором, смаком і текстурою випічки.

Але занадто багато яєчних білків, наприклад, в рецепті зі зниженим вмістом жиру, роблять його сухим. Включення принаймні одного цільного яйця допомагає пом'якшити. Яйця також можуть виступати в якості закваски, особливо коли яєчні білки побиті окремо. Жовток функціонує для емульгування жирів і рідин через його змісту лецитину.

У рецепті торта, наприклад, масло і скорочення допомагають зробити його ніжним і вологим. Лівенери можуть також послабити структуру хлібобулочних виробів. Розширюються бульбашки повітря послаблюють і руйнують мережу клейковини, утворену пшеничним борошном у поєднанні з рідиною під час випічки.

Цукор подрібнюється, тому що він запобігає утворенню борошна з борошна. Цукор конкурує за воду з борошном і виграє, роблячи менш доступним. Баттермілк, кислий інгредієнт, також пом'якшує. Рідини з'єднують обидві категорії в якості припливу або тендерізатора. Молоко використовується для ароматизації і цукрів для підсолоджування і для полегшення ферментації. Молоко також містить білки, які діють як структурний енхансер. Але занадто багато рідини викличе спокусу, яке може розвалитися, або тісто стане занадто тонким, при цьому останній запечений хороший занадто важкий.

Ідеальний баланс рідини пропонує як структурну підтримку, так і вологість, яка сприймається як ніжність. Тісто і сищики Борошняні суміші - це тісто або б'є. Все залежить від співвідношення їх муки і рідини. Біттери класифікуються як краплі або лити.

Температура випічки Інгредієнт Температура інгредієнтів важлива в рецепті. Це дуже важливо, тому що його кінцева температура впливає на в'язкість тіста, що, в свою чергу, впливає як на стабільність тесту, так і на його здатність включати повітря під час процесу змішування.

Торти матимуть тенденцію бути плоскими і щільними. Це тому, що вони швидко зігріються від тертя, одержуваного від бійців, і досягнуть свого правильного обсягу. Це дійсно вік яєць, який визначає, наскільки добре яйце буде тримати повітря, тим краще, тим краще. Помістіть на неочищений лист для випічки. Випікайте від 6 до 8 хвилин або поки печиво не стане тонким золотистим кольором. Видаліть з деко і промийте. Мороз з глазур'ю і прикрасьте бажаними бризками. Для заморожування: Розтопіть близько 5 столових ложок маргарину в мікрохвильовій безпечної чаші. Додайте близько 2 чашок цукрової пудри, солі тире і перемішайте разом. Додайте близько 2 чашок цукрової пудри і приблизно 2 т соєвого молока. Розмішайте разом до тих пір, поки не буде добре перемішаний. Додайте ванільний ароматизатор і перемішайте до однорідності. Це менш жорстка, ніж глазур торта. Розділіть глазур в інші дрібні миски і додайте харчову забарвлення. Мороз з такою кількістю квітів, як вам подобається. Дайте заморожування встановити протягом декількох годин, потім помістіть в контейнер з кришкою. Печеньки будуть пом'якшуватися і бути краще на наступний день, коли глазур і печиво стануть одним!

• Нокс-порошок желатину з 5 столовими ложками холодної води і перемішати.
• Дайте постояти близько 5 хвилин.
• Перемішати знову і додати суміш печива, коли заклики до яєць.
• Змішайте вкорочення, цукор, яйця і ароматизатор ретельно.
• Змішайте сухі інгредієнти і додайте поступово.
• Покрийте і охолодіть протягом як мінімум однієї години.
• Тісто буде мати трохи іншу текстуру через заміну яйця.
• Вилийте поверхню борошна товщиною близько ¼ дюйма.

Рецепт приготування ажурних млинців на пиві

Це химерний термін: «Змішайте тільки свою муку і воду разом і дайте їй посидіти двадцять хвилин, перш ніж додавати сіль і дріжджі і замішувати». Етимологічно кажучи, це французьке слово для біологічного терміна «автолиз», яке від грецьких слів означає я і «розщеплення».

Що це пов'язано з хлібом? Ну, автолиз відноситься до руйнування клітини своїми власними ферментами або «саморасщепленію». При випічці це означає, що ферменти в борошні починають розкладати крохмаль і білок в борошні. Крохмаль перетворюється в цукор, а білок перетворюється в глютен.

Навіщо вам це робити? Коли ви місите тісто, хіба ви просто не намагаєтеся зробити те ж саме - утворите клейковину? Ну, да, в кінцевому рахунку; але коли ви місите тісто, ви також окислів його. Переокислення тісто призводить до втрати кольору і смаку в готовому хлібі, що означає, що він блідий і несмачний. Надаючи змішану борошно і водне час самостійно пройти автолиз, ви досягаєте такого ж результату, але без будь-яких неприємних наслідків окислення. Крім того, період автолиза дає час борошна для вбирання всієї вологи, що призводить до більш впорядкованого утворення клейковини.

Що це означає для вашого хліба, так це те, що ваше тісто буде легше обробляти до його запікання, а кінцевий продукт буде виглядати краще, мати кращу текстуру, виглядати краще і краще зберігати якості. Ця техніка була розроблена і вдосконалена Раймондом Кавелл, автором семантичної болю, і гуру-гуру Джулії Ред. Імовірно, хімік, навчаючись, він по суті робив для європейського хліба те, що зробив Аліса Уотерс для американської кулінарії.

Добре, технічні проблеми, як ви це робите? Ви будете раді дізнатися, що це так, так просто! Все, що вам потрібно зробити, це змішати вашу борошно і воду разом, поки борошно не буде змочена, що не закриє її і не піде. Ідіть на прогулянку, вимийте посуд, зберіть свій сад, приберіть будинок, зберіть кошик, пройдіть по канату, що б ви не робили, щоб пройти двадцять хвилин. Коли ви повернетеся, додайте сіль і дріжджі і продовжуйте замішувати.

Прямий тісто хліб був хороший, але спробував трохи плоский в порівнянні. У автолізного хліба просто був набагато складніший асортимент ароматів і глибина, на яку ви не могли покластися. Це трохи схоже на різницю між висушеними макаронами і свіжими макаронами - ви не можете пояснити, чому, але ви знаєте, що один на смак краще, ніж інший. Текстура не сильно відрізнялася між двома хлібами - обидва були красиво м'якими всередині, з рівномірно розподіленими повітряними кишенями і приємною хрусткою скоринкою зовні; може бути, автолізний хліб був найдрібнішим? - але як тільки ви купили шматок, було досить очевидно, який з них був переможцем.

Якщо сіль стосується ваших дріжджів, все скінчено для бідних маленьких хлопців. Змішуючи дріжджі в борошно і воду, ви уникаєте випадкового знищення дріжджів, яке може виникнути при одночасному додаванні крихітних часток солі і дріжджів до великого шматка тесту, після автолізу. Крім того, таким чином, дріжджі можуть почати активувати і виробляти всі ці прекрасні маленькі оцтові і молочні кислоти, які також допомагають зробити ваш хліб краще. У мисці стоячого міксера змішайте все, крім жменьки борошна і всіх дріжджів.

Додайте воду і змішайте з гачком для тіста на низькій швидкості, поки не утвориться грубе тісто, близько 1 хвилини. Вимкніть міксер і, не знімаючи чашу або гачок, обережно закривайте чашу пластиковою плівкою. Дайте постояти як мінімум 15-20 хвилин або до 45 хвилин.

Видаліть пластикову плівку і додайте сіль. Продовжуйте замішувати тісто на середній швидкості. Замішайте протягом 6-8 хвилин або поки тісто не утворює суцільний шар, який очищає бічні сторони чаші і стає еластичним. Якщо тісто не очищає боку чаші, додайте стриману борошно до тих пір, поки не буде досягнута відповідна консистенція. Тісто не повинно бути жорстким.

Поверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню і кілька разів місити, утворюючи тісто в круглий кулю зі шкірою, розтягнутої зовні. Перемістіть в злегка змащену маслом миску, гладкою стороною вгору. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці до подвоєного розміру, близько 1 години.

Вирівняйте великий лист для випічки з пергаментним папером. Обережно викачали тісто і вилийте його на злегка посипану борошном поверхню. Сгладьте тісто в невеликий прямокутник або овальну форму. Складіть два кута, найбільш віддалені від вас, в центр тесту, як ніби ви почали складати паперовий літачок. Починаючи з цієї точки, прокачайте тісто в циліндр, обережно притиснувши його, коли ви котитеся. Перенесіть тісто на підготовлений лист для випічки з боку шва. При бажанні нахиліть кінці, щоб зробити більш привабливий хліб.

Накрийте кришкою злегка змащену маслом пластикову плівку і дайте піднятися до подвоєння в розмірі близько 1 години. Якщо у вас є камінь для випічки, нагріти його за допомогою духовки. Якщо немає, ваш лист для випічки в порядку. При повному піднятті і використанні гострого зубчатого ножа або чистого бритвеного леза зробіть три вирішальні косинки в верхній частині буханця під кутом 45º, рівномірно розподілені. Перенесіть хліб в духовку. Негайно киньте 4 або 5 кубиків льоду в гарячу каструлю на підлогу печі.

Випікайте протягом 10 хвилин, додаючи додаткові кубики льоду, коли вони тануть. Через 10 хвилин видаліть кубик льоду з духовки і випікайте буханку ще на 15-25 хвилин або до глибокого золотисто-коричневого кольору. Видаліть хліб на дротяну стійку, щоб охолонути перед нарізкою.

Замість того, щоб змішувати активні сухі дріжджі в борошно, ви повинні розчинити все це в невеликій кількості теплої води, в миска для змішування. Дайте постояти близько 5 хвилин, або поки пінистий. Додайте борошно і сіль і дійте за вказівкою. Під час процесу автополітікі відбувається багато, і кожен біт допомагає! Якщо ви забули купити хліб або спекти знову, все дріжджі або зерна відсутні, тоді є просто пухнасті вафлі 😉 Вафлі - супер-універсальний рецепт, тому що ви можете обійтися без всього: молоко, Яйце або масло.