Як правильно приготувати білу спаржу. Салат із зеленої спаржі з кедровими горішками і авокадо в мультиварці. Спаржа: інші рецепти.

Готувати спаржу можна різними способами, але найпоширеніший спосіб приготування - це варіння. Варену спаржу можна вживати в їжу «як є» з маслом або соусом, а можна використовувати в якості основи для або інших страв.

Перш ніж готувати спаржу, потрібно її очистити. Є два основних види спаржі - зелена і біла, чистяться вони по-різному. Зелена спаржа   чиститься вниз з середини стебла, а біла - тільки під верхівкою. Для очищення спаржі найзручніше використовувати картоплечистки або спеціальний ніж для очищення овочів.

У очищених стебел потрібно відрізати з кінця 1-2 см. Потім пагони потрібно скласти в пучок і підрівняти їх таким чином, щоб вони були приблизно однакової довжини. До речі, готувати спаржу ви будете саме в пучку: перед варінням потрібно зв'язати пагони в пучки по 6-10 штук. Можна використовувати для цих цілей ниточку, але якщо ви хочете, щоб спаржа була більш ароматною, можете пов'язати її гілочкою петрушки або кропу.

Варять спаржу в підсоленій воді. Додайте в воду 2 ч. Л. солі і доведіть до кипіння. При бажанні можна додати ще й цукор або мед (1 ч. Л.) І лимон (нарізати кружальцями половинку). Коли вода закипить, можна класти в неї спаржу. Але тут дуже важливо врахувати один нюанс.

Кінчики спаржі варяться швидше, ніж стебла. Тому пучок спаржі потрібно ставити в воду кінчиками вгору, причому кінчики повинні знаходитися над поверхнею води. Вийде, що вони будуть готуватися на пару, і в підсумку спаржа звариться рівномірно.

До речі, можна готувати спаржу в спеціальному ситі. Це сито циліндричної форми з ручкою. У нього ставиться пучок спаржі, а потім сито занурюється в каструлю з киплячою водою. Коли спаржа буде готова, вам просто потрібно буде вийняти сито з каструлі і дати воді стекти.

Як приготувати спаржу

Час варіння спаржі буде залежати від її виду та товщини стебла. Біла спаржа зазвичай вариться довше, ніж зелена: Час приготування білої спаржі - приблизно 10-15 хвилин, зеленої вистачає 3-8 хвилин, щоб зварити.

Для перевірки готовності спаржі потрібно проткнути її виделкою або зубочисткою: спаржа повинна бути ніжною, але при цьому не розвариться. Занадто довго готувати спаржу можна! Кінці пагонів при варінні ні в якому разі не повинні стати занадто м'якими або зламатися.

Готову спаржу потрібно відкинути на друшляк і промити крижаною водою. Коли вода стече, спаржу потрібно підсушити паперовим рушником, перекласти на підігріту тарілку і полити олією (оливковою або розтопленим вершковим) або соусом. Традиційно спаржу подають з на основі вершкового масла, Лимонного соку і жовтків. Цей соус ідеально підкреслює смак спаржі. Але є й інші варіанти соусів і діпов до спаржі:

• сметана з дрібно посіченою зеленню і часником;
• домашній майонез   з лимонним соусом і гострої гірчицею;
• розтоплений сир типу камамбера;
• оливкова олія з тертим пармезаном;
• натуральний несолодкий йогурт з дрібно порубаним часником і шніт-цибулею;
• розтоплене вершкове масло з петрушкою і подрібненим крутим яйцем;
• соус з оливковою олією;
• оливкова олія з обсмаженими кедровими горішками або кешью.

Зрозуміло, є й інші способи готувати спаржу крім варіння. Її можна маринувати, варити на пару, запікати, додавати в омлети і різотто, супи і макарони, використовувати в якості начинки для пирогів і запіканок, робити з неї оладки ... Головне - дотримуватися основне правило приготування спаржі: Яким би способом ви її не готували (варіння, тушкування, ловлення), приготування спаржі не повинно бути занадто довгим.

Спаржа - рослина сімейства спаржевих, яке включає більше двох сотень видів: трав'янисті, пряморастущіе і повзучі напівчагарники.

Як кулінарного делікатесу використовуються верхні частини лускатих пагонів - соковиті, м'ясисті, багаті клітковиною, вітамінами, корисними макро- і мікроелементами.

У чому користь її вживання?

• вітаміни A, C, E - мають антиоксидантні властивості;
• вітаміни групи B;
• фолієва кислота - стимулятор кровоносної, імунної систем;
• аспарагин - нормалізує артеріальний тиск, роботу серцевого м'яза.

У відносно невеликих кількостях також міститься вітамін К, калій, магній, залізо, селен, фосфор, цинк, йод, холін, необхідні для кісткової і сполучної тканини, системи кровотворення, нормальної роботи печінки і нирок.

З спаржі готують сотні різноманітних страв - супи і крем-супи, пудинги, запіканки, пироги, киш, гратен, рагу, салати і навіть десерти. Більшість способів готувати спаржу передбачає лише короткочасну термічну обробку, що дозволяє зберігати її корисні властивості.

Яка спаржа підходить для готування?

На прилавках магазинів і продуктових ринкових рядів можна знайти три види спаржі: яскраво-зелену, лілово-зелену з фіолетовими лусочками і білу. При покупці необхідно звертати увагу не тільки на колір пагонів, але і на їх вік і свіжість.

Біла - більш соковита, ніжна і солодка на смак. У зеленій, і тим більше у фіолетово-зеленої, - смак ще яскравіше, а вміст корисних речовин і вітамінів вище.

Як правильно вибрати спаржу?

Чим молодше пагони, тим вони ніжніше і приємніше на смак. Верхівки пагонів повинні бути пружними, місця зрізу - НЕ підсохлими. Сама ж спаржа повинна порипувати, якщо стебла зібрати в пучок.

Коли пагони виглядають млявими, без легкого глянцевого блиску - їх краще не брати.

У чому її відмінність від спаржевої квасолі і Фучжи?

Не варто плутати спаржу з так званої спаржевої квасолею і сухий корейської спаржею. Перша, хоч і має деяку зовнішню схожість з пагонами зеленої спаржі, відноситься до сімейства бобових, а друга - виготовляється з соєвого молока.

Проте, сушена соєве «спаржа» (Фучжи) дуже популярна в нашій країні, тому далі ми розповімо не тільки як готувати Спаржеві пагони, але і наведемо кілька рецептів з використанням Фучжи.

Підготовка до приготування

Перед тим як приготувати спаржу, її необхідно вимити і почистити. Для очищення пагонів найкраще підходить спеціальний ніж-картофелечистка.

  Зелені і лілові пагони чистять у напрямку вниз, залишаючи на верхівці нирки. Білу спаржу - таким же способом за допомогою ножа або картоплечистки очищають всю частину стебла, крім самих кінчиків.

Також перед цим у всіх видів спаржі необхідно зрізати 1-2 сантиметри основи стебла (їх можна використовувати для варіння пісного бульйону).

Спаржа відварна: просто і смачно

Найпростіший спосіб приготувати молоді пагони в домашніх умовах: відварити їх у підсоленій воді. Крім солі, в воду можна додатково додати ложку меду і кілька кружалець лимона.

Правильно відварювати спаржу так: потрібно опустити пагони в окріп і варити в вертикальному положенні. Для цього найкраще використовувати вузький глибокий ківш або спеціальну каструлю-спаржеварку.

  Зелені стебла необхідно варити не більше 8 хвилин, а білі - 10-15 хвилин на помірному вогні. Аналогічним чином можна готувати заморожену спаржу, попередньої розморозки вона не вимагає.

Визначити готовність можна проткнув стебла виделкою - вони будуть досить м'які, але не повинні розвалюватися. Злив воду, розкласти пагони по тарілках і приправити розтопленим вершковим маслом, додавши кедрових горішків або тертого пармезану - виходить дуже смачно!

  В якості соусу можна використовувати нерафіновану оливкову олію, змішане з бальзамічним оцтом.

Спаржа зелена на сковороді

складові

• зелена спаржа,
• сіль і цукор (за смаком),
• оливкова і вершкове масло (по одній столовій ложці).

схема приготування

1. Розігріти сковорідку, налити оливкову олію і покласти шматочок вершкового.
2. Посолити, за бажанням додати цукор.
3. Після того як масло на сковороді прогріється, акуратно в один шар викласти на сковороду почищені, вимиті і просушені рушником пагони.
4. Потім обсмажити під кришкою, регулярно перемішуючи, 3-5 хвилин.

Готовність перевіряється виделкою, спаржа повинна бути м'якою із золотистою хрусткою скоринкою.

  Готову спаржу зелену помістити на паперовий рушник - воно вбере зайвий жир. Подавати як гарнір до м'яса, риби. Таке блюдо буде особливо смачним в поєднанні з приготованим в мультиварці або духовці лососем.

Салат із зеленої спаржі з кедровими горішками і авокадо в мультиварці

Зелена спаржа може виступати не тільки як самостійне блюдо (в тому числі веганскої і вегетаріанського) або гарнір до м'яса / риби, а й служити відмінною основою для корисного дієтичного салату.

Один з рецептів такого салату, приготованого за допомогою мультиварки, ви дізнаєтеся, подивившись наступний відео майстер-клас:

Крем-суп з білої спаржі

Що потрібно для приготування?

• 800 г білої спаржі,
• 800 мл молока,
• 2 ст.л. борошна (пшеничного, просіяного),
• 50 г розтопленого вершкового масла,
• сіль, перець, зелень за смаком,
• кілька скибочок хліба для грінок або сухариків.

Покрокова інструкція

1. Вимиті і очищені пагони опустити в киплячу підсолену воду. Через 8-10 минути половину пагонів дістати і відкласти, вони послужать як начинку. Решта - варити на повільному вогні ще 7-10 хвилин до розм'якшення.
2. У сотейнику або каструлі для супу на повільному вогні розтопити 25 грам вершкового масла і обсмажити на ньому муку до золотистого кольору.
3. Додати в каструлю з обсмаженої борошном 4 склянки молока, добре перемішати, довести до кипіння.
4. Додати в кипляче молоко добре проварену спаржу і 1-2 склянки овочевого бульйону, Що залишився від її приготування.
5. Тримати суп на повільному вогні ще 15-20 хвилин, потім зняти з плити і подрібнити вміст каструлі за допомогою блендера.
6. Відварені для начинки пагони розкласти по порційних тарілках і залити крем-супом. У кожну порцію додати шматочок вершкового масла, зелень. До супу подати сухарики, тости або грінки.

Ще один цікавий і при цьому дуже простий рецепт приготування білої спаржі ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео:

Як готувати сушену спаржу?

Суха соєве спаржа (Фучжи) готується дуже просто: потрібне її кількість на деякий час замочується в холодній питній воді (зазвичай це 4-6 годин). Після замочування Фучжи стає готової до вживання, і її можна сміливо додавати в салати, супи та інші страви.

Соєва спаржа по-корейськи з морквою

Інгредієнти для страви

• 1 упаковка сухої соєвої спаржі (Фучжи),
• 1 кг моркви,
• 1 велика цибулина,
• 1 головка часнику,
• 100 мл соняшникової олії,
• 1 ст. л соєвого соусу,
• 2 ст.л. 9% -ного оцту,
• Сіль, цукор, перець мелений, коріандр за смаком.

схема приготування

1. Сушену спаржу з упаковки занурити в холодну кип'ячену воду на 4-6 годин.
2. Почистити, а потім нашаткувати моркву довгими вузькими скибочками або натерти її на терці, призначеної для приготування корейської моркви.
3. Подрібнену моркву помістити в глибоку ємність, додати до неї оцет, сіль і цукор. Добре пом'яти морква руками до появи соку. Залишити на 15-20 хвилин. Якщо морквяного соку виявилося багато, його можна злити.
4. Фучжи, размягченную в процесі замочування, промити, віджати, просушити паперовим рушником і порізати на тонкі 2-3 сантиметрові смужки.
5. Порізати цибулю (кільцями) і часник (дрібно). Рослинна олія вилити в сотейник і обсмажити в ньому лук, часник. Додати коріандр, шматочки Фучжи, соєвий соус.
6. Продовжувати обсмажувати все інгредієнти ще хвилину, після чого вилити гаряче масло з овочами, Фучжи і приправою в ємність з морквою.
7. Соєву спаржу по-корейськи добре перемішати, дати охолонути, пересипати в скляну ємність і поставити в холодильник. Як правило, щоб страва остаточно дійшло до кондиції, достатньо однієї ночі.

Ще одну нескладну варіацію цього рецепта салату з використанням Фучжи ви дізнаєтеся з наступного відео:

Сушена спаржа Фучжи з квасолею

Що потрібно для страви?

• 100 г сушеної соєвої спаржі Фучжи,
• 100 г квасолі,
• 1 соковита морква,
• цибулина,
• пара зубків часнику,
• соняшникова олія,
• мелений перець,
• кінза (або інша зелень).

Як готувати?

1. Суху спаржу витримати у воді 4-6 годин, нарізати тонкими скибочками. Квасолю відварити.
2. Цибулю і моркву порізати і обсмажити на олії   до золотистого кольору.
3. Додати в сотейник відварну квасоля і ще через кілька хвилин - спаржу, накрити кришкою і тушкувати 8-10 хвилин.
4. Вогонь вимкнути, додати до спаржі і овочам сіль, перець, видавити часник і насипати нарізану зелень.
5. Дати постояти при закритій кришці ще кілька хвилин.
6. Блюдо подавати порційно, теплим.