Рецепти Кіша з куркою. Рецепт приготування Кіша з куркою і грибами.

Лоранскій киш - це відкритий пиріг на пісочному тісті. Начинка може бути будь-який, але зверху робиться ніжна заливка з яйця і вершків.

1 стакан - мука
50 гр - вершкове масло
1 - яйце

1 великий пучок - зелена цибуля
1 пучок - кріп
2 ст.л. - масло вершкове
сіль, перець, спеції

200 мл - вершки 10%
1 - яйце
50 гр - твердий сир

Займемося тестом. Для цього м'яке вершкове масло перемішати з яйцем.

Просіяти борошно з сіллю.

Замісити м'яке тісто, загорнути його в харчову плівку або пакет, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

В цей час займемося начинкою. Зелену цибулю промити, почистити, нарізати кільцями. Обсмажити цибулю на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Кріп нарізати, додати до цибулі. Додати сіль, перець, спеції за смаком, перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкачати, розподілити по формі для запікання, формуючи бортики. На тісто викласти начинку.

Для заливки вершки збити віночком з яйцем, сіллю, додати натертий на крупній тертці сир. Вилити заливку на цибулю.

Випікати киш з зеленою цибулею і кропом 35-40 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

Смачний цибульний киш прекрасно підходить до перших страв або як закуску.

Рецепт 2: Лоранскій киш з куркою (з фото)

150 гр - мука
2 ст.л. - молоко
100 гр - маргарин для випічки
1 - яйце

300 гр - філе курки
2 - солодкий перець
2 ст.л. - горошок
зелена цибуля
соняшникова олія

100 мл - жирні (20-30%) вершки
120 гр - твердий сир
2 яйця
перець

Залишити в теплі вершкове масло, потім розім'яти виделкою, змішати з борошном, яйцем, сіллю і молоком. Пісочне тісто герметично загорнути в харчову плівку, помістити в холодильник хвилин на 30.

Курку промити прохолодною водою, видалити плівки і хрящі, порізати смужками. обсмажити трохи куряче філе і присолити.

У перців відокремити плодоніжки, розрізати, вийняти насіння і перегородки, тонко порізати.
Всю зелень промити теплою водою, обсушити і дрібно порізати.

Розкачати пласт з охолодженого тіста за величиною форми. Дно і стінки ємності для випікання рівномірно змастити жиром, викласти тісто, по краю зробити бортик. За допомогою вилки тісто часто наколоти і поставити в духовку на 10 - 15 хвилин.

вийняти з духової шафи форму і викласти на корж курку, перець, зелень.

Збити охолоджені вершки з яйцем і чайною ложкою солі. Сир дрібно натерти і викласти в вершкову суміш, додати свіжозмелений перець, все перемішати.

Залити начинку сирно-вершковою сумішшю і поставити пиріг в духовку ще на 35 - 40 хвилин.

Кіш з куркою і солодким перцем дістати з духовки, витягти з форми, розрізати і подавати теплим до столу.

Рецепт 3: класичний Лоранскій киш з куркою і грибами

50г - вершкового масла розм'якшеного
1 - яйце
3 ст. л. - холодної води
½ ч. Л. - солі
200г - борошна

300г - курячого філе
300г - печериць
½ - цибулини
сіль, перець, мускатний горіх за смаком

170мл - вершків 20%
2 яйця
150г - тертого сиру

Збити яйця, змішати з розм'якшеним до м'якого стану масла, влити воду, посолити, додати борошно і вимісити тісто ... Покласти його в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин. Розкачати, покласти в форму для випічки (у мене діаметром 26см), змащену олією, і руками розподілити по формі, сформувавши бортики.

Філе ріжемо на дрібні кубики, обсмажуємо на олії 5-7 хвилин, додаємо гриби, також обсмажуємо, ставимо на маленький вогонь і при закритій кришці тушкуємо 15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Ставимо остигати.

Збити яйця, додати вершки або сметану, тертий на тертці сир, сіль, перець і мускатний горіх ... Все ще раз добре збити.

Викладаємо начинку в приготоване тісто.

Виливаємо зверху заливку.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин до золотистого кольору.

Рецепт 4: киш лорен з ковбасками і брокколі

125 гр - вершкове масло
250 гр - мука
1 - яйце

200 гр - брокколі
4 штуки - ковбаски
1 - цибулина
1 морква

100 мл - сметана
100 мл - молоко
100 гр - твердий сир
3 яйця
перець

Охолоджене вершкове масло порізати кубиком і перетерти з борошном і сіллю в дрібну крихту.

Після до крихті з борошна та олії додати яйце і перемішати. Все це потрібно робити, як можна швидко, інакше масло почне танути, і тісто буде занадто м'яким.

Зібрати тісто в кого, і буквально два, три рази обмять, а після розкачати в пласт і застелити їм форму для випікання. Підготовлене тісто, наколоти в декількох місцях виделкою, накрити плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, брокколі добре помити і розібрати на суцвіття. Лук-порей розрізати уздовж навпіл, добре помити і порізати півкільцями. Морква очистити і дрібно порізати. Якщо немає ковбасок, то можна використовувати будь-який фарш.

У сковороді розігріти олію, викласти порізану цибулю-порей і протушкувати на середньому вогні до м'якості. З ковбасок видавити невеликі шматочки фаршу на сковороду, слідом викласти моркву, перемішати і тушкувати 2-3 хвилини. Далі до продуктів в сковороду додати брокколі, посолити, поперчити, перемішати і тушкувати, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Вийняти форму з тестом з холодильника, викласти в тісто підготовлену начинку і розрівняти. Сметану змішати з молоком і яйцями, залити цією сумішшю пиріг. Сир натерти на дрібній тертці і рівномірно розподілити по поверхні начинки.

Випікати киш в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати киш можна в теплому або в холодному вигляді, розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 5: сирний киш з сиром і помідорами

160 гр - мука
100 гр - масло вершкове
70 гр - сметана
1 ч.л. - розпушувач

200 гр - сир
100 гр - сир
1 - яйце
1 - помідор
спеції за смаком

У борошні зробимо поглиблення і додамо розтоплене вершкове масло, а також сметану і розпушувач.

Далі замісити тісто. Розміщуємо його на пергаментний папір і сформуємо бортики.

Тепер займемося начинкою, для цього до сиру додамо натертий на дрібній тертці сир, травички, а також сіль і чорний перець. Все змішуємо.

Окремо від жовтка збити білок до м'яких піків і акуратно введемо його в сирну суміш.

Також наріжемо помідор кільцями товщиною в півсантиметра.

Далі рівномірно заповнюємо форму сирної сумішшю, кладемо помідор і змащуємо жовтком.

Зверху можна посипати сухими травами, солимо і відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
Пиріг готовий.

Рецепт 6: киш лорен овочевий на готовому листковому тісті

1 упаковка - готове листкове тісто.

кабачки (цукіні)
- баклажани
- морква
- цибуля
- часник
- зелень

3 яйця
1 склянка вершків або молока
150 гр - сир
сіль, перець, зелень

Розморожуємо тісто.

Очищаємо овочі, ріжемо на кубики

Обсмажуємо окремо баклажани, цибулю і моркву до напівготовності. Також обсмажуємо кабачки, додавши пару часточок часнику. Якщо багато рідини, зливаємо її - вона нам не знадобиться.

З'єднуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо

Остужаем овочеву суміш.
Тим часом, поки суміш охолоджується, викладаємо листкове тісто на деко з високими бортиками (можна використовувати два пласта, щоб пиріг був не такий мокрий і не протік). Наколюють трохи і викладаю на тісто остигнула начинку.

Три яйця, ½ - 1 склянка молока або вершків змішуємо, солимо, перчимо, додаємо зелень і натертий сир. Тут не потрібно якогось збивання, просто добре перемішуємо.

І заливаємо акуратно наш пиріг, зверху посипем все сиром для смачної скоринки

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо хвилин 20. Головне, щоб подпеклось трохи тісто і розплавився сир. Так як начинка у нас практично готова.

Розрізаємо на шматочки, трохи охолоджуємо і їмо з задоволенням. Можна і гарячим, і холодним.

Рецепт 7: рибний Лоранскій киш (покроковий з фото)

2 яйця
2 ст. л. - сметана
100 гр - вершкове масло
3 склянки - мука

250 гр - лосось або форель
200 мл - вершки (10%)
150 гр - сир
3 яйця
щіпка мускатного горіха
улюблені прянощі

Холодне вершкове масло нарізаємо шматочками, всипаємо стакан просіяного борошна, сіль і рубаємо все це справа ножем, поки не вийде дрібна олійно-борошняна крихта. Додаємо до отриманої крихті сметану, яйця і вимішуємо еластичне тісто. готове тісто для пирога потрібно охолодити, для цього кладемо його в холодильник на 30 хвилин.

Рибу ріжемо шматочками, перчимо, солимо, додаємо спеції

Збиваємо вершки з яйцями, трьом на тертці сир і додаємо мускатний горіх

Дістаємо тісто і розгортаємо його, кладемо в роз'ємну форму і розподіляємо по дну, руками формуючи бортики.

Викладаємо начинку рівним шаром

Заливаємо сумішшю яєць і вершків, зверху посипаємо тертим сиром і зеленню

Випікати потрібно при 220 градусах хвилин 30.

Рецепт 8: киш з куркою, цукіні і часником

250 гр - мука
125 г - вершкове масло
2-3 ст.л. крижаної води

300 гр - куряче філе
1 - цибулина
250 гр - кабачок цукіні

1-2 - зубчики часнику
200 гр - жирна сметана
2 яйця
кріп, сіль, перець

Просіваємо в миску борошно і додаємо дрібку солі. Масло нарізаємо кубиками і кладемо в миску до борошна. Розтираємо масло з борошном кінчиками пальців до стану жирної крихти. Робимо це максимально швидко, щоб контакт рук з тестом був мінімальним. Додаємо в крихту крижану воду і швидко замішуємо тісто.

Формуємо з тіста кулю, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

Поки охолоджується тісто, готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, цукіні - дрібними кубиками.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст.л. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору.

Прибираємо на тарілку.

В ту ж сковороду додаємо ще 1 ст.л. рослинного масла і в дві партії обсмажуємо курятину, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин на кожну.

Перекладаємо філе в тарілку.

Кладемо в сковороду нарізану кабачок і смажимо до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Виймаємо тісто з холодильника і розгортає в коло, на 6-7 см більше діаметру форми.

Перекладаємо тісто в форму, обрізаємо зайві краю. Наколюємо виделкою в декількох місцях.

Кладемо на тісто шматок фольги, насипаємо на нього вантаж - суху квасолю, рис або спеціальні кулінарні вантажі. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 15 хвилин. Потім прибираємо фольгу з вантажами і печемо ще 7-10 хвилин до хрусткого на вигляд стану. Виймаємо з духовки.

Поки печеться основа, готуємо заливку. Для цього злегка збиваємо вінчиком сметану з яйцями, натертим часником і дрібно посічений кропом. Солимо і перчимо до смаку.

Змішуємо в мисці курку, цибулю і кабачок, солимо до смаку.

Кладемо начинку в основу, заливаємо яєчно-сметанною сумішшю.

Ставимо Лоранскій киш в духовку, розігріту до 170 градусів, на 15 хвилин, поки заливка не схопиться.
Даємо пирога трохи охолонути, нарізаємо на дольки і подаємо.

Його рецепти вельми різняться від нації до нації. Завдяки тонкощам і секретам приготування арабська мартабак ніяк не сплутаєш з тим же Кішем, а інгуський чапільгі - з російським курником.

Як з'явився киш?

Хоча зараз такий пиріг, безумовно, вважається французьким блюдом, чесно кажучи, цей народ запозичив його первісний рецепт у сусідів-німців. Економні германці і в ті часи пускали в хід будь-які продукти за принципом «щоб не пропадало». Тому залишки від інших блюд (овочі і м'ясо) з'єднували з незатребуваним при випічці хліба тестом, заливали яйцями, збитими з молоком - смачно, ситно, і ніяких зайвих витрат.

Однак не можна сказати, що пиріг був механічним запозиченням. Французи не задовольнилися простим копіюванням; хлібне тісто було замінено пісочним (в деяких випадках листковим), а в суміш яєць з молоком додали сир. В результаті вийшло унікальне, смачне і вишукане блюдо.

Початок почав: тісто

Що б ви не зібралися готувати - демократичний киш з куркою і грибами, витончений варіант з інжиром або прогримів на весь світ пиріг з ностальгічною назвою "Лорен" - спочатку доведеться зайнятися тестом. Запорука успіху - потрібно пам'ятати, що ми готуємо його рубаний варіант. Так що вершкове масло в кількості 100 г треба добре охолодити, але не заморозити. Потім його дрібно рубають, додають склянку борошна і одне яйце, все це ретельно вимішують. Буває так, що тісто виходить занадто розсипчастим (це залежить від якості масла). В такому випадку, щоб вийшов справжній киш з куркою, рецепт передбачає додавання пари ложок води, причому вона повинна бути просто крижаною, інакше нічого не вийде. Коли структура тесту вас влаштує, воно скочується в кулю і ховається на годину в холодильник. Деякі господині, звичні до розпушувача, додають і його, але класичний киш з куркою (і грибами, якщо хочете) обходиться без цього доповнення. Однак і категоричних заборон не існує.

Охолоджене тісто викладається в форму. Якщо воно сильно щільне, можна попередньо його розкачати качалкою. Формується сам пиріг і його бортики, зверху тісто затьмарюється пергаментом і форма заповнюється сухим горохом або квасолею. Так бортики не деформуються і не впадуть, а дно вийде рівним, без бульбашок і здутостей. Печеться основа в розігрітій до 180 градусів духовці 12 хвилин.

Друга важлива складова: заливка

Вона є неодмінною складовою майже будь-якого різновиду французького пирога, чи робите ви киш з куркою і грибами, з іншим м'ясом, тільки з овочами або з беконом. Винятком можуть бути тільки солодкі представники цієї страви, та й то в більшість з них заливка все ж додається, тільки сіль замінюють цукром.

Отже, збиваються разом 3 яйця і 150 г вершків. Їх можна замінити такою ж кількістю молока, але з вершками смачніше. У збиту суміш додається сіль (пів чайної ложки) і трави - за смаком і бажанням. Непогано поєднуються з пирогом петрушка або кріп, кінза і зелену цибулю. Природно, перед тим як приготувати киш з куркою або інший несолодкої начинкою, вибрані для заливки трави дрібно кришаться.

Сама нескладна начинка

Так наповнюють багато пироги, в тому числі і звичні нам. Тільки наші господині роблять їх закритими і без заливки. береться великий курячий стегенце (Любите біле м'ясо - візьміть грудку, тільки вона суха). Втім, пиріг киш з куркою завдяки рідкої складової занадто сухим не буде. М'ясо відварюється і охолоджується. Невелика цибулинка дрібно ріжеться і припускається в пісному маслі. 100 г грибів (оскільки пиріг французький, печериці підійдуть ідеально) теж кришаться, висипаються в лук, і все разом нудиться під кришкою хвилин 20.

Порізане рівномірно викладається з цибулею і грибами на основу. Начинка не повинна перебувати надто близько до бортикам. Зверху наливається заливка, яка повинні бути впритул до країв бортів, і пиріг ставиться в духову шафу на півгодини.

Знаменитий киш Лорен

Це найбільш відомий варіант французького пирога. Основа у нього все з того ж пісочного тіста і заливка така ж, як при інших начинках. Однак традиційно замість курки в ньому використовується шпик, шинка або бекон. Ріжеться вбрання м'ясо кубиками, обсмажують - а далі, як в попередньому рецепті.

Зауважимо, що такий пиріг виходить жирнуватий. Тому француженками був розроблений киш Лорен з куркою і грибами. У начинку входить все той же бекон (ну або шинка), але в співвідношенні 1: 1 з відвареним курячим філе. Знадобляться також цибулю (1 шт.) І печериці (2 шт.). Овочі обсмажуються, як в рецепті «Кіш з куркою і грибами», бекон - як в класичному Лорені. Начинка кладеться в спечену форму, зверху розміщуються шматочки одного помідора, і наливається заливка. В результаті смак у пирога виходить «киш-лореновскій», а жирність і калорійність значно падають.

Що придумали в Ельзасі?

Однак, нагадаємо, киш з куркою - рецепт не єдиний. Французи - народ винахідливий і люблячий смачно і різноманітно поїсти. Так, в провінції Ельзас придумали вельми оригінальний рецепт начинки всього з трьох складових. Для неї знадобиться цибуля (700-800 г), чверть літра сметани пожирнее і 3 яйця. Останні два інгредієнта замінять традиційну заливку. Для цього рецепта цибуля ріжеться досить крупно, солиться і гаситься до кольору карамелі. Сметана з яйцями збивається до однорідного стану, перчить-солиться, і цією сумішшю заливається викладена на основу цибулевий начинка. Пекти ельзаський киш буде ті ж півгодини при вже звичної температури.

нормандський варіант

Напевно, нормандцями також набрид киш з куркою і грибами. Рецепт цієї провінції ще більш оригінальний. Лук смажиться разом зі 100 г бекону, а потім до них приєднується зелене яблуко. Краще порізати кубиками, але є господині, які його труть на тертці. Всі інгредієнти гасяться пару-трійку хвилин, а потім викладаються в збиту суміш зі склянки жирної сметани і трьох яєць. Додається грамів 200 тертого твердого сиру (В оригіналі - камамберу), все перемішується і кладеться на підготовлену основу. Печеться такий пиріг знову ж 30 хвилин.

Креветочний киш з брокколі

Капуста брокколі дуже шанується французькою кухнею і присутній у багатьох стравах. Відзначилася вона і в 300 г головок варять в злегка солоній воді, для прикраси від готової капусти відщипують кілька невеликих суцвіть, а решта розминається в пюре. 150 г креветок (беріть невеликі) чистяться і вводяться в капустяне пюре. Заливка в цьому рецепті класична. У тестовій основі з'єднується все приготоване і запікають у духовці. Для тих, хто береже фігуру, але бажає приємно подзакусіть - ідеальний вибір. Особливо якщо в заливці використовувати не вершки, а молоко, і при споживанні готового блюда налягати на начинку.

Рибний пиріг

Для такого Кіша знадобиться цибуля-порей, але якщо його немає в найближчому магазині або ви його не любите, можна взяти білі кінчики звичайного зеленого. Порізати тонкими кільцями. Цукіні (або звичайний кабачок) середнього розміру ріжеться шматочками і гаситься з луком. На вершковому, а не олії! У тій же сковорідці обсмажуються 200 г сьомги, розминаються (можна виделкою) і з'єднуються з овочами. Заливка - по звичайним рецептом; пекти теж буде звичайний час. Для любителів риби - просто знахідка!

Ось такий різноманітний киш придумали французи. Можна робити солодкі начинки, однак орієнтуватися для них краще на фрукти і ягоди: варення та джеми занадто рідкі.

Кіш з куркою і грибами - це відкритий французький пиріг, що складається з тіста і соковитою начинки. Він виходить приголомшливо ніжним, смачним і неймовірно ситним. Подають його на обід гарячим або на наступний день до чаю в охолодженому вигляді.

Пиріг киш з куркою і грибами

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно - 350 г;
яйце - 1 шт .;
масло вершкове - 200 г.

Для начинки:

куряче свіже філе - 300 г;
свіжі шампіньйони - 300 г;
свіжа зелень;
сир - 100 г.

Для заливки:

яйце - 2 шт .;
вершки - 1 ст.

приготування

Для приготування тіста масло розтираємо з борошном до отримання крихти. Потім вбиваємо яйце і розмішуємо. Куряче філе нарізаємо скибочками і підрум'янюємо в маслечко. Після цього додаємо до м'яса гриби, нарізані пластинами, вливаємо трохи води і подсаливаем. Форму для пирога промазуємо маслом, викладаємо тісто і формуємо невеликі бортики. Випікаємо кошичок 10 хвилин, а тим часом готуємо заливку: яйця збиваємо міксером з вершками. Виймаємо форму з духовки, викладаємо начинку і заливаємо зверху приготованою сумішшю. Зверху посипаємо сиром і подрібненою зеленню. Запікаємо пиріг ще півгодини, а потім подаємо до столу в теплому вигляді.

Як приготувати киш з куркою і грибами в мультиварці?

Інгредієнти:

бездріжджове - 300 г;
філе курячої грудки - 400 г;
свіжі гриби - 200 г;
цибулина - 1 шт .;
яйце - 3 шт .;
свіжа зелень - 1 пучок;
маслини без кісточок - 1 банка;
масло рослинне;
сир - 200 г;
спеції.

приготування

Мультиварку виставляємо на програму «Випічка», наливаємо в чашу трохи рослинного маслечка і кидаємо нарізану дрібно цибулю. Коли він підрум'яниться, додаємо подрібнені гриби, кубики курячого філе і обсмажуємо все разом 10 хвилин. Потім прилад вимикаємо, а в чашу викладаємо кружальця маслин і подрібнену зелень кропу. Яйця збиваємо з сіллю і додаємо до них весь вміст мультиварки. Сир шаткуємо на крупній тертці і половину висипаємо в начинку. Листкове тісто розгортаємо, вирізаємо коло, викладаємо в чашу мультиварки, розрівнюючи по дну і бортах. Потім розподіляємо всю начинку, посипаємо зверху натертим сиром і готуємо французький киш з куркою і грибами в режимі «Випічка» 30 хвилин. Після закінчення програми та звукового сигналу, готовий пиріг охолоджуємо, а потім виймаємо його за допомогою кошики пароварки і викладаємо на тарілку.

Кіш лорен з куркою і грибами

Інгредієнти:

Для тесту:

яйце - 1 шт .;
маргарин - 125 г;
вода холодна - 3 ст. ложки;
борошно - 250 г;
спеції.

Для начинки:

куряче філе - 350 г;
свіжі шампіньйони - 250 г;
цибулина - 1 шт .;
помідори черрі - 10 шт .;
спеції - за смаком.

Для заливки:

твердий сир - 170 г;
вершки 33% - 350 мл;
спеції.

приготування

Борошно просіваємо в миску і натираємо на крупній тертці заморожений маргарин. Потім вводимо яйце, кидаємо сіль і розбавляємо все водою. Замішуємо тісто і прибираємо його на 30 хвилин в холодильник. Готуємо начинку: цибулю чистимо, шаткуємо кубиками і підрум'янюємо на рослинному маслечко. Додаємо до нього шампіньйони, нарізані тоненькими пластинками, подсаливаем і обсмажуємо овочі 5 хвилин. Куряче філе відварюємо, акуратно дістаємо і охолоджуємо. Потім нарізаємо м'ясо дрібними кубиками і додаємо в сковороду до грибів. Для заливки виливаємо в миску жирні вершки і натираємо туди ж на середній тертці сир. Охолоджене тісто розгортаємо в тоненький пласт, перекладаємо його в форму і формуємо бортики. Потім розподіляємо рівномірно начинку і розкладаємо помідори, розрізані навпіл, зрізом вниз. Зверху виливаємо вершкову суміш і відправляємо наш пиріг в гарячу духовку на 40 хвилин.

Цей пиріг можна їсти і гарячим і холодним, а з салатом зі свіжих овочів ... Ну просто дуже смачно!

Для початку потрібно приготувати тісто, тут краще дотримуватися всіма зазначеними пропорціям, тісто виходить чудовим і його можна використовувати не тільки для цього пирога, а пофантазувати і зробити власний киш.

Для тіста потрібно:

125 г вершкового масла (не з холодильника, хай полежить при кімнатній температурі хвилин 30)

30 мл молока

дрібка солі

30 г тертого сиру (це не обов'язково, але запевняю, що так смачніше; сир використовуйте той, що буде у вас в пирозі)

начинка:

4 середніх помідора

1 цибуля-порей

350 г курячого філе

100 мл вершків 20-25% (можна замінити сметаною)

150 г сиру Грюйер або Ементаль

жменю свіжого базиліка (немає базиліка, додайте петрушку або що подобається)

оливкова олія

Увімкніть духовку на 180 градусів, нехай гріється.

приготування:

Викласти масло в глибоку ємність, прямо цілим шматком і зверху засипати просіяного борошном. Руками змішати борошно і масло до утворення "хлібних крихт".
Посолити, додати дрібно натертий сир.
У гуртку змішати виделкою яйце і молоко; зробити поглиблення в тесті і вилити туди яєчну суміш.
Замісити тісто. Воно повинно вийти еластичним і однорідному і не приставати до рук, при необхідності додати ще трохи борошна.
Форму для випічки змастити вершковим маслом, розкачати тісто в пласт товщиною 3-5 мм і викласти в форму. Зробити в тесті кілька проколів виделкою і прибрати форму з тестом в холодильник.
Тепер начинка. У сотейнику розігріти оливкову олію. Порей нарізати кільцями (це домашня їжа, тому чим небрежнее буде нарізка, тим смачніше) і обсмажити в маслі 3 хвилини.
Потім нарізати помідори і додати до порею, посолити, накрити кришкою і тушкувати хвилин 5.
У цей час нарізати куряче філе (його можна подрібніше порізати).
Зняти овочі з вогню, додати до них філе (прямо сире), в чашці збити виделкою яйце з вершками або сметаною і влити цю суміш до курки з помідорами, посолити ще, якщо потрібно, додати зелень і добре перемішати.
З холодильника дістаємо форму з тестом, викладаємо начинку і зверху посипаємо тертим сиром.
Ставимо в духовку на 40 хвилин, температура випікання 180 градусів.

Смачного!

Кіш Лорен - це закусочний відкритий пиріг. Як і будь-яка повсякденна їжа, киш не вимагає особливих умов приготування або довгого, складного набору продуктів. Основа цього французького пирога завжди готується з рубленого тесту. Воно стає хрустким і навіть саме по собі дуже смачне.

У ролі начинки можна використовувати різноманітні комбінації продуктів. Найпопулярнішою начинкою для Кіша вважається курка з грибами. Підготувавши і уклавши на тісто начинку, її заливають спеціальної вершково-яєчної сумішшю, яка завжди готується однаково незалежно від самої начинки. У духовці заливка густіє і утворює щось на кшталт омлету або суфле.

Спробувавши киш, ви в черговий раз переконаєтеся, що французи - майстри не тільки у вишуканій кулінарії. Навіть проста домашня їжа виходить надзвичайно смачною. Кіш з куркою і грибами виходить ніжним на смак, а його аромат обов'язково змусить вас спокуситися на додатковий шматочок.

Інгредієнти (для форми діаметром 24-26 см)

для тесту:

100 грамів холодного вершкового масла
200 грамів борошна
1 яйце
дрібка солі

для начинки:

1 відварене куряче філе
5-6 великих печериць
1 цибулина
1 ст. ложка вершкового масла для обсмажування
по ¼ ч. ложки мускатного горіха і сухого часнику
сіль, перець - за смаком

для заливки:

2 яйця
150 грамів вершків (15%)
1 плавлений сирок (100 грамів) - можна замінити будь-яким сиром

Рецепт Кіша з куркою і грибами

Спершу вам необхідно приготувати тісто. Найкраще готувати рубане тісто в комбайні - завдяки цьому воно вийде ніжним і розсипчастим.

У чашу комбайна або блендера всипте борошно і нарізане крупно вершкове масло.

Подрібніть інгредієнти до стану крихти, а потім додайте в цю крихту яйце і щіпку солі.

Ще раз включите комбайн. Яйце скріпить крихту - повинно вийти грудкувате тісто.

Зберіть тісто в кулю, загорніть його в харчову плівку або пакет і відправте в морозильник на 30 хвилин.

Цим часом приготуйте начинку і заливку для Кіша.

Печериці помийте і наріжте тонкими пластинами. Відкладіть 6-8 красивих пластин для прикраси пирога.

Розігрійте в сковороді вершкове масло і відправте обсмажувати печериці на сильному вогні. Гриби дуже добре поєднуються саме з вершковим маслом.

Очистіть і наріжте цибулину четвертинками кілець.

Додайте нарізану цибулю до печериць, приправте все мускатним горіхом, часником, сіллю і перцем за своїм смаком.

Обсмажуйте цибулю з грибами, поки гриби не стануть рум'яними.

Дрібно наріжте відварене куряче філе.

Змішайте обсмажені гриби з цибулею і м'ясом.

Для приготування заливки подрібніть в блендері плавлений сир і яйця.

Потім додайте в цю суміш вершки.

Тепер приступайте до збірки пирога. Тісто покладіть на присипаний борошном стіл і трохи розплющите рукою, щоб його було легше віддають перевагу катанню.

Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 2 мм.

Акуратно укладіть цей пласт в форму для випічки. Найкраще використовувати роз'ємну форму. А так як тісто саме по собі масляниста, форму не потрібно нічим змащувати.

Якщо тісто під час розкочування буде тріскатися по краях, нічого страшного - ви зможете легко заліпити їх руками під час укладання в форму.

Уклавши тісто в форму, притисніть бортики і вирівняйте їх, обрізавши простим або фігурним ножем.

Всередину вийшла «коробочки» викладіть начинку.

Потім вилийте на начинку вершкову суміш. Поверх розкладіть залишені пластини печериць.

Випікайте киш Лорен 45-50 хвилин при температурі 180 градусів. Вершкове суфле трохи підніметься під час випікання. Коли ви побачите, що воно стало дуже рум'яним зверху, пиріг готовий.

Перед тим, як розрізати киш, дайте йому 15-20 хвилин охолонути.