Хот-дог в домашніх умовах. Кращі хот-доги.
Найважливіший і основний елемент хот-дога - це сосиска. Якщо вона хороша, то все інше - вже просто деталі. Тому на ковбасках не просто не варто економити - їх краще пошукати заздалегідь і знайти кращі з кращих. Непогані варіанти трапляються в Metro, великих «Ашан» або «перехресті». Також, безумовно, хороші ковбаски є на ринку. Важливо уточнити у продавця або консультанта в магазині, в який оболонці сосиски: віддавайте перевагу натуральній - її не треба знімати перед тим як обсмажувати їх на грилі. Звертайте увагу також на форму: занадто товсті сардельки не годяться, тому що просто не влізуть в більш-менш стандартну булку для хот-дога.
Це близько п'ятнадцяти адрес, які поміщають його на свою картку круглий рік. Протягом двох тижнів до публікації гарячі собаки були випробувані журналістами секції. Вони були забиті відповідно до заздалегідь встановленої сіткою для читання. Використовувані критерії. Чотири, кожен з яких оцінюється по 5 балів за загальну суму. Коли гарячу собаку, подану на стіл, супроводжують картоплею фрі або іншим супроводом, ми трохи підвищили рейтинг цього 4-го критерію, щоб прийняти його до уваги.
Результати Так, хот-дог може бути дуже жадібним сендвічем, коли його готують з обережністю і з хорошими продуктами. Переможці цього списку - найкрасивіша ілюстрація. Він вірний рецептом в Нью-Йорку: домашня ковбаса 100% яловичина, домашня квашена капуста і соус савор, а не гірчиця. Як і в Чикаго, ми також пропонуємо невеликий горщик із задоволенням, завжди вдома, з перцем, огірком і цибулею.
Як готувати ковбаски
Якщо ви використовуєте ковбаски з сирого фаршу, Спочатку їх потрібно зварити. У ресторані ми робимо це в вакуумі при низькій температурі - так вони виходять соковитіше і ніжніше. Удома можна покласти ковбаски в пакет із застібкою zip-lock і помістити у велику каструлю з тільки що закипілої водою. Накрити кришкою і залишити, поки вода не охолоне.
Секрет гарної хот-доги - це ковбаса. І секрет гарної ковбаси - використовувати гарну яловичину. М'якоть приготовлена \u200b\u200bзі спеціями, потім природні овечі оболонки упаковані, перш ніж ковбаси курять в нашій курильні. Потім вони смажать хвилину на замовлення на планча. Ви не кладете чеддер?
Якщо ковбаса хороша, немає необхідності забруднювати її смак іншими інгредієнтами. Так чи інакше мені це подобається. Так, наскільки це найдешевший продукт, який ми маємо на мапі. Діти божевільні: потім він пропонується з кетчупом замість савор. Він також служить пригнічувачем апетиту в будь-який час дня.
Перш ніж класти ковбаски в булку, їх потрібно обсмажити. Я використовую суміш рослинного і вершкового масла і вважаю за краще смажити на не надто гарячому плоскому грилі. Удома можна скористатися великій чавунній або тефлоновій сковородою. Головне - не нагрівати її занадто сильно, інакше оболонка ковбасок лопне.
Булочки для хот-догів
Кращі булочки можна купити в магазині. Доведеться їх спекти самостійно. Ідеальний рецепт, який я пропоную, був одним з перших, які я освоїла на кухні в Delicatessen, коли прийшла працювати в ресторан. Спочатку може здатися, що він не дуже простий: тісто треба расстаіваться і формувати строго певним чином. Але очевидний бонус полягає в тому, що навіть пекар без великого досвіду впорається з цими булками з першої спроби. Просто часу вам буде потрібно трохи більше. Якось раз, коли я тільки прийшла стажуватися на кухню, ми з колегою, таким же початківцям, наївно вважали, що впораємося із завданням спекти 600 булок за один вечір. В результаті, звичайно, робота страшно затягнулася, і закінчили ми тільки до ранку, але зате останні ранкові партії крутили вже практично на автоматі. З тих пір я вмію розгортати і закручувати тісто на булки для хот-догів дуже швидко.
Але чому вони забули «Маленький Фернанд», «майстерню для хот-догів», мономанку хот-дога і додаток «Хамбург», що спеціалізується на регіональному соусі? Хот-дог або хот-дог на французькій мові - це американська спеціальність, яка сьогодні, з гамбургером, однією з найбільш споживаних закусок в світі. Його рецепт, однак, варіюється від одного кута земної кулі до іншого в залежності від звичок харчування кожної країни. Таким чином, він готують з капустою в Німеччині або Бельгії і з салатом у Франції.
Керівництво з приготування: хот-доги
Це останній рецепт французьких хот-догів, який ми пропонуємо знайти тут докладно. Що прикрасити сімейний вечір перед хорошим фільмом або ідеальним для прийому друзів в святковий вечір. Крім того, нагріти воду в каструлі досить великий, щоб тримати все ковбаси, які вам знадобляться.
Готові булочки, особливо якщо ви все-таки використовуєте куплені в магазині, обов'язково потрібно підігріти, перш ніж збирати з ними хот-дог: це можна зробити в мікрохвильовці, але ще приємніше злегка обсмажити булку з боків на грилі або на сковороді, трохи змастивши її вершковим маслом. Так у ваших хотдогов з'явиться апетитна засмагла скоринка.
Накрийте і варіть обережно протягом 10 хвилин, періодично помішуючи дерев'яним шпателем до тих пір, поки цибуля не буде правильно пофарбований і злегка Карамелізовані. Помістіть шматочки хліба в духовку, щоб зробити їх прохолодними, протягом приблизно 10 хв.
Додайте ковбаси і викладіть гірчицю. Закрийте хліб і насолоджуйтеся смачними хот-догами. Повідомити про помилку. Ви можете приправити свої хот-доги відповідно до ваших смаків, замінивши гірчицю майонезом, кетчупом або коктейльних соусом. Ну ось ідея, яка випливає з цих дрібниць.
Минулого уїк-енд мій чоловік Лорьє, який любить гамбургери, фрі та інші продукти безмежної любові, все йде добре, коли на його тарілці знаходяться м'ясо і картоплю. У своєму прекрасно вивченому аналізі чоловіків Флоренс Форесті все зрозуміла: «Порше, корова, картопля»!
Вікторія Боярська
Кухар відділу розробки рецептів в ресторані Delicatessen.
За освітою журналіст. Працювала кореспондентом на радіо, редактором новин, а потім зовсім несподівано для себе опинилася редактором журналу «Перше. Друге. Третє »і почала писати про їжу. Будучи редактором і гастрономічним письменником, багато подорожувала і вчилася готувати у кухарів в самих різних країнах світу.
Три роки тому вирішила залишити журналістику і «нарешті зайнятися справою». В результаті виявилася однією з перших учнів шеф-кухаря Івана Шишкіна і потрапила на кухню Delicatessen. Брала участь у запуску і працювала на кухні проектів «Дари природи» і «Бутербро».
У 2014 році спільно з Іваном Шишкіним написала книгу «Їстівне неїстівне. Велика книга потрухів », яку випустило видавництво« Ексмо ».
«Хіба ти не хот-доги?». «Але у нас немає хліба для хот-собак, з хлібом це буде трохи складно!». Він не здувається і питає мене. «Але ти не можеш цього зробити?» Зверніть увагу, що під час цього питання це близько 8 вечора. «Ну, це буде трохи справедливо».
Інгредієнти для 4 осіб. Або ковбаси зі Страсбурга. 1 столова ложка сильної гірчиці. 1 столова ложка кетчупу. 1 столова ложка томатного концентрату. 1 чайна ложка оливкової олії. ½ чайної ложки часниковою манної крупи. ½ чайних ложки трави Провансу.
1 яєчний жовток, розведений в кілька крапель молока. Приготування У мисці змішайте кетчуп, томатну пасту, манну крупу, Оливкова олія, трави Провансу і перцю. Виріжте листкові шматочки тіста на 3 смуги. Розпродає гірчицю на кожному з них. Потім розподіліть помідорову суміш.
Практично всі начинки із запропонованих мною рецептів можна заготовити заздалегідь. Томатний соус, цибульний джем, чатні і деякі інші заготовки прекрасно зберігаються в холодильнику кілька тижнів. А ось сирний соус краще зробити прямо перед приходом гостей і подати теплим. У ресторанах і на виїзних банкетах, щоб соус довго зберігався теплим, його, як правило, тримають на водяній бані. Спорудити її можна і вдома - поставте металеву миску на каструлю з тільки що закипілої водою і обов'язково накрийте всю конструкцію щільною кришкою. Щоб організувати фуршет в домашніх умовах і подати ваші начинки для хот-догів гарячими, також можна використовувати домашні каструльки для фондю, які зазвичай підігрівають за допомогою мініатюрної пальника або свічки.
Оберніть кожну ковбасу смужкою з листкового тіста, наклавши її на краю так, щоб майже вся ковбаса була обгорнута. Кисть кожного яєчного жовтка «гарячий» -дог. Спечіть в духовці близько 20 хвилин, або поки тісто не буде добре опухлим і золотистим. Якщо хтось перебуває в присутності хот-дога трохи більш презентабельно, ніж зазвичай, ніхто, проте, не потребує пошуку складного угоди.
Хот-доги - класика американської кухні, проста і проста: хліб з молоком, ковбаса, трохи гірчиці та кетчупу, і трюк грає. Ось 4 рецепта хот-дог, зібраних по всій території Сполучених Штатів, щоб заново відкрити це знакова блюдо: Нью-Йорк, Чикаго, Детройт і Атланту! Гаряча собака в стилі нью-йорка Почнемо з самої класичної нью-йоркської хот-доги, яку можна знайти в невеликих вуличних кіосках, встановлених на тротуарах Манхеттена. Основним рецептом є ковбаса з чистою яловичини, увінчана карамельним цибульним соусом і трохи гірчиці.
Булочки можна прорізати заздалегідь, щоб не робити цього з кожної з них окремо. Щоб всередину влазило більше начинки, можна робити два надрізи під кутом один до одного, як би вирізаючи частину м'якушки з булки. Це зручно робити ножем-пилкою для хліба.
Гріти булки і обсмажувати сосиски краще під замовлення ваших гостей невеликими партіями, щоб все залишалося максимально свіжим і гарячим.
Нехай готують ще 1 хвилину. Гаряча собака в стилі Чикаго. У Чикаго хот-дог - це Справжній інститут. У Вітром місті, просячи про кетчупу на твоїй хот-доги, схоже на богохульство. Вирізати помідори в чверті, щоб отримати. Характеристика цього рецепта, винайденого на початку 20-го століття? Соус чилі, який приходить, щоб покрити хот-дог і свіжий білий лук!
Інгредієнти - 6 хот-догів - 6 сосисок з Франкфурта - 300 г подрібненого стейка - 1 жовтий лук - 1 маленький солодкий білий цибуля - 2 зубчики часнику - 1 невелика банка томатного концентрату - 1 чайна ложка соусу Вустершир, - 1 столова ложка цукру - 2 чайні ложки порошку чилі - 1 чайна ложка кмину - 1 чайна ложка солі - Жовта горчіца1 - Приготуйте м'ясо в каструлі 4-5 хвилин, потім додайте тонко нарізаний жовтий цибулю. Продовжуйте готувати до коричневого кольору.
Рецепт булок для хот-догів
ЗМІШАТИ В ЧАШІ планетарного міксера сухі інгредієнти. Окремо з'єднати яйця і воду, розтопити вершкове масло. Влити суміш яєць і води в чашу міксера, перемішуючи тісто насадкою-гачком. Потім акуратно влити розтоплене масло і замішувати тісто на малій швидкості 10 хвилин.
накрити ЧАШУ харчовою плівкою і дати тісту піднятися близько 20-30 хвилин. Розвісити на шматочки по 70 грамів. Щоб тісто не липло до рук, їх можна змащувати рослинним маслом.
Добре перемішати і варити 15 хвилин на середньому вогні. - Тим часом, варіть ковбаси і нагрівайте хліб гарячої собаки. Дрібно нарізати білий лук. Атлантському слов'янські собаки В Атланті хот-доги з капустою, цей салат з капусти часто служив акомпанементом для Сполучених Штатів. Інгредієнти - 6 хот-догів - 6 ковбасних виробів Франкфурта - 1 маленький піднос з тарілок - кетчуп1 - варіть ковбаси і нагрівайте хот-догів.
Ви все ще вважаєте, що хот-доги - це основне блюдо?
- Складність: низька Підготовка: 25 хв.
- Приготування: 20 хв.
- Дози для: 5 осіб.
- Вартість: дуже низька.
- Примітка: 180 хвилин закваски.
формовані БУЛОЧКИ наступним чином: розкачати кульку тесту в довгий тонкий млинець, скрутити рулетом і викласти отриману тонку ковбаску на пергамент. Таким чином треба викласти всі майбутні булки паралельно один одному в один ряд, залишаючи між ними відстань в 2,5-3 сантиметри.
Накрити ДЕКО плівкою і залишити розлучатися в теплому місці 20 хвилин. Розігріти духовку до 245 градусів. Перед тим як ставити майбутні булочки пектися, збризнути їх поверхню водою і присипати кунжутом. Випікати сім-вісім хвилин. Готові булочки будуть зімкнуті між собою боками і утворюють єдиний блок. Для подачі їх буде легко відламати.
Неминуче в якості «побічних» картопляних чіпсів або які зроблять ваш дійсно смачний обід! Готувати гарячі точки, починаючи з підготовки хліба. У планетарної чаші наливають просіяне борошно, сухі дріжджові дріжджі і воду при кімнатній температурі. Змішайте інгредієнти з гачком протягом декількох хвилин.
Додайте молоко при кімнатній температурі за раз; коли ви ввібрали сіль. 
Поверніть тісто на злегка вологу робочу поверхню і зробіть сферичну форму. 
Помістіть у велику миску і дайте їй накритися плівкою в духовці з підсвічуванням протягом 2-3 годин, поки вона не подвоїть її обсяг. Після того, як тісто заквашен, перенесіть його в планетарій і розділіть його на 5 рівних частин.
Інгредієнти на 14-15 штук
Борошно - 720 г
Цукор - 15 г
Сухі швидкі дріжджі - 15 г
Сіль - 15 г
Сухе молоко - 40 г
Яйце «Екстра» - 1 шт.
Вода - 360 мл
Вершкове масло - 40 г
Класичний хот-дог, як в Delicatessen
розрізати теплу булочку, викласти всередину пару ложок овочевого реліша і гарячу сосиску. За смаком додати домашній томатний соус і гірчицю, а також рясно присипати хрустким смаженою цибулею.
Після цього візьміть шматок і коротко обробіть його, щоб надати йому подовжену форму. Повторіть операцію для всіх п'яти частин. Потім помістіть їх на деко паперової печі на відстані не менше 5 см один від одного. Тепер злегка почистіть свої молочні булочки.
Коли їх готують з духовки, дайте їм повністю охолонути, потім половину локшини на довгій стороні, щоб сформувати кишеню. Візьміть сітку і приготуйте варстель протягом 10 хвилин на жвавому вогні, час від часу повертаючись, щоб вони були приготовлені рівномірно.
овочевий реліш
Домашній томатний соус
Хрусткий смажену цибулю
овочевий реліш
Огірок, селера, солодкий перець , Цибулю і чилі нарізати дуже дрібними кубиками, викласти в миску і засипати сіллю. Дати постояти 10-15 хвилин, викласти на сито і злегка віджати сік.
У невеликій каструлі змішати оцет з гірчицею і цукром, довести до кипіння і почекати, поки цукор розчиниться. Додати овочі і дати реліша поваритися 10 хвилин. Якщо він вийшов недостатньо густим, розвести крохмаль в парі столових ложок води, добре збовтати виделкою, щоб не було грудочок, влити в киплячий реліш і перемішати. Поварити реліш з крохмалем ще п'ять-сім хвилин до потрібної густоти і остудити.
Ви будете спостерігати за повстю і купувати саму сітку. 
Розповсюдьте майонез в кишені. Потім вставте приготований вастер в кишеню для хліба і посипте рясним кетчупом в якості останнього дотику. Ваші хот-доги тепер готові до насолоди!
На даний момент потрібно споживати готову і набиту хот-дог. Хліб, приготовлений для хот-догів, зберігається в прозорою холодильної плівці на термін до 3 днів. Сендвічі все ще можна заморозити і зберігати в морозильній камері до одного місяця. Якщо вам подобаються найсильніші і злегка гострі смаки, ви можете додати гірчичний провід до своєї хот-доги.
Готовий реліш можна зберігати в холодильнику кілька тижнів і використовувати не тільки для хот-догів, а також, наприклад, для гарячих сендвічів з сиром.
інгредієнти
Довгоплідний огірок - 1 шт.
Селера - 2-3 стебла
Солодкий перець - 1 шт.,
видалити держак і насіння
Ріпчасту цибулю - 1 велика цибулина
Чилі - 1/2 стручка, видалити насіння
Для більш складний і пряний аромат для хот-дога, щоб служити найвимогливіших гурманів додати все всередині булки також квашеній капусті: Ця гаряча собака версія володарюй навіть дорослих. Кажуть, що хот-дог був народжений завдяки хитрості продавця американських сосисок, краще запропонувати свою продукцію на стадіонах, де вони широко споживаються, він ввів їх в довгастих валками, що робить їх більш зручними для поширення; поряд з ковбасою був червоний гострий соус, І з цієї причини їх називали червоними.
З тих пір вислів хот-дога стало і залишається дуже популярним. 
- Складність: висока Підготовка: 25 хв.
- Приготування: 15 хв.
Велика морська сіль - 1 ч. Л.
Білий винний оцет - 100 мл
Дижонская гірчиця - 1 ч. Л.
Цукор - 100 г
Крохмаль - 1/2 ч. Л. (по необхідності)
Домашній томатний соус
У глибокій сковорідці обсмажити цибулю на рослинній олії до світло-коричневого кольору.
Чи не збавляючи вогонь, Влити в сковороду томати в власному соку і добре перемішати вміст. Додати всі приправи і цукор, посолити і поперчити. Залишити соус гаситися 15-20 хвилин на невеликому вогні, поки його об'єм не зменшиться приблизно на третину.
Вийняти гілочки чебрецю. Пробити занурювальним блендером в однорідну пасту і перекласти в пляшечку для кетчупу.
інгредієнти
Ріпчасту цибулю - 1 шт.,
нарізати дрібними кубиками
Рослинна олія - \u200b\u200b3-4 ст. л.
Томати без шкіри у власному
соку Pomito - 500 г
Тростинний цукор - 1 ст. л.
Чебрець - 3-4 гілочки
Сушений орегано - 1 ч. Л.
Мелений кумін - 1/2 ч. Л.
Мелений коріандр - 1/2 ч. Л.
Хрусткий смажену цибулю
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями товщиною три-чотири міліметри. Викласти в глибоку миску і залити молоком, щоб воно повністю покривало цибуля. Залишити на пару годин. За цей час молоко витягне з лука всю гіркоту.
Відкинути цибулю на сито, Дати молоку стекти, перекласти на паперові рушники і дати добре обсохнути.
Розігріти в глибокій каструлі достатню кількість масла для фритюру (в залежності від кількості цибулі). Викласти цибулю в миску, засипати значною кількістю борошна. Невеликими порціями перекладати цибулю в сито, струшуючи над раковиною, щоб видалити надлишок борошна і обсмажити до золотистого кольору у фритюрі.
Діставати великий шумівкою і викладати тонким шаром на деко, покритий декількома шарами паперових рушників. Дати готовому цибулі добре просохнути на рушниках. Зберігати у великій мисці в темному сухому місці.
Хот-дог з свинячий ковбаскою, кимчи і сирним соусом
На кожен хот-дог вам знадобиться 50-70 грам корейської гострої капусти кимчи. Її потрібно віджати від соку, дрібно нарізати і злегка обсмажити 12 хвилин на вершковому маслі. Готову кимчи викласти в розрізану теплу булочку, розмістити зверху свинячу ковбаску і щедро полити гарячим сирним соусом «Чеддер».
свиняча ковбаска
Корейська гостра капуста кимчи - 50-70 г
Гарячий сирний соус «Чеддер»
Гарячий сирний соус «Чеддер»
У невеликій каструлі розтопити вершкове масло.
Додати борошно і обсмажити її до світло-бежевого кольору, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок.
Влити молоко, не припиняючи помішувати соус віночком. Довести до кипіння, щоб соус загус.
Посолити, всипати тертий сир і ретельно перемішати, щоб чеддер повністю розплавився. Подавати гарячим.
інгредієнти
Борошно - 1 ст. л.
Молоко - 150 мл
Вершкове масло - 1 ст. л.
Сир чеддер - 100 г, натерти на тертці
Сіль за смаком
Вегетаріанський хот-дог з фалафель, хумусом
і свіжим овочевим салатом
Змастити розрізану теплу булочку хумусом, на нього викласти салат і останнім додати фалафель.
Фалафель можна приготувати напередодні, але обсмажити його у фритюрі краще прямо перед самим початком вечірки. Для одного хот-дога вам знадобиться три-чотири кульки (в залежності від розміру), пара столових ложок хумус (його можна замінити будь-яким іншим досить густим соусом) І стільки салату, скільки поміститься в булку.
фалафель
Свіжий овочевий салат
фалафель
У кінзи видалити корінці і нарізати дрібно все решта частини, включаючи стебла. Також дрібно нарізати всю петрушку.
Викласти нут в кухонний комбайн, Додати цибулю і зелень і подрібнити в режимі «Пульс», щоб маса стала повністю однорідною, але не перетерли до стану пюре. Консервований нут зручний тим, що його не потрібно попередньо відварювати або замочувати, що прискорює процес приготування фалафель в рази.
Додати всі спеції, Жовток і лимонний сік і ще раз прокрутити масу в режимі «Пульс». Перекласти в миску. За необхідності додати дві-три ложки панірувальних сухарів, щоб маса була досить щільною.
Скачайте кульки розміром з волоський горіх, обваляти в панірувальних сухарях і прибрати в холодильник. Можна смажити фалафель через півгодини або залишити його в холодильнику на ніч.
перед подачею добре прогріти масло для фритюру в глибокій каструлі, викласти туди фалафель по чотири-п'ять штук і обсмажити до темно-коричневого кольору, щоб кульки повністю пропеклися зсередини. Вийняти шумівкою, викласти на кухонний рушник і дати маслу повністю стекти.
Інгредієнти на 18 штук
Консервований нут - 300 г (1 банка, якщо повністю злити рідину)
Ріпчасту цибулю - 1 невелика цибулина, близько 50 г, нарізати дуже-дуже дрібними кубиками
Петрушка - 3-4 гілочки, 25 г
Кінза - 3-4 гілочки разом з корінцями, 25 г
Лимонний сік - 2 ст. л.
Дрібні панірувальні сухарі - 150-200 г
Яєчний жовток - 1 шт.
Мелений кумін - 1 ч. Л. з гіркою
Мелена куркума - 1/2 ч. Л.
Мелений коріандр - 1 ч. Л.
Білий перець - 1/3 ч. Л.
Сіль - 2/3 ч. Л.
Масло для фритюру - 500 мл
Свіжий овочевий салат
Овочі нарізати максимально тонкою соломкою.
Змішати у великій мисці, Заправити олією і посолити поперчити за смаком.
інгредієнти
Білий цибулю - 1 невелика цибулина
Солодкий перець - 1 шт.,
видалити серцевину і насіння
Огірок - 1-2 шт.
Пекінська капуста - 3-4 листа
Оливкова олія для заправки
Сіль, чорний мелений перець за смаком
Хот-дог з ковбаскою з баранини, реліша з солоного лимона
і яблучним чатні
У гарячі булочки ВИКЛАСТИ достатню кількість яблучного чатні, зверху покласти ковбаску і посипати її реліша з лимона з овочами.
Солоні лимони - один з улюблених інгредієнтів, які мене навчив готувати шеф Delicatessen Іван Шишкін. Це дивно універсальна штука: їх можна додати і в соус, і в тісто, і - як в даному випадку - в свіжий овочевий реліш, щоб надати йому яскравий ферментований кислий смак. Для цього хот-дога дуже круто було б знайти ковбаски з баранини, але також можна використовувати і звичайні яловичі.
булочка
Ковбаска з баранини
яблучний чатні
Реліш з лимона з овочами
Як приготувати солоні лимони будинку
У ресторані для цього рецепта ми використовуємо ароматні абхазькі лимони, які продаються на ринку тільки в певний сезон. Саме тому ми заготовляємо їх великими партіями про запас, щоб вистачило на цілий рік. Втім, почати експеримент можна і зі звичайними лимонами - в цьому випадку краще вибрати самі жовті, з тонкою шкіркою.
Лимони надрізати хрестоподібно з боків і всипати всередину по чайній ложці великої морської солі. Щільно укласти в скляну банку, накрити тканинною серветкою і залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час лимони дадуть сік, размягчатся і почнуть злегка ферментіроваться. Потім їх потрібно повністю залити рослинним маслом не виймаючи з банки, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Пробувати солоні лимони краще не раніше ніж через тиждень.
Свіжий реліш з солоними лимонами
В основному ми використовуємо тільки скоринку солоного лимона: його м'якоть занадто просочується сіллю і маслом, тому вона малос'едобнимі, а ось скоринка зберігає в собі все найцінніше. Її потрібно зняти з лимона і нарізати дрібними кубиками два на два міліметри.
Також дрібно нарізати огірок і стебло селери.
З'єднати всі овочі і корочку лимона, заправити цукром, сіллю, перцем і гірчичним маслом. Дати реліша постояти в холодильнику мінімум годину.
інгредієнти
Огірок - 1 шт.
Солоний лимон - 1 шт.
Селера - 1-2 стебла
Цукор - 1 ст. л.
Гірчичне масло - 4 ст. л. (Можна замінити гірким оливковою олією)
Сіль, чорний мелений перець за смаком
яблучний чатні
яблучні кубики викласти в глибоку миску, засипати корицею і паприкою, перемішати і залишити. Розтопити в глибокій каструлі вершкове масло, викласти туди цибулю і обсмажити близько п'ять хвилин, поки він повністю не розм'якшиться, постійно помішуючи. Всипати цукор і дати йому злегка розплавитися, не припиняючи помішувати. Додати в каструлю яблука, ретельно перемішати і дати їм обсмажити в карамелі 2-3 хвилини.
Влити сік лимона, Стакан води, додати спеції і залишити чатні варитися, поки яблука не стануть повністю м'якими.
Додати мангові овочі за смаком - вони досить гострі, так що починати краще з двох столових ложок.
інгредієнти
Ріпчасту цибулю - 1 шт., Нарізати кубиками
Яблука «Гренні Сміт» - 2 шт., Очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками
Мелена кориця - 1 ч. Л.
Солодка мелена паприка - 1 ч. Л.
Тростинний цукор - 3 ст. л.
Вершкове масло - 2 ч. Л.
Сік одного лимона
Мелений кумін - 1 ч. Л.
Мелений білий перець - 1/2 ч. Л.
Сіль за смаком
Мангові овочі Pataks (можна купити в «Індійських спеціях») - 3-4 шт.
Хот-дог з ковбаскою в соусі карі і картоплею фрі
розрізати булочку, Видалити частину м'якушки і викласти в булочку готову картоплю фрі. Зверху розмістити сосиску і щедро полити соусом, щоб він просяк картоплю і булочку.
Щоб не возитися з очищенням і нарізуванням картоплі, для цього хот-дога можна використовувати заморожену картоплю фрі, який потрібно обсмажити у фритюрі прямо перед вечіркою, попередньо не розморожуючи. Соус каррі можна приготувати заздалегідь і розігріти за пару годин до початку вечірки, виклавши в нього обсмажені ковбаски. Щоб вони ще краще просочилися соусом, поверхня ковбасок можна надсечь в декількох місцях.
ковбаска
соус каррі
Картопля фрі
Соус каррі для ковбасок
ковбаски обсмажити і надсечь по всій довжині ножем.
Мелені спеції змішати і обсмажити на дуже гарячій сухій сковороді близько 30 секунд, до появи їх характерного запаху. Відкласти. У глибокій каструлі обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Всипати соду і, помішуючи, дочекатися, поки цибуля не почне розм'якшуватися і сильно жовтіти це станеться через п'ять-сім секунд.
Додати вершкове масло і дати йому повністю розтанути.
Влити томатну пасту, Додати спеції і тушкувати все разом одну-хвилини.
Додати воду і бульйон, Довести до кипіння і пробити занурювальним блендером, щоб в соусі не залишилося шматочків цибулі або помідорів.
зменшити вогонь, Щоб соус ледь кипів, викласти туди ковбаски і залишити на пару годин, щоб вони повністю просочилися каррі.
ДЛя овочевого бульйонувізьміть пару цибулин, два-три стебла селери, одну велику моркву. Наріжте всі овочі великими шматками, цибулю - на четвертинки і викладіть на деко. Збризніть рослинним маслом і поставте в духовку, нагріту до 200 градусів, на 15 хвилин або довше, поки овочі не стануть дуже коричневими. Викладіть їх в каструлю, додайте кілька гілочок чебрецю, пару листя шавлії, лавровий лист, сіль і перець горошком; залийте 1,5 л води, накрийте кришкою і варіть 30-40 хвилин на невеликому вогні. Готовий бульйон можна процідити, розлити в невеликі контейнери по 200-300 мілілітрів і заморозити. Одного контейнера з бульйоном досить для приготування цілої каструлі супу або соусу.
інгредієнти
Ріпчасту цибулю - 1 шт., Нарізати великими кубиками
Сода - пара пучок
Рослинна олія - \u200b\u200b3-4 ст. л.
Вершкове масло - 2 ст. л.
Томатна паста - 150 г
Овочевий бульйон - 300 мл
Вода - 150 мл
Мадрасский каррі (можна купити в «Індійських спеціях» каррі Мадрас негострий) 2 ст. л.
Мелений кумін - 1 ст. л.
Мелений коріандр - 1 ч. Л.
Хот-дог з курячої ковбаскою, цибульним джемом і блакитним сиром
Розрізати теплу булочку, викласти всередину достатню кількість гарячого соусу «Блю чіз». Зверху розмістити курячу ковбаску, пару ложок цибульного джему і шматочки свіжої груші. Також можна прикрасити хот-дог крихтами блакитного сиру.
куряча ковбаска
Соус «Блю чіз»
цибулевий джем
цибулевий джем
У просторій каструлі нагріти масло і обсмажити цибулю до світло-коричневого кольору, весь час помішуючи. Коли весь цибуля стане рівномірно коричневим, влити в каструлю вино, додати цукор і всі інші інгредієнти.
зменшити вогонь до мінімуму, щоб маса ледь-ледь кипіла. Варити джем на слабкому вогні близько 45 хвилин, помішуючи, поки він не стане повністю однорідним, темно-коричневим, по консистенції нагадує густе варення.
інгредієнти
Ріпчасту цибулю - 2 шт. середнього розміру, нарізати тонкими четвертькольцами
Рослинна олія - \u200b\u200b4 ст. л.
Тростинний цукор - 4 ст. л.
Червоне сухе вино - 1 склянка
Бальзамічний оцет - 2-3 ст. л.
Соус наршараб - 2 ст. л.
Сіль - 1/2 ч. Л.
Мелений коріандр - 1 ч. Л.
Мелений чорний перець за смаком
Гарячий соус «Блю чіз»
У невеликій каструлі розтопити вершкове масло.
Додати борошно і обсмажити її до світло-бежевого кольору, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок.
влити молоко, Не припиняючи помішувати соус віночком. Всипати «Блю чіз» і ретельно перемішати, щоб сир повністю розплавився. Приправити сіллю і перцем за смаком. Подавати гарячим.
інгредієнти
Борошно - 1 ст. л.
Молоко - 150 мл
Вершкове масло - 1 ст. л.
Блакитний сир (горгонзола або будь-який інший вид блакитного сиру) - 100 г, розламати на невеликі шматочки
Сіль, мелений перець за смаком
фотографії: Марк Боярський
Давним-давно в далекому Франкфурті в продаж надійшов нових сорт копчених ковбасок. Німецькі м'ясники, люди зі специфічним почуттям гумору, назвали його «таксою». В кінці XIX століття колбаскі- «такси» разом з підприємливими емігрантами перебралися в Америку, де незабаром перетворилися в подається з хлібом фастфуд - відомі всьому світу хот-доги.
Хот-доги без застережень можна назвати грандіозним дітищем прогресу - слідом за графом Сендвічем, не любили бруднити рук і витрачати час на повноцінний обід, творцями історії світової кулінарії стали сотні нью-йоркських роботяг, які мріяли про гарячої закуски, яку можна з'їсти на бігу. Дивно, але на відміну від свого попередника сендвіча, який перетворився на хіт закусочних і дайнеру, «пролетарський» хот-дог як і раніше продається на вулицях.
Вуличні хот-доги - найсмачніші, хоча кислотного кольору кетчуп і гірчиця неонових відтінків сильно бентежать боязких любителів домашньої їжі. При цьому спроби приготувати хот-дог будинку в більшості випадків приречені на провал: нехай отримані булки з сосисками і корисніше тих, що продає лоточник на розі, від хот-догів вони далекі так само, як ваша кухня - від вагончика «Стардогс».
Перед вами звід золотих правил смачного хот-дога.
Правило № 1: Не всяка біла булка хороша для вашого хот-дога
Смачна, в міру солодка булочка - половина успіху. Знайти підходящу булку можна двома способами: перепробувати все, що випікають місцеві хлібозаводи, або спекти її самим. У другому випадку метушні більше, але результат надійніше.
На десять булочок вам знадобиться: 500 г борошна вищого сорту, півтори склянки води, 4 г сухих дріжджів, 4 г солі, 8 г цукру, 40 г вершкового масла і 20 г сухого молока.
200 г борошна змішати з дріжджами, влити в суміш теплу воду і вимішувати протягом 5 хвилин. Залишити на 20 хвилин, потім влити в опару розтоплене вершкове масло. Борошно, що залишилося змішати з сіллю, цукром і сухим молоком. Всипати в опару і перемішати тісто до повної однорідності. Відставити ще на 20 хвилин, а потім ретельно вимісити.
Поставити в тепле місце на 1,5 години, за цей час двічі вимішати відповідне тісто. Після того як воно підніметься, сформувати булочки, розгортаючи шматочки тіста в плоскі «млинці», звертаючи і защипуючи їх. Сформованим булочок дати расстояться протягом півтори години, потім змастити яйцем, за бажанням посипати кунжутом і випікати протягом 12-15 хвилин при температурі 200-210 градусів.
Правило № 2: Варені сосиски залиште на сніданок
Якщо не брати до уваги хот-доги з студентських їдалень (їх смак теж буває приводом для ностальгії, але це вже інша історія), всі вуличні сосиски готуються на грилі. Дивно було б думати, що їх зварені або посмажені на сковорідці домашні побратими будуть так само смачні. «Вичавити» з хот-дога максимум смаку допоможе аерогриль, але що робити тим, у кого його немає? Ідея засмажити сосиску в тостері здається очевидною, але абсурдною, тому озбройтесь гриль-сковородою і не здумайте лити на неї масло.
На замітку любителям жирного і шкідливого: якщо перед смаженням обмотати сосиску смужкою бекону, смак її буде більш насиченим, а калорійність - вище.
Правило № 3: Імпровізуйте з заправкою
Якщо до випічки булок і смаженні сосисок потрібно підходити з аптекарської точністю і бухгалтерської педантичністю, то у виборі соусів і заправок ви вільні фантазувати як вашій душі завгодно. У канонічному варіанті заправки хот-дога - кетчуп плюс гірчиця - є свої тонкощі. Гірчиця повинна бути американської, приготовленої із зерен білої гірчиці: вона має м'який солодкуватий смак. Російська занадто гостра, і в хот-доги її краще не класти.
Любителям кулінарних експериментів варто взяти на замітку ідеї заправок хот-догів під національну кухню: французьку (дижонская гірчиця і сир з цвіллю), грецьку (пасеровану з часником шпинат і натуральний йогурт), ізраїльську (хумус і салат), українську (сметанно-часниковий соус і бекон), мексиканську (гуакомоле, помідори, цибуля і квасоля) і будь-яку іншу на ваш вибір.
Правило № 4: Подавайте хот-дог по-американськи
Здавалося б, що простіше - розрізати булку, покласти в неї сосиску і полити соусом. Але диявол криється в деталях: домашні хот-доги часто розвалюються в руках саме через нехтування до подачі страви. Перфекціоністам і акуратист ми радимо звернути увагу на те, як справляються з домашніми хот-догами американські господині.
По-перше, перед подачею вони злегка змащують булку маслом і підсушують її на сковороді; по-друге, вони розрізають її не збоку, як це робимо ми, а зверху - так простіше утримати сосиску; по-третє, вони поливають соусом сосиску, а не промазують їм булку, тому начинка американських хот-догів не вислизає під час їжі.
Ефективність смужок доведена клінічно: після першого застосування смужок Celebrity Smile Ваші зуби стануть значно світліше, а вже через 7 днів - посветлеют на 4-5 тонів.
