Куряча бризоль з сиром. Ну, дуже ж смачні брізолі з курячим фаршем та сиром.

Всього-то й потрібні - курячі яйця і фарш, крапля масла, базові спеції, пару гілок зелені, трохи сметани для ніжної прошарку. Зазвичай, в холодильнику ці рядові запаси знаходяться. Немає фаршу, подрібніть філе птиці, замініть рибою, яловичиною, кроликом, свининою. «Засмажені в яйці, омлеті», тобто льезоне (збовтати з молоком / вершками яйці для обмакувания) - і є бризоль.

Розрізняють декілька способів приготування: виключивши досить трудомісткий і не завжди гарантує відмінний результат, раджу універсальний і оптимальний. Омлети-основа смажаться окремо, потім наноситься начинка - сметана (або майонез) і фарш. Звернувши, запікають додатковий час в печі. Рулети точно не розпадуться, що не розірвуться, наскрізь і грунтовно пройдуть паром, збережуть соковитість, м'ясний аромат і не викличуть питань щодо доброякісної прожарювання м'яса.

В меню фуршету-банкету можна внести апетитний бризоль з курки, після охолодження розділити малими порціями - проколів шпажкою, доповнити скибочкою солоного огірка, платівкою якогось маринованого овоча, кільцем палючого чилі, кубиком сиру, оливкою або пряним каперси.

Час приготування: 40 хвилин / Кількість порцій: 6 шт.

складові

• курячий фарш 200 г
• яйця 3-4 шт.
• рослинне масло 30 мл
• сметана 100 г
• кріп 4-5 гілок
• морська сіль, перець за смаком

Як приготувати бризоль з курки

Розмір підсумкового рулету визначає діаметр обраної вами сковороди. Звідси розраховуйте і кількість яєць, порцію начинки. Для шести-семи невеликих омлетів досить три-чотири великих курячих яйця. Часто омлет готують на молоці, в моєму прикладі - сметана, що надає ніжність, сильніший вершковий присмак. Вбиваємо яйця в робочу ємність і разом зі сметаною, морською сіллю і чорним гострим перцем  (Меленим) інтенсивно збиваємо вінчиком до однорідності.

На трохи промасленим сковорідці почергово випікаємо тонкі млинці-омлети. Піддягайте рідке «тісто» ополоником, виливайте на розпечену і змащену олією (салом, смальцем або вершковим маслом  - на вибір) поверхню. Необхідно рівномірно і тонко заповнити всю площу. Підтримуємо помірну температуру, після схоплювання знизу, перевертаємо і сушимо зі зворотного боку. Відразу знімаємо з плити і смажимо наступний - все омлети охолоджуємо.

Не гаючи часу, займаємося начинкою для бризолу з курки - покроковий рецепт з фото триває. Якщо в засіках знайдеться філе або курка, перекрутити шматок пісного м'яса через м'ясорубку, змішайте за смаком зі спеціями. Приправлений курячий фарш перекидаємо з руки в руку, відбиваючи для кращої пластичності. Окремо з'єднуємо густу сметану і дрібно порубані зелень (кріп або іншу). Багато хто віддає перевагу сметані майонез - вирішуйте самостійно. Для соковитості потрібна додаткова обробка.

Розміщуємо заготовки всередині жароміцної форми або на застеленому пергаментом деку. Відправляємо на 15-20 хвилин в попередньо розпечену духовку, запікаємо при температурі 190 градусів. Щоб надати деякої пікантності бризолу з курки, покроковий рецепт з фото в моєму варіанті пропонує за п'ять хвилин до закінчення запікання посипати стружкою зрілого сиру (пармезаном або іншим плавким) Але це не правило, справа - добровільна.

Зрізаємо неліквідні краю, подаємо домашній бризоль з курки як теплим-гарячим, так і в якості холодної закуски. У другій випадку зручно розрізати невеликими «ролами» на один укус. Смачного!

Додавати свіжі овочі і т.д. Також є відмінності в процесі приготування: деякі обсмажують начинку прямо в омлеті на сковороді, а інші загортають начинку в уже готовий омлет. Наш рецепт курячих бризолу передбачає саме другий варіант приготування. У підсумку виходять смачні, ситні і рум'яні омлетного-курячі рулети, які можна подавати, як в гарячому вигляді, так і в холодному в якості закуски.

складові  для приготування курячих бризолу:

• яйця курячі - 6 шт.
• молоко - 100 мл
• куряче філе  - 450 г
• сметана - 70 мл
• майонез - 20 мл
• кріп свіжий - 3-4 гілочки
• часник - 2-3 зубчики
• сир твердий - 60-80 г
• рослинна олія
• сіль, перець - за смаком

Рецепт приготування  курячих бризолу:

Спочатку потрібно приготувати омлети. У нашому випадку омлет смажився на великій сковороді (діаметр 24 см). Для приготування одного омлету (всього буде три) на такій сковороді потрібно з'єднати 2 яйця і приблизно 2 ст.л. молока, всипати дрібку солі.

Ретельно збити яйця з молоком віночком до появи пінки.

Сковороду трохи змастити олією (це зручно робити кулінарної пензликом) і вилити омлетную суміш.

Смажити омлет під кришкою на невеликому вогні до легкої золотистої з нижньої сторони (він буде ще пекти в духовці і тоді придбає рум'яної скоринки). Готовий омлет акуратно перекласти на тарілку, підчепивши лопаткою, і дати охолонути. Аналогічним чином, підсмажити інші омлети.

Куряче філе нарізати невеликими шматочками і укласти в чашу блендера.

На великій швидкості подрібнити філе в фарш.

Курячий фарш посолити і поперчити за смаком, добре перемішати.

Твердий сир натерти на дрібній тертці.

Для приготування соусу з'єднати сметану і майонез, додати пропущений через прес часник і подрібнену свіжу зелень кропу.

Ретельно розмішати соус до однорідного стану столовою ложкою.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати безпосередньо до формування курячих бризолу. На всю поверхню охололого омлету нанести спочатку тонкий шар курячого фаршу.

Потім змастити фарш підготовленим сметанним соусом.

А зверху посипати всю поверхню тертим сиром.

Акуратно згорнути бризоль щільним рулетом.

Таким же чином, як показано на фото, сформувати всі курячі брізолі, а потім викласти їх у форму для запікання.

Запікати брізолі на середньої поличці духовки при температурі 180 градусів близько 30-35 хвилин. курячі брізолі  готові!

Смачного!

Брізоль з курки є досить легким у приготуванні і корисним стравою, Яке обов'язково полюблять у вашій родині!

складові

Покроковий рецепт приготування Брізоль з курки з фото

Отже, займемося роботою:

Помийте ретельно курячі грудки, видаліть жир, плівки, а потім м'ясо наріжте у вигляді пластин.

У чисту миску всипте борошно, додайте сіль, подрібнену зелень і чорний мелений перець.

В іншій чистій мисці збийте яйця, використовуйте міксер, повинна вийти однорідна яєчна маса.

Курячі грудки відбийте, опустіть спочатку в борошняну масу, а потім яєчну.

Поставте сковорідку на вогонь, розігрійте рослинне масло і відправте обсмажувати м'ясо.

Перекладіть смачні м'ясні шматочки на блюдо сервіровки і запрошуйте всіх до столу, бризоль з курки готовий, не забудьте як гарнір відварити рис або гречку!

Відеорецепт Брізоль з курки

Брізоль з курки рецепт приготування

Отже, для того щоб приготувати бризоль за цим рецептом вам знадобиться:

Складові:
куряче філе - 5 штук;
помідори - 2 жарти;
сир - 200 грам;
борошно - 50 грам;
яйця - 3 штуки;
соняшникова олія;
базилік;
чорний мелений перець, сіль - за своїм смаком.

Займемося справою:

1. Промийте ретельно куряче філе, просушіть за допомогою серветки і розріжте на дві половинки.
2. Половинки м'яса відбийте.
3. Тепер приготуйте кляр, просто збийте яйця з борошном, сіллю, чорним меленим перцем, базиліком, вийде густа яєчна маса.
4. Поставте сковорідку на вогонь, влийте олію і розігрійте його. Кожен шматочок філе умочіть в кляр і відправте обсмажувати. Обсмажуйте філе з двох сторін.
5. Помийте помідори і наріжте у вигляді кілець.
6. Викладайте обсмажене м'ясо на деко.
7. На м'ясо укладайте помідорні часточки.
8. Потріть сир і зверху м'ясні вироби посипати сиром.
9. Увімкніть духовку, він повинен прогрітися до 200 градусів і відправте випікатися ласощі на 15 хвилин. Ось і все, подається такий бризоль з картопляним пюре або відвареним рисом!

Брізоль, до речі, як печеня і відбивна, не страва, а короткий опис приготування. Як неважко здогадатися з назви, придумали цей спосіб кулінарії французи. «Брізоль» в перекладі означає просто «обсмажений в яйці». Чи не правда, для вас така технологія приготування не представляє собою новизни? Скільки разів нам доводилося, перш ніж викладати відбивні, шніцель, рибу або овочі на сковорідку, вмочати їх в злегка збите з сіллю яйце. Французи ж цей кляр називають «льезон». Яєчна оболонка оберігає смажачі продукт від пересушування, просочення зайвим жиром або розпаду на шматочки. Вмочати в льезон можна багато продуктів: гриби, брюссельську капусту, М'ясо, рибу, сир. Але сьогодні ми розглянемо, як готувати бризоль з курки.

Навіщо потрібен льезон?

Можна задатися питанням про те, для чого використовувати кляр. Адже курятина і так досить смачний і ніжний вид м'яса. Навіщо потрібен з яйця? Пояснюємо: коли ми смажимо прості відбивні, особливо на грилі, м'ясо висушується. Якщо ми додамо жиру на сковороду (застосуємо метод фритюрниці), зайве масло пробереться всередину продукту, і котлета буде надто важкою для шлунка. Підсолене яйце при смаженні створює як би панцир, який оберігає ніжну курятину від зайвого висушування. В результаті блюдо залишається соковитим. Звичайно, яйце кілька підвищує калорійність. Брізоль з курки має поживну цінність в 148 ккал проти ста п'ятнадцяти звичайних «голих» відбивних. А якщо ми разнообразим кляр борошном, вершками або сиром, то вийде і все 183 калорії на сто грамів продукту. Але раз на тиждень побалувати себе смакотою не гріх.

Загальні основи приготування

Як випливає з назви, а точніше, його перекладу, «бриз-оль» - це щось, засмажене в яйці. А готувати таким чином можна багато чого. Але оскільки тема у нас - як робити бризоль з курки, сфокусуємось на цьому виді м'яса. Це можуть бути відбиті шматочки (філе, грудки) птиці, але також і перемелений фарш. Останній спосіб кулінари вважають автентичним. Причому рекомендують не користуватися м'ясорубкою, а дрібно покремсати курятину ножем. Щоб страва мала вигляд котлетки, в нього додають Найчастіше брізолі після обсмажування доводять до повної готовності в духовці. На них кладуть різні овочі і припорошують сиром. А класичний передбачає згортати вироби трубочкою, на зразок млинців. Як бачите, технологія смаження в яйцях відкриває простір для фантазії.

Брізоль з для відбивних

Почнемо з самого простого способу  приготування. візьмемо п'ять курячих грудок, Разрежем кожну навпіл уздовж волокон. Промиємо і обсушити серветкою. Гарненько відіб'ємо кожен шматок м'яса. Тепер робимо льезон: три яйця солимо за смаком і збиваємо вінчиком. Чи не в пишну піну, як для бісквітного тіста, а так, злегка, до перших бульбашок. Можна урізноманітнити льезон додаванням спецій (хоча б чорним меленим перцем) і травами - базиліком або орегано. Щоб кляр не розтікався по курячим відбивних, можна всипати в нього трохи, буквально ложку, борошна. Тепер приступаємо до смаження. Розігріваємо на сковороді олію. Відбивні по одній обмакиваем в кляр і викладаємо в розпечений жир. Смажимо бризоль з кури по дві хвилини з кожного боку, після чого переміщаємо на деко. Два великі помідори нарізаємо широкими кільцями. Красиво розкладаємо поверх Посипаємо 200 грамами тертого сиру. Ставимо деко з бризолу в розігріту духовку. Печемо чверть години при 200 ° С. Подаємо з картопляним пюре або відвареним рисом.

Брізолі на пару

Триста грам курячого філе пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо у фарш сире яйце, ложку панірувальних білих сухарів, сіль і різні спеції. Вимішати масу. Формуємо коржі, які і укладемо на змочену грати пароварки або звичайного сотейника. Вольем на дно посудини трохи води, так щоб її рівень не сягав м'яса. Закриємо кришкою і доведемо до готовності. Брізоль з кури на пару звернемо рулоном і викладемо на блюдо. Поллємо розтопленим вершковим маслом і посиплемо рубаною свіжою зеленню. На гарнір подамо відварений рис.

Брізоль з курки: рецепт «Печінковий»

Не будемо зациклюватися на грудках і філе. Спробуємо зробити смачні брізолі з печінки птиці. Замочимо м'якуш білого булочки в молоці. шістсот грамів курячої печінки  измельчим через м'ясорубку або в блендері. З цибулиною вчинимо так само. Робимо фарш. Для цього з'єднуємо цибулю, печінку і злегка віджату булочку. Вимішуємо, перчимо і солимо. Як клярі будемо використовувати яйця, борошно і сіль. Розпалює на сковороді рослинне масло. З фаршу формуємо коржі, мачає їх в кляр і смажимо з обох сторін до рум'янцю. До цієї страви ідеально підходить картопляне пюре на гарнір.

Пташка в омлеті

Якщо ви будете шукати на кулінарних сайтах бризоль з курки, фото представлять вам щось, разюче схоже на звичайні млинці з начинкою. Між іншим, це один з класичних рецептів блюда. Чим же відрізняється бризоль від млинчика? Справа в тому, що оболонку рулончика становить не тісто, а омлет. Пам'ятаючи, що яєчня смачна гарячої, залишимо його приготування на потім. А зараз займемося начинкою. У 600 грам додамо за власним смаком сіль, паприку, чорний мелений перець і сушений базилік. Поділлям трохи, з чверть склянки, кип'яченої води. Добре перемішати фарш. В окремій чашці з'єднаємо 50 мл майонезу, щедру дрібку порубаного кропу і три розчавлених зубці часнику. Тепер можна приступати до випікання омлету. Змішаємо в чашці три яйця і 50 мілілітрів молока, посолити і поперчити. Маленьку сковорідку для млинців нагріваємо з маслом, виливаємо на неї частину омлетной маси. Через 2-3 хвилини акуратно перевертаємо. Зазвичай виходять 3-4 млинця. Розкладаємо по ним фарш, поверх нього поміщаємо майонез. Загортаємо рулоном, як шаурму. Викладаємо сирі брізолі в форму для запікання, попередньо вистелену пергаментним папером. Посипаємо тертим сиром (його знадобиться близько 50 грам) і ставимо на сорок хвилин у піч, розжарену до 200 С.

ледачі брізолі

Це воно так називається, а попрацювати доведеться. Чистимо 200 г печериць, обсмажуємо на рослинному маслі. Маринований огірочок нарізаємо соломкою, змішуємо з двома ложками тертого сиру. У готові гриби додаємо велику ложку сметани і половину маленької - гірчиці, видавлюємо зубок часнику. Змішуємо обидві маси. Це начинка. А тепер готуємо власне млинці. У три великих ложки курячого фаршу вбиваємо два яйця. Солимо, заправляємо улюбленими спеціями. Розводимо столовою ложкою молока і чайною - рослинної олії. Обсмажуємо під кришкою з одного боку. Перевернувши, витримуємо буквально 1-2 хвилини. А тепер увага: прямо на сковороді кладемо на бризоль з кури начинку так, щоб була зайнята тільки одна половинка кола. Прикриваємо вільним кінцем і тримаємо під кришкою близько хвилини. При подачі поливаємо півкруги вершковим маслом і посипаємо зеленою цибулькою.

літній бризоль

Голландський сир (150 грам) нарізаємо на тонкі пластинки. Відбираємо кілька красивих гілочок петрушки. Два помідора нарізаємо круглими скибочками. Щоб смажити бризоль з кури, нам необхідні чашка і плоска тарілка. Ставимо на вогонь сковорідку для млинців, підливати трохи рослинного масла. Розбиваємо в чашку яйце. Злегка збовтуємо, щоб білок і жовток добре перемішалися. Виливаємо на плоску тарілку. Викладаємо трохи курячого фаршу. Акуратно схиляємо тарілку над сковородою, щоб вміст не гепнувся, а м'яко зісковзнула в неї. Смажимо з двох сторін. Поки м'ясної млинець ще гарячий, кладемо в нього сир, петрушку і гурток помідора і звертаємо рулетиком.

Цей рецепт трохи відрізняється від класичного. Як на мене він набагато оригинальней і цікавіше в подачі. Для цього рулету пораджу брати тільки курячий фарш, він сухуватий, але в цьому його і перевага. За допомогою нашого секретного шару, бризоль стане соковитим і дуже смачним.

Для млинців:
   6 яєць;
   6ч.л молока;
   Сіль перець;
Для начинки:
   500гр курячого фаршу;
   1б майонезу;
   1п кропу;
   Сіль, перець, приправа для м'яса;

сир;

   Для початку приготуємо наші омлети. Для кожного омлету окремо беремо одне яйце, сіль і 1ч.л молока. Таким чином у нас вийде з шести яєць, шість омлетів. Багато поставлять запитання, чи не легше все змішати і смажити вже омлети. Ні не легше! Так у нас вийдуть порційні омлети, однакові по товщині і розміром.



   Яйце збиваємо і виливаємо на сковороду. Обсмажуємо з двох сторін. З молоком не перестарайтеся, додавайте але лише зазначено у мене в рецепті. Ви ж не хочете що б омлети були ніжними і розривалися прямо в сковороді! Ну ось і я не хочу, що б ви потім скаржилися що у вас не вийшло.



   У курячий фарш додаємо сіль, перець і спеції. Гарненько відбиваємо фарш. Додаємо пару ложок молока або водички. Фарш повинен стати злегка рідкуватий, в подальшому ми будемо його намазувати на омлет.



   Майонез змішуємо з дрібно рубаним кропом. Якщо хочете то можете замінити майонез на сметану. Але врахуйте. Якщо сметана не важливі якості, вона згорнеться при великій температурі. Та й майонез зробить наше куряче філе більш соковитим і ніжним.



   Починаємо формувати наші брізолі. Для цього беремо один омлет.



   На нього тонким шаром викладаємо фарш.



   Потім тонким шаром змащуємо сумішшю майонезу.



   Скручуємо омлети в рулетик і акуратно відправляємо в форму для запікання. Таким чином у нас виходить 6 рулетиків.



Зверху потрібно не шкодуючи натерти сир, якщо у вас сиру немає, то тоді упускайте цей момент !! Заради економії можете купити плавлений сирок, я теж іноді люблю з ним поекспериментувати. Тільки вибирайте хороший плавлений сир, дешеві плавляться і при нагрівання виділяють неприємний запах. Краще вже обійтися без сиру взагалі



   Відправляємо в розігріту до 180-200градусов духовку, на 20-25 хвилин.



   Нарізаємо рулетики на порційні шматочки. Подаємо з улюбленим гарнірів в гарячому стан. Так само такі брізолі підійдуть для святкового столу  в якості закуски.