Булгур і рис порівняння. Для майбутніх мам і при грудному вигодовуванні. Найпростіший рецепт: швидка варіння

В даний час кулінарний світ вказує на користь круп і їх перевага над картоплею, рисом або пастою. Не викликає сумнівів те, якщо ми хочемо бути здоровими, стрункими і відчувати себе добре - каша в раціоні збільшує на це шанси. Останнім часом на кухнях кращих фахівців Європі сенсацію робить каша булгур (з арабської - пшениця). Крупа булгур, що це таке і які вона має впливу на організм? Булгур - це назва одного з видів круп. Походить з Близького Сходу, де разом з рисом є одним з основних інгредієнтів багатьох страв. Сам продукт отримують з насіння одного з найбільш цінних сортів пшениці.

Насправді, булгур - це ще один екзотичний продукт, який можна побачити в асортименті магазинів, які торгують здоровою їжею. Незважаючи на те, що крупа досі невідома багатьом, частіше її можна знайти в ресторанах іноземної кухні.

Булгур: користь і шкода

Крупа булгур, ціна якої по кишені кожній людині, має високий вміст білка і не велика кількість   жиру. Вона має низький глікемічний індекс (ГІ) - 46, а після їжі протягом тривалого часу зберігає почуття ситості.

Крупа булгур, корисні властивості   якого багатьом ще не відомі, продається в деяких супермаркетах і магазинах здорової їжі. На думку багатьох фахівців, добре знайомих з цим продуктом, дієтологів з арабських країн, булгур є одним з найздоровіших в світі круп.

Харчова цінність становить (на 100 г):

12 г клітковини,

12,5 г білка,

78,1 г вуглеводів,

1 г жиру.

За структурою каша нагадує кускус, а його зерен характерний жовто-коричневий колір з легким запахом і смаком горіхів.

Корисні властивості бургура повинні бути відомі людям, які цінують здоровий спосіб життя і правильне харчування. Перш за все, варто згадати, що арабська пшениця має низький глікемічний індекс. Це означає, що каша ідеально підходить для раціону діабетиків. Варто також відзначити, що споживання цього різновиду каші благотворно впливає на функціонування нашої травної системи і всього обміну речовин.

Завдяки дуже високому вмісту клітковини (яка в два рази вище, ніж в разі коричневого рису) ефективно зменшує проблеми, такі як здуття живота, запор і запобігає розвитку раку травної системи.

Давайте розглянемо корисні властивості крупи для організму:

Запобігає анемії;

Покращує апетит;

Знижує стрес;

Регулює кров'яний тиск;

Покращує діяльність НС;

Впливає на правильний розвиток ембріона (завдяки наявності фолієвої кислоти і заліза);

Відновлює обмінні процеси організму;

Відновлює структуру волосся і нігтів;

Шкіра набуває рум'янець і здоровий відтінок.

Незважаючи на численні корисні властивості, крупа має і свої протипоказання, які можуть завдати величезної шкоди організму. В першу чергу, каша заборонена групі людей, у яких є непереносимість глютену (це коли травна система не переварює його).

Клітковина, звичайно ж, у багатьох випадках корисна, однак, її достаток в раціоні може принести шкоду тим людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, гастрит).
  Так як крупа не є низькокалорійної, переїдання каші може привести до того, що складні вуглеводи почнуть перетворюватися в жирову тканину.

Як приготувати бургур на гарнір

Продукт часто називають арабської пшеницею. Крупа булгур також зустрічається в трьох формах: дрібнозернистий сорт - найчастіше використовується в якості добавки до салатів або супів. Середній і грубий вид каші може бути з успіхом використаний в якості інгредієнта в основних блюдах. Як середній, так і грубий сорт не рекомендується для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Такий крупою, як булгур можна начинити овочі, приготувати суп, але частіше за все з булгура готують гарнір. Давайте дізнаємося, як готувати булгур на гарнір.

Що знадобиться:

Крупа булгур - 1 чашка;

Чиста вода (можна бульйон) - в два рази більше крупи;

Масло вершкове - 2 ст.л .;

Сіль і перець;

Моркву і ріпчасту цибулю візьміть по 1 шт.

Починаємо готувати:

1. Насамперед потрібно дрібно нарізати цибулю і на крупній тертці натерти моркву.
2. На сковороді топимо вершкове масло   і висипаємо подрібнені овочі. Гарненько перемішуємо.
3. Хвилин через 7 додаємо булгур, перемішуємо, щоб каша ввібрала все соки овочів.
4. Заливаємо окропом або бульйоном. Солимо, додаємо чорний перець. Перемішуємо і чекаємо поки закипить.
5. Як тільки вміст сковороди скипить, потрібно накрити кришкою, зменшити вогонь і дати потомитися 10 хвилин.

Усе! Як варити булгур на гарнір ми дізналися. Каша готова до подачі практично з будь-яким другим блюдом.

Страви з бургура: рецепти

Існує безліч страв, основним інгредієнтом яких є булгур. Це супи, салати, плов. Всі вони користуються не тільки своїми корисними якостями, а й чудовим ароматом і чудовим смаком. Давайте дізнаємося рецепти деяких страв на основі цієї крупи.

Турецький суп з булгуром

Цей суп готується із спеціальної суміші, яка містить сочевицю, куркуму і сам булгур. Придбати її можна в супермаркеті.

Що знадобиться:

Суміш для супу - 1 пачка;

Помідор і цибулю - по 1 шт .;

Сушена м'ята - 5 листочків;

Томатна паста - 3 великі ложки;

Спеції - паприка, чорний перець і сіль - по щіпці;

Масло рослинне.

Починаємо приготування:

1. Подрібнюємо цибулю і висипаємо його в каструлю з попередньо розігрітим маслом. Обсмажуємо.
2. З помідор акуратно знімаємо плівку і нарізаємо середніми кубиками. Висипаємо до цибулі.
3. У ємність з томатами і цибулею додаємо пасту і тушкуємо під закритою кришкою 6-7 хвилин.
4. Як тільки помідори пустять свій сік, потрібно висипати суміш. Якщо ж такої готової суміші не знайшли, додаємо 100 г червоної сочевиці, 100 г Булгур і дрібку куркуми.
5. Варити треба до готовності крупи і сочевиці.
6. Перед тим як вимкнути плиту, хвилин за 5-6 додаємо м'яту і інші спеції.
7. Підливаємо ще трохи окропу і даємо страві настоятися.

Розливаємо по тарілках і прикрашаємо кінзою або петрушкою.

Булгур з овочами: рецепт

Як приготувати булгур з овочами? Адже поєднання таких продуктів наповнить організм корисними мікроелементами і вітамінами. Насправді в приготуванні такої страви немає нічого складного.

Що знадобиться:

Крупа булгур - 1 чашка;

Вода - 2 чашки;

Консервований горошок і кукурудза - по 2 ст.л .;

Цукіні - 1 невеликий плід;

Болгарський перець і помідор - по 1 шт .;

Пармезан - 100 г;

Зелень кінзи або петрушки - кілька гілочок;

Вершкове і рослинне масло;

Сіль і перець.

Приступаємо до приготування:

1. Починаємо з нарізки овочів. Цукіні нарізаємо півкільцями, перець невеликими кубиками, помідори часточками.
2. На розігрітій сковороді з додаванням оливкової олії обсмажуємо цукіні, помідори і перець. Солимо, перчимо і смажимо ще 2-3 хвилини.
3. Перекладаємо овочі в чисту каструлю, а в сковороді топимо вершкове масло. Висипаємо булгур, перемішуємо (протягом 2-3 хвилин) і заливаємо водою.
4. Тушкуємо під кришкою до тих пір, поки не почуємо приємний запах горіха.
5. Додаємо в кашу овочі, кукурудзу і горошок. Накриваємо кришкою. Даємо настоятися 6-7 хвилин.

Подавати потрібно так: розсипаємо блюдо порційно, прикрашаємо петрушкою, а зверху посипаємо тертим пармезаном.

Плов з булгура з куркою

З цієї крупи виходить ситним і смачним. На турецькій кухні це блюдо вважається основним гарніром.

Що знадобиться для його приготування:

Крупа булгур - 1 стакан;

М'ясо курки - 300-400 г;

Часник - пару головок;

Лук - 2 шт .;

Приправа (можна для плову);

Морква - 2 шт .;

Сіль і будь-яка зелень;

Олія соняшникова або оливкова.

Приступаємо до готування:

1. Подрібнюємо овочі: морква трьом на тертці, цибулю нарізаємо кубиками.
2. У розігріту з маслом сковороду висипаємо моркву і цибулю. Смажимо до золотистого кольору.
3. Висипаємо в порожню каструлю.
4. Куряче м'ясо миємо й нарізаємо кубиками. Висипаємо в сковороду, де обсмажувалися овочі. Смажимо поки не з'явиться рум'яна кірочка.
5. Висипаємо в каструлю з овочами, додаємо сирої подрібнений часник. Зверху потрібно посипати сіллю і приправою.
6. Далі засипаємо рівномірно крупою і наливаємо окріп (води повинно бути стільки, щоб покривала булгур на півсантиметра).
7. Ставимо на середній вогонь, кришкою не накривати і варимо, поки не зникне зайва рідина (приблизно 5-7 хвилин).
8. Після накрити кришкою і дати потомитися ще 10 хвилин на маленькому вогні.
9. Вимикаємо і обов'язково даємо настоятися 5-6 хвилин.

Подавати можна, як порційно, так і у великій глибокій тарілці. Прикрасити можна будь-якою зеленню

Булгур - це крупа, отримана з пшениці за допомогою спеціальної термічної обробки і дроблення. Широке поширення він отримав в Азії і в Африці. На відміну від багатьох інших круп він не розварюється, стаючи кашоподібним, а застосування настільки широко, що в холодному звареному вигляді дуже часто використовується навіть як інгредієнт салатів.

Крупа булгур - простий рецепт приготування каші для гарніру

Інгредієнти:

• булгур середньої або великої фракції (помелу) - 250 мл;
• вода (холодна) - 500 мл;
• вершкове масло - 120 г;
• сіль.

приготування

При приготуванні булгура необхідно враховувати деякі його особливості. Посуд необхідно вибирати товстостінну, так як він повинен не те щоб варитися, а скоріше нудитися, тому в мультиварці його правильно приготувати набагато легше. При варінні крупа збільшується в три рази, і як наслідок завжди потрібно враховувати розміри посуду або обсяг самої крупи. І ще одна особливість цієї крупи, обсмажування. Перед приготуванням булгур обсмажують на вершковому маслі, незалежно в якому блюді надалі він буде використаний.

Отже, розтопіть масло і всипте в нього крупу, перемішуючи обсмажуйте близько 3 хвилин після чого влийте воду і посоліть. А після закипання, до мінімуму зменшіть температуру і накрийте кришкою, через 15-20 хвилин булгур буде майже готовий, йому тільки потрібно буде дати настоятися близько 5 хвилин.

Плов з м'ясом з булгура - рецепт приготування

Інгредієнти:

• жир - 150 г;
• яловичина - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• цибуля - 2 цибулини;
• вода - 500 мл;
• булгур - 250 мл;
• зіра - ½ ч. ложки;
•   - ½ ч. Ложки;
• часник - 1 головка;
• барбарис - 5 шт .;
• пекучий перець - 1 шт .;
• масло вершкове - 100 г;
• сіль.

приготування

Для плову з булгура знадобиться така ж посуд, як і для більш звичного для нас плову з рису, це повинна бути каструля або казан з товстими стінками. Жир свинячий або баранячий курдючний наріжте не крупніше і поставте витоплюється. В цей час наріжте м'ясо не крупніше 1/3 сірникової коробки, а цибулю на чверть кільця. Після того, як жир розтопиться, збільште температуру і, почекавши якийсь час, покладіть туди м'ясо, це робиться для того, щоб м'ясо не пустило сік, а відразу зчепилося як у фритюрі.

Саме час почати підготовку морквини, її в плові багато, а нарізати моркву необхідно не дуже довгою соломкою, приблизно до п'яти сантиметрів. До обсмаженого м'яса приєднаєте цибулю, а після його розм'якшення і морквину. Булгур на окремій сковороді обсмажте на олії близько 3 хвилин і він буде готовий до використання. Потім, як обжарится і морква, влийте 250 мілілітрів гарячої води, посоліть. Покладіть пекучий перець і не до кінця очищену головку часнику, з неї потрібно зняти тільки верхній шар лушпиння. Додайте половину спецій і перемішавши, на мінімум знизьте температуру, близько 10 хвилин все повинно згасити. Тепер викладайте шаром булгур, ні в якому разі не перемішуючи з м'ясом і овочами, просто викладіть шаром і розрівняйте шумівкою, а після через все тугіше шумовку налийте решта 250 мл гарячої води, так щоб не порушити шар булгура. І знову посоліть і додайте спеції, після закипання, до готовності залишиться чекати не більше 20 хвилин.

Інгредієнти:

приготування

Поріжте приблизно однаковими шматочками цукіні і солодкий перець, Після чого швидко протягом 7 хвилин обсмажте їх на оливковій олії при високій температурі, після додавши до них черрі порізані на чотири частини, розмарин, сіль, перець і прожарьте ще 5 хвилин. Виклавши овочі в цій же сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте булгур, після додавши в нього воду. А через 20 хвилин, овочі поверніть назад до булгур, всипте горошок і кукурудзу, перемішайте і дайте постояти на вогні близько 5 хвилин. Викладений на тарілку булгур з овочами присипте сиром і якщо є рубаною зеленню.

Булгур - це пшенична крупа, приготована особливим способом. Традиційно страви з неї подаються в якості, риби і овочів. Користь булгура для організму обумовлена \u200b\u200bйого багатим хімічним складом.

Булгур багатий вітамінами групи В - тіамін, холін, рибофлавін, холін, пиридоксином і фолієвою кислотою, вітаміном К (Филлохинон), Е (альфа-токоферолом), бета-каротином, мікроелементами - калієм, фосфором, магнієм, кальцієм, натрієм, залізом, насиченими жирними кислотами, моно- і дисахаридами, клітковиною і золою.

На 100 грамів сухого продукту, в залежності від сорту пшениці і способу просушування, доводиться від 340 до 365 калорій. Крупа булгур корисна навіть для тих, хто веде боротьбу із зайвою вагою, але для цього необхідно варити її у великій кількості води і не переїдати. Крім того, завдяки високому вмісту клітковини, каша булгур корисна для організму, так як швидко насичує і очищає кишечник, налагоджуючи роботу травної системи. Мінімальна обробка булгура дозволяє зберегти всі корисні властивості, якими володіє дана крупа, і наділяє організм необхідними поживними елементами.

Про користь і шкоду булгура давно ведуться дискусії серед прихильників здорового харчування. Варто зазначити, що цей злак досить легко перетравлюється організмом, благотворно впливає на обмін речовин і сприяє активному виведенню з організму накопичених шлаків і токсинів. Крім того, дуже часто булгур воліють люди, які активно займаються спортом.

Позитивно впливає булгур і на нервову систему. Що входить до складу цього злаку вітамін В, який необхідний для нормальної роботи центральної нервової системи, допомагає впоратися з безсонням, нервовим напруженням, стресами і дратівливістю.

Мінеральні солі, що входять до складу продукту, роблять його корисним для шкіри, волосся і нігтів. Булгур активно використовується в домашній косметології в якості скрабу. А в поєднанні з оливковою олією булгур - це відмінний засіб для масажу проблемних зон.

Булгур володіє відмінним зігріваючу дію і показаний людям, що страждають. Це пов'язано з тим, що при попаданні в організм, даний продукт повільно перетворюється в глюкозу, сприяючи розщепленню жирових запасів і нормалізуючи рівень цукру в крові.

Незважаючи на досить високу популярність, відмінні смакові якості і користь, булгур має і протипоказання. В першу чергу, це стосується людей, які ведуть активну боротьбу із зайвою вагою. Як було сказано вище, цей продукт дуже калорійний і вживати його потрібно виключно в обмежених кількостях і лише з метою різноманітності раціону. Крім того, при схудненні, дуже важливо активно займатися спортом. В іншому випадку, ця каша тільки додасть зайвих сантиметрів на талії.

Глютен, який присутній в продукті, - це сильний алерген, а тому, людям з індивідуальною непереносимістю цього рослинного білка, вживати булгур строго протипоказано. При попаданні в організм, він може викликати метеоризм, диспепсію, слабкість і сонливість після прийому їжі.

Булгур, користь і шкода для здоров'я якого цікавить багатьох, не варто включати в раціон при порушенні травлення, гастриті (особливо з підвищеною кислотністю) і іншими запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту в період загострення. Крім того, не рекомендується включати цю крупу в дитячий раціон. Якщо дотримуватися цих рекомендацій, даний східний злак є гарною альтернативою звичним стравам.

Булгур - крупа, добре відома в східних країнах, там це один з найпоширеніших гарнірів до м'ясних, рибних і овочевих страв. Булгур - це ніщо інше як пшениця, зібрана в період молочної стиглості, висушена, пропарена, очищена від висівок і подрібнена.

за зовнішнім виглядом   булгур нагадує кукурудзяну крупу, А при варінні крупа збільшується в об'ємі в три рази, що робить цей вид каші дуже доступним і економічним.

У чому користь крупи булгур

З огляду на те, що булгур - це, по суті, подрібнена пшениця, можна сказати, що в цій крупі зберігаються всі корисні властивості пшеничного зерна. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), вітамін К, Е, бета-каротином, мікроелементами (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм , кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, цукри, зольні речовини і клітковину. Калорійність сухого продукту 342 калорій на 100 г.

Регулярне вживання булгура сприятливо позначається на стані нервової системи, для якої вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількість мінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру і волосся більш «живими». Колір обличчя набуває здорового відтінок, волосся стає більш блискучими і добре ростуть.

При регулярному вживанні цієї крупи можна значно поліпшити діяльність нервової системи, так як для неї вітаміни групи В представляють основну «їжу». Різноманітне кількість мінеральних солей «допомагають» відновлювати обмін речовин, надають шкірі і волоссю здорового вигляду.

Булгур - відноситься до круп, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються. Калорійність його вище, ніж у інших круп (гречаної, рисової). Вони вважають його дуже недоліком. Проте, булгур рекомендується включати в раціон людей, які бажають схуднути, а також спортсменів, що піддаються високому фізичному навантаженні. Адже великий вміст клітковини допоможе швидше відновити обмін речовин і усунути з організму шкідливі шлаки і токсини. Високий вміст клітковини дозволить «почистити» організм, і викличе відчуття насичення при вживанні навіть невеликої порції каші.

На Сході булгур є невід'ємною частиною таких страв як «долма» (блюдо, що нагадує голубці, з м'яса, булгура і виноградного листя), Салат «табуле». З булгуром також фарширують перець (використовуючи крупу замість рису). У більшості випадків, замість картоплі і рису до м'ясних і рибних страв   можна подати булгур, це зробить їжу тільки смачніше, корисніше і простіше для засвоєння.

У Туреччині булгур особливо люблять, і використовують як повноцінну заміну рису, готують з них плов, випікають коржі, варять густі томатні супи, роблять начинки для пирогів і салати.

Який буває булгур

На смак булгур досить приємний, має тонкий присмак горіхів. Від того, який булгур у вас є, великий або мелкораздробленного, залежить час приготування страви. Але в будь-якому випадку каша готується не дуже довго - адже зерно вже заздалегідь пропарити. Пропорції води і булгура при готуванні точно такі ж як для варіння рису: води береться в два рази більше. Дуже невеликий булгур можна навіть не варити: його просто заливають окропом і дають деякий час настоятися.

Як готувати булгур: рецепти

З булгура можна приготувати масу смачного. Його можна готувати солоно-гострим або солодким. Крупу поєднують з рибою, м'ясом, родзинками, овочами, горіхами, медом або морепродуктами, адже булгур - універсальний, просто готується, відрізняється приємним смаком, горіховим ароматом і приносить неоціненну користь для нашого організму.

Булгур добре додавати в м'ясний фарш   і начиняти цією сумішшю перці, помідори, кабачки і баклажани. Тушковані овочі   з такою начинкою дуже смачні. Відмінно поєднуються булгур і курка, жирна баранина і пісна яловичина. А ось супи з булгуром краще про запас не готувати: вони дуже густі і скоро перетворюються в кашу.

Використання в тих чи інших стравах багато в чому залежить від розміру помелу. Сучасний булгур, одержуваний з пропарений пшениці, поділяють на три фракції:

• тонкий помел, що додається при випіканні хліба, кексів, пирогів і печива, крім особливого горіхового смаку, надає готовим виробам ніжний хрускіт;
• грубий помел замінює рис в плові;
• середній помел використовують найчастіше, готуючи з них каші, закуски, салати і супи.

Як варити булгур

При приготуванні крупи середнього помелу досить залити одну частину булгура двома частинами гарячої води, укутати каструльку або скористатися термосом з широкою шийкою. Дати набрякнути хвилин 40-50 і використовувати для салату або як гарнір.

Булгур грубого помелу бажано перед варінням злегка обсмажити в маслі, потім додати воду (як для рису) в пропорціях 1 до 2 і варять 15 хвилин на слабкому вогні. Його можна готувати солоно-гострим або солодким.

Ліванський салат табуле

Продукти для приготування:

• 3 столові ложки булгура,
• 3 столові ложки оливкової олії,
• половинка перцю,
• половинка ріпчастої цибулини,
• половинка огірка,
• два невеликих помідора,
• жменю оливок (зелених) без кісточок,
• сіль,
• лимон,
• м'ята, петрушка.

Булгур залити склянкою окропу і залишити на 1-1,5 години. Хто любить м'який - можна трохи поварити в солоній воді. Готовий булгур проціджують і остуджують, овочі ріжуть дрібними шматочками, змішують їх з булгуром, зеленню, оливковою олією і лимонним соком. Виходить чудовий салат, який гідно оцінять і вегетаріанці, і ті, що постять.

Салат найкраще прибрати на 2-3 години в холодильник (чим довше настоюється салат - тим смачніше стає).

Подавати "Табула" до шашлику або як самостійну страву.

Салат з булгуром, сиром і стручкової квасолею

Салат простий і швидко готується, хвилин 30-40 цілком достатньо.

Інгредієнти:

• Булгур - 0,5 склянки
• Вода - 1 склянка
• Часник - 2-3 зубчики
• Сир пармезан - жменя
• Квасоля спаржева - жменя
• Сік свіжовичавленого лимона - 0,5 шт.
• Оливкова олія, сіль і чорний перець.

приготування:

Крупу залити окропом і дати постояти близько години, після чого влити лимонний сік. У квасолі відрізати кінці і в підсоленій воді варити 4-5 хвилин. Висипати її в друшляк і облити холодною водою. Далі обсмажити на оливковій олії порізані стручки квасолі, додати видавлений часник, а через 1 хвилину додати трохи води. Прибрати сотейник з вогню і всипати сир, сіль, перець, булгур і все перемішати добре. Подається салат в теплому вигляді з яйцем всмятку.

Булгур надзвичайно популярний в Індії, країнах Південно-Східної Азії і Середземномор'я. Існує чимало рецептів національних страв   на основі цієї каші. А ось в СНД продукт з'явився порівняно недавно, і багато хто просто не звертають на нього увагу. А даремно - про користь і дивовижною силою східній крупи можна розповісти багато. Читайте далі, щоб дізнатися все про властивості булгура і можливу шкоду від його вживання.

Для заготівлі булгура використовується пшениця молочної стиглості, насичена вітамінами і мікроелементами. Зерна обробляються парою, висушують на сонці, очищаються від висівок і іншого сміття, а потім дробляться в спеціальних машинах. За рахунок цього крупа набуває приємний м'який смак і легкий горіховий аромат.

Залежно від розміру булгур ділиться на:

• пілавлік - велика крупа, яка використовується для приготування плову і гарнірів;
• кофтелік - дрібна. Вона додається в долму, тефтелі, салати.

З пшениці виготовляють не тільки булгур, але і знайому всім манку, а також менш відомий кускус. У чому подібність і відмінність цих продуктів?

Багатий хімічний склад і мінімальна термічна обробка в процесі виготовлення крупи роблять її корисною для здоров'я. Регулярне вживання булгура надає наступний ефект:

• сприятливо позначається на стані нервової системи - зменшує тривожність, покращує якість сну, підвищує здатність організму боротися зі стресом;
• за рахунок високого вмісту клітковини нормалізує обмін речовин, очищає організм, вирішує проблеми зі стільцем;
• знижує частоту загострення хронічних захворювань за рахунок протизапальної активності;
• покращує роботу серцево-судинної системи, знижує підвищений тиск, зменшує ризик розвитку інфаркту та інсульту;
• нормалізує рівень цукру в крові у хворих на діабет;
• підвищує імунітет;
• благотворно позначається на стані шкіри, нігтів, волосся.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад і калорійність манки, кускусу і булгура (розрахунок на 100 г)

Виходячи з таблиці видно, що булгур - лідер за вмістом вітамінів, мікро- і макроелементів серед пшеничних круп.

  Страви з булгура не тільки смачні й привабливі, але і зберігають максимум користі

Протипоказання і можливу шкоду

Лікарі виділяють три серйозних протипоказання до вживання булгура:

• целіакія (вроджена генетично зумовлена \u200b\u200bнепереносимість глютену);
• алергія на злакові;
• травми і опіки ротової порожнини, що перешкоджають нормальному жування.

Якщо ви не звикли до великої кількості цільнозернових круп в раціоні, велика кількість продукту може викликати здуття живота, метеоризм. Крім того, вживання страв з булгура на сніданок, обід і вечерю з часом серйозно відіб'ється на здоров'я: напливёт зайвий жир, звичні фізичні навантаження стане важче виконувати, погіршиться робота серця. Особливо в тому випадку, якщо слідувати традиційним східним рецептами і попередньо обсмажувати крупу у великій кількості вершкового масла.

особливості вживання

Норма для дорослої людини

Починайте знайомитися з булгуром з однієї порції, тобто 150-200 г готової каші. Щоб продукт приніс тільки користь, дотримуйтесь рекомендацій дієтологів:

• Оптимальним способом приготування крупи вважається варіння у великій кількості підсоленої води або замочування.
• Булгур сильно збільшується в об'ємі, тому на 1 порцію досить брати лише 40 г сухого продукту. Незважаючи на високу енергетичну цінність, калорійність 100 г готової каші рідко перевищує 80-100 ккал.
• Урізноманітнити раціон, замінюючи звичні гарніри булгуром, допускається 2-3 рази в тиждень.

При різних захворюваннях

панкреатит

Булгур при панкреатиті дозволений, але тільки після стихання гострих симптомів захворювання. Кашу, приготовану на воді, можна їсти невеликими порціями 1-2 рази на тиждень, чергуючи з вживанням інших круп (манки, гречки, вівсянки).

холецистит

При запаленні жовчного міхура пшеничну крупу їсти можна, найкраще в складі легких овочевих супів   або у вигляді молочної каші. Харчуватися при холециститі потрібно часто, маленькими порціями, уникаючи при готуванні крупи жиру (сала, вершкового, рослинного масла) І великої кількості прянощів.

гастрит

Під час загострення гастриту з підвищеною кислотністю з додаванням булгура в раціон краще почекати. Справа в тому, що велика кількість клітковини, що міститься в крупі, може дратувати запалену слизову шлунка і викликати ще більший дискомфорт. Після стихання болів пшеничну крупу є положено 3-4 рази в тиждень. Найкраще відварювати її до м'якості в підсоленій воді і подавати разом з нежирним тушкованим м'ясом.

Цукровий діабет

Булгур - продукт, незамінний при діабеті. З метою контролю рівня цукру рекомендується регулярно (1-2 рази на тиждень) додавати його в таку їжу, як супи, салати і другі страви.

При схудненні (на дієті)

Так як булгур має порівняно високою калорійністю, багато худнуть уникають його. Однак корисні властивості продукту, а також його здатність стимулювати роботу кишечника і швидко насичувати організм роблять крупу незамінним помічником   в справі боротьби за стрункість.

Булгур може урізноманітнити раціон тих, хто сидить на дієті, якщо додавати його в супи і салати, є як гарнір до м'яса. Але зловживати все ж не варто: досить використовувати продукт раз в тиждень.

Для майбутніх мам і при грудному вигодовуванні

  Булгур з овочами наситить організм майбутньої мами вітамінами

• в I-II триместрах порція з нежирним м'ясом і овочами 2-3 рази в тиждень забезпечить потребу у вітамінах та мікроелементах, запобіжить розвитку анемії;
• в III триместрі велику кількість клітковини може викликати здуття живота у вагітної, тому порцію каші краще розділити на 2-3 прийоми і є в першій половині дня.

Що стосується вживання булгура в період лактації, то фахівці відзначають, що в перший місяць життя малюка краще їсти безглютенові крупи (гречану, кукурудзяну, пшоняну). Це пов'язано з можливістю розвитку алергії у малюка. Тому поки дитина зовсім маленький, продукт краще не додавати в звичний раціон.

З місячного віку сина або дочки пробувати мамі, що годує булгур можна. Він повинен бути приготований на воді (незбиране коров'яче молоко - відомий алерген) і розварити до м'якості. Сіль і цукор додавати в кашу потрібно по мінімуму. Щоб блюдо стало ситніше, можна присмачити його невеликим шматочком вершкового масла.

Спостерігайте за станом крихітки: якщо ви відзначаєте негативну реакцію на булгур, яка виявляється неспокійним плачем, здуттям живота, частим відходженням газів, то виключіть пшеничний продукт з раціону як мінімум на місяць. Пізніше, коли травна система малюка стане більш зрілою, допускається спробувати повернути корисну крупу в своє щоденне меню.

Булгур дітям (з якого віку можна давати дитині і інші нюанси)

Пшенична крупа стане відмінною вітамінної їжею для малюка старше 1,5-2 років. Страви з булгура, введені в раціон дитини раніше досягнення нею цього віку, можуть виявитися занадто важкими для перетравлення і викликати здуття живота. Дошкільнятам крупу дозволяється додавати в перші, другі страви і давати в якості гарніру 3-4 рази в тиждень.

Спосіб приготування:

Тефтелі з крупи (для діабетиків)

Інгредієнти:

• яловичина пісна - 300 г;
• булгур - 3 ст. л .;
• яйце - 1 штука;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Биточки курячі (для хворих холециститом і панкреатитом)

Биточки виходять нежирними, ситними і відмінно підходять для дієтичного харчування   при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

• філе курячої грудки   - 100 г;
• зварений булгур - 100 г;
• кип'ячена вода - 30 мл;
• яєчні білки - 4 штуки;
• вершкове масло - 1 ч. л .;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Молочна каша з гарбузом (для малюків)

Така каша відмінно підходить для сніданку дітей старше 2 років.

Інгредієнти:

• булгур - 100 г;
• гарбуз - 100 г;
• вода - 200 мл;
• молоко - 100 мл;
• сіль, цукор - за смаком;
• вершкове масло - на смак.

Спосіб приготування:

Застосування в домашній косметології

Корисні властивості булгура знайшли застосування не тільки в кулінарії, але і в домашній косметології. Крупа використовується в складі:

• скрабів для обличчя і тіла;
• поживних масок;
• антицеллюлитной суміші для масажу.

Суміш для масажу проблемних зон

Інгредієнти:

• булгур - 100 г;
• оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
• ефірне масло грейпфрута - 2 краплі.

Перед початком масажу переконайтеся, що у вас немає алергії на ефірне масло цитрусових.

Спосіб застосування:

Для приготування кошти краще брати кофтелік. З'єднайте крупу, оливкова і ефірне масло. Наносите отриману суміш на проблемні зони (стегна, сідниці, живіт) м'якими масажними рухами у напрямку знизу вгору для поліпшення відтоку лімфи. Тривалість такого масажу - 10-15 хвилин. Оптимальна кількість процедур - 10-15 сеансів, які виконуються через день.

Процедура стане ефективніше, якщо виконувати її після фізичних вправ або в сауні, коли шкіра розігріта.

Маска для обличчя та шиї

Інгредієнти:

• булгур - 50 г;
• молоко - 150 мл;
• яєчний жовток - 1 штука;
• мед - 1 ч. л.

Спосіб застосування:

Зварити рідку кашу з булгура на молоці, трохи остудити. Додати мед, жовток і добре розмішати. Нанести на очищену шкіру обличчя, шиї і декольте, залишити на 20 хвилин, після чого вмитися. Якщо робити таку маску 1-2 рази на тиждень, шкіра помітно розгладиться, а дрібні зморшки підуть.

Незважаючи на те що булгур в нашій країні ще не отримав належного поширення, він вже встиг завоювати масу шанувальників. ситна і корисна крупа, Після прийому якої не відчувається важкість у животі, стане відмінним рішенням для щоденного раціону.